PL189325B1 - Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej oraz wytworzona polizdyspergowana kompozycja sacharydowa - Google Patents

Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej oraz wytworzona polizdyspergowana kompozycja sacharydowa

Info

Publication number
PL189325B1
PL189325B1 PL97331488A PL33148897A PL189325B1 PL 189325 B1 PL189325 B1 PL 189325B1 PL 97331488 A PL97331488 A PL 97331488A PL 33148897 A PL33148897 A PL 33148897A PL 189325 B1 PL189325 B1 PL 189325B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
weight
fructo
oligosaccharides
formula
fructose
Prior art date
Application number
PL97331488A
Other languages
English (en)
Other versions
PL331488A1 (en
Inventor
Leenheer Leen De
Karl Booten
Original Assignee
Raffinerie Tirlemontoise Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=3889903&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=PL189325(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Raffinerie Tirlemontoise Sa filed Critical Raffinerie Tirlemontoise Sa
Publication of PL331488A1 publication Critical patent/PL331488A1/xx
Publication of PL189325B1 publication Critical patent/PL189325B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/60—Sugars; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q11/00—Preparations for care of the teeth, of the oral cavity or of dentures; Dentifrices, e.g. toothpastes; Mouth rinses

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Saccharide Compounds (AREA)
  • Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

1. Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, znamienny tym, ze material zawierajacy fruktany o srednim stopniu polimeryzacji wiekszym lub równym 7, który zawiera co najwyzej 3,5% wagowych, w przeliczeniu na sucha mase lacznie glukozy, fruktozy i sacharozy, calkowicie rozpuszczony w wodzie poddaje sie czesciowej hydrolizie stosujac enzym posiadajacy endo-aktywnosc i zasadniczo nie prze- jawiajacy egzo-aktywnosci, otrzymujac bezposrednio w wyniku czesciowej hydrolizy, z pominieciem rozdzielania chromatograficznego, polizdyspergowana kompozycje sacha- rydowa, zawierajaca co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na sucha mase - fruk- to-oligosacharydów, zbudowanych z lancuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz lan- cuchów jednostek fruktozy zakonczonych glukoza o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” zawiera sie miedzy 2 i 10, w której co najmniej 43% wagowych, w przeliczeniu na sucha mase - stanowia frukto-oligosacharydy o wzorze Fm , a glukoza, fruktoza i sacharoza lacznie sta- nowia ponizej 5% wagowych w przeliczeniu na sucha mase i która w wodnym roztworze o stezeniu 75% wagowych, w przeliczeniu na sucha mase zachowuje klarownosc podczas dlugotrwalego przechowywania w temperaturze pokojowej, po czym wytworzona poliz- dyspergowana kompozycje sacharydowa poddaje sie ewentualnej dalszej obróbce PL PL PL

Description

Obecny wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, o niskiej zawartości glukozy (G), fruktozy (F) i sacharozy (GF), zawierającej nie mniej niż 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę (DM) frukto-oligosacharydów zbudowanych z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą, o wzorze GF„, gdzie „n” i „m” mają wartość między 2 a 20, korzystnie między 2 a 10, a bardziej korzystnie między 2 a 9, zgodnie z którym materiał zawierający fruktan poddaje się częściowej hydrolizie.
Sposób taki opisano w dokumencie patentowym nr EP-B-0440074, który odnosi się do sposobu wytwarzania produktu inulo-oligosacharydowego o niskiej zawartości glukozy, fruktozy i sacharozy. Materiał zawierający fruktan jest materiałem roślinnym zawierającym inulinę, który jest poddawany - bezpośrednio po rozdrobnieniu i pasteryzacji - obróbce enzyma4
189 325 tycznej przy użyciu endo-inulinazy. Tak otrzymaną, częściowo zhydrolizowaną brzeczkę przesącza się, otrzymując przesącz zawierający 12,5% disacharydów, z których 66% stanowi sacharoza i 34% inulobioza. Następnie, przesącz poddaje się działaniu alfa-glukozydazy w celu usunięcia z niego sacharozy, inaczej mówiąc w celu przekształcenia sacharozy w glukozę i fruktozę. Następnie glukozę i fruktozę usuwa się metodą rozdzielania chromatograficznego.
Sposób ten ma tę wadę, że wymaga dwukrotnej obróbki enzymatycznej i jednego rozdzielania chromatograficznego, co powoduje wzrost kosztów i komplikuje proces.
Metodę taką opisano również w artykule „Wyodrębnianie i identyfikacja Θ-β-D-fruktofuranozylo-(2—>l)-O-P-fruktofuranozylo-(2—>l)-D-fruktozy, produktu enzymatycznej hydrolizy inuliny z Cichorium intybus [(A. De Bruyn i wsp., Carbohydrate Research, 235, strony 303-308 (1992-]. Według sposobu opisanego w tym artykule, inulinę wyekstrahowaną z korzeni cykorii (Cichorium intybus) stosuje się jako materiał zawierający fruktany. Inulinę tę poddaje się obróbce enzymatycznej przy użyciu endo-inulinazy. W ten sposób otrzymuje się surowy produkt o konsystencji syropu, zawierający 85% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę (DM- frukto-oligosacharydów. Produkt ten następnie wzbogaca się metodą chromatograficzną, otrzymując wzbogaconą frakcję o zawartości 95% frukto-oligosacharydów (głównie GFn- oraz frakcję zubożoną, zawierającą 55% frukto-oligosacharydów (GFn + Fm-.
Chociaż ten znany sposób wymaga tylko jednej obróbki enzymatycznej, to jednak chromatograficzne rozdzielanie nadal jest istotne. Ponadto, frakcja zawierająca 55% fruktooligosacharydów jest produktem ubocznym o małej wartości handlowej.
Inny sposób wytwarzania inulo-oligosacharydów o niskiej zawartości glukozy, fruktozy i sacharozy opisano w japońskim zgłoszeniu patentowym JP-5-21074 (publikacja JP-6-14792-. Według tego sposobu, 20% wodny roztwór inuliny, wyekstrahowany z korzeni cykorii, poddaje się obróbce enzymatycznej przy użyciu endo-enzymu wyodrębnionego z hodowli Penicillum purpurogenum od miana Rubriscerotium Po częściowej hydrolizie, w której granica rozkładu wynosi około 50%, przy czym cukry o właściwościach redukujących przeliczono na fruktozę, otrzymany roztwór oczyszcza się przy użyciu żywic jonowymiennych i węgla aktywowanego, po czym roztwór zatęza się i otrzymany produkt suszy się. Analiza metodą chromatografii żelowej otrzymanego produktu wskazuje na zawartość:
DPI- 1,5%; DP2 - 3,3%; DP3 - 31,4%; DP4 - 26,6%;
DP5 - 20,4%; DP6 - 13,3%; DP > 6 - 3,5%.
Wyniki podobnej, częściowej hydrolizy, której poddano inulinę, przy zastosowaniu endo-enzymu otrzymanego z hodowli Penicillium trzebiński wskazują na zawartość:
DPI - 1,3%; DP2 - 0,9%; DP3 - 26,5%; DP4 - 27,6%;
DP5 - 18,5%; DP6 - 14,28%; DP > 6 - 11,0%.
Jednakże w tej analizie końcowego produktu metodą chromatografii żelowej otrzymane wyniki odnoszą się zasadniczo tylko do frakcji inulo-oligosacharydowej o stopniu polimeryzacji DP co najwyżej około 8, a frukto-oligosacharydy o wyższym stopniu polimeryzacji DP, chociaż obecne nie mogą być ilościowo określone tą metodą.
Celem obecnego wynalazku jest opracowanie sposobu opisanego wyżej, który pozwala uniknąć wad sposobów znanych w stanie techniki.
Obecny wynalazek dotyczy w szczególności sposobu wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej o niskiej zawartości glukozy (G-, fruktozy (F- i sacharozy (GF-, zawierającej co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę (DM- frukto-oligosacharydów zbudowanych z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” mają wartość między 2 a 20, korzystnie między 2 a 10, a bardziej korzystnie między 2 a 9, zgodnie z którym materiał zawierający fruktany poddaje się częściowej hydrolizie. W tym celu - zgodnie z wynalazkiem - materiał zawierający fruktany obejmuje fruktany o średnim stopniu polimeryzacji co najmniej 7, to znaczy większym lub równym 7 i zawiera co najwyżej 3,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę łącznie glukozy, fruktozy i sacharozy.
Należy zauważyć, że polizdyspergowana kompozycja sacharydowa otrzymana zgodnie ze sposobem wytwarzania według wynalazku jest zasadniczo wolna od inulooligosacharydów o stopniu polimeryzacji większym niż 10, korzystnie większym niz 9,
189 325 a w konsekwencji jej wodny roztwór - o stężeniu 75%, zwykle nawet 77% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę, pozostaje klarowny podczas długotrwałego przechowywania, nawet przez wiele lat, korzystnie w temperaturze pokojowej. Ta cecha nadaje produktowi wytworzonemu sposobem według wynalazku, znaczną przewagę z punktu widzenia technicznohandlowego, w porównaniu z produktami otrzymanymi metodami znanymi ze stanu techniki.
Rzeczywiście, stwierdzono, ze kiedy wspomniany materiał poddaje się częściowej hydrolizie, uzyskuje się bezpośrednio polizdyspergowaną kompozycję o zawartości co najmniej 93,5% w przeliczeniu na suchą masę frukto-oligosacharydów bez konieczności prowadzenia rozdziału metodą chromatograficzną. Korzystnie, polizdyspergowana kompozycja zawiera co najmniej 95% frukto-oligosacharydów a wspomniany materiał zawiera w sumie co najwyżej 2% F,G i GF.
Korzystnie, w materiale zawierającym fruktany jest w sumie co najwyżej 1%F, G i GF.
Przez określenie „fruktan” należy rozumieć jakikolwiek związek, w którym jedno lub więcej wiązań fruktozylo-fruktozowych stanowi większość wiązań, jak wskazano w dokumencie „Glossary of Fructan Terms” [A. L. Waterhouse i wsp., Science and Technology of Fructans, strony 1-7 (1993)], przywołanym tutaj jako odnośnik literaturowy.
Przez określenie „średni stopień polimeryzacji” (DP) rozmieć należy średni stopień polimeryzacji (DPn) wyznaczony po zakończeniu hydrolizy w następujący sposób:
DP„ = (% całej F/ % całej G) + 1
Jest to zatem średnia liczb (patrz również artykuł „Production and use of inulin: Industrial reality with a promising futurę” [De Leenheer L., Carbohydrate as organie Raw Materiał, Tom III, strony 67-92 (1996)], przywołany tu jako odnośnik literaturowy).
Przez „częściową hydrolizę” należy rozumieć hydrolizę materiału zawierającego fruktany prowadzącą do otrzymania oligosacharydów, dla których DP wynosi maksimum 20, korzystnie 10, a bardziej korzystnie 9, zaś suma zawartych F + G + Gf jest mniejsza niz 5%, a zatem jako pojęcie przeciwstawne całkowitej hydrolizie, która prowadzi do całkowitego rozkładu na monomery.
Korzystnie, w sposobie według wynalazku, fruktany są typu inuliny lub typu lewanu; typ inuliny i lewanu charakteryzuje się głównie obecnością odpowiednio wiązań fruktozylofruktozowych typu β-(2—>1) i typu (2—6) (patrz również dokument przywołany w poprzednim akapicie).
Inulina może być inuliną naturalną lub wytwarzaną przez mikroorganizmy. W inulinie pochodzenia naturalnego DP zmienia się zasadniczo od 2 do 60 i zalezy od rodzaju rośliny, jej wieku, czasu i warunków jej przechowywania, jak również możliwych sposobów ekstrakcji. Inulina może być ekstrahowana z cykorii (Cichorium intybus) i dalii (Dahlia variabilis), topinamburu (Helianthus tuberosus) lub karczocha (Cynara scolymus). Inulinę można również ekstrahować z roślin genetycznie modyfikowanych. Sposób genetycznej transformacji takich roślin opisano zwłaszcza w zgłoszeniu patentowym nr WO 94/14970. Wartość DP fruktanów otrzymywanych z takich roślin łatwo przekracza 10.000.
Inuliną pochodzenia naturalnego, która może być stosowana w sposobie według wynalazku jest przykładowo inulina mającą średni stopień polimeryzacji DP równy 27 i wolna od G, F i GF. Inulina taka jest handlowo dostępna pod nazwą SIGMA® z wyróżnikiem 1-2255, 1-3754 oraz 1-2880, w zalezności od tego, czy jest ekstrahowana, odpowiednio z cykorii, dalii lub topinamburu.
Inną inuliną pochodzenia naturalnego, nadającą się do stosowania, jest inulina ekstrahowana z cykorii i wprowadzana do obrotu pod nazwą Raftiline® HP przez ORAFTI. Produkt ten ma średnią wartość DP co najmniej 23 i zawiera w sumie co najwyżej, 0,5% G, F i GF w przeliczeniu na łączną ilość pozostałych sacharydów (patrz również: karta produktu, datowana 04/96 w dystrybucji ORAFTI). Wytwarzanie takiego produktu opisano w zgłoszeniu patentowym WO 96/01849. Zgodnie z tym zgłoszeniem, jako materiał wyjściowy stosuje się roztwór inuliny ekstrahowanej z cykorii, o temperaturze 65°C. Roztwór ten doprowadza się do stanu meta-stabilnego, po czym szybko oziębia. Następnie dodaje się kryształy inuliny i otrzymuje się w roztworze frakcjonowany osad inuliny. Osad ten oddziela się od roztworu,
189 325 przemywa i suszy. Otrzymana frakcjonowana inulina jest wolna od zanieczyszczeń, ma średnią wartość DP korzystnie między 20 a 40 oraz zawiera mniej niz 2% F, G i GF.
Jest oczywiste, że w sposobie według wynalazku taki przemyty osad być stosowany jako surowy materiał.
Stopień polimeryzacji DP inuliny wytwarzanej przez mikroorganizmy może zmieniać się aż do wartości 60.000. Taka inulina jest, przykładowo, syntezowana z sacharozy przez konidia Aspergillus sydowi w obecności L-cysteiny, jak to opisano w artykule „Characteristics and Applications of a Polyfructan Synthesized from Sucrose by Aspergillus sydowi conidia (T. Harada i wsp., Food Hydrocolloids, Tom 7, nr 1, strony 23-28 [1993]). Wytwarzanie inuliny „bakteryjnej” przy użyciu fruktosyltransferazy z Streptococcus mutans opisano w „Ge-netic and Antigenic Comparison of Streptococcus mutans Fructosyltransferase and Glucanbinding Protein” (J. Aduse-Opoku, FEMS Microbiology Letters 59, strony 279-282 [1989]).
Lewan występuje w stanie naturalnym szczególnie w Gramineae, lecz ekstrakcja lewanu z tych roślin nie jest obecnie stosowana na skalę przemysłową.
Lewan jest wytwarzany głównie przez mikroorganizmy, przykładowo z sacharozy dzięki aktywności enzymu lewansukrazy z Bacillus subtilis, jak to opisano w „Modification of the Transfructosylation Activity of Bacillus subtilis levansucrase by Solvent Effect and Sitedirected Mutagens” (R. Chambert i wsp., Wyd. A. Fuchs „Inulin and Inulin-containing crops”, strona 259 [1993]). Jest oczywiste, ze lewan może być również ekstrahowany (jak to opisano powyżej dla inuliny) z roślin modyfikowanych metodami inżynierii genetycznej.
Zgodnie z obecnym wynalazkiem, materiał zawierający fruktan rozpuszcza się w wodzie przed obróbką hydrolityczną. Pożądane jest przygotowanie roztworu fruktanów o stężeniu od 5 do 25% w przeliczeniu na suchą masę, korzystnie o stężeniu od 10 do 20% w przeliczeniu na suchą masę. Jednakże w przypadku fruktanów o wysokim stopniu polimeryzacji DP, jest możliwe że nawet mniej niz 5% fruktanów można rozpuścić. W każdym jednak przypadku ważnym jest aby upewnić się, ze fruktany są całkowicie rozpuszczone.
Obróbka hydrolityczną może polegać na częściowej obróbce enzymatycznej fruktanów. Taka obróbka enzymatyczna fruktanów jest dobrze znana biegłym w sztuce.
W przypadku kiedy fruktany są inuliną, stosuje się preparat enzymatyczny wykazujący aktywność endo-inulinazy. Takie preparaty są znane i mogą być otrzymane, przykładowo, z hodowli Penicillium, Aspergillus, Fusarium lub Chrysosporium (patrz również dokument „The production of Fructooligosaccharides from Inulin or Sucrose Using Inulinase or Fructosyltransferase from Aspergillus ficuum” [Denpun Kagaku, Tom 36, nr 2, strony 103-111 (1989)], przywołany tutaj jako odnośnik literaturowy).
W przypadku kiedy fruktany są lewanem, stosuje się preparat enzymatyczny wykazujący aktywność endo-lewanazy, jak to opisano w artykule „Metabolism in Microorganisms, Part II, Biosynthesis and Degradation of Fructans by Microbial Enzymes Other than Levansucrase” (T. Uchiyama, Science and Technology of Fructans, str. 169 [1993]).
Nie trzeba dodawać, że preparaty enzymatyczne mogą mieć tylko niską egzo-aktywność, korzystnie są one zasadniczo wolne od egzo-aktywności. Generalnie, obróbka enzymatyczna przebiega w temperaturze w granicach 58-62°C i przy pH w granicach 5,2-5,6, korzystnie przy pH=5,4. Ilość dodawanych jednostek enzymu (metoda NOVO) mieści się między 0,25 i 6 na jeden gram suchej masy fruktanów w roztworze. Korzystnie, stosuje się od 0,4 do 1 jednostki enzymu na gram. Reakcja enzymatyczna trwa, odpowiednio 50 do 2 godzin oraz 30 do 12 godzin. W przypadku kiedy fruktany mają wysoki średni stopień polimeryzacji DP, przykładowo wyższy niż 50, jak fruktany wytwarzane przez mikroorganizmy - zaleca się zwiększenie, korzystnie dwukrotne, ilości jednostek stosowanego enzymu i/lub wydłużenie czasu reakcji. Reakcję enzymatyczną można przerwać w szczególności przez ogrzanie do wrzenia hydrolizowanego roztworu i/lub przez zwiększenie pH do wartości 8-9.
Jest oczywiste, że roztwór polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej otrzymywany w wyniku obróbki enzymatycznej oczyszcza się (jeżeli to konieczne) sposobami dobrze znanymi per se. Ewentualnie, roztwór można odparować w celu otrzymania syropu o pewnej zawartości suchej masy Iub roztwór można wysuszyć, przykładowo, metodą suszenia rozpyłowego, w celu otrzymania proszku o żądanych wymiarach cząstek.
189 325
Obecny wynalazek dotyczy również polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej 0 niskiej zawartości glukozy (G), fruktozy (F) i sacharozy (GF), zawierającej co najmniej 93,5%, korzystnie 95% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę (DM) fruktooligosacharydów zbudowanych z łańcuchów jednostek fruktozy oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą, o wzorach odpowiednio Fm i GFn, w których „n” i „m” zawierają się między 2 a 20.
Taka polizdyspergowana kompozycja sacharydowa jest opisana w dokumencie patentowym nr EP-B-0440074. W tej znanej kompozycji nie jest określony stosunek nieredukujących frukto-oligosacharydów (GFn) do redukujących frukto-oligosacharydów (Fm). Jednakże, ze sposobu wytwarzania tej kompozycji można wydedukować, ze większość fruktooligosacharydów to związki o wzorze GFn.
Taka polizdyspergowana kompozycja sacharydowa jest również opisana w artykule A. De Bruyn'a i wsp., przywołanym juz wyżej. Ta znana kompozycja zawiera głównie z fruktooligosacharydy o wzorze GFn. Kompozycję tę firma ORAFTI udostępnia w handlu postaci ciekłej (syrop) pod nazwą Raftilose® L95 lub postaci stałej (proszek) - pod nazwą Raftilose® P95 dla (patrz również: karta produktu, datowana 05/95, w dystrybucji firmy Rafinerie Tirlemontoise).
Powyższe znane kompozycje są stosowane zwłaszcza w przemyśle spozywczym. Przykładowo, jako składnik żywności, mogą być łatwo łączone z innymi składnikami pożywienia, generalnie bez wpływu na organoleptyczne i wizualne właściwości wspomnianych produktów. Rzeczywiście, kompozycje te często są stosowane w połączeniu z polialkoholami (jako substytuty cukru), w celu wzmocnienia właściwości tych polialkoholi, szczególnie barwy gotowanych produktów żywnościowych. Jednakże, te znane kompozycje mają tę wadę, że w niektórych zastosowaniach, takich jak przy wyrobie ciasta niedostatecznie wzmacniają kolor.
Ponadto, wytwarzanie tych znanych kompozycji jest skomplikowane i kosztowne.
Celem obecnego wynalazku jest również zapewnienie nowej polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, zdefiniowanej wyżej, która pozbawiona jest wad znanych kompozycji i która ma, w produktach żywnościowych porównywalne lub lepsze własności organoleptyczne i wizualne w porównaniu ze znanymi kompozycjami.
Dla zrealizowania tego celu, frukto-oligosacharydy zawierają więcej niż 43% wagowych frukto-oligosacharydów o wzorze Fm.
Korzystnie, frukto-oligosacharydy zawierają więcej niz 45%, korzystnie więcej niż 50% wagowych frukto-oligosacharydów o wzorze Fm.
Korzystnie, kompozycja według wynalazku zawiera mniej niż 5%, korzystnie mniej niz 4% wagowych, w przeliczeniu na całkowitą suchą masę (DM) - łącznie fruktozy, glukozy i sacharozy.
Korzystnie, kompozycja według wynalazku zawiera co najwyżej 1% wagowy w przeliczeniu na suchą masę (DM) - sacharozy. Taka kompozycja jest przeto bardziej odpowiednia dla diabetyków.
Ponadto, kompozycja według wynalazku zawiera korzystnie frukto-oligosacharydy zbudowane z łańcuchów jednostek fruktozy oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą, odpowiednio o wzorach Fm i GFn, w których „n” i „m” zawierają się między 2 i 10, a bardziej korzystnie między 2 i 9.
Dodatkowo, polizdyspergowana kompozycja sacharydowa według wynalazku jest zasadniczo wolna od inulo-oligosacharydów mających stopień polimeryzacji większy niz 10, korzystnie większy niż 9, a w konsekwencji jej wodny roztwór o stężeniu 75%, a zwykle nawet 77% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę zachowuje przejrzystość podczas długotrwałego składowania, nawet przez okres kilku lat, także w temperaturze pokojowej.
Wiązania pomiędzy jednostkami fruktozy mogą być typu β-(2—>1) lub typu (-(2—6).
Korzystnie, kompozycję według wynalazku wytwarza się sposobem według wynalazku określonym wyżej.
Kompozycje według wynalazku są szczególnie odpowiednie do stosowania w produktach żywnościowych dla ludzi lub w karmie dla zwierząt jako środki wypełniające, słodzące, artykuły żywnościowe niskokaloryczne lub nie wywołujące próchnicy, produkty bifidogeniczne lub poprawiające florę bakteryjną w przewodzie pokarmowym, produkty z dietetycznym
189 325 efektem włóknistym, środki obniżające poziom cholesterolu bądź - alternatywnie - środki poprawiające tolerancje produktów żywnościowych.
Kompozycje według wynalazku są również szczególnie odpowiednie do stosowania w produktach farmaceutycznych i/lub kosmetycznych.
W rezultacie, obecny wynalazek odnosi się także do kompozycji farmaceutycznych i/lub kosmetycznych, zawierających polizdyspergowaną kompozycję sacharydową według wynalazku.
Poniższe przykłady ilustrują w sposób nieograniczający przedmiot obecnego wynalazku.
Przykład 1
Surowy materiał zawierający fruktan stanowi inulina ekstrahowana z cykorii, o średnim stopniu polimeryzacji DP równym 27 i wolna od F, G i GF. Jest to inulina dostępna w handlu pod nazwą SIGMA®. Z tej inuliny przygotowuje się roztwór o zawartości suchej masy DM 10%, odczyn tego roztworu doprowadza się do pH=8 i ogrzewa przez 15 minut w temperaturze 90°C w celu otrzymania klarownego roztworu. Klarowny roztwór oziębia się do temperatury 65°C przed zbuforowaniem go do pH=5,4.
Następnie dodaje się 0,6 jednostki enzymu endo-inulinazy z A. Ficuum (NOVO) na jeden gram Dm inuliny podczas 24-godzinnej obróbki w stałej temperaturze 60°C. Enzymatyczną hydrolizę zatrzymuje się przez doprowadzenie poddawanego hydrolizie roztworu do temperatury wrzenia, po uprzednim doprowadzeniu do pH=8. Następnie tak otrzymany polizdyspergowany roztwór sacharydu odbarwia się i odsala w sposób znany biegłym w sztuce. Następnie odparowuje się rozpuszczalnik z polizdyspergowanego roztworu w celu otrzymania syropu o zawartości 75% DM, który można łatwo przechowywać.
Proporcje pomiędzy różnymi sacharydami w otrzymanym roztworze określono metodą GS (chromatografii gazowej) i podano w tabeli 1.
Proporcje te określono także dla kompozycji według stanu techniki, opisanej wyżej i stosowano do scharakteryzowania produktu Raftilose® L95 wprowadzanego do obrotu przez ORAFTI.
Tabela 1 (*. DFA = bezwodnik di-fruktozy)
Polisacharyd Kompozycja według wynalazku wytworzona sposobem według wynalazku Kompozycja według stanu techniki Raftilose® L95
% węglowodanu w DM % węglowodanu w DM
1 2 3
Fruktoza 1,5 0,55
Glukoza 0,1 0,04
DFA* 0,5 0,12
Sacharoza 0 3,52
F2 1,58 0,41
GF2 0,18 4,61
f3 32 6,51
gf3 3,16 15,18
F4 31,11 13,42
GF4 5,98 21,14
F5 10,90 8,15
GF5 4,57 16,81
f6 6,50 8,56
gf6 1,05 2,31
Ft 0,7 0,72
189 325 cd tabeli 1
1 2 3
gf7 0,18 0,36
f8 0 0,21
gf8 0 0,33
F9 0 0
DP>10 0 0,17
Razem 100 100
Przykład 2
Surowy materiał wyjściowy stanowi inulina wprowadzana do obrotu przez ORAFTI pod nazwą Raftiline® HP. Inulina ta zawiera ponad 99,5% w przeliczeniu na suchą masę DM inuliny o średnim stopniu polimeryzacji DP co najmniej 23. Przygotowuje się roztwór 15%o DM. Odczyn tego roztworu doprowadza się do wartości pH=8,5 i ogrzewa się przez 20 minut w temperaturze 90°C w celu otrzymania klarownego roztworu. Inne etapy postępowania są takie same jak opisano w przykładzie 1.
W sposób podobny do opisanego w przykładzie 1 ustalono udział głównych sacharydów w wytworzonym produkcie i porównano z produktem otrzymanym według stanu techniki, Raftilose® L95 wprowadzanym do obrotu przez Raffinerie Tirlemontoise (tabela 2).
Tabela 2
Kompozycja według stanu techniki Raftilose® L95 Kompozycja według wynalazku wytworzona sposobem według wynalazku
% węglowodanu w DM % węglowodanu w DM
Fruktoza 0,5 2,5
Sacharoza 3,6 0,3
Glukoza 0,1 0,1
F3 6,4 31,7
Fm 35 78,2
GFn 60,8 19
FOS 95,8 97,2
Fm % względem FOS 37 81
GFn % względem FOS 63 19
FOS: Frukto-oligosacharydy
Równoważnik dekstrozowy, lepkość i higroskopijność były również określone dla kompozycji według wynalazku i dla kompozycji według stanu techniki. Równoważnik dekstrozowy wynosi, odpowiednio, około 10 i około 24. Lepkość określono dla roztworów, odpowiednio, o stężeniu 77% i 50% DM w temperaturach, odpowiednio, 10°C i 20°C.
Tabela 3
Stężenie stopnie BRIX Temperatura, °C Kompozycja według wynalazku wytworzona sposobem według wynalazku Kompozycja według stanu techniki Raftilose® L95
Lepkość, mPas Lepkość, mPas
1 2 3 4
189 325 cd tabeli 3
1 2 3 4
77 20 10000,0 16000
77 10 24700,0 57000
50 20 23,5 29
50 10 32 45
W celu porównania zdolności zatrzymywania wody przez kompozycję według wynalazku oraz kompozycję według stanu techniki określono zmiany wagi w funkcji wilgotności względnej (w %), w temperaturze pokojowej. Wyniki zestawiono w tabeli 4.
Tabela 4
Wilgotność względna Kompozycja według stanu techniki Raftilose® L95 Kompozycja według wynalazku wytworzona sposobem według wynalazku
°C Różnica masy, % Różnica masy, %
23 -4,2 -3,4
44 -2,0 -0,2
66 +4,7 +6,0
80 + 15,7 + 18,2
Kompozycja według wynalazku charakteryzuje się większą zmianą wagi, i w związku z tym jest bardziej higroskopijna niż kompozycja według stanu techniki. Mozę to być korzystne w wielu zastosowaniach, szczególnie przy produkcji ciast.
Powyższe dwa przykłady wykazują, że sposób według wynalazku jest mniej skomplikowany w porównaniu ze sposobem według stanu techniki. W dodatku, sposób według wynalazku jest mniej kosztowny, podobnie jak i kompozycja według wynalazku.
Z danych zawartych w tabelach 1 i 2 wynika, że stosunek Fm/GFn dla kompozycji według wynalazku jest inny niż dla kompozycji według stanu techniki oraz że kompozycja według wynalazku może być zalecana dla diabetyków. Z danych zawartych w tabelach 3 i 4 wynika, ze kompozycja według wynalazku może być również zalecana do innych zastosowań.
Przykład 3
Surowy materiał wyjściowy stanowi inulina otrzymana w wyniku działania fruktozylotransferazy ze Streptococcus mutans, która zawiera więcej niż 99,5% w przeliczeniu na suchą masę DM inuliny o średnim stopniu polimeryzacji DP wynoszącym około 25.000. Z tej inuliny przygotowuje się roztwór 10% DM. Odczyn tego roztworu doprowadza się do pH=8 i ogrzewa przez 20 minut w temperaturze 90°C w celu otrzymania klarownego roztworu. Klarowny roztwór oziębia się do temperatury 65°C przed zbuforowaniem go do pH=5,4.
Następnie dodaje się 12 jednostek odpowiedniej endo-inulinazy na jeden gram suchej masy inuliny, na okres 2 godzin przy temperaturze utrzymywanej na poziomie 60°C. Enzymatyczną hydrolizę zatrzymuje się przez zagotowanie poddawanego hydrolizie roztworu po uprzednim doprowadzeniu pH do 8,5-9. Tak wytworzony polizdyspergowany roztwór sacharydu odbarwia się następnie i odsala w zwykły sposób.
Proporcje pomiędzy różnymi sacharydami w otrzymanym roztworze określono metodą ciśnieniowej chromatografii cieczowej HPLC (tabela 5).
Tabela 5
Kompozycja według wynalazku wytworzona sposobem według wynalazku
% węglowodanu w DM
1 2
Fruktoza 3,55
189 325 cd tabeli
1 2
Glukoza 0,11
Sacharoza 0,11
Inne, DP=2 4
F3 30,85
DP=3 23,6
DP=4 11,67
DP=5 26,11
Razem 100
Przykład 4
Obecny przykład dotyczy użycia polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej (CPS) według wynalazku w porównaniu z produktami według stanu techniki, w szeregu zastosowaniach. Porównano wygląd, strukturę, barwę, teksturę, odczucie w ustach i smak otrzymanych kompozycji żywnościowych. W każdym przypadku zastosowanie przedstawiono według następującego schematu:
1. składniki i ich proporcje;
2. receptura: sposób wytworzenia
3. wyniki: (porównanie trzech preparatów) kolumna 1: punkt odniesienia; jest to produkt przygotowany bez zastosowania dodatku polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej;
kolumna 2: produkt przygotowany z zastosowaniem dodatku polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej według stanu techniki (kompozycja dostępna w obrocie pod nazwą Raftilose® L95);
kolumna 3: produkt przygotowany z zastosowaniem dodatku polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej według obecnego wynalazku (kompozycja opisana w przykładzie 2);
4. Wnioski z porównania. Jeżeli nie ma dodatkowych informacji to znaczy, ze inne kryteria porównania dają takie same wyniki.
Zastosowanie 1: mleko czekoladowe
1. Składniki
Wytwarzanie, każdorazowo, 300 gramów mleka czekoladowego.
1 2 3
% g % g % G
1 2 3 4 5 6 7
Cukier 5,3 15,9 - - - -
Proszek kakao (DE Zaan: D-11A) 1,5 4,5 1,5 4,5 1,5 4,5
Carrageenans Granulacta SGI-1® 0,02 0,06 0,02 0,06 0,02 0,06
Aspartam - - 0,02 0,06 0,02 0,06
CPS - - 7 20,51 7 211
Mleko półtłuste 92,4 277,2 90,7 272,5 90,7 272
Razem 100 300 100 300 100 300
189 325
2. Sposób: należy
- zmieszać suche składniki i dodać do mleka;
- mieszać przez 30 sekund
- ogrzewać przez 10 sekund w temperaturze 75°C;
- ochłodzić do temperatury panującej w lodówce.
3. Wyniki
Mleko czekoladowe 1 2 3
Smak Całkiem słodki czekoladowy smak Całkiem słodki czekoladowy smak Całkiem słodki czekoladowy smak
Odczucie w ustach Mniej tłuste Bardziej tłuste Tłuste
Tłustość + +++ ++
4. Koikkluzje
Nie zaobserwowano żadnych różnic w smaku między tymi trzema produktami. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa ma pozytywny wpływ jeśli chodzi o wrażenie tłustości mleka czekoladowego (bardziej tłuste w porównaniu z produktem odniesienia). Mleko czekoladowe wytwarzane z polizdyspergowaną kompozycją sacharydową sposobem według stanu techniki jest bardziej tłuste w porównaniu z produktem wytwarzanym przy użyciu polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej według wynalazku.
Zastosowanie 2: budyń waniliowy
1. Składniki
Wytwarzanie kazdorazowo 500 g budyniu
Budyń waniliowy 1 2 3
% G % g % G
Mleko odtłuszczone, w proszku 10,1 50,5 10,1 50,5 10,1 50,5
Cukier 10 50 - - - -
Skrobia kukurydziana (SF 6304® - Cerestar) 1 5 1 5 1 5
Stabilizator (Aubygel MR50® Sanofi) 0,1 0,5 0,1 0,5 0,1 0,5
β-karoten 0,01 0,05 0,01 0,05 0,01 0,05
Aspartam - - 0,03 0,15 0,03 0,15
Zapach waniliowy 0,1 0,5 0,1 0,5 0,1 0,5
CPS - - 13,3 64,9 13,3 64,9
Mleko pełne 75,4 377 75,4 377 75,4 377
Mleko odtłuszczone 3,3 16,5 - - - -
Razem 100 500 100 500 100 500
2. Sposób: należy
- zmieszać suche składniki za wyjątniem aspartamu;
- wymieszać (przy użyciu miksera) ciecze z mlekiem;
- zmieszać suche składniki i ciecz i miksować w mikserze przez 30 sekund;
- ogrzewać przez 30 minut w temperaturze 95°C;
- dodać aspartam i dobrze wymieszać;
- przelać do różnych małych salaterek;
- ochłodzić, przykryć pokrywą i przechowywać w temperaturze panującej lodówce.
189 325
3. Wyniki
Budyń waniliowy 1 2 3
Tekstura (pomiary stopnia twardości w gramach) Brak, stosunkowo ciekły (8) Bardziej sztywny (11,5) Sztywny (9,5)
Smak Słodszy Mniej słodki Mniej słodki
Odczucie w ustach Mniej tłusty Tłusty Bardziej tłusty
Stopień tłustości + ++ +++
4. Wnioski
Budynie wytwarzane z polizdyspergowaną kompozycją sacharydową mają lepszą strukturę w porównaniu z produktem odniesienia innymi. Są sztywniejsze, o konsystencji bardziej stałej. Budyń wytwarzany sposobem według stanu techniki jest sztywniejszy w porównaniu z tym, który zawiera składnik według wynalazku.
Wszystkie trzy budynie mają konsystencję kremu, lecz zaobserwowano różnicę między nimi: te, które zawierały polizdyspergowaną kompozycję fruktanową mają bardziej kremową konsystencję w porównaniu z produktem odniesienia, budyń zawierający składnik według wynalazku ma bardziej kremową konsystencję w porównaniu z budyniem wytwarzanym z zastosowaniem polizdyspergowanej kompozycji według stanu techniki.
Różnica z punktu widzenia odczucia w ustach jest jednakże bardzo mała między ostatnimi dwoma wspomnianymi budyniami.
Zastosowanie 3: mus czekoladowy
1. Składniki Wytwarzanie każdorazowo 500 gramów musu
Mus czekoladowy 1 2 3
% G % g % G
Mleko odtłuszczone w proszku 7 35 7 35 7 35
Cukier 17,5 87,5 - - - -
Kakao w proszku (De Zaan,, D-11-A) 4 20 4 20 4 205
Filgel (Quest 9323®) 2,1 10,5 2,1 10,5 2,1 10,5
Żelatyna 0,5 2,5 0,5 2,5 0,5 2,5
(Sanofi 80 Bls®)
Aspartam - - 0,05 0,25 0,05 0,25
Śmietana (35% tłuszczu) 6,3 31,5 6,3 31,5 6,3 31,5
CPS - - 23,3 113,7 23,3 117,1
Mleko odtłuszczone 62,6 313 56,8 286,7 56,8 283,4
Razem 100 500 100 500 100 500
2. Sposób: należy
- zmieszać suche składniki z wyjątkiem aspartamu i zmiksować z cieczami;
- wymieszać suche składniki i ciecz w mikserze przez 30 sekund i ogrzewać przez 30 sekund w temperaturze 90°C.;
- dodać aspartam i miksować przez 30 sekund;
- ochłodzić i umieścić na noc w lodówce;
- ubijać przez 15 minut przy użyciu ubijaczki Hobart zaopatrzonej w „trzepaczkę”
3. Wyniki
189 325
Mus czekoladowy 1 2 3
Masa przed 93,5 89 89
Masa po 44 35,5 37
Po przygotowaniu 113 150 140
Mus czekoladowy 1 2 3
Tekstura (postać- Raczej ciekła Całkiem sztywna Całkiem sztywna
Wygląd Dosyć ciemny Jasno zabarwiony Jasno zabarwiony
Smak Słodki Słodki, lekko Słodki, lekko
Odczucie w ustach Lepki, ciężki Bardzo tłusty Bardzo tłusty
4. Wnioski
Porównawczy mus czekoladowy ma konsystencję bardzo lepką, lecz nie zaobserwowano żadnych różnic między musami wytworzonymi przy użyciu polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, tak w przypadku odczucia w ustach, smaku, tekstury, jak i wyglądu.
Zastosowanie 4: bio-jogurt
1. Składniki
Wytwarzanie każdorazowo 500 gramów bio-jogurtu.
Bio-jogurt 1 2 3
% g % g % G
Mleko pełne 94 470 90,5 452,9 90,5 452,4
Mleko odtłuszczone w proszku 1 5 1 5 1 5
CPS - - 3,5 17,1 3,5 17,6
Bakterie kwasu mlekowego 5 25 5 25 5 25
Razem (g- 100 500 100 500 100 500
2. Sposób : należy
- dodać mleko pełne w proszku i polizdyspegowaną kompozycję do mleka i miksować przez 30 sekund;
- ogrzewać przez 8 minut w temperaturze 95 °C;
- dodać bakterie kwasu mlekowego i dobrze zmiksować;
- umieścić w pojemnikach i inkubować w temperaturze 40°C do pH=4,8;
- szybko ochłodzić i umieścić w chłodnym pomieszczeniu (24 godziny-.
3. Wyniki
Jogurty próbowano po upływie 24 godzin i 48 godzin W obu przypadkach wyniki są takie same.
Bio-jogurt 1 2 3
1 2 3 4
Struktura ± ciekły + Sztywny + Sztywny
189 325 cd tabeli
1 2 3 4
Tekstura + wodnista + Tłusta + Tłusta
smak Identyczny we wszystkich próbach
4. Wnioski
Jogurty wytworzone z polizdyspergowaną kompozycją sacharydową są lepsze w porównaniu z produktem odniesienia, sztywniejsze i bardziej tłuste. Nie zaobserwowano żadnych różnic pomiędzy jogurtami wytworzonymi przy użyciu dwóch polizdyspergowanych kompozycji fruktanowych.
Zastosowanie 5: sorbet truskawkowy
1. Składniki
Wytwarzanie każdorazowo 1000 g sorbetu.
Sorbet Truskawkowy 1 2 3
Truskawki 485 485 485
Cukier 200 - -
CPS - 265 265
Stabilizator (GrindstedFructodan sL®) 5 5 5
Aspartam - 0,8 0,8
Woda 310 245 245
Razem (g) 1000 1000 1000
2. Sposób: należy
- udusić i zmiksować truskawki, dodać składniki (z wyjątkiem aspartamu) i miksować przez 20 minut;
- ogrzewać przez 30 sekund w temperaturze 90°C, dodać aspartam (przy około 65-70°C) i ochłodzić do temperatury 4°C;
- pozostawić do odstania przez noc w temperaturze 4°C;
- przepuścić przez maszynę do lodów Carpigiani (napowietrzenie, zamrożenie) rozlać do małych pojemników i umieścić w temperaturze głębokiego zamrażania na minimum 48 godzin.
3. Wyniki
Sorbet truskawkowy 1 2 3
Waga przed 32 33 32,5
Waga po 20 20 19
Po operacji 61 67 71
Sorbet truskawkowy 1 2 3
Struktura i smak Identyczne we wszystkich próbach
Odczucie w ustach + wodnisty Tłusty Tłusty
Tłustość + ++ ++
189 325
4. Wnioski
Sorbety zawierające polizdyspergowaną kompozycję sacharydową są bardziej tłuste niż produkt porównawczy.
Sorbety wytwarzane z obu polizdyspergowanymi kompozycjami fruktanowymi dają porównywalne wyniki.
Zastosowanie 6: ciasto
1. SWadm^
Ciasto 1% 2% 3%
Mąka 23,73 23,73 23,73
Jaja 24 24 24
Masło 20 20 20
CPS 0 16 16
Lactitol 24 12 12
Acesulfam K 0,05 0,05 0,05
Proszek do pieczenia V90® 0,2 0,2 0,2
Proszek do pieczenia BPpyro® 0,02 0,02 0,02
Woda 8 4 4
Razem 100 100 100
2. Sposób: należy
- Odczekać na zmięknięcie masła i dodać inne składniki;
- wymieszać składniki robotem kuchennym przez 3 minuty;
- przelać ciasto do formy i umieścić w piecu, w temperaturze 210°C.
3. Wyniki
Trzy ciasta pieczono razem, przez 43 minuty. Ciasta zawierające polizdyspergowaną kompozycję sacharydową są lepsze od produktu porównawczego: mają brązową barwę. Z drugiej strony, porównawcze ciasto ma barwę blado żółtą.
Występuje różnica w kolorze pomiędzy dwoma ciastami zawierającymi CPS. Ciasto przygotowane z zastosowaniem CPS według wynalazku jest bardziej brązowe niż ciasto przygotowane z zastosowaniem CPS według stanu techniki. Kolor brązowy jest znacznie bardziej pożądany dla produktów tego rodzaju.
Zastosowanie 7: kruche ciasto
1. Sldacknid
Ciasto 1% 2% 3%
1 2 3 4
Mąka 45,35 45,35 45,35
Jaja 7,6 7,6 7,6
Masło 24,2 24,2 24,2
CPS 0 10,1 10,1
Lactitol 15 7,5 7,5
Cukier waniliowy 0,8 0,8 0,8
Acesulfam K 0,05 0,05 0,05
Drożdże 0,6 0,6 0,6
189 325 cd tabeli
1 2 3 4
Sól 0,3 0,3 0,3
Woda 6,1 3,5 3,5
Razem 100 100 100
2. Sposób: należy
- Odczekać na zmięknięcie masła i dodać inne składniki;
- wymieszać składniki robotem kuchennym - końcówka homogenizująca i przelać do , form;
- piec w piecu o temperaturze 178°C.
3. Wyniki
Trzy kruche ciasta pieczono razem, przez 14 minut. Ciasto niezawierające polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej miało bardzo blady kolor. Dwa pozostałe ciasta kruche są ładnie zabarwione, przy czym ciasto z dodatkiem CPS według stanu techniki ma mniej wyrazistą barwę.

Claims (15)

1. Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, znamienny tym, że materiał zawierający fruktany o średnim stopniu polimeryzacji większym Iub równym 7, który zawiera co najwyżej 3,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę łącznie glukozy, fruktozy i sacharozy, całkowicie rozpuszczony w wodzie poddaje się częściowej hydrolizie stosując enzym posiadający endo-aktywność i zasadniczo nie przejawiający egzo-aktywności, otrzymując bezpośrednio w wyniku częściowej hydrolizy, z pominięciem rozdzielania chromatograficznego, polizdyspergowaną kompozycję sacharydową, zawierającą co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów, zbudowanych z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” zawiera się między 2 i 10, w której co najmniej 43% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - stanowią frukto-oligosacharydy o wzorze Fm, a glukoza, fruktoza i sacharoza łącznie stanowią poniżej 5% wagowych w przeliczeniu na suchą masę i która w wodnym roztworze o stężeniu 75% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę zachowuje klarowność podczas długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej, po czym wytworzoną polizdyspergowaną kompozycję sacharydową poddaje się ewentualnej dalszej obróbce.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że wytwarza się polizdyspergowaną kompozycję sacharydową, w której frukto-oligosacharydy odpowiadają wzorowi Fm Iub GFn, gdzie „n” i „m” zawierają się między 2 i 9.
3. Sposób według zastrz. 1. znamienny tym, ze wytwarza się polizdyspergowaną kompozycję sacharydową, która w temperaturze pokojowej pozostaje klarowna w wodnym roztworze o stężeniu 77% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę.
4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że wytwarza się polizdyspergowaną kompozycję sacharydową, która zawiera co najmniej 95% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów zawierających co najmniej 45% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów o wzorze Fm oraz tym, że stosuje się materiał zawierający fruktany, w którym co najwyżej 2%, korzystnie co najwyżej 1% wagowy w przeliczeniu na suchą masę - łącznie stanowią fruktoza, glukoza i sacharoza.
5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje się materiał zawierający fruktany będące fruktanami typu inuliny oraz tym, ze częściową hydrolizę realizuje się stosując preparat enzymatyczny mający aktywność endo-inulazy, zasadniczo wolny od egzo-aktywności.
6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się materiał zawierający fruktany będące fruktanami typu lewanu oraz tym, że częściową hydrolizę realizuje się stosując preparat enzymatyczny mającego aktywność endo-lewanazy, zasadniczo wolny od egzoaktywności.
7. Sposób według zastrz. 1 albo 2, albo 3, albo 4, albo 5, albo 6, znamienny tym, ze hydrolizę prowadzi się w roztworze wodnym, w temperaturze 58 do 62°C, przy pH 5,2 do 5,6, stosując preparat enzymatyczny zawierający 0,25 do 12, korzystnie 0,25 do 6 jednostek enzymu (metoda NOVO) na jeden gram suchej masy fruktanów.
8. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że polizdyspergowaną kompozycję sacharydową wytworzoną w wyniku częściowej hydrolizy poddaje się następnie odbarwianiu i odsalaniu.
9. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa zawierająca co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów zbudowanych z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” zawiera się między 2 i 10, znamienna tym, ze zawiera poniżej 5% wagowych, korzystnie poniżej 4% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - łącznie glukozy, fruktozy i sacharozy oraz ze frukto-oligosacharydy zawierają co najmniej 43% wa189 325 gowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów o wzorze Fm, a wodny roztwór tej polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej o stężeniu 75% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - zachowuje klarowność podczas długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej.
10. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa według zastrz. 9, znamienna tym, ze frukto-oligosacharydy odpowiadają wzorowi Fm lub GF„, w których „n” i „m” zawierają się między 2 i 9.
11. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa według zastrz. 9 albo 10, znamienna tym, ze frukto-oligosacharydy zawierają co najmniej 45% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów o wzorze Fm.
12. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa według zastrz. 9, znamienna tym, ze zawiera co najwyżej 1% wagowy, w przeliczeniu na suchą masę - sacharozy.
13. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa według zastrz. 9, znamienna tym, ze zachowuje klarowność w roztworze wodnym o stężeniu 77% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę w temperaturze pokojowej.
14. Środek spożywczy, w postaci produktu żywnościowego, funkcjonalnego produktu żywnościowego, karmy dla zwierząt lub paszy, o typowym składzie, zawierający dodatek polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, znamienny tym, ze zawiera dodatek polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, w której co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - stanowią frukto-oligosacharydy zbudowane z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” zawiera się między 2 i 10, cechującej się tym, że zawiera poniżej 5% wagowych, korzystnie poniżej 4% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - łącznie glukozy, fruktozy i sacharozy oraz tym, ze frukto-oligosacharydy zawierają co najmniej 43% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów o wzorze Fm, a wodny roztwór tej polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej o stężeniu 75% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - zachowuje klarowność podczas długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej.
15. Środek farmaceutyczny lub produkt kosmetyczny, o typowym składzie, zawierający dodatek polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, znamienny tym, ze zawiera dodatek polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, w której co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - stanowią frukto-oligosacharydy zbudowane z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” zawiera się między 2 i 10, cechującej się tym, ze zawiera poniżej 5% wagowych, korzystnie poniżej 4% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - łącznie glukozy, fruktozy i sacharozy oraz tym, że frukto-oligosacharydy zawierają co najmniej 43% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów o wzorze Fm, a wodny roztwór tej polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej o stężeniu 75% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - zachowuje klarowność podczas długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej.
PL97331488A 1996-08-01 1997-07-25 Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej oraz wytworzona polizdyspergowana kompozycja sacharydowa PL189325B1 (pl)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE9600676A BE1010449A3 (fr) 1996-08-01 1996-08-01 Procede de preparation d'une composition polydipersee de saccharides, composition polydispersee de saccharides, produit alimentaire, pharmaceutique et/ou cosmetique comprenant ladite composition polydispersee.
PCT/BE1997/000087 WO1998005793A1 (fr) 1996-08-01 1997-07-25 Procede de preparation d'une composition polydispersee de saccharides et composition polydispersee de saccharides obtenue

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL331488A1 PL331488A1 (en) 1999-07-19
PL189325B1 true PL189325B1 (pl) 2005-07-29

Family

ID=3889903

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL97331488A PL189325B1 (pl) 1996-08-01 1997-07-25 Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej oraz wytworzona polizdyspergowana kompozycja sacharydowa

Country Status (15)

Country Link
US (2) US20010016572A1 (pl)
EP (1) EP0917588B2 (pl)
JP (1) JP4225575B2 (pl)
CN (1) CN1105780C (pl)
AT (1) ATE209688T1 (pl)
AU (1) AU726112B2 (pl)
BE (1) BE1010449A3 (pl)
BR (1) BR9711104B1 (pl)
CA (1) CA2260135C (pl)
DE (1) DE69708649T3 (pl)
DK (1) DK0917588T4 (pl)
ES (1) ES2168141T5 (pl)
PL (1) PL189325B1 (pl)
PT (1) PT917588E (pl)
WO (1) WO1998005793A1 (pl)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0952222A1 (en) 1998-04-17 1999-10-27 Centrum Voor Plantenveredelings- En Reproduktieonderzoek (Cpro-Dlo) Transgenic plants presenting a modified inulin producing profile
EP1125507A1 (en) * 2000-02-15 2001-08-22 Tiense Suikerraffinaderij N.V. (Raffinerie Tirlemontoise S.A.) Inulin products with improved nutritional properties
FR2819404B1 (fr) * 2001-01-12 2004-11-05 Oreal Compositions cosmetiques contenant un fructane et un polymere cationique et leurs utilisations
DE10142433A1 (de) * 2001-08-31 2003-04-03 Nordzucker Ag Getränk mit lagerstabilem Ballaststoffzusatz
EP1541117A1 (en) * 2003-12-12 2005-06-15 Tiense Suikerraffinaderij N.V. Cosmetic rinse-off compositions comprising inulin-type fructan
US7959962B2 (en) * 2005-04-15 2011-06-14 Bayer Cropscience Ag Long-chain inulin
EP2103219A1 (en) * 2008-03-10 2009-09-23 Novozymes A/S Dough with fructan and fructan-degrading enzyme
EP2110029A1 (en) * 2008-04-16 2009-10-21 Italfarmacia S.r.l. Supplement compositions for protein-based diets
PL3161011T5 (pl) * 2014-06-24 2023-01-30 Cosucra-Groupe Warcoing S.A. Sposoby i kompozycje do przetwarzania włókien pokarmowych
CN107429011B (zh) 2015-03-20 2020-06-19 三井化学株式会社 热塑性弹性体组合物及其制造方法
EP3135693A1 (en) * 2015-08-05 2017-03-01 Tiense Suikerraffinaderij N.V. Inulin product

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS62208277A (ja) 1986-03-07 1987-09-12 Meiji Seika Kaisha Ltd イヌリナ−ゼの製造法
JPS62228293A (ja) * 1986-03-28 1987-10-07 Mitsui Toatsu Chem Inc エンド型イヌリナーゼおよびその産生方法
CA1324022C (en) * 1987-08-07 1993-11-09 Hiroshi Yamazaki Process for preparing flour from jerusalem artichoke tubers
DE4003140A1 (de) * 1990-02-02 1991-08-08 Suedzucker Ag Verfahren zur herstellung eines glucose-, fructose- und saccharosearmen inulooligosaccharid-produktes
FR2678166B1 (fr) * 1991-06-27 1993-10-22 Bioeurope Compositions cosmetiques contenant des glucooligosaccharides.
PL178789B1 (pl) 1992-12-28 2000-06-30 Stichting Scheikundig Onderzoe Sposób otrzymywania roślin transgenicznych, konstrukt DNA do tworzenia roślin transgenicznych, komórka rośliny transgenicznej oraz sposób otrzymywania fruktanów
DE4341780A1 (de) * 1993-12-08 1995-06-14 Suedzucker Ag Hydrierte Fructooligosaccharide
AU695350B2 (en) 1994-07-07 1998-08-13 Tiense Suikerraffinaderij N.V. Fractionated polydisperse compositions
NL1001956C2 (nl) * 1995-12-21 1997-06-24 Suiker Unie Werkwijze voor het bereiden van gezuiverd inuline.

Also Published As

Publication number Publication date
DE69708649D1 (de) 2002-01-10
US20010016572A1 (en) 2001-08-23
EP0917588B1 (fr) 2001-11-28
ATE209688T1 (de) 2001-12-15
EP0917588A1 (fr) 1999-05-26
DE69708649T3 (de) 2012-06-14
JP2000515745A (ja) 2000-11-28
ES2168141T3 (es) 2002-06-01
AU726112B2 (en) 2000-11-02
EP0917588B2 (fr) 2011-11-09
US20030186940A1 (en) 2003-10-02
DK0917588T3 (da) 2002-03-18
BR9711104B1 (pt) 2009-05-05
AU3615597A (en) 1998-02-25
CN1105780C (zh) 2003-04-16
CA2260135A1 (en) 1998-02-12
WO1998005793A1 (fr) 1998-02-12
PT917588E (pt) 2002-05-31
JP4225575B2 (ja) 2009-02-18
CN1226933A (zh) 1999-08-25
DE69708649T2 (de) 2002-08-14
US7084131B2 (en) 2006-08-01
ES2168141T5 (es) 2012-03-28
CA2260135C (en) 2008-06-03
BE1010449A3 (fr) 1998-08-04
DK0917588T4 (da) 2012-10-22
PL331488A1 (en) 1999-07-19
BR9711104A (pt) 1999-08-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4512135B2 (ja) 機能性砂糖代替物
EP1530642B1 (en) Use of lactobacillus to produce exopolysaccharides in food and pharmaceutical compositions
US10907185B2 (en) Enzymatic synthesis of soluble glucan fiber
US4695326A (en) Low-cariogenic sweetners
CA2076647C (en) Branched fructo-oligosaccharides, a method for obtaining them and uses of products containing them
MX2008010314A (es) Reemplazo funcional del azùcar.
US5436019A (en) Method of preparing reduced fat foods
DK160792B (da) Soedemiddel samt fremgangsmaade til fremstilling deraf
Singh et al. Food and health potentials of exopolysaccharides derived from Lactobacilli
KR102642871B1 (ko) 쇼트한 조직감의 캬라멜
JP5166207B2 (ja) 焼き菓子類
JP6962674B2 (ja) 分岐α−グルカン混合物シラップとその用途
PL189325B1 (pl) Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej oraz wytworzona polizdyspergowana kompozycja sacharydowa
DE10226203A1 (de) Kondensierte Palatinose und Verfahren zu deren Herstellung
WO1993003629A1 (en) Debranched amylopectin starch as a fat replacer
MXPA01006174A (es) Composicion de reemplazo de gelatina.
EP0529892A1 (en) Fragmented, alpha amylase hydrolysed amylose precipitate as fat replacer
US4722851A (en) Flan-type pudding using cereal flour
JP5461440B2 (ja) 食品および化粧品におけるテキスチャー化剤としてのアルテルナンの使用
EP0529893A1 (en) Debranched amylopectin-starch as fat replacer
AU2019285317A1 (en) Gelatin-free gelled confectionery and method for preparing such a confectionery
AU2012201398A1 (en) Functional sugar replacement
WO1993010675A1 (en) Fragmented alpha amylase hydrolyzed amylose precipitate as fat replacer
MXPA99001152A (en) Method for preparing a polydispersed saccharide composition and resulting polydispersed saccharide composition
Catsberg et al. Thickeners

Legal Events

Date Code Title Description
LAPS Decisions on the lapse of the protection rights

Effective date: 20060725