CN117356743A - 一种彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于斗草制备技术领域，具体涉及一种彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法；包括：S1：烟叶选取：选取晾制结束后的雪茄茄衣云雪36号烟叶，并将烟叶平铺在卷烟材料上；所述烟叶的等级选自WrC2；S2：发酵前处理；S3：人工卷制发酵；将烟叶捆好存储在干净、无味、背阴的内室中约1年，直至发酵完成；包括：S31：烟叶成捆；S32：解绑除氨和重捆发酵；S4：解绑烟捆，取出烟叶形成的紧实的柱形硬块物，用铡刀将所述柱形硬块物横切，拆丝或切丝得到斗草；所述斗草具有天然的梅子酸甜韵调，能实现目标烟斗丝产品的烟草本香与梅子酸甜韵调的自然谐调与浑然天成，梅子香和酸甜味层次分明，烟气轻柔，余味干净舒适。
Description
技术领域
本发明属于斗草制备技术领域，具体涉及一种彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法。
背景技术
烟斗丝制品是指通过使用木质直斗或弯斗斗钵吸食燃烧后的烟丝，其中的烟丝也称斗草，通常所述斗草由多种类型烟草，如烤烟、白肋烟、香料烟、晾晒烟等，按照一定百分比组份复配发酵制备，发酵期间添加香料成分以突出特定香韵。鉴于斗草的生产制备工序相比其他大规模生产的烟草产品更具有手工性，其在市场上的单克价格较高，加之每次吸食需要消耗2～3克斗草，烟斗丝一直属于小众高端消费类烟草制品。
传统斗草制备常选用晾晒烟烟叶作为烤烟主体框架叶组的组配，但这类晾晒烟原料香味单一，层次性较差，无法独立支撑叶组主体框架，导致斗草风格均质化严重。另外，现有斗草均采用多种类型的烟草复配制备，无法突出特定香韵特征，依靠单一烟草原料彰显特色香韵的斗草的制备方法未见报道，市场上无此类彰显特色香韵的斗草制成的烟斗丝产品。为打造斗草香韵风格差异化优势，亟需开发一种能够突出特定香韵特征的斗草的制备方法。
发明内容
本发明解决现有斗草特色香韵不突出、均质化严重的问题，提供一种彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，依靠单一烟草原料，通过加料发酵处理和卷制发酵调制加工，获得彰显梅子酸甜韵调的斗草，并实现烟斗丝制品的应用。
本发明要求保护的技术方案如下：
一种彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，包括如下步骤：
S1：烟叶选取：选取晾制结束后的雪茄茄衣云雪36号烟叶，并将烟叶平铺在卷烟材料上；所述烟叶的等级选自WrC2；
S2：发酵前处理：配置S1所述烟叶的发酵料液，用喷壶均匀喷洒所述发酵料液至S1平铺的烟叶上，直至烟叶完全浸透；所述发酵料液包括丁香、桂皮、红酒、白酒、糖浆和水；
S3：人工卷制发酵；将烟叶捆好存储在干净、无味、背阴的内室中约1年，直至发酵完成；期间每周检查烟捆情况，如发现卷烟材料有破损，要及时更换破损的卷烟材料；包括：
S31：烟叶成捆：用S1中所述卷烟材料包裹S1中所述烟叶卷成烟捆，并从端头位置开始用尼龙绳绕烟捆逐圈捆紧勒实；
S32：解绑除氨和重捆发酵：
S321：烟捆存储的前6个月，每隔30天对烟捆进行一次处理，所述的处理为解开S31所述尼龙绳，并从烟捆的解绑末尾位置的对侧端头处进行逐圈捆绕，再次捆裹并勒紧烟捆；
S322：烟捆存储的后6个月，每个45天对烟捆进行一次S321所述的处理，直至发酵完成；
S4：解绑烟捆，取出烟叶形成的紧实的柱形硬块物，用铡刀将所述柱形硬块物横切，拆丝或切丝得到斗草。
优选地，所述卷烟材料为棕榈树树皮；所述棕榈树树皮厚度均匀、完整、无杂味、干爽无水分。
优选地，S1中平铺在卷烟材料上的烟叶重量为2.4～2.6kg；所述烟叶等分成3～4份，两份之间采用首尾交错的方式平铺在卷烟材料上。
S1中所述烟叶的等级选自WrC2和/或WrC3。
优选地，S1中所述雪茄茄衣云雪36号烟叶为棕色，尺寸大小为38-55cm，油分适中。
优选地，所述雪茄茄衣云雪36号烟叶需要去除从基部至叶尖三分之二左右的主脉，制成形似蛙腿的烟叶。
优选地，S2所述发酵料液中，丁香、桂皮、红酒、白酒、糖浆和水各组分的质量百分比浓度分别为1.5％，1.5％，15％，3.5％，4.5％，74％。
S3中通过抽吸评价判断发酵是否完成，抽吸评价得到没有杂气，口味醇和则发酵完成；一般是S322步骤的后期，烟叶外观颜色深棕，烟捆解绑后没有明显刺鼻的氨味，香味出现时，开始进行抽吸评价。
S4中的拆丝采用手工拆丝；切丝采用机械切丝。
S4中得到的斗草应用于烟斗丝制品。
有益效果：
本发明提供一种彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，选取晾制结束后的等级为WrC2的雪茄茄衣云雪36号烟叶，并将烟叶平铺在卷烟材料上，申请人发现，斗草特色香韵不突出、均质化严重的重要原因在于晾晒烟原料无法独立支撑配方框架，本发明找到了单一特色高等级雪茄茄衣为原料，来支撑特色香韵，再通过合理的工序，将发酵配方发酵效果发挥到极致，形成独特的梅子酸甜韵调，避免了原料质量不高导致的香味不突出、均值化问题；之后的工序是：首先进行发酵前处理，配置发酵料液，并将配置的发酵料液均匀的喷洒在烟叶上，直至烟叶完全浸透；然后对烟叶进行大约一年的人工卷制发酵：烟叶成捆、解绑除氨和重捆发酵，每次解捆和重捆都从不同起始位置重新捆扎，以充分紧实烟捆整体，创造紧实度均匀一致的低氧或无氧发酵环境，保证每个部位的烟叶均匀发酵；发酵完成后进行拆丝和切丝得到斗草。经检测，本发明得到的斗草具有天然的梅子酸甜韵调，烟草发酵料液中并不包含梅子酸甜韵调的组分，但得到的斗草具有意料不到的梅子酸甜韵调；梅子酸甜韵调的产生推测是外加香料、酒等与烟叶内在化学成分在发酵环境下发生化学反应，生成具有“梅子香”的香味物质；实现了目标烟斗丝产品的烟草本香与梅子酸甜韵调的自然谐调浑然天成，梅子香和酸甜味层次分明，烟气轻柔，余味干净舒适，解决现有斗草特色香韵不突出、均质化严重的问题。本发明确定了彰显梅子酸甜韵调的雪茄茄衣配方主体，打破了常规斗草主体配方需要依靠多种类型烟草复配的旧模式，提升了单一原料的配方贡献水平，降本增效，提升了国产斗草配方的自主掌控能力。
所述烟叶采用首尾交错的方式平铺在卷烟材料上，保证各个位置的烟叶厚度相同；所述卷烟材料为棕榈树树皮，保证发酵过程中烟捆内部水分均匀散失。
附图说明
图1为本发明方案的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步说明：
如无特殊要求，本发明所述组分均为本领域技术人员常规购买所得即可。
一种彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，如图1所示，包括如下步骤：
S1：烟叶选取：选取晾制结束后的雪茄茄衣云雪36号烟叶2.4～2.6kg，等分成3～4份，两份之间采用首尾交错的方式依次平铺在棕榈树树皮上；所述烟叶的等级为WrC2和/或WrC3；所述雪茄茄衣云雪36号烟叶为棕色，尺寸大小为38-55cm，油分适中；所述雪茄茄衣云雪36号烟叶需要去除从基部至叶尖三分之二左右的主脉，制成形似蛙腿的烟叶。所述棕榈树树皮厚度均匀、完整、无杂味、干爽无水分。所述原料能独立支撑配方框架，再通过合理的工序，将发酵配方发酵效果发挥到极致，形成独特的梅子酸甜韵调。
S2：发酵前处理：配置S1所述烟叶的发酵料液，用喷壶均匀喷洒所述发酵料液至S1平铺的烟叶上，直至烟叶完全浸透；所述发酵料液包括丁香、桂皮、红酒、白酒、糖浆和水；所述发酵料液中，丁香、桂皮、红酒、白酒、糖浆和水各组分的质量百分比浓度分别为1.5％，1.5％，15％，3.5％，4.5％，74％。
S3：人工卷制发酵；将烟叶捆好存储在干净、无味、背阴的内室中约1年，直至发酵完成；期间每周检查烟捆情况，如发现卷烟材料有破损，要及时更换破损的卷烟材料；包括：
S31：烟叶成捆：用S1中所述卷烟材料包裹S1中所述烟叶卷成烟捆，并从端头位置开始用尼龙绳绕烟捆逐圈捆紧勒实；
S32：解绑除氨和重捆发酵：
S321：烟捆存储的前6个月，每隔30天对烟捆进行一次处理，所述的处理为解开S31所述尼龙绳，并从烟捆的解绑末尾位置的对侧端头处进行逐圈捆绕，再次捆裹并勒紧烟捆；
S322：烟捆存储的后6个月，每个45天对烟捆进行一次S321所述的处理，直至发酵完成；
其中，通过抽吸评价判断发酵是否完成，抽吸评价得到没有杂气，口味醇和则发酵完成；一般是S322步骤的后期，烟叶外观颜色深棕，烟捆解绑后没有明显刺鼻的氨味，香味出现时，开始进行抽吸评价。
S4：解绑烟捆，取出烟叶形成的紧实的柱形硬块物，用铡刀将所述柱形硬块物横切，手工拆丝或机械切丝得到斗草；所述斗草应用于烟斗丝制品。
实验例
(1)选取晾制结束后的雪茄茄衣云雪36号烟叶约2.5kg，将烟叶基部至叶尖三分之二左右的主脉(烟梗)去除，制成形似蛙腿的烟叶，等分成3～4份烟叶并首尾交错地平铺在厚度均匀、完整、无杂味、干爽无水分的棕榈树树皮上。
(2)配制2.0L的发酵料液：称量30g肉桂，30g丁香，放入30cm×50cm的无纺布过滤袋中，置入1000mL去离子水中煮沸后捞出，后加入黑糖糖浆30mL，充分搅匀后，自然冷却发酵料液至室温。加入50度的食用白酒40mL，16.5度的红酒110mL，充分搅匀后，倒入1.7L手提喷壶。
(3)用喷壶均匀喷洒加发酵料液至平铺的烟叶，直至烟叶完全浸透，即向上提起烟叶时，不再有发酵料液液滴从叶片末端滑落。
(4)用平铺垫底的棕榈树树皮包裹烟叶卷成粗捆，从端头位置开始用直径1.5cm的尼龙绳绕烟捆逐圈捆紧勒实。
(5)烟捆存贮在干净、无味、背阴的内室中约一年。期间每周检查烟捆情况，如发现棕榈树树皮有破损，要及时更换破损的棕榈树树皮。
(6)在制作烟捆后的前6个月，每隔30天解开尼龙绳一次，并从烟捆的解绑末尾位置的对侧端头处进行逐圈捆绕，再次捆裹勒紧烟捆。在后期的6个月，按照每隔45天的频率进行一次“解绑烟捆、重新从另一端逐圈捆紧勒实”的操作频率处理烟捆，解绑烟捆时，如果烟叶外观颜色深棕，烟捆解绑后没有明显刺鼻的氨味，香味出现则开始进行抽吸评价，如果抽吸评价结果为：没有杂气，口味醇和，则判断发酵结束。
(7)待烟捆发酵结束后，取出的烟叶为紧实的柱形硬块物。烟柱外表呈现树皮的自然竖条纹理，颜色呈黑棕色，两端无霉菌感染，酒香味明显，略带油脂发酵的酸感。
(8)用铡刀按照2～2.5mm的厚度将烟柱横切，手工拆丝为2～2.5mm的斗草，用作烟斗丝制品吸食使用。
烟斗丝制品的感官评价方法如下：根据基于消费体验的烟斗丝感官评价指标评判标准及分值对其感官品质各指标打分，并综合评价其感官表现。组织5名烟斗丝抽吸专家(感官质量评吸鉴定委员会专家)进行烟斗丝抽吸感官质量评价打分，评分项总分5分，余味、室韵分值越高质量越趋正向，取专家的平均得到表1。结果表明，使用本发明斗草制备方法所获得的斗草，具有较明显晒烟气息，抽吸时梅子酸甜香味较明显，生津度略具，可作浓度型原料。烟叶的发酵料液中并不包含梅子酸甜韵调的组分，但得到的斗草具有意料不到的梅子酸甜韵调；梅子酸甜韵调的产生推测是外加香料、酒等与烟叶内在化学成分在发酵环境下发生化学反应，生成具有“梅子香”的香味物质。
表1.本发明所述的彰显梅子酸甜韵调的斗草制备方法所得斗草的感官品质评价
同时，邀请5名烟斗客会员对本实验例获得的烟斗丝样品进行感官评价。参加烟斗丝品鉴的烟斗客分别选用烟道孔径为3mm的石楠木直斗进行抽吸评价。
评价指标及评价结果：
【烟丝颜色】：黑色略沉。
【实物嗅感】：明显的酒香味。
【烟灰颜色】：灰色+白色。
【抽吸时嗅感】：强劲有力，鼻腔刺激性偏强。
【抽吸时口感】：舌尖中等刺激强度，烟气轻盈但有质感，酒香和烟熏的香气明显，中段后口感增加了明显的梅子的酸甜味。
根据感官评价结果来看，本实验例获得的斗草获得了参品“烟斗客”的认可，一致认为其烟熏香，酒香，梅子香和酸甜味层次分明，具有一定的市场推广价值。
虽然本发明已以较好的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：烟叶选取：选取晾制结束后的雪茄茄衣云雪36号烟叶，并将烟叶平铺在卷烟材料上；所述烟叶的等级选自WrC2；
S2：发酵前处理：配置S1所述烟叶的发酵料液，用喷壶均匀喷洒所述发酵料液至S1平铺的烟叶上，直至烟叶完全浸透；所述发酵料液包括丁香、桂皮、红酒、白酒、糖浆和水；
S3：人工卷制发酵；将烟叶捆好存储在干净、无味、背阴的内室中约1年，直至发酵完成；期间每周检查烟捆情况，如发现卷烟材料有破损，要及时更换破损的卷烟材料；包括：
S31：烟叶成捆：用S1中所述卷烟材料包裹S1中所述烟叶卷成烟捆，并从端头位置开始用尼龙绳绕烟捆逐圈捆紧勒实；
S32：解绑除氨和重捆发酵：
S321：烟捆存储的前6个月，每隔30天对烟捆进行一次处理，所述的处理为解开S31所述尼龙绳，并从烟捆的解绑末尾位置的对侧端头处进行逐圈捆绕，再次捆裹并勒紧烟捆；
S322：烟捆存储的后6个月，每个45天对烟捆进行一次S321所述的处理，直至发酵完成；
S4：解绑烟捆，取出烟叶形成的紧实的柱形硬块物，用铡刀将所述柱形硬块物横切，拆丝或切丝得到斗草。
2.根据权利要求1所述的彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，其特征在于，所述卷烟材料为棕榈树树皮；所述棕榈树树皮厚度均匀、完整、无杂味、干爽无水分。
3.根据权利要求1所述的彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，其特征在于，S1中平铺在卷烟材料上的烟叶重量为2.4～2.6kg；所述烟叶等分成3～4份，两份之间采用首尾交错的方式平铺在卷烟材料上。
4.根据权利要求1所述的彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，其特征在于，S1中所述烟叶的等级选自WrC2和/或WrC3。
5.根据权利要求1所述的彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，其特征在于，S1中所述雪茄茄衣云雪36号烟叶为棕色，尺寸大小为38-55cm，油分适中。
6.根据权利要求5所述的彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，其特征在于，所述雪茄茄衣云雪36号烟叶需要去除从基部至叶尖三分之二左右的主脉，制成形似蛙腿的烟叶。
7.根据权利要求1所述的彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，其特征在于，S2所述发酵料液中，丁香、桂皮、红酒、白酒、糖浆和水各组分的质量百分比浓度分别为1.5％，1.5％，15％，3.5％，4.5％，74％。
8.根据权利要求1所述的彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，其特征在于，S3中通过抽吸评价判断发酵是否完成，抽吸评价得到没有杂气，口味醇和则发酵完成；一般是S322步骤的后期，烟叶外观颜色深棕，烟捆解绑后没有明显刺鼻的氨味，香味出现时，开始进行抽吸评价。
9.根据权利要求1所述的彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，其特征在于，S4中的拆丝采用手工拆丝；切丝采用机械切丝。
10.根据权利要求1所述的彰显梅子酸甜韵调的斗草的制备方法，其特征在于，S4中得到的斗草应用于烟斗丝制品。
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