CN117356601A - 一种烧饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烧饼及其制作方法，包括优质小麦粉500份、菜籽油40份、胡麻8份、姜黄8份、红曲8份、苦水玫瑰酱8份、香豆8份、食用碱3份。通过以下方法制作：500份面粉配比5份酵面、275份水，充分搅拌均匀和成面团；将面团放入盆中，放入发酵室发酵；加入食用碱揉和均匀，二次醒发；根据需要通过称重将面团分成多个单元，将每个单元擀薄，用菜籽油涂抹打底，把苦水玫瑰酱、姜黄、红曲、香豆、胡麻均匀涂抹成彩条，卷起来成饼坯；将饼坯放入托盘并进行整位；送入醒发室再次醒发；入烘烤炉烘烤。本发明制得的烧饼外形整齐，表面金黄，外酥内软，甜咸适度，玫瑰清香，味纯正，具有色、形、味俱全的特点，口感佳，且营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是指一种烧饼及其制作方法。
背景技术
烧饼，属大众化的烤烙面食，传统的烧饼，大多采用小麦面粉为主料，以食盐或食糖为调料，烤制成咸味或甜味烧饼，做为方便食品，受到人们喜食。随着人们生活水平的提高，随着人们生活水平及质量的提高，人们对食品的要求已不仅限于吃饱，而越来越注重其营养价值、口味、外观等，传统烧饼由于主料、调料组分单一，存在着营养成分少，风味传统的缺陷，已无法满足消费者的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种烧饼及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种烧饼及其制作方法：包括优质小麦粉500份、菜籽油40份、胡麻8份、姜黄8份、红曲8份、苦水玫瑰酱8份、香豆8份、食用碱3份。
通过以下方法制作：
S1、和面：取500份面粉配比5份酵面、275份水，充分搅拌均匀和成面团，其中水温45摄氏度；
S2、醒发：将面团放入盆中，每盆面团净重为20千克，放入发酵室发酵，其中发酵室温度为18-25摄氏度、湿度为45-70RH，醒发8-10小时；
S3、配碱：加入食用碱揉和均匀，二次醒发，发酵室温度控制在22-28度，湿度控制在45-70RH之间，醒发时间1.5-2小时；
S4、制作：根据需要通过称重将面团分成多个单元，将每个单元擀薄至2mm呈圆形，薄厚一致，用菜籽油涂抹打底，用手把苦水玫瑰酱、姜黄、红曲、香豆、胡麻按标准计量均匀涂抹成彩条，而后卷起来成饼坯；
S5、整形：将饼坯放入托盘，对托盘内做好的饼坯一一进行整位，使饼坯厚薄均匀、表面平整无皱褶、饼与饼之间横竖垂直；
S6、再次醒发：将整好的饼坯分批送入醒发室，保持规定室温，醒发时间1-1.5小时，将发酵好的饼坯在进炉前先烧面团并和色卡纸进行比较，经过检验员确认合格后方可入炉烘烤；
S7、烘烤：醒发好之后两分钟内饼坯完成入烘烤炉，上火230摄氏度、下火210摄氏度烘烤40分钟后出炉。
本发明与现有技术相比的优点在于：本发明配料科学合理，制法合理易实施，制得的烧饼外形整齐，表面金黄，外酥内软，甜咸适度，玫瑰清香，味纯正，具有色、形、味俱全的特点，口感佳，且营养丰富。
具体实施方式
实施例1，一种烧饼及其制作方法，包括优质小麦粉500份、菜籽油40份、胡麻8份、姜黄8份、红曲8份、苦水玫瑰酱8份、香豆8份、食用碱3份。
通过以下方法制作：
S1、和面：取500份面粉配比5份酵面、275份水，充分搅拌均匀和成面团，其中水温45摄氏度；
S2、醒发：将面团放入盆中，每盆面团净重为20千克，放入发酵室发酵，其中发酵室温度为18摄氏度、湿度为45RH，醒发8小时；
S3、配碱：加入食用碱揉和均匀，二次醒发，发酵室温度控制在22度，湿度控制在45RH，醒发时间1.5小时；
S4、制作：根据需要通过称重将面团分成多个单元，将每个单元擀薄至2mm呈圆形，薄厚一致，用菜籽油涂抹打底，用手把苦水玫瑰酱、姜黄、红曲、香豆、胡麻按标准计量均匀涂抹成彩条，而后卷起来成饼坯；
S5、整形：将饼坯放入托盘，对托盘内做好的饼坯一一进行整位，使饼坯厚薄均匀、表面平整无皱褶、饼与饼之间横竖垂直；
S6、再次醒发：将整好的饼坯分批送入醒发室，保持规定室温，醒发时间1小时，将发酵好的饼坯在进炉前先烧面团并和色卡纸进行比较，经过检验员确认合格后方可入炉烘烤；
S7、烘烤：醒发好之后两分钟内饼坯完成入烘烤炉，上火230摄氏度、下火210摄氏度烘烤40分钟后出炉。
实施例2，一种烧饼及其制作方法，包括优质小麦粉500份、菜籽油40份、胡麻8份、姜黄8份、红曲8份、苦水玫瑰酱8份、香豆8份、食用碱3份。
通过以下方法制作：
S1、和面：取500份面粉配比5份酵面、275份水，充分搅拌均匀和成面团，其中水温45摄氏度；
S2、醒发：将面团放入盆中，每盆面团净重为20千克，放入发酵室发酵，其中发酵室温度为25摄氏度、湿度为70RH，醒发10小时；
S3、配碱：加入食用碱揉和均匀，二次醒发，发酵室温度控制在28度，湿度控制在70RH，醒发时间2小时；
S4、制作：根据需要通过称重将面团分成多个单元，将每个单元擀薄至2mm呈圆形，薄厚一致，用菜籽油涂抹打底，用手把苦水玫瑰酱、姜黄、红曲、香豆、胡麻按标准计量均匀涂抹成彩条，而后卷起来成饼坯；
S5、整形：将饼坯放入托盘，对托盘内做好的饼坯一一进行整位，使饼坯厚薄均匀、表面平整无皱褶、饼与饼之间横竖垂直；
S6、再次醒发：将整好的饼坯分批送入醒发室，保持规定室温，醒发时间1.5小时，将发酵好的饼坯在进炉前先烧面团并和色卡纸进行比较，经过检验员确认合格后方可入炉烘烤；
S7、烘烤：醒发好之后两分钟内饼坯完成入烘烤炉，上火230摄氏度、下火210摄氏度烘烤40分钟后出炉。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施方式，均应属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种烧饼，其特征在于包如下原料及重量份：优质小麦粉500份、菜籽油40份、胡麻8份、姜黄8份、红曲8份、苦水玫瑰酱8份、香豆8份、食用碱3份。
2.一种烧饼的制作方法，其特征在于：所述烧饼为权利要求1所述的一种烧饼，通过以下方法制作：
S1、和面：取500份面粉配比5份酵面、275份水，充分搅拌均匀和成面团，其中水温45摄氏度；
S2、醒发：将面团放入盆中，每盆面团净重为20千克，放入发酵室发酵，其中发酵室温度为18-25摄氏度、湿度为45-70RH，醒发8-10小时；
S3、配碱：加入食用碱揉和均匀，二次醒发，发酵室温度控制在22-28度，湿度控制在45-70RH之间，醒发时间1.5-2小时；
S4、制作：根据需要通过称重将面团分成多个单元，将每个单元擀薄至2mm呈圆形，薄厚一致，用菜籽油涂抹打底，用手把苦水玫瑰酱、姜黄、红曲、香豆、胡麻按标准计量均匀涂抹成彩条，而后卷起来成饼坯；
S5、整形：将饼坯放入托盘，对托盘内做好的饼坯一一进行整位，使饼坯厚薄均匀、表面平整无皱褶、饼与饼之间横竖垂直；
S6、再次醒发：将整好的饼坯分批送入醒发室，保持规定室温，醒发时间1-1.5小时，将发酵好的饼坯在进炉前先烧面团并和色卡纸进行比较，经过检验员确认合格后方可入炉烘烤；
S7、烘烤：醒发好之后两分钟内饼坯完成入烘烤炉，上火230摄氏度、下火210摄氏度烘烤40分钟后出炉。
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