CN117042625A - 可搅打组合物ii - Google Patents
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Abstract
一种非乳制品可搅打食品组合物，其包含按组合物的重量计10％‑40％的量的植物脂肪、包含按组合物的重量计1％‑10％的量的干物质的燕麦来源的材料、水和包含甘油单酯和/或甘油二酯的稳定剂。组合物中的植物脂肪是非氢化植物脂肪。
Description
技术领域
本发明涉及非乳制品可搅打食品组合物和用于制造非乳制品可搅打食品组合物的方法。
背景技术
由于消费者期望从他们的饮食中排除或减少动物和乳制品的量，对乳制品替代产品的需求在几年内正在增加并已经在增加。
在可持续性、素食主义(vegetarianism)、纯素食主义(veganism)以及改善健康方面的兴趣的推动下，还存在对考虑可持续性以及健康方面的乳制品替代产品进一步的需求和需要。
非乳制品可搅打奶油和搅打奶油替代品是可获得的。通常，非乳制品可搅打奶油含有氢化植物油，其可以含有反式脂肪。示例包括氢化棕榈仁油和棕榈油。油棕(Elaesisguineensis)在西非热带自然生长，与椰棕密切相关。出于环境原因，期望避免使用棕榈油或使棕榈油的使用最小化。
用搅打奶油替代品实现货架期稳定性、良好的搅打性和/或良好的泡沫稳定性是一个问题。因此，需要不含氢化脂肪和/或不含棕榈油的非乳制品可搅打奶油。
发明内容
本发明的一个目的是至少部分地减轻现有技术的缺点。本发明的一个目的是提供一种非乳制品可搅打食品组合物。本发明的一个目的是提供更稳定的非乳制品品可搅打食品组合物，例如在货架期期间具有降低的聚结。本发明的一个目的是提供一种不含氢化脂肪的非乳制品可搅打食品组合物。
根据本发明的一个方面，提供了一种非乳制品可搅打食品组合物，其包含：以按组合物的重量计10％-40％的量存在的植物脂肪；燕麦来源的材料，其包含按所述组合物的重量计1％-10％的量的干物质；水；和包含甘油单酯和/或甘油二酯的稳定剂，其中植物脂肪是非氢化植物脂肪。
非氢化植物脂肪、燕麦来源的材料和甘油单酯和/或甘油二酯的组合使得组合物易于搅打，从而允许非乳制品搅打奶油。甘油单酯和甘油二酯可用于置换蛋白质并可促进部分聚结。该组合物的特征在于可以不含棕榈油，并且不含大豆和乳制品。非氢化植物脂肪可以包含至少50％的非氢化椰子油。
优选的是，组合物不含任何动物来源的成分。
该组合物还可含有乳化剂，如芥末、卵磷脂、聚山梨酸酯、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶和菜籽油(canola oil)。
植物脂肪可以以15％-25％的量存在。这种量的植物脂肪为可搅打组合物提供了优异的特性，并且可与组合物的其它成分和成分水平组合。
植物脂肪可以含有超过50％的饱和脂肪，例如超过60％的饱和脂肪，例如超过70％的饱和脂肪，例如超过80％的饱和脂肪。植物脂肪可以含有小于95％的饱和脂肪，例如小于90％的饱和脂肪，例如小于85％的饱和脂肪，例如小于80％的饱和脂肪。植物脂肪可以含有50％-95％的饱和脂肪，例如60％-95％的饱和脂肪，例如70％-90％的饱和脂肪，例如75％-90％的饱和脂肪。
水可以以按组合物的重量计40％-85％，例如40％-60％的量存在。
组合物的pH可以在6.5和8之间，例如在7和7.5之间。组合物可还包含缓冲剂。缓冲剂可用于为组合物提供期望的pH。
燕麦来源的材料可以从燕麦的处理获得，包括用淀粉酶处理，可选地随后发酵。燕麦来源的材料可以是液体燕麦基质，例如燕麦饮料或燕麦糖浆。燕麦来源的材料可以是干燥形式，例如粉末形式。也可使用其它类型的燕麦来源的材料。
组合物还可含有麦芽糊精。麦芽糊精可以以食品组合物的1％-10％、例如1％-5％、例如2％-4％、例如3％的量存在。麦芽糊精与水结合，因此可有助于防止产品在已经搅打后漏水。
稳定剂可以还包含羟丙基甲基纤维素(HPMC)。HPMC改进组合物中搅打奶油的坚固度。
该组合物还可包含结冷胶。出乎意料地发现，结冷胶与组合物的其它成分组合有助于结合水并防止在货架期内的水分离。
该组合物还可含有皂树提取物(Quillaia extract)。皂树提取物可以以按组合物的干重计0.6％或更低，例如0.00002％-0.6％、或0.0002至0.1％的量存在于组合物中。根据一个示例，皂树提取物可以以按组合物的干重计0.001％-0.002％(例如0.0015％)的量存在于组合物中。
皂树提取物可以以稀释的提取物的形式(例如具有约20％-22％干重)，以按组合物的重量计0.0001％-3％(例如0.001％-0.5％，例如0.001％-0.01％，例如0.005％-0.009％，例如0.007％)的量存在于组合物中。
皂树提取物可以是1型皂树提取物或2型皂树提取物，或其组合。
稳定剂可以进一步包含植物蛋白，例如鹰嘴豆蛋白。据信，鹰嘴豆蛋白结合至油的表面，并可有助于防止聚结。聚结可能产生负面影响，例如乳液的低效率或低胶体稳定性。燕麦来源的材料、皂树提取物和含有鹰嘴豆蛋白的稳定剂的组合是特别有利的。
植物脂肪还可含有菜籽油(repeseed oil)和/或乳木果油(shea butter)。植物脂肪可以包含非均质化椰子油和乳木果油的混合物，例如包括50％椰子油和10％-50％乳木果油的混合物。
植物脂肪可以包含按植物脂肪的重量计至少70％的椰子油。
在一个可替代的方面，植物脂肪可以例如包含氢化椰子油和菜籽油的混合物，例如包含50％氢化椰子油和10％-50％菜籽油的混合物。
根据本发明的另一个方面，提供了一种用于制造非乳制品可搅打食品组合物的方法，包括：提供包含燕麦来源的材料的含水液体，该燕麦来源的材料包含按组合物的重量计1％-10％的量的干物质；提供植物脂肪；(a)将植物脂肪加热至50-70℃；(b)在25至55分钟的时间段内将植物脂肪添加至含水液体，使得形成包含植物脂肪相和水相的乳液，其中植物脂肪以按可搅打食品组合物的重量计10％-40％的量存在；(c)以5-10℃/秒的速率将所获得的乳液冷却至35-45℃，随后以5-10℃/秒的速率冷却至6℃，其中植物脂肪以按组合物的重量计10％-40％，例如15％-25％的量存在。
通常，在约10分钟内将脂肪加入到含水液体中以产生乳液。相反，在根据本发明的方法中，可以在25-55分钟内，例如在30-50分钟内，例如在35-48分钟内，更缓慢地将植物脂肪加入到含水液体中。在步骤(e)中，将所获得的乳液相当快地两步冷却，首先以5-10℃/秒的速率冷却至35-45℃，随后以5-10℃/秒的速率冷却至6℃，这有助于植物脂肪适当结晶。加热通常在两个热交换器中发生，一个热交换器使产物达到40℃，另一个热交换器使产物降至6℃。
包含燕麦来源的材料的含水液体可以作为具有按重量计10％-20％干物质的液体燕麦基质或具有按重量计60％-85％干物质的燕麦糖浆提供。
例如，如果制备11000kg批量的可搅打非乳制品食品组合物，则可以每小时4.000升的速度添加2500kg植物脂肪。油的典型密度为0.9kg每升，相当于在约40分钟的时间段内添加2500kg植物脂肪。
该方法可还包括，在步骤(d)和(e)之间，使乳液经受热处理，可选地随后均化。热处理可以是超高温过程。均化可以具有2个阶段，第一阶段在100-170巴，例如140-160巴，例如145-155巴，例如150巴，第二阶段在30-70巴，例如40-60巴，例如45-55巴，例如50巴，并且温度在50-90℃，例如60-80℃，例如65-77℃，例如68-74℃，例如大约70℃。
该方法可以用于制造根据本发明的非乳制品可搅打食品组合物。
因此，来自本发明的组合物方面的特征可用于本发明的方法方面，反之亦然。
具体实施方式
现在将在下文中更全面地描述本发明。然而，本发明可以以许多不同的形式实施，并且不应被解释为限于本文阐述的实施例；相反，这些实施例是为了彻底和完整而提供的，并且向技术人员充分传达本发明的范围。尽管在不同的实施例中可以包括单独的特征，但是这些特征可能以其它方式组合，并且在不同实施例中的包括并不意味着特征的组合是不可行的。此外，单数的引用并不排除复数。在本发明的上下文中，术语“一”、“一个”不排除多个。
本发明的构思至少部分地基于出乎意料的实现，包括通过制造如由所附权利要求和本文所述的实例和实施例限定的非乳制品可搅打食品组合物，即包含植物脂肪、燕麦来源的材料的内容物和包含甘油单酯和/或甘油二酯的稳定剂的非乳制品可搅打食品组合物，其中植物脂肪是非氢化植物脂肪，可提供具有有益或期望的特性的非乳制品可搅打食品组合物。
使组合物中存在燕麦来源的物质成为可能，并带来了益处。因此，根据本发明构思的可搅打组合物可获得期望的搅打特性，同时允许至少有助于与例如β葡聚糖相关的有益效果，该β葡聚糖可存在于燕麦来源的材料中。根据本发明的构思，还可以将燕麦来源的材料和其它成分组合，它们一起形成期望的非乳制品可搅打食品组合物，该组合物还可以是环境可持续的。
因此，根据本发明的构思和本文实施例的植物可食用脂肪组合物可以被定制，使得与替代组合物相比，所述组合物的特征可以是环境可持续的和/或可以提供与燕麦相关的益处，特别是当与其它来源的例如燕麦来源的材料组合在饮食中时。
如本文所用，可搅打食品组合物旨在为可充气(例如通过搅打)以产生泡沫的产品。期望泡沫在充气几小时后保持或稳定。
根据实施例的可搅打食品组合物可被描述为搅打奶油替代品。
如本文所用，非乳制品是指基本上不含乳制品组分的组合物。
除了被描述为非乳制品可搅打食品组合物之外，该组合物还可被描述为基于植物的、蔬菜的、严格素食主义者(vegan)和/或素食主义者(vegetarian)的非乳制品可搅打食品组合物。可搅打食品组合物可以完全不含动物成分。然而，非乳制品可搅打食品组合物可以含有源自动物源的添加剂，并且仍然是根据本文描述的实施例。
根据本发明的一个方面，提供了一种非乳制品可搅打食品组合物，其包含：以按组合物的重量计10％-40％的量存在的植物脂肪；燕麦来源的材料，其包含按组合物的重量计1％-10％的量的干物质；水；和包含甘油单酯和/或甘油二酯的稳定剂，其中植物脂肪是非氢化植物脂肪。
组合物的成分的组合为组合物提供了期望的特性。这样的组合物可以例如不含棕榈油或脂肪、谷蛋白和/或大豆。还已经认识到，组合物可以实现具有期望的特性，包括例如良好的搅打特性、稳定的泡沫和长的货架期稳定性。可以实现这些有益的特性，原因包括燕麦来源的材料、非氢化植物脂肪、以及包含甘油单酯和/或甘油二酯的稳定剂的组合。非氢化植物脂肪、燕麦来源的材料和甘油单酯和/或甘油二酯的组合使得组合物易于搅打，从而允许非乳制品搅打奶油。据信，甘油单酯和甘油二酯可用于置换蛋白质并且可促进至少部分聚结。此外，该组合物的特征可以是不含棕榈油，并且不含大豆和乳制品。另一个益处是可搅打产品可提供为具有一定含量的燕麦来源的材料。
非氢化植物脂肪可以包含至少50％的非氢化椰子油。与组合物的其它成分组合，特别是与甘油单酯和/或甘油二酯组合，非氢化椰子油允许制造特征在于具有稳定特性的期望的非乳制品可搅打食品组合物。此外，植物脂肪可以包含按植物脂肪的重量计至少70％的椰子油。椰子油为非氢化椰子油。
该组合物可以是包含脂肪相和水相的乳液形式。
优选的是，组合物不包含任何动物来源的成分，或者没有动物来源的成分。
该组合物还可含有乳化剂，例如芥末、卵磷脂、聚山梨酸酯、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶和菜籽油。
该组合物还可包含其它成分和添加剂，例如盐、着色剂、调味剂、维生素等。
植物脂肪可以含有超过50％的饱和脂肪，例如超过60％的饱和脂肪，例如超过70％的饱和脂肪，例如超过80％的饱和脂肪。植物脂肪可以含有小于95％的饱和脂肪，例如小于90％的饱和脂肪，例如小于85％的饱和脂肪，例如小于80％的饱和脂肪。植物脂肪可以含有50％-95％的饱和脂肪，例如60％-95％的饱和脂肪，例如70％-90％的饱和脂肪，例如75％-90％的饱和脂肪。
水可以以按组合物的重量计40％-85％，例如40％-60％的量存在。水可以表示为组合物的总水量，例如包括在组合物的制造过程中作为游离水添加的水，以及与组合物的成分一起存在的任何水，例如如果使用液体或含水燕麦基质，则可以是这种情况。
组合物的pH可以在6.5和8之间，例如在7和7.5之间。
组合物可进一步包含缓冲剂，以提供组合物的合适pH。缓冲剂可以合适地为合适的食品酸度调节剂。例如，缓冲剂可以选自以下构成的组：例如外消旋乳酸、乙酸、己二酸、柠檬酸、富马酸、苹果酸或其合适的盐，例如其钠盐、钾盐、铵盐或镁盐。典型的缓冲剂包括外消旋乳酸、乙酸、己二酸、柠檬酸、富马酸、苹果酸、富马酸单钠、乙酸钾、柠檬酸钠、碳酸氢钾、富马酸二钠、苹果酸二钠、氢氧化铵、乙酸铵、柠檬酸镁、乳酸钠和柠檬酸铁铵，例如柠檬酸钠。
燕麦来源的材料可以是从燕麦处理获得的燕麦基质，使得来自燕麦的至少一部分淀粉被溶解或降解。例如，可以处理微粉化燕麦的含水燕麦浆料，使得来自微粉化燕麦的淀粉的至少一部分被降解，这可以通过使含水燕麦浆料与淀粉酶接触来进行。可以替代地或组合地使用其它酶。例如，可以使用α-淀粉酶和β-淀粉酶中的一种或多种。燕麦可以是微粉化燕麦。
因此，燕麦来源的材料可以从包括用淀粉酶处理的燕麦处理获得。可选地，燕麦处理后可以发酵。
燕麦来源的材料可以是液体燕麦基质或燕麦糖浆。液体燕麦基质可以被称为燕麦饮料，或者有时被称为燕麦奶。通常，燕麦基质或燕麦饮料可以包含2％-8％的糖、0.2％-3％的纤维(其中燕麦饮料的0.1％-1％是β葡聚糖)、0.5％-2.5％的脂肪和0.5％-2.5％的蛋白质。燕麦糖浆可以被描述为富含糖但纤维含量低的燕麦基质。液体燕麦基质的干物质可以是例如按液体燕麦基质的重量计10％-20％，例如按重量计14％-16％，其可以是燕麦饮料的典型水平。燕麦糖浆的干物质可以可替代地或另外地更高，例如按燕麦糖浆的重量计60％-85％，例如按重量计％70-80％。此外，燕麦来源的材料可以是干燥形式或粉末。
应当认识到并理解，燕麦来源的材料，如液体燕麦基质、燕麦饮料、燕麦糖浆或呈干燥形式，可以在组合物的制造过程中或多或少地、或不用水或含水液体稀释、以及有或没有进一步添加水的情况下提供，只要组合物中水的总量适合于组合物或根据本文所讨论的实施例。
对于含糖的可搅打组合物，按所述组合物的糖的重量计50％或更多，例如60％或更多，或90％或更多可为麦芽糖。麦芽糖可以来自燕麦材料中的淀粉降解，例如使用酶(例如使用淀粉酶，如α-淀粉酶或β-淀粉酶)降解。
该组合物还可含有麦芽糊精。麦芽糊精可以以食品组合物的1％-10％、例如1％-5％、例如2％-4％、例如3％的量存在。据信，组合物中使用的麦芽糊精与水结合，并因此有助于防止水从组合物中渗漏，并且尤其有助于在搅打后为组合物提供稳定性或为发泡或搅打的组合物增加稳定性。
稳定剂可以进一步包含羟丙基甲基纤维素(HPMC)。HPMC改进了组合物的搅打奶油的坚固度。
组合物还可包含结冷胶。出乎意料地发现，结冷胶与组合物的其它成分组合有助于结合水并防止长期水分离，例如在货架期内。
组合物还可含有皂树提取物。组合物的成分(包括皂树提取物)与鹰嘴豆蛋白组合在一起，出乎意料地至少部分地有助于稳定植物脂肪。据信，植物脂肪在货架期内不会聚结，至少部分是油滴周围形成胶束的结果，从而通过静电排斥保持植物脂肪分离。皂树提取物可以是2型，其通过色谱分离或超滤皂树(蔷薇科)的碾磨的内部树皮或修剪的茎和枝的木材的含水提取物而获得。它含有主要由皂树酸糖苷组成的三萜皂苷(皂树皂苷，QS)。多酚和单宁是次要组分。也将存在一些糖和草酸钙。皂树提取物(2型)可以液体产品或喷雾干燥粉末形式商购，其可以含有载体例如乳糖、麦芽糖醇或麦芽糊精。液体产品通常用苯甲酸钠或乙醇保存。C.A.S.号68990-67-0。皂树提取物可以是200V。皂树提取物，例如/>200V，可以通过天然方法提取，并且可以被称为天然衍生的液体乳化剂。通常，皂树提取物以按组合物的重量计0.6％或更低的量作为干物质存在于组合物中，例如0.00002％-0.6％，或0.0002％-0.1％。根据一个实例，皂树提取物以按组合物的重量计0.001％-0.002％的量作为干物质存在于组合物中，例如0.0015％。
皂树提取物可以以稀释的提取物的形式(例如具有约20％-22％干重)，以按组合物的重量计0.0001％-3％(例如0.001％-0.5％，例如0.001％-0.01％，例如0.005％-0.009％，例如0.007％)的量存在于组合物中。
皂树提取物可以是1型皂树提取物或2型皂树提取物，或其组合。其它类型的皂树提取物也可单独或组合使用。
稳定剂可以还包含植物蛋白，例如鹰嘴豆蛋白。据信，鹰嘴豆蛋白结合至油的表面，并可有助于防止聚结。聚结可能产生负面影响，例如乳液的低效率或低胶体稳定性。燕麦来源的材料、皂树提取物和含有鹰嘴豆蛋白的稳定剂的组合是特别有利的。
植物脂肪还可含有菜籽油和/或乳木果油。植物脂肪可以包含非均质化椰子油和乳木果油的混合物，例如包括50％椰子油和10％-50％乳木果油的混合物。
在一个可替代的方面，植物脂肪可以包含氢化脂肪。例如氢化椰子油和菜籽油的混合物，如包含50％氢化椰子油和10％-50％菜籽油的混合物。
根据本发明的另一个方面，提供了一种用于制造非乳制品可搅打食品组合物的方法，包括：提供包含燕麦来源的材料的含水液体，所述燕麦来源的材料包含按组合物的重量计1％-10％的量的干物质；提供植物脂肪；(a)将植物脂肪加热至50-70℃；(b)在25至55分钟的时间段内将植物脂肪添加至含水液体，使得形成包含植物脂肪相和水相的乳液，其中植物脂肪以按可搅打食品组合物的重量计10％-40％的量存在；(c)以5-10℃/秒的速率(例如5、6、7、8或10℃/秒的速率)将所获得的乳液冷却至35-45℃，随后以5-10℃/秒的速率(例如5、6、7、8或10℃/秒的速率)冷却至6℃，其中植物脂肪以按组合物的重量计10％-40％，例如15％-25％的量存在。
冷却步骤(c)可以是以6-9℃/秒(例如6-8℃/秒、或5-8℃/秒或5-7℃/秒)的速率，将所获得的乳液冷却至35-45℃，随后以6-9℃/秒(例如6-8℃/秒、或5-8℃/秒或5-7℃/秒)的速率冷却至6℃。
通常，可以在约10分钟内将脂肪加入含水液体中以产生乳液。相反，在本发明的方法中，可以在25-55分钟内，例如在30-50分钟内，例如在35-48分钟内，更缓慢地将植物脂肪加入到含水液体中。在步骤(e)中，将所获得的乳液相当快地两步冷却，首先以5-10℃/秒的速率冷却至35-45℃，随后以5-10℃/秒的速率冷却至6℃，这有助于植物脂肪适当结晶。加热通常在两个热交换器中发生，一个热交换器使产物达到40℃，另一个热交换器使产物降至6℃。
用于制造非乳制品可搅打食品组合物的方法可包括：(a)提供包含燕麦来源的材料的含水液体，所述燕麦来源的材料包含按组合物的重量计1％-10％的量的干物质；(b)提供植物脂肪，所述植物脂肪包含按植物脂肪的重量计至少50％的椰子油；(c)将植物脂肪加热至50-70℃；(d)在25至55分钟的时间段内将植物脂肪添加至含水液体，使得形成包含植物脂肪相和水相的乳液，其中所述植物脂肪以按可搅打食品组合物的重量计10％-40％的量存在；(e)将所获得的乳液以5-10℃/秒的速率冷却至35-45℃，随后以5-10℃/秒的速率冷却至6℃，其中组合物进一步包含含有甘油单酯和/或甘油二酯的稳定剂，并且其中所述植物脂肪以按组合物的重量计10％-40％，例如15-25％的量存在。
包含基于燕麦的材料的含水液体可以作为具有按重量计10％-20％干物质的液体燕麦基质或具有按重量计60％-85％干物质的燕麦糖浆提供。
例如，如果制备11000kg批量的可搅打非乳制品食品组合物，则以每小时4.000升的速度加入2500kg植物脂肪。油的典型密度为每升0.9kg，相当于在约40分钟的时间段内添加2500kg植物脂肪。
该方法可进一步包括，在步骤(d)和(e)之间，使乳液经受热处理，可选地随后均化。热处理可以是超高温处理。均化可以具有2个阶段，第一阶段在100-170巴，例如140至160巴，例如145至155巴，例如150巴，第二阶段在30至70巴，例如40至60巴，例如45至55巴，例如50巴，并且温度在50-90℃，例如60-80℃，例如65-77℃，例如68-74℃，例如约70℃。
该方法可以用于制造根据本发明的非乳制品可搅打食品组合物。
来自本发明的组合物方面的特征可用于本发明的方法方面，反之亦然。
实例
现在将讨论根据实施例的非乳制品可搅打食品组合物的制造的示例，以试图提高对本发明构思的理解。
在该实例中，燕麦来源的材料是15％ DS的液体燕麦基质。用于该实例的液体燕麦基质可以从燕麦的处理中获得，包括用淀粉酶处理，例如在专利No.EP1383396B1中描述的。将液体燕麦基质与水混合以产生包含燕麦来源的材料的水相，将该水相加热至50℃。将以下的干成分混合：稳定剂混合物、麦芽糊精、结冷胶、盐。在高剪切下将干成分的混合物加入到燕麦来源的材料混合物中。在大约5分钟之后，加入混合的皂树提取物。
将植物脂肪加热至60℃并缓慢(在约40分钟内)加入至搅拌的含水混合物中。将所得混合物在约55-60℃的温度下在混合器上再循环几分钟。然后使混合物经受超高温处理。随后在150巴和50巴下在约70℃的温度下分2个阶段进行均化。首先将均化的混合物以5-10℃/秒的速率冷却至40℃，然后以5-10℃/秒的速率冷却至6℃。在开始将组合物填充到容器中之前，将所有批料填充到罐中。各成分的比例按照表1中的配方。
表1：
示例性稳定剂共混物包含：麦芽糊精、鹰嘴豆蛋白(约12％)、甘油单酯和甘油二酯(约12％)、柠檬酸钠、羟丙基甲基纤维素。
Claims (15)
1.一种非乳制品可搅打食品组合物，其包含：
植物脂肪，其以按所述组合物的重量计10％-40％的量存在；
燕麦来源的材料，其包含按所述组合物的重量计1％-10％的量的干物质；
水；和
稳定剂，其包含甘油单酯和/或甘油二酯，
其中，所述植物脂肪为非氢化植物脂肪。
2.根据权利要求1所述的食品组合物，其中所述非氢化植物脂肪包含至少50％的椰子油。
3.根据权利要求1或2所述的食品组合物，其中所述水以按所述组合物的重量计40％-60％的量存在。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的食品组合物，其中所述组合物的pH在6.5和8之间，例如在7和7.5之间。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的食品组合物，其中所述燕麦来源的材料已经通过燕麦的处理获得，所述处理包括用淀粉酶处理，可选地随后发酵。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的食品组合物，其中所述燕麦来源的材料为液体燕麦基质或燕麦糖浆。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的食品组合物，其中所述组合物还包含麦芽糊精。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的食品组合物，其中所述稳定剂还包含羟丙基甲基纤维素。
9.根据权利要求1-8中任一项所述的食品组合物，其中所述组合物还包含结冷胶。
10.根据权利要求1-9中任一项所述的食品组合物，其中所述组合物还包含皂树提取物。
11.根据权利要求1-10中任一项所述的食品组合物，其中所述稳定剂还包含植物蛋白，例如鹰嘴豆蛋白。
12.根据权利要求1-10中任一项所述的食品组合物，其中所述植物脂肪还包含菜籽油和/或乳木果油。
13.根据权利要求1-11中任一项所述的食品组合物，其中所述植物脂肪包含按所述植物脂肪的重量计至少70％的椰子油。
14.一种用于制造非乳制品可搅打食品组合物的方法，其包括：
(a)提供包含燕麦来源的材料的含水液体，所述燕麦来源的材料包含按所述组合物的重量计1％-10％的量的干物质；
(b)提供非氢化植物脂肪；
(c)将所述植物脂肪加热至50-70℃；
(d)在25-55分钟的时间段内将所述植物脂肪添加到所述含水液体中，使得形成包含植物脂肪相和水相的乳液，其中所述植物脂肪以按所述可搅打食品组合物的重量计10％-40％的量存在；
(e)以5-10℃/秒的速率将所得乳液冷却至35-45℃，随后以5-10℃/秒的速率冷却至6℃，
其中所述组合物还包含稳定剂，所述稳定剂包含甘油单酯和/或甘油二酯。
15.根据权利要求14所述的方法，其还包括在步骤(d)和(e)之间使所述乳液经受热处理。
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