CN1225386A - 无甲醇香型白酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种白酒及其生产方法,它以淀粉为原料,蒸煮后加入大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液,经共酵、蒸馏得到无醇发酵液,再将食用酒精通过两个蒸馏塔进行蒸馏脱去甲醇,得到无甲醇酒精,将该无甲醇酒精与上述无醇发酵液混合即得到本发明的无甲醇白酒,其无醇发酵液占白酒体积的5—25%,无甲醇酒精占白酒体积的75—95%。本发明产品具有质量好、不含甲醇、安全可靠、成本低、节约粮食等优点。
Description
本发明涉及一种白酒及其生产方法。
目前，国内外的白酒均或多或少含有甲醇，包括一些国家名优白酒，也含有甲醇，我国在白酒的国家标准中对甲醇有专门要求，到目前为止，还没有出现一种不含甲醇的白酒。而含有带甲醇的白酒对人体健康有害，时有假酒中由于甲醇含量过高而引发多人伤亡事故的现象发生，甚至给社会造成恐慌。
本发明的目的就是为了解决上述问题，提出一种无甲醇香型白酒及其生产方法。
本发明的技术解决方案：
一种无甲醇香型白酒，其特征在于它以淀粉为原料，蒸煮后加入大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液，经共酵、蒸馏得到无醇发酵液，其无醇发酵液中各成份相对淀粉重量的配比为：
淀粉 100份
大曲 20-30％
己酸菌液 1-1.5％
乳酸菌液 0.5-1％
丁酸菌液 1-1.5％再将食用酒精通过两个蒸馏塔进行蒸馏脱去甲醇，得到无甲醇酒精，将该无甲醇酒精与上述无醇发酵液混合即得到本发明的无甲醇白酒，其无醇发酵液占白酒体积的5-25％，无甲醇酒精占白酒体积的75-95％。
一种无甲醇香型白酒的生产方法，其特征在于先将定粉原料在不小于0.5个蒸气压的压力条件下进行蒸煮，蒸煮时间以煮熟为准，蒸煮后加入大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液，共酵35-80天，然后取出蒸馏0.5-1小时，即可得到无醇发酵液，再将食用酒精通过两个蒸馏塔进行蒸馏脱去甲醇，等到无甲醇酒精，最后将发酵液加入到无甲醇酒精中就得到理想的普通无甲醇香型白酒。
本发明一改过去在食用粮中用大曲生产普通曲酒的工艺，而采用先生产发酵液的方法，然后将食用酒精蒸馏脱去甲醇，再与发酵液配制生产出与普通白酒质量相当的无甲醇白酒，故彻底解决了白酒中甲醇对人体的危害问题，绝对安全可靠，同时可节约大量食用粮食。因为用现有工艺生产的普通白酒中的多种微量成份都是用食用粮食在发酵期内产生的，故不可避免地含有甲醇，本发明则在发酵液生产工艺中加入含有多种微量成份的菌液，使得最后配制出的白酒的酒质不低于现有工艺生产出的普通曲酒的酒质，达到国家标准，从而节约了大量食用粮食，降低了成本。本发明方法工艺先进，不含甲醇，用本方法生产的白酒，其质量指标达国家二级标准，其吨酒成本≤2000元，感观指标高于或等于现有工艺生产的普通白酒，具有质量好、不含甲醇、安全可靠、成本低、节约粮食等优点，对年产量为一万吨的白酒厂每年可节约食用粮数万吨。
实施例：
取100份高梁淀粉(也可用玉米、小麦、大米、山芋干等农作物的淀粉)放在甑桶内蒸煮，蒸煮压力为0.5个蒸气压，煮熟后加入大曲20份，己酸菌液1份、乳酸菌液1份、丁酸菌液1.5份，共酵45天，然后取出蒸馏40分钟，即得所需要的无醇发酵液。再将食用酒精通过两个蒸馏塔进行蒸馏并采用常规方法(如分子筛方法等)脱去甲醇，得到无甲醇酒精，最后取无醇发酵液20升加入到80升的食用无甲醇酒精中，搅拌均匀，即得理想的普通浓香型白酒100升。
若要配制清香型、米香型、兼香型等其它香型的无甲醇白酒，只需在浓香型无甲醇白酒的生产基础上再通过常规勾兑生产工艺即可得到。
Claims (4)
1、一种无甲醇香型白酒，其特征在于它以淀粉为原料，蒸煮后加入大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液，经共酵、蒸馏得到无醇发酵液，其无醇发酵液中各成份相对淀粉重量的配比为：
淀粉 100份
大曲 20-30％
己酸菌液 1-1.5％
乳酸菌液 0.5-1％
丁酸菌液 1-1.5％再将食用酒精通过两个蒸馏塔进行蒸馏脱去甲醇，得到无甲醇酒精，将该无甲醇酒精与上述无醇发酵液混合即得到本发明的无甲醇白酒，其无醇发酵液占白酒体积的5-25％，无甲醇酒精占白酒体积的75-95％。
2、一种无甲醇香型白酒的生产方法，其特征在于先将定粉原料在不小于0.5个蒸气压的压力条件下进行蒸煮，蒸煮时间以煮熟为准，蒸煮后加入大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液，共酵35-80天，然后取出蒸馏0.5-1小时，即可得到无醇发酵液，再将食用酒精通过两个蒸馏塔进行蒸馏脱去甲醇，等到无甲醇酒精，最后将发酵液加入到无甲醇酒精中就得到理想的普通无甲醇香型白酒。
3、按权利要求2所述的无甲醇香型白酒的生产方法，其特征在于淀粉蒸煮后与大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液，的共酵期最佳为45-60天。
4、按权利要求1或2所述的无甲醇香型白酒的生产方法，其特征在于所述的淀粉原料为高梁、玉米、小麦、大米、山芋干类淀粉。
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| CN 98111638 CN1225386A (zh) | 1998-02-22 | 1998-12-28 | 无甲醇香型白酒及其生产方法 |
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| CN1225386A true CN1225386A (zh) | 1999-08-11 |
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Family Applications (1)
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101857829A (zh) * | 2010-06-07 | 2010-10-13 | 湖南湘窖酒业有限公司 | 一种清兼浓、米复合香型白酒及其生产工艺及设备 |
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| CN105062771A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-11-18 | 刘江丽 | 一种保健红枣酒的酿造工艺 |
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-
1998
- 1998-12-28 CN CN 98111638 patent/CN1225386A/zh active Pending
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