CN117356601A - 一种烧饼及其制作方法 - Google Patents
一种烧饼及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN117356601A CN117356601A CN202311316076.0A CN202311316076A CN117356601A CN 117356601 A CN117356601 A CN 117356601A CN 202311316076 A CN202311316076 A CN 202311316076A CN 117356601 A CN117356601 A CN 117356601A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- cake
- proofing
- dough
- sesame seed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 title claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 18
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 14
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 12
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000522215 Dipteryx odorata Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000037452 priming Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims description 8
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 4
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 abstract 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/362—Leguminous plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/366—Tubers, roots
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种烧饼及其制作方法，包括优质小麦粉500份、菜籽油40份、胡麻8份、姜黄8份、红曲8份、苦水玫瑰酱8份、香豆8份、食用碱3份。通过以下方法制作：500份面粉配比5份酵面、275份水，充分搅拌均匀和成面团；将面团放入盆中，放入发酵室发酵；加入食用碱揉和均匀，二次醒发；根据需要通过称重将面团分成多个单元，将每个单元擀薄，用菜籽油涂抹打底，把苦水玫瑰酱、姜黄、红曲、香豆、胡麻均匀涂抹成彩条，卷起来成饼坯；将饼坯放入托盘并进行整位；送入醒发室再次醒发；入烘烤炉烘烤。本发明制得的烧饼外形整齐，表面金黄，外酥内软，甜咸适度，玫瑰清香，味纯正，具有色、形、味俱全的特点，口感佳，且营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是指一种烧饼及其制作方法。
背景技术
烧饼，属大众化的烤烙面食，传统的烧饼，大多采用小麦面粉为主料，以食盐或食糖为调料，烤制成咸味或甜味烧饼，做为方便食品，受到人们喜食。随着人们生活水平的提高，随着人们生活水平及质量的提高，人们对食品的要求已不仅限于吃饱，而越来越注重其营养价值、口味、外观等，传统烧饼由于主料、调料组分单一，存在着营养成分少，风味传统的缺陷，已无法满足消费者的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种烧饼及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种烧饼及其制作方法：包括优质小麦粉500份、菜籽油40份、胡麻8份、姜黄8份、红曲8份、苦水玫瑰酱8份、香豆8份、食用碱3份。
通过以下方法制作：
S1、和面：取500份面粉配比5份酵面、275份水，充分搅拌均匀和成面团，其中水温45摄氏度；
S2、醒发：将面团放入盆中，每盆面团净重为20千克，放入发酵室发酵，其中发酵室温度为18-25摄氏度、湿度为45-70RH，醒发8-10小时；
S3、配碱：加入食用碱揉和均匀，二次醒发，发酵室温度控制在22-28度，湿度控制在45-70RH之间，醒发时间1.5-2小时；
S4、制作：根据需要通过称重将面团分成多个单元，将每个单元擀薄至2mm呈圆形，薄厚一致，用菜籽油涂抹打底，用手把苦水玫瑰酱、姜黄、红曲、香豆、胡麻按标准计量均匀涂抹成彩条，而后卷起来成饼坯；
S5、整形：将饼坯放入托盘，对托盘内做好的饼坯一一进行整位，使饼坯厚薄均匀、表面平整无皱褶、饼与饼之间横竖垂直；
S6、再次醒发：将整好的饼坯分批送入醒发室，保持规定室温，醒发时间1-1.5小时，将发酵好的饼坯在进炉前先烧面团并和色卡纸进行比较，经过检验员确认合格后方可入炉烘烤；
S7、烘烤：醒发好之后两分钟内饼坯完成入烘烤炉，上火230摄氏度、下火210摄氏度烘烤40分钟后出炉。
本发明与现有技术相比的优点在于：本发明配料科学合理，制法合理易实施，制得的烧饼外形整齐，表面金黄，外酥内软，甜咸适度，玫瑰清香，味纯正，具有色、形、味俱全的特点，口感佳，且营养丰富。
具体实施方式
实施例1，一种烧饼及其制作方法，包括优质小麦粉500份、菜籽油40份、胡麻8份、姜黄8份、红曲8份、苦水玫瑰酱8份、香豆8份、食用碱3份。
通过以下方法制作：
S1、和面：取500份面粉配比5份酵面、275份水，充分搅拌均匀和成面团，其中水温45摄氏度；
S2、醒发：将面团放入盆中，每盆面团净重为20千克，放入发酵室发酵，其中发酵室温度为18摄氏度、湿度为45RH，醒发8小时；
S3、配碱：加入食用碱揉和均匀，二次醒发，发酵室温度控制在22度，湿度控制在45RH，醒发时间1.5小时；
S4、制作：根据需要通过称重将面团分成多个单元，将每个单元擀薄至2mm呈圆形，薄厚一致，用菜籽油涂抹打底，用手把苦水玫瑰酱、姜黄、红曲、香豆、胡麻按标准计量均匀涂抹成彩条，而后卷起来成饼坯；
S5、整形：将饼坯放入托盘，对托盘内做好的饼坯一一进行整位，使饼坯厚薄均匀、表面平整无皱褶、饼与饼之间横竖垂直；
S6、再次醒发：将整好的饼坯分批送入醒发室，保持规定室温，醒发时间1小时，将发酵好的饼坯在进炉前先烧面团并和色卡纸进行比较，经过检验员确认合格后方可入炉烘烤；
S7、烘烤：醒发好之后两分钟内饼坯完成入烘烤炉，上火230摄氏度、下火210摄氏度烘烤40分钟后出炉。
实施例2，一种烧饼及其制作方法，包括优质小麦粉500份、菜籽油40份、胡麻8份、姜黄8份、红曲8份、苦水玫瑰酱8份、香豆8份、食用碱3份。
通过以下方法制作：
S1、和面：取500份面粉配比5份酵面、275份水，充分搅拌均匀和成面团，其中水温45摄氏度；
S2、醒发：将面团放入盆中，每盆面团净重为20千克，放入发酵室发酵，其中发酵室温度为25摄氏度、湿度为70RH，醒发10小时；
S3、配碱：加入食用碱揉和均匀，二次醒发，发酵室温度控制在28度，湿度控制在70RH，醒发时间2小时；
S4、制作：根据需要通过称重将面团分成多个单元，将每个单元擀薄至2mm呈圆形，薄厚一致，用菜籽油涂抹打底，用手把苦水玫瑰酱、姜黄、红曲、香豆、胡麻按标准计量均匀涂抹成彩条，而后卷起来成饼坯；
S5、整形：将饼坯放入托盘，对托盘内做好的饼坯一一进行整位，使饼坯厚薄均匀、表面平整无皱褶、饼与饼之间横竖垂直；
S6、再次醒发：将整好的饼坯分批送入醒发室，保持规定室温，醒发时间1.5小时，将发酵好的饼坯在进炉前先烧面团并和色卡纸进行比较，经过检验员确认合格后方可入炉烘烤；
S7、烘烤：醒发好之后两分钟内饼坯完成入烘烤炉，上火230摄氏度、下火210摄氏度烘烤40分钟后出炉。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施方式，均应属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种烧饼，其特征在于包如下原料及重量份：优质小麦粉500份、菜籽油40份、胡麻8份、姜黄8份、红曲8份、苦水玫瑰酱8份、香豆8份、食用碱3份。
2.一种烧饼的制作方法，其特征在于：所述烧饼为权利要求1所述的一种烧饼，通过以下方法制作：
S1、和面：取500份面粉配比5份酵面、275份水，充分搅拌均匀和成面团，其中水温45摄氏度；
S2、醒发：将面团放入盆中，每盆面团净重为20千克，放入发酵室发酵，其中发酵室温度为18-25摄氏度、湿度为45-70RH，醒发8-10小时；
S3、配碱：加入食用碱揉和均匀，二次醒发，发酵室温度控制在22-28度，湿度控制在45-70RH之间，醒发时间1.5-2小时；
S4、制作：根据需要通过称重将面团分成多个单元，将每个单元擀薄至2mm呈圆形，薄厚一致，用菜籽油涂抹打底，用手把苦水玫瑰酱、姜黄、红曲、香豆、胡麻按标准计量均匀涂抹成彩条，而后卷起来成饼坯；
S5、整形：将饼坯放入托盘，对托盘内做好的饼坯一一进行整位，使饼坯厚薄均匀、表面平整无皱褶、饼与饼之间横竖垂直；
S6、再次醒发：将整好的饼坯分批送入醒发室，保持规定室温，醒发时间1-1.5小时，将发酵好的饼坯在进炉前先烧面团并和色卡纸进行比较，经过检验员确认合格后方可入炉烘烤；
S7、烘烤：醒发好之后两分钟内饼坯完成入烘烤炉，上火230摄氏度、下火210摄氏度烘烤40分钟后出炉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311316076.0A CN117356601A (zh) | 2023-10-12 | 2023-10-12 | 一种烧饼及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311316076.0A CN117356601A (zh) | 2023-10-12 | 2023-10-12 | 一种烧饼及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN117356601A true CN117356601A (zh) | 2024-01-09 |
Family
ID=89399674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202311316076.0A Pending CN117356601A (zh) | 2023-10-12 | 2023-10-12 | 一种烧饼及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN117356601A (zh) |
-
2023
- 2023-10-12 CN CN202311316076.0A patent/CN117356601A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103503942B (zh) | 一种精制面包及其制备方法 | |
| CN103211161A (zh) | 一种馒头配方及制作方法 | |
| CN111820264A (zh) | 一种低5-hmf广式月饼及其加工方法 | |
| CN102986773A (zh) | 一种小圆面包的制作方法 | |
| CN117356601A (zh) | 一种烧饼及其制作方法 | |
| KR100451057B1 (ko) | 찰보리빵 및 그 제조방법 | |
| CN108684784A (zh) | 一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法 | |
| CN105211172A (zh) | 一种紫薯南瓜保健面包的制作方法 | |
| CN104642474A (zh) | 一种香草饼干的生产方法 | |
| CN110651806A (zh) | 一种杂粮饼干及其制备方法 | |
| KR102075254B1 (ko) | 고구마 케익 및 그 제조방법 | |
| KR20220096512A (ko) | 해조류 단팥빵의 제조방법 | |
| CN110663742A (zh) | 一种养胃杂粮饼干及其制备方法 | |
| KR102643961B1 (ko) | 무슬리빵의 제조방법 | |
| KR20200114320A (ko) | 밤빵의 제조방법 | |
| KR102559914B1 (ko) | 블루베리 빵 제조용 도우, 이로부터 제조되는 블루베리 빵 및 이의 제조 방법 | |
| CN102986774A (zh) | 一种奶油面包的制作方法 | |
| JP2004041014A (ja) | 白糠を含む発酵パンおよびその製造方法 | |
| CN107410979A (zh) | 一种红薯膨化双层面包的制备方法 | |
| KR101906109B1 (ko) | 쑥떡이 함유된 쌀 팥빵의 제조방법 | |
| CN112006060A (zh) | 一种无蔗糖全麦曲奇及其制备方法 | |
| EA013007B1 (ru) | Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба, хмелевая закваска и способ производства бездрожжевого хлеба | |
| CN112401051A (zh) | 一种紫玉淮山沙琪玛及其加工工艺 | |
| CN102047930A (zh) | 一种饼的制作方法 | |
| RU2262853C2 (ru) | Способ приготовления хлеба с пшеничными отрубями "калининский" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |