CN1227868A - 一种米酒的制作方法 - Google Patents

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孔万常
陆建法
茅土楠
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ZHIJIANG BREWERY HANGZHOU
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ZHIJIANG BREWERY HANGZHOU
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Abstract

一种米酒制作方法，在传统的低度米酒制作工艺基础上，采用二级过滤，由棉瓶过滤机过滤的酒液，再由JH聚丙烯中空纤维膜式无菌过滤机进行二级过滤，去除酒液中的细菌及大分子有机物，比已有粗滤工艺、吸附或添加杀菌剂的提纯技术提纯率高。使酒色泽透明微黄，食用卫生，延长存放和保鲜期。

Description

一种米酒的制作方法
本发明涉及低度米酒的制作方法。
米酒，即糯米低度酒的生产，在我国有着悠久的历史，它的传统生产工艺一般是以糯米为原料，经过清洗，蒸煮，糖化，发酵，压榨，过滤制成米酒。但是采用现有制作方法的米酒存放时间短，易老化、口感会变味。因此，企业在进行米酒的生产和储运过程都受到时间、季节和地域的限制。另外一缺陷：现有方法生产的低度米酒的杂质和细菌含量超出国家现有规定标准，影响酒质和饮食卫生，为此，在工艺流程中增加灭处理。这样做虽然含菌数能达到国家卫生标准，但酒的鲜级度却差了。再一个是它的色泽混浊，自然颜色不好，视觉效果差。
本发明目的在于提供一种米酒酒质好，保鲜时间长的制作方法。
本发明实现上述目的的制作方法：以传统生产工艺为基础：清洗，蒸煮，糖化，发酵，压榨，过滤，其特点是在过滤工艺中，增加了一级超级过滤，采用JH聚丙烯中空纤维膜式无菌净化过滤机进行二级过滤；把通过棉瓶过滤机一级过滤后的酒液由小型多级泵从JH聚丙烯中空纤维膜式无菌净化过滤机的进口处注入，经过中空纤维膜的微孔过滤，去除大分子有机物及细菌，从出口处流出的酒进行瓶装。
本发明在现有生产米酒的方法中，对过滤工艺进行两级过滤，增加了一级用JH聚丙烯中空纤维膜式无菌净化过滤机超过滤，去除酒中的细菌及大分子有机物，使细菌总数小于50个/ml，甚至没有细菌存在，延缓酒的变质和老化变味，使酒的保质期从3个月提高到6个月，而且色泽透明微黄，提高酒的鲜级度，口感纯鲜带甜。
以下，通过实施例，进一步对本发明的技术内容进行详细的说明：
图1是本发明二级过滤流程示意图。
本发明所述的米酒是以糯米为主要原料，其配比比例为：糯米33.5％，酒药0.3％，水66.2％。
本发明的制作方法：按现有米酒的制作方法，用颗粒基本一致的优质糯米清洗，浸泡；蒸煮，做到熟而不生、软而不糊；淋水冷却，按比例加入酒药，进行糖化和发酵；酒坯进行压榨，分离酒糟；酒液再进行澄清，澄清后的酒液用棉瓶过滤机进行一级过滤，滤除大杂质。本发明采用二级过滤：用压力为1.5-3.2kg的小型多级泵1，将一级过滤的酒液池I中的酒液注入JH聚丙烯中空纤膜式无菌净化过滤机4的进口处2注入，在该过滤机4内腔中的中空纤维膜的两端形成压力差，酒液通过膜的微孔，截留了一级过滤不能去除的细菌及大分子有机物，提纯了的酒液从JH聚丙烯中空纤维膜式无菌净化过滤机4的出口3流入酒池II，进行瓶装。含有大分子的残液及细菌酒液从该过滤机4的另一出口处5流入酒液池III，该酒液可以再次进行二级过滤，最后废弃。该中空纤维膜的孔径为0.02×0.2mm。

Claims (2)

1.一种米酒的制作方法，按传统制作方法，清浇、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤，其特征在于，采用JH聚炳烯中空纤维膜式无菌净化过滤机(4)进行二级过滤，一级过滤后的酒液由小型多级泵(1)注入JH聚丙烯中空纤维膜式无菌净化过滤机(4)的进口处(2)经中空纤维膜微孔过滤，从出口处(3)流出的酒进行瓶装。
2.按权利要求1所述的一种米酒的制作方法，其特征在于，中空纤维膜的孔径为0.02×0.2mm。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104136362A (zh) * 2011-12-23 2014-11-05 巴洛克斯有限公司 在铝制容器中包装葡萄酒

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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication