CN1197473C

CN1197473C - 胶基可食的功能性口香糖及其制作方法

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Publication number: CN1197473C
Application number: CN 01100362
Authority: CN
Inventors: 陈勇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-01-02
Filing date: 2001-01-02
Publication date: 2005-04-20
Anticipated expiration: 2021-01-02
Also published as: CN1362028A

Abstract

本发明公开了一种胶基可食的口香糖及其制作方法，该口香糖的组成包括可食胶基、连结剂和填充剂，其中，所述可食胶基由不溶性小麦面筋与玉米醇溶蛋白提取物经胰凝乳蛋白酶处理及糖淹法脱水而成。本发明口香糖中的胶基采用了植物蛋白物质作原料，在传统胶基制作方法的基础上增加了去酰胺和食用胰凝乳蛋白酶酶解过程，进一步强化面筋蛋白，乳化稳定性及成泡能力，使胶基具有更加优良的弹性和口感。

Description

胶基可食的功能性口香糖及其制作方法

技术领域

本发明涉及口香糖及其制作工艺，尤其涉及一种胶基可食的口香糖，该口香糖中可含有功能性添加剂成为具有保健功能的口香糖，本发明还提供这种口香糖的制作方法。

背景技术

口香糖是一类有很长历史的休闲食品，一般由胶基，连结剂及填充剂三部分组成，也称胶姆糖(泡泡糖也在此范畴)，经常咀嚼口香糖，有利洁齿香口，在保持口腔卫生的同时还有活动面部机能的作用，因此愈来愈受到人们的欢迎。市面所见的大部分口香糖胶基采用非食用橡胶物质为主要原料(因而也被称为橡胶糖)，不可食用，特别是儿童食用时更存在有被吞下的危险，且这种胶基都具高度粘性，被吐弃后回收处理难度大，加之在一些场所口香糖吐弃物随处可见，已日益成为大城市中比较突出的污染源之一。所以对于口香糖这种受欢迎的休闲食品，它的存在与环保要求之间产生了矛盾。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种胶基可食的口香糖，该口香糖的胶基采用植物蛋白作原料，咀嚼后可吞下，克服了口香糖制造业的发展将危及环保的弊端。

本发明还同时提供含有保健成分的系列口香糖，由于胶基可食，在不污染环境又让人们在享受口香糖的同时得到保健营养物质的补充。

本发明再一个目的是提供所述胶基可食的口香糖的制作方法，在传统制作的基础上结合采用生物技术，制备出高弹性胶基，可进一步提高口香糖的口感。

本发明提供的胶基可食的口香糖，其组成包括可食胶基、连结剂和填充剂，其中，所述可食胶基由不溶性小麦面筋与玉米醇溶蛋白提取物经胰凝乳蛋白酶处理及糖淹法脱水而成。

其中的填充剂可以包括葡萄糖浆、碳酸钙、甘油、蜂蜡等。

实际生产中使用的填充剂中还可包括具有不同功能的营养成分添加剂，成为具有健脑、补钙、降血脂及抗疲劳效果的口香糖产品。

根据本发明的实施方案，本发明口香糖中的胶基采用了植物蛋白物质作原料，本身具有一定的营养功效，咀嚼到一定程度可直接吞下。配合各种功能性营养成分的加入，可以成为功能型的系列产品，例如包括：

添加核桃仁、杏仁油、DHA、大豆磷脂、谷氨酸、V_C、V_E等制成健脑型口香糖；添加络合钙、Zn、V_D等制成补钙型口香糖；

添加适当的膳食纤维组分、螺旋藻、丙酮酸钙、L-肉碱、苦丁茶、枸杞、陈皮等，成为减肥口香糖，其中，膳食纤维是指不被人体消化吸收的多糖类和木质素类物质，包括水溶性和非水溶性食物纤维物，水溶性食物纤维是指各种食用胶和糖蛋白等，非水溶性食物纤维是指纤维素、半纤维素及木质素一类；

添加香菇提取物、DHA、黄酮、多酚、皂甙、螺旋藻等，制成降血脂口香糖，其中，所述黄酮组分可以选择芦丁、银杏黄酮、芸香甙、橙皮甙、山楂黄酮、茶叶黄酮等，皂甙可以是大豆皂甙、人参皂甙、绞股蓝皂甙等，多酚包括茶多酚、姜酚等，含有这些组分的添加剂都有工业化生产。

添加葡萄糖、蜂蜜、茯苓、大枣、枸杞、L-肉碱(左旋肉碱)等，成为抗疲劳口香糖；或

添加诸如核桃仁、薏苡、鸡蛋、桂圆、山楂、白术、香菇、螺旋藻、何首乌、蜂蜜、V_C、Zn、Fe、Ca等营养成分，成为可消除亚健康、营养保健口香糖。(注：“亚健康”通俗讲就是没有明显表现出来的病症，但个体在日常工作和生活中容易感到疲劳、头痛、烦躁等症状，长期下去就有可能引发某种疾病，去除亚健康就是去除诸如疲劳、烦躁等不良的、或潜伏病症。)

根据本发明另一个方面，还提供了制作上述口香糖的方法，其包括分别制作胶基和连结剂，及将胶基与连结剂混合后加入填充剂制成口香糖过程，其中，可食性胶基和连结剂的制作基本上继承了民间制作工艺，同时结合酶工程技术的使用，使可食胶基具有了更好的口感。

优选地，本发明可食胶基的制作过程包括：

1)将面筋含量达到50％以上的强力面粉与谷朊粉、食盐按85-9∶15-2∶1的重量份数比(以下均相同)制成混合面粉，经水洗制备水解淀粉液和不溶性面筋；

2)所述面筋中加入玉米醇溶蛋白制成混合物，该玉米醇溶蛋白来自以100份所述混合面粉为基准，18-22份的玉米粉经乙醇提取后的上清液；

3)上述面筋与玉米醇溶蛋白的混合物中加入1-3份的乙二酸(仍以100份混合面粉为基准)，并调整pH到3-5，在25-40℃酸解5-10分钟；

4)用碱中和后加入胰凝乳蛋白酶，酶解15-25分钟，再加入适量蔗糖，经糖淹法脱水制成胶基。

根据本发明的实施方案，其中，玉米醇溶蛋白的制作过程包括用50％浓度以上的乙醇在40-50℃提取玉米粉0.5-1.5小时，取清液除去乙醇。

本发明采用植物蛋白制作口香糖胶基，为提高面筋蛋白的含量和强度，以强力面粉与谷朊粉的混合面粉为主要原料(制作泡泡糖时可适当提高谷朊粉的比例)，通过加入少量食盐，经水洗得到不溶性面筋蛋白和水解淀粉溶液，向如此得到的面筋中混入一定量的玉米醇溶淀粉，在强化面筋蛋白、提高面筋的韧性和弹性、有利胶基成膜的同时，也可以使胶基在咀嚼时产生天然的玉米清香。

在进行糖淹法脱水时，除加入适量蔗糖外，还可同时加入适量香精，特别是油性香精，在提供口味的同时能够软化胶基。

为提高面筋强度，本发明首先是选择面筋含量高于50％的强力面粉，配以适量的谷朊粉和食盐，在混合了玉米醇溶蛋白后，进行酸解，达到去除酰胺的作用，与现有技术相比，本发明在制作胶基时还增加了酶解过程，进一步强化面筋蛋白，使本发明制作的可食性蛋白胶基具有更加优良的弹性和口感。

根据本发明制作方法，酸解过程可使用适当浓度的盐酸、乙酸、乙二酸等可食性酸，中和时同样选用可食性的碱，包括氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸氢钠、碳酸钠等，按照所用胰凝乳蛋白酶的使用条件，要求用碱中和至弱碱性，一般是中和至pH7-9，酶解的温度一般为25-40℃。

本发明连结剂的制作采用了民间传统的熬糖浆方法，可以是麦芽糖浆或葡萄糖浆，制作方法可以是，以上述混合面粉100份(重量份数，以下均相同)为基准，用1-2份大麦干粉与9-10份经沸水浸泡(通常浸泡10-20分钟)的大米合并，加入制作不溶性面筋同时得到的水解淀粉液，加热至沸腾后保温4-8小时，取滤液继续熬制，可加入少许水不停地搅拌和拉制，得到非常有粘性的糖浆，该糖浆在常温下为固态，达到人体温度(含入口中时)可软化，具有拉长特性，同时增加产品的甜味。

糖浆熬制好后，胶基与作为连结剂的糖浆在45-55℃混合，并加入填充剂，用常规方法制成口香糖成品，其中填充剂包括葡萄糖浆、碳酸钙、甘油、蜂蜡，按照26-30∶6-10∶0.3-0.8∶1-3的重量份数比添加，该填充剂与混合面粉的比例为0.8-1.2∶2.8-3.2。

根据本发明的实施方案，所述填充剂中还可进一步包括10-20份(与其它填充剂相同基准)的功能性营养添加剂，所述功能性添加剂可成系列，制成例如减肥口香糖，健脑口香糖，抗衰老口香糖，补钙口香糖、降血脂口香糖、去除亚健康口香糖等等，适应不同人群的选择要求，在休闲同时进行自我保健，所用到的各种营养添加剂组分都可工业化生产得到。

综上所述，本发明的实施具有如下特点：

1)使用植物蛋白物质为原料，结合两种民间工艺制得可食性的胶基和连结剂，并融入酶工程技术，提高了产品的质地；

2)由于胶基为可食性，咀嚼后可吞下，不造成环境污染，可称为绿色产品，产生良好的社会效益；

3)由于胶基为可食性，有利于儿童的食用(可以制成适合儿童的可食性泡泡糖)；

4)通过添加不同营养成分，可制成具有不同保健功能的系列口香糖产品，具有很好的经济效益前景。

具体实施方式

以下结合具体实施例说明本发明的实施，但不构成对本发明实施范围的限定。

实施例1

取面筋含量50％以上的强力面粉与谷朊粉按95∶5的重量份数比混合(以下配比均为重量份数)，加入1份食盐，用适量温水和团，再加水水洗，不断搅拌，得到水解淀粉液和不溶性面筋。

取玉米粉20份，加入浓度为60％的乙醇溶液掩过玉米粉约二指厚，加热至约45℃提取1小时，取上清液减压蒸馏除去乙醇，将余液并入面筋。

在上述面筋与玉米提取液的混和物中加乙二酸2份，再以HCl调PH值至4左右，30℃水解8-10分钟，期间不停搅拌。

用KOH溶液中和至pH为8左右，加入0.1份胰凝乳蛋白酶，30℃搅拌处理20分钟。

酶解液中加蔗糖5份，再加入2份油性香精，搅拌10分钟，进行糖腌法脱水制成胶基。

取大麦1份，烘干，磨粉备用，大米10份，装布装中浸入开水泡15分钟，取出与大麦粉合并，再添加适量水，并入面粉水解得到的水解淀粉液。

加热上述混和物至沸腾冒泡，停止加热，加盖密封，保温6小时，过滤，取滤出的液体，加入少许水，均匀温火加热，同时不停地进行搅拌和拉制，到制成非常有粘性的糖浆为止。

配制填充剂，取葡萄糖浆、CaCO₃、甘油、蜂蜡，重量份数比例为28∶8∶0.5∶2，再加上11份的补钙营养添加剂(包括申请人的在先申请98100813.5中记载的络合钙、葡萄糖酸锌(以Zn²⁺计)、V_D，含量比例为20∶5∶8)。

控制糖浆温度达到50℃时，加入已制成的胶基，混和并加入填充剂，填充剂加入总量为面粉混和物的30-35％，在合并过程中不停搅拌。混和物进行捏和、焙烘、切割等常规步骤，最后包装成品，制成具有补钙功能的可食口香糖。

实施例2

胶基和糖浆的制作与实施例1相同。

配制填充剂，取葡萄糖浆、CaCO₃、甘油、蜂蜡，重量份数比例为29∶8∶0.7∶3，再加12份减肥功能添加剂(包括谷物纤维的膳食纤维组分、螺旋藻、丙酮酸钙、L-肉碱、苦丁茶、枸杞、陈皮，重量份数比为12∶8∶2∶0.5∶5∶5∶4)，按照实施例1方法制成减肥口香糖。

实施例3

按照实施例1的方法制作胶基、糖浆和填充剂，不同的是加入降血脂功能添加剂，包括香菇提取物、DHA、银杏黄酮、茶多酚、绞股蓝皂甙、螺旋藻，重量份数比为2∶3∶3∶2∶11，制成降血脂口香糖。

实施例4

胶基、糖浆和填充剂的制作同实施例，不同的是加入具有抗疲劳功效的营养添加剂，包括葡萄糖、蜂蜜、茯苓、大枣、枸杞、L-肉碱，重量份数比为8∶8∶3∶10∶2∶0.5，制成抗疲劳口香糖。

实施例5

胶基、糖浆和填充剂的制作同实施例1，不同的是加入具有健脑功效的营养添加剂，包括核桃仁、杏仁油、DHA、大豆磷脂、谷氨酸、V_C、V_E，重量份数比为10∶4∶0.5∶6∶3∶2∶2，制成健脑口香糖。

实施例6

胶基、糖浆和填充剂的制作同实施例1，不同的是加入具有去除亚健康功能的添加剂，包括核桃仁、薏苡、蛋黄粉、桂圆、山楂、白术、香菇、螺旋藻、何首乌、蜂蜜、V_c、葡萄糖酸锌(按Zn²⁺计)、氯化铁(按Fe³⁺计)，乳酸钙(以Ca²⁺计)，重量份数比为10∶2∶9∶2∶2∶3∶3∶8∶3∶8∶1∶1∶1∶1，制成去除亚健康口香糖。

Claims

1、胶基可食的口香糖，其组成包括可食胶基、连结剂和填充剂，其中，所述可食胶基由不溶性小麦面筋与玉米醇溶蛋白提取物经胰凝乳蛋白酶处理及糖淹法脱水而成，所述不溶性小麦面筋与玉米醇溶蛋白提取物在酶处理前经过了酸解处理。

2、权利要求1所述的口香糖，其中的填充剂包括：葡萄糖浆、碳酸钙、甘油、蜂蜡。

3、权利要求1所述的口香糖，其中，所述填充剂还包括功能性营养成分添加剂。

4、一种胶基可食的口香糖的制备方法，其包括分别制作胶基和连结剂，及将胶基与连结剂混合后加入填充剂制成口香糖过程，

其中，胶基的制作过程包括：

1)将面筋含量在5 0％以上的强力面粉与谷朊粉、食盐按85-9∶15-2∶1的重量份数比制成混合面粉，水洗法制备水解淀粉液和不溶性面筋；

3)上述面筋与玉米醇溶蛋白的混合物中加入1-3份的乙二酸，并调整混合物的pH到3-5，在25-40℃下酸解5-10分钟；

4)用碱中和后加入胰凝乳蛋白酶，25-40℃酶解15-25分钟，再加入适量蔗糖，经糖淹法脱水制成胶基。

5、权利要求4所述的制备方法，其中，玉米醇溶蛋白的制作过程包括用50％以上的乙醇在40-50℃提取玉米粉0.5-2.5小时，取清液除去乙醇。

6、权利要求4所述的制备方法，其中，糖淹法脱水制胶基时，同时加入适量的蔗糖和油性香精。

7、权利要求4所述的制备方法，其中，用1-2份大麦干粉与9-10份经沸水浸泡10-20分钟的大米合并，加入制作不溶性面筋同时得到的水解淀粉液，加热至沸腾后保温4-8小时，取滤液继续熬制成常温为固态的糖浆，作为连结剂供与每100份混合面粉制成的面筋混合使用。

8、权利要求4或7所述的制备方法，其中，胶基与作为连结剂的糖浆在45-55℃混合，加入填充剂，常规方法制成口香糖成品，其中填充剂包括葡萄糖浆、碳酸钙、甘油、蜂蜡，按照26-30∶6-10∶0.3-0.8∶1-3的重量份数比添加，该填充剂与混合面粉的比例为0.8-1.2∶2.8-3.2。

9、权利要求8所述的制备方法，其中，填充剂中还包括10-20份的功能性营养添加剂。