CN117412679A - 硬玉米卷壳和用于生产硬玉米卷壳的方法 - Google Patents
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Abstract
玉米卷壳(10)是通过将增塑剂(涂层100)施加到硬玉米卷壳的基部或脊部(25)上而生产的，例如通过对玉米卷壳进行定向喷涂、滚涂、刷涂或浸渍，从而优选在4mm‑20mm的条带宽度上，软化基部或脊部(25)。结果，当玉米卷壳(10)被咬食时，软化的基部(25)具有一定的铰接柔性或柔韧性，这降低了任何裂纹扩展的可能性。因此，在食用时可以更好地保持硬玉米卷壳(10)的结构完整性，从而保留馅料并减少混乱。如果需要，还可以施加抗迁移剂以确保增塑剂包含在目标区域中。
Description
背景技术
本发明涉及食品生产领域，更具体地，涉及硬玉米卷壳(hard taco shell)的生产。
由于现代生活的日常活动对消费者提出的时间要求，从头开始制备食品和膳食已经减少，并且预制或部分预制食品的受欢迎程度急剧增加。其中一种产品是硬玉米卷壳。玉米卷壳本质上是一种坚硬的、通常呈U形的烘焙或油炸的玉米饼，被设计用来包裹各种馅料。由于玉米卷壳的硬度、壳的形状、馅料的放置以及这种玉米卷的典型食用方式，玉米卷壳往往在不同的位置上很容易破裂，而不仅仅是在咬食的确切位置上。最大的问题是不期望地破坏通常称为壳脊的壳的基部或最下部分，因为这会导致壳的完整性丧失，并且导致馅料从玉米卷壳中掉落的整体混乱的食用体验。由于玉米卷的优点之一是不需要器具，因此希望提供一种玉米卷壳，其最小化壳在基部破裂的趋势，以便最大限度地减少食用期间任何馅料的掉落。
发明内容
本发明通过将增塑剂施加至硬玉米卷壳的基部或脊部，从而软化该基部来实现上述目标。结果，当玉米卷壳被咬食时，软化的基部具有一定的铰接柔性或柔韧性，这降低了任何裂纹扩展的可能性。因此，在食用时可以更好地保持硬玉米卷壳的结构完整性，从而保持住馅料并减少混乱。
增塑剂可以以多种方式中的任何一种来施加，同时优选地限于基部。在优选实施例中，所施加的增塑剂的条带宽度在4-20mm之间，更优选为8-16mm左右，最优选为约14mm。该施加可以采取多种形式，包括对预成型的玉米卷壳进行定向喷涂、滚涂、刷涂或浸渍。尽管可以采用其他增塑剂，但优选的实施例采用甘油，已发现其可有效地将相关Aw提高至橡胶状区域。任选地，可以施加迁移限制剂以将增塑剂限制在目标基部或脊部区域。例如，可以在施加增塑剂之前或之后提供一种或多种水胶体，以限制或甚至防止增塑剂迁移到目标区域之外。
当结合附图时，在本发明的优选实施例的以下详细描述中，本发明的另外的目的、特征和优点将变得更加明显，其中相同的附图标记指代多个视图中的共同部分。
附图说明
图1是根据本发明的包括经涂覆的基部或脊部的硬玉米卷壳的透视图。
图2是根据本发明制造的硬玉米卷壳的包装的分解图。
具体实施方式
本说明书公开了本发明的详细实施例。然而，应当理解，所公开的实施例仅仅是本发明的示例，本发明可以以各种不同的形式来实施。附图不一定按比例绘制，并且一些特征可能被放大或最小化以显示特定部件的细节。因此，本说明书公开的具体结构和功能细节不应被解释为限制性的，而仅作为教导本领域技术人员实施本发明的代表性基础。
尽管未示出，但已知以各种方式生产硬玉米卷壳。从大规模生产的角度来看，通常制作由玉米、小麦或其他面粉制成的面团片，将面团片引导到切割器组件下方以形成单独的面团块，每个面团块具有通常限定圆形的外周边。面团块被切出后，将其折叠到模具上以形成所需的形状，例如U形面团块。然后将成形的面团块油炸或烘烤以产生保持所需形状的硬玉米卷壳。此时，应当认识到，面团块可以采用其他形状，取决于在烹饪过程中用于保持面团块的模具(未示出)。最值得注意的是，面团块的形状可以经设置以形成平坦的底部(平坦的底部，与弯曲的底部、U形壳相反)或者甚至是更尖锐的成角度底部(通常是V形)玉米卷壳。在任何情况下，图1中示出了硬的成形的玉米卷壳，其中该玉米卷壳用附图标记10标记。玉米卷壳10具有基本上平行于第二侧壁部分20的第一侧壁部分15、以及基部或脊部25。玉米卷壳10还具有沿玉米卷壳10彼此纵向间隔开的第一端30和第二端35，其中侧壁部分15和20包括上部周边边缘40、42和下部部分43、44，全部从第一端30延伸到第二端35。
出于本发明描述的目的，无论玉米卷壳10是否具有U形、平坦或其他形状的基部，基部25将第一侧壁部分15和第二侧壁部分20互连以形成整体产品。当然，各种基部/侧壁尺寸是可能的。另外，出于本发明描述的目的，基部25包括最下部分50，其通向斜向的拐角或连接部分60、65，所述拐角或连接部分60、65又分别连接至第一侧壁部分15和第二侧壁部分20。此时，应当认识到，连接部分60、65可以采用各种几何形状，其中最下部分50通过弯曲的连接部分或成角度(直角或其他角度)连接部分连接到相应的侧壁部分15、20。更重要的是，如下面将结合本发明更全面地详细描述的，连接部分60、65实质上在基部25的其余部分与侧壁部分15、20之间建立铰链。
对于传统的硬玉米卷壳，当消费者抓住玉米卷壳并咬食一端时，例如，玉米卷壳固有地受到挤压并且趋向于破裂，除了穿过两个侧壁部分之外，破裂还沿着基部，其中，特定的破裂位置取决于咬食的大小、挤压力等。事实上，玉米卷壳在咬食位置和距咬食位置相对较远的位置均实际破裂的情况并不少见，导致馅料从玉米卷壳中掉落的混乱食用体验。为了最小化或防止这一问题，基部25的一个或多个纵向延伸部分被制成柔性或柔韧的。尽管基部25的被制成柔性或柔韧的范围可以从整个基部25变化到仅仅至少连接部分60、65(优选地从第一端部30一直到第二端部35)，但是图1所示的布置将作为示例性实施例而被更详细地描述。如此处所示，涂层100已被施加到基部25，其中涂层100被施加到最下部分50以及连接部分60、65两者中以软化这些经涂覆的部分并使这些经涂覆的部分变得柔韧。
涂层100可以以各种方式施加，包括定向喷涂、滚涂或刷涂，或者甚至将玉米卷壳10部分浸入涂层中。涂层本身是一种增塑剂。尽管可以采用各种增塑剂，但优选的实施方案采用甘油，已发现其可有效将相关Aw提高至橡胶状区域。在本发明的最优选的形式中，对于标准尺寸的硬玉米卷壳，将增塑剂施加到基部25以形成纵向条带125，该纵向条带125的宽度在4mm-20mm之间、更优选地在8-16mm左右，且最优选约14mm。同样，可以单独或组合使用其他增塑剂，并且增塑剂可以浓缩或以溶液形式使用，包含：丙二醇；糖醇，例如麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇和赤藓糖醇；低分子量碳水化合物，例如葡萄糖、麦芽糖和蔗糖；和/或如菊粉的多糖。在图1所示的优选实施例中，涂层100被施加在整个基部25上，但是同样，基部的多个区域可以作为目标，例如仅最下部分50的中心区域、连接部分60、65、或最下部分50的中心区域与连接部分的组合，其间具有间隔区域。任选地，可单独地或作为涂层100的一部分施加迁移限制剂，以限定目标基部或脊部区域。例如，可以在施加增塑剂之前或之后提供一种或多种水胶体，以限制或甚至防止增塑剂迁移到目标区域之外。例如，在图1中，迁移限制剂被施加为在连接部分60、65的接合处横跨侧壁15、20的细长条带140、145，从而限制或防止增塑剂迁移到侧壁15、20中。当然，如果施加间隔开的增塑剂涂层，也可以使用额外的迁移限制剂条带。
一般而言，已知硬玉米卷壳是脆的或刚性的、塑性的和易碎的。然而，根据本发明，塑化区域是柔性的和柔韧的，或者是弹性的和坚韧的。严格来说，玉米卷壳的峰值力或整体硬度没有显着差异(仅变化约5-8％)，但增塑剂增加了系统的韧性。作为证明，在成型过程中塑化区域实际上需要更长的时间才能达到最大硬度。在测试中，传统(易碎且脆)的硬壳玉米卷在受到模拟咬食力时100％破裂(断裂)。另一方面，当受到相同的模拟咬食力时，根据本发明制造的窄带(如上所述约4-6mm)塑化壳仅在1/3或约33％的时间会破裂，而在其他约66％的时间，这些壳要么只是在塑化区域变形，要么在变形后实际上弹性弹回。相比之下，当塑化区域增加到上述优选的8-16mm和高达20mm范围以建立宽带塑化壳时，没有一个壳在受到相同的模拟咬食力下破裂。更具体地说，在这种情况下，宽带塑化壳要么只是变形，要么在测试的宽带塑化壳中以几乎均匀的百分比弹回。
图2示出了根据本发明生产的硬玉米卷壳10的包装150的分解图。这里，一系列硬玉米卷壳10A-10F嵌套在一起，每个硬玉米卷壳10A-10F都具有涂有增塑剂的至少一个区域，间隔件155设置在嵌套的第一玉米卷壳10A的侧壁之间，并且嵌套的玉米卷壳10A-10F被透明外膜160包裹以实现密封目的。嵌套的、包裹的玉米卷壳10A-10F示出为刚刚从优选地由纸板制成的外容器165中取出。基本上，该图仅示出如何以与常规玉米卷壳相同的方式包装本发明的硬玉米卷壳。
基于上述内容，应当显而易见的是，根据本发明，硬玉米卷壳的基部或脊部的一个或多个区域具有施加到其上的增塑剂，从而软化该目标区域的基部或脊部。因此，当玉米卷壳被咬食时，软化的基部或脊部具有一定的铰接柔性或柔韧性，这减少了任何裂纹扩展的可能性。因此，当消费者食用本发明的硬玉米卷时，侧壁部分可以被挤压在一起而不破坏基部，使得硬玉米卷壳的结构完整性可以在食用时更好地保持，从而导致馅料的保留和更少的混乱。虽然已经阐述了本发明的某些优选实施例，但是应当理解，在不背离本发明的精神的情况下可以进行各种改变或修改。
Claims (22)
1.一种生产硬玉米卷壳的方法，所述硬玉米卷壳具有由基部连接的两个侧壁部分，所述方法包括沿着所述基部的至少一个目标区域施加增塑剂以软化所述至少一个目标区域，从而增加所述至少一个目标区域的铰接柔性或柔韧性，以在后续消费时更好地保持所述硬玉米卷壳的整体结构完整性。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，将所述增塑剂施加至4-20mm之间的条带宽度上。
3.根据权利要求2所述的方法，其中，将所述增塑剂施加至8-16mm之间的条带宽度上。
4.根据权利要求3所述的方法，其中，将所述增塑剂施加至约14mm的条带宽度上。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，通过对所述玉米卷壳进行喷涂、滚涂、刷涂或浸渍中的一种，将所述增塑剂作为涂层施加。
6.根据权利要求2-4中任一项所述的方法，其中，所述增塑剂是甘油。
7.根据权利要求2-4中任一项所述的方法，其中，所述增塑剂包含：丙二醇；糖醇；低分子量碳水化合物；和/或多糖。
8.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，所述增塑剂限于所述硬玉米卷壳的基部。
9.根据权利要求8所述的方法，还包括施加迁移限制剂，以将所述增塑剂包含在所述基部的所述至少一个目标区域中。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述迁移限制剂包含水胶体。
11.根据权利要求1所述的方法，还包括通过嵌套所述硬玉米卷壳、包裹所嵌套的硬玉米卷壳、以及将所包裹的硬玉米卷壳放置在纸箱中来包装多个硬玉米卷壳。
12.一种根据权利要求1所述的方法生产的硬玉米卷壳。
13.一种硬玉米卷壳，包括：
第一硬壳侧壁；
第二硬壳侧壁；和
连接所述第一硬壳侧壁和所述第二硬壳侧壁的基部，其中，所述基部的至少目标区域被软化，从而具有铰接柔性或柔韧性，以在后续消费时更好地保持所述硬玉米卷壳的整体结构完整性。
14.根据权利要求13所述的硬玉米卷壳，其中，所述目标区域通过仅施加在所述目标区域中的增塑剂来软化。
15.根据权利要求14所述的硬玉米卷壳，其中，所述增塑剂包含在4-20mm的条带宽度中。
16.根据权利要求15所述的硬玉米卷壳，其中，所述增塑剂包含在8-16mm的条带宽度中。
17.根据权利要求16所述的硬玉米卷壳，其中，所述增塑剂包含在约14mm的条带宽度中。
18.根据权利要求14-17中任一项所述的硬玉米卷壳，其中，所述增塑剂是甘油。
19.根据权利要求14-17中任一项所述的硬玉米卷壳，其中，所述增塑剂包含：丙二醇；糖醇；低分子量碳水化合物；和/或多糖。
20.根据权利要求14-17中任一项所述的硬玉米卷壳，还包含迁移限制剂，所述迁移限制剂使所述增塑剂包含在所述基部的至少一个目标区域中。
21.根据权利要求20所述的硬玉米卷壳，其中，所述迁移限制剂包含水胶体。
22.根据权利要求13所述的硬玉米卷壳，其中，所述硬玉米卷壳与附加的所述硬玉米卷壳嵌套并包裹并且位于纸箱中。
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