CN117137110A - 一种富含香气的香露兜叶片及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种富含香气的香露兜叶片及其制备方法和应用，该方法包括：取香露兜叶片，再控制环境温度和环境湿度的情况下，置于红光或红蓝光下进行照射处理，得到香气和游离氨基酸含量提高的香露兜叶片，并将得到的香露兜叶片应用在制备调味料、香料和/或食用色素中。本方法操作简单，需求设备简单，成本低廉，均一性高。
Description
技术领域
本发明涉及食品风味改良技术领域，尤其涉及一种富含香气的香露兜叶片及其制备方法和应用。
背景技术
香露兜 (Pandanus amaryllifoliusRoxb.)，露兜树属常绿草本植物，又名斑斓、香兰叶等，是原产于马来半岛、斯里兰卡与菲律宾的一种热带草本绿色植物。香露兜叶片因有天然独特芳香味而享有“东方人的香草”美誉，是一种生在在热带或亚热带的香料植物。香露兜叶片在许多东南亚菜肴中用作调味料，并且在食品工业中也有多种的用途。香露兜叶片也可用作食用色素，呈现绿色，尤其是在甜点中。它对健康有很大的好处，因为它富含游离氨基酸，包括谷氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、苏氨酸等。
香露兜在我国主要种植于海南和云南等省份。目前香露兜中的香气已报道的有30多种，主要的香气物质包括2-乙酰基-1-吡咯啉, 3-甲基-2(5H)-呋喃酮，2-己烯醛、植醇和1-辛烯-3-醇等。研究显示2-乙酰基-1-吡咯啉是香露兜中主要的呈香物质，它使香露兜带有特殊的“棕香味”。
通过外在的环保处理手段提高香露兜叶片中的香气物质含量，将有助于提高香露兜的风味和市场经济价值。
发明内容
本发明提供了一种富含香气的香露兜叶片及其制备方法和应用，该方法以一定强度的红光或红蓝光组合的形式，对香露兜进行照射处理，以此来提高香露兜中的香气物质与游离氨基酸含量，并将得到的香露兜叶片应用在制备调味料、香料和/或食用色素中，本方法操作简单，需求设备简单，成本低廉，均一性高。
具体技术方案如下：
一种富含香气的香露兜叶片的制备方法，包括：取香露兜叶片，再控制环境温度和环境湿度的情况下，置于红光或红蓝光下进行照射处理，得到香气和游离氨基酸含量提高的香露兜叶片；所述红光的波长为640-660 nm；所述红蓝光中红光波长为640-660 nm，蓝光波长为460-470 nm。
进一步地，所述红光的光照强度为3000-6000 lux；
进一步地，所述红蓝光的光照强度为3000-6000 lux；
作为优选，红光的光照强度为5000 lux，红蓝光的光照强度为5000 lux。
进一步地，所述照射处理的时间为10-18h；
照射时间的长短可根据香露兜叶片的保鲜失水状态动态调整；不同的处理时间对香气改良会有一定的影响。
进一步地，所述环境温度为20°C-30°C，环境湿度为50%-90%；
作为优选，所述环境温度为25°C，环境湿度为70%。
进一步地，所述香露兜叶片在照射处理时采用单叶铺开摊放的方式。
本发明还提供了一种如上所述的处理方法制得的香露兜叶片。
本发明还提供了所述的香露兜叶片在制备调味料、香料和/或食用色素中的应用，得到的香露兜叶片可以在菜肴中使用或者打磨成粉末作为香料或者食用色素添加到食品中。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
（1）本发明提供的方法以一定强度的红光或红光和蓝光组合的形式，对香露兜进行照射处理，以此来提高香露兜中的香气物质与游离氨基酸含量，并将得到的香露兜叶片应用在制备调味料、香料和/或食用色素中。
（2）本发明提供的方法操作简单，需求设备简单，成本低廉，均一性高。
附图说明
图1为实施例和对比例中的香露兜叶片中的香气物质3-甲基-2(5H)-呋喃酮的含量比较。
图2为 实施例和对比例中的香露兜叶片中的香气物质2-乙酰基-1-吡咯啉的含量比较。
图3为实施例和对比例中的香露兜叶片中的香气物质1-辛烯-3-醇的含量比较。
图4为实施例和对比例中的游离氨基酸总含量比较。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，以下列举的仅是本发明的具体实施例，但本发明的保护范围不仅限于此。
实施例1
使用光照强度为5000 lux的红光（波长640-660 nm）处理采摘的香露兜叶片10小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
实施例2
使用光照强度为5000 lux的红光（波长640-660 nm）分别处理采摘的香露兜叶片14小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。 在此条件下处理14小时，香露兜叶片仍处于较好的保鲜状态。
实施例3
使用光照强度为5000 lux的红光（波长640-660 nm）分别处理采摘的香露兜叶片18小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。 在此条件下处理18小时，香露兜叶片仍处于较好的保鲜状态。
实施例4
分别使用光照强度为3000 lux的红光（波长640-660 nm）处理采摘的香露兜叶片10小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
实施例5
分别使用光照强度为6000 lux的红光（波长640-660 nm）处理采摘的香露兜叶片10小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
实施例6
使用光照强度为5000 lux的红光（波长640-660 nm）处理采摘的香露兜叶片10小时，分别设置环境温度20℃，环境湿度为50%。
实施例7
使用光照强度为5000 lux的红光（波长640-660 nm）处理采摘的香露兜叶片10小时，分别设置环境温度30℃，环境湿度为90%。
实施例8
使用光照强度为5000 lux的红光（波长640-660 nm）加蓝光（波长460-470 nm）组合处理采摘的香露兜叶片10小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
对比例1
使用日光处理采摘的香露兜叶片10小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
对比例2
将新鲜采摘的香露兜叶片不做任何处理，进行香气物质与游离氨基酸检测。
对比例3
使用光照强度为5000 lux的白光处理采摘的香露兜叶片18小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
对比例4
使用光照强度为5000 lux的蓝光（波长460-470 nm）处理采摘的香露兜叶片10小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
对比例5
分别使用光照强度为5000 lux的红光（波长640-660 nm）加黄光（波长570-590nm）组合处理采摘的香露兜叶片10小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
对比例6
分别使用光照强度为5000 lux的红光（波长640-660 nm）加绿光（波长500-520nm）组合处理采摘的香露兜叶片10小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
对比例7
分别使用光照强度为5000 lux的黄光（波长570-590 nm）处理采摘的香露兜叶片10小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
对比例8
分别使用光照强度为5000 lux的绿光（波长500-520 nm）处理采摘的香露兜叶片10小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
对比例9
分别使用光照强度为1000 lux的红光（波长640-660 nm）处理采摘的香露兜叶片10小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
对比例10
分别使用光照强度为5000lux的红光（波长640-660 nm）处理采摘的香露兜叶片5小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
对比例11
分别使用光照强度为5000lux的红光（波长640-660 nm）处理采摘的香露兜叶片24小时，设置环境温度25℃，环境湿度为70%。
对比例12
使用光照强度为5000 lux的红光（波长640-660 nm）处理采摘的香露兜叶片10小时，分别设置环境温度15℃，环境湿度为30%。
对比例13
使用光照强度为5000 lux的红光（波长640-660 nm）处理采摘的香露兜叶片10小时，分别设置环境温度40℃，环境湿度为30%。
实施例与对比例结果：
（1）对比例与实施例中香露兜叶片中香气物质与游离氨基酸含量检测
取500 mg的实施例和对比例的香露兜叶片研磨成粉末，加入5 mL的二氯甲烷（含2nmol的内标葵酸乙酯）室温萃取6小时。萃取液过无水硫酸钠去除水分后，氮气浓缩至200 μL；浓缩后的萃取液使用气相色谱-质谱联用仪检测香气的含量；
和对照例相比，实施例中三种香露兜主要的香气物质的含量显著增加（附图1，附图2，附图3）；附图中相对含量为香气峰面积和内标峰面积的比值。
（2）感官评价
10位大众对实施例和对比例的香露兜叶片香气的感官评审的结果如下表1
表1香露兜叶片香气的感官评审结果
| 得分（满分5分） | ||
| 实施例1 | 4.63±0.51 | |
| 实施例2 | 4.49±0.52 | |
| 实施例3 | 4.41±0.70 | |
| 实施例4 | 4.15±0.32 | |
| 实施例5 | 4.26±0.49 | |
| 实施例6 | 4.19±0.76 | |
| 实施例7 | 4.33±0.95 | |
| 实施例8 | 4.79±0.74 | |
| 对比例1 | 3.17±0.21 | |
| 对比例2 | 3.54±0.92 | |
| 对比例3 | 2.91±1.24 | |
| 对比例4 | 3.75±0.32 | |
| 对比例5 | 3.26±0.64 | |
| 对比例6 | 3.48±0.83 | |
| 对比例7 | 2.13±0.73 | |
| 对比例8 | 2.58±0.89 | |
| 对比例9 | 3.35±0.52 | |
| 对比例10 | 3.46±0.39 | |
| 对比例11 | 2.79±0.68 | |
| 对比例12 | 3.37±0.81 | |
| 对比例13 | 2.63±0.38 |
结果表明，实施例中的香露兜香气优于对比例，其中实施例1为最优。
通过茚三酮显色法测定游离氨基酸含量的结果显示，实施例中的游离氨基酸总量显著高于对比例具体见附图4。
Claims (8)
1. 一种富含香气的香露兜叶片的制备方法，其特征在于，包括：取香露兜叶片，再控制环境温度和环境湿度的情况下，置于红光或红蓝光下进行照射处理，得到香气和游离氨基酸含量提高的香露兜叶片；所述红光的波长为640-660 nm；所述红蓝光中红光波长为640-660 nm，蓝光波长为460-470 nm。
2. 如权利要求1所述的香露兜叶片的制备方法，其特征在于，所述红光的光照强度为3000-6000 lux。
3. 如权利要求1所述的香露兜叶片的制备方法，其特征在于，所述红蓝光的光照强度为3000-6000 lux。
4. 如权利要求1所述的香露兜叶片的制备方法，其特征在于，所述照射处理的时间为10-18 h。
5.如权利要求1所述的香露兜叶片的制备方法，其特征在于，所述环境温度为20°C-30°C，环境湿度为50%-90%。
6.如权利要求1所述的香露兜叶片的制备方法，其特征在于，所述香露兜叶片在照射处理时采用单叶铺开摊放的方式。
7.如权利要求1~6任一项所述的制备方法制得的香露兜叶片。
8.如权利要求7所述的香露兜叶片在制备调味料、香料和/或食用色素中的应用。
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| CN202311425979.2A CN117137110B (zh) | 2023-10-31 | 2023-10-31 | 一种富含香气的香露兜叶片及其制备方法和应用 |
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Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN104663929A (zh) * | 2013-11-28 | 2015-06-03 | 华中农业大学 | 一种檀香红茶红光萎凋的加工方法 |
| KR20180007546A (ko) * | 2016-07-13 | 2018-01-23 | 한국과학기술연구원 | 배초향을 재배하는 방법 |
| CN111248426A (zh) * | 2020-02-13 | 2020-06-09 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种斑兰叶制品及其制备方法 |
| CN111512819A (zh) * | 2020-05-06 | 2020-08-11 | 中国农业科学院都市农业研究所 | 一种利用蓝紫光耦合处理增加红甜菜营养成分含量的方法 |
-
2023
- 2023-10-31 CN CN202311425979.2A patent/CN117137110B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104663929A (zh) * | 2013-11-28 | 2015-06-03 | 华中农业大学 | 一种檀香红茶红光萎凋的加工方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 郭培培等: "不同基因型斑兰叶光合日变化及环境因子的相关性分析", 海南大学学报(自然科学版), vol. 38, no. 01, pages 52 - 58 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN117137110B (zh) | 2024-01-02 |
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