CN116948777B - 一种醋的发酵装置及其使用方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及醋发酵领域，具体是一种醋的发酵装置及其使用方法，其中一种醋的发酵装置包括发酵筒，发酵筒上沿其轴向开设有条形状的物料口，发酵筒的两端固定连接有从动齿轮，从动齿轮的端面固定连接支撑架，从动齿轮一侧啮合有主动齿轮，主动齿轮通过衔接板转动连接在支撑架一侧；支撑架的侧壁上设有电机，电机的输出端固定连接有转轴，转轴延伸至发酵筒内；转轴上设有搅拌单元；搅拌单元包括支撑板和上扬板；转轴的两端端部内侧位置外圈均匀固定连接多个支撑板，两个支撑板端部固定连接有上扬板。本装置能够提高翻醅效率，使得物料及时与空气接触，同时加快热量的散失，以及减少人工投入成本。

Description

一种醋的发酵装置及其使用方法

技术领域

本发明涉及醋发酵领域，具体是一种醋的发酵装置及其使用方法。

背景技术

醋是中国传统的调味品，不仅可作为调味品，增强食欲，还可促进消化，降低血压，降低血脂，醋的发展历史久远，现有多种，既有粮食醋，也有水果醋，且不管是哪种醋，均需要经发酵制得；

在粮食醋发酵过程中，有一个环节为翻醅，翻醅是指将陈醋桶中的酷料翻动，使其充分接触空气，促进酵母菌的生长和繁殖，加速陈醋的发酵和陈化。在翻醅的过程中，酷料会逐渐变得湿润，酸味也会逐渐增强，这是因为酵母菌在空气中吸收氧气，产生二氧化碳和醋酸，从而促进陈醋的发酵和陈化。翻醅是影响醋品质的重要因素。一般来说，翻陪的频率越高，陈醋的品质越好。

现有的翻醅方式还保留有人工操作，通过人工手持翻铲，将翻铲插入发酵缸内，从表面到内部直至底部，逐层翻倒，而这种方式，人工翻醅不仅劳动强度大，工作量大，同时也会因翻醅不够及时，无法及时与空气接触，热量也难以快速排离，影响发酵品质。

因此，针对上述问题提出一种醋的发酵装置及其使用方法。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决背景技术中所提出的至少一个技术问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种醋的发酵装置，包括卧式的发酵筒，发酵筒圆周壁上沿其轴向开设有条形状的物料口，发酵筒两端固定连接有从动齿轮，从动齿轮外侧一端安装在支撑架上，从动齿轮一侧啮合有主动齿轮，主动齿轮通过衔接板转动连接在支撑架一侧；支撑架侧壁上设有电机，电机输出端与转轴连接，转轴延伸贯穿至发酵筒内，转轴上设有搅拌单元；搅拌单元包括支撑板和上扬板，转轴的两端端部外圈表面均匀固定连接多个支撑板，同一轴向方向的两个支撑板远端之间固定连接有上扬板，上扬板包括弧形部和V形部，弧形部的一边缘固定连接在支撑板的端部，弧形部的另一边缘固定连接V形部的一边缘，V形部的另一边缘倾斜指向发酵筒内侧壁。

优选地，所述发酵筒一侧外圆周壁上贴附有弧形板，弧形板下端通过固定板固定在地面上；物料口外边缘设置有密封条。

优选地，所述支撑板与上扬板之间设有弹性板，弹性板一端固定连接在支撑板端部，弹性板另一端固定连接在弧形部的一边缘上；发酵筒内部端面上设置有多个凸点，且凸点设置在靠近物料口的位置。

优选地，所述V形部上开设多个条形孔，条形孔沿V形部长度方向均匀排列设置。

优选地，所述转轴内部为空心状，转轴的端部转动连通有外界水管，转轴上连通有支管，支管位于支撑板的背面位置，支管一端连通转轴内部，支管另一端固定连接并连通弧形部内部开设的水道，水道延伸至V形部内部，V形部上相邻两个条形孔之间的部位设有喷嘴，喷嘴位于V形部的背面，喷嘴连通水道。

优选地，所述从动齿轮内侧端面偏心位置固定连接有竖板，竖板端部固定连接有压板，两个从动齿轮上的压板相对设置，压板内侧表面为弧形状，弧形板两端外表面设有导向板，导向板外边缘呈弧形状，压板内侧表面能够沿导向板的外边缘滑动。

优选地，所述导向板外边缘中间位置开设导向槽，导向槽内靠近下方位置开设凹点；压板内侧表面开设滚槽，滚槽内滚动连接有滚珠，滚珠能够沿导向槽滑动。

优选地，两个固定板的下半部位内侧壁上开设滑槽，两个固定板之间设有物料箱，物料箱的两侧沿滑槽滑动。

一种醋的发酵装置的使用方法，包括以下步骤：

S1：发酵原料倒入发酵筒内，然后驱动搅拌单元，对发酵筒内的原料进行翻醅，搅拌过程中原料从物料口与氧气接触，同时进行散热；

S2：翻醅结束后，控制发酵筒的物料口转动到弧形板为止，对发酵筒进行密封，将成醅进行封存；

S3：淋醋，将物料口转动朝上，进行淋醋步骤，杀菌即食；

S4：排料，转动发酵筒，使得物料口朝下，并驱动搅拌单元，将发酵筒内的物料排出。

优选地，S4中物料排出结束后，通过泵将清水注入到转轴内部，清水从喷嘴排出，对搅拌单元和发酵筒进行清洗。

本发明的有益之处在于：

1.本发明物料通过搅拌单元实现上扬并与空气接触，同时控制温度，相比现有的人工手持翻铲，更能够提高翻醅效率，使得物料及时与空气接触，同时加快热量的散失，以及减少人工投入成本，再者也能够降低因人工身上携带的异物落入物料中的可能性。

2.本发明通过在V形部上设置条形孔，在弧形部抖动时，部分物料沿条形孔排出，使得物料分散方向更多，物料与空气接触面积增加，翻醅效果更加，以及喷嘴设置在V形部的背面，在上扬板对发酵筒物料进行搅拌时，喷嘴不会与物料发生相对挤压，可以避免物料颗粒堵塞喷嘴的问题。

附图说明

图1为本发明中发酵装置的第一视角立体图；

图2为本发明中发酵装置的第二视角立体图；

图3为本发明中发酵装置的第三视角立体图；

图4为图3中A处的局部放大图；

图5为本发明中发酵装置的剖视图；

图6为本发明中搅拌单元的立体图；

图7为图6中B处的局部放大图；

图8为本发明中上扬板的主视图；

图9为醋的发酵方法流程图。

图中：1、发酵筒；2、物料口；3、从动齿轮；4、支撑架；5、主动齿轮；6、电机；7、转轴；8、支撑板；9、上扬板；10、弧形部；11、V形部；12、弧形板；13、固定板；14、密封条；15、弹性板；16、凸点；17、条形孔；18、支管；19、喷嘴；20、竖板；21、压板；22、导向板；23、导向槽；24、凹点；25、物料箱。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

参照图1-8，一种醋的发酵装置，包括卧式的发酵筒1，发酵筒1上沿其轴向开设有条形状的物料口2，发酵筒1的两端固定连接有从动齿轮3，从动齿轮3外侧一端安装在支撑架4上，从动齿轮3一侧啮合有主动齿轮5，主动齿轮5通过衔接板转动连接在支撑架4一侧，支撑架4的侧壁上设有电机6，电机6的输出端与转轴7一端连接，转轴7延伸至发酵筒1内，且与发酵筒1同轴周线设置；转轴7上设有搅拌单元，搅拌单元包括支撑板8和上扬板9，转轴7两端端部外圈表面均匀固定连接多个支撑板8，同一轴线方向上的两个支撑板8端部固定连接有上扬板9，上扬板9包括弧形部10和V形部11，弧形部10的一边缘固定连接在支撑板8的端部，弧形部10的另一边缘与固定连接V形部11的一边缘，V形部11的另一边缘倾斜指向发酵筒1内壁；

本发明实施例中，提供一种醋的发酵装置，适用于翻醅环节，具体操作时，主动齿轮5外接马达，主动齿轮5啮合传动从动齿轮3，并驱动发酵筒1转动，使得物料口2朝上即可，然后打开物料口2，驱动搅拌单元；支撑架4上的电机6通过驱动减速器带动转轴7转动，上扬板9通过转轴7带动支撑板8转动，上扬板9沿V形部11的开口朝向转动，如图5所示，V形部11将发酵筒1内部的物料转动推送到物料口2位置，同时物料在自身的重力下，沿V形部11下滑，在下滑过程中，物料分散开来，且物料竖掉落，掉落在转轴7下方位置，待下个上扬板9经过发酵筒1底部时，可将未上扬的物料推送至物料口2位置，使得物料充分与空气接触，同时提高翻醅效率，搅拌上扬然后与空气进行接触，物料散开后，热量沿物料口2散出，有效控制住物料的温度；

物料通过搅拌单元实现上扬并与空气接触，同时控制温度，相比现有的人工手持翻铲，本实施例中提供的发酵装置，更能够提高翻醅效率，使得物料及时与空气接触，同时加快热量的散失，以及减少人工投入成本，再者也能够降低因人工身上携带的异物落入至物料中的可能性。

参照图1-3，所述发酵筒1的一侧设有弧形板12，弧形板12的弧形凹面贴附在发酵筒1表面，弧形板12下端通过固定板13固定在地面上，物料口2的外侧设有密封条14，密封条14沿物料口2边缘设置；控制电机6，驱动发酵筒1转动，在翻醅之后，需要密封保持，不仅如此，在翻醅也需要密封发酵，设置的弧形板12与物料口2边缘的密封条14可快速实现密封；发酵筒1转动，使得物料口2朝向弧形板12，如图5所示，控制该状态的发酵筒1顺时针转动便可，弧形板12的内凹弧形面贴附挤压在密封条14上，将物料口2密封堵住，快速实现发酵筒1的密封。

参照图6-8，所述支撑板8与上扬板9之间设有弹性板15，弹性板15的一端固定连接在支撑板8的端部，弹性板15的另一端固定连接在弧形部10的一端上；发酵筒1内部端面上固定设置有多个凸点16，凸点16靠近物料口2的位置设置；发酵筒1内端面设置凸点16，在搅拌单元运转时，弧形部10在旋转靠近物料口2位置时，弧形部10间歇性与凸点16发生挤压，在弧形部10越过凸点16时，弧形部10发生抖动，并将V形部11内物料抖动掉落，此时物料分散更加均匀，同时可将块状物料振动散开，使得物料以薄层的方式掉落，而这则有益于物料快速与空气接触，以及热量的散失。

参照图7，所述V形部11上开设多个条形孔17，条形孔17沿V形部11长度方向均匀排列设置；在弧形部10抖动时，部分物料沿条形孔17排出，使得物料分散方向更多，物料与空气充分接触，翻醅效果加倍。

参照图6-8，所述转轴7内部为空心状，转轴7端部转动连通有外界水管，转轴7上连通有支管18，支管18位于支撑板8的背面位置，支管18一端连通转轴7内部，支管18另一端连通弧形部10内部开设的水道，水道延伸至V形部11内部，V形部11上相邻两个条形孔17之间的部位设有喷嘴19，喷嘴19位于V形部11的背面，喷嘴19连通水道；在发酵筒1内物料排出之后，部分物料会粘附在发酵筒1内，需要对其进行清洗消毒，为此在V形部11上设置喷嘴19；转轴7端部内侧位置表面开设进水口，进水口位置套设有空心的环体，环体密封转动连接在转轴7上，环体连通水管，泵体将清水注入到空心状的转轴7内，然后水从喷嘴19排出，喷嘴19设置在V形部11的背面位置，可对背面方向的支撑板8和上扬板9进行清洗，以及控制转轴7缓慢旋转，使得喷嘴19冲击出的清水也能够对发酵筒1内表面进行清洗；将清水换成消毒剂，即可对发酵筒1内部进行消毒；

该喷嘴19设置V形部11的背面，在上扬板9对发酵筒1物料进行搅拌时，喷嘴19不会与物料发生相对挤压，因此可以避免物料颗粒堵塞喷嘴19的问题。

参照图1-5，所述从动齿轮3内侧端面偏心位置固定连接有竖板20，竖板20端部固定连接有压板21，两个压板21相对设置，压板21内侧表面为弧形状，弧形板12端部外表面设有导向板22，导向板22外边缘呈弧形状，压板21内侧表面能够沿导向板22的外边缘滑动；在对发酵筒1进行密封时，如图5所示，顺时针控制发酵筒1转动，压板21沿导向板22表面滑动，压板21会挤压导向板22，导向板22挤压弧形板12，此时增大密封条14与弧形板12之间的挤压力，也增大了物料口2与弧形板12之间的密封性。

参照图1-4，所述导向板22外边缘上开设导向槽23，导向槽23内下方位置开设凹点24；压板21内侧表面开设滚槽，滚槽内滚动连接有滚珠，滚珠能够沿导向槽23滑动；通过设置滚珠与导向槽23的配合，提高压板21在导向板22上挤压滑动的顺畅性，以及凹点24的设置，在滚珠沿导向槽23移动到凹点24内，此时说明弧形板12与密封条14之间到达密封位置。

参照图1，两个固定板13下部内侧壁上开设滑槽，两个固定板13之间设有物料箱25，物料箱25两侧沿滑槽滑动；物料箱25滑动设置在两个固定板13之间，当需要将发酵筒1内物料倾倒出来时，首先将物料箱25沿滑槽移动到发酵筒1下方，然后控制发酵筒1向弧形板12对立方向转动从而使得物料口2朝下，接着控制搅拌单元运行，物料掉落至物料箱25内。

参照图9，一种醋的发酵装置的使用方法，包括以下步骤：

S1：发酵原料倒入发酵筒1内，然后驱动搅拌单元，对发酵筒1内的原料进行翻醅，搅拌过程中原料从物料口2与氧气接触，同时进行散热；

S2：翻醅结束后，控制发酵筒1的物料口2转动到弧形板12为止，对发酵筒1进行密封，将成醅进行封存；

S3：淋醋，将物料口2转动朝上，进行淋醋步骤，杀菌即食；

S4：排料，转动发酵筒1，使得物料口2朝下，并驱动搅拌单元，将发酵筒1内的物料排出。

S4中物料排出结束后，通过泵将清水注入到转轴7内部，清水从喷嘴19排出，对搅拌单元和发酵筒1进行清洗。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种醋的发酵装置，其特征在于：包括卧式的发酵筒（1），发酵筒（1）圆周壁上沿其轴向开设有条形状的物料口（2），发酵筒（1）两端固定连接有从动齿轮（3），从动齿轮（3）外侧一端安装在支撑架（4）上，从动齿轮（3）一侧啮合有主动齿轮（5），主动齿轮（5）通过衔接板转动连接在支撑架（4）一侧；支撑架（4）侧壁上设有电机（6），电机（6）输出端与转轴（7）连接，转轴（7）延伸贯穿至发酵筒（1）内，转轴（7）上设有搅拌单元；搅拌单元包括支撑板（8）和上扬板（9），转轴（7）的两端端部外圈表面均匀固定连接多个支撑板（8），同一轴向方向的两个支撑板（8）远端之间固定连接有上扬板（9），上扬板（9）包括弧形部（10）和V形部（11），弧形部（10）的一边缘固定连接在支撑板（8）的端部，弧形部（10）的另一边缘固定连接V形部（11）的一边缘，V形部（11）的另一边缘倾斜指向发酵筒（1）内侧壁；

所述发酵筒（1）一侧外圆周壁上贴附有弧形板（12），弧形板（12）下端通过固定板（13）固定在地面上；物料口（2）外边缘设置有密封条（14）；

所述支撑板（8）与上扬板（9）之间设有弹性板（15），弹性板（15）一端固定连接在支撑板（8）端部，弹性板（15）另一端固定连接在弧形部（10）的一边缘上；发酵筒（1）内部端面上设置有多个凸点（16），且凸点（16）设置在靠近物料口（2）的位置；

所述V形部（11）上开设多个条形孔（17），条形孔（17）沿V形部（11）长度方向均匀排列设置；

所述转轴（7）内部为空心状，转轴（7）的端部转动连通有外界水管，转轴（7）上连通有支管（18），支管（18）位于支撑板（8）的背面位置，支管（18）一端连通转轴（7）内部，支管（18）另一端固定连接并连通弧形部（10）内部开设的水道，水道延伸至V形部（11）内部，V形部（11）上相邻两个条形孔（17）之间的部位设有喷嘴（19），喷嘴（19）位于V形部（11）的背面，喷嘴（19）连通水道；

所述从动齿轮（3）内侧端面偏心位置固定连接有竖板（20），竖板（20）端部固定连接有压板（21），两个从动齿轮（3）上的压板（21）相对设置，压板（21）内侧表面为弧形状；弧形板（12）两端外表面设有导向板（22），导向板（22）外边缘呈弧形状，压板（21）内侧表面能够沿导向板（22）的外边缘滑动；

所述导向板（22）外边缘中间位置开设导向槽（23），导向槽（23）内靠近下方位置开设凹点（24）；压板（21）内侧表面开设滚槽，滚槽内滚动连接有滚珠，滚珠能够沿导向槽（23）滑动。

2.根据权利要求1所述的一种醋的发酵装置，其特征在于：两个所述固定板（13）的下半部位内侧壁上开设滑槽，两个固定板（13）之间设有物料箱（25），物料箱（25）的两侧沿滑槽滑动。

3.一种利用权利要求2所述的醋的发酵装置的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：发酵原料倒入发酵筒（1）内，然后驱动搅拌单元，对发酵筒（1）内的原料进行翻醅，搅拌过程中原料从物料口（2）与氧气接触，同时进行散热；

S2：翻醅结束后，控制发酵筒（1）的物料口（2）转动到弧形板（12）为止，对发酵筒（1）进行密封，将成醅进行封存；

S3：淋醋，将物料口（2）转动朝上，进行淋醋步骤，杀菌即食；

S4：排料，转动发酵筒（1），使得物料口（2）朝下，并驱动搅拌单元，将发酵筒（1）内的物料排出。

4.根据权利要求3所述的一种醋的发酵装置的使用方法，其特征在于：S4中物料排出结束后，通过泵将清水注入到转轴（7）内部，清水从喷嘴（19）排出，对搅拌单元和发酵筒（1）进行清洗。