CN117530434A - 一种具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品，其不含外加胶粘剂。本发明还公开了一种具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品的制备方法，包括以下步骤：A、用水对燕窝原料进行泡发，得到泡发后的燕窝；B、将泡发后的燕窝撕成燕窝条；C、用75℃‑90℃的水蒸汽对燕窝条进行汽蒸；D、将汽蒸后的燕窝条成型为预定形状后风干，则得到所述具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品。

Description

一种具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品及其制备 方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种燕窝产品，更具体涉及一种具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品，并涉及其独特的制备方法。

背景技术

燕窝营养丰富，一直以来是人们心目中的有益健康的珍贵食品。

市场上已经有各种各样的燕窝产品，例如有从自然界采摘的燕窝经过简单清洗、干燥后得到的生燕窝产品，其基本上保持了原始燕窝原来的原始形状，如附图1所示，消费者购买后必须另行长时间用水泡发后再经慢火炖透后方可食用，因为燕窝的主要成分是血燕唾液中的胶原蛋白，其必须经长时间泡发和慢火炖透后才能呈现粘稠胶体状态，使其营养价值最大化。

随着人们生活节奏的加快，或由于旅行途中缺少灶具，消费者更希望有厂家能提供完全无需消费者自行蒸煮或仅经短时间简单加热处理(而非先长时间泡发再长时间慢火炖透)即可食用的熟燕窝。

市场上也已经有熟燕窝产品在销售，其中一种是厂家预先泡发好并慢火炖透的燕窝，其呈粘稠胶体状，采用惰气封装在容器内或采用真空封装在容器内，消费者打开容器后，简单加热即可食用。但这种熟燕窝产品因其粘稠胶体形态而没有固定的形状，其形状完全依赖于容器的形状，且容器必须进行惰气填充或抽真空处理才能在室温下长期存储，否则胶体态熟燕窝将很快腐败变质，这造成容器加工成本高。而且粘稠胶体态熟燕窝由于绝大部分重量是水，很大比例的存储和运输成本是在存储和运输水，而非燕窝中的“干货”—胶原蛋白，造成运输效率下降和消费者携带效率下降。另一种熟燕窝产品则有所改进，是厂家预先泡发好并慢火炖透的燕窝进行风干或冻干处理，得到松散的短纤维状熟燕窝丝条甚至是燕窝渣，如附图2所示。这种松散的燕窝丝条或燕窝渣虽然便于消费者携带，但其蓬松碎散的外形给消费者一种低端廉价货的感觉，严重拉低了燕窝的消费档次。

也有些厂家为了让松散的燕窝丝条能够成型，使用各种食品级胶粘剂(诸如瓜尔胶、黄原胶等)将它们强行粘结在一起，但引入外加胶粘剂难免引入异味，会破坏燕窝口味的纯正性，并非高明的解决方案。

为解决以上问题，提出本发明。

发明内容

本发明第一方面提供了一种具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品。

其中“具有形状自我维持性”是指该产品具有固定的形状，无需靠外部容器约束即可稳定保持该形状，除非被强大外力所破坏。

其中“整体料型”是指该产品具有“单件性”，而不是众多松散或离散的产品的组合体。衡量某产品是否为“整体料型”的一个方便可行的标准是是否可以将其用手指夹持离开地面或桌面，当然，这里一个默认前提手指的夹持力足以克服该产品的重力。

本发明的具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品，其形状可以为任何期望的形状，例如为圆柱形、长方体或整体网状，优选为扁圆柱形(硬币型)、方糖块型或整体丝网网状。

无论本发明的产品具体形状如何，消费者都能肉眼看到其具有多根条索以及横向连接多根条索的多根筋络。当本发明的产品成整体网状时，这非常明显。当本发明的产品呈圆柱形、长方体时，由于其透明外观，消费者也能看到作为内部骨架的多根条索和横向连接多根条索的筋络。

本发明的第二方面提供了一种具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、用水对燕窝原料进行泡发，得到泡发后的燕窝；

B、将泡发后的燕窝撕成燕窝条；

C、用75℃-90℃的水蒸汽对燕窝条进行汽蒸；

D、将汽蒸后的燕窝条成型为预定形状后风干，则得到所述具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品。

其中，步骤A所示的泡发步骤，是指将燕窝原料浸泡在水中使其吸水膨胀并软化。泡发用水可以用自来水，但优选用纯净水，例如用经过反渗透膜处理产生的纯净水。泡发时间不限，能使燕窝原料软化膨胀即可，本领域技术人员可通过经验来选择合适的泡发时间。

优选地，在步骤A之前还包括将燕窝原料进行清洗的步骤；或者，在步骤A之后，还包括对泡发后的燕窝进行清洗的步骤。清洗为常规步骤，可以除去燕窝原料中的羽毛、草屑等杂质。清洗可用普通自来水清洗，但优选用纯净水清洗，例如用经过反渗透膜处理产生的纯净水。清洗不是必须的步骤，如果生燕窝原料很纯净，则不必清洗。

其中，步骤B中可用机器或人工将泡发后的烟雾撕成燕窝条，条的直径通常在5mm-15mm之间，长度不限。

其中，步骤C是本发明的关键步骤，本发明舍弃了传统的用100℃沸水将生燕窝煮熟或用100℃水蒸汽(常压蒸煮)或100℃以上水蒸汽(加压蒸煮)将生燕窝蒸熟的加工工艺，而是采用75℃-90℃的水蒸汽对燕窝条进行汽蒸，汽蒸时间可为20-60分钟，具体时间可根据汽蒸温度而定，温度越高则时间可越短。本发明汽蒸工艺的好处是既能把生燕窝蒸熟，又口感更加鲜美醇厚，此外，更重要的是能控制蒸熟后的熟燕窝的含水率，使其不至于彻底胶体化甚至与胶体中的水难以彼此分辨，而是保留熟燕窝条的分明形状，同时因为胶原蛋白的熟化而在熟燕窝条的外表面形成粘性，便于后续将其成型为具有形状自我维持性的整体料型产品，故本发明的产品不含任何外加的胶粘剂，确保是纯正燕窝口味。当汽蒸温度低于75℃时，生燕窝很难被蒸熟，消费者不能接受，且低于75℃也起不到彻底杀菌的作用。当汽蒸温度高于90℃时，则熟燕窝口感变差，而且熟燕窝条外表面的粘性反而变差，在后续成型工艺中难以成型，即便强行压缩成型，风干后也会碎散成松散纤维状，不能形成具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品。优选的温度范围是75-80℃。

其中，步骤D中的成型操作可以用机器成型，也可以手工并排摆放、堆叠、卷制或攥压成型，可以根据需要施加极其轻微的压力以有利于熟燕窝条靠外表面的粘性而彼此粘结成型，当然也可以不施加压力，直接将这些熟燕窝条并排摆放或堆叠或卷制亦可使它们彼此粘结成型。对成型后的风干步骤也没有过多要求，可以自然风干，也可以用室温吹风机将其吹干。发明人惊讶发现，经过本发明步骤C用75℃-90℃的水蒸汽对燕窝条进行汽蒸后，风干后的燕窝产品具有形状自我维持性，不再碎散，而是呈整体料型，且质地透明，色泽令人赏心悦目，且具有一定的机械强度，提高了包装、存储和运输的便利性。

本发明第三方面提供了第一方面所示的具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品用于泡服的用途。本发明的产品因已经是熟燕窝，只需消费者用90℃以上的热水(这样的热水在家中、工作单位、宾馆车站、火车飞机等交通工具是方便得到的)在保温杯中浸泡10-15分钟后，即可形成粘稠胶体状的燕窝羹，供消费者食用，完全不需要灶具来额外加热。

相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

1、相比于成型的生燕窝产品，本发明是熟燕窝，方便消费者食用。

2、相比于其他松散的纤维状熟燕窝产品，本发明是具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品，形状可任意定制，既便于丰富产品的造型，又便于包装、存储和运输，且色泽透明剔透，更容易赢得消费者喜爱。

3、相比于其他靠胶粘剂强行粘结在一起的整体料型熟燕窝产品，本发明的产品完全不含外加胶粘剂，而是利用独到的75-90℃水蒸汽汽蒸工艺使燕窝条外部自带粘性来实现彼此间胶粘成型，故可确保本发明产品口味纯正，没有外加胶粘剂的杂味。

4、本发明的75-90℃水蒸汽汽蒸工艺在加工工艺方面是独创，打破了千年以来用100℃沸水或100℃及100℃以上水蒸汽来使燕窝熟化的传统加工工艺的限制，不仅能实现不含外加胶粘剂的具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品，而且口感更加鲜美，能更好地保留燕窝的原汁原味和营养价值。

附图说明

图1是市场上现有的生燕窝照片。

图2是市场上现有的熟燕窝照片。

图3是本发明的熟燕窝产品照片(硬币状)。

图4是本发明的熟燕窝产品照片(整体网状)。

图5是本发明的熟燕窝产品经简单热水浸泡后得到的燕窝羹照片。

具体实施方式

下面将结合附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

取生燕窝若干50g，用经反渗透工艺处理而得到的纯净水泡发30-60分钟，然后再用纯净水清洗去除羽毛屑或草屑等杂质，然后用手将泡发后的燕窝撕成燕窝条，其粗细可在在3mm-15mm之间不等。然后，将这些燕窝条置于88℃的恒温蒸汽锅中汽蒸20分钟，汽蒸后的燕窝条用手触摸发现其表面具有明显粘性，然后将这些熟燕窝条用成型机施加轻微压力使它们彼此轻微接触并卷绕成型为扁平圆柱体状(或曰硬币状)，过程中不添加任何外源性胶粘剂，然后在室温下风干48小时后，得到呈半透明硬币型的熟燕窝产品，其可被消费者用手指夹持，且形状稳定，如图3所示，消费者肉眼可见作为内部骨架的多根条索和横向连接多根条索的筋络。该产品能被消费者轻松用手指夹持放入保温杯中。向保温杯中加入90℃以上的水浸泡10-15分钟后，即得呈粘稠胶体形态的燕窝羹，与常规的经泡发和小火慢炖工艺制成的燕窝羹外形很相似，如图5所示，非常方便消费者食用，但经数十位特邀消费者的内部测试品尝，有九成以上测试人员反映本发明的燕窝羹口感更加鲜美。

实施例2

取生燕窝若干50g，用经反渗透工艺处理而得到的纯净水泡发30-60分钟，然后再用纯净水清洗去除羽毛屑或草屑等杂质，然后用手将泡发后的燕窝撕成燕窝条，其粗细可在在3mm-15mm之间不等。然后，将这些燕窝条置于75℃的恒温蒸汽锅中汽蒸45分钟，汽蒸后的燕窝条用手触摸发现其表面具有明显粘性，然后将这些熟燕窝条并排放置并略微施加横向力使它们彼此轻微接触，然后在室温下风干48小时后，得到呈整体网状的整体料型熟燕窝产品，如图4所示，其正在被消费者用手指夹持着放入保温杯中。向保温杯中加入90℃以上的水浸泡10-15分钟后，即得呈粘稠胶体形态的燕窝羹，其外形与图5所示十分相似，故不再重复提供照片，非常方便消费者食用，但经数十位特邀消费者的内部测试品尝，有九成以上测试人员反映本发明的燕窝羹口感更加鲜美。

对比例1

取生燕窝若干50g，用经反渗透工艺处理而得到的纯净水泡发30-60分钟，然后再用纯净水清洗去除羽毛屑或草屑等杂质，然后用手将泡发后的燕窝撕成燕窝条，其粗细可在在3mm-15mm之间不等。然后，将这些燕窝条用沸腾水蒸汽(温度100℃)中汽蒸20分钟，汽蒸后的燕窝条用手触摸发现其表面湿漉但粘性很差，然后将这些燕窝条用成型机施加轻微压力使它们彼此轻微接触并卷绕成型为硬币状，然后在室温下风干48小时后，发现尽管风干前经过了成型，但最终仍碎散成松散的众多短纤维和粉渣，并不能稳定保持其硬币形状。

对比例2

该对比例与对比例1基本相同，只是将汽蒸温度改为92℃，结果仍然是得到了松散的众多纤维和粉渣，并不能稳定保持其硬币形状。

对比例3

该对比例与对比例1基本相同，只是将汽蒸温度改为73℃，汽蒸时间延长到2小时，结果发现燕窝明显没有被蒸熟，存在很多生硬位点，说明温度低于75℃即便延长时间也很难使生燕窝被蒸熟。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品。

2.根据权利要求1所述的具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品，其特征在于，其形状为圆柱形、长方体或整体网状。

3.根据权利要求1所述的具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品，其特征在于，其具有多根条索以及横向连接多根条索的多根筋络。

4.根据权利要求1所述的具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品，其特征在于，其不含外加胶粘剂。

5.一种具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、用水对燕窝原料进行泡发，得到泡发后的燕窝；

B、将泡发后的燕窝撕成燕窝条；

C、用75℃-90℃的水蒸汽对燕窝条进行汽蒸；

D、将汽蒸后的燕窝条成型为预定形状后风干，则得到所述具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤A之前还包括将燕窝原料进行清洗的步骤；或者，在步骤A之后，还包括对泡发后的燕窝进行清洗的步骤。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤C中，汽蒸时间为20-60分钟。

8.根据权利要求1所述的具有形状自我维持性的整体料型熟燕窝产品用于泡服的用途。