CN117958398A - 一种大鱼酱焗富贵虾 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大鱼酱焗富贵虾，包括无膏富贵虾、虾胶、菌菇粒等，配以特制的大鱼酱调味，焗制而成。无膏富贵虾、虾胶和菌菇粒均富含营养，有助于增强人体免疫力、促进肠道健康、保持皮肤弹性和水分等。大鱼酱则是一种具有浓郁咸香味的调味料，有助于提高食欲、促进消化、改善口感等。制作过程中采用了少油少盐的烹饪方式，更加健康营养。大鱼酱焗富贵虾不仅美味可口，而且富含营养，有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,更具体的说是涉及一种大鱼酱焗富贵虾。
背景技术
大鱼酱焗富贵虾是一道创新融合的粤菜，其主要特点是以无膏富贵虾为主料，搭配虾胶、菌菇粒等辅料，配以特制的大鱼酱调味，焗制而成。大鱼酱是一种具有浓郁咸香味的调味料，通常由鱼肉、虾米、辣椒、黄豆酱等多种原料精心酿制而成，是一种新开发的调味酱。
无膏富贵虾是一种体形较大、无膏、肉质鲜嫩的虾类，其营养丰富，味道鲜美，常被用于制作各种菜肴。虾胶是一种由虾肉和肥肉粒混合制成的胶状物，具有一定的黏性和弹性，常被用于制作虾球等虾类菜肴。
菌菇粒是指切成小粒的蘑菇、杏鲍菇等菌类食材，这些食材具有丰富的营养价值和独特的口感，常被用于制作各种菜肴。
富贵虾通常的做法都是以生腌、椒盐、白灼为主，造型单一，不便于取食。
因此，如何提供一种造型精美，口味独特，取食方便的富贵虾是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种大鱼酱焗富贵虾。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，主要包括以下成分
主料：无膏富贵虾1只；
辅料：虾胶20-30g，菌菇粒30-50g，蛋清5-10g，蒜茸3-5g，姜末2-5g，干葱茸2-5g，香葱10-20g，姜片10-20g，猪五花肉末10-20g，干生粉2-5g，澄面15-30g，黄九芽生菜5-10g，小青瓜片1片，草莓1颗，茴香苗1棵，花生油10-30g；
调味料：白砂糖2-5克、精盐1-2克、鸡粉1-2克、料酒15-20克、大鱼酱8-15克。
优选的，在上述大鱼酱焗富贵虾中，所述无膏富贵虾重量在150g-200g之间。
优选的，在上述大鱼酱焗富贵虾中，所述虾胶包括虾肉10-15g，肥肉粒10-15g。
优选的，在上述大鱼酱焗富贵虾中，所述菌菇粒包括纽扣蘑菇15-20g，杏鲍菇15-30g。
一种大鱼酱焗富贵虾的制作方法，包括以下步骤：
A：在锅中加清水，加入葱、姜、料酒，把锅中的液体煮沸；
B：将无膏富贵虾沸水下锅煮3分钟；
C：将煮好的无膏富贵虾捞出投入冰水；
D：用剪刀从虾的腹部剪开，取出虾肉，虾壳洗净控干水分；
E：取出的虾肉用纸巾吸干水分，拍上干生粉，酿上虾胶，用蛋清把表面抹光滑；
F：将纽扣蘑菇、杏鲍菇先进行清洗，再切成均匀的小粒；
G：热锅下入凉油，下入猪肉末炒出油脂，接着下入干葱、姜蒜末炒香，下入菇粒翻炒，加入糖、盐、鸡粉、大鱼酱调味，淋入少许水淀粉，打个薄芡，备用；
H：将虾壳、青瓜片，草莓，拼摆装盘；
J:煎锅上火，倒入花生油，下入虾肉，煎至两面金黄：
K：把炒好的菇粒放在煎好的虾肉上面，装饰上茴香苗，完成成品。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种大鱼酱焗富贵虾，主要原料包括无膏富贵虾、虾胶、菌菇粒等，这些食材均具有丰富的营养价值和健康功效，有助于增强人体免疫力、促进肠道健康、预防贫血等，同时，制作大鱼酱焗富贵虾的过程中采用了少油少盐的烹饪方式，更加健康营养。将富贵虾取肉，酿上虾胶，加入大鱼酱和有机珍菌煎焗而成，菜品不但造型美观，便于取食，营养也更加丰富。
综上本发明不仅美味可口，而且富含营养，有益人体健康。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
准备材料无膏富贵虾1只(150g)(无膏富贵虾是泰国的虾蛄，分公母，公的叫无膏富贵虾)，虾胶20g(包括虾肉10g，肥肉粒10g)，菌菇粒30g(包括纽扣蘑菇15g，杏鲍菇15g)，蛋清5g，蒜茸3g，姜末2g，干葱茸2g，香葱10g，姜片10g，猪五花肉末10g，干生粉2g，澄面15g，黄九芽生菜5g，小青瓜片1片，草莓1颗，茴香苗1棵，花生油10g，调味料：白砂糖2克、精盐1克、鸡粉1克、料酒15克、大鱼酱8克。
制作时，在锅中加清水，加入葱、姜、料酒，把锅中的液体煮沸，将无膏富贵虾沸水下锅煮3分钟，(时间要严格控制好，煮过了虾肉将变老变柴)将煮好的无膏富贵虾捞出投入冰水，用剪刀从虾的腹部剪开，取出虾肉，虾壳洗净控干水分，取出的虾肉用纸巾吸干水分，拍上干生粉，酿上虾胶，用蛋清把表面抹光滑，将纽扣蘑菇、杏鲍菇切成均匀的小粒，切好的菇粒进行清洗，热锅下入凉油，下入猪肉末炒出油脂，接着下入干葱、姜蒜末炒香，下入菇粒翻炒，加入糖、盐、鸡粉、大鱼酱调味，淋入少许水淀粉，打个薄芡，备用，煎锅上火，倒入花生油，下入虾肉，煎至两面金黄，将虾壳、青瓜片，草莓，拼摆装盘，把炒好的菇粒放在煎好的虾肉上面，装饰上茴香苗，完成成品。
实施例二：
准备材料无膏富贵虾1只(200g)(无膏富贵虾是泰国的虾蛄，分公母，公的叫无膏富贵虾)，虾胶30g(包括虾肉15g，肥肉粒15g)，菌菇粒50g(包括纽扣蘑菇20g，杏鲍菇30g)，蛋清10g，蒜茸5g，姜末5g，干葱茸5g，香葱20g，姜片20g，猪五花肉末20g，干生粉5g，澄面30g，黄九芽生菜10g，小青瓜片1片，草莓1颗，茴香苗1棵，花生油350g，调味料：白砂糖2克、精盐2克、鸡粉2克、料酒20克、大鱼酱15克。
制作时，在锅中加清水，加入葱、姜、料酒，把锅中的液体煮沸，将无膏富贵虾沸水下锅煮3分钟，(时间要严格控制好，煮过了虾肉将变老变柴)将煮好的无膏富贵虾捞出投入冰水，用剪刀从虾的腹部剪开，取出虾肉，虾壳洗净控干水分，取出的虾肉用纸巾吸干水分，拍上干生粉，酿上虾胶，用蛋清把表面抹光滑，将纽扣蘑菇、杏鲍菇切成均匀的小粒，切好的菇粒进行清洗，热锅下入凉油，下入猪肉末炒出油脂，接着下入干葱、姜蒜末炒香，下入菇粒翻炒，加入糖、盐、鸡粉、大鱼酱调味，淋入少许水淀粉，打个薄芡，备用，煎锅上火，倒入花生油，下入虾肉，煎至两面金黄，将虾壳、青瓜片，草莓，拼摆装盘，把炒好的菇粒放在煎好的虾肉上面，装饰上茴香苗，完成成品。
实施例三：
准备材料无膏富贵虾1只(180g)(无膏富贵虾是泰国的虾蛄，分公母，公的叫无膏)，虾胶20g(包括虾肉10g，肥肉粒10g)，菌菇粒40g(包括纽扣蘑菇20g，杏鲍菇20g)，蛋清8g，蒜茸3g，姜末3g，干葱茸3g，香葱15g，姜片15g，猪五花肉末15g，干生粉3g，澄面20g，黄九芽生菜8g，小青瓜片1片，草莓1颗，茴香苗1棵，花生油350g，调味料：白砂糖3克、精盐1克、鸡粉1克、料酒15克、大鱼酱8克。
制作时，在锅中加清水，加入葱、姜、料酒，把锅中的液体煮沸，将无膏富贵虾沸水下锅煮3分钟，(时间要严格控制好，煮过了虾肉将变老变柴)将煮好的无膏富贵虾捞出投入冰水，用剪刀从虾的腹部剪开，取出虾肉，虾壳洗净控干水分，取出的虾肉用纸巾吸干水分，拍上干生粉，酿上虾胶，用蛋清把表面抹光滑，将纽扣蘑菇、杏鲍菇切成均匀的小粒，切好的菇粒进行清洗，热锅下入凉油，下入猪肉末炒出油脂，接着下入干葱、姜蒜末炒香，下入菇粒翻炒，加入糖、盐、鸡粉、大鱼酱调味，淋入少许水淀粉，打个薄芡，备用，煎锅上火，倒入花生油，下入虾肉，煎至两面金黄，将虾壳、青瓜片，草莓，拼摆装盘，把炒好的菇粒放在煎好的虾肉上面，装饰上茴香苗，完成成品。
本发明是一道美味可口的创新融合粤菜，其独特的口感和丰富的营养价值受到了广大食客的喜爱。并且不仅美味可口，而且富含营养，有益人体健康
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (5)
1.一种大鱼酱焗富贵虾，其特征在于，主要包括以下成分
主料：无膏富贵虾1只；
辅料：虾胶20-30g，菌菇粒30-50g，蛋清5-10g，蒜茸3-5g，姜末2-5g，干葱茸2-5g，香葱10-20g，姜片10-20g，猪五花肉末10-20g，干生粉2-5g，澄面15-30g，黄九芽生菜5-10g，小青瓜片1片，草莓1颗，茴香苗1棵，花生油10-30g；
调味料：白砂糖2-5克、精盐1-2克、鸡粉1-2克、料酒15-20克、大鱼酱8-15克。
2.根据权利要求1所述的大鱼酱焗富贵虾的制作方法，其特征在于，所述无膏富贵虾重量在150g-200g之间。
3.根据权利要求1所述的大鱼酱焗富贵虾，其特征在于，所述虾胶包括虾肉10-15g，肥肉粒10-15g。
4.根据权利要求1所述的大鱼酱焗富贵虾，其特征在于，所述菌菇粒包括纽扣蘑菇15-20g，杏鲍菇15-30g。
5.一种大鱼酱焗富贵虾的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A：在锅中加清水，加入葱、姜、料酒，把锅中的液体煮沸；
B：将无膏富贵虾沸水下锅煮3分钟；
C：将煮好的无膏富贵虾捞出投入冰水；
D：用剪刀从虾的腹部剪开，取出虾肉，虾壳洗净控干水分；
E：取出的虾肉用纸巾吸干水分，拍上干生粉，酿上虾胶，用蛋清把表面抹光滑；
F：将纽扣蘑菇、杏鲍菇先进行清洗，再切成均匀的小粒；
G：热锅下入凉油，下入猪肉末炒出油脂，接着下入干葱末、姜蒜末炒香，下入菇粒翻炒，加入糖、盐、鸡粉、大鱼酱调味，淋入少许水淀粉，打个薄芡，备用；
H：将虾壳、青瓜片，草莓，拼摆装盘；
J：煎锅上火，倒入花生油，下入虾肉，煎至两面金黄；
K：把炒好的菌菇粒放在煎好的虾肉上面，装饰上茴香苗，完成成品。
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2024
- 2024-03-07 CN CN202410259962.2A patent/CN117958398A/zh active Pending
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