CN1189311A

CN1189311A - 玉米乳酸菌发酵营养品及制造方法

Info

Publication number: CN1189311A
Application number: CN97112859A
Authority: CN
Inventors: 虞连和; 裴哲优; 鲍利
Original assignee: 鲍利
Priority date: 1997-07-17
Filing date: 1997-07-17
Publication date: 1998-08-05

Abstract

玉米乳酸菌发酵营养品及制造方法,是以玉米为主要原料,加入奶粉及小量辅料,加乳酸菌发酵制出成品。选取玉米、奶粉混合均匀后,加入10—15倍纯净水,搅拌高温灭菌,冷却40—45℃,成玉米乳酸菌饮品培养基;在培养基中缓慢接入菌种发酵剂,其量为培养基的8—15%,在38—45℃,培养时间不少于8小时,在上述饮品中加入适量的柠檬、糖、食用香精混合均匀后磨浆,高压均质成玉米乳酸菌发酵营养品。此产品营养丰富,是易消化的乳酸奶品。

Description

玉米乳酸菌发酵营养品及制造方法

本发明是属于乳酸菌发酵保健饮品及加工工艺。

目前市场销售的乳酸菌饮品种类较单一，而且价格偏高，如酸牛奶等，这样无法满足广大消费者日益增长的保健饮品的需求。

本发明的目的是提出一种玉米乳酸菌发酵营养品及制造方法，以廉价的玉米为主要原料，加工制成乳酸菌饮品，以满足广大消费者应用到价格较低，而且营养丰富的乳酸菌制品。

本发明是以玉米为主要原料，加入奶粉或鲜奶，经乳酸菌发酵后，再加入其它辅料，混合均匀后磨浆等工艺即可出产品；其特征在于：以80-160目粉状玉米小碴子40-90％、10-60％的奶粉(或鲜奶)、柠檬酸0.02-0.4、糖浆4-16％、食用香精0.2-0.8％，加入乳酸菌，配制成玉米乳酸菌发酵营养品；2、此产品的制造方法：a、精选出80-160目玉米小碴子粉40-90％，与10-60％的奶粉(或鲜奶)均匀混合，同时加入10-15倍的纯净水，搅拌均匀后进行瞬时高温灭菌，冷却至40-45℃，即可得玉米乳酸菌饮品培养基；b、将上述制得的培养基中缓慢接入乳酸菌发酵剂，并进行搅拌，使之混合均匀，其接菌量为培养基的8-15％，在38-45℃条件下，培养时间不少于8小时；c、在上述的发酵饮品中，加入上述比例的柠檬酸、糖浆、食用香精，混合均匀后磨浆，再高压均质，包装灭菌即成玉米乳酸菌发酵营养品。

玉米，从营养角度讲，玉米是长寿食品，内含丰富的苷肽过氧酶、核黄素等对人体健康非常有益的成份，并含有细粮所缺少的镁、胡萝卜素等，并且脂肪含量高。玉米中含有人体必须的亚油酸和维生素E等物质，有降低血液中胆固醇的作用，长期食用玉米及其制品，对冠心病、动脉硬化症、心血管病有理疗效果。另外，玉米中纤维素较丰富，食后能促进肠胃蠕动，把体内多种外来的致癌物质结合而排出体外，故玉米俗称“黄金食品”。

本发明与现有的技术相比，由于此乳酸菌发酵营养品是以玉米为主要原料，而玉米中又含有对人体健康有益的成份，将玉米粉与奶粉(或鲜奶)用乳酸菌发酵，可使玉米中有效营养成份更容易被人体消化吸收，有助于增加食欲，增加热量，恢复体力；由于发酵使奶粉中氨基酸的功效比值也大大提高，使单位质量的玉米和奶粉营养成分吸收大大增强，为广大消费者提供了一种低价格、营养丰富、易消化、奶口味的乳酸奶新品种。

本发明的实施例：

本发明是以玉米为主要原料，加入其它成分经发酵制成的营养品，其各种组分：玉米碴子粉是80-160目40-90％、奶粉(或鲜奶)10-60％、0.02-0.4柠檬酸、4-16％的糖浆、0.2-0.8％的食用香精，加入乳酸菌，配制而成玉米乳酸菌发酵营养品。其中乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、嗜酸乳杆菌、乳链球菌、腐橙链球菌等菌种，接种时可以是单菌种，也可以是多菌种使用。制造方法是：将玉米、奶粉按比例取出混合均匀，同时加入10-15倍的纯净水，搅拌均匀后瞬时高温灭菌，冷却40-45℃，即制成玉米乳酸菌饮品的培养基；将上述制出的培养基中缓慢接入一种或多种乳酸菌发酵剂，进行搅拌均匀，其接菌量为培养基的8-15％，在38-45℃的条件下，培养时间不少于8小时；在上述发酵饮品中，再加入一定比例的柠檬酸、糖浆、食用香精，混合均匀磨浆，然后高压均质，包装灭菌成玉米乳酸菌发酵营养品。

实施例1：

取100的玉米小碴子粉40g，加入240ml的鲜奶，然后加入纯净水，使体积为4000ml，进行巴士灭菌，冷却到42℃，即得玉米乳酸菌饮品培养基；取其培养基的10％保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合的乳酸菌发酵剂，在40℃，培养时间为10小时，后冷藏。将上述制出品加入2倍的水，同时加入柠檬酸0.36g、白糖24g、草莓香精0.06g，搅拌均匀、磨浆、高压冲击下均质，包装灭菌，即得玉米乳酸菌发酵营养品。

实施例2：

取100目的玉米小碴子粉20g、奶粉20克，并加入200ml的纯净水，搅拌均匀，在100℃瞬间灭菌30秒，冷后按培养基10％的保加利亚乳杆菌发酵剂，在45℃培养时间为8小时，并冷藏；在制出的产品中加入3倍的纯净水，并加入白糖12g、柠檬酸0.18g、草莓香精0.03g，搅拌后磨浆，在高压冲击下均质，包装灭菌成玉米乳酸菌发酵营养品。

Claims

1、一种玉米乳酸菌发酵营养品，包括玉米、奶粉，其特征在于：由80-160目玉米碴子粉40-90％、10-60％的奶粉(或鲜奶)、0.02-0.4柠檬酸、糖浆4-16％、食用香精0.2-0.8％，加入乳酸菌，配制成玉米乳酸菌发酵营养品。

2、-种玉米乳酸菌发酵营养品的制造方法，包括一般的营养品的加工方法，其特征在于：a、精选出在80-160目粉状玉米小碴子40-90％，与10-6O％的奶粉均匀混合，同时加入10-15倍的纯净水，搅拌均匀后进行瞬时高温灭菌，冷却至40-45℃，即得玉米乳酸菌饮品的培养基；b、将上述制得的培养基中缓慢接入乳酸菌发酵剂，并进行搅拌，使之混合均匀，其接菌量为培养基的8-15％，在38-45℃条件下，培养时间不少于8小时；c、在上述的发酵饮品中，加入上述比例的柠檬酸、糖浆、食用香精，混合均匀后磨浆，然后高压均质，包装灭菌成玉米乳酸菌发酵营养品。