CN1228930A - 米饭添加剂(米饭品质改良剂) - Google Patents
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Abstract
本发明为一种米饭添加剂的配方、制备方法及应用。本发明的特征在于:其配方由小麦或大麦培养物的分离物及数种生物发酵产品组成;其工艺包括:小麦或大麦精选、培养、分离、混合、造粒、真空干燥等过程。本发明的突出特点是:1、用此法制备的米饭添加剂中不含任何化学合成物。2、在用电饭煲煮饭过程中添加此法制备的米饭添加剂煮熟的米饭颗粒蓬松不粘连、柔软可口、并可延缓米饭的馊坏。
Description
本发明是关于米饭添加剂的配方、制备方法及其应用，属于食品添加剂技术范畴。
小麦或大麦培养物的分离物中含有α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶等多种水解酶类。在日常电饭煲煮饭过程中添加本品少许、这些水解酶类及添加的淀粉水解酶、数种有机酸等在缓慢的升温过程中发挥协同作用，使大米中的淀粉等高分子物质得到部分水解，因而煮熟的米饭蓬松不粘连、外观得到很大改善，并由于这种水解作用及水解过程中产生的许多低分子物质、米饭的口感得很大的改善，食之特别柔软可口，并易于米饭的消化吸收。另外由于这种水解作用及有机酸的存在，在室温条件下存放，煮熟的米饭馊坏时间较不添加本品煮熟的米饭得到延长。
经查阅《中国专利索引》各卷期，均未发现有与本发明相同或类似的米饭添加剂制法。
本发明目的在于提供一种纯天然的米饭添加剂的制备方法。所用原料来源广泛、丰富、经济易购，添加本品少许煮熟的米饭从外观、口感、保存性、消化性等方面得到很大改善。
本发明的特征在于：以小麦或大麦的培养物为主要原料，并添加淀粉酶类及数种有机酸，其配方为：小麦或大麦培养物的分离物50-90％、淀粉水解酶类5-15％、有机酸(以柠檬酸计)1-8％，其工艺过程是：(1)用公知技术对小麦或大麦进行培养，使之综合糖化力达到220WK以上。(2)对小麦或大麦培养物进行挑选、除去未成熟、霉烂等杂质。(3)除去皮，磨粉并过筛。(4)按配方将各种原料混合均匀。(5)用造粒机在室温下造粒、粒径＜2mm。(6)含水颗粒在60℃以下进行真空干燥，使颗粒水份降玉8％以下得成品。
本发明配方实施例如：将500g普通市售大米按常法淘洗干净，倒入电饭煲中，按常法加水、添加本品2g略微搅匀，然后通电至煮熟。煮熟的米饭颗粒蓬松不粘连，颗粒洁白，食之口感特别柔软可口。
本发明应用例又如：取500g普通市售大米常法煮饭、另取500g同样市售大米按上述应用例煮饭，在室温30-35℃条件下存放、24小时后未加此米饭添加剂之米饭即馊坏，添加此米饭添加剂之米饭口感正常。在室温5℃条件下存放15天、未加此米饭添加剂之米饭结团并长满黑色霉菌，添加此米饭添加剂之米饭仍颗粒蓬松、未长霉菌。
Claims (5)
1．米饭添加剂的制备方法包括如下步骤：小麦或大麦培养物的去皮分离、混合、造粒、真空干燥。
2．如权利要求1所述的方法其特征在于主要原料为小麦或大麦的培养物、培养物的综合糖化力≥200WK。
3．如权利要求1所述的方法、其特征在于混合过程包括小麦或大麦培养物的分离物、淀粉水解酶、有机酸等生物发酶制品的一种或数种的混合物。
4．如权利要求1所述的方法，其特征在于造粒后的粒径≤2mm。
5．如权利要求1所述的方法，其特征在于真空干燥温度≤60℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN98113464A CN1228930A (zh) | 1998-03-12 | 1998-03-12 | 米饭添加剂(米饭品质改良剂) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN98113464A CN1228930A (zh) | 1998-03-12 | 1998-03-12 | 米饭添加剂(米饭品质改良剂) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1228930A true CN1228930A (zh) | 1999-09-22 |
Family
ID=5223186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN98113464A Pending CN1228930A (zh) | 1998-03-12 | 1998-03-12 | 米饭添加剂(米饭品质改良剂) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1228930A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101516212B (zh) * | 2006-09-13 | 2012-10-03 | J-制油株式会社 | 米饭改性剂、使用该米饭改性剂的米饭食品及其制造方法 |
-
1998
- 1998-03-12 CN CN98113464A patent/CN1228930A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101516212B (zh) * | 2006-09-13 | 2012-10-03 | J-制油株式会社 | 米饭改性剂、使用该米饭改性剂的米饭食品及其制造方法 |
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