CN117859876A - 一种辣椒拌菜配方及加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒拌菜配方及加工工艺，属于辣椒拌菜技术领域。一种辣椒拌菜配方及加工工艺，该配方包括如下重量份制备：辣椒500‑650份；腌制盐30‑45份；低钠盐30‑45份；该辣椒拌菜制作较为方便，产品无额外添加，绿色无污染，并且制作时间较短，整体保质期较长(至少五年以上)，并且该产品生吃、拌菜或者制作凉菜均可使用，辣椒拌菜中含有大量的辣椒素，能够促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，辣椒拌菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、胡萝卜素、钙元素、磷元素等，辣椒拌菜能够刺激汗腺分泌，加速新陈代谢，帮助身体排出毒素。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒拌菜技术领域，尤其涉及一种辣椒拌菜配方及加工工艺。
背景技术
辣椒拌菜是一道色香味俱佳的凉拌菜，其特点是辣而不燥，口感爽脆，具有开胃消食、降脂降压、美容养颜等功效。辣椒拌菜的制作方法简单，需要的食材也较为常见，是家常菜中比较受欢迎的一道菜。
现有的辣椒拌菜一般腌制时间较长，并且在内部会添加一些其他物质，改善了口味的同时添加的成份会破坏辣椒本身的口感与味道，而常规的风味辣椒拌菜一般保质期都在2-3年，吃不了就会过期，一定程度上产生了浪费，因此提供一种辣椒拌菜配方及加工工艺来解决上述提出的问题。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中辣椒拌菜保存期限较短的问题，而提出的一种辣椒拌菜配方及加工工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种辣椒拌菜配方及加工工艺，该配方包括如下重量份制备：
辣椒500-650份；
腌制盐30-45份；
低钠盐30-45份。
优选的，腌制盐包括几种原料按如下重量份制备：
海盐40-55份；
湖盐40-55份。
一种辣椒拌菜配方，该配方里。
4.一种辣椒拌菜的加工工艺，其特征在于，该方法包括以下步骤；
S1、选用当地特定辣椒，准备适量的盐；
S2、将选好的辣椒擦拭干净，去除表面的污垢和杂质；
S3、用刀去掉辣椒的尾部；
S4、将处理好的辣椒晾干；
S5、准备一个透明空瓶，将晾干后的辣椒放入准备好的空瓶子中，瓶子一定要干净无水无油；
S6、分别加入腌制盐和低钠盐等各种盐类；
S7、准备一根搅拌棒，混合盐和辣椒，保证每一根辣椒的每一个面上都抹的更加完美；
S8、将瓶子盖上盖子并且密封处理以后，将瓶子放在储存空间中，储存空间的温度应该在20-25度之间；
S9、腌制2月以后，开瓶即食。
优选的，S7中的辣椒可以再搅拌的过程中捣碎，这样更加混合更加充分。
与现有技术相比，本发明提供了一种辣椒拌菜配方及加工工艺，具备以下有益效果：
1、该辣椒拌菜制作较为方便，产品无额外添加，绿色无污染，并且制作时间较短，整体保质期较长(至少五年以上)，并且该产品生吃、拌菜或者制作凉菜均可使用。
2、辣椒拌菜中含有大量的辣椒素，能够促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，辣椒拌菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、胡萝卜素、钙元素、磷元素等，辣椒拌菜能够刺激汗腺分泌，加速新陈代谢，帮助身体排出毒素。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种辣椒拌菜配方，该配方包括如下重量份制备：
辣椒500-650份；
腌制盐30-45份；
低钠盐30-45份。
在本实施例中，腌制盐包括几种原料按如下重量份制备：
海盐40-55份；
湖盐40-55份。
实施例2
利用实施例1里的配方，并且进一步增加加工工艺的补充：
一、准备材料
选用当地特定辣椒，这种辣椒的辣度适中，味道浓郁，是制作辣椒酱的最佳选择。
准备适量的盐，最好是海盐，因为海盐的口感更加纯正。
准备干净的空瓶子，用于储存辣椒酱。
准备一根干净的棍子或搅拌器，用于搅拌辣椒酱。
二、处理辣椒
将选好的辣椒擦拭干净，去除表面的污垢和杂质。这一步很重要，因为辣椒的表面如果有污垢或杂质，会影响辣椒酱的口感和品质。
将擦拭干净的辣椒消毒，可以放在阳光下晾晒一段时间，或者用干净的湿布擦拭。消毒的目的是为了保证辣椒的卫生质量。
去掉辣椒的尾巴，这一步是为了让辣椒更容易搅拌和填充瓶子。
将处理好的辣椒晾干，大约需要半个小时左右，晾干后的辣椒更容易储存和保持品质。
三、制作辣椒酱
将晾干后的辣椒放入准备好的空瓶子中，瓶子一定要干净无水无油。
加入适量的细海盐，细海盐的比例可以根据个人口味来调整，一般0.8-1两海盐可以制作1斤辣椒。盐少容易坏，所以一定要加足够的盐。搅拌均匀，让每根辣椒都沾上盐。
将密封好的瓶子放在储存空间中，储存空间的温度应该在20-25度之间，温度高就发酵快，温度低就发酵慢。高温容易快一些，25-35度是最好的温度范围。在合适的温度下储存一段时间，一般是1-2个月，辣椒酱就会逐渐发酵变酸，口感更加浓郁。在储存期间，需要定期搅拌，可以每天用干净的棍子或搅拌器搅拌一次，这样可以让辣椒酱发酵更加均匀。等到辣椒酱发酵完成，就可以取出食用了。
食用时最好是用干净的勺子取出适量辣椒酱放在碗中或盘子里，然后用热馒头夹着吃或者作为调味品使用。如果想要更加浓郁的味道，可以在食用前加热一下。另外需要注意的是，辣椒酱的保质期一般只有3个月左右，需要在保质期内食用完毕。如果发现有异味或者发酵过度等情况，应该立即停止食用。
实施例3
在本方案中，腌制辣椒用盐用两种，并且两种盐的详细介绍如下：
腌制盐。此盐是一种精度略低的食盐，是颗粒状，白色透明或淡土黄色，具有颗粒均匀、无异味、天然无污染的特点。以海盐、湖盐为原料制取的腌制盐富含海水中对人体有益的钾、钠、镁、碘等10余种营养元素，主要用于腌制肉类及咸菜等。
高钾盐。此盐是一种营养强化盐，在食用盐当中额外加入了亚铁氰化钾(亚铁氰化钾添加到食盐当中，是一件合法的事情，在我国GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中有明确规定：每1kg食盐中亚铁氰化钾的最大使用量是10mg)，用于提高食盐当中钾的含量，从而可以降低钠离子的含量，高血压患者等一些特殊人群可以适当选择。
实施例4
在制作本产品时，需要注意以下几点：
1、制作辣椒酱需要选用新鲜的辣椒和正确的制作方法才能保证其口感和品质。
2、存储辣椒酱要注意储存的温度和时间，以及保证瓶子干净无水无油，避免杂菌污染影响品质。
3、食用本产品时注意适量食用，不要过量食用影响健康。
4、本产品超过十年以后尽可能不要食用。
以上，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种辣椒拌菜配方，其特征在于，该配方包括如下重量份制备：
辣椒500-650份；
腌制盐30-45份；
低钠盐30-45份。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒拌菜配方，其特征在于，腌制盐包括几种原料按如下重量份制备：
海盐40-55份；
湖盐40-55份。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒拌菜配方，其特征在于，该配方里。
4.一种辣椒拌菜的加工工艺，其特征在于，该方法包括以下步骤；
S1、选用当地特定辣椒，准备适量的盐；
S2、将选好的辣椒擦拭干净，去除表面的污垢和杂质；
S3、用刀去掉辣椒的尾部；
S4、将处理好的辣椒晾干；
S5、准备一个透明空瓶，将晾干后的辣椒放入准备好的空瓶子中，瓶子一定要干净无水无油；
S6、分别加入腌制盐和低钠盐等各种盐类；
S7、准备一根搅拌棒，混合盐和辣椒，保证每一根辣椒的每一个面上都抹的更加完美；
S8、将瓶子盖上盖子并且密封处理以后，将瓶子放在储存空间中，储存空间的温度应该在20-25度之间；
S9、腌制2月以后，开瓶即食。
5.根据权利要求4所述的一种辣椒拌菜配方的加工工艺，其特征在于，S7中的辣椒可以再搅拌的过程中捣碎，这样更加混合更加充分。
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