CN1189311A - 玉米乳酸菌发酵营养品及制造方法 - Google Patents
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Abstract
玉米乳酸菌发酵营养品及制造方法,是以玉米为主要原料,加入奶粉及小量辅料,加乳酸菌发酵制出成品。选取玉米、奶粉混合均匀后,加入10—15倍纯净水,搅拌高温灭菌,冷却40—45℃,成玉米乳酸菌饮品培养基;在培养基中缓慢接入菌种发酵剂,其量为培养基的8—15%,在38—45℃,培养时间不少于8小时,在上述饮品中加入适量的柠檬、糖、食用香精混合均匀后磨浆,高压均质成玉米乳酸菌发酵营养品。此产品营养丰富,是易消化的乳酸奶品。
Description
本发明是属于乳酸菌发酵保健饮品及加工工艺。
目前市场销售的乳酸菌饮品种类较单一,而且价格偏高,如酸牛奶等,这样无法满足广大消费者日益增长的保健饮品的需求。
本发明的目的是提出一种玉米乳酸菌发酵营养品及制造方法,以廉价的玉米为主要原料,加工制成乳酸菌饮品,以满足广大消费者应用到价格较低,而且营养丰富的乳酸菌制品。
本发明是以玉米为主要原料,加入奶粉或鲜奶,经乳酸菌发酵后,再加入其它辅料,混合均匀后磨浆等工艺即可出产品;其特征在于:以80-160目粉状玉米小碴子40-90%、10-60%的奶粉(或鲜奶)、柠檬酸0.02-0.4、糖浆4-16%、食用香精0.2-0.8%,加入乳酸菌,配制成玉米乳酸菌发酵营养品;2、此产品的制造方法:a、精选出80-160目玉米小碴子粉40-90%,与10-60%的奶粉(或鲜奶)均匀混合,同时加入10-15倍的纯净水,搅拌均匀后进行瞬时高温灭菌,冷却至40-45℃,即可得玉米乳酸菌饮品培养基;b、将上述制得的培养基中缓慢接入乳酸菌发酵剂,并进行搅拌,使之混合均匀,其接菌量为培养基的8-15%,在38-45℃条件下,培养时间不少于8小时;c、在上述的发酵饮品中,加入上述比例的柠檬酸、糖浆、食用香精,混合均匀后磨浆,再高压均质,包装灭菌即成玉米乳酸菌发酵营养品。
玉米,从营养角度讲,玉米是长寿食品,内含丰富的苷肽过氧酶、核黄素等对人体健康非常有益的成份,并含有细粮所缺少的镁、胡萝卜素等,并且脂肪含量高。玉米中含有人体必须的亚油酸和维生素E等物质,有降低血液中胆固醇的作用,长期食用玉米及其制品,对冠心病、动脉硬化症、心血管病有理疗效果。另外,玉米中纤维素较丰富,食后能促进肠胃蠕动,把体内多种外来的致癌物质结合而排出体外,故玉米俗称“黄金食品”。
本发明与现有的技术相比,由于此乳酸菌发酵营养品是以玉米为主要原料,而玉米中又含有对人体健康有益的成份,将玉米粉与奶粉(或鲜奶)用乳酸菌发酵,可使玉米中有效营养成份更容易被人体消化吸收,有助于增加食欲,增加热量,恢复体力;由于发酵使奶粉中氨基酸的功效比值也大大提高,使单位质量的玉米和奶粉营养成分吸收大大增强,为广大消费者提供了一种低价格、营养丰富、易消化、奶口味的乳酸奶新品种。
本发明的实施例:
本发明是以玉米为主要原料,加入其它成分经发酵制成的营养品,其各种组分:玉米碴子粉是80-160目40-90%、奶粉(或鲜奶)10-60%、0.02-0.4柠檬酸、4-16%的糖浆、0.2-0.8%的食用香精,加入乳酸菌,配制而成玉米乳酸菌发酵营养品。其中乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、嗜酸乳杆菌、乳链球菌、腐橙链球菌等菌种,接种时可以是单菌种,也可以是多菌种使用。制造方法是:将玉米、奶粉按比例取出混合均匀,同时加入10-15倍的纯净水,搅拌均匀后瞬时高温灭菌,冷却40-45℃,即制成玉米乳酸菌饮品的培养基;将上述制出的培养基中缓慢接入一种或多种乳酸菌发酵剂,进行搅拌均匀,其接菌量为培养基的8-15%,在38-45℃的条件下,培养时间不少于8小时;在上述发酵饮品中,再加入一定比例的柠檬酸、糖浆、食用香精,混合均匀磨浆,然后高压均质,包装灭菌成玉米乳酸菌发酵营养品。
实施例1:
取100的玉米小碴子粉40g,加入240ml的鲜奶,然后加入纯净水,使体积为4000ml,进行巴士灭菌,冷却到42℃,即得玉米乳酸菌饮品培养基;取其培养基的10%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合的乳酸菌发酵剂,在40℃,培养时间为10小时,后冷藏。将上述制出品加入2倍的水,同时加入柠檬酸0.36g、白糖24g、草莓香精0.06g,搅拌均匀、磨浆、高压冲击下均质,包装灭菌,即得玉米乳酸菌发酵营养品。
实施例2:
取100目的玉米小碴子粉20g、奶粉20克,并加入200ml的纯净水,搅拌均匀,在100℃瞬间灭菌30秒,冷后按培养基10%的保加利亚乳杆菌发酵剂,在45℃培养时间为8小时,并冷藏;在制出的产品中加入3倍的纯净水,并加入白糖12g、柠檬酸0.18g、草莓香精0.03g,搅拌后磨浆,在高压冲击下均质,包装灭菌成玉米乳酸菌发酵营养品。
Claims (2)
1、一种玉米乳酸菌发酵营养品,包括玉米、奶粉,其特征在于:由80-160目玉米碴子粉40-90%、10-60%的奶粉(或鲜奶)、0.02-0.4柠檬酸、糖浆4-16%、食用香精0.2-0.8%,加入乳酸菌,配制成玉米乳酸菌发酵营养品。
2、-种玉米乳酸菌发酵营养品的制造方法,包括一般的营养品的加工方法,其特征在于:a、精选出在80-160目粉状玉米小碴子40-90%,与10-6O%的奶粉均匀混合,同时加入10-15倍的纯净水,搅拌均匀后进行瞬时高温灭菌,冷却至40-45℃,即得玉米乳酸菌饮品的培养基;b、将上述制得的培养基中缓慢接入乳酸菌发酵剂,并进行搅拌,使之混合均匀,其接菌量为培养基的8-15%,在38-45℃条件下,培养时间不少于8小时;c、在上述的发酵饮品中,加入上述比例的柠檬酸、糖浆、食用香精,混合均匀后磨浆,然后高压均质,包装灭菌成玉米乳酸菌发酵营养品。
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- 1997-07-17 CN CN97112859A patent/CN1189311A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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