CN1197844A - 新的啤酒酵母融合子及其融合方法 - Google Patents

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CN1197844A
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cereuisiae fermentum
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CN 97122347
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Inventor
周东坡
富铁铮
平文祥
张宝国
孙剑秋
王超
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Qigihar Mingyue Enterprise Group Co Ltd
NORMAL COLLEGE QIQIHAR UNIV
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Qigihar Mingyue Enterprise Group Co Ltd
NORMAL COLLEGE QIQIHAR UNIV
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Abstract

本发明为一种新的啤酒酵母融合子QSB－XI6及其融合方法,该啤酒酵母融合子是采用双亲灭活的原生质体融合方法,不仅有利于高效顺利的选择融合子,而且选出的融合株QSB－XI6具有发酵力强,降糖与降α－氨基氮速度快,细胞增殖快,发酵周期短,凝絮性强,具有成品酒的口味独特的优点。

Description

新的啤酒酵母融合子及其融合方法
本发明涉及一种新的啤酒酵母，特别是一种具有高发酵度、高凝絮性、啤酒口味独特的啤酒酵母融合子QSB-XI6。
啤酒的产量与质量主要取决于啤酒酵母的遗传特性，以往的啤酒酵母或发酵度较高而凝絮性差或凝絮性强而发酵力差，成品酒的口味参差不齐，多不理想。以前人们对啤酒酵母的育种多是采用常规的诱变育种或是一般的原生质体融合，而前人的融合育种多只是将双亲的某一、二个性状综合，如江慧修等只是将高凝絮性能转移至发酵力较高的菌株中来，并且它们都存在有啤酒的口感一般等缺点。专利申请J61108376报导了一种酵母，该酵母是通过原生质体融合方法获得的，具有较强的凝絮性和出色的酒精发酵能力，但该专利并非灭活原生质体融合，所获得酵母也并非是用于啤酒发酵的菌株。中国专利申请CN96190282报导了赋予酵母絮凝特性的基因和其基因产物，该专利通过遗传工程技术将编码赋予啤酒酵母絮凝性的Lg-F101蛋白质的基因导入到酵母细胞中，使酵母具有絮凝特性，从方法上看为转化，并非原生质体融合。
本发明的目的是要提供一种新的啤酒酵母，它来自于双亲灭活的原生质体融合法将多种优良性状集于一身，具有高发酵度，高凝絮性等优点，而且口味独特的新菌种。
本发明提供一种新的啤酒酵母融合子QSB-XI6，它的特征是融合子QSB-XI6是一株原养型抗双乙酰和低H2S合成能力的融合菌株(Datr，H2S-)。
本发明还提供了一种新的啤酒酵母融合子QSB-XI6的融合方法，包括原生质体制备、化学诱导融合，该啤酒酵母融合子是将经标记的双亲原生质体分别用不同的物理、化学方法灭活，再通过聚合剂诱导融合，所筛选出正变的理想融合子。
本发明的优点在于该啤酒酵母融合子是采用双亲灭活的原生质体融合方法，不仅有利于高效顺利的选择融合子，而且选出的融合株QSB-XI6具有发酵力强、降糖与降α-氨基氮速度快，细胞增殖快，在不加真菌酶的情况下，发酵度由66％提高至72％，发酵周期短，凝絮性强，具有成品酒的口味独特(双乙酰含量由0.071降至0.055，H2S合成少，杂醇少)，清淡爽口等优点。
实施例一
由Saccharomyces cerevisiae LQ16〔Ile-，Datr〕与QSB7〔Ala-，H2S-〕经双亲灭活的原生质体融合即获得了融合子QSB-XI6〔Datr，H2S-〕。
实施例二
对QSB7采用52℃水浴30min，LQ16用UV灯(30W，20cm)灭活20min，再融合，使双亲的不同营养缺陷型变成了原养型，且兼具了抗双乙酰和低H2S合成能力。

Claims (2)

1.一种新的啤酒酵融母合子QSB-XI6，其特征在于：融合子QSB-XI6是一株原养型抗双乙酰和低H2S合成能力的融合菌株(Datr，H2S-)。
2.一种新的啤酒酵母融合子QSB-XI6的融合方法，包括原生质体制备、化学诱导融合，其特征在于：该啤酒酵母融合子是将经标记的双亲原生质体分别用不同的物理、化学方法灭活，再通过聚合剂诱导融合，所筛选出正变的理想融合子。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101294125B (zh) * 2002-11-07 2012-05-30 三得利控股株式会社 发酵饮料的制造方法

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