CN117322577A - 一种零醒发速冻生坯包子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种零醒发速冻生坯包子及其制备方法，包括以下组分及其重量比例：小麦粉：500克；酵母：3‑6克；泡打粉：3‑6克；冷冻改良剂：4‑8克；馒头改良剂：2‑5克；内酯：5‑10克；小苏打：2‑5克；白糖：8‑20克；猪油：5‑10克；常温水：230‑280克。本发明的速冻生坯包子零醒发技术提供了一种简化的制作流程，使面团直接成型，无需经过繁琐的发酵过程，大大缩短了生产时间。此外，它能在‑40℃下迅速锁住食品的鲜味和营养，避免使用防腐剂，确保食品的安全和卫生。这种包子不仅可以长时间在‑18℃下储存，而且使用时无需解冻，可以直接蒸制，保持了与传统包子相同的优质口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食，具体涉及一种零醒发速冻生坯包子及其制备方法。
背景技术
在中式面点行业，传统的面团发酵过程是生产中不可或缺的一部分。这一过程所需的时间受到许多因素的影响，如南北方的季节温度和湿度差异。因此，不论是手工还是食品机械加工，都需要考虑面团发酵的时间，这对出餐速度和生产产量产生了直接的影响。这一技术难点已经成为中式面点行业和食品加工企业长期困扰的问题，严重限制了生产效率和响应速度。
随着现代社会的快速发展，人们的生活节奏也在加快。现代消费者更加注重食品的新鲜度、营养价值和便捷性。他们希望能够迅速获得美味、营养、健康且方便快捷的食品。但由于传统的面点制作工艺中发酵时间的不确定性，这增加了生产和供应的难度，不能满足现代消费者的需求。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种零醒发速冻生坯包子及其制备方法，无需发酵，即速冻生坯包子零醒发技术，经冷冻贮存后，直接蒸制的无防腐剂保鲜的生坯包点食品配方。
本发明是通过以下技术方案来实现的：一种零醒发速冻生坯包子，包括以下组分及其重量比例：
小麦粉：500克；
酵母：3-6克；
泡打粉：3-6克；
冷冻改良剂：4-8克；
馒头改良剂：2-5克；
内酯：5-10克；
小苏打：2-5克；
白糖：8-20克；
猪油：5-10克；
常温水：230-280克。
作为优选的技术方案，所述小麦粉为500克，酵母3克，泡打粉3克，冷冻改良剂4克，馒头改良剂2克，内酯5克，小苏打2克，白糖8克，猪油5克，常温水230克。
作为优选的技术方案，所述小麦粉500克，酵母6克，泡打粉6克，冷冻改良剂8克，馒头改良剂5克，内酯10克，小苏打5克，白糖20克，猪油10克，常温水280克。
作为优选的技术方案，所述的生坯包子无需进行传统发酵及二次醒发，生坯包子可经-40℃低温速冻后，直接进行蒸制。
本发明的一种零醒发速冻生坯包子的制备方法，包括以下步骤：
a.面团准备：将小麦粉放入大的搅拌盆中；
b.添加原料：依次添加酵母、泡打粉、冷冻改良剂、馒头改良剂、内酯、小苏打和白糖，充分混合均匀；
c.加入猪油和水：在搅拌的同时，逐渐加入猪油和常温水，继续搅拌直到形成均匀且具有一定弹性的面团；
d.成型：将搅拌好的面团分割成等量小块，包入馅料，然后成型为生坯包子；
e.速冻：将形成的生坯包子置于-40℃的低温环境中进行速冻，以迅速锁定其新鲜度和营养成分；
f.蒸制：从低温环境中取出速冻的生坯包子，直接在蒸锅中蒸制至熟透，期间无需进行解冻或醒发。
本发明的有益效果是：本发明提供的食品配方，可广泛应用于社会餐饮面点行业、食品加工企业的制作成品：
(1)简化传统工艺，面团无需发酵，大大节省操作时间，明显提高劳动生产率，省时省工；
(2)成型后，可将生坯速冻在-40℃低温环境内迅速锁鲜，保持原有营养成份，无添加防腐剂，食品安全卫生；
(3)可在-18℃低温贮存，无需解冻醒发，随吃随蒸，方便快捷；
(4)口感暄软新鲜，与传统发酵无品质差别；
(5)延长生坯包点储存期，解决熟品存放必加防腐剂，否则易变质的短板；区别同类产品健康和差异化
(6)零醒发生坯包点既可速冻后低温贮存随吃随蒸，亦可现包现蒸，操作方式多样化，符合简单易操作、方便快捷的生活方式；
(7)本发明技术支持救急救灾，备战食品快速补充之需，利国利民。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
本发明的一种零醒发速冻生坯包子，包括以下组分及其重量比例：
小麦粉：500克；
酵母：3-6克；
泡打粉：3-6克；
冷冻改良剂：4-8克；
馒头改良剂：2-5克；
内酯：5-10克；
小苏打：2-5克；
白糖：8-20克；
猪油：5-10克；
常温水：230-280克。
小麦粉为500克，酵母3克，泡打粉3克，冷冻改良剂4克，馒头改良剂2克，内酯5克，小苏打2克，白糖8克，猪油5克，常温水230克。
本实施例中的生坯包子无需进行传统发酵及二次醒发，生坯包子可经-40℃低温速冻后，直接进行蒸制。
本发明的一种零醒发速冻生坯包子的制备方法，包括以下步骤：
a.面团准备：将小麦粉放入大的搅拌盆中；
b.添加原料：依次添加酵母、泡打粉、冷冻改良剂、馒头改良剂、内酯、小苏打和白糖，充分混合均匀；
c.加入猪油和水：在搅拌的同时，逐渐加入猪油和常温水，继续搅拌直到形成均匀且具有一定弹性的面团；
d.成型：将搅拌好的面团分割成等量小块，包入馅料，然后成型为生坯包子；
e.速冻：将形成的生坯包子置于-40℃的低温环境中进行速冻，以迅速锁定其新鲜度和营养成分；
f.蒸制：从低温环境中取出速冻的生坯包子，直接在蒸锅中蒸制至熟透，期间无需进行解冻或醒发。
实施例2
本发明的一种零醒发速冻生坯包子，包括以下组分及其重量比例：
小麦粉：500克；
酵母：3-6克；
泡打粉：3-6克；
冷冻改良剂：4-8克；
馒头改良剂：2-5克；
内酯：5-10克；
小苏打：2-5克；
白糖：8-20克；
猪油：5-10克；
常温水：230-280克。
所述小麦粉500克，酵母6克，泡打粉6克，冷冻改良剂8克，馒头改良剂5克，内酯10克，小苏打5克，白糖20克，猪油10克，常温水280克。
本实施例中的生坯包子无需进行传统发酵及二次醒发，生坯包子可经-40℃低温速冻后，直接进行蒸制。
本发明的一种零醒发速冻生坯包子的制备方法，包括以下步骤：
a.面团准备：将小麦粉放入大的搅拌盆中；
b.添加原料：依次添加酵母、泡打粉、冷冻改良剂、馒头改良剂、内酯、小苏打和白糖，充分混合均匀；
c.加入猪油和水：在搅拌的同时，逐渐加入猪油和常温水，继续搅拌直到形成均匀且具有一定弹性的面团；
d.成型：将搅拌好的面团分割成等量小块，包入馅料，然后成型为生坯包子；
e.速冻：将形成的生坯包子置于-40℃的低温环境中进行速冻，以迅速锁定其新鲜度和营养成分；
f.蒸制：从低温环境中取出速冻的生坯包子，直接在蒸锅中蒸制至熟透，期间无需进行解冻或醒发。
实施例3
本发明的一种零醒发速冻生坯包子，包括以下组分及其重量比例：
小麦粉：500克；
酵母：3-6克；
泡打粉：3-6克；
冷冻改良剂：4-8克；
馒头改良剂：2-5克；
内酯：5-10克；
小苏打：2-5克；
白糖：8-20克；
猪油：5-10克；
常温水：230-280克。
所述小麦粉500克，酵母4克，泡打粉4克，冷冻改良剂6克，馒头改良剂3克，内酯8克，小苏打3克，白糖15克，猪油7克，常温水250克。
本实施例中的生坯包子无需进行传统发酵及二次醒发，生坯包子可经-40℃低温速冻后，直接进行蒸制。
本发明的一种零醒发速冻生坯包子的制备方法，包括以下步骤：
a.面团准备：将小麦粉放入大的搅拌盆中；
b.添加原料：依次添加酵母、泡打粉、冷冻改良剂、馒头改良剂、内酯、小苏打和白糖，充分混合均匀；
c.加入猪油和水：在搅拌的同时，逐渐加入猪油和常温水，继续搅拌直到形成均匀且具有一定弹性的面团；
d.成型：将搅拌好的面团分割成等量小块，包入馅料，然后成型为生坯包子；
e.速冻：将形成的生坯包子置于-40℃的低温环境中进行速冻，以迅速锁定其新鲜度和营养成分；
f.蒸制：从低温环境中取出速冻的生坯包子，直接在蒸锅中蒸制至熟透，期间无需进行解冻或醒发。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (5)
1.一种零醒发速冻生坯包子，其特征在于：包括以下组分及其重量比例：
小麦粉：500克；
酵母：3-6克；
泡打粉：3-6克；
冷冻改良剂：4-8克；
馒头改良剂：2-5克；
内酯：5-10克；
小苏打：2-5克；
白糖：8-20克；
猪油：5-10克；
常温水：230-280克。
2.根据权利要求1所述的零醒发速冻生坯包子，其特征在于：所述小麦粉为500克，酵母3克，泡打粉3克，冷冻改良剂4克，馒头改良剂2克，内酯5克，小苏打2克，白糖8克，猪油5克，常温水230克。
3.根据权利要求1所述的零醒发速冻生坯包子，其特征在于：所述小麦粉500克，酵母6克，泡打粉6克，冷冻改良剂8克，馒头改良剂5克，内酯10克，小苏打5克，白糖20克，猪油10克，常温水280克。
4.根据权利要求1所述的零醒发速冻生坯包子，其特征在于：所述的生坯包子无需进行传统发酵及二次醒发，生坯包子可经-40℃低温速冻后，直接进行蒸制。
5.一种零醒发速冻生坯包子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.面团准备：将小麦粉放入大的搅拌盆中；
b.添加原料：依次添加酵母、泡打粉、冷冻改良剂、馒头改良剂、内酯、小苏打和白糖，充分混合均匀；
c.加入猪油和水：在搅拌的同时，逐渐加入猪油和常温水，继续搅拌直到形成均匀且具有一定弹性的面团；
d.成型：将搅拌好的面团分割成等量小块，包入馅料，然后成型为生坯包子；
e.速冻：将形成的生坯包子置于-40℃的低温环境中进行速冻，以迅速锁定其新鲜度和营养成分；
f.蒸制：从低温环境中取出速冻的生坯包子，直接在蒸锅中蒸制至熟透，期间无需进行解冻或醒发。
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