CN118382365A - 含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料及呈味改善方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的在于提供一种即使含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，也可抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味的饮料及含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法。本发明涉及一种饮料，其特征在于，含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，低级脂肪族醇的浓度为0.001v/v％以上且低于0.375v/v％。
Description
技术领域
本发明涉及一种含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料。此外，本发明涉及含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法等。
背景技术
R-3羟基丁酸为短链脂肪酸的一种，在限制糖类物质时或激烈运动时等体内的葡萄糖达到枯竭的状态时，作为能量源而产生。报告称R-3羟基丁酸除了作为能量源的作用以外，还具有各种生理功能。专利文献1中，记载有一种胶原酶MMP1及3的产生抑制剂，其特征在于，含有R-3羟基丁酸作为有效成分。专利文献2中记载有一种弹性原蛋白表达促进剂，其特征在于，含有R-3羟基丁酸作为有效成分。
专利文献
专利文献1：日本特开2018-158897号公报
专利文献2：日本特开2018-158898号公报
发明内容
3羟基丁酸如上所述具有有用的生理作用。因此，例如通过在饮料中调配3羟基丁酸，可开发有助于健康的维持、增进的功能性饮料等饮料。然而，本发明者等，对调配3羟基丁酸的饮料进行研究时得知含有3羟基丁酸的饮料，在饮用时有时会感觉到3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感(不愉快的刺激感)。具体而言，作为讨厌的刺激感，感觉到3羟基丁酸引起的喉咙及/或口腔内残留的强烈刺激感或不愉快的臭味。于是，为了降低3羟基丁酸引起的上述刺激感而进行研究时得知使饮料含有低级脂肪族醇时，可降低(缓和)该刺激感。另一方面，得知使饮料含有低级脂肪族醇时，低级脂肪族醇特有的风味在余味中残留，有时不良余味会成为问题。
本发明的目的在于提供一种即使含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，也可抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味的饮料。此外，本发明的目的还在于提供一种含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法。
本发明者等为了解决上述课题进行深入研究，结果发现使含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料中的低级脂肪族醇浓度在特定的范围内时，在可降低3羟基丁酸引起的饮用时的讨厌的刺激感的同时，还可抑制低级脂肪族醇引起的不良余味。
本发明虽不限定于此，但涉及以下饮料及饮料的呈味改善方法等。
[1]一种饮料，其特征在于，含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，
低级脂肪族醇的浓度为0.001v/v％以上且低于0.375v/v％。
[2]根据上述[1]所述的饮料，其特征在于，3羟基丁酸的浓度为0.01～4.0g/100mL。
[3]根据上述[1]或[2]所述的饮料，其特征在于，进一步含有甜味剂。
[4]根据上述[3]所述的饮料，其特征在于，甜味剂为选自三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、海藻糖及甜菊中的至少1种。
[5]根据上述[3]或[4]所述的饮料，其特征在于，甜味剂的浓度，以蔗糖换算计，为低于20g/100mL。
[6]根据上述[1]～[5]中任一项所述的饮料，其特征在于，低级脂肪族醇为碳数为2～5的脂肪族醇。
[7]根据上述[1]～[6]中任一项所述的饮料，其特征在于，低级脂肪族醇为选自乙醇、丙二醇、1-丙醇、2-丙醇、1-丁醇、2-丁醇、1-戊醇、2-戊醇、3-戊醇及乙二醇中的至少1种。
[8]一种饮料的呈味改善方法，其为含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法，其特征在于，
包含将含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料中的低级脂肪族醇的浓度调整至0.001v/v％以上且低于0.375v/v％。
[9]根据上述[8]所述的呈味改善方法，其特征在于，呈味改善为抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味。
根据本发明，可提供一种即使含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，也可抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味的饮料。此外，根据本发明还可提供一种含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法。
具体实施方式
本发明的饮料含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，低级脂肪族醇的浓度为0.001v/v％以上且低于0.375v/v％。
在含有3羟基丁酸的饮料中，低级脂肪族醇的浓度在上述范围内时，3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感得到降低。此外，低级脂肪族醇的浓度在上述范围内时，不易赋予含有3羟基丁酸的饮料以低级脂肪族醇引起的风味。因此，可抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味，可改善含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味。
本发明中，3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感的抑制，只要可抑制3羟基丁酸引起的在喉咙及/或口腔内残留的强烈的刺激感及不愉快的臭味中的至少1种即可。
3羟基丁酸为短链脂肪酸的一种，也称作β-羟基丁酸。本发明中，3羟基丁酸可为R体(R-3羟基丁酸)、S体(S-3羟基丁酸)以及R体及S体的混合物的任一种。3羟基丁酸优选为R-3羟基丁酸。3羟基丁酸的来源及制造方法并无特别限制，可为化学合成品，也可通过发酵法或酶法制造。市售有3羟基丁酸，也可使用市售品。3羟基丁酸也可使用3羟基丁酸的盐来调配于饮料中。作为盐，优选使用可在饮食品中使用的盐，例如优选钠盐、钾盐、镁盐、钙盐等金属盐；精氨酸盐等碱性氨基酸盐等。
本发明的饮料的3羟基丁酸的浓度优选为0.01～4.0g/100mL。3羟基丁酸的浓度在上述范围内时，可更充分地发挥上述本发明的效果。饮料中的3羟基丁酸的浓度低于0.01g/100mL时，3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感有时会小，抑制该刺激感的本发明的效果有时会变小。
饮料中的3羟基丁酸的浓度更优选为0.1g/100mL以上，进一步优选为0.5g/100mL以上，特别优选为1.0g/100mL以上，此外，更优选为3.0g/100mL以下，进一步优选为2.0g/100mL以下。在一种方式中，饮料中的3羟基丁酸的浓度更优选为0.1～3.0g/100mL，进一步优选为0.5～2.0g/100mL，特别优选为1.0～2.0g/100mL。3羟基丁酸的浓度可通过高效液相色谱(HPLC)(例如，株式会社岛津制作所制LC-10系列)来测定。测定条件等可采用下述条件。
管柱：SHIM-PACK SCR-102H(8mmI.D×300mmL)(株式会社岛津制作所制)
流动相：水、对甲苯磺酸、EDTA、Bis-Tris的混合液
流量：0.8mL/min
管柱温度：40℃
检测：电导率(极性设定为+)
分析时间：30分钟
本发明的饮料含有低级脂肪族醇。本发明中，低级脂肪族醇为1～3价的低级脂肪族醇，优选为1价或2价的低级脂肪族醇。低级脂肪族醇可使用1种，也可将2种以上组合使用。在一种方式中，低级脂肪族醇也可使用香料等添加剂来调配。
作为低级脂肪族醇，优选碳数为2～5的脂肪族醇，更优选碳数2～3的脂肪族醇。作为低级脂肪族醇，例如优选选自乙醇、丙二醇、1-丙醇、2-丙醇、1-丁醇、2-丁醇、1-戊醇、2-戊醇、3-戊醇及乙二醇中的至少1种，尤其在本发明中更优选乙醇及/或丙二醇。
饮料中的低级脂肪族醇的浓度为0.001v/v％以上时，可降低3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感。饮料中的低级脂肪族醇的浓度低于0.375v/v％时，低级脂肪族醇特有的风味得到抑制。因此，可抑制低级脂肪族醇引起的不良余味。
饮料中的低级脂肪族醇的浓度优选为0.01v/v％以上，更优选为0.05v/v％以上，进一步优选为0.1v/v％以上。这是由于可更有效降低3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感。此外，饮料中的低级脂肪族醇的浓度优选为0.35v/v％以下，更优选为0.32v/v％以下，进一步优选为0.3v/v％以下。这是由于低级脂肪族醇引起的不良余味更加得到降低。此外，还可更有效地降低3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感。在一种方式中，饮料中的低级脂肪族醇的浓度优选为0.001～0.35v/v％，更优选为0.01～0.32v/v％，进一步优选为0.01～0.3v/v％，更进一步优选为0.05～0.3v/v％，特别优选为0.1～0.3v/v％。此外，在一种方式中，饮料中的低级脂肪族醇的浓度优选为0.1～0.35v/v％。就低级脂肪族醇的浓度而言，在含有2种以上的低级脂肪族醇时，为它们的合计浓度。
低级脂肪族醇的浓度可通过本领域技术人员公知的方法来测定，例如可通过高效液相色谱(HPLC)法等来测定。
本发明的饮料优选含有甜味剂。饮料含有甜味剂时，可更有效抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及/或低级脂肪族醇引起的不良余味。因此，饮料会变得更易饮用。甜味剂可使用1种，或将2种以上组合使用。上述低级脂肪族醇不包含在本发明的甜味剂中。
作为甜味剂，例如可列举三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾(Acesulfame K)、阿斯巴甜、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、海藻糖、甜菊(瑞鲍迪苷、甜菊苷)、索马甜、糖精、糖精钠、甘草、罗汉果、纽甜、马槟榔甜蛋白、Brazzein甜蛋白、莫内林甜蛋白、甘草酸苷、阿力甜、环己胺磺酸钠、甘素、新橙皮苷等。甜味剂优选为选自三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、海藻糖及甜菊中的至少1种，其中，作为甜味剂，更优选为三氯蔗糖及/或乙酰磺胺酸钾。
饮料中的甜味剂的浓度，以蔗糖换算计，优选为低于20g/100mL。饮料中的甜味剂的浓度，以蔗糖换算计，低于20g/100mL时，对于降低3HB引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味有效。甜味剂的浓度，以蔗糖换算计，优选为0.1g/100mL以上，更优选为1g/100mL以上，进一步优选为3g/100mL以上，特别优选为5g/100mL以上。此外，甜味剂的浓度，以蔗糖换算计，优选为15g/100mL以下，更优选为14g/100mL以下。甜味剂的浓度，以蔗糖换算计，优选为0.1g/100mL以上且低于20g/100mL，更优选为1～15g/100mL，进一步优选为3～15g/100mL，特别优选为5～14g/100mL。就甜味剂的浓度而言，含有2种以上的甜味剂时，为它们的合计浓度。
所谓蔗糖换算的浓度，为将饮料中的甜味剂的浓度换算为蔗糖的浓度的值。甜味剂的蔗糖换算的浓度使用该甜味剂的甜度及蔗糖的甜度来计算。甜度为表示以饮料100g中含有蔗糖1g的饮料的甜度为“1”时的饮料的甜味的指标。例如，为三氯蔗糖时，蔗糖换算的浓度可通过相对于三氯蔗糖的浓度，乘以“三氯蔗糖的甜度(600)/蔗糖的甜度(1)”来计算。为乙酰磺胺酸钾时，蔗糖换算的浓度，可通过相对于饮料中的乙酰磺胺酸钾的浓度，乘以“乙酰磺胺酸钾的甜度(200)/蔗糖的甜度(1)”来求出。关于阿斯巴甜(甜度100)、葡萄糖(甜度0.6)、麦芽糖(甜度0.4)、赤藓糖醇(甜度0.8)、木糖醇(甜度0.6)、麦芽糖醇(甜度0.8)、海藻糖(甜度0.4)、甜菊(甜度100)等甜味剂，也可通过同样的方法来求出蔗糖换算的浓度。饮料中的甜味剂的浓度可使用高效液相色谱(HPLC)等来测定。
本发明的饮料中，只要不妨碍本发明的效果，例如与通常的饮料同样，也可调配各种添加剂等。作为添加剂，例如可列举香料、维生素、色素类、抗氧化剂、酸味剂、乳化剂、保存剂、调味剂、提取物类、pH调节剂、品质稳定剂等。此外，根据目的，也可添加果汁、咖啡萃取物、茶叶萃取物、乳成分等食品成分。本发明的饮料含有水。本发明的饮料通常为以水为基础的液体的组合物。
本发明的饮料，例如也可含有1种或2种以上金属离子。作为金属离子，例如优选Na、Ca、Mg、K等金属离子。金属离子也可以盐的形态调配。
本发明的饮料例如可为果实饮料、茶饮料、咖啡饮料、乳性饮料、功能性饮料、能量饮料、运动饮料等清凉饮料水，但并不限定于这些。
本发明中，饮料的形态并无特别限定，可制成容器装饮料。容器可使用公知的饮料容器(例如，罐等金属容器、瓶(例如玻璃瓶)、杀菌袋、PET瓶、纸盒)。其中，优选为PET瓶、罐或玻璃瓶，更优选为PET瓶。
本发明的饮料可经加热杀菌处理，也可不经加热杀菌处理，优选经加热杀菌处理。对本发明的饮料进行加热杀菌处理时，其方法并无特别限定，可使用公知的方法。
本发明的饮料的制造方法并无特别限定，例如可通过适当调配上述成分，并根据需要调整各成分的浓度来制造。
将饮料制成容器装饮料时，将饮料填充至容器中的方法并无特别限定，可根据容器等适当选择。例如，可采用热装填充法、无菌填充法等。填充的条件可根据容器的种类等适当设定。通过在填充后对容器进行密封，可获得容器装饮料。也可在将饮料填充至容器中后实施加热杀菌。
本发明还包含下述含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法。
一种饮料的呈味改善方法，其为含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法，其特征在于，
包含将含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料中的低级脂肪族醇的浓度调整至0.001v/v％以上且低于0.375v/v％。
在含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料中，将低级脂肪族醇设为上述浓度对于该饮料的呈味改善有效。通过将低级脂肪族醇设为上述浓度，可降低3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感。此外，将低级脂肪族醇设为上述浓度，对于抑制低级脂肪族醇引起的不良余味有效。饮料中的3羟基丁酸及低级脂肪族醇的浓度的优选范围与上述本发明的饮料中的3羟基丁酸及低级脂肪族醇的浓度的优选范围相同。低级脂肪族醇的浓度的调节，例如可通过将该醇添加至饮料中来实施。
上述方法中，呈味改善优选为抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味。本发明的呈味改善方法可作为用于抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味的方法使用。
本说明书中，通过下限值和上限值所表示的数值范围，即“下限值～上限值”包括这些下限值及上限值。例如，通过“1～2”所表示的范围，是指1以上2以下，包括1及2。本说明书中，上限及下限可设为基于任意组合的范围。
实施例
以下，示出更具体地说明本发明的实施例。另外，本发明并不仅限于这些实施例。
实施例中，作为3羟基丁酸，使用R-羟基丁酸(D-3羟基丁酸)(以下，记载为3HB)。饮料的制备中使用的水为市售的矿物质水。使用的原料记载于以下。
3HB：大阪气体株式会社制
乙醇：日本酒精贸易株式会社制
乙酰磺胺酸钾：Celanese Production Germany GmbH&Co.KG制
三氯蔗糖：TATE&LYLE Sucralose LLC公司制
丙二醇：富士胶片和光纯药株式会社制
＜参考例1＞
向水中混合3HB，制备表1所示的试样2～4的含有3HB的饮料(3HB浓度：0.3～3.0g/100mL)。所得饮料均为无色透明的外观。表1中的试样1为试样2～4的制备中使用的水(不含3HB的水)。
针对所得饮料，由经充分训练的3名专业评审员，实施香味的感官评价。关于香味，饮用试样，基于3HB带来的讨厌的刺激感(具体而言为3HB特有的对喉咙及口腔内的刺激感及不愉快的臭味)的观点，通过下述标准，以1～4分(4个等级)进行评价，然后求专业评审员的评分的平均值。作为标准分，将饮用试样1(水)时的3HB带来的讨厌的刺激感的评分作为1分，将饮用试样4(3HB浓度：3.0g/100mL)时的3HB带来的讨厌的刺激感的评分作为4分。
感官评价的评价标准
1分：感觉不到3HB带来的讨厌的刺激感
2分：略感觉到3HB带来的讨厌的刺激感
3分：感觉到3HB带来的讨厌的刺激感
4分：强烈感觉到3HB带来的讨厌的刺激感
评价结果示于表1。含有3HB的试样中，感觉到3HB带来的讨厌的刺激感。
[表1]
＜实施例1＞
向水中混合3HB，制备含有3HB的饮料(3HB浓度：1.75g/100mL)，作为对照A。
向水中混合3HB及乙醇，制备表2所示的饮料(试样A1～A10)。所得饮料均为无色透明的外观。试样中的3HB及乙醇的浓度示于表2。
针对所得试样，由经充分训练的3名专业评审员，实施香味的感官评价。关于香味，饮用试样，从3HB带来的讨厌的刺激感或乙醇特有的风味的观点出发进行评价。通过下述标准，以1～5分(5个等级)对3HB带来的讨厌的刺激感(主要是3HB特有的对喉咙的讨厌的刺激感)或乙醇特有的风味进行评价，然后求专业评审员的评分的平均值。作为标准分，将对照A的3HB带来的讨厌的刺激感作为1分，将添加有0.3v/v％的乙醇的试样(试样A5)的3HB带来的讨厌的刺激感作为5分。另外，将3HB带来的讨厌的刺激感或乙醇特有的风味中的任一项大幅残留时作为1分，将3HB带来的讨厌的刺激感或乙醇特有的风味中的任一项残留时作为2分。
感官评价的评价标准
1分：3HB带来的讨厌的刺激感或乙醇特有的风味在余味中大幅残留
2分：3HB带来的讨厌的刺激感或乙醇特有的风味在余味中残留
3分：3HB带来的讨厌的刺激感略得到缓和
4分：3HB带来的讨厌的刺激感得到缓和
5分：3HB带来的讨厌的刺激感得到大幅缓和
结果示于表2。向含有3HB的饮料中添加0.001v/v％以上的乙醇时，与对照A相比，3HB带来的讨厌的刺激感得到缓和(试样A1～A8)。3HB带来的讨厌的刺激感在试样A5中得到最大降低。试样A1～A7中，未在余味中感觉到乙醇特有的风味。乙醇浓度为0.4v/v％以上(试样A9～A10)时，3HB的刺激感得到缓和，但在余味中感觉到乙醇的风味。
[表2]
＜实施例2＞
向水中混合3HB或3HB及乙醇，制备表3所示的饮料(试样B1～B6)。
所得饮料均为无色透明的外观。试样中的3HB及乙醇的浓度示于表3。由于在实施例1中确认当乙醇浓度为0.3v/v％时，在余味中感觉不到乙醇特有的风味，因此在实施例2中未针对乙醇的风味进行评价。
针对所得试样，由经充分训练的3名专业评审员，实施香味的感官评价。关于香味，饮用试样，基于3HB带来的讨厌的刺激感的观点进行评价。具体而言，针对3HB带来的讨厌的刺激感(主要是3HB特有的对喉咙的讨厌的刺激感)，通过下述标准，以1～5分(5个等级)进行评价，然后求专业评审员的评分的平均值。作为标准分，将试样B1(3HB浓度1.0g/100mL)的3HB带来的讨厌的刺激感作为3分，将试样B3(3HB浓度3.0g/100mL)的3HB带来的讨厌的刺激感作为2分，将试样B5(3HB浓度4.0g/100mL)的3HB带来的讨厌的刺激感作为1分。
感官评价的评价标准
1分：3HB带来的讨厌的刺激感在余味中大幅残留
2分：3HB带来的讨厌的刺激感在余味中残留
3分：3HB带来的讨厌的刺激感略得到缓和
4分：3HB带来的讨厌的刺激感得到缓和
5分：3HB带来的讨厌的刺激感得到大幅缓和
结果示于表3。向含有3HB的饮料中添加乙醇时(试样B2、B4及B6)、与未添加乙醇时(试样B1、B3及B5)相比，3HB带来的对喉咙的讨厌的刺激感得到缓和。
[表3]
＜实施例3＞
向水中混合3HB，制备含有3HB的饮料(3HB浓度：1.75g/100mL)，作为对照C。
向水中混合3HB、乙醇、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖，制备表4所示的饮料(试样C1～C8)。所得饮料均为无色透明的外观。试样中的各成分的浓度示于表4。
针对所得试样，由经充分训练的3名专业评审员，实施香味的感官评价。关于香味，饮用试样，从3HB带来的讨厌的刺激感或乙醇特有的风味的观点出发进行评价。具体而言，通过下述标准，以1～5分，0.5分为刻度(9个等级)针对3HB带来的讨厌的刺激感(主要是3HB特有的对喉咙的讨厌的刺激感)或乙醇特有的风味进行评价，然后求专业评审员的评分的平均值。作为标准分，将对照C的3HB带来的刺激感作为1分，将添加有0.3v/v％的乙醇的饮料(试样C7)的3HB带来的讨厌的刺激感作为5分。另外，将3HB带来的讨厌的刺激感或乙醇特有的风味中的任一项大幅残留时作为1分，将3HB带来的讨厌的刺激感或乙醇特有的风味中的任一项残留时作为2分。
感官评价的评价标准
1分：3HB带来的讨厌的刺激感或乙醇特有的风味在余味中大幅残留
2分：3HB带来的讨厌的刺激感或乙醇特有的风味在余味中残留
3分：3HB带来的讨厌的刺激感略得到缓和
4分：3HB带来的讨厌的刺激感得到缓和
5分：3HB带来的讨厌的刺激感得到大幅缓和
结果示于表4。除乙醇外还使用甜味剂时，3HB引起的讨厌的刺激感更加得到降低。此外，乙醇引起的不良余味也更加得到改善。试样C4～C8中，未感觉到乙醇引起的余味。
[表4]
在试样C1～C8中，乙酰磺胺酸钾及三氯蔗糖的蔗糖换算的浓度如下述所示。乙酰磺胺酸钾(甜度200)的蔗糖换算的浓度(g/100mL)：0.025×200＝5三氯蔗糖(甜度600)的蔗糖换算的浓度(g/100mL)：0.015×600＝9
在试样C1～C8中，甜味剂(乙酰磺胺酸钾及三氯蔗糖)的蔗糖换算的浓度为14g/100mL。
＜实施例4＞
向水中混合3HB，制备含有3HB的饮料(3HB浓度：1.75g/100mL)，作为对照D。
向水中混合3HB及丙二醇，制备表5所示的饮料(试样D1～D5)。所得饮料均为无色透明的外观。试样中的3HB及丙二醇的浓度示于表5。
针对所得试样，由经充分训练的3名专业评审员，实施香味的感官评价。关于香味，饮用试样，主要从3HB带来的讨厌的刺激感或丙二醇特有的风味的观点出发进行评价。具体而言，通过下述标准，以1～5分(5个等级)针对3HB带来的讨厌的刺激感(主要是3HB特有的对喉咙的讨厌的刺激感)或丙二醇特有的风味进行评价，然后求专业评审员的评分的平均值。作为标准分，将对照D的3HB带来的刺激感作为1分，将添加有0.3v/v％的丙二醇的饮料(试样D5)的3HB带来的讨厌的刺激感作为4分。另外，将3HB带来的讨厌的刺激感或丙二醇特有的风味中的任一项大幅残留时作为1分，将3HB带来的讨厌的刺激感或丙二醇特有的风味中的任一项残留时作为2分。
感官评价的评价标准
1分：3HB带来的讨厌的刺激感或丙二醇特有的风味在余味中大幅残留
2分：3HB带来的讨厌的刺激感或丙二醇特有的风味在余味中残留
3分：3HB带来的讨厌的刺激感略得到缓和
4分：3HB带来的讨厌的刺激感得到缓和
5分：3HB带来的讨厌的刺激感得到大幅缓和
结果示于表5。试样D1～D5中，未感觉到丙二醇特有的风味。
[表5]
由以上结果可知，在含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料中，使低级脂肪族醇的浓度在一定的范围内时，可抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味。
Claims (9)
1.一种饮料，其特征在于，含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，
低级脂肪族醇的浓度为0.001v/v％以上且低于0.375v/v％。
2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，3羟基丁酸的浓度为0.01～4.0g/100mL。
3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，进一步含有甜味剂。
4.根据权利要求3所述的饮料，其特征在于，甜味剂为选自三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、海藻糖及甜菊中的至少1种。
5.根据权利要求3所述的饮料，其特征在于，甜味剂的浓度，以蔗糖换算计，为低于20g/100mL。
6.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，低级脂肪族醇为碳数为2～5的脂肪族醇。
7.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，低级脂肪族醇为选自乙醇、丙二醇、1-丙醇、2-丙醇、1-丁醇、2-丁醇、1-戊醇、2-戊醇、3-戊醇及乙二醇中的至少1种。
8.一种饮料的呈味改善方法，其为含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法，其特征在于，
包含将含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料中的低级脂肪族醇的浓度调整至0.001v/v％以上且低于0.375v/v％。
9.根据权利要求8所述的呈味改善方法，其特征在于，呈味改善为抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味。
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