CN1041390A - 白酒降度去浊除杂的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种白酒降度去浊除杂的方法，高度白酒在常温下通过装有中空膜的超滤装置，有选择性地截留酒中能引起降度混浊的有机物质和杂味物质，使加水稀释后任意浓度的低度酒都不产生混浊而保持清亮透明，同时随着部分有机物和杂味物质的去除，减少了酒的邪杂味，可使酒的风味更为协调，从而减少贮存期，缩短酒龄，在低酒度下效果更为明显。本发明所用超滤膜易于清洗，可反复使用。
Description
本发明涉及低度白酒澄清、纯化的方法，属于无沉淀低度白酒的生产方法。
用固态发酵后蒸馏的方法生产的高度白酒，由于含有油酸乙酯，亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯等高级脂肪酸酯，当加水稀释成一定酒度时就会出现乳白色的混浊物，为解决白酒降度后的混浊问题，已知的方法有：
1、再蒸馏法：引起白酒降度后的混浊物，如高级脂肪酸类，高级脂肪酸乙酯等，由于氢键的作用，不能通过蒸馏彻底排除，只能减轻混浊程度，而不能根本解决混浊问题。
2、冷冻过滤法：必须在低温下过滤，需冷冻设备，大容器、保温材料和土建工程等，因而生产费用高，项目投资大。
3、絮凝剂法：是向酒中添加化学絮凝剂使混浊物聚集而后过滤，酒中残存有化学絮凝剂，影响酒的风味。
4、抗凝剂法：是向酒中添加抗凝剂，使高级脂肪酸脂具有亲水性而均匀分散于酒中，防止降度后酒中析出混浊物。此法的抗凝剂全部添加于酒中，不仅影响酒的风味，而且分散过程中产生的泡沫不易消失，使成品酒泡沫多。
5、吸附法：所用吸附剂有纤维素、淀粉、活性炭、麦饭石、树脂、沸石等，其中大孔树脂和沸石效果较好。但大孔树脂的再生是使用高度数酒精，而酒精度数愈高，树脂的溶解性也就愈大，不可避免地使酒中带来一定的树脂杂味。沸石既具有吸附又具有离子交换作用，由于离子交换作用，便酒中增加了多余的离子，影响了酒质和风味。
本发明的目的是提供一种改善风味，缩短酒龄的白酒降度去浊除杂的生产方法。
为实现上述目的，将基础酒于常温下通过装有中空纤维膜或平板膜的超滤装置，如附图所示，酒中含有引起降度混浊的高级脂肪酸及其酯类被截留在超滤膜（3）之上，不能通过滤膜。未通过滤膜的酒，可通过循环管道（2）回流到基础酒进液管（1）反复过滤，过滤后的滤液通过出口管（4）流出。
本发明的超滤膜（3）可为聚砜类材料的中空纤维膜，可用高于基础酒浓度的酒精清洗后反复使用。滤膜的截留分子量可根据酒的品种和质量选择1-5万。
本发明的优点和积极效果是：利用中空纤维膜的不同孔径对分子的选择性截留，有效地截留住产生混浊的高级脂肪酸及其酯类分子，不添加其它物质和进行离子交换，保留了酒中的有益成份，部分除去了邪杂味，因而实现了改善风味、缩短酒龄、除杂去浊的目的，使过滤后的基础酒可加水稀释成任意浓度的低度酒或饮料，在-16～-20℃低温下保持清亮透明不失光，因而除直接饮用外还可作为配制鸡尾酒的基酒，并能任意勾兑其它饮料而无混浊。
从表1，表2综合分析不难看出，用本法过滤的酒，对酒中主要起有益作用的物质未构成影响，而乙醛、杂醇油和高级的脂肪酸及其酯类都呈下降趋势，酒的香味是各组份综合贡献的结果，在去掉能引起低度酒混浊物质的同时，又能部份除去无益成份，这些微量成份的变化，使酒的风味趋于协调。
本发明使用的滤膜流速快、流量大、体积小、便于推广，可根据产量随时增加或减少滤膜面积，每平方米滤膜过滤的基础酒量在一个周期内（即清洗一次后）可达1000-2000Kg。
本发明结合以下实施例进一步说明如下：
例1：用截留分子量为40000的中空纤维聚砜膜0.7平方米的超滤膜装置，以150毫升/分的流速通过60度的优质大曲酒，一周期产量400Kg，加水稀释配成38度低度酒与未过滤的38度酒相比，经品尝评定感观指标如下：
| 未过滤酒（38度） | 过滤酒（38度） | |
| 色： | 混浊严重、失光 | 清亮透明，－20℃不混浊 |
| 香： | 纯正清雅 | 纯正清雅 |
| 味： | 柔和绵爽、后味显寡淡 | 绵甜、柔和、余味爽净 |
| 风格： | 有清香型低度白酒应有的风格 | 有清香型低度白酒的典型风格 |
例2：方法与例1相同，产量相同，所用酒为优质麸曲酒56度加水稀释配成38度低度酒，与未过滤的38度低度酒相比，其感观指标如下：
| 未过滤酒（38度） | 过滤酒（38度） | |
| 色： | 浮白色混浊 | 清亮透明，－20℃不混浊 |
| 香： | 清香较纯正 | 清香较纯正 |
| 味： | 柔和绵爽、后味寡淡余味穴欠爽净 | 柔和绵爽、后味稍短，无寡淡感，余味较爽净 |
| 风格： | 有清香型低度白酒风格 | 有清香型低度白酒应有风格 |
例3：方法和条件、产量都与例1、例2相同，以普通麸曲白酒56度过滤，加水稀释配成38度低度酒、与未过滤的38度低度酒相比，其感观指标如下：
| 未过滤酒（38度） | 过滤酒（38度） | |
| 色： | 乳白色混浊 | 清亮透明 |
| 香： | 醇香 | 醇香 |
| 味： | 柔和较绵爽，后味寡淡有邪杂味 | 柔和较绵爽、后味短、无寡淡感，余味尚爽净 |
| 风格： | 有麸曲白酒本品风格 | 有麸曲白酒本品风格 |
Claims (2)
1、一种用超滤装置的白酒降度去浊除杂的方法，其特征是，将基础酒通过装有滤膜孔径为1-5万截留分子量的中空纤维膜或平板膜的超滤装置。
2、按权利要求1所述的方法，其特征是，超滤膜（3）可为聚砜类材料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 89102178 CN1041390A (zh) | 1989-04-14 | 1989-04-14 | 白酒降度去浊除杂的方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 89102178 CN1041390A (zh) | 1989-04-14 | 1989-04-14 | 白酒降度去浊除杂的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1041390A true CN1041390A (zh) | 1990-04-18 |
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ID=4854568
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 89102178 Pending CN1041390A (zh) | 1989-04-14 | 1989-04-14 | 白酒降度去浊除杂的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1041390A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1073153C (zh) * | 1997-12-03 | 2001-10-17 | 吕胜一 | 低度酒的快速澄清融合的装置及其方法 |
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| CN101153258B (zh) * | 2006-09-28 | 2012-03-14 | 上海冠生园华佗酿酒有限公司 | 一种提高药酒非生物稳定性的方法 |
| CN108165448A (zh) * | 2018-02-28 | 2018-06-15 | 成都众宜创展商贸有限公司 | 一种提高白酒基酒澄清度的方法 |
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| CN113308328A (zh) * | 2021-01-19 | 2021-08-27 | 北京工商大学 | 一种白酒降度去浊的方法 |
-
1989
- 1989-04-14 CN CN 89102178 patent/CN1041390A/zh active Pending
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