CN1182544A - 一种功能型保健饮品 - Google Patents

Abstract

一种功能型保健饮品,其主要成分是:发酵乳10～40份、真菌浸提液10～30份、蔗糖10～15份、柠檬酸0.1份、海藻酸丙二醇酯0.15～0.35份、羧甲基纤维素钠0.1～0.3份、香料0.05～0.2份、水30～60份,这种保健饮品以脱脂乳和葡萄糖为培养源,接种对人体有益的嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,经过培养成为活菌发酵乳,又将真菌子实体加工成提取液,得到乳酸菌发酵剂和真菌浸提液双重成份的效果使之具有抗衰老、活化巨噬细胞,防病治病的功能。

Description

一种功能型保健饮品

本发明涉及一种保健饮料及其制作工艺。

与本发明最为接近的已有技术为一项名称为“双健饮料及其制法”、“92106415.2”号专利申请，是由驯化双歧菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌经培养、发酵制成的发酵剂与羟甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、柠檬酸、蔗糖等与水经一系列的发酵、培养、灭菌、混合、均质等步骤制成，其优点是营养价值高，具有一定的抗衰老功能，存在的缺点是，营养成份有些单一。

本发明的任务是：克服现有技术的不足，提出一种不但具有乳酸菌的成份，还含有真菌多糖、氨基酸、核酸和微量活化物质，具有保护肝脏、防癌，提高机体免疫功能的保健饮品。

本发明的任务是以如下方式实现的：发酵乳10～40份、真菌浸提液10～30份、蔗糖10～15份、柠檬酸0.1份、海藻酸丙二醇酯(或海藻酸钠)0.15～0.35份、羧甲基纤维素钠0.1～0.3份、香料0.05～0.2份、水30～60份；将真菌浸提液、蔗糖、柠檬酸充分混合溶解，加入海藻酸丙二醇酯溶液4-6份，羧甲基纤维素钠溶液15～21份，于95～100℃灭菌15～30分钟，冷却至30℃，将上述物料加入10～40份发酵乳中，搅拌，高压均质，灌装，于2～4℃温度下冷藏即可销售。

本发明由于是以脱脂乳和葡萄糖为培养源，接种对人体有益的嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，经过培养成为活菌发酵乳，又将真菌子实体(或真菌菌丝)、菌种为香菇、银耳、灵芝经过对子实体的粉碎、浸提、过滤和浓缩或经过发酵得到浸提液，含有大量的真菌多糖、多种氨基酸、核酸和微量活性物质，是不可多得的营养品，同时，乳酸菌发酵乳能在人体肠道内形成菌群，抑制有害菌的生长，在人体内合成多种维生素，具有保护肝脏、防癌，提高机体免疫功能；上述乳酸菌发酵乳和真菌浸提液综合作用的结果使本发明的产品具有抗衰老、活化巨噬细胞、防病治病的功能。

图1为本发明的工艺流程图。

本发明的最佳实施例，其一是：

发  酵  乳  10～40份

真菌浸提液  10～30份

蔗    糖    10～15份

柠  檬  酸  0.1份

海藻酸丙二醇酯(或海藻酸钠)  0.15～0.35份

羧甲基纤维素钠              0.1～0.3份

香    料                    0.05～0.2份

水                          30～60份

其生产工艺是：1、发酵乳的制备：将脱脂乳粉5份、葡萄糖2份，加入50份的水中溶解，在115℃高温下高压杀菌10分钟，冷却至40℃时加入0.01份维生素(用30ml灭菌水溶解)，接种3.5份的双歧杆菌工作发酵剂，于37℃发酵16～24小时，然后分别接种嗜热链球菌工作发酵剂和嗜酸乳杆菌工作发酵剂各1.2份，于40～42℃发酵3-4小时，当酸度达到40°T-45°T时结束发酵，乳酸酸度0.8～1.2％。

2、真菌浸提液的提取：包括真菌子实体浸出法和真菌深层发酵法：

①、浸出法：

a、香菇浸出液：将干香菇1kg粉碎，加入10kg的70℃热水中，保温浸提2小时，离心过滤，保存滤液，滤渣用8kg 70℃热水浸提2小时，过滤，将两次浸出液混合，减压浓缩至10kg浸出液；

b、银耳浸出液：干银耳1kg粉碎，加入8kg70℃热水中，保温浸提2小时，离心过滤，收集滤液，滤渣用8kg 70℃热水保温浸提2小时，离心过滤，将两次浸出液混合，减压浓缩至10kg；

C、灵芝浸出液：将干灵芝2kg粉碎，加入20kg 80℃热水中浸提2小时，离心过滤，滤渣加入15kg 70℃热水中，浸提4小时，离心过滤，合并二次滤液，减压浓缩至20kg。将香菇、银耳、灵芝三种浸提液按3∶3∶4的比例混合，即为本发明所说的真菌浸提液。

将海藻酸丙二醇酯0.3kg，加水5kg溶解，羧甲基纤维素钠0.4kg，加水20kg溶解。

真菌浸提液40kg，蔗糖24kg，柠檬酸0.2kg，水49kg和香料0.1kg，充分混合溶解，加入海藻酸丙二醇酯溶液5.3kg，羧甲基纤维素钠溶液20.4kg于95～100℃温度下灭菌15～30分钟，冷却至25℃，将上述物料加入64.4kg发酵乳中，搅拌，高压均质，灌装，于2-4℃冷藏。

本发明的第二种实施方案：

活菌发酵剂0～40份、真菌浸提液10～30份、蔗糖10～15份、羧甲基纤维素钠0.1～0.3份、香料0.05～0.2份、水30～60份，首先用自制半固型培养基(原料：葡萄糖2份、乳糖4份、蛋白质1份、牛肉膏0.5份、酵母膏0.5份、琼脂0.4份、水100份)加热至100℃溶解。

活菌发酵剂的制备：将自制培养基50kg加入发酵罐内，在100℃温度下杀菌10-15分钟，迅速冷却至38℃时，接种双歧杆菌工作发酵剂3.5kg，嗜酸乳杆菌工作发酵剂和嗜热链球菌工作发酵剂各1.5kg于37～40℃培养18-24小时，乳酸酸度在0.8～1.2％时，终止发酵。

将真菌浸提液20份、蔗糖12份、羧甲基纤维素钠0.2份(先用水预溶)、香料0.06份、水25份充分混合溶解，于95～100℃温度灭菌15分钟，冷却至25℃时，将上述物料加入40份活菌发酵剂中，在5～10MPa压力下均质10分钟，灌装，于0～5℃冷藏、销售。

本发明的第三种实施方案：(杀菌型)

取发酵乳20份、真菌浸提液15份、蔗糖14份、柠檬酸0.1份、海藻酸丙二醇酯0.2份、羧甲基纤维素钠0.2份、香料0.05份、果汁10份、水41份，将上述份额的真菌浸提液、蔗糖、柠檬酸、海藻酸丙二醇酯(先加工成溶液)、羧甲基纤维素钠(水溶液)、香料、果汁、水加入发酵乳中搅拌均匀，高压均质于95～100℃温度下灭菌，时间为15～20分钟，然后冷却，灌装，常温下保藏。保质期6个月。

Claims (7)

1、一种功能型保健饮品，其各成份的配比是：

发酵乳(活菌培养物)   10～40份

真菌浸提液          10～30份

蔗      糖          10～15份

柠  檬  酸          0.1份

海藻酸丙二醇酯       0.15～0.35份

羧甲基纤维素钠       0.1～0.3份

香    料            0.05～0.2份

水                  30～60份

2、一种功能型保健饮品的生产工艺，其特征在于：按权利要求1所述各配料真菌浸提液、蔗糖、柠檬酸按所述份额混合均匀，加入海藻酸丙二醇酯溶液4-6份，羧甲基纤维素钠溶液15～21份，于95～100℃灭菌15～30分钟，冷却至30℃，将上述物料加入60～70份发酵乳中，搅拌，高压均质，灌装，于2～4℃温度下冷藏。

3、如权利要求1所述的饮品，其特征在于：所说的发酵乳的制备工艺是：将脱脂乳粉5份、葡萄糖2份，加入50份的水中溶解，在115℃高温下、高玉杀菌10分钟，冷却40℃时加入0.01份维生素(用30ml灭菌水溶解)，接种3.5份双歧杆菌发酵剂，于37℃温度下发酵16～24小时，分别接种嗜热链球菌发酵剂和嗜酸乳杆菌发酵剂各1.2份，于40～42℃温度下发酵3-4小时，当酸度达到40°T-45°T时结束发酵，乳酸酸度0.8～1.2％。

4、如权利要求1所述的饮品，其特征在于：所说的真菌浸提液可采用真菌子实体浸出法和真菌深层发酵法生产，所说的真菌子实体浸出法是将干香菇1份粉碎，加10份的70℃热水中，保温浸提2小时，离心过滤，保存滤液，滤渣用8份70℃热水浸提2小时，过滤，将两次浸出液混合，减压浓缩至10份浸出液。

5、如权利要求4所述的饮品，其特征在于：所说的真菌子实体浸出法是将干银耳1份粉碎，加入8份70℃热水中，保温浸提2小时，离心过滤，收集滤液，滤渣在用8份，温度70℃热水保温浸提2小时，离心过滤，将两次浸出液混合，减压浓缩至10份。

6、如权利要求5所述的饮品，其特征在于：所说的真菌子实体浸出法是将干灵芝2份粉碎，加入20份80℃热水中浸提2小时，离心过滤，滤渣加入15份70℃热水中，浸提4小时，离心过滤，合并二次滤液，减压浓缩至20份。

7、如权利要求1所述的饮品，其特征在于：其制作工艺是：将真菌浸提液20份、蔗糖12份、羧甲基纤维素钠0.2份、香料0.06份、水25份充分混合溶解，于95～100℃温度下灭菌15分钟，冷却至25℃时，将上述物料加入40份活菌发酵剂中，在5～10MPa压力下均质10分钟，灌装，于0～5℃冷藏。