CN117529240A - 凝胶状组合物的制造方法 - Google Patents

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CN117529240A CN202280043345.8A CN202280043345A CN117529240A CN 117529240 A CN117529240 A CN 117529240A CN 202280043345 A CN202280043345 A CN 202280043345A CN 117529240 A CN117529240 A CN 117529240A
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Abstract

本发明提供一种制造富含有机酸的凝胶状组合物的方法。本发明的凝胶状组合物的制造方法包括下述步骤(1)～(4)：(1)获得含有果胶的水溶液的步骤；(2)将上述步骤(1)中所获得的果胶水溶液和葡萄糖酸及矿物质进行混合，获得pH值为2.8～6的水溶液的步骤；(3)对上述步骤(2)中所获得的水溶液进行浓缩，获得葡萄糖酸的浓度为20质量％以上的浓缩液的步骤；(4)对上述步骤(3)中所获得的浓缩液进行冷却的步骤。

Description

凝胶状组合物的制造方法
技术领域
本发明涉及一种凝胶状组合物的制造方法。
背景技术
使用果胶冻等果胶而制作的凝胶状组合物通常是使果胶加热溶解于水中后，添加糖类并进行加热浓缩，继而添加作为酸味剂的有机酸(柠檬酸)的水溶液，并进行冷却、固形化而制造的(例如，专利文献1及非专利文献1)。在凝胶状组合物的制造步骤中，最后添加有机酸的原因是为了避免因低pH值下的加热而导致果胶被水解。
目前为止，考虑到酸味而在凝胶状组合物中调配1质量％左右的有机酸的情况较多，而随着有机酸的健康功能得到确认，例如，确认到通过在运动后摄取柠檬酸能促进血中乳酸的去除效果等，目前正在尝试着有效地利用有机酸。
(专利文献1)日本专利特开平8-173063号公报
(专利文献2)国际公开第2020/209900号
(非专利文献1)竹林或惠子著、《西式糕点材料的烹饪科学》，株式会社柴田书店出版，1979年12月1日(初版发行)，2004年9月20日(17版发行)，p.242
发明内容
本发明提供一种凝胶状组合物的制造方法，其中，包括下述步骤(1)～(4)：
(1)获得含有果胶的水溶液的步骤；
(2)将上述步骤(1)中所获得的果胶水溶液和葡萄糖酸及矿物质进行混合，获得pH值为2.8～6的水溶液的步骤；
(3)对上述步骤(2)中所获得的水溶液进行浓缩，获得葡萄糖酸的浓度为20质量％以上的浓缩液的步骤；
(4)对上述步骤(3)中所获得的浓缩液进行冷却的步骤。
另外，本发明提供一种凝胶状组合物，其中，含有果胶、20～70质量％的葡萄糖酸、及0.1～6质量％的矿物质，且用水将凝胶状组合物稀释10倍所获得的水溶液的pH值为2.8～6。
具体实施方式
然而，本发明者为了获得以高浓度包含有机酸的凝胶状组合物，按照普通的制造方法进行了制造，其结果，体系中的水变得过剩而产生不良情况。其原因在于：在凝胶状组合物的制造步骤中，浓缩后水溶液的黏性上升，所以为了使有机酸能够分散，必须以水溶液的形式添加有机酸(参照下述比较例1～4)，为了调配高浓度的有机酸，不得不添加大量有机酸水溶液，其结果，如上所述，添加有机酸后，从抑制果胶的水解的观点而言，无法进行加热浓缩。另外，为了避免该不良情况，尝试了在添加糖类后进行加热浓缩时使规定的水分蒸发，但是实质上难以制造凝胶状组合物。
另一方面，在专利文献2中，作为制造去除了苹果醋的较高的酸性度及难闻气味的营养辅助食品的方法，记载有如下方法：向果胶水溶液中添加糖类及缓冲剂，从而维持pH值4.2～5.6后，添加苹果醋，继而添加作为酸性化剂的有机酸并进行加热浓缩。
因此，本发明者尝试了以该专利文献2中所记载的调配顺序高浓度地调配有机酸，但是，添加有机酸后pH值过度降低，导致之后的浓缩时凝胶化，从而未能制造出凝胶状组合物(参照下述比较例11及12)。
因此，本发明的目的在于提供一种制造富含有机酸的凝胶状组合物的方法。
本发明者着眼于凝胶状组合物原料的调配顺序及有机酸的种类进行了研究，结果发现：不是最后添加有机酸水溶液，而是首先调配高浓度有机酸，且制成进一步包含矿物质的特定pH值范围的缓冲体系，之后进行浓缩，此时，如果使用柠檬酸作为有机酸，则无法实现凝胶状组合物的保形性，但是，如果使用葡萄糖酸，则能够避免浓缩时的凝胶化，从而能够制造出保形性良好的凝胶状组合物。
根据本发明能够提供一种能够顺利地调配高浓度葡萄糖酸且保形性良好的富含葡萄糖酸的凝胶状组合物。
本发明的凝胶状组合物的制造方法包括下述步骤(1)～(4)：
(1)获得含有果胶的水溶液的步骤；
(2)将上述步骤(1)中所获得的果胶水溶液和葡萄糖酸及矿物质进行混合，获得pH值为2.8～6的水溶液的步骤；
(3)对上述步骤(2)中所获得的水溶液进行浓缩，获得葡萄糖酸的浓度为20质量％以上的浓缩液的步骤；
(4)对上述步骤(3)中所获得的浓缩液进行冷却的步骤。
在本发明中，凝胶状组合物是利用果胶的凝固(凝胶化)特性使原料成分凝固而成的组合物。本发明的凝胶状组合物在低于60℃的温度且水分为30质量％以下的情况下保持形状。作为凝胶状组合物的例，可例举：果胶冻、软糖(Gummy candy)、软心豆粒糖(Jellybeans)、肝油滴剂、水果冻等果冻点心。其中，从容易享受本发明的效果的方面而言，优选为果胶冻。
[步骤(1)]
本步骤是获得含有果胶的水溶液的步骤。
果胶是以半乳糖醛酸为主成分的多糖类。果胶通常根据半乳糖醛酸的酯化度(DE)，以酯化度50％以上及低于50％而被分类成HM(high methoxyl，高甲氧基)果胶与LM(low-methoxy，低甲氧基)果胶这两种，在本发明中，酯化度40～50％的果胶同时具有LM果胶与HM果胶的两种特性。因此，在本发明中，只要没有特别说明，则将酯化度40％以上作为HM果胶，将酯化度低于50％作为LM果胶。
果胶的酯化度由以下所示的式(1)定义。
酯化度(％)＝(半乳糖醛酸甲酯(mol))/(全半乳糖醛酸(mol))×100式(1)
酯化度通过例如稻荷·竹内的方法(日本食品科学工学会刊、44、319-324(1997))进行测定。另外，果胶的酯化度是指所使用的果胶整体的酯化度，在使用多种果胶的情况下，将各果胶的质量与通过上述式(1)求出的酯化度的积的和除以果胶的总质量而算出。
从凝胶化温度不会变得过高，填充前不会凝胶化，从而获得良好的填充性的观点而言，本发明中所使用的果胶的酯化度优选为25％以上，更优选为27％以上，进一步优选为29％以上，另外，从相同观点而言，优选为75％以下，更优选为67％以下，进一步优选为63％以下。
果胶的酯化度优选为25～75％，更优选为27～67％，进一步优选为29～63％。
另外，在使用LM果胶作为作为果胶的情况下，从凝胶化温度不会变得过高，填充前不会凝胶化，从而获得良好的填充性的观点而言，LM果胶的酯化度优选为25％以上，更优选为27％以上，进一步优选为29％以上，另外，从所获得的凝胶状组合物的保形力的观点而言，优选为40％以下，更优选为35％以下，进一步优选为32％以下。
LM果胶的酯化度优选为25～40％，更优选为27～35％，进一步优选为29～32％。
在使用HM果胶作为作为果胶的情况下，从所获得的凝胶状组合物的保形力的观点而言，HM果胶的酯化度优选为40％以上，更优选为46％以上，进一步优选为52％以上，另外，从凝胶化温度不会变得过高，填充前不会凝胶化，从而获得良好的填充性的观点而言，优选为75％以下，更优选为67％以下，进一步优选为63％以下。
HM果胶的酯化度优选为40～75％，更优选为46～67％，进一步优选为52～63％。
关于果胶，可以利用例如柑橘类的果皮等通过各种方法进行制造，或者可以使用市售品。作为市售品的例，作为HM果胶，有CP Kelco公司的GENU pectin 121-J Slow-set、GENU pectin AS confectionery-J，作为LM果胶，有GENU pectin LM-101AS-J、GENUEplorer pectin 60CS。
在含有果胶的水溶液中，从凝胶化的观点而言，果胶优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为0.8质量％以上、更优选为1.2质量％以上、进一步优选为1.4质量％以上的方式含有，另外，从凝胶不会过硬以维持可咀嚼的程度的柔软性的观点而言，优选为以成为3.0质量％以下、更优选为2.5质量％以下、进一步优选为2.0质量％以下的方式含有。
在含有果胶的水溶液中，果胶优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为优选为0.8～3.0质量％、更优选为1.2～2.5质量％、进一步优选为1.4～2.0质量％的方式含有。
另外，从获得保形性良好的凝胶的观点、获得口感良好的凝胶的观点而言，在本步骤(1)中获得的果胶水溶液优选为均匀的水溶液。从获得均匀的果胶水溶液的观点而言，优选为，在步骤(1)中，在水中不调配果胶以外的其他成分，但容许在不损害均匀性的范围内调配其他成分。具体而言，步骤(1)中的其他成分在水溶液中优选为设为50质量％以下，更优选为设为45质量％以下，进一步优选为设为40质量％以下。另外，从获得保形性良好的凝胶的观点、获得口感良好的凝胶的观点而言，优选为，在步骤(1)中，调配凝胶状组合物中所含有的果胶的总量，但是在不影响良好的保形性、口感的范围内，优选为调配果胶总量中的60质量％以上，更优选为调配70质量％以上，进一步优选为调配80质量％以上。
另外，从在本步骤(1)中获得均匀的水溶液的观点而言，果胶优选为以在水溶液中成为0.9～7.2质量％的方式调配，更优选为以成为1.4～6.0质量％的方式调配，进一步优选为以成为1.7～4.8质量％的方式调配。
在本发明中，果胶的含量可以是作为水溶性食物纤维而利用以下酶-重量法(Prosky变法)来求出。
1.采集3g凝胶状组合物并添加3g水。接着，在80℃的水浴中加热10分钟后充分振动搅拌，重复进行该操作直至凝胶状组合物均匀地溶解或分散为止，获得2倍稀释液。将2倍稀释液采集至2个500mL容积的高型烧杯中，添加0.08mol/L磷酸缓冲液(pH值6.0)制成50mL，添加Termamyl(120L、Novozymes公司)0.1mL，在沸水浴中以约5分钟间隔振荡培育30分钟后放冷。
2.接着，利用0.275mol/L氢氧化钠溶液10mL将pH值调整为7.5±0.1，添加蛋白酶(P-5380、Sigma公司)溶液(50mg/mL磷酸缓冲液)0.1mL，在60℃下振荡并培育30分钟后放冷。
3.接着，利用0.325mol/L盐酸溶液10mL将pH值调整为4.3±0.3，添加淀粉葡萄糖苷酶(A-9913、Sigma公司)0.1mL，在60℃下振荡培育30分钟后放冷，然后利用2G2的玻璃过滤器对所产生的沈淀物进行抽吸过滤，利用离子交换水10mL将残留物(不溶性食物纤维)清洗2次，回收滤液与清洗液。
4.将回收液用95％乙醇(60℃)定容成4倍容积，在室温下放置1小时后，利用2G2的玻璃过滤器(用1g硅藻土形成过滤层)对所产生的沈淀物进行抽吸过滤，将残留物作为水溶性食物纤维。
5.对该残留物，用78％乙醇20mL清洗3次，用95％乙醇10mL清洗2次以上，用丙酮10mL清洗2次以上，并且根据需要用二乙醚清洗之后，在105℃下干燥1晚。
6.将样本数设为2点进行恒量测定(R1、R2)，利用凯氏定氮法以系数6.25求出蛋白质(P1)后，在535℃下灰化5小时并测定灰分(A1)。
使用利用以上操作而获得的系数求出水溶性食物纤维(SDF)。
SDF(g/100g)＝100×[R1,2×{1－(P1+A1)/100}－B1]/SR1,2：残留物的重量[平均值、(R1+R2)/2、mg]
P1：SDF残留物中的蛋白质(％)
A1：SDF残留物中的灰分(％)
S：试样采集量(平均值、mg)
B1：SDF空白样品(mg)
B1(mg)＝[r2×{1－(p2+a2)/100}]
r2：SDF空白样品残留物的重量(平均值、mg)
p2：SDF空白样品残留物的蛋白质(％)
a2：SDF空白样品残留物的灰分(％)
关于本发明品中所包含的水溶性食物纤维是果胶这一事实的确认，可以通过如下方式进行确认：通过硫酸水解后供给至高效液相色谱仪(HPLC)，由此确认为半乳糖醛酸。以下示出半乳糖醛酸的HPLC分析的详细顺序的例。
1.采集0.6g凝胶状组合物，在72％硫酸中且在室温下搅拌1小时后，利用4％硫酸进行1小时高压釜处理(121℃)。
2.冷却后进行中和，利用滤纸对定容成200mL的样品进行过滤，利用膜过滤器对稀释成2倍的样品进行过滤并将所获得的产物供给至高效液相色谱仪。
＜高效液相色谱仪操作条件＞
机型：ICS-5000+[Thermo Fisher Scientific株式会社]
检测器：脉冲式安培检测器ED[Thermo Fisher Scientific株式会社]
管柱：CarboPac PA1，φ4.0mm×250mm[Thermo Fisher Scientific株式会社]
管柱温度：32℃
流动相：0.1mL/L氢氧化钠溶液及0.1mol/L乙酸钠溶液的混合液(1：1)
流量：1mL/min
注入量：5μL
在本步骤中，从使果胶溶解的观点而言，优选为使果胶分散于水中后进行加热。从使果胶确实溶解而获得保形力良好的凝胶的观点而言，加热温度优选为90℃以上，更优选为95℃以上，进一步优选为100℃以上，另外，从抑制因加热而导致的果胶的分解，从而获得保形力良好的凝胶的观点而言，优选为110℃以下，更优选为105℃以下，进一步优选为103℃以下。加热温度优选为90～110℃，更优选为95～105℃，进一步优选为100～103℃。
加热时间根据处理规模而有所不同，从使果胶确实溶解而获得保形力良好的凝胶的观点而言，优选为1分钟以上，更优选为3分钟以上，另外，从抑制因加热而导致的果胶的分解，从而获得保形力良好的凝胶的观点而言，优选为60分钟以下，更优选为30分钟以下。加热时间优选为1～120分钟，更优选为3～30分钟。
另外，为了提高果胶对水的分散性，优选为预先与下述糖质的一部分混合后分散、溶解于水中。
含有果胶的水溶液也可以进一步含有果胶以外的胶凝剂。
作为胶凝剂，可例举：琼脂、明胶、结冷胶、角叉菜胶、刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶、塔拉胶、黄蓍胶、卡德兰胶、海藻酸钠等。
果胶以外的胶凝剂的含量可以在不损害本发明的目的的范围内适当地设定。
[步骤(2)]
本步骤是将上述步骤(1)中所获得的果胶水溶液和葡萄糖酸及矿物质进行混合，获得pH值为2.8～6的水溶液的步骤。以下，也将pH值为2.8～6的水溶液简称为水溶液。
在本步骤中，对于果胶水溶液和葡萄糖酸及矿物质的混合顺序并没有特别的限定，可以以任意顺序进行混合，从防止浓缩时的凝胶化的观点而言，优选为：将这些3种成分同时进行混合；或将果胶水溶液与葡萄糖酸进行混合后混合矿物质；或将葡萄糖酸与矿物质预先进行混合后，将其与果胶水溶液进行混合。如下所述，也可以是将包含葡萄糖酸与矿物质的葡萄糖酸盐与果胶水溶液进行混合。
在本发明中，葡萄糖酸选自葡萄糖酸(化学式：C6H12O7)与葡萄糖酸-δ-内酯(化学式：C6H10O6)之中。该葡萄糖酸中也包含源自葡萄糖酸盐的葡萄糖酸。葡萄糖酸-δ-内酯是1分子的水自葡萄糖酸脱水而成的分子内酯。可以将葡萄糖酸与葡萄糖酸-δ-内酯分别单独地使用，也可以将它们组合使用。
在水溶液中，从获得能够有效率地摄取发挥健康功能的量的葡萄糖酸的组合物的观点而言，葡萄糖酸优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为20质量％以上、进一步优选为成为22质量％以上、进一步优选为成为24质量％以上、进一步优选为成为26质量％以上的方式含有，另外，从调配凝胶化所需量的胶凝剂或用以获得品质良好的甜味所需的量的糖质的观点而言，优选为以成为70质量％以下、进一步优选为成为60质量％以下、进一步优选为成为50质量％以下、进一步优选为成为40质量％以下的方式含有。
在水溶液中，葡萄糖酸优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为20～70质量％、进一步优选为成为22～60质量％、进一步优选为成为24～50质量％、进一步优选为成为26～40质量％的方式含有。
另外，从缩短水溶液的浓缩时间的观点而言，葡萄糖酸优选为以在本步骤的水溶液中成为15质量％以上、进一步优选为成为16质量％以上、进一步优选为成为17质量％以上的方式调配，另外，从葡萄糖酸对水溶液的溶解性的观点而言，优选为以在本步骤的水溶液中成为56质量％以下、进一步优选为成为48质量％以下、进一步优选为成为40质量％以下的方式调配。
葡萄糖酸优选为以在本步骤的水溶液中成为15～56质量％的方式调配，更优选为以成为16～48质量％的方式调配，进一步优选为以成为17～40质量％的方式调配。
在本发明中，葡萄糖酸的含量为利用市售酶套组法而求出的值。提供给套组的试样是以如下方法制备的：采集1g凝胶状组合物并添加9g水，在80℃的水浴中加热溶解10分钟后，冷却至常温，进一步用水适当稀释，使用该试样。另外，市售酶套组使用RocheDiagnostics公司制造的F套组。
作为矿物质，例如，可例举钠、钾、钙、镁等。这些矿物质与其他矿物质相比，摄取上限量的宽度较宽，所以大量摄取时的安全性较高，从而优选。另外，在本步骤中，这些矿物质优选为源自缓冲剂。
作为缓冲剂，只要是对将果胶水溶液与葡萄糖酸混合而获得的含葡萄糖酸的果胶水溶液具有pH缓冲作用即可，例如，可例举：葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、琥珀酸、乳酸、反丁烯二酸、己二酸、植酸、乙酸等有机酸的盐；磷酸、盐酸、碳酸等无机酸的盐。作为盐，例如，可例举：与钠、钾等碱金属的盐；与钙等碱土金属的盐；镁盐。这些既可以是溶剂合物，也可以是无溶剂合物，包含任一种。作为溶剂合物的优选例，可例举水合物或醇合物。
关于缓冲剂，可以分别单独使用，也可以将2种以上组合使用。其中，从所获得的凝胶状组合物的保形性的观点、风味稳定性的观点、及也可以同时混合葡萄糖酸的观点而言，优选为葡萄糖酸盐，更优选为选自葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾及葡萄糖酸钙中的1种或2种以上。
在水溶液中，矿物质的含量可根据其种类以成为所需pH值的方式适当地决定，例如，从能够获得保形性良好的凝胶状组合物的观点而言，矿物质优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为0.1质量％以上、进一步优选为成为0.5质量％以上、进一步优选为成为0.7质量％以上、进一步优选为成为0.9质量％以上的方式含有。另外，从能够获得保形性良好的凝胶状组合物的观点、及获得矿物质的盐味及刺激味得到抑制的良好的风味的观点而言，优选为以成为6.0质量％以下、进一步优选为成为4.2质量％以下、进一步优选为成为2.8质量％以下、进一步优选为成为2.1质量％以下、进一步优选为成为1.8质量％以下的方式含有。
在水溶液中，矿物质优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为优选为0.1～6.0质量％、进一步优选为成为0.5～4.2质量％、进一步优选为成为0.7～2.8质量％、进一步优选为成为0.9～2.1质量％、进一步优选为成为0.9～1.8质量％的方式含有。
另外，从缩短水溶液的浓缩时间的观点而言，矿物质优选为在本步骤的水溶液中调配0.05质量％以上、进一步优选为0.35质量％以上、进一步优选为0.65质量％以上，另外，从矿物质对水溶液的溶解性的观点而言，优选为在本步骤的水溶液中调配5.0质量％以下、进一步优选为3.5质量％以下、进一步优选为2.0质量％以下。
矿物质优选为以在本步骤的水溶液中成为0.05～5.0质量％的方式调配，更优选为以成为0.35～3.5质量％的方式调配，进一步优选为以成为0.65～2.0质量％的方式调配。
在使用LM果胶作为果胶的情况下，从其凝固(凝胶化)特性的观点而言，作为矿物质，优选为包含钙、镁或这些的组合，更优选为包含钙。在使用LM果胶作为果胶的情况下，在水溶液中，钙、镁或这些的组合优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为0.005质量％以上、进一步优选为成为0.01质量％以上、进一步优选为成为0.02质量％以上的方式含有，另外，优选为以成为0.1质量％以下、进一步优选为成为0.08质量％以下、进一步优选为成为0.06质量％以下的方式含有。
在水溶液中，钙、镁或这些的组合优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为优选为0.005～0.1质量％、进一步优选为0.01～0.08质量％、进一步优选为0.02～0.06质量％的方式含有。
在本发明中，矿物质的含量可以通过以下ICP(Inductively Coupled Plasma，电感耦合等离子体)发光分析法(盐酸萃取)求出。
作为具体方法，采集1g凝胶状组合物，在500℃下加热10小时使其灰化。接着，添加20％盐酸进行蒸发干燥。接着，再次添加20％盐酸并进行加热萃取，对所获得物进行过滤，并回收滤液。使滤纸上的残留物在500℃下灰化1小时，添加20％盐酸进行蒸发干燥，向所获得物中再次添加20％盐酸并进行加热萃取，对所获得物进行过滤。重复进行该残留物的盐酸萃取直至滤纸上的残留物消失。利用1％盐酸对所获得的所有滤液进行定容，并进行ICP发光分析。
＜ICP发光分析装置操作条件＞
机型：ICPE-9820[岛津制作所株式会社]
高频输出：1100W
气体流量：等离子体气体15L/min(氩气)
：辅助气体1.2L/min(氩气)
：载气0.80L/min(氩气)
喷雾器：同轴型喷雾器
等离子体观测位：横向
测定波长：钙317.933nm
钠589.592nm
钾766.491nm
在水溶液中，从抑制制造中途的凝胶化而获得操作性良好及保形性良好的凝胶的观点而言，矿物质相对于葡萄糖酸的质量比[矿物质/葡萄糖酸]优选为0.005以上、进一步优选为0.01以上、进一步优选为0.015以上，另外，从抑制制造中途的果胶的β-消除而获得保形性良好的凝胶的观点而言，优选为0.2以下、进一步优选为0.1以下、进一步优选为0.05以下。
在水溶液中，矿物质相对于葡萄糖酸的质量比[矿物质/葡萄糖酸]优选为0.005～0.2、进一步优选为0.01～0.1、进一步优选为0.015～0.05。
水溶液的pH值为2.8～6，从抑制制造中途的凝胶化而获得操作性良好及保形性良好的凝胶的观点而言，优选为2.9以上、进一步优选为3.0以上、进一步优选为3.2以上，另外，从抑制制造中途的果胶的β-消除而获得保形性良好的凝胶的观点而言，优选为5.8以下、进一步4.5优选为以下、进一步优选为3.8以下。
水溶液的pH值为2.8～6，优选为2.9～5.8、进一步优选为3.0～4.5、进一步优选为3.2～3.8。
在使用HM果胶作为作为果胶的情况下，从其凝固(凝胶化)特性的观点而言，水溶液的pH值优选为2.8以上、进一步优选为3.0以上、进一步优选为3.2以上，另外，优选为4.5以下、进一步优选为4.0以下、进一步优选为3.8以下。
在使用HM果胶作为作为果胶的情况下，水溶液的pH值优选为2.8～4.5，更优选为3.0～4.0，进一步优选为3.2～3.8。
另外，在本发明中，如下文中提及的实施例中所述，pH值是将10倍稀释液的温度调整为25℃，并通过pH值测定计进行测定所得的值。
在本步骤中，从抑制凝胶状组合物的黏腻的观点而言，水溶液中的柠檬酸的浓度优选为较低。水溶液中的柠檬酸的浓度进一步优选为8质量％以下，进一步优选为4质量％以下，进一步优选为2质量％以下，实质上为0质量％、即不包含柠檬酸。
从降低水分活性而提高凝胶状组合物的保存性的观点、凝胶状组合物的风味的观点、调整进行下述浓缩液的填充步骤时的浓缩液的黏度的观点、以及使HM果胶凝胶化的观点而言，水溶液优选为进一步含有糖质。作为糖质，例如，可例举：糖类、多糖、糖醇、淀粉水解物、糖蜜等。
关于糖类，例如，可例举：单糖(葡萄糖、果糖等)、二糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖等)、异构化糖、蜂蜜、枫糖等。
关于多糖，例如，可例举：寡糖、淀粉、加工淀粉等。
关于糖醇，例如，可例举：麦芽糖醇、还原麦芽糖水饴、赤藻糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。
淀粉水解物是将玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯粉、米等淀粉进行水解所得的产物，例如，可例举：水饴、玉米糖浆、糊精、淀粉等。
糖蜜是精糖步骤的副产物，是分离出蔗糖所剩的残液。
对于糖质，可以分别单独地使用，也可以将2种以上组合使用。
其中，从凝胶状组合物的口感及风味的观点而言，优选为选自糖类及淀粉水解物中的1种以上，更优选为选自葡萄糖、果糖、蔗糖、水饴、玉米糖浆及蜂蜜中的1种以上。另外，从保存稳定性的观点而言，优选为糖醇，更优选为麦芽糖醇、还原麦芽糖水饴、木糖醇。
在水溶液中，从用以获得能够有效率地摄取发挥健康功能的量的葡萄糖酸的组合物的观点而言，糖质优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为62质量％以下、进一步优选为成为57质量％以下的方式含有，另外，从防腐防霉的观点、以及使HM果胶凝胶化的观点而言，优选为以成为12质量％以上、进一步优选为成为13质量％以上、进一步优选为成为21质量％以上的方式含有。
在水溶液中，糖质优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为优选为12～62质量％、进一步优选为成为13～57质量％、进一步优选为成为21～57质量％的方式含有。
在水溶液中，也可以在不损害本发明的效果的范围内，进一步含有可以调配于凝胶状组合物中的其他原料成分。作为该原料成分，例如，可例举：上述糖质以外的甜味剂(例如非糖质天然甜味剂、合成甜味剂等)、葡萄糖酸以外的酸味剂(例如抗坏血酸等)、乳成分、稳定剂、蔬菜汁及果汁、果肉、香料、着色剂、抗氧化剂、防腐剂、消泡剂、油脂、维生素等微量营养素等。
[步骤(3)]
本步骤是对上述步骤(2)中所获得的水溶液进行浓缩而获得葡萄糖酸的浓度为20质量％以上的浓缩液的步骤。
水溶液的浓缩可以通过加热浓缩、减压浓缩等公知的方法进行。在进行加热浓缩的情况下，从防止烧焦的观点而言，水溶液的加热温度为，以容器内温度计，优选为140℃以下，更优选为130℃以下，进一步优选为125℃以下，进一步更优选为120℃以下，另外，从缩短浓缩时间的观点而言，优选为90℃以上，更优选为95℃以上，进一步优选为100℃以上，进一步更优选为105℃以上。
在进行加热浓缩的情况下，水溶液的加热温度为，以容器内温度计，优选为90～140℃，更优选为95～130℃，进一步优选为100～125℃，进一步更优选为105～120℃。
另外，在进行减压浓缩的情况下，可以进一步降低加热温度，可以设为优选为120℃以下、更优选为110℃以下、进一步优选为100℃以下、进一步更优选为95℃以下。另外，从缩短浓缩时间的观点而言，优选为50℃以上，更优选为60℃以上，进一步优选为70℃以上，进一步更优选为75℃以上。
在进行减压浓缩的情况下，水溶液的加热温度为，以容器内温度计，优选为50～120℃，更优选为60～110℃，进一步优选为70～100℃，进一步更优选为75～95℃。
浓缩时间根据处理规模而有所不同，优选为10分钟以上，更优选为15分钟以上，进一步优选为20分钟以上，另外，优选为60分钟以下，更优选为50分钟以下，进一步优选为40分钟以下。
浓缩时间优选为10～60分钟，更优选为15～50分钟，进一步优选为20～40分钟。
从所获得的凝胶状组合物的保形性的观点而言，优选为进行浓缩直至水溶液浓缩后的浓缩液的固形物成分含量成为65质量％以上为止，进一步优选为进行至成为70质量％以上为止，进一步优选为进行至成为75质量％以上为止，进一步优选为进行至成为78质量％以上为止。另外，从所获得的凝胶状组合物的口感的观点而言，优选为进行至成为90质量％以下为止，进一步优选为进行至成为88质量％以下为止，进一步优选为进行至成为86质量％以下为止，进一步优选为进行至成为84质量％以下为止。
水溶液浓缩后的浓缩液的固形物成分含量优选为65～90质量％、进一步优选为70～88质量％，进一步优选为75～86质量％，进一步优选为78～84质量％。在此，本说明书中的“固形物成分含量”，是由固形物成分的质量与浓缩液的质量的比[(固形物成分质量)/(浓缩液质量)×100]所表示的值。另外，固形物成分的质量可以通过除去水、源自成分的水来进行计算。另外，进行计算时，油脂及不溶性食物纤维等不溶解于水溶液中而分散的成分不包含于固形物成分及浓缩液的质量中。其原因在于，从凝胶状组合物的保形性的观点而言，已溶解的成分与水的比率是重要的。
浓缩液的葡萄糖酸的浓度为20质量％以上，从获得能够有效率地摄取发挥健康功能的量的葡萄糖酸的组合物的观点而言，优选为22质量％以上，进一步优选为24质量％以上，进一步更优选为26质量％以上，另外，对于其上限并没有特别的限制，优选为70质量％以下，更优选为60质量％以下，进一步优选为50质量％以下，进一步更优选为40质量％以下。
浓缩液的葡萄糖酸的浓度优选为20～70质量％，更优选为22～60质量％，进一步优选为24～50质量％，进一步更优选为26～40质量％。
从微生物控制的观点而言，浓缩液的水分量优选为35质量％以下，更优选为30质量％以下，进一步优选为25质量％以下，进一步更优选为22质量％以下。另外，从口感的观点而言，优选为10质量％以上，更优选为12质量％以上，进一步优选为14质量％以上，进一步更优选为16质量％以上。
浓缩液的水分量优选为10～35质量％，进一步优选为12～30质量％，进一步优选为14～25质量％，进一步优选为16～22质量％。
也可以是，在不损害本发明的效果的范围内，在浓缩后的浓缩液中添加可以调配于凝胶状组合物中的其他原料成分。作为该原料成分，例如，可例举：上述糖质以外的甜味剂(例如非糖质天然甜味剂、合成甜味剂等)、葡萄糖酸以外的酸味剂(例如抗坏血酸等)、乳成分、稳定剂、蔬菜汁及果汁、果肉、香料、着色剂、抗氧化剂、防腐剂、消泡剂、油脂、维生素等微量营养素等。
[步骤(4)]
本步骤是对上述步骤(3)中所获得的浓缩液进行冷却的步骤。
从凝胶化的观点而言，冷却后的浓缩液的温度优选为60℃以下，更优选为55℃以下，进一步优选为50℃以下，进一步更优选为45℃以下。对于其下限并没有特别的限定，从干燥效率的观点而言，优选为10℃以上，更优选为15℃以上，进一步优选为20℃以上。
冷却后的浓缩液的温度优选为10～60℃，更优选为15～55℃，进一步优选为15～50℃，进一步更优选为20～45℃。
冷却后的浓缩液的温度的调整可以通过调整环境温度来进行调整。
浓缩液的冷却可以通过在模压的淀粉模具中填充浓缩液来进行。另外，在将凝胶状组合物填充至容器中时，可以将浓缩液填充至容器中后进行冷却。对于容器并没有特别的限制，可以使用以聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯等为主成分的成形容器，纸容器、玻璃容器等。
在将浓缩液填充至上述淀粉模具或容器中的情况下，从抑制填充过程中的凝胶化而获得良好的填充性的观点而言，优选为在浓缩液的温度优选为65℃以上、进一步70℃以上、进一步75℃以上、进一步80℃以上的温度下进行。
并且，浓缩液的冷却时间优选为168小时以下，更优选为120小时以下，进一步优选为72小时以下。另外，优选为12小时以上，优选为24小时以上，进一步优选为36小时以上。
浓缩液的冷却时间优选为12～168小时、进一步优选为24～120小时、进一步优选为36～72小时。
经过上述步骤(1)～(4)，从而使浓缩液固形化，获得含有果胶、葡萄糖酸及矿物质的凝胶状组合物。
本发明的凝胶状组合物能够以高浓度含有葡萄糖酸。另外，本发明的凝胶状组合物的保形性良好。
在本发明的凝胶状组合物中，从获得能够有效率地摄取发挥健康功能的量的葡萄糖酸的组合物的观点而言，葡萄糖酸的含量为20质量％以上、进一步优选为22质量％以上、进一步优选为24质量％以上、进一步优选为26质量％以上。对于葡萄糖酸的含量的上限并没有特别的限制，优选为70质量％以下，更优选为60质量％以下，进一步优选为50质量％以下，进一步更优选为40质量％以下。
凝胶状组合物中的葡萄糖酸的含量优选为20～70质量％、进一步优选为22～60质量％、进一步优选为24～50质量％、进一步优选为26～40质量％。
对于葡萄糖酸及其盐而言，发现了双歧杆菌的增值促进作用、紫外线阻抗性提高作用、肠内环境改善作用、便秘倾向者的排便次数及日数增加作用等健康功能，本发明的富含葡萄糖酸的凝胶状组合物适合作为葡萄糖酸摄取用的凝胶状组合物，可以期待葡萄糖酸的较高的功能表达。
从能够获得保形性良好的凝胶状组合物的观点而言，凝胶状组合物中的矿物质的含量优选为0.1质量％以上，更优选为0.5质量％以上，进一步优选为0.7质量％以上，进一步优选为0.9质量％以上。对于矿物质的含量的上限并没有特别的限制，从能够获得保形性良好的凝胶状组合物的观点、及获得矿物质的盐味及刺激味得到抑制的良好的风味的观点而言，优选为6.0质量％以下，更优选为4.2质量％以下，进一步优选为2.8质量％以下，进一步优选为2.1质量％以下，进一步优选为1.8质量％以下。
凝胶状组合物中的矿物质的含量优选为0.1～6.0质量％、进一步优选为0.5～4.2质量％、进一步优选为0.7～2.8质量％、进一步优选为0.9～2.1质量％、进一步优选为0.9～1.8质量％。
在凝胶状组合物含有LM果胶的情况下，矿物质优选为含有钙、镁或这些的组合，更优选为包含钙。
从果胶的凝固(凝胶化)特性的观点而言，凝胶状组合物含有LM果胶的情况下的钙、镁或这些的组合的含量为，在凝胶状组合物中，优选为0.005质量％以上、进一步优选为0.01质量％以上、进一步优选为0.02质量％以上，另外，从获得适度的柔软性或不存在钙盐、镁盐的析出的口感良好的凝胶状组合物的观点而言，优选为0.1质量％以下、进一步优选为0.08质量％以下、进一步优选为0.06质量％以下。
在凝胶状组合物含有LM果胶的情况下，凝胶状组合物中的钙、镁或这些的组合的含量优选为0.005～0.1质量％、进一步优选为0.01～0.08质量％、进一步优选为0.02～0.06质量％。
从获得酸味得到抑制的良好的风味的观点而言，凝胶状组合物中的矿物质相对于葡萄糖酸的质量比[矿物质/葡萄糖酸]优选为0.005以上、进一步优选为0.01以上、进一步优选为0.02以上，另外，从获得矿物质的盐味及刺激味得到抑制的良好的风味的观点而言，优选为0.2以下、进一步优选为0.1以下、进一步优选为0.05以下。
凝胶状组合物中的矿物质相对于葡萄糖酸的质量比[矿物质/葡萄糖酸]优选为0.005～0.2、进一步优选为0.01～0.1、进一步优选为0.015～0.05。
对于凝胶状组合物而言，用水将凝胶状组合物稀释10倍而成的水溶液的pH值为2.8～6。从获得酸味得到抑制的良好的风味的观点而言，该pH值优选为2.8以上、进一步优选为3.0以上、进一步优选为3.2以上，另外，从获得矿物质的盐味与刺激味得到抑制的良好的风味的观点而言，优选为6以下、进一步优选为4.5以下、进一步优选为3.8以下。
该pH值优选为2.8～6、进一步优选为3.0～4.5、进一步优选为3.2～3.8。
在凝胶状组合物含有HM果胶的情况下，从获得酸味得到抑制的良好的风味的观点而言，用水将凝胶状组合物稀释10倍而成的水溶液的pH值优选为2.8以上、进一步优选为3.0以上、进一步优选为3.2以上，另外，从能够获得保形性良好的凝胶状组合物的观点而言，优选为4.5以下、进一步优选为4.0以下、进一步优选为3.8以下。
该pH值优选为2.8～4.5、进一步优选为3.0～4.0、进一步优选为3.2～3.8。
对于凝胶状组合物而言，从控制微生物的观点而言，白利度(Brix)优选为65％以上，更优选为70％以上，进一步优选为75％以上，进一步更优选为80％以上，并且，从不会过硬的口感的观点而言，优选为90％以下，更优选为89％以下，进一步优选为88％以下。
白利度优选为65～90％、进一步优选为70～89％、进一步优选为75～88％、进一步优选为80～88％。在本说明书中，“白利度”是利用糖用折射计所测得的值，其是相当于20℃的蔗糖水溶液的质量百分率的值。具体而言，可以按照下文提及的实施例中记载的方法求出。
从获得保形性良好的富含葡萄糖酸类的凝胶状组合物的方面而言，另外，从降低水分活性来提高凝胶状组合物的保存性的观点、凝胶状组合物的风味的观点、调整进行浓缩液的填充步骤时的浓缩液的黏度的观点、以及使果胶凝胶化的观点而言，本发明的凝胶状组合物的制造方法优选为包括下述步骤(1)～(4)的凝胶状组合物的制造方法：
(1)获得含有果胶的水溶液的步骤；
(2)将上述步骤(1)中所获得的果胶水溶液、葡萄糖酸、矿物质及糖质进行混合，获得pH值为2.8～6的水溶液的步骤；
(3)对上述步骤(2)中所获得的水溶液进行浓缩，获得葡萄糖酸的浓度为20质量％以上的浓缩液的步骤；
(4)对上述步骤(3)中所获得的浓缩液进行冷却的步骤。
从获得保形性良好的富含葡萄糖酸类的凝胶状组合物的方面而言，另外，从降低水分活性而提高凝胶状组合物的保存性的观点、凝胶状组合物的风味的观点、调整进行浓缩液的填充步骤时的浓缩液的黏度的观点、以及使果胶凝胶化的观点、大量摄取时的安全性较高的方面而言，本发明的凝胶状组合物的制造方法优选为包括下述步骤(1)～(4)的凝胶状组合物的制造方法：
(1)获得含有果胶的水溶液的步骤；
(2)将上述步骤(1)中所获得的果胶水溶液和葡萄糖酸，以及选自钠、钾、钙及镁中的1种或2种以上的矿物质，以及选自糖类、淀粉水解物及糖醇中的1种或2种以上的糖质进行混合，获得pH值为2.8～6的水溶液的步骤；
(3)对上述步骤(2)中所获得的水溶液进行浓缩，获得葡萄糖酸的浓度为20质量％以上的浓缩液的步骤；
(4)对上述步骤(3)中所获得的浓缩液进行冷却的步骤。
从获得保形性良好的富含葡萄糖酸类的凝胶状组合物的方面而言，另外，从降低水分活性而提高凝胶状组合物的保存性的观点、凝胶状组合物的风味的观点、调整进行浓缩液的填充步骤时的浓缩液的黏度的观点、以及使果胶凝胶化的观点、大量摄取时的安全性较高的方面而言，本发明的凝胶状组合物的制造方法优选为包括下述步骤(1)～(4)的凝胶状组合物的制造方法：
(1)获得含有果胶的水溶液的步骤；
(2)将上述步骤(1)中所获得的果胶水溶液和葡萄糖酸，以及选自钠、钾、钙及镁中的1种或2种以上的矿物质，以及选自糖类、淀粉水解物及糖醇中的1种或2种以上的糖质进行混合，获得pH值为2.8～6的水溶液的步骤；
(3)对上述步骤(2)中所获得的水溶液进行浓缩，获得葡萄糖酸的浓度为20～70质量％的浓缩液的步骤；
(4)对上述步骤(3)中所获得的浓缩液进行冷却的步骤。
从获得保形性良好的富含葡萄糖酸类的凝胶状组合物的方面而言，本发明的凝胶状组合物的制造方法优选为包括下述步骤(1)～(4)的凝胶状组合物的制造方法：
(1)获得含有HM果胶的水溶液的步骤；
(2)将上述步骤(1)中所获得的HM果胶水溶液和葡萄糖酸及矿物质进行混合，获得pH值为2.8～4.5的水溶液的步骤；
(3)对上述步骤(2)中所获得的水溶液进行浓缩，获得葡萄糖酸的浓度为20质量％以上的浓缩液的步骤；
(4)对上述步骤(3)中所获得的浓缩液进行冷却的步骤。
从获得保形性良好的富含葡萄糖酸类的凝胶状组合物的方面而言，本发明的凝胶状组合物的制造方法优选为包括下述步骤(1)～(4)的凝胶状组合物的制造方法：
(1)获得含有LM果胶的水溶液的步骤；
(2)将上述步骤(1)中所获得的LM果胶水溶液和葡萄糖酸以及选自钙、镁或这些的组合的矿物质进行混合，获得pH值为2.8～6的水溶液的步骤；
(3)对上述步骤(2)中所获得的水溶液进行浓缩，获得葡萄糖酸的浓度为20质量％以上的浓缩液的步骤；
(4)对上述步骤(3)中所获得的浓缩液进行冷却的步骤。
从保形性良好、富含葡萄糖酸类的方面而言，另外，从降低水分活性而提高凝胶状组合物的保存性的观点、以及凝胶状组合物的风味的观点而言，本发明的凝胶状组合物优选为，含有果胶、20～70质量％的葡萄糖酸、0.1～6质量％的矿物质及糖质，且用水将凝胶状组合物稀释10倍而成的水溶液的pH值为2.8～6的凝胶状组合物。
从保形性良好、富含葡萄糖酸类的方面而言，另外，从大量摄取时的安全性较高的方面而言，本发明的凝胶状组合物优选为，含有果胶、20～70质量％的葡萄糖酸、0.1～6质量％的矿物质及糖质，且用水将凝胶状组合物稀释10倍而成的水溶液的pH值为2.8～6，上述矿物质是选自钠、钾、钙及镁中的1种或2种以上的凝胶状组合物。
关于上述实施方式，本发明进一步公开下述的凝胶状组合物及其制造方法。
＜1＞一种凝胶状组合物的制造方法，其中，包括下述步骤(1)～(4)：
(1)获得含有果胶的水溶液的步骤；
(2)将上述步骤(1)中所获得的果胶水溶液和葡萄糖酸及矿物质进行混合，获得pH值为2.8～6的水溶液的步骤；
(3)对上述步骤(2)中所获得的水溶液进行浓缩，获得葡萄糖酸的浓度为20质量％以上的浓缩液的步骤；
(4)对上述步骤(3)中所获得的浓缩液进行冷却的步骤。
＜2＞如＜1＞所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，果胶的酯化度优选为25％以上，更优选为27％以上，进一步优选为29％以上，另外，优选为75％以下，更优选为67％以下，进一步优选为63％以下，另外，优选为25～75％，更优选为27～67％，进一步优选为29～63％。
＜3＞如＜1＞所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，果胶是LM果胶，该LM果胶的酯化度优选为25％以上，更优选为27％以上，进一步优选为29％以上，另外，优选为40％以下，更优选为35％以下，进一步优选为32％以下，另外，优选为25～40％，更优选为27～35％，进一步优选为29～32％。
＜4＞如＜1＞所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，果胶是HM果胶，该HM果胶的酯化度优选为40％以上，更优选为46％以上，进一步优选为52％以上，另外，优选为75％以下，更优选为67％以下，进一步优选为63％以下，另外，优选为40～75％，更优选为46～67％，进一步优选为52～63％。
＜5＞如＜1＞至＜4＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，在含有果胶的水溶液中，果胶以相对于凝胶状组合物的质量成为优选为0.8质量％以上、更优选为1.2质量％以上、进一步优选为1.4质量％以上的方式含有，另外，以成为优选为3.0质量％以下、更优选为2.5质量％以下、进一步优选为2.0质量％以下的方式含有，另外，以成为优选为0.8～3.0质量％、更优选为1.2～2.5质量％、进一步优选为1.4～2.0质量％的方式含有。
＜6＞如＜1＞至＜5＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，在含有果胶的水溶液中，以成为优选为0.9～7.2质量％、更优选为1.4～6.0质量％、进一步优选为1.7～4.8质量％的方式调配果胶。
＜7＞如＜1＞至＜6＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，在步骤(2)中，果胶水溶液和葡萄糖酸及矿物质的混合优选为通过如下方式来进行：将这些3种成分同时混合；将果胶水溶液与葡萄糖酸混合后混合矿物质；或者，将葡萄糖酸与矿物质预先混合后将其与果胶水溶液进行混合。
＜8＞如＜1＞至＜7＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，葡萄糖酸优选为葡萄糖酸、葡萄糖酸-δ-内酯或这些的组合。
＜9＞如＜1＞至＜8＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，在pH值为2.8～6的水溶液中，葡萄糖酸以相对于凝胶状组合物的质量成为优选为20质量％以上、更优选为22质量％以上、进一步优选为24质量％以上、进一步优选为26质量％以上的方式含有，另外，以成为优选为70质量％以下、更优选为60质量％以下、进一步优选为50质量％以下、进一步优选为40质量％以下的方式含有，另外，以成为优选为20～70质量％、更优选为22～60质量％、进一步优选为24～50质量％、进一步优选为26～40质量％的方式含有。
＜10＞如＜1＞至＜9＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，在pH值为2.8～6的水溶液中，以成为优选为15～56质量％、更优选为16～48质量％、进一步优选为17～40质量％的方式调配葡萄糖酸。
＜11＞如＜1＞至＜10＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，矿物质优选为选自钠、钾、钙及镁中的1种或2种以上。
＜12＞如＜1＞至＜11＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，矿物质优选为源自缓冲剂，更优选为源自葡萄糖酸盐，进一步优选为源自选自葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾及葡萄糖酸钙中的1种或2种以上。
＜13＞如＜1＞至＜12＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，在pH值为2.8～6的水溶液中，矿物质的含量以相对于凝胶状组合物的质量成为优选为0.1质量％以上、更优选为0.5质量％以上、进一步优选为0.7质量％以上、进一步优选为0.9质量％以上的方式含有，另外，以成为优选为6.0质量％以下、更优选为4.2质量％以下、进一步优选为2.8质量％以下、进一步优选为2.1质量％以下、进一步优选为1.8质量％以下的方式含有，另外，以成为优选为0.1～6.0质量％、更优选为0.5～4.2质量％、进一步优选为0.7～2.8质量％、进一步优选为0.9～2.1质量％、进一步优选为0.9～1.8质量％的方式含有。
＜14＞如＜1＞至＜13＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，在pH值为2.8～6的水溶液中，以成为优选为0.05～5.0质量％、更优选为0.35～3.5质量％、进一步优选为0.65～2.0质量％的方式调配矿物质。
＜15＞如＜1＞至＜14＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，在pH值为2.8～6的水溶液中，矿物质相对于葡萄糖酸的质量比[矿物质/葡萄糖酸]优选为0.005以上，更优选为0.01以上，进一步优选为0.015以上，另外，优选为0.2以下，更优选为0.1以下，进一步优选为0.05以下，另外，优选为0.005～0.2，更优选为0.01～0.1，进一步优选为0.015～0.05。
＜16＞如＜1＞至＜15＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，水溶液的pH值优选为2.9以上，更优选为3.0以上，进一步优选为3.2以上，另外，优选为5.8以下，更优选为4.5以下，进一步优选为3.8以下，另外，为2.8～6，优选为2.9～5.8，更优选为3.0～4.5，进一步优选为3.2～3.8。
＜17＞如＜1＞至＜16＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，pH值为2.8～6的水溶液中的柠檬酸的浓度优选为8质量％以下，更优选为4质量％以下，进一步优选为2质量％以下，进一步优选为实质上为0质量％、即不包含柠檬酸。
＜18＞如＜1＞至＜17＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，pH值为2.8～6的水溶液进一步含有糖质。
＜19＞如＜18＞所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，糖质优选为选自糖类、多糖、糖醇、淀粉水解物及糖蜜中的1种或2种以上，更优选为选自糖类、淀粉水解物及糖醇中的1种或2种以上，进一步优选为选自葡萄糖、果糖、蔗糖、水饴、玉米糖浆、蜂蜜、麦芽糖醇、还原麦芽糖水饴及木糖醇中的1种或2种以上。
＜20＞如＜18＞或＜19＞所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，在pH值为2.8～6的水溶液中，糖质以相对于凝胶状组合物的质量成为优选为62质量％以下、更优选为57质量％以下的方式含有，另外，以成为优选为12质量％以上、更优选为13质量％以上、进一步优选为21质量％以上的方式含有，另外，以成为优选为12～62质量％、更优选为13～57质量％、进一步优选为21～57质量％的方式含有。
＜21＞如＜1＞至＜20＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，将浓缩进行至水溶液浓缩后的浓缩液的固形物成分含量成为优选为65质量％以上为止，成为更优选为70质量％以上为止、进一步优选为75质量％以上为止、进一步优选为78质量％以上为止，另外，成为优选为90质量％以下为止，成为更优选为88质量％以下为止、进一步优选为86质量％以下为止、进一步优选为84质量％以下为止，另外，成为优选为65～90质量％为止、更优选为70～88质量％为止、进一步优选为75～86质量％为止、进一步优选为78～84质量％为止。
＜22＞如＜1＞至＜21＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，浓缩液的葡萄糖酸的浓度优选为22质量％以上，更优选为24质量％以上，进一步优选为26质量％以上，另外，优选为70质量％以下，更优选为60质量％以下，进一步优选为50质量％以下，进一步更优选为40质量％以下，另外，优选为20～70质量％，更优选为22～60质量％，进一步优选为24～50质量％，进一步更优选为26～40质量％。
＜23＞如＜1＞至＜22＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，浓缩液的水分量优选为35质量％以下，更优选为30质量％以下，进一步优选为25质量％以下，进一步更优选为22质量％以下，另外，优选为10质量％以上，更优选为12质量％以上，进一步优选为14质量％以上、进一步更优选为16质量％以上，另外，优选为10～35质量％，更优选为12～30质量％，进一步优选为14～25质量％、进一步16～22质量％。
＜24＞如＜1＞至＜23＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，冷却后的浓缩液的温度优选为60℃以下，更优选为55℃以下，进一步优选为50℃以下，进一步更优选为45℃以下，另外，优选为10℃以上，更优选为15℃以上，进一步优选为20℃以上，另外，优选为10～60℃，更优选为15～55℃，进一步优选为15～50℃，进一步更优选为20～45℃。
＜25＞如＜1＞至＜24＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，果胶为LM果胶，作为矿物质，优选为包含钙、镁或这些的组合，更优选为包含钙。
＜26＞如＜25＞所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，在pH值为2.8～6的水溶液中，钙、镁或这些的组合以相对于凝胶状组合物的质量成为优选为0.005质量％以上、更优选为0.01质量％以上、进一步优选为0.02质量％以上的方式含有，另外，以成为优选为0.1质量％以下、更优选为0.08质量％以下、进一步优选为0.06质量％以下的方式含有，另外，以成为优选为0.005～0.1质量％、更优选为0.01～0.08质量％、进一步优选为0.02～0.06质量％的方式含有。
＜27＞如＜1＞至＜24＞中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，果胶是HM果胶，步骤(2)中的水溶液的pH值优选为2.8以上，更优选为3.0以上，进一步优选为3.2以上，另外，优选为4.5以下，更优选为4.0以下，进一步优选为3.8以下，另外，优选为2.8～4.5，更优选为3.0～4.0，进一步优选为3.2～3.8。
＜28＞一种凝胶状组合物，其中，含有果胶、20～70质量％的葡萄糖酸及0.1～6质量％的矿物质，且用水将凝胶状组合物稀释10倍而成的水溶液的pH值为2.8～6。
＜29＞如＜28＞所述的凝胶状组合物，其中，凝胶状组合物中的葡萄糖酸的含量为20质量％以上，优选为22质量％以上，更优选为24质量％以上，进一步优选为26质量％以上，另外，优选为70质量％以下，更优选为60质量％以下，进一步优选为50质量％以下，进一步更优选为40质量％以下，另外，优选为20～70质量％，更优选为22～60质量％，进一步优选为24～50质量％，进一步优选为26～40质量％。
＜30＞如＜28＞或＜29＞所述的凝胶状组合物，其中，凝胶状组合物中的矿物质的含量为0.1质量％以上，优选为0.5质量％以上，更优选为0.7质量％以上，进一步优选为0.9质量％以上，另外，为6.0质量％以下，优选为4.2质量％以下，更优选为2.8质量％以下，进一步优选为2.1质量％以下，进一步优选为1.8质量％以下，另外，为0.1～6.0质量％，更优选为0.5～4.2质量％，进一步优选为0.7～2.8质量％，进一步优选为0.9～2.1质量％，进一步优选为0.9～1.8质量％。
＜31＞如＜28＞至＜30＞中任一项所述的凝胶状组合物，其中，矿物质优选为选自钠、钾、钙及镁中的1种或2种以上。
＜32＞如＜28＞至＜31＞中任一项所述的凝胶状组合物，其中，凝胶状组合物中的矿物质相对于葡萄糖酸的质量比[矿物质/葡萄糖酸]优选为0.005以上，更优选为0.01以上，进一步优选为0.02以上，另外，优选为0.2以下，更优选为0.1以下，进一步优选为0.05以下，另外，优选为0.005～0.2，更优选为0.01～0.1，进一步优选为0.015～0.05。
＜33＞如＜28＞至＜32＞中任一项所述的凝胶状组合物，其中，用水将凝胶状组合物稀释10倍而成的水溶液的pH值为2.8以上，优选为3.0以上，更优选为3.2以上，另外，为6以下，优选为4.5以下，更优选为3.8以下，另外，为2.8～6，优选为3.0～4.5，更优选为3.2～3.8。
＜34＞如＜28＞至＜33＞中任一项所述的凝胶状组合物，其中，果胶是LM果胶，作为矿物质，优选为包含钙、镁或这些的组合，更优选为包含钙。
＜35＞如＜34＞所述的凝胶状组合物，其中，钙、镁或这些的组合的含量在凝胶状组合物中，优选为0.005质量％以上，更优选为0.01质量％以上，进一步优选为0.02质量％以上，另外，优选为0.1质量％以下，更优选为0.08质量％以下，进一步优选为0.06质量％以下，另外，优选为0.005～0.1质量％，更优选为0.01～0.08质量％，进一步优选为0.02～0.06质量％。
＜36＞如＜28＞至＜33＞中任一项所述的凝胶状组合物，其中，果胶是HM果胶，用水将凝胶状组合物稀释10倍而成的水溶液的pH值为2.8以上，优选为3.0以上，更优选为3.2以上，另外，优选为4.5以下，更优选为4.0以下，进一步优选为3.8以下，另外，优选为2.8～4.5，更优选为3.0～4.0，进一步优选为3.2～3.8。
＜37＞如＜28＞至＜36＞中任一项所述的凝胶状组合物，其中，凝胶状组合物的白利度优选为65％以上，更优选为70％以上，进一步优选为75％以上，进一步优选为80％以上，另外，优选为90％以下，更优选为89％以下，进一步优选为88％以下，另外，优选为65～90％，更优选为70～89％，进一步优选为75～88％，进一步优选为80～88％。
[实施例]
[pH值的测定]
采集1g含有机酸的水溶液并添加9g水。接着，在80℃的水浴中加热10分钟后充分振荡，重复进行该操作直至含有机酸的水溶液均匀地溶解或分散为止，获得10倍稀释液。在25℃的恒温槽中放置12小时以上，在平衡状态稳定后，利用pH值电极计求出。
[白利度的测定]
采集3g凝胶状组合物并添加3g水。接着，在80℃的水浴中加热10分钟后充分振荡，重复进行该操作直至凝胶状组合物均匀地溶解或分散为止，获得2倍稀释液。另外，通常凝胶状组合物的表面被糯米纸或蔗糖等包覆，所以凝胶状组合物的采集避开表面而从中心部进行。另外，对于凝胶状组合物中包含被覆糊剂或粉末等不同组合物的凝胶状组合物而言，凝胶状组合物的采集中排除这些不同组合物而进行。进一步，对于凝胶状组合物中分散地包含巧克力等油脂成分的凝胶状组合物而言，预先测定凝胶状组合物中的油脂含量，计算去除油脂含量的所剩物作为凝胶状组合物的采集量及2倍稀释液的总量。油脂含量的测定以如下方式进行：利用二乙醚、石油醚等溶剂，对通过利用盐酸进行的水解而游离、分散于溶液中的脂质进行萃取，由此求出。利用数字折射计RX-5000i(Atago株式会社)测定2倍稀释液的白利度(％)。凝胶状组合物的白利度(％)通过以下的式求出。
凝胶状组合物中的白利度(％)＝2倍稀释液的白利度(％)×(2倍稀释液的总量(g)/凝胶状组合物的采集量(g))
[原料]
葡萄糖酸-δ-内酯：Fuji Glucon(扶桑化学工业株式会社)
葡萄糖酸钠：Helshas A(扶桑化学工业株式会社)
葡萄糖酸钾：Helshas K(扶桑化学工业株式会社)
葡萄糖酸钙·一水合物：葡萄糖酸钙(扶桑化学工业株式会社)
柠檬酸(酐)：精制柠檬酸(酐)(扶桑化学工业株式会社)
柠檬酸三钠·二水合物：精制柠檬酸钠(扶桑化学工业株式会社)
柠檬酸三钾·一水合物：精制柠檬酸三钾(扶桑化学工业株式会社)
水饴：KOSO Syrup S75C(Japan Cornstarch株式会社)
还原麦芽糖水饴：Amalty Syrup(三菱商事生命科学株式会社)
蔗糖：砂糖GHC1(三井制糖株式会社)
木糖醇：XYLISORB 700(罗盖特日本株式会社)
果胶(DE70-75)：GENU Pectin BB rapid set-J(CP Kelco)
果胶(DE63-67)：GENU Pectin DD slow set-J(CP Kelco)
果胶(DE58)：GENU Pectin 121-J Slow-set(CP Kelco)
果胶(DE52)：GENU Pectin AS confectionery-J(CP Kelco)
果胶(DE40)：GENU Pectin LM-105AS-J(CP Kelco)
果胶(DE35)：GENU Pectin LM-101AS-J(CP Kelco)
果胶(DE30)：GENU Pectin LM-102AS-J(CP Kelco)
果胶(DE27)：GENU Pectin LM-104AS-J(CP Kelco)
MCT油：COCONARD MT(花王株式会社)
糯米粉：Obpala J(伊那食品工业株式会社)
香料：Citrus Flavor(长谷川香料株式会社)
[果胶冻的制备]
实施例1
按照表1的调配表，首先向水饴40质量份中添加果胶(DE58)1.7质量份并充分搅拌使其不会形成结块，然后一边添加水40质量份并进行搅拌，一边进行加热，使其沸腾溶解，获得果胶水溶液。
接着，向该果胶水溶液中添加葡萄糖酸-δ-内酯14质量份、葡萄糖酸钠5.1质量份、蔗糖31.2质量份，一边进行搅拌一边加热溶解，获得含有机酸的水溶液132质量份。
接着，将含有机酸的水溶液加热至容器内温度为107℃，进行熬煮直至该含有机酸的水溶液整体达到99.6质量份，获得浓缩液。
向浓缩液中添加香料0.4质量份，并充分搅拌，获得果胶凝胶溶液。
将果胶凝胶溶液1mL填充至淀粉模具中，在25℃下干燥48小时。
将从淀粉模具中取出的凝胶状组合物表面的淀粉粉末去除，利用MCT油上光后，抹满糯米粉并将多余的糯米粉的粉末去除，获得果胶冻。
另外，将果胶凝胶溶液10g填充至直径40mm的圆柱型聚丙烯容器中并盖上盖子，在25℃下冷却7天，获得果胶冻。
实施例2
除了添加葡萄糖酸-δ-内酯28质量份、葡萄糖酸钠10.2质量份、蔗糖12.1质量份以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例3
首先，向水饴30.7质量份中添加果胶(DE58)1.7质量份并充分搅拌使其不会形成结块，然后，一边添加水40质量份并进行搅拌，一边进行加热，使其沸腾溶解，获得果胶水溶液。
接着，向该果胶水溶液中添加葡萄糖酸-δ-内酯42质量份、葡萄糖酸钠15.3质量份，除此以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例4
除了添加水饴18质量份、葡萄糖酸-δ-内酯49质量份、葡萄糖酸钠17.8质量份以外，以与实施例3相同的方式获得果胶冻。
实施例5
首先，向还原麦芽糖水饴40质量份中添加果胶(DE58)1.7质量份并充分搅拌使其不会形成结块，然后，一边添加水40质量份并进行搅拌，一边进行加热，使其沸腾溶解，获得果胶水溶液。
接着，向该果胶水溶液中添加葡萄糖酸-δ-内酯28质量份、葡萄糖酸钠10.2质量份、木糖醇12.1质量份，除此以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例6～9
除了使用表1所示的果胶，并添加葡萄糖酸-δ-内酯28质量份、葡萄糖酸钠10.2质量份、蔗糖12.1质量份以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例10
除了添加葡萄糖酸-δ-内酯28质量份、葡萄糖酸钠9.6质量份、葡萄糖酸钙·一水合物0.6质量份、蔗糖12.1质量份以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例11～15
除了使用表1所示的果胶，并添加葡萄糖酸-δ-内酯28质量份、葡萄糖酸钠9.6质量份、葡萄糖酸钙·一水合物0.6质量份、蔗糖12.1质量份以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例16
除了添加葡萄糖酸-δ-内酯28质量份、葡萄糖酸钾11.0质量份、蔗糖12.1质量份以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例17
除了使用果胶(DE40)并添加葡萄糖酸-δ-内酯28质量份、葡萄糖酸钾11.0质量份、蔗糖11.3质量份以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例18
除了添加葡萄糖酸-δ-内酯28质量份、葡萄糖酸钾10.3质量份、葡萄糖酸钙·一水合物0.6质量份、蔗糖12.1质量份以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例19
除了使用果胶(DE40)并添加葡萄糖酸-δ-内酯28质量份、葡萄糖酸钾10.3质量份、葡萄糖酸钙·一水合物0.6质量份、蔗糖11.4质量份以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例20
首先，向水饴16.3质量份中添加果胶(DE58)1.7质量份并充分搅拌使其不会形成结块，然后，一边添加水40质量份并进行搅拌，一边进行加热，使其沸腾溶解，获得果胶水溶液。
接着，向该果胶水溶液中添加葡萄糖酸-δ-内酯49质量份、葡萄糖酸钾19.1质量份，除此以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例21
除了使用果胶(DE40)并添加葡萄糖酸钾23.3质量份、葡萄糖酸钙·一水合物0.6质量份、蔗糖26.4质量份以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例22
首先，向水饴29.2质量份添加果胶(DE35)1.7质量份并充分搅拌使其不会形成结块，然后，一边添加水40质量份并进行搅拌，一边进行加热，使其沸腾溶解，获得果胶水溶液。
接着，向该果胶水溶液中添加葡萄糖酸-δ-内酯42质量份、葡萄糖酸钾15.8质量份、葡萄糖酸钙·一水合物0.6质量份，除此以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例23
首先，向水饴40质量份中添加果胶(DE35)1.7质量份并充分搅拌使其不会形成结块，然后，一边添加水40质量份并进行搅拌，一边进行加热，使其沸腾溶解，获得果胶水溶液。
继而，向该果胶水溶液中添加葡萄糖酸-δ-内酯28质量份、葡萄糖酸钾10.6质量份、葡萄糖酸钙·一水合物0.3质量份、蔗糖11.4质量份，除此以外，以与实施例22相同的方式获得果胶冻。
实施例24
首先，向水饴16.3质量份中添加果胶(DE35)1.7质量份并充分搅拌使其不会形成结块，然后，一边添加水40质量份并进行搅拌，一边进行加热，使其沸腾溶解，获得果胶水溶液。
接着，向该果胶水溶液中添加葡萄糖酸-δ-内酯49质量份、葡萄糖酸钾18.5质量份，除此以外，以与实施例22相同的方式获得果胶冻。
实施例25
除了使用果胶(DE35)并添加葡萄糖酸-δ-内酯17.7质量份、葡萄糖酸钙·一水合物0.6质量份、柠檬酸三钠·二水合物6质量份、蔗糖26.8质量份以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
实施例26
除了使用果胶(DE35)并添加葡萄糖酸-δ-内酯35.9质量份、葡萄糖酸钙·一水合物0.6质量份、柠檬酸三钠·二水合物12质量份、蔗糖3.3质量份以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
比较例1
尝试按照表4的调配表，并以普通果胶冻的制造方法，即对溶解有水饴与蔗糖的含糖类的果胶水溶液进行加热浓缩后添加葡萄糖酸类的水溶液的顺序制造果胶冻。
首先，向水饴40质量份中添加果胶(DE58)1.7质量份并充分搅拌使其不会形成结块，然后，一边添加水40质量份并进行搅拌，一边进行加热，使其沸腾溶解，获得果胶水溶液。
接着，向该果胶水溶液中添加蔗糖31.2质量份，制成含糖类的果胶水溶液。为了获得软糖，必须使水分蒸发，由于果胶会利用酸进行分解，所以必须在添加酸之前进行加热浓缩，尝试使水51.5质量份从该含糖类的果胶水溶液中蒸发，但较为困难，从而中断了操作。因此，未能制造出果胶冻。
比较例2
除了使12.1质量份的蔗糖加热溶解以外，以与比较例1相同的方式获得含糖类的果胶水溶液。以与比较例1相同的方式，尝试使水70.6质量份从该含糖类的果胶水溶液中蒸发，但较为困难，从而中断了操作。因此，未能制造出果胶冻。
比较例3
除了使28.6质量份的蔗糖加热溶解以外，以与比较例1相同的方式获得含糖类的果胶水溶液。以与比较例1相同的方式，尝试使水55.9质量份从该含糖类的果胶水溶液中蒸发，但较为困难，从而中断了操作。因此，未能制造出果胶冻。
比较例4
除了使6.2质量份的蔗糖加热溶解以外，以与比较例1相同的方式获得含糖类的果胶水溶液。以与比较例1相同的方式，尝试使水80.9质量份从该含糖类的果胶水溶液中蒸发，但较为困难，从而中断了操作。因此，未能制造出果胶冻。
比较例5
按照表4的调配表，首先，向水饴40质量份中添加果胶(DE58)1.7质量份并充分搅拌使其不会形成结块，然后，一边添加水40质量份并进行搅拌，一边进行加热，使其沸腾溶解，获得果胶水溶液。
接着，向该果胶水溶液中添加柠檬酸15质量份、柠檬酸三钠·二水合物7.6质量份、蔗糖28.6质量份，除此以外，以与实施例1相同的方式获得果胶冻。
比较例6
除了添加柠檬酸(酐)28质量份、柠檬酸三钠·二水合物18.3质量份、蔗糖6.2质量份以外，以与比较例5相同的方式获得果胶冻。
比较例7
除了添加柠檬酸(酐)29质量份、柠檬酸三钾·一水合物18.5质量份、蔗糖2.8质量份以外，尝试以与比较例5相同的方式获得果胶冻，但是，在使果胶凝胶溶液在淀粉模具上在25℃下干燥48小时的步骤中，析出结晶而未能获得凝胶状组合物，因此，未能制造出果胶冻。
比较例8
除了使用果胶(DE35)并添加葡萄糖酸钙·一水合物0.6重量份、蔗糖2.2重量份以外，尝试以与比较例7相同的方式获得果胶冻，但是，在使果胶凝胶溶液在淀粉模具上在25℃下干燥48小时的步骤中，析出结晶而未能获得凝胶状组合物，因此，未能制造出果胶冻。
比较例9
首先，向水饴40质量份中添加果胶(DE35)1.7质量份并充分搅拌使其不会形成结块，然后，一边添加水40质量份并进行搅拌，一边进行加热，使其沸腾溶解，获得果胶水溶液。
接着，一边向该果胶水溶液中添加葡萄糖酸钙·一水合物0.6质量份、柠檬酸(酐)15质量份、柠檬酸三钠二水合物7.6质量份、蔗糖28质量份并进行搅拌，一边使其加热溶解，获得含有机酸的水溶液132.9质量份。
接着，进行熬煮直至该含有机酸的水溶液整体达到99.6质量份为止，获得浓缩液。
向浓缩液中添加香料0.4质量份，并充分搅拌，获得果胶凝胶溶液。
尝试将果胶凝胶溶液填充至淀粉模具中，但是在填充中途开始凝胶化而中断操作。因此，未能制造出果胶冻。
比较例10
除了添加柠檬酸(酐)29重量份、柠檬酸三钠·二水合物16.8质量份、蔗糖6质量份以外，尝试以与比较例9(13)相同的方式获得果胶冻，但是，在填充中途黏性增高而难以继续填充，从而中断了操作。因此，未能制造出果胶冻。
比较例11及12
首先，按照表5的调配表，向水40质量份中添加果胶(DE58)1.75质量份并充分搅拌使其不会形成结块，然后，进行加热，使其沸腾溶解，获得果胶水溶液。此时的果胶水溶液的pH值为3.26。
接着，一边向该果胶水溶液中添加水饴40质量份、蔗糖30质量份、柠檬酸三钠·二水合物1质量份并进行搅拌，一边使其加热溶解，获得含缓冲剂的水溶液。此时的含缓冲剂的水溶液的pH值为5.74。
接着，一边向该含缓冲剂的水溶液中添加葡萄糖酸-δ-内酯13.6质量份或18.2质量份并进行搅拌，一边使其加热溶解，获得含酸性化剂的水溶液。此时的含酸性化剂的水溶液的pH值为2.8以下。将该含酸性化剂的水溶液熬煮至整体达到99.6质量份为止，获得浓缩液，但是在浓缩过程中产生凝胶化而中断操作。因此，未能制造出果胶冻。
[果胶冻的评价]
(1)保形性的评价
按照如下方式制备了发明品及比较品，对它们进行了评价：将从淀粉模具中取出的凝胶状组合物表面的淀粉粉末去除，利用MCT油上光后，抹满糯米粉并将多余的糯米粉的粉末去除，将所获得的果胶冻1粒放入由铝层压膜(PET12/PE15/AL7/PE20/PE60)成形而成的袋中并在25℃下保存5天所得的样品。
由4名专业官能检查员目视观察本发明品及比较品的果胶冻，另外，针对粒附着于袋内膜的样品，在粒与膜的交接处放置刮刀并向将粒上提的方向缓慢施力，从而将粒从膜剥离，由此，按照如下4个等级进行评价。根据4名的协议进行评分。
(保形性)
4：不存在粒的变形，能够从膜剥离。
3：虽存在粒的变形，但仍能够从膜剥离。
2：存在粒的变形，且无法从膜剥离(附着物残留于膜上)。
1：即便是在淀粉模具上进行冷却，也不会凝胶化。
(2)保形力的测定
按照如下方式制备了发明品及比较品，对它们进行了评价：在圆柱型聚丙烯容器上盖上盖子并在25℃下保存7天所得的样品。
利用质构分析仪(小型桌上试验机EZ-SX，岛津制作所株式会社制造)对本发明品及比较品的果胶冻进行测定，由此进行了评价。测定部位是在果胶冻表面的平坦部位，取在3处不同部位的测定值的平均值。利用直径5mm的圆柱探针以侵入距离1mm、侵入速度1mm/s侵入，将在该状态下保持30秒后的应力数值(g)设为保形力(g)。
将果胶冻的成分组成、果胶冻的分析值或理论值与评价结果示于表1～表5中。
[表1]
[表2]
[表3]
[表4]
[表5]
根据表1～表3可知：根据本发明的制造方法即便是在高浓度地调配葡萄糖酸的情况下，在制造果胶冻时也没有出现问题，从而获得保形性良好的果胶冻(实施例1～26)。

Claims (13)

1.一种凝胶状组合物的制造方法，其中，
包括下述步骤(1)～(4)：
(1)获得含有果胶的水溶液的步骤；
(2)将上述步骤(1)中所获得的果胶水溶液和葡萄糖酸及矿物质进行混合，获得pH值为2.8～6的水溶液的步骤；
(3)对上述步骤(2)中所获得的水溶液进行浓缩，获得葡萄糖酸的浓度为20质量％以上的浓缩液的步骤；
(4)对上述步骤(3)中所获得的浓缩液进行冷却的步骤。
2.如权利要求1所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，
pH值为2.8～6的水溶液进一步含有糖质。
3.如权利要求1或2所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，
矿物质是选自钠、钾、钙及镁中的1种或2种以上。
4.如权利要求1～3中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，
矿物质是源自葡萄糖酸盐的矿物质。
5.如权利要求1～4中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，
果胶是HM果胶，步骤(2)中的水溶液的pH值为2.8～4.5。
6.如权利要求1～4中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，
果胶是LM果胶，步骤(2)中的矿物质包含钙、镁或这些的组合。
7.如权利要求1～6中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，
凝胶状组合物中的葡萄糖酸的含量为20～70质量％。
8.如权利要求1～7中任一项所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，
凝胶状组合物是果胶冻。
9.一种凝胶状组合物，其中，
含有果胶、20～70质量％的葡萄糖酸、及0.1～6质量％的矿物质，且用水将凝胶状组合物稀释10倍所得的水溶液的pH值为2.8～6。
10.如权利要求9所述的凝胶状组合物，其中，
矿物质是选自钠、钾、钙及镁中的1种或2种以上。
11.如权利要求9或10所述的凝胶状组合物，其中，
果胶是HM果胶，且用水将凝胶状组合物稀释10倍所得的水溶液的pH值为2.8～4.5。
12.如权利要求9或10所述的凝胶状组合物，其中，
果胶是LM果胶，矿物质包含钙、镁或这些的组合。
13.如权利要求9～12中任一项所述的凝胶状组合物，其是果胶冻。
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