CN114424812A - 一种面条饺子皮专用酶制剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酶制剂技术领域，具体是一种面条饺子皮专用酶制剂及其制备方法，酶制剂以重量计包括以下成份：水：18％‑24％；玉米粉：50％‑62％；米糠：18％‑24％。本发明的有益效果采用米糠制备复合酶是废物利用，且成本低、工艺合理，简单、无环境污染，有利于工业化生产，复合酶活性高、稳定性好、用途广、易推广，符合我国国情，复合酶不但能替代黄曲霉进行发酵，还能用作饲料添加剂和有机肥添加剂，大规模生产生物饲料和有机活性肥料，在饲料中加入3‑5％，对鱼、畜、禽促进生长，减少料耗和粪便恶臭，提高抗病能力和生产率有显著作用；复合酶制备的活性肥料能促进粮食、经济作物和蔬菜秧苗快速生长，提高抗病能力，改善农作物品质，经济效益明显，市场前景好。
Description
技术领域
本发明涉及酶制剂技术领域，具体是一种面条饺子皮专用酶制剂及其制备方法。
背景技术
酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。市场主要的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β－葡聚糖酶、植酸酶等。除植酸酶有单一产品外，其余饲用酶制剂大多是包含多种酶的复合制剂。
经检索，中国专利号CN104222494B提供涉及一种复合微生物酶制剂及其制备方法，其解决了现有海带的利用率较低、降解难的技术问题，复合菌粉经稻糠吸附后与复合酶混合均匀制成复合微生物酶，复合酶将经脱盐、脱胶、粉碎后的海带水解。
但是，一种复合微生物酶制剂及其制备方法制备的酶制剂要长期驯养于淀粉质和蛋白质的培养基中，制备技术要求严格，且成本较高、不易工业化生产，不利于广泛的推广和普及。
发明内容
本发明的目的在于提供一种面条饺子皮专用酶制剂及其制备方法，以解决上述背景技术中提出酶制剂要长期驯养于淀粉质和蛋白质的培养基中，制备技术要求严格，且成本较高、不易工业化生产的问题。
本发明的技术方案是：一种面条饺子皮专用酶制剂，酶制剂以重量计包括以下成份：
水：18％-24％；
玉米粉：50％-62％；
米糠：18％-24％。
进一步地，所述玉米粉也可采用大豆粉或其它含蛋白质的饼进行代替。
进一步地，所述米糠也可采用面粉或麸皮进行代替。
一种面条饺子皮专用酶制剂制备方法，酶制剂制备方法包括以下步骤：
①.玉米粉加工；
②.原料搅拌混合；
③.混合原料发酵。
进一步地，所述玉米粉加工具体包括以下步骤：
a.将豆粕用沸水保温浸闷3-4h；
b.将步骤a中浸闷后的豆粕用10-16目/英寸的粉碎机进行粉碎，得到玉米粉。
进一步地，所述原料搅拌混合具体包括以下步骤：
A.将玉米粉、米糠和水加入混合机中；
B.混合机对原料的混合时长为25-45min，其中混合机内温度为65-85℃；
C.待原料混合充分后，从混合机中取出降温。
进一步地，所述混合原料发酵具体包括以下步骤：
ⅰ.混合原料温度降至30-40℃时，将混合原料倒入发酵容器中；
ⅱ.同时将米糠加入发酵容器中，而米糠加入比为混合原料重量的0.5-15％，随后将发酵容器移至发酵室中进行发酵；
ⅲ.发酵室温保持在28-40℃，干湿度差保持在1-2℃之间，料温保持在25-50℃；
ⅳ.当混合原料上出现菌丝并有曲香味时，进行翻拌，同时开窗换气，降低料温并调换新鲜空气，经25-35h左右，料温不再上升；
ⅴ.混合原料上布满白色菌丝时，再发酵18-30h，曲的外观呈黄绿色，具有曲香味时，制成复合酶。
本发明通过改进在此提供一种面条饺子皮专用酶制剂及其制备方法，与现有技术相比，具有如下改进及优点：
(1)本发明采用米糠制备复合酶是废物利用，且成本低、工艺合理，简单、无环境污染，有利于工业化生产，复合酶活性高、稳定性好、用途广、易推广，符合我国国情。
(2)本发明复合酶不但能替代黄曲霉进行发酵，还能用作饲料添加剂和有机肥添加剂，大规模生产生物饲料和有机活性肥料，在饲料中加入3-5％，对鱼、畜、禽促进生长，减少料耗和粪便恶臭，提高抗病能力和生产率有显著作用；复合酶制备的活性肥料能促进粮食、经济作物和蔬菜秧苗快速生长，提高抗病能力，改善农作物品质，经济效益明显，市场前景好。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步解释:
图1是本发明的加工流程结构示意图。
具体实施方式
下面将结合附图1对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，当组件被称为“固定于”另一个组件，它可以直接在另一个组件上或者也可以存在居中的组件。当一个组件被认为是“连接”另一个组件，它可以是直接连接到另一个组件或者可能同时存在居中组件。当一个组件被认为是“设置于”另一个组件，它可以是直接设置在另一个组件上或者可能同时存在居中组件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
本发明通过改进在此提供一种面条饺子皮专用酶制剂及其制备方法，如图1所示，一种面条饺子皮专用酶制剂，酶制剂以重量计包括以下成份：
水：18％；
玉米粉：50％；
米糠：18％。
进一步地，玉米粉也可采用大豆粉或其它含蛋白质的饼进行代替。
进一步地，米糠也可采用面粉或麸皮进行代替。
一种面条饺子皮专用酶制剂制备方法，酶制剂制备方法包括以下步骤：
①.玉米粉加工；
②.原料搅拌混合；
③.混合原料发酵。
进一步地，玉米粉加工具体包括以下步骤：
a.将豆粕用沸水保温浸闷3h；
b.将步骤a中浸闷后的豆粕用10目/英寸的粉碎机进行粉碎，得到玉米粉。
进一步地，原料搅拌混合具体包括以下步骤：
A.将玉米粉、米糠和水加入混合机中；
B.混合机对原料的混合时长为25min，其中混合机内温度为65℃；
C.待原料混合充分后，从混合机中取出降温。
进一步地，混合原料发酵具体包括以下步骤：
ⅰ.混合原料温度降至30℃时，将混合原料倒入发酵容器中；
ⅱ.同时将米糠加入发酵容器中，而米糠加入比为混合原料重量的0.5％，随后将发酵容器移至发酵室中进行发酵；
ⅲ.发酵室温保持在28℃，干湿度差保持在1℃之间，料温保持在25℃；
ⅳ.当混合原料上出现菌丝并有曲香味时，进行翻拌，同时开窗换气，降低料温并调换新鲜空气，经25h左右，料温不再上升；
ⅴ.混合原料上布满白色菌丝时，再发酵18-30h，曲的外观呈黄绿色，具有曲香味时，制成复合酶。
实施例一
一种面条饺子皮专用酶制剂，酶制剂以重量计包括以下成份：
水：20％；
玉米粉：55％；
米糠：20％。
进一步地，玉米粉也可采用大豆粉或其它含蛋白质的饼进行代替。
进一步地，米糠也可采用面粉或麸皮进行代替。
一种面条饺子皮专用酶制剂制备方法，酶制剂制备方法包括以下步骤：
①.玉米粉加工；
②.原料搅拌混合；
③.混合原料发酵。
进一步地，玉米粉加工具体包括以下步骤：
a.将豆粕用沸水保温浸闷3.2h；
b.将步骤a中浸闷后的豆粕用12目/英寸的粉碎机进行粉碎，得到玉米粉。
进一步地，原料搅拌混合具体包括以下步骤：
A.将玉米粉、米糠和水加入混合机中；
B.混合机对原料的混合时长为30min，其中混合机内温度为70℃；
C.待原料混合充分后，从混合机中取出降温。
进一步地，混合原料发酵具体包括以下步骤：
ⅰ.混合原料温度降至32℃时，将混合原料倒入发酵容器中；
ⅱ.同时将米糠加入发酵容器中，而米糠加入比为混合原料重量的5％，随后将发酵容器移至发酵室中进行发酵；
ⅲ.发酵室温保持在30℃，干湿度差保持在1.5℃之间，料温保持在30℃；
ⅳ.当混合原料上出现菌丝并有曲香味时，进行翻拌，同时开窗换气，降低料温并调换新鲜空气，经28h左右，料温不再上升；
ⅴ.混合原料上布满白色菌丝时，再发酵20h，曲的外观呈黄绿色，具有曲香味时，制成复合酶。
实施例二
一种面条饺子皮专用酶制剂，酶制剂以重量计包括以下成份：
水：22％；
玉米粉：60％；
米糠：22％。
进一步地，玉米粉也可采用大豆粉或其它含蛋白质的饼进行代替。
进一步地，米糠也可采用面粉或麸皮进行代替。
一种面条饺子皮专用酶制剂制备方法，酶制剂制备方法包括以下步骤：
①.玉米粉加工；
②.原料搅拌混合；
③.混合原料发酵。
进一步地，玉米粉加工具体包括以下步骤：
a.将豆粕用沸水保温浸闷3.6h；
b.将步骤a中浸闷后的豆粕用14目/英寸的粉碎机进行粉碎，得到玉米粉。
进一步地，原料搅拌混合具体包括以下步骤：
A.将玉米粉、米糠和水加入混合机中；
B.混合机对原料的混合时长为35min，其中混合机内温度为75℃；
C.待原料混合充分后，从混合机中取出降温。
进一步地，混合原料发酵具体包括以下步骤：
ⅰ.混合原料温度降至35℃时，将混合原料倒入发酵容器中；
ⅱ.同时将米糠加入发酵容器中，而米糠加入比为混合原料重量的10％，随后将发酵容器移至发酵室中进行发酵；
ⅲ.发酵室温保持在35℃，干湿度差保持在1.2℃之间，料温保持在40℃；
ⅳ.当混合原料上出现菌丝并有曲香味时，进行翻拌，同时开窗换气，降低料温并调换新鲜空气，经30h左右，料温不再上升；
ⅴ.混合原料上布满白色菌丝时，再发酵25h，曲的外观呈黄绿色，具有曲香味时，制成复合酶。
实施例三
一种面条饺子皮专用酶制剂，酶制剂以重量计包括以下成份：
水：24％；
玉米粉：62％；
米糠：24％。
进一步地，玉米粉也可采用大豆粉或其它含蛋白质的饼进行代替。
进一步地，米糠也可采用面粉或麸皮进行代替。
一种面条饺子皮专用酶制剂制备方法，酶制剂制备方法包括以下步骤：
①.玉米粉加工；
②.原料搅拌混合；
③.混合原料发酵。
进一步地，玉米粉加工具体包括以下步骤：
a.将豆粕用沸水保温浸闷4h；
b.将步骤a中浸闷后的豆粕用16目/英寸的粉碎机进行粉碎，得到玉米粉。
进一步地，原料搅拌混合具体包括以下步骤：
A.将玉米粉、米糠和水加入混合机中；
B.混合机对原料的混合时长为45min，其中混合机内温度为85℃；
C.待原料混合充分后，从混合机中取出降温。
进一步地，混合原料发酵具体包括以下步骤：
ⅰ.混合原料温度降至40℃时，将混合原料倒入发酵容器中；
ⅱ.同时将米糠加入发酵容器中，而米糠加入比为混合原料重量的15％，随后将发酵容器移至发酵室中进行发酵；
ⅲ.发酵室温保持在40℃，干湿度差保持在2℃之间，料温保持在50℃；
ⅳ.当混合原料上出现菌丝并有曲香味时，进行翻拌，同时开窗换气，降低料温并调换新鲜空气，经35h左右，料温不再上升；
ⅴ.混合原料上布满白色菌丝时，再发酵30h，曲的外观呈黄绿色，具有曲香味时，制成复合酶。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (7)
1.一种面条饺子皮专用酶制剂，其特征在于，酶制剂以重量计包括以下成份：
水：18％-24％；
玉米粉：50％-62％；
米糠：18％-24％。
2.根据权利要求1所述的一种面条饺子皮专用酶制剂，其特征在于：所述玉米粉也可采用大豆粉或其它含蛋白质的饼进行代替。
3.根据权利要求1所述的一种面条饺子皮专用酶制剂，其特征在于：所述米糠也可采用面粉或麸皮进行代替。
4.一种面条饺子皮专用酶制剂制备方法，其特征在于，酶制剂制备方法包括以下步骤：
①.玉米粉加工；
②.原料搅拌混合；
③.混合原料发酵。
5.根据权利要求4所述的一种面条饺子皮专用酶制剂制备方法，其特征在于：所述玉米粉加工具体包括以下步骤：
a.将豆粕用沸水保温浸闷3-4h；
b.将步骤a中浸闷后的豆粕用10-16目/英寸的粉碎机进行粉碎，得到玉米粉。
6.根据权利要求4所述的一种面条饺子皮专用酶制剂制备方法，其特征在于：所述原料搅拌混合具体包括以下步骤：
A.将玉米粉、米糠和水加入混合机中；
B.混合机对原料的混合时长为25-45min，其中混合机内温度为65-85℃；
C.待原料混合充分后，从混合机中取出降温。
7.根据权利要求4所述的一种面条饺子皮专用酶制剂制备方法，其特征在于：所述混合原料发酵具体包括以下步骤：
ⅰ.混合原料温度降至30-40℃时，将混合原料倒入发酵容器中；
ⅱ.同时将米糠加入发酵容器中，而米糠加入比为混合原料重量的0.5-15％，随后将发酵容器移至发酵室中进行发酵；
ⅲ.发酵室温保持在28-40℃，干湿度差保持在1-2℃之间，料温保持在25-50℃；
ⅳ.当混合原料上出现菌丝并有曲香味时，进行翻拌，同时开窗换气，降低料温并调换新鲜空气，经25-35h左右，料温不再上升；
ⅴ.混合原料上布满白色菌丝时，再发酵18-30h，曲的外观呈黄绿色，具有曲香味时，制成复合酶。
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| CN202210082783.7A CN114424812A (zh) | 2022-01-25 | 2022-01-25 | 一种面条饺子皮专用酶制剂及其制备方法 |
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| CN202210082783.7A CN114424812A (zh) | 2022-01-25 | 2022-01-25 | 一种面条饺子皮专用酶制剂及其制备方法 |
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| CN114424812A true CN114424812A (zh) | 2022-05-03 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115968925A (zh) * | 2023-02-13 | 2023-04-18 | 中山市南方新元食品生物工程有限公司 | 重庆小面专用酶制剂及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101343626A (zh) * | 2007-07-11 | 2009-01-14 | 曹峰 | 一种制备复合酶的方法 |
| CN101748109A (zh) * | 2008-12-18 | 2010-06-23 | 刘汉锦 | 一种生物催化剂及其制备方法 |
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2022
- 2022-01-25 CN CN202210082783.7A patent/CN114424812A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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| CN101343626A (zh) * | 2007-07-11 | 2009-01-14 | 曹峰 | 一种制备复合酶的方法 |
| CN101748109A (zh) * | 2008-12-18 | 2010-06-23 | 刘汉锦 | 一种生物催化剂及其制备方法 |
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN115968925A (zh) * | 2023-02-13 | 2023-04-18 | 中山市南方新元食品生物工程有限公司 | 重庆小面专用酶制剂及其制备方法 |
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