CN112262936A - 一种含3-羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用 - Google Patents
一种含3-羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112262936A CN112262936A CN202011137254.XA CN202011137254A CN112262936A CN 112262936 A CN112262936 A CN 112262936A CN 202011137254 A CN202011137254 A CN 202011137254A CN 112262936 A CN112262936 A CN 112262936A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- hydroxybutyric acid
- beverage
- chitosan oligosaccharide
- mass fraction
- beverage containing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- WHBMMWSBFZVSSR-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxybutyric acid Chemical compound CC(O)CC(O)=O WHBMMWSBFZVSSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 254
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- RQFQJYYMBWVMQG-IXDPLRRUSA-N chitotriose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](N)[C@H](O)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@H]1[C@H](N)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)N)[C@@H](CO)O1 RQFQJYYMBWVMQG-IXDPLRRUSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 19
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 17
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 208000007082 Alcoholic Fatty Liver Diseases 0.000 claims description 3
- 206010016262 Fatty liver alcoholic Diseases 0.000 claims description 3
- 208000018737 Parkinson disease Diseases 0.000 claims description 3
- 208000026594 alcoholic fatty liver disease Diseases 0.000 claims description 3
- 206010015037 epilepsy Diseases 0.000 claims description 3
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 claims description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 abstract description 9
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 17
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 11
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- -1 ketone salt Chemical class 0.000 description 2
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 2
- 210000001865 kupffer cell Anatomy 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 101000843809 Homo sapiens Hydroxycarboxylic acid receptor 2 Proteins 0.000 description 1
- 102100030643 Hydroxycarboxylic acid receptor 2 Human genes 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- MUCRYNWJQNHDJH-OADIDDRXSA-N Ursonic acid Chemical compound C1CC(=O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CC[C@@H](C)[C@H](C)[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C MUCRYNWJQNHDJH-OADIDDRXSA-N 0.000 description 1
- AOWPVIWVMWUSBD-RNFRBKRXSA-N [(3r)-3-hydroxybutyl] (3r)-3-hydroxybutanoate Chemical compound C[C@@H](O)CCOC(=O)C[C@@H](C)O AOWPVIWVMWUSBD-RNFRBKRXSA-N 0.000 description 1
- KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O Chemical compound [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000006274 endogenous ligand Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 230000028709 inflammatory response Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 238000006068 polycondensation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000379 polymerizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 102000005962 receptors Human genes 0.000 description 1
- 108020003175 receptors Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000016124 regulation of mitochondrial membrane potential Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明属于食品技术领域，公开了一种含3‑羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用。该饮品包括3‑羟基丁酸、壳寡糖和溶剂；3‑羟基丁酸的质量分数大于20％；壳寡糖的质量分数为0.1‑2％。该饮品中由于壳寡糖的存在，使得3‑羟基丁酸能稳定存在，不易发生聚合反应，利于人体吸收，也有利于3‑羟基丁酸的应用。本发明所述含3‑羟基丁酸的饮品由于果汁和/或甜味剂的引入，使得饮品的口感好。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种含3-羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用。
背景技术
3-羟基丁酸(3-HB)是哺乳动物在运动、饥饿或糖代谢紊乱的情况下，脂肪分子被运送到肝脏中，通过氧化产生的一种天然小分子物质，是脂肪代谢产生的3种酮体中的一种。3-HB合成后被运送到肝外组织进行氧化为身体各种活动提供能量。除此之外，3-HB还对诸多疾病的发生、发展具有明显抑制作用，这已成为目前的一个研究热点。目前已经发现的作用包括通过与内源性配体GPR109A(属于Gi偶联型受体)结合，改善动脉粥样硬化，减轻高血压损害，调节肝脏库夫细胞中的线粒体膜电位，促进肝脏库夫细胞从M1型向M2型转变，降低炎症反应，从而改善酒精性脂肪肝。另外，3-HB在癫痫、帕金森等疾病的治疗方面也有明显的疗效。
目前市面酮体产品主要以酮盐和酮酯为主，这两类酮体产品很难作为饮料产品原料在市场上使用。而3-羟基丁酸由于pH较低，很难直接入口，而且，当液体中3-羟基丁酸浓度大于30％以上会发生聚合，时间越长生成的聚合物越多，主要为2-10个3-羟基丁酸单体聚合形成的低聚物，而聚合物的形成不利3-羟基丁酸的快速吸收利用。
因此，希望提供一种含3-羟基丁酸的饮品，且该饮品中的3-羟基丁酸稳定，不易发生聚合，是十分有必要的。
发明内容
本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种含3-羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用，所述饮品中的3-羟基丁酸能稳定存在，不易发生聚合反应，利于人体吸收，也有利于3-羟基丁酸的应用；另外，所述饮品口感好。
本发明的发明构思：壳寡糖为带正电荷的碱性物质，可以接受氢离子，转移电荷，进而阻止酯键形成，因此，对3-羟基丁酸脱水缩聚具有阻聚作用，使得3-羟基丁酸在饮品中不易发生聚合反应，从而维持3-羟基丁酸的稳定状态，有利于3-羟基丁酸的应用。
本发明的第一方面提供一种含3-羟基丁酸的饮品。
具体的，一种含3-羟基丁酸的饮品，包括3-羟基丁酸、壳寡糖和溶剂。
优选的，所述饮品中，3-羟基丁酸的质量分数大于20％；进一步优选的，3-羟基丁酸的质量分数为30-70％；更为优选的，3-羟基丁酸的质量分数为40-60％。
优选的，所述饮品中，壳寡糖的质量分数为0.1-2％；进一步优选的，壳寡糖的质量分数为0.2-1％；更为优选的，壳寡糖的质量分数为0.3-0.6％。
优选的，所述壳寡糖的分子量(粘均分子量)小于3200；进一步优选的，所述壳寡糖的分子量为1800-3000。
优选的，所述溶剂为水。
优选的，所述饮品还含有果汁。所述果汁可为任何新鲜水果榨成的果汁，果汁的加入可以改善饮品的口感。
优选的，所述饮品中，所述果汁的质量分数不小于5％；进一步优选的，所述果汁的质量分数不小于10％。
优选的，所述饮品还含有甜味剂。
优选的，所述甜味剂选自冰糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、甜菊糖、甘草或甘草酸二钠中的至少一种；进一步优选的，所述甜味剂为冰糖。
优选的，所述饮品中，所述甜味剂的质量分数为1-8％；进一步优选的，所述甜味剂的质量分数为3-6％。
本发明的第二方面提供一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法。
具体的，一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
将3-羟基丁酸与溶剂混合，得到3-羟基丁酸的溶液，加热，然后加入其余组分，搅拌溶解，冷却，制得所述含3-羟基丁酸的饮品。
优选的，一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
将3-羟基丁酸与溶剂混合，得到3-羟基丁酸的溶液，加热，然后加入壳寡糖，搅拌溶解，冷却，制得所述含3-羟基丁酸的饮品。
优选的，所述3-羟基丁酸的溶液中3-羟基丁酸的质量分数为35-55％；进一步优选的，所述3-羟基丁酸的溶液中3-羟基丁酸的质量分数为40-50％。
优选的，所述3-羟基丁酸的溶液为3-羟基丁酸的水溶液。
优选的，所述3-羟基丁酸的溶液的pH为1-5；进一步优选的，所述3-羟基丁酸的溶液的pH为3-4。
优选的，所述加热的温度为75-85℃，进一步优选80℃。
优选的，所述加热的方式为水浴加热。
优选的，所述搅拌溶解是在75-85℃下搅拌5-15分钟。
优选的，所述冷却的方式为冰水浴冷却；所述冷却的温度为5-12℃；优选10℃。
优选的，所述冷却后还包括的步骤为：加入果汁和/或甜味剂，搅拌。
优选的，所述冷却后还包括的步骤为：装袋，真空密封，以及杀菌。
进一步优选的，所述杀菌的过程是采用350-450MPa超高压进行杀菌。
更为具体的，一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
将50-150mL的质量分数为35-55％的3-羟基丁酸的溶液水浴加热至75-85℃，然后加入0.2-1g壳寡糖，搅拌溶解，冰水浴冷却，再加入果汁10-50mL，继续加入2-20mL的质量分数为40-70％的甜味剂，搅拌，装袋，真空密封，以及杀菌，制得所述含3-羟基丁酸的饮品。
本发明的第三方面提供上述含3-羟基丁酸的饮品的应用。
上述含3-羟基丁酸的饮品在制备保健食品中的应用。
优选的，所述保健食品包括供能的食品、预防或改善酒精性脂肪肝、癫痫以及帕金森疾病的食品。
相对于现有技术，本发明的有益效果如下：
(1)本发明所述含3-羟基丁酸的饮品中由于壳寡糖的存在，使得3-羟基丁酸能稳定存在，不易发生聚合反应，利于人体吸收，也有利于3-羟基丁酸的应用。
(2)本发明所述含3-羟基丁酸的饮品由于果汁和/或甜味剂的引入，使得饮品的口感好。
具体实施方式
为了让本领域技术人员更加清楚明白本发明所述技术方案，现列举以下实施例进行说明。需要指出的是，以下实施例对本发明要求的保护范围不构成限制作用。
以下实施例中所用的原料、试剂或装置如无特殊说明，均可从常规商业途径得到，或者可以通过现有已知方法得到。
实施例1：含3-羟基丁酸的饮品的制备
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
将100mL的质量分数为50％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，pH调节至3)水浴加热至80℃，然后加入0.5g壳寡糖(壳寡糖粘均分子量为3000)，80℃下搅拌10分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，再加入果汁20mL，继续加入10mL的质量分数为60％的冰糖，搅拌，装袋，真空密封，以及采用400MPa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为38.31％，壳寡糖的质量分数约为0.38％。
实施例2：含3-羟基丁酸的饮品的制备
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
将110mL的质量分数为55％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，pH调节至2.9)水浴加热至78℃，然后加入0.8g壳寡糖，78℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至8℃，再加入果汁30mL，继续加入10mL的质量分数为50％的冰糖，搅拌，装袋，真空密封，以及采用420MPa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为40.12％，壳寡糖的质量分数约为0.53％。
实施例3：含3-羟基丁酸的饮品的制备
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
将90mL的质量分数为45％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，pH调节至3.2)水浴加热至82℃，然后加入1g壳寡糖，82℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，再加入果汁20mL，继续加入10mL的质量分数为50％的冰糖，搅拌，装袋，真空密封，以及采用420MPa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为33.47％，壳寡糖的质量分数约为0.83％。
实施例4：含3-羟基丁酸的饮品的制备
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
将100mL的质量分数为40％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，pH调节至3)水浴加热至82℃，然后加入0.7g壳寡糖，82℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，搅拌，装袋，真空密封，以及采用420MPa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为39.72％，壳寡糖的质量分数约为0.69％。
实施例5：含3-羟基丁酸的饮品的制备
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
将100mL的质量分数为30％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，pH调节至3)水浴加热至80℃，然后加入1g壳寡糖，80℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，搅拌，装袋，真空密封，以及采用400MPa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为29.71％，壳寡糖的质量分数约为0.99％。
实施例6：含3-羟基丁酸的饮品的制备
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
将100mL的质量分数为38％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，pH调节至3.0)水浴加热至82℃，然后加入1g壳寡糖，82℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，再加入果汁20mL，搅拌，装袋，真空密封，以及采用400MPa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为31.41％，壳寡糖的质量分数约为0.83％。
实施例7：含3-羟基丁酸的饮品的制备
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
将100mL的质量分数为38％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，pH调节至3.0)水浴加热至82℃，然后加入0.1g壳寡糖，82℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，再加入果汁20mL，搅拌，装袋，真空密封，以及采用400MPa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为31.64％，壳寡糖的质量分数约为0.08％。
实施例8：含3-羟基丁酸的饮品的制备
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
将100mL的质量分数为38％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，pH调节至3.0)水浴加热至82℃，然后加入2.6g壳寡糖，82℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，再加入果汁20mL，搅拌，装袋，真空密封，以及采用400MPa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为31.0％，壳寡糖的质量分数约为2.12％。
对比例1
与实施例1相比，对比例1中饮品的制备过程中不加入壳寡糖，其余加入组分和制备方法与实施例1相同。
对比例2
与实施例1相比，对比例2中饮品的制备过程中用粘均分子量为60万的壳聚糖代替壳寡糖，其余加入组分和制备方法与实施例1相同。
对比例3
与实施例1相比，对比例3中饮品的制备过程中用木寡糖(粘均分子量为1000)代替壳寡糖，其余加入组分和制备方法与实施例1相同。
产品效果测试
取实施例1-8和对比例1-3制得的饮品置于20℃下15天，然后检测3-羟基丁酸发生聚合后产生的聚合物含量，结果如表1所示。
表1：
从表1可以看出，实施例1-8制得的饮品中的3-羟基丁酸的稳定性明显优于对比例1-3制得的饮品中的3-羟基丁酸的稳定性。无论是采用壳聚糖还是木寡糖，起到的稳定作用都没有使用壳寡糖的稳定作用好。另外，从实施例7-8和实施例1-6可以看出，实施例7-8制得的饮品中的壳寡糖的质量分数约为0.08％和2.12％，实施例1-6制得的饮品中的壳寡糖的质量分数约为0.38-0.99％，但实施例7-8中3-羟基丁酸发生聚合后产生的聚合物含量明显高于实施例1-6中中3-羟基丁酸发生聚合后产生的聚合物含量，由此可见，饮品中壳寡糖的质量分数的大小对抑制3-羟基丁酸发生聚合后产生的聚合物的效果也有影响。
Claims (10)
1.一种饮品，其特征在于，包括3-羟基丁酸、壳寡糖和溶剂。
2.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，所述3-羟基丁酸的质量分数大于20％；优选的，所述3-羟基丁酸的质量分数为30-70％。
3.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，所述壳寡糖的质量分数为0.1-2％；优选的，所述壳寡糖的质量分数为0.2-1％。
4.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，所述壳寡糖的分子量小于3200；优选的，所述壳寡糖的分子量为1200-3000。
5.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，所述饮品还含有果汁。
6.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，所述饮品还含有甜味剂。
7.权利要求1-6中任一项所述的饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将3-羟基丁酸与溶剂混合，得到3-羟基丁酸的溶液，加热，然后加入其余组分，搅拌溶解，冷却，制得所述饮品。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述3-羟基丁酸的溶液中3-羟基丁酸的质量分数为35-55％；所述加热的方式为水浴加热；所述冷却的方式为冰水浴冷却。
9.权利要求1-6中任一项所述的饮品在制备保健食品中的应用。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述保健食品包括供能的食品、预防或改善酒精性脂肪肝、癫痫以及帕金森疾病的食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011137254.XA CN112262936A (zh) | 2020-10-22 | 2020-10-22 | 一种含3-羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011137254.XA CN112262936A (zh) | 2020-10-22 | 2020-10-22 | 一种含3-羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112262936A true CN112262936A (zh) | 2021-01-26 |
Family
ID=74341993
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011137254.XA Pending CN112262936A (zh) | 2020-10-22 | 2020-10-22 | 一种含3-羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112262936A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113712140A (zh) * | 2021-09-13 | 2021-11-30 | 珠海麦得发生物科技股份有限公司 | 一种含(r)-3羟基丁酸的固体饮料及其制备方法 |
| WO2023112817A1 (ja) * | 2021-12-14 | 2023-06-22 | サントリーホールディングス株式会社 | ３ヒドロキシ酪酸及び低級脂肪族アルコールを含有する飲料及び呈味改善方法 |
| WO2023112818A1 (ja) * | 2021-12-14 | 2023-06-22 | サントリーホールディングス株式会社 | 炭酸飲料及び炭酸飲料の炭酸感を増強する方法 |
| WO2024043293A1 (ja) * | 2022-08-26 | 2024-02-29 | サントリーホールディングス株式会社 | ３ヒドロキシ酪酸又はその塩を含有する飲料及びその製造方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0503301A2 (en) * | 1991-02-14 | 1992-09-16 | Fuji Photo Film Co., Ltd. | Peptide derivatives and application thereof |
| US20180021274A1 (en) * | 2016-07-21 | 2018-01-25 | Savind, Inc. | Compositions comprising beta-hydroxybutyric acid and salt, and methods of using the same |
| WO2019237185A1 (en) * | 2018-06-12 | 2019-12-19 | Ketofibe (9211-3133 Quebec Inc.) | Novel ketogenic compounds, compositions, methods and use thereof |
| WO2020147981A1 (de) * | 2019-01-17 | 2020-07-23 | Ioi Oleo Gmbh | Verfahren zur herstellung von verkappten 3-hydroxycarbonsäuren sowie deren salzen und estern |
| WO2020167571A1 (en) * | 2019-02-11 | 2020-08-20 | Axcess Global Sciences, Llc | Beta-hydroxybutyrate mixed salt-acid compositions and methods of use |
-
2020
- 2020-10-22 CN CN202011137254.XA patent/CN112262936A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0503301A2 (en) * | 1991-02-14 | 1992-09-16 | Fuji Photo Film Co., Ltd. | Peptide derivatives and application thereof |
| US20180021274A1 (en) * | 2016-07-21 | 2018-01-25 | Savind, Inc. | Compositions comprising beta-hydroxybutyric acid and salt, and methods of using the same |
| WO2019237185A1 (en) * | 2018-06-12 | 2019-12-19 | Ketofibe (9211-3133 Quebec Inc.) | Novel ketogenic compounds, compositions, methods and use thereof |
| WO2020147981A1 (de) * | 2019-01-17 | 2020-07-23 | Ioi Oleo Gmbh | Verfahren zur herstellung von verkappten 3-hydroxycarbonsäuren sowie deren salzen und estern |
| WO2020167571A1 (en) * | 2019-02-11 | 2020-08-20 | Axcess Global Sciences, Llc | Beta-hydroxybutyrate mixed salt-acid compositions and methods of use |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113712140A (zh) * | 2021-09-13 | 2021-11-30 | 珠海麦得发生物科技股份有限公司 | 一种含(r)-3羟基丁酸的固体饮料及其制备方法 |
| WO2023112817A1 (ja) * | 2021-12-14 | 2023-06-22 | サントリーホールディングス株式会社 | ３ヒドロキシ酪酸及び低級脂肪族アルコールを含有する飲料及び呈味改善方法 |
| WO2023112818A1 (ja) * | 2021-12-14 | 2023-06-22 | サントリーホールディングス株式会社 | 炭酸飲料及び炭酸飲料の炭酸感を増強する方法 |
| WO2024043293A1 (ja) * | 2022-08-26 | 2024-02-29 | サントリーホールディングス株式会社 | ３ヒドロキシ酪酸又はその塩を含有する飲料及びその製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN112262936A (zh) | 一种含3-羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用 | |
| Fonteles et al. | Prebiotic in fruit juice: processing challenges, advances, and perspectives | |
| Zheng et al. | Gelling mechanism of RG-I enriched citrus pectin: Role of arabinose side-chains in cation-and acid-induced gelation | |
| KR102080562B1 (ko) | 혈당강하 고분지형 말토덱스트린 | |
| KR0135075B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 덱스트린의 제조방법 | |
| Xu et al. | Effects of ultrasound, freeze-thaw pretreatments and drying methods on structure and functional properties of pectin during the processing of okra | |
| CN106387923B (zh) | 一种富含半乳甘露聚糖的可溶性膳食纤维及其制备方法 | |
| US11292852B2 (en) | Method for extracting RG-I-rich pectin | |
| JP4278691B2 (ja) | クリーム状イヌリン組成物の製造方法 | |
| JP6408558B2 (ja) | 糖類及びメチルセルロースの水溶液を調製するための方法 | |
| US9237765B2 (en) | Non-digestible hydroxypropyl starch hydrolysate, method for production thereof and food and beverage | |
| Villamiel | What we know about pectin? | |
| CN108782770A (zh) | 一种罗汉果杏仁露及其制备方法 | |
| CS203088B2 (en) | Method of producing polysaccharides | |
| JP5777634B2 (ja) | コーヒー処理方法 | |
| Cortés-Camargo et al. | New Sources of Pectin: Extraction, Processing, and Industrial Applications | |
| CN101422243B (zh) | 一种含水溶性海藻膳食纤维琼胶的饮料及其制备方法 | |
| TW200824579A (en) | Process for making jelly containing pectin | |
| JP5185519B2 (ja) | 高分散性キトサンおよびその製造方法 | |
| US9050357B2 (en) | Compositions and methods for producing consumables for patients with dysphagia | |
| JP2005510210A6 (ja) | 貯蔵安定な食物繊維添加剤を含有する飲料 | |
| JP2005510210A (ja) | 貯蔵安定な食物繊維添加剤を含有する飲料 | |
| JP4275189B2 (ja) | クリーム状イヌリン組成物の製造方法 | |
| RU2371028C1 (ru) | Целебный кисель и способ его получения | |
| US20240049761A1 (en) | Prebiotic composition of pectinoligosaccharides (pos) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210126 |