CN1226933A - 制备多分散糖类组合物的方法及所得的多分散糖类组合物 - Google Patents

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Abstract

制备低含量葡萄糖(G)、果糖(F)和蔗糖(GF)的多分散糖组合物的方法,其中相对于干物质重量计含有至少93.5%的果糖低聚糖,此后,将含有果聚糖的材料进行部分水解,所述果糖低聚糖由式Fm的果糖单位链和具有末端葡萄糖的式GFn果糖单位链组成,n和m在2—20之间,并且葡萄糖、果糖和蔗糖的总含量低于干物质重量的5%,所述含有果聚糖的材料的平均聚合度大于或等于7,并且相对于干物质总量计至多含有3.5%的葡萄糖、果糖和蔗糖。

Description

制备多分散糖类组合物的方法及所得的多分散糖类组合物
本发明涉及制备低含量葡萄糖(G)、果糖(F)和蔗糖(GF)的多分散糖类组合物的方法，其中相对于干物质(DM)重量计含有至少93.5％的果糖低聚糖，此后，将含有果聚糖的材料进行部分水解，所述果糖低聚糖由式Fm的果糖单位链和具有末端葡萄糖的式GFn果糖单位链组成，m和n在2-20之间，优选在2-10之间，更优选在2-9之间。
在专利EP-B-0440074中描述了一种方法，该方法涉及制备低含量葡萄糖、果糖和蔗糖的菊粉-低聚糖产品的方法。含有果聚糖的材料是一种含有菊粉的植物材料，在经过研磨和巴氏杀菌之后对其直接用菊粉内切酶进行酶处理。过滤由此获得的部分水解的原汁液，并且所得滤液含有12.5％的二糖，其中66％为蔗糖且34％为菊二糖。然后，将滤液用α-葡萄糖甙酶处理以便从中除去蔗糖，即，蔗糖被转化成葡萄糖和果糖。然后，通过色谱分离除去葡萄糖和果糖。
该方法的缺陷在于需要两个酶处理过程和一个色谱分离过程，进而增加其耗费和复杂性。
在文章“分离与鉴别由菊苣中酶水解菊粉得到的产物O-β-呋喃果糖基-(2→1)-O-β-呋喃果糖基-(2→1)-D-果糖”(A.De Bruyn等，Carbohydrate Research,235页，303-308(1992))中也描述了这样一种方法。在该文章中所描述的方法中，使用从菊苣根中提取的菊粉作为含有果聚糖的材料。将该菊粉用内菊粉酶进行酶处理。由此获得含有85％(相对于干物质重量计)果糖低聚糖的粗糖浆产品。然后，通过色谱法富集该粗产品，产生含有95％果糖低聚糖(主要为GFn)的富集馏分和含有55％的果糖低聚糖(GFn+Fm)的贫化馏分。
尽管该已知方法仅仅需要一个酶处理过程，但仍需要色谱分离。而且，含有55％果糖低聚糖馏分为很少具有商业价值的副产物。
在日本专利申请JP-5-21074(公开号为JP-6-14792)中描述了产生低含量葡萄糖、果糖和蔗糖的菊粉低聚糖的另一种方法。根据该方法，将从菊苣根中提取的20％菊粉水溶液用胞内酶进行酶处理，所述胞内酶是从产紫青霉素.Rubriscerotium变种培养物分离的。部分水解后，其中分解限度在约50％，还原糖被作为果糖计算，通过使用离子交换树脂和活性炭处理来纯化所得溶液，然后浓缩溶液并将所得产物干燥。对所得产物进行的凝胶色谱分析表明具有下列含量：
DP1:1.5％；DP2:3.3％；DP3:31.4％；DP4:26.6％；DP5:20.4％；DP6:13.3％；DP＞6:3.5％
通过由特宾青霉Penicillium trzebinskii培养物获得的胞内酶对菊粉进行类似的部分水解所得结果表明具有下列含量：
DP1:1.3％；DP2:0.9％；DP3:26.5％；DP4:27.6％；DP5:18.5％；DP6:14.28％；DP＞6:11.0％
然而，在通过凝胶色谱法对最终产物进行这样的分析时，所得结果实质上仅仅涉及DP最大约为8的菊粉低聚糖馏分，而对于较高DP的果糖低聚糖来说，尽管存在，但通过该方法不能对其进行定量。
本发明的目的是提供一种如上所述的方法，该方法使避免本领域已知方法的缺陷成为可能。
具体来说，本发明涉及制备低含量葡萄糖(G)、果糖(F)和蔗糖(GF)的多分散糖类组合物的制备方法，其中相对于干物质(DM)重量计含有至少93.5％的果糖低聚糖，此后，将含有果聚糖的材料进行部分水解，所述果糖低聚糖由式Fm的果糖单位链和具有末端葡萄糖的式GFn果糖单位链组成，m和n在2-20之间，优选在2-10之间，更优选在2-9之间。为此，本发明含有果聚糖的材料包含平均聚合度(DP)至少为7即大于或等于7的果聚糖，并且相对于干物质总量计至多含有3.5％葡萄糖、果糖和蔗糖。
应当注意的是由本发明制备方法所获得的多分散糖类组合物基本上不含聚合度大于10(优选大于9)的菊粉低聚糖，这样，浓度为75％并且通常甚至为77％(基于干物质的重量计算)的水溶液在长期的储存(甚至许多年，优选在室温下)过程中保持澄清。从商业技术的角度来看，由本发明方法获得的产物所具有的这种特征比现有技术已知方法获得的产物有明显的优点。
的确发现，在部分水解中使用所述材料时，直接获得含有至少93.5％(基于干物质的重量计算)果糖低聚糖的多分散组合物而不需要色谱分离。有利的是，这样的多分散组合物至少含有95％的果糖低聚糖，并且所述材料包含果聚糖，该果聚糖按总量计至多含有2％的F、G和GF。
优选地，含有果聚糖的材料按总量计至多含有1％的F、G和GF。
“果聚糖”被理解为意指其中一个或多个果糖基-果糖链构成大部分链的任何化合物，如文章“果聚糖词汇”(A.L.Waterhouse等，果聚糖科技，1-7页，1993)所述，该文献引入本文供参考。
“平均聚合度(DP)”被理解为意指完全水解后按下式计算的平均聚合度(DPn)
                 DPn=％F总量/％G总量+1
所以，它是一个平均数(也可参见“菊粉的生产与使用：颇具前景的工业”(De Leenheer L.,作为有机原料的碳水化合物，第Ⅲ卷，67-92页，1996)，引入本文供参考)。
“部分水解”被理解为意指水解含有果聚糖的材料以便获得最大DP为20，优选为10，更优选为9，而且F+G+GF的量小于5％的低聚糖，因此，与完全水解相反，不意味着完全降解到单体。
有利的是，在本发明的方法中，果聚糖是菊粉型的或果粉型的；菊粉和果粉的特征在于主要存在分别为β-(2→1)型和β-(2→6)型的果糖基-果糖链(也参见上段中所引用的文献)。
菊粉可以是天然的菊粉或通过微生物生产的菊粉。在天然菊粉中，DP通常在2-60之间变化，这取决于植物的来源、植物的年龄、菊粉的储存时间和条件以及视具体情况而定进行的提取方法。菊粉可从菊苣(cichorium intybus)和大丽花(Dahlia variabilis)、菊芋(Helianthustuberosus)或球状朝鲜蓟(Cynara scolymus)提取。菊粉也可以通过遗传工程方式从植物中提取。尤其是在专利申请WO94/14970中描述了这类植物的遗传转化方法。由这类植物获得的果聚糖的DP易于超过10000。
本发明方法中使用的天然菊粉例如是平均DP为27并且不含有G、F和GF的菊粉。该菊粉的商品名称为SIGMA，其编号为I-2255、I-3754和I-2880对应于分别从菊苣、大丽花或菊芋中提取的菊粉。
另一个可以使用的天然菊粉是一种从菊苣提取的菊粉，由ORAFTI出售，商品名称为RaftilineHP。该产品的平均DP至少为23并且按其它糖来计算至多含有0.5％的G、F和GF(参见产品说明书，日期为04/96，是由ORAFTI提供)。在专利申请WO96/01849中描述了该产品的生产方法。根据该申请，在65℃温度下从菊苣中提取的菊粉溶液用作原材料。将该溶液处于亚稳态然后快速冷却。加入菊粉结晶而在溶液中获得分离的菊粉沉淀。从溶液中分出该沉淀、洗涤并干燥。所得分离的菊粉不含杂质、优选平均DP在20-40之间并且含有小于2％的F、G和GF。
显然，洗涤的沉淀在本发明方法中可以用作原材料。
由微生物产生的菊粉的DP可以变化，其值可高达约60000。此菊粉例如可按照文章“借助聚多曲霉分生孢子由蔗糖合成的果聚糖的特征与应用”(T.Harada等，食品水解胶体，第7卷第1期，23-28页，1993)所述的方法通过聚多曲霉分生孢子Aspergillus sydowi conidia在L-半胱氨酸存在下由蔗糖合成。在“借助齿斑葡聚糖链球菌果糖基转移酶与葡聚糖粘合蛋白的遗传与抗原比较”(J.Aduse-Opoku,FEMS微生物通讯59,279-282页，1989)中描述了由齿斑葡聚糖链球菌Streptococcusmutans通过果糖基转移酶来生产“细菌性”菊粉。
果粉存在于自然界中，特别是禾本科中，但从这些植物中提取果粉目前在工业上还没有开发。果粉主要通过微生物来获得，例如按照“借助溶剂作用与定位诱变剂对枯草杆菌果聚糖蔗糖酶的转果糖基作用进行改进”(R.Chambert等，A.Fuchs(ED.)菊粉与含菊粉作物，259页，1993)所述方法通过枯草杆菌果聚糖蔗糖酶的活性由蔗糖获得。显而易见的是果粉也可从遗传工程的植物中提取(按菊粉中所述的方法)。
根据本发明，先将含有果聚糖的材料溶于水中进行水解处理。理想的是制备相对于干物质5-25％，优选相对于干物质10-20％的果聚糖溶液。然而，在具有高DP的果聚糖存在下，有可能甚至连5％的果聚糖都地无法溶解。在任何情况下，重要的是确保果聚糖完全溶解。
水解处理由果聚糖的部分酶处理组成。这种果聚糖的部分酶处理对于本领域技术人员来说是公知的。
在果聚糖是菊粉的情况下，使用具有菊粉酶内切活性的酶制剂。此制剂是已知的并且可由青霉菌、曲霉菌、镰刀菌或chrysosporium的培养物获得(参见文章“采用来自无花果曲霉的菊粉酶或果糖基转移酶由菊粉或蔗糖生产果糖低聚糖”(Denpun Kagaku,36卷，2期，103-111页，1989)，引入本文供参考)。
果聚糖是果粉时，使用具有果聚糖酶内切活性的酶制剂，如文章“微生物代谢，第二部分，借助除果聚糖蔗糖酶以外的其他微生物酶生物合成与降解果聚糖”(T.Uchiyama，果聚糖科技，169页，1993)所述。
不必说酶制剂可仅仅具有低的外切活性，优选它们基本上不具有外切活性。总的来说，酶处理在58-62℃的温度下和5.2-5.6(优选5.4)的pH下进行。加入的酶单位量(NOVO法)按每克溶液中的干物质计在0.25-6之间变化。优选地，每克使用0.4-1单位的酶。然后，将酶反应分别进行50-2小时和30-12小时。但果聚糖具有高的平均DP，例如大于50，特别是通过微生物产生的果聚糖，推荐增加(优选为两倍)所使用的酶单位的量和/或增加反应时间。可以停止酶反应，特别是通过煮沸水解溶液和/或增加pH到8-9来进行。
显而易见的是通过公知的处理方法纯化(如果需要的话)酶处理后获得的多分散糖溶液。视具体情况而定，可将溶液蒸发以便获得具有特定干物质含量的糖浆，或者可将溶液干燥，例如通过喷雾干燥，以便获得所需粒径的粉剂。
本发明也涉及低含量葡萄糖(G)、果糖(F)和蔗糖(GF)的多分散糖类组合物，其中相对于干物质(DM)重量计含有至少93.5％，优选95％果糖低聚糖，所述果糖低聚糖由果糖单位链和具有末端葡萄糖的果糖单位链组成，这些链分别用式Fm和式GFn来表示，其中n和m在2-20之间。
在专利EP-B-0440074中描述了这样一种多分散糖类组合物。在这种已知的组合物中，未表明非还原果糖低聚糖(GFn)和还原果糖低聚糖(Fm)的比例。然而，由制备该组合物的方法可推定大多数果糖低聚糖为GFn。
在上文引用的A.De Bruyn等人的文章中也描述了这样一种多分散糖类组合物。该已知的组合物主要含有式GFn的果糖低聚糖。该组合物为ORAFTI生产的RaftiloseL95(液体形式，糖浆)和Raftilosep95(固体形式，粉剂)(参见产品说明书，日期05/95，由RaffinerieTirlemontoise公司分发)。
这些已知的组合物尤其适用于食品工业。例如，作为食品的组分，它们可以很容易地与其它食品组分混合而通常不影响所述食品的感官和视觉效果。事实上，这些组合物通常与多元醇(作为糖的替代物)合并使用，以便增强这些多元醇的某些特性，特别是被烹调食品的色泽。然而，这些已知的组合物仍然具有缺陷，在某些应用场合例如软点心制作过程中，它们不能充分地增强色泽。
另外，这些已知组合物的制备是复杂的和昂贵的。
本发明的目的还在于提供一种新的如上所述多分散糖组合物，它避免了已知组合物的缺陷，并且在食品应用中，与已知组合物相比，它具有类似的或增强的感官和视觉效果。
为了实现这一目的，果糖低聚糖含43％重量以上的式Fm果糖低聚糖。
优选地，果糖低聚糖含45％重量以上，优选50％重量以上的式Fm果糖低聚糖。
优选地，本发明组合物含相对总DM重量计少于5％，优选少于4％的果糖、葡萄糖和蔗糖。
优选地，本发明组合物含相对DM重量计至多1％的蔗糖。因此，该组合物更适用于糖尿病患者。
此外，优选地，本发明组合物含果糖低聚糖，所述果糖低聚糖由果糖单位链和具有末端葡萄糖的果糖单位链组成，这些链分别由式Fm和式GFn表示，其中，n和m在2-10之间，更优选在2-9之间。
另外，本发明多分散糖组合物基本上不含聚合度大于10，优选大于9的菊粉低聚糖，因此，其浓度为75％并且通常甚至为77％(基于干物质的重量计算)的水溶液在长期的储存(甚至几年，甚至在室温下)过程中保持澄清。
果糖单位之间的键可以是β-(2→1)型或β-(2→6)型。
优选地，通过本发明上述方法获得本发明组合物。
本发明组合物特别适用于人和动物的食物中，如被用作填充剂、甜味剂、低卡或弱生龋食物，可产生双歧杆菌的产品或增加肠道菌丛的食物，具有饮食纤维作用的食物，降胆固醇剂，或者用于增加食物的耐量。
本发明组合物也特别适用于药品和/或化妆品。
因此，本发明也涉及包含本发明多分散糖组合物的药品和/或化妆品组合物。
下列实施例以非限定的方式说明本发明的目的。
实施例1
含果聚糖的原材料是从平均DP为27并且不含F、G和GF的菊苣中提取出来的菊粉。它是以商标SIGMA出售的菊粉。用该菊粉制备10％DM溶液，将该溶液的pH调至8并且将其在90℃下加热15分钟以便获得澄清的溶液。在将该澄清溶液缓冲到pH5.4之前，将其冷却至65℃。
接着，在24小时的处理过程中，每克菊粉DM中加入0.6单位A.Ficcum内切菊粉酶(NOVO)，同时保持温度在60℃。当pH到达8，水解溶液到达沸点时，停止酶的水解。然后，按照本领域技术人员已知的方法，将由此获得的多分散糖溶液脱色并脱盐。然后，将多分散溶液中的溶剂蒸发以便得到容易贮存的75％DM糖浆。
通过GS(气相色谱)测定所得到的溶液中各种糖的比例关系(表1)。
按照上述现有技术方法测定组合物的该比值并用于确定由ORAFTI生产上市的产品RaftiloseL95的特性。
表1(*：DFA=二果糖酐)
多糖 本发明方法得到的本发明组合物     现有技术的组合物RaftiloseL95
 每DM含碳水化合物％  每DM含碳水化合物％
果糖  1.5  0.55
葡萄糖  0.1  0.04
 DFA*  0.5  0.12
蔗糖  0  3.52
 F2  1.58  0.41
 GF2  0.18  4.61
 F3  32  6.51
 GF3  3.16  15.18
 F4  31.11  13.42
 GF4  5.98  21.14
 F5  10.90  8.15
 GF5  4.57  16.81
 F6  6.50  8.56
 GF6  1.05  2.31
 F7  0.7  0.72
 GF7  0.18  0.36
 F8  0  0.21
 GF8  0  0.33
 F9  0  0
 DP＞10  0  0.17
总数 100  100
实施例2
原材料为由ORSFTI生产上市的菊粉RaftiloseHP。该菊粉含相对DM计99.5％以上平均DP至少为23的菊粉。制备15％DM溶液。将该溶液的PH调至8.5并将其在90℃下加热20分钟以便得到澄清的溶液。该方法的其它步骤与实施例1所描述的相同。
在类似实施例1的方法中，测定所得到的产品中主要糖的分布，并与按照现有技术得到的产品，即由Raffinerie Tirlemintoise生产上市的RaftiloseL95比较(表2)。
表2
现有技术的组合物RaftiloseL95 通过本发明方法得到的本发明组合物
每DM含碳水化合物％ 每DM含碳水化合物％
果糖 0.5  2.5
蔗糖 3.6  0.3
葡萄糖 0.1  0.1
 F3 6.4  31.7
 Fm 35  78.2
 GFn 60.8  19
 FOS 95.8  97.2
相对于FOS的Fm％ 37  81
相对于FOS的GFn％ 63  19
同时测定了本发明组合物和现有技术组合物的葡萄糖当量、粘度和收湿性。葡萄糖当量分别大约为10和24。在10和20℃下测定溶液的粘度分别为77和50％DM(表3)。
表3
浓度BRIX度 温度℃ 通过本发明方法得到的本发明组合物 现有技术组合物RaftiloseL95
 粘度mPas  粘度mPas
 77  20  10,000  16,000
 77  10  24,700  57,000
 50  20  23.5  29
 50  10  32  45
为了比较本发明组合物和现有技术组合物的水保留值，在室温下测定重量的改变作为相对温度百分数的函数。结果见表4。
表4
相对湿度 现有技术组合物RaftiloseL95 通过本发明方法得到的本发明组合物
    ℃     重量％的差     重量％的差
    23     -4.2     -3.4
    44     -2.0     -0.2
    66     +4.7     +6.0
    80     +15.7     +18.2
本发明组合物的特征是重量的改变较大，并因此比现有技术组合物更具吸湿性。这在某些应用场合，特别是在饼干的制备中可能是有利的。这两个实施例表明，本发明方法与现有技术方法相比在成本与复杂性方面均有所降低。
从表1和表2可见，本发明组合物的Fm/GFn比值与本领域现有的组合物的该比值不同并且对于糖尿病患者，可推荐使用本发明组合物。表3和表4表明，对于某些应用来说，也可以推荐使用本发明组合物。
实施例3
原材料为通过齿斑葡聚糖链球菌果糖基转移酶作用得到的菊粉，它含相对于DM计99.5％以上平均DP大约为25,000的菊粉。制备10％DM溶液。将该溶液的pH调至8并在90℃下加热20分钟以便得到澄清的溶液。在将该澄清溶液缓冲至pH5.4之前，将其冷却至65℃。
接着，每克菊粉DM加入12单位所需要的内切菊粉酶同时保持温度在60℃。在pH增至8.5-9后，通过将水解溶液煮沸中止酶的水解。然后，用通常的方法，将由此得到的多分散糖溶液脱色和脱盐。
通过HPLC(高压液相色谱)测定在所得到的溶液中各种糖之间的比(表5)。
表5
通过本发明方法得到的本发明组合物
每DM含碳水化合物％
果糖 3.55
葡萄糖 0.11
蔗糖 0.11
其它DP=2 4
F3 30.85
DP=3 23.6
DP=4 11.67
DP=5 26.11
总数 100
实施例4
该实施例涉及在各种应用中使用本发明多分散糖组合物(CPS)并与本领域现有产物进行比较。比较了所得到食物组合物的外观、结构、颜色、质地、口感和味道。按照下列方案来表示各种应用：
1、组分和配比
2、配方：制备方法
3、结果(三种制剂的比较)
栏1：对照，也就是说不加入多分散糖组合物
栏2：加入本领域现有的多分散糖组合物，以RaftiloseL95为商品名上市的组合物
栏3：加入本发明多分散糖组合物(实施例2所描述的组合物)
4、比较的结论。如果没有具体表明，其它标准得到相同的结果
应用1：巧克力奶
1、组分
制备300g的各种巧克力奶
    巧克力奶     1     2     3
   ％     g     ％     g     ％     g
    糖    5.3     15.9     -    -     -     -
  可可粉(DEZaan:D-11-A)    1.5     4.5     1.5     4.5     1.5     4.5
  角叉菜胶颗粒SGI-1    0.02     0.06     0.02     0.06     0.02     0.06
    糖精      -      -     0.02     0.06     0.02     0.06
    CPS      -      -     7     20.51     7     21.1
  半脱脂奶     92.4     277.2     90.7     272.5     90.7     272
    总量     100     300     100     300     100     300
2、方法
-将无水产品混合并将它们分散在奶中
-混合30秒
-在75℃下加热10秒钟
-冷却至冰箱温度
3、结果
    巧克力奶     1     2     3
    味道 具有足够的甜巧克力味 具有足够的甜巧克力味 具有足够的甜巧克力味
    口感     油性较小     油性较大     油性
    油性     +     +++     ++
4、结论
三种制剂在味道上没有差别。多分散糖组合物对巧克力奶的油性具有正作用(比对照物油性大)。含现有技术多分散糖组合物的巧克力奶比含本发明多分散糖组合物的巧克力奶的油性大。
应用2：香草布丁
1、组分
制备500g的各种布丁
    香草布丁     1     2     3
    ％     g     ％     g     ％     g
    脱脂奶粉     10.1     50.5     10.1  50.5     10.1     50.5
    糖     10     50     -     -     -     -
    玉米粉(SF6304-Cerestar)     1     5     1     5     1     5
    稳定剂(Aubygel MR-Sanofi)     0.1     0.5     0.1     0.5     0.1     0.5
    β-胡萝卜素     0.01     0.05     0.01     0.05     0.01     0.05
    糖精    -     -     0.03     0.15     0.03     0.15
    香草香料     0.1     0.5     0.1     0.5     0.1     0.5
    CPS     -     -     13.3     64.9     13.3     64.9
    全脂奶     75.4     377     75.4     377     75.4     377
    脱脂奶     3.3     16.5     -     -     -     -
    总量     100     500     100     500     100     500
2、方法
-混合除糖精以外的无水产品
-将液体混合到奶中(混合器)
-将无水产品和液体混合30秒
-在95℃下加热30分钟
-加入糖精并充分混合
-倾入到各种小罐中
-冷却，加盖并在冰箱温度下贮存
3、结果
    香草布丁     1     2     3
质地(测定硬度以g表示) 平坦的，颇似液体(8)     更硬(11.5)     硬(9.5)
    味道     较甜的     甜味较弱     甜味较弱
    口感     油性较小     油性     油性较大
    油性     +     ++     +++
4、结论
用多分散糖组合物制备的布丁的结构比对照物好。它们是较坚固的，更像固体。按照现有技术制备的布丁比含本发明产物的布丁更坚固。
三种布丁都是非常奶油性的，但注意到它们之间的差别在于：那些含多分散果聚糖组合物的布丁比对照物的奶油性大，含本发明产物的布丁比含本领域现有的多分散组合物的布丁的奶油性大。
然而，后两种制剂在口感上的差别是非常小的。
应用3：巧克力烘掼奶
1、组分
制备500g的各烘掼奶
    巧克力烘掼奶     1     2     3
  ％    g    ％    g     ％    g
    脱脂奶粉   7    35     7     35     7     35
    糖 17.5   87.5     -     -     -    -
可可粉(De Zaan,D-11-A)   4   20     4     20     4    205
 Filgel(Quest 9323)   2.1   10.5  2.1  10.5     2.1    10.5
明胶(Sanofi 80 Bls)   0.5   2.5  0.5    2.5    0.5   2.5
    糖精   -   - 0.05   0.25    0.05   0.25
    奶油(35％脂肪)   6.3   31.5  6.3   31.5    6.3   31.5
    CPS   -   -  23.3   113.7    23.3   117.1
    脱脂奶  62.6  313  56.8   286.7    56.8   283.4
    总量  100  500  100   500    100   500
2、方法
-混合除了糖精外的无水产物并将液体混合(混合器)
-将无水产物和液体混合，在混合器中混合30秒钟并在90℃下加热30秒钟
-加入糖精并在混合器中混合30秒钟
-冷却并在冰箱中放置过夜
-用具有“搅打”功能的Hobart打浆机搅打15分钟
3、结果
    巧克力烘掼奶     1     2     3
    起始重量     93.5     89     89
    最终重量     44     35.5     37
    膨胀度     113     150     140
    巧克力烘掼奶     1     2     3
    质地     颇似液体     相当坚固     相当坚固
    外观     相当暗     淡颜色     淡颜色
    味道     甜的     甜的，淡淡的苦味     甜的，淡淡的苦味
    口感     粘性，难消化的 非常油性的 非常油性的
4、结论
对照巧克力烘掼奶具有非常粘的结构，但由多分散糖组合物制备的烘掼奶在口感、味道、结构或外观方面彼此之间无任何差别。
应用4：生物-酸乳酪
1、组分
制备500g各种生物-酸乳酪。
生物酸乳酪     1     2     3
    ％     g     ％     g     ％     g
    全脂奶     94     470  90.5     452.9     90.5     452.4
    脱脂奶粉     1     5     1     5     1     5
    CPS     -     -     3.5     17.1     3.5     17.6
    乳酸菌     5     25     5     25     5     25
    总量(g)     100     500     100     500     100     500
2、方法
-将全脂奶粉和多分散组合物加到奶中并在混合器中混合30秒钟
-在95℃下加热8分钟
-加入乳酸菌并充分混合
-放在小罐中并在40℃下保温至pH4.8
-快速冷却并放置在冷藏室中(24小时)
3、结果
在24小时和48小时后品尝酸乳酪的味道。在两种情况下的结果是相同的。
生物-酸乳酪     1     2     3
    结构     ±液体的     +坚固的     +坚固的
    质地     +水性的     +油性的     +油性的
    味道                  全部相同
4、结论
含多分散糖组合物的酸乳酪优于对照物，更坚固并且油性更大。含两种多分散果糖组合物的酸乳酪之间没有差别。
应用5：草莓冰糕
1、组分
制备1000g各种冰糕
草莓冰糕     1     2     3
草莓     485     485     485
糖     200     -     -
CPS     -     265     265
稳定剂(Grindsted-Fructodan SL64)     5     5     5
糖精     -     0.8     0.8
水     310     245     245
总量(g)     1000     1000     1000
2、方法
-将草莓融化并碾碎(混合器)，加入其它组分(除了糖精外)并在混合器中混合20分钟
-在90℃加热30秒钟，加入糖精(在65-70℃左右)并冷却至4℃
-在4℃下放置过夜
-通过Carpigiani(通气，冷冻)，包装在小罐中并在以极低温度快速冷藏的冷藏箱放置最少48小时
3、结果
   草莓冰糕：     1     2     3
    起始重量     32     33     32.5
    最终重量     20     20     19
    膨胀度     61     67     71
    草莓冰糕     1     2     3
  结构和味道                   全部相同
    口感油腻性     +水性的+     油性的++     油性的++
4、结论
含多分散糖组合物的冰糕比对照物油性大。
含两种多分散果聚糖组合物的冰糕有类似的结果。
应用6：蛋糕
1、组分
    蛋糕     1％     2％     3％
    面粉     23.73     23.73     23.73
    鸡蛋     24     24     24
    黄油     20     20     20
    CPS     0     16     16
    乳糖醇     24     12     12
  双氧噁噻嗪钾     0.05     0.05     0.05
  化学酵母V90     0.2     0.2     0.2
化学酵母BPpyro     0.02     0.02     0.02
      水     8     4     4
     总量     100     100     100
2、方法
-将黄油软化并加入其它组分
-用厨房用具将产物混合3分钟
-将全部组分加入模具中并放在210℃的烘箱中
3、结果
将三种蛋糕一起烘烤43分钟。含多分散糖组合物的蛋糕优于对照物：它们具有棕色的外观。另一方面，对照蛋糕具有淡黄色的外观。
含CPS的两种蛋糕之间颜色有差别。含本发明CPS的蛋糕比含现有技术CPS的蛋糕具有较深的棕色。在该种产品中，棕色是更需要的。
应用7：脆饼
1、组分
    脆饼     1％     2％     3％
    面粉     45.35     45.35     45.35
    鸡蛋     7.6     7.6     7.6
    黄油     24.2     24.2     24.2
    CPS     0     10.1     10.1
    乳糖醇     15     7.5     7.5
  加香料糖     0.8     0.8     0.8
双氧噁噻嗪钾     0.05     0.05     0.05
    酵母     0.6     0.6     0.6
    盐     0.3     0.3     0.3
    水     6.1     3.5     3.5
    总量     100     100     100
2、方法
-将黄油软化并向其中加入其它组分
-用厨房用具混合均匀并倾入模具中
-在178℃的烘箱中烘烤
3、结果
将三种脆饼一起烘烤14分钟。含多分散糖组合物的脆饼具有非常淡的颜色。其它两种脆饼着色适宜，含现有技术CPS的脆饼产生的效果较不明显。

Claims (13)

1、制备低含量葡萄糖(G)、果糖(F)和蔗糖(GF)的多分散糖组合物的方法，其中相对于干物质重量计含有至少93.5％的果糖低聚糖，此后，将含有果聚糖的材料进行部分水解，所述果糖低聚糖由式Fm的果糖单位链和具有末端葡萄糖的式GFn果糖单位链组成，n和m在2-20之间，并且葡萄糖、果糖和蔗糖的总含量低于干物质重量的5％，所述含有果聚糖的材料的平均聚合度大于或等于7，并且相对于干物质总量计至多含有3.5％的葡萄糖、果糖和蔗糖。
2、权利要求1的制备方法，其特征在于所获得的果糖低聚糖与式GFm相对应，其中n和m在2到10之间，优选在2到9之间。
3、权利要求1或2的制备方法，其特征在于所获得的多分散糖组合物水溶液在相对于干物质重量75％，优选77％浓度并在室温时仍保持澄清。
4、上述权利要求中任一项的制备方法，其特征在于多分散糖组合物按干物质重量计包含至少95％的果糖低聚糖，并且所述材料按干物质重量计含有至多2％，优选至多1％的葡萄糖、果糖和蔗糖。
5、上述权利要求中任一项的制备方法，其特征在于果聚糖是菊粉型的并且使用具有菊粉酶内切活性的酶制剂进行部分水解。
6、权利要求1-4中任一项的制备方法，其特征在于果聚糖是果粉型的并且使用具有菊粉酶内切活性的酶制剂进行部分水解。
7、上述权利要求中任一项的制备方法，其特征在于在水溶液中于58-62℃温度和5.2-5.6的pH下并按每克果聚糖干物质使用含有0.25-12，优选0.25-6个酶单位(NONO法)的酶制剂完成水解过程。
8、低含量葡萄糖(G)、果糖(F)和蔗糖(GF)的多分散糖组合物，其特征在于相对于干物质重量计，该组合物含有至少93.5％的果糖低聚糖，所述果糖低聚糖由式Fm的果糖单位链和具有末端葡萄糖的式GFn果糖单位链组成，n和m在2-20之间，并且其中葡萄糖、果糖和蔗糖的总含量低于干物质重量的5％，优选低于4％，其中果糖低聚糖相对于干物质重量计含有大于43％的式Fm果糖低聚糖。
9、权利要求8的多分散糖组合物，其特征在于果糖低聚糖与式Fn或GFm相对应，其中n和m在2到10之间，优选在2到9之间。
10、权利要求8或9的多分散糖组合物，其特征在于果糖低聚糖相对于干物质计含有大于45％的式Fm果糖低聚糖。
11、权利要求8-10中任一项的多分散糖组合物，其特征在于相对于干物质计，该多分散组合物至多含有1％的蔗糖。
12、权利要求8-11中任一项的多分散糖组合物，其特征在于该多分散糖组合物在相对于干物质重量75％，优选77％浓度并在室温时仍保持澄清水溶液形式。
13、含有权利要求8-12中任一项的多分散糖组合物的产品，其特征在于该产品选自人或动物的食品、功能性食品、药品或化妆品。
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