CN116875383A - 美拉德反应烟用香料及其制备方法和在加热卷烟中的应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及加热卷烟加香技术领域，尤其涉及美拉德反应烟用香料及其制备方法和在加热卷烟中的应用。该制备方法包括：将荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣制成混合粉末；向酒中加入葡萄糖和氨基酸，得到反应液；酒为黄酒、白酒、红酒或啤酒；将混合粉末加入反应液中，在搅拌和加热的条件下进行美拉德反应；将美拉德反应后的混合物冷却后过滤，收集滤液，即得美拉德反应烟用香料。该方法可有效利用工厂废气果渣，操作简便；制备的烟用香料具有显著的坚果香、果香、烘焙香香及甜香，气味醇厚、绵柔，应用于加热卷烟中，能增加卷烟果香、膏香、烘焙香和甜香，烟气有着较好的协调性，余味感觉，降低刺激，使烟气丰富，改善吸味。

Description

美拉德反应烟用香料及其制备方法和在加热卷烟中的应用

技术领域

本发明涉及加热卷烟加香技术领域，尤其涉及美拉德反应烟用香料及其制备方法和在加热卷烟中的应用。

背景技术

美拉德反应又称“非酶棕色反应”，是羰基化合物(还原糖类如葡萄糖、果糖等)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应。美拉德反应广泛存在于烟草调制、卷烟加工及消费过程，具有安全性高、香味阈值低、香气质好等突出优势，具有增补烟香、降刺抑杂、改善颜色和亮泽等作用。

美拉德反应产物是烟草重要的香料，其制备工艺大致可以分为两类：一类是以单糖、氨基酸为原料进行美拉德反应，该工艺生成的香味成分较少；另一类是以烟叶或其他天然植物为原料，加入氨基酸于氨水中进行美拉德反应，该工艺可以获得更多的香味成分，但是该工艺原料成本较高，且需要使用大量的原料先进行提取，得到浸膏类提取物后再进行美拉德反应，操作也较为繁琐，得到的美拉德产物的香味成分较少。

发明内容

为解决或部分解决相关技术中存在的问题，本发明提供一种美拉德反应烟用香料及其制备方法和在加热卷烟中的应用。

本发明提供一种美拉德反应烟用香料的制备方法，其包括：

将荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣制成混合粉末；

向酒中加入葡萄糖和氨基酸，得到反应液；所述酒为黄酒、白酒、红酒或啤酒；

将所述混合粉末加入反应液中，在搅拌和加热的条件下进行美拉德反应；

将美拉德反应后的混合物冷却后过滤，收集滤液，即得美拉德反应烟用香料。

进一步地，所述氨基酸为甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸或谷氨酸。

进一步地，所述酒为红酒，所述氨基酸为甘氨酸或脯氨酸；或者，

所述酒为白酒，所述氨基酸为丙氨酸或谷氨酸；或者，

所述酒为啤酒，所述氨基酸为谷氨酸或脯氨酸；或者，

所述酒黄酒，所述氨基酸为脯氨酸或甘氨酸。

进一步地，所述反应液中，酒、葡萄糖和氨基酸的重量混合比例为(9.5～1.5)：(1.5～2.5):1。

进一步地，所述混合粉末和反应液的料液比为1g：(8～12)mL。

进一步地，美拉德反应的温度为90℃～120℃，时间为1h～4h。

进一步地，所述混合粉末中荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣的混合比例为(1～4)：(0.3～2)：(0.3～2)：1。

进一步地，所述反应液的pH值为6～10。

本发明还提供一种美拉德反应烟用香料，其按照上述任意一项所述的方法制备。

本发明还提供一种上述美拉德反应烟用香料在加热卷烟中的应用。

本发明提供的美拉德反应烟用香料的制备方法包括以下有益效果：

1、该方法制备的烟用香料具有显著的坚果香、果香、烘焙香香及甜香，气味醇厚、绵柔。应用于加热卷烟中，能增加卷烟果香、膏香、烘焙香和甜香，烟气有着较好的协调性，余味感觉，降低刺激，使烟气丰富，改善吸味。

2、该方法以日常废弃果渣荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣为原料，可有效利用工厂废气果渣，节能环保，同时降低了制香成本。

3、该方法集香味成分的萃取和美拉德反应于一步完成，操作简便，便于实现工业化生产及应用。

应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。

附图说明

通过结合附图对本发明示例性实施方式进行更详细地描述，本发明的上述以及其它目的、特征和优势将变得更加明显，其中，在本发明示例性实施方式中，相同的参考标号通常代表相同部件。

图1是本发明实施例1制备的A号香料的色谱指纹谱图；

图2是本发明实施例2制备的B号香料的色谱指纹谱图；

图3是本发明实施例3制备的C号香料的色谱指纹谱图；

图4是本发明实施例4制备的D号香料的色谱指纹谱图；

图5是本发明实施例5制备的E号香料的色谱指纹谱图；

图6是本发明实施例6制备的F号香料的色谱指纹谱图；

图7是本发明实施例7制备的G号香料的色谱指纹谱图；

图8是本发明实施例8制备的H号香料的色谱指纹谱图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本发明。在本发明和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。还应当理解，本文中使用的术语“和/或”是指并包含一个或多个相关联的列出项目的任何或所有可能组合。

应当理解，尽管在本发明中可能采用术语“第一”、“第二”、“第三”等来描述各种信息，但这些信息不应限于这些术语。这些术语仅用来将同一类型的信息彼此区分开。例如，在不脱离本发明范围的情况下，第一信息也可以被称为第二信息，类似地，第二信息也可以被称为第一信息。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。

天然香料主要来源于植物，如水果、鲜花等植物。水果的不同组织部位中，一般存在有游离态和键合态两种形式的香气物质，其香气物质的组成和含量有较大差异，有的果皮中游离态香气物质的种类比果肉中的丰富。我国每年水果加工产生大量的废弃果渣，生产上往往作为废弃物倒掉，这不仅造成资源上的浪费，而且还会造成一定的环境污染。本申请发明人考虑以废弃的果渣作为天然香料的原料，在赋予果香等天然香韵的同时，实现对废弃果渣的再利用，也降低了天然香料的成本。

黄酒、白酒、红酒和啤酒是天然发酵产物，其中主要成分为酒精和水，酒精可提取果渣中香味较浓郁的成分，水可提取多糖等成分；同时其含有氨基酸、糖类、酯类、有机酸等成分，以此为介质制备美拉德反应烟用香料，不仅使美拉德反应更丰富，而且具有天然的果香味，使提取物的味道更柔和。

基于以上发明构思，本申请发明人考虑以废弃果渣为原料，以酒为介质制备美拉德反应烟用香料，不仅可以得到具有果香、甜香等丰富香气的天然香料，而且还有效避免了果渣的极大浪费，降低了香料成本。

本发明实施例提供一种美拉德反应烟用香料的制备方法，其包括如下步骤：

将荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣制成混合粉末；

向酒中加入葡萄糖和氨基酸，得到反应液；所述酒为黄酒、白酒、红酒或啤酒；

将所述混合粉末加入反应液中，在搅拌和加热的条件下进行美拉德反应；

将美拉德反应后的混合物冷却后过滤，收集滤液，即得美拉德反应烟用香料。

上述制备方法中，首先以荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣这四种废弃果渣的混合物作为天然香料的原料。荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣为日常废弃果渣，这几种废弃果渣中富含非挥发和半挥发的香味成分，并且这四种果渣充分混合后富有协调的清爽瓜果香气，使提取物的味道更柔和，作为烟用香料可以提升甜润口感，丰富香韵。此外，四种果渣中含有丰富的果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类物质，可参与美拉德反应，使得美拉德反应更丰富。

为了便于后续的萃取和美拉德反应，本申请首先将上述四种废弃果渣制成混合粉末，粉末的粒度优选为40目～60目，该粒度的果渣粉末在浸泡后体积膨胀率较低，有利于进行后续的操作。

上述混合粉末中荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣的混合比例(重量比)优选为(1～4)：(0.3～2)：(0.3～2)：1；更优选的，混合比例为(1～4)：1：(1～2)：1；进一步优选的，混合比例为(1～3)：1：(1～2)：1。上述混合粉末可以按照如下方法制备：将荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣分别烘干后粉碎，得到单组分的粉末，将各单组分的粉末按照比例混合均匀，得到混合粉末。

本实施例提供的上述制备方法中，以酒作为美拉德反应的反应介质，首先配置反应液，具体操作为：向酒中加入葡萄糖和氨基酸，加入的葡萄糖和氨基酸作为补充的美拉德反应原料，以使得美拉德反应更加充分。酒是一种天然发酵产物，以酒替代水、丙二醇作为美拉德反应介质制备烟用香料，有利于加强香气风格特征，且酒中含有的有机酸和酯类在降低卷烟杂气、提升卷烟品质方面具有一定的作用。所用的酒具体为黄酒、白酒、红酒或啤酒。黄酒中含有糖类和丰富的氨基酸，糖类和氨基酸可作为美拉德反应的前体，使反应产物香味更丰富、浓厚。白酒中含有较为丰富的酯类物质，酯类分子结构中的-COR是致香基团，它们具有甜味、水果香味，与烟香尤其烤烟香气协调，使烟气变得醇和。红酒中含有较为丰富的有机酸，有机酸可改善抽吸质量，使吃味醇和，还能增强烟气浓度，改善烟气的醇厚性，平在烟气中起到酸碱平衡作用，间接影响烟草香气。此外，酒的主要成分是酒精、水，以酒为介质，通过酒精可以提取果渣中香味较浓郁的成分，水可提取多糖等成分，提取物中，富含丰富的酯类、有机酸、多糖、醇酚类等化合物以及吡啶、吡嗪类等香味物质，添加到加热卷烟中，可提升卷烟香气，降低刺激，余味和谐。因此，以酒作为美拉德反应的介质，其作用在于：作为果渣中香味成分的萃取剂，由此可将美拉德反应与果香成分提取合并于一步中完成，简化操作；酒中的有机酸和酯类物质等物质与提取的香味成分，以及美拉德反应物相互融合协调，丰富烟气香韵，改善抽吸品质。

上述氨基酸优选为甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸或谷氨酸。进一步地，本申请发明人经研究发现，酒的种类与氨基酸种类的配伍，对于最终得到的香料香韵有重要影响。以下为酒种类与氨基酸种类的优选配伍：

酒为红酒，氨基酸为甘氨酸或脯氨酸；或者，

酒为白酒，氨基酸为丙氨酸或谷氨酸；或者，

酒为啤酒，氨基酸为谷氨酸或脯氨酸；或者，

酒黄酒，氨基酸为脯氨酸或甘氨酸。

进一步优选的配伍方案如下：

酒为红酒，氨基酸为甘氨酸；得到的香料具有枣香味、焦糖味、果香和烤香香韵；或者，

酒为白酒，氨基酸为丙氨酸；得到的香料醇香，偏柔和；或者，

酒为啤酒，氨基酸为谷氨酸，得到的香料具有枣香、坚果香和果味香韵；或者，

酒为啤酒，氨基酸为脯氨酸，得到的香料具有面包香、枣香和烤香香韵；或者，

酒为黄酒，氨基酸为脯氨酸，得到的香料具有坚果香，焦糖味和烤香香韵。

上述反应液中，酒、葡萄糖和氨基酸的重量混合比例优选为(9.5～1.5)：(1.5～2.5):1。更优选的，混合比例为10：(1.5～2.5):1；最优选的，混合比例为10:2.5:1。反应液的pH值优选为6～10，该pH值范围内美拉德反应较完全，产物香味浓郁，pH值太小反应速度较慢，反应不充分；体系在碱性条件下，反应速度快，较充分，且味道较好；当pH继续增加，差异不显著，反应液的pH值最优选为9。

上述混合粉末和反应液的料液比优选为1g：(8～12)mL，最优选为1g：10mL。将混合粉末加入反应液体，在搅拌和加热的条件下便可进行美拉德反应，在此过程中还伴随着混合粉末中的香味成分被提取的过程。搅拌的条件可以提高萃取效率，并使得美拉德反应更加充分。上述美拉德反应的温度优选为90℃～120℃，时间为1h～4h。反应温度过低，会延长美拉德反应时间；温度过高，虽会加速美拉德反应，但会增加其他的副产物，香味略有干涩感。更优选的，反应温度为110℃，反应时间为2h。

美拉德反应结束后，将反应后的混合物冷却后过滤，收集滤液即得美拉德反应烟用香料。

由上述内容可知，本发明实施例提供的美拉德反应烟用香料制备方法具有以下优点：

1、该烟用香料具有显著的坚果香、果香、烘焙香香及甜香，气味醇厚、绵柔。应用于加热卷烟中，能增加卷烟果香、膏香、烘焙香和甜香，烟气有着较好的协调性，余味感觉，降低刺激，使烟气丰富，改善吸味。

2、该方法以日常废弃果渣荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣为原料，可有效利用工厂废气果渣，节能环保，同时降低了制香成本。

3、该方法集香味成分的萃取和美拉德反应于一步完成，操作简便，便于实现工业化生产及应用。

本发明另一实施例还提供一种美拉德反应烟用香料，其按照上述方法制备。其具体实施方式和有益效果与前述相同，兹不赘述。

本发明另一实施例还提供一种上述的美拉德反应烟用香料在加热卷烟中的应用。具体可以为：将上述美拉德反应烟用香料分散于75％乙醇中，按照烟草薄片重量5％的添加量，将其以喷雾的方式喷洒在烟草薄片中，再卷制成加热卷烟样品。

下面结合具体的实施例对本发明的技术方案作进一步说明：

实施例1

(1)选择黄酒为反应介质，氨基酸选择脯氨酸，在圆底烧瓶一次按照黄酒、葡萄糖和氨基酸比例20:5:2(g:g)加入，调节pH值为9。

(2)按照荔枝皮、梨皮、橘皮和甘蔗渣质量比1:1:1:1称取后研磨至粉状；按照料液比1g:10ml的比例，将处理好的粉末加入步骤(1)得到的反应液中，加入磁力转子；

(3)将圆底烧瓶放入油浴锅中加热冷凝回流，油浴锅升温至110℃，磁力搅拌转速调整至200r/min，反应2h，冷却，过滤，收集滤液即得美拉德反应烟用香料，记为A号香料；

(4)称取约1.0g(精确至0.1mg)A号香料于25mL具塞三角瓶中，加入10.0mL 95％乙醇，然后加入5g无水硫酸钠，在转速为120r/min下振荡萃取20min，静置后取上层清液经0.45μm微孔有机相滤膜过滤后，对该滤液进行GC-MS分析，本实施例及以下实施例的分析条件均如下：GC条件：DB-5MS(60m×0.25mm i.d.×0.25μm d.f.)色谱柱，进样口温度为250℃，分流比为15∶1，进样量为1μL，柱流量为氦气，恒流模式为1mL/min，程序升温：起始温度为50℃，保持2min后，以8℃/min速率升到280℃，保持10min；传输线温度为280℃；MS条件：离子源(EI)温度为230℃，电离电压为70eV，溶剂延迟4.8min，扫描范围为33～400(以)。得到色谱指纹谱图如图1所示，香料中挥发性成分列于表1。

(5)采用本实施例的A号香料，将制备好的A号香料分散于75％乙醇中，按照烟草薄片重量5％的添加量，将其以喷雾的方式喷洒在烟草薄片中，再卷制成加热卷烟样品。将加热卷烟样品置于22℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中平衡48h。

成立由10位具有省级评委或以上资质的感官评价人员组成卷烟评吸小组。参考《YC/T 497-2014卷烟中式卷烟风格感官评价方法》对加热卷烟进行感官评价，0代表无，1代表微有，2代表有，3代表强烈，其中最小积分单位为0.5分。最终评价结果为10位感官评价人员给出分值的平均分。感官评价结果列于表2至表4。

实施例2

(1)选择白酒为反应介质，氨基酸选择丙氨酸，在圆底烧瓶一次按照白酒、葡萄糖和甘氨酸比例20:5:2(g:g)加入，调节pH值为9。

(2)按照荔枝皮、梨皮、橘皮和甘蔗渣质量比2:1:1:1称取后研磨至粉状；按照料液比1g:10ml的比例，将处理好的粉末加入步骤(1)得到的反应液中，加入磁力转子；

(3)将圆底烧瓶放入油浴锅中加热冷凝回流，油浴锅升温至110℃，磁力搅拌转速调整至200r/min，反应2h，冷却，过滤，收集滤液即得美拉德反应烟用香料，记为B号香料；

(4)称取约1.0g(精确至0.1mg)B号香料于25mL具塞三角瓶中，加入10.0mL 95％乙醇，然后加入5g无水硫酸钠，在转速为120r/min下振荡萃取20min，静置后取上层清液经0.45μm微孔有机相滤膜过滤后，对该滤液进行GC-MS分析，得到色谱指纹谱图如图2所示，香料中挥发性成分列于表1。

(5)采用本实施例的B号香料，将制备好的B号香料分散于75％乙醇中，按照烟草薄片重量5％的添加量，将其以喷雾的方式喷洒在烟草薄片中，再卷制成加热卷烟样品。将加热卷烟样品置于22℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中平衡48h。

感官评价方法参照实施例1中的方案和标准执行，保证评价小组人员不变。感官评价结果列于表2至表4。

实施例3

(1)选择红酒为反应介质，氨基酸选择甘氨酸，在圆底烧瓶一次按照白酒、葡萄糖和甘氨酸比例20:5:2(g:g)加入，调节pH值为9。

(2)按照荔枝皮、梨皮、橘皮和甘蔗渣质量比3:1:1:1称取后研磨至粉状；按照料液比1g:10ml的比例，将处理好的粉末加入步骤(1)得到的反应液中，加入磁力转子；

(3)将圆底烧瓶放入油浴锅中加热冷凝回流，油浴锅升温至110℃，磁力搅拌转速调整至200r/min，反应2h，冷却，过滤，收集滤液即得美拉德反应烟用香料，记为C号香料；

(4)称取约1.0g(精确至0.1mg)C号香料于25mL具塞三角瓶中，加入10.0mL 95％乙醇，然后加入5g无水硫酸钠，在转速为120r/min下振荡萃取20min，静置后取上层清液经0.45μm微孔有机相滤膜过滤后，对该滤液进行GC-MS分析，得到色谱指纹谱图如图3所示，香料中挥发性成分列于表1。

(5)采用本实施例的C号香料，将制备好的C号香料分散于75％乙醇中，按照烟草薄片重量5％的添加量，将其以喷雾的方式喷洒在烟草薄片中，再卷制成加热卷烟样品。将加热卷烟样品置于22℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中平衡48h。

感官评价方法参照实施例1中的方案和标准执行，保证评价小组人员不变。感官评价结果列于表2至表4。

实施例4

(1)选择啤酒为反应介质，氨基酸选择谷氨酸，在圆底烧瓶一次按照白酒、葡萄糖和甘氨酸比例20:5:2(g:g)加入，调节pH值为9。

(2)按照荔枝皮、梨皮、橘皮和甘蔗渣质量比4:1:1:1称取后研磨至粉状；按照料液比1g:10ml的比例，将处理好的粉末加入步骤(1)得到的反应液中，加入磁力转子；

(3)将圆底烧瓶放入油浴锅中加热冷凝回流，油浴锅升温至110℃，磁力搅拌转速调整至200r/min，反应2h，冷却，收集滤液即得美拉德反应烟用香料，记为D号香料；；

(4)称取约1.0g(精确至0.1mg)D号香料于25mL具塞三角瓶中，加入10.0mL 95％乙醇，然后加入5g无水硫酸钠，在转速为120r/min下振荡萃取20min，静置后取上层清液经0.45μm微孔有机相滤膜过滤后，对该滤液进行GC-MS分析，得到色谱指纹谱图如图4所示，香料中挥发性成分列于表1。

(5)采用本实施例的D号香料，将制备好的D号香料分散于75％乙醇中，按照烟草薄片重量5％的添加量，将其以喷雾的方式喷洒在烟草薄片中，再卷制成加热卷烟样品。将加热卷烟样品置于22℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中平衡48h。

感官评价方法参照实施例1中的方案和标准执行，保证评价小组人员不变。感官评价结果列于表2至表4。

实施例5

(1)选择黄酒为反应介质，氨基酸选择甘氨酸，在圆底烧瓶一次按照白酒、葡萄糖和甘氨酸比例20:5:2(g:g)加入，调节pH值为9。

(2)按照荔枝皮、梨皮、橘皮和甘蔗渣质量比2:1:2:1称取后研磨至粉状；按照料液比1g:10ml的比例，将处理好的粉末加入步骤(1)得到的反应液中，加入磁力转子；

(3)将圆底烧瓶放入油浴锅中加热冷凝回流，油浴锅升温至110℃，磁力搅拌转速调整至200r/min，反应2h，冷却，收集滤液即得美拉德反应烟用香料，记为E号香料；

(4)称取约1.0g(精确至0.1mg)E号香料于25mL具塞三角瓶中，加入10.0mL 95％乙醇，然后加入5g无水硫酸钠，在转速为120r/min下振荡萃取20min，静置后取上层清液经0.45μm微孔有机相滤膜过滤后，对该滤液进行GC-MS分析，得到色谱指纹谱图如图5所示，香料中挥发性成分列于表1。

(5)采用本实施例的E号香料，将制备好的E号香料分散于75％乙醇中，按照烟草薄片重量5％的添加量，将其以喷雾的方式喷洒在烟草薄片中，再卷制成加热卷烟样品。将加热卷烟样品置于22℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中平衡48h。

感官评价方法参照实施例1中的方案和标准执行，保证评价小组人员不变。感官评价结果列于表2至表4。

实施例6

(1)选择白酒为反应介质，氨基酸选择谷氨酸，在圆底烧瓶一次按照白酒、葡萄糖和甘氨酸比例20:5:2(g:g)加入，调节pH值为9。

(2)按照荔枝皮、梨皮、橘皮和甘蔗渣质量比3:1:2:2称取后研磨至粉状；按照料液比1g:10ml的比例，将处理好的粉末加入步骤(1)得到的反应液中，加入磁力转子；

(3)将圆底烧瓶放入油浴锅中加热冷凝回流，油浴锅升温至110℃，磁力搅拌转速调整至200r/min，反应2h，冷却，收集滤液即得美拉德反应烟用香料，记为F号香料；

(4)称取约1.0g(精确至0.1mg)F号香料上清液于25mL具塞三角瓶中，加入10.0mL95％乙醇，然后加入5g无水硫酸钠，在转速为120r/min下振荡萃取20min，静置后取上层清液经0.45μm微孔有机相滤膜过滤后，对该滤液进行GC-MS分析，得到色谱指纹谱图如图6所示，香料中挥发性成分列于表1。

(5)采用本实施例F号香料，将制备好的F号香料分散于75％乙醇中，按照烟草薄片重量5％的添加量，将其以喷雾的方式喷洒在烟草薄片中，再卷制成加热卷烟样品。将加热卷烟样品置于22℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中平衡48h。

感官评价方法参照实施例1中的方案和标准执行，保证评价小组人员不变。感官评价结果列于表2至表4。

实施例7

(1)选择红酒为反应介质，氨基酸选择脯氨酸，在圆底烧瓶一次按照白酒、葡萄糖和甘氨酸比例20:5:2(g:g)加入，调节pH值为9。

(2)按照荔枝皮、梨皮、橘皮和甘蔗渣质量比3:2:1:1称取后研磨至粉状；按照料液比1g:10ml的比例，将处理好的粉末加入步骤(1)得到的反应液中，加入磁力转子；

(3)将圆底烧瓶放入油浴锅中加热冷凝回流，油浴锅升温至110℃，磁力搅拌转速调整至200r/min，反应2h，冷却，收集滤液即得美拉德反应烟用香料，记为G号香料；

(4)称取约1.0g(精确至0.1mg)G号香料于25mL具塞三角瓶中，加入10.0mL 95％乙醇，然后加入5g无水硫酸钠，在转速为120r/min下振荡萃取20min，静置后取上层清液经0.45μm微孔有机相滤膜过滤后，对该滤液进行GC-MS分析，得到色谱指纹谱图如图7所示，香料中挥发性成分列于表1。

(5)采用本实施例的G号香料，将制备好的G号香料分散于75％乙醇中，按照烟草薄片重量5％的添加量，将其以喷雾的方式喷洒在烟草薄片中，再卷制成加热卷烟样品。将加热卷烟样品置于22℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中平衡48h。

感官评价方法参照实施例1中的方案和标准执行，保证评价小组人员不变。感官评价结果列于表2至表4。

实施例8

(1)选择啤酒为反应介质，氨基酸选择丙氨酸，在圆底烧瓶一次按照白酒、葡萄糖和甘氨酸比例20:5:2(g:g)加入，调节pH值为9。

(2)按照荔枝皮、梨皮、橘皮和甘蔗渣质量比4:2:1:3称取后研磨至粉状；按照料液比1g:10ml的比例，将处理好的粉末加入步骤(1)得到的反应液中，加入磁力转子；

(3)将圆底烧瓶放入油浴锅中加热冷凝回流，油浴锅升温至110℃，磁力搅拌转速调整至200r/min，反应2h，冷却，收集滤液即得美拉德反应烟用香料，记为H号香料；

(4)称取约1.0g(精确至0.1mg)步骤(3)得到的上清液于25mL具塞三角瓶中，加入10.0mL 95％乙醇，然后加入5g无水硫酸钠，在转速为120r/min下振荡萃取20min，静置后取上层清液经0.45μm微孔有机相滤膜过滤后，对该滤液进行GC-MS分析，得到色谱指纹谱图如图8所示，香料中挥发性成分列于表1。

(5)采用本实施例的H号香料，将制备好的H号香料分散于75％乙醇中，按照烟草薄片重量5％的添加量，将其以喷雾的方式喷洒在烟草薄片中，再卷制成加热卷烟样品。将加热卷烟样品置于22℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中平衡48h。

感官评价方法参照实施例1中的方案和标准执行，保证评价小组人员不变。感官评价结果列于表2至表4。

表1 A号～H号香料中挥发性成分分析

由表1可知，本发明实施例制备的烟用香料富含醇类、酯类、吡啶/吡咯类和呋喃酮类挥发性成分。

表2 A号～H号香料香气风格嗅香指标评分表

表3A号～H号香料香气风格评吸指标评分表

表4A号～H号香料香气风格嗅香指标评分表

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感官评价结果表明：采用以酒为介质，以荔枝壳、橘皮、甘蔗渣和梨皮为原料制备的美拉德反应烟用香料，可提升加热卷烟的果香、烘焙香和甜香，同时，有助于提丰富烟气，降低刺激，改善吸味。

以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。本文中所用术语的选择，旨在最好地解释各实施例的原理、实际应用或对市场中的技术的改进，或者使本技术领域的其他普通技术人员能理解本文披露的各实施例。

Claims (10)

1.一种美拉德反应烟用香料的制备方法，其特征在于，包括：

将荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣制成混合粉末；

向酒中加入葡萄糖和氨基酸，得到反应液；所述酒为黄酒、白酒、红酒或啤酒；

将所述混合粉末加入反应液中，在搅拌和加热的条件下进行美拉德反应；

将美拉德反应后的混合物冷却后过滤，收集滤液，即得美拉德反应烟用香料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氨基酸为甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸或谷氨酸。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，

所述酒为红酒，所述氨基酸为甘氨酸或脯氨酸；或者，

所述酒为白酒，所述氨基酸为丙氨酸或谷氨酸；或者，

所述酒为啤酒，所述氨基酸为谷氨酸或脯氨酸；或者，

所述酒黄酒，所述氨基酸为脯氨酸或甘氨酸。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述反应液中，酒、葡萄糖和氨基酸的重量混合比例为(9.5～1.5)：(1.5～2.5):1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合粉末和反应液的料液比为1g：(8～12)mL。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，美拉德反应的温度为90℃～120℃，时间为1h～4h。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合粉末中荔枝壳、梨皮、橘皮和甘蔗渣的混合比例为(1～4)：(0.3～2)：(0.3～2)：1。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述反应液的pH值为6～10。

9.一种美拉德反应烟用香料，其特征在于，其按照权利要求1～8任意一项所述的方法制备。

10.权利要求9所述的美拉德反应烟用香料在加热卷烟中的应用。