CN117918480A - 一种冲调型米茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及方便食品领域，具体公开了一种冲调型米茶，由以下重量百分比的原料配制而成：炒米粉40‑50%、炒黄豆粉20‑25%、炒芝麻粉15‑20%、茶叶粉8%‑15%、天然甜味剂3%‑5%。本发明将炒米粉、与黄豆粉、芝麻粉、茶叶粉等进行复配，可直接通过冲调的方式进行食用，非常方便，且能够替代主食，口感醇香。

Description

一种冲调型米茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及冲调食品技术领域，具体涉及一种冲调型米茶及其制备方法。

背景技术

米茶，是以炒米、茶叶进行复配而成的传统美味小吃，既能代替米饭、又能解渴。现有技术中的米茶，一般是将大米放在锅里文火干炒，炒到大米发黄带焦时起锅，然后和茶叶一起用开水冲泡或是水煮。在食用时，通常将茶叶丢弃不用，或是炒米和茶叶一起嚼碎，然而茶叶的苦涩感会充斥口腔，口感欠佳。

冲调食品大多采用小包装，一包一杯或一碗，食用时直接用热水冲开即可食用，使用非常方便。若是将米茶也制作成冲调型食品，既方便食用、当主食食用，又能缓解茶叶带来的苦涩感。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种冲调型米茶及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案：

一种冲调型米茶，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料配制而成：炒米粉40-50%、炒黄豆粉20-25%、炒芝麻粉15-20%、茶叶粉8%-15%、天然甜味剂3%-5%。

优选地，上述茶叶粉的制备过程是先用温开水洗茶，沥干后倒入柠檬汁、蜂蜜搅拌均匀，其中柠檬汁加入量为茶叶总重的1-3%、蜂蜜加入量为茶叶总重的1-3%，然后进行渥堆发酵8-16h，然后烘干，再磨成粉末状，过100-200目筛，从而制得。茶叶加入柠檬汁、蜂蜜后，进行渥堆发酵，能够有效使茶叶氧化，并赋予柠檬香味和蜂蜜甜味，大大降低了茶叶的涩味。

优选地，上述茶叶粉由红茶/绿茶、青钱柳茶按重量比为5-10：1构成。

青钱柳茶，是用胡桃科植物青钱柳叶片制作的一种古老饮茶，其具有消炎止痛、健脑醒神、降低血压、降低血糖等作用，适宜常年不参加体力劳动、体弱多病、免疫力低下及四十岁以上体胖人群。将其加入至米茶中，能够赋予本发明米茶中一定的保健功能。其常规的制作工艺是采青钱柳鲜叶，先摊凉、杀青，再揉捻、烘干而成。青钱柳茶目前主要是以泡茶的方式食用，但适口性不好，有苦涩、腥味。即使经过前述渥堆发酵，也难以去除其苦涩味及腥味。因此，需要对青钱柳茶的制作做些特殊处理。

优选地，上述青钱柳茶的制作过程为：采青钱柳的芽尖或鲜叶，先用烧开后的80-85℃水快速焯一下，然后立马放入冷水中清洗，烧开的水中事先放入有适量白醋；接着阴干至含水量为70%以下，于锅内不断翻炒8-10min，锅温为150-200℃，锅内事先加入有适量花生油；然后待冷却至50-60℃后，往叶片表面喷洒纤维素酶，搅拌均匀后进行常规揉捻，揉捻完成后进行常规烘干。

本发明的冲调型米茶的制备方法，具体通过如下步骤来实现：

步骤1）、大米蒸熟并阴干、炒制：

选糯米清洗干净后蒸制八成熟，然后分散开后置于通风阴凉处晾晒至含水率低于10%，接着放入炒锅内小火炒5-10分钟；

炒米这个工序很重要，炒米的时间、温度直接影响着炒米的营养及口感；

步骤2）、磨粉：

分别将步骤1）炒制的大米、炒熟的黄豆、炒熟的芝麻磨成粉，过100-200目筛；

步骤3）、混合：

将各原料除天然甜味剂外，按照配方用量混合，然后将天然甜味剂和混合物分开装小袋、各自密封，再一起装入大袋、密封。

本发明的冲调型米茶，可用80-90℃的开水进行冲泡，食用起来非常方便。

与现有技术相比，本发明具备的有益效果如下：

本发明将炒米粉、与黄豆粉、芝麻粉、茶叶粉等进行复配，可直接通过冲调的方式进行食用，非常方便，且能够替代主食，口感醇香；

本发明的茶叶粉经过特殊处理后，既具有柠檬的香味，又有蜂蜜的甜蜜味，可以很好的掩盖茶叶的涩味，食用口感非常棒；

本发明的茶叶粉中加入了特殊工艺制备的青钱柳茶，丰富了本发明的营养和保健效果，同时也适口。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请具体实施例，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。本文中，未详述的部分，均应按照本领域现有技术及常规常识进行。

实施例一

本发明的冲调型米茶，由以下重量百分比的原料配制而成：炒米粉50%、炒黄豆粉20%、炒芝麻粉15%、茶叶粉10%、天然甜味剂5%。其中茶叶粉由红茶、青钱柳茶按重量比为10：1构成。

制备方法，具体通过如下步骤来实现：

步骤1）、炒米粉的制备：

选糯米清洗干净后蒸制八成熟，然后分散开后置于通风阴凉处晾晒至含水率低于10%，接着放入炒锅内小火炒5-10分钟，然后磨粉至过100-200目，备用。

步骤2）、茶叶粉的制备：

茶叶的准备，其中红茶选用当年的新茶，并采用常规方法制作而成；而青钱柳茶的制作过程为：采青钱柳的芽尖或鲜叶，先用烧开后的80-85℃水快速焯一下，然后立马放入冷水中清洗，烧开的水中事先放入有适量白醋；接着阴干至含水量为70%以下，于锅内不断翻炒8-10min，锅温为150-200℃，锅内事先加入有适量花生油；然后待冷却至50-60℃后，往叶片表面喷洒纤维素酶，搅拌均匀后进行常规揉捻，揉捻完成后进行常规烘干；

茶叶粉的制备：先用温开水洗茶，包括红茶、青钱柳茶，可以一起进行洗茶，沥干后倒入柠檬汁、蜂蜜搅拌均匀，其中柠檬汁加入量为茶叶总重的1-3%、蜂蜜加入量为茶叶总重的1-3%，然后进行渥堆发酵8-16h，然后烘干，再磨成粉末状，过100-200目筛，从而制得。

步骤3）炒黄豆粉、炒芝麻粉的制备：

按常规方式炒制黄豆、芝麻，然后分别磨粉至过100-200目筛；

步骤4）、混合：

将各原料除天然甜味剂外，按照配方用量混合，然后将天然甜味剂和混合物分开装小袋、各自密封，再一起装入大袋、密封。

实施例二

本发明的冲调型米茶，由以下重量百分比的原料配制而成：炒米粉40%、炒黄豆粉25%、炒芝麻粉20%、茶叶粉12%、天然甜味剂3%。其中茶叶粉由绿茶、青钱柳茶按重量比为5：1构成。

制备方法，具体通过如下步骤来实现：

步骤1）、炒米粉的制备：

选糯米清洗干净后蒸制八成熟，然后分散开后置于通风阴凉处晾晒至含水率低于10%，接着放入炒锅内小火炒5-10分钟，然后磨粉至过100-200目，备用。

步骤2）、茶叶粉的制备：

第一，茶叶的准备，其中绿茶选用当年的新茶，并采用常规方法制作而成；而青钱柳茶的制作过程为：采青钱柳的芽尖或鲜叶，先用烧开后的80-85℃水快速焯一下，然后立马放入冷水中清洗，烧开的水中事先放入有适量白醋；接着阴干至含水量为70%以下，于锅内不断翻炒8-10min，锅温为150-200℃，锅内事先加入有适量花生油；然后待冷却至50-60℃后，往叶片表面喷洒纤维素酶，搅拌均匀后进行常规揉捻，揉捻完成后进行常规烘干；

第二，茶叶粉的制备：先用温开水洗茶，包括绿茶、青钱柳茶，可以一起进行洗茶，沥干后倒入柠檬汁、蜂蜜搅拌均匀，其中柠檬汁加入量为茶叶总重的1-3%、蜂蜜加入量为茶叶总重的1-3%，然后进行渥堆发酵8-16h，然后烘干，再磨成粉末状，过100-200目筛，从而制得。

步骤3）炒黄豆粉、炒芝麻粉的制备：

按常规方式炒制黄豆、芝麻，然后分别磨粉至过100-200目筛；

步骤4）、混合：

将各原料除天然甜味剂外，按照配方用量混合，然后将天然甜味剂和混合物分开装小袋、各自密封，再一起装入大袋、密封。

Claims (5)

1.一种冲调型米茶，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料配制而成：炒米粉40-50%、炒黄豆粉20-25%、炒芝麻粉15-20%、茶叶粉8%-15%、天然甜味剂3%-5%。

2.根据权利要求1所述的一种冲调型米茶，其特征在于，上述茶叶粉的制备过程是先用温开水洗茶，沥干后倒入柠檬汁、蜂蜜搅拌均匀，其中柠檬汁加入量为茶叶总重的1-3%、蜂蜜加入量为茶叶总重的1-3%，然后进行渥堆发酵8-16h，然后烘干，再磨成粉末状，过100-200目筛，从而制得。

3.根据权利要求2所述的一种冲调型米茶，其特征在于，上述茶叶粉由红茶/绿茶、青钱柳茶按重量比为5-10：1构成。

4.根据权利要求3所述的一种冲调型米茶，其特征在于，上述青钱柳茶的制作过程为：采青钱柳的芽尖或鲜叶，先用烧开后的80-85℃水快速焯一下，然后立马放入冷水中清洗，烧开的水中事先放入有适量白醋；接着阴干至含水量为70%以下，于锅内不断翻炒8-10min，锅温为150-200℃，锅内事先加入有适量花生油；然后待冷却至50-60℃后，往叶片表面喷洒纤维素酶，搅拌均匀后进行常规揉捻，揉捻完成后进行常规烘干。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种冲调型米茶的制备方法，其特征在于，具体通过如下步骤来实现：

步骤1）、大米蒸熟并阴干、炒制：

选糯米清洗干净后蒸制八成熟，然后分散开后置于通风阴凉处晾晒至含水率低于10%，接着放入炒锅内小火炒5-10分钟；

步骤2）、磨粉：

分别将步骤1）炒制的大米、炒熟的黄豆、炒熟的芝麻磨成粉，过100-200目筛；

步骤3）、混合：

将各原料除天然甜味剂外，按照配方用量混合，然后将天然甜味剂和混合物分开装小袋、各自密封，再一起装入大袋、密封。