CN117778124A - 一种酱香型加强葡萄酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱香型加强葡萄酒的制作方法，包括以下步骤，准备原料：选取葡萄与酱香白酒；葡萄处理：将葡萄进行浸渍和压榨，获取葡萄汁；发酵：将葡萄汁进行发酵，依据发酵液酒精10～12％和残糖浓度不低于5％确定加入白兰地，直至酒精浓度达到16.5～20％，得到加强葡萄酒；混兑与调整：根据不同批次的加强葡萄酒进行混合和调整；筛滤与陈化：对混合后的加强葡萄酒进行筛滤并进行陈化，使其更加醇厚和复杂；勾兑与调配：加强葡萄酒与酱香白酒进行勾兑和调配，酒精浓度达到18～22％，以实现所需的酱香口感和风味。本发明将波特酒与酱香白酒制备成配制酒，使加强葡萄酒从单一的水果酒变成水果加粮食的混合酒，丰富了酒的成份、香气与口味。
Description
技术领域
本发明涉及葡萄酒技术领域，具体是指一种酱香型加强葡萄酒的制作方法。
背景技术
波特酒作为世界知名品牌，在中国却相对小众。同时，茅台酒等酱香型白酒以其独特风味而享有盛誉。目前，加强葡萄酒则是指由发酵葡萄酒与蒸馏酒(如白兰地)制作而成的酒品，原料均为不同品种的葡萄，缺乏多样性口感和风味。
所以，一种酱香型加强葡萄酒的制作方法成为人们亟待解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种酱香型加强葡萄酒的制作方法，以丰富酒品的成分、香气和口味。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种酱香型加强葡萄酒的制作方法，包括以下步骤，
步骤1、准备原料：选取特拉迪西奥、图利加·弗兰卡、图林加、巴罗萨等葡萄品种和酱香白酒作为原料。
步骤2、葡萄处理：对选取的葡萄进行浸渍和压榨，获取葡萄汁。
步骤3、发酵：将葡萄汁进行发酵，根据发酵液的酒精浓度和残糖浓度，调整加入白兰地的量，直至酒精浓度达到16.5％～20％，制得加强葡萄酒。
步骤4、混兑与调整：根据不同批次的加强葡萄酒进行混合和调整，以达到理想的口感和风味。
步骤5、筛滤与陈化：对混合后的加强葡萄酒进行筛滤，直至没有絮状物和沉淀，并进行陈化，使其更加醇厚和复杂。
步骤6、勾兑与调配：将加强葡萄酒与酱香酒按比例9：1勾兑和调配，以实现所需的酱香口感和风味，酒精浓度达到18％～22％。对残糖的要求没有绝对性限制，可以根据需要制作干型、半甜型或甜型酱香型加强葡萄酒。
本发明与现有技术相比的优点在于：本发明将加强葡萄酒与酱香白酒进行配制，丰富了加强葡萄酒的成分、香气和口味，使其从单一的水果酒变成水果加粮食的混合酒。
具体实施方式
本发明一种酱香型加强葡萄酒的制作方法的具体实施过程如下：
酱香型白酒制作步骤：
1、酿造原料准备：选取红高粱作为主要发酵原料，辅以小麦、糯米，并备好酵母、酒曲、水等。
2、糖化和淀粉转化：将红高粱经蒸煮或蒸烘处理后，与发酵曲菌混合进行糖化和淀粉转化，将淀粉转化为糖。
3、主发酵：将糖液与发酵曲菌混合，进行主发酵，持续时间取决于酱香型白酒的风格和技术要求。
4、次发酵：在主发酵结束后，将发酵液进行次发酵，进一步发展酒液的风味和香气。
5、蒸馏：采用传统蒸馏技术，将发酵后的酒液进行分离和提纯。
6、陈化和存储：将蒸馏后的酒液放置于特定的容器中进行存储和陈化，以发展酱香型白酒独有的复杂性和风味。
7、混兑和调配：根据产品需要，使用不同年份或品质的酒液进行混合和调配，以达到产品的稳定性和一致性。
酱香加强葡萄酒制作步骤：
1、葡萄处理：对选取的特拉迪西奥、图利加·弗兰卡、图林加、巴罗萨等葡萄品种进行浸渍和压榨，获取葡萄汁。
2、发酵过程与储存和陈年：经过浸渍和压榨后的葡萄汁进行发酵，随后储存和陈年，以进一步发展其复杂的风味和口感。
3、成分调整：根据需要，对加强葡萄酒中的残糖、酒精含量和酸度等进行调整，以平衡口感和风味。
4、混兑与调整：根据不同批次的加强葡萄酒进行混合和调整，以实现理想的口感和风味。
5、筛滤与陈化：对混合后的加强葡萄酒进行筛滤，去除杂质，并进行陈化，使其更加醇厚和复杂。
6、勾兑与调配：将加强葡萄酒与酱香酒按比例9：1勾兑和调配，酒精浓度达到18％～22％，以实现所需的酱香口感和风味。
本发明提供了一种酱香型加强葡萄酒的制作方法，通过本发明，加强葡萄酒从单一水果酒转变为水果与谷物的混合酒，丰富了酒品的成分、香气和口味。该方法具有创新性，在加强葡萄酒中注入中国元素酱香，其一，创建了一个新的品类——酱香型加强葡萄酒；其二，口感丰富更适合于喝酱香酒的大众群体，有望提高加强葡萄酒在市场上的竞争力。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种酱香型加强葡萄酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤1、准备原料：选取葡萄与酱香白酒；
步骤2、葡萄处理：将葡萄进行浸渍和压榨，获取葡萄汁；
步骤3、发酵：将葡萄汁进行发酵，依据发酵液酒精10～12％和残糖浓度不低于5％确定加入白兰地，直至酒精浓度达到16.5～20％，得到加强葡萄酒；
步骤4、混兑与调整：根据不同批次的加强葡萄酒进行混合和调整，以达到理想的口感和风味；
步骤5、筛滤与陈化：对混合后的加强葡萄酒进行筛滤直至没有絮状物和沉淀并进行陈化，使其更加醇厚和复杂；
步骤6、勾兑与调配：加强葡萄酒与酱香酒的比例9：1，按照将混合后或陈化后的加强葡萄酒与坤沙或碎沙原料、工艺生产的酱香白酒进行勾兑和调配，酒精浓度达到18～22％，以实现所需的酱香口感和风味，最终对残糖没有绝对要求。
2.根据权利要求1所述的一种酱香型加强葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述步骤1中选取的葡萄品种包括特拉迪西奥、图利加·弗兰卡、图林加、巴罗萨葡萄品种。
3.根据权利要求2所述的一种酱香型加强葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述步骤4中的不同批次为酒精和残糖不同浓度。
4.根据权利要求3所述的一种酱香型加强葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述步骤5中将加强型葡萄酒放入不锈钢罐或橡木桶中静置陈化。
5.根据权利要求4所述的一种酱香型加强葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述步骤6中的口感和风味包括残糖在2％以下称之为干型酱香型加强葡萄酒；残糖在2～5％之间称之为半甜型酱香型加强葡萄酒；残糖在5％以上，称之为甜型酱香型加强葡萄酒。
6.根据权利要求1所述的一种酱香型加强葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述步骤1中的酱香白酒制作方法如下：
(1)酿造原料准备：以红高粱作为主要发酵原料，辅以小麦、糯米；同时备好酵母、酒曲、水；
(2)糖化和淀粉转化：将红高粱经过蒸煮或蒸烘处理，然后与发酵曲菌混合，进行糖化和淀粉转化过程；通过加热和控制温度来使酵母发酵，将淀粉转化为糖；
(3)主发酵：将糖液与发酵曲菌混合，进行主发酵阶段；发酵时间持续数日至数周，具体时间取决于酱香型白酒的风格和技术要求；
(4)次发酵：在主发酵结束后，将发酵液进行次发酵；这个阶段持续数天至数周，进一步发展酒液的风味和香气；
(5)蒸馏：采用传统蒸馏技术，将发酵后的酒液进行蒸馏；蒸馏过程包括头香、中香和尾香的收集；
(6)陈化和存储：将蒸馏后的酒液放置于陶坛或白酒桶中进行存储和陈化；这个阶段持续数年至数十年，以发展酱香型白酒所独有的复杂性和风味；
(7)混兑和调配：经过陈化的酱香型白酒进行混兑和调配，以达到产品的稳定性和一致性；根据不同需求，采用不同年份或品质的酒液进行混合。
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