CN116806910A - 一种茶voc水基产品香气的保护方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶VOC水基产品香气的保护方法，包括以下几个步骤：将茶叶加入旋转锥蒸馏塔中制备含有茶挥发性香气物质的茶VOC水基产品；向茶VOC水基产品中加入羟丙基‑β‑环糊精，充分混合；将棕榈酸与胆固醇按摩尔浓度比为3:7溶于有机溶剂中，速冻处理使得有机溶剂完全升华，得到棕榈酸脂质体的冻干粉；将上述冻干粉加入羟丙基‑β‑环糊精包埋后的茶VOC水基产品中，连续冷冻和解冻，棕榈酸脂质体对包埋有茶挥发性香气物质的羟丙基‑β‑环糊精进行再次包埋，得到羟丙基‑β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品，本方法利用羟丙基‑β环糊精与棕榈酸脂质体双重包埋，减少贮藏期间茶VOC水基产品中茶挥发性香气物质的损耗，提高茶VOC水基产品的香气保护效果。

Description

一种茶VOC水基产品香气的保护方法

技术领域

本发明属于茶香保护的技术领域，尤其涉及一种茶VOC水基产品香气的保护方法。

背景技术

香气是茶叶及茶产品的重要品质因子之一，对茶产品的消费者接受度影响极大。同时，随着旋转锥蒸馏塔等植物香气提取技术的发展，茶叶香气物质也被萃取出来，作为天然植物香精在食品工业中进行大量应用。在2018年发布的《茶叶感官审评方法》标准中，香气因子对茶类评审的评分系数占比高达25％-35％，香气与茶和茶相关产品的质量密切相关。茶叶香气主要由挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)构成。香气劣变是茶饮料和茶叶香气萃取物在加工及贮藏过程中的重大问题之一，严重影响了茶产品的贮藏后质量。而香气劣变的底层分子机制是组成产品香气的各VOCs的含量变化。

迄今为止茶叶中分离出700多种风味物质，其中挥发性香气物质占大多数，主要有醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、烯烃类、含硫化合物、含氮化合物等。旋转锥蒸馏塔(SpinningCone Column,SCC)是一种先进的蒸馏设备，它被广泛用于萃取和回收食品、饮料等行业中的挥发性化合物。在真空条件下，使用蒸汽作为分离媒介，它能够以极其温和的方式分离和恢复香气和风味成分，最大限度地保护这些成分的天然属性和完整性。SCC对茶产品的应用尤其重要。传统的萃取技术往往会破坏茶叶的香气和风味，而SCC技术则能够精确地提取和保护这些宝贵成分。通过这种技术，我们能够生产出保持茶叶原始香气和风味的天然香气添加产品。这些茶VOC水基产品(茶香气萃取物)在食品工业中得到广泛应用，可以被用于提升许多食品和饮料的风味。随着消费者对天然、健康食品的需求不断增长，茶VOC水基产品的重要性也日益突出。其生产量正在逐步增大，预示着这种技术在食品工业中的广泛应用前景。茶VOC水基产品的发展对于保护和提升我们日常食品和饮料的风味质量具有至关重要的作用。

目前提高茶VOC水基产品中挥发性风味物质的保留和缓释的重要手段是封装。封装的目的是在产品储存期间保留风味化合物，防止氧化反应，控制香气成分的释放。例如，从动植物中提取的蛋白质(如乳清蛋白、大豆蛋白等)和多糖(如果胶、阿拉伯胶等)作为包封剂结合复合凝聚技术实现香精和精油微胶囊的制备。然而对于茶VOC水基产品的保香技术研究较少，某些对于香精精油的保香方法对于茶VOC水基产品并不适用。针对茶VOC水基产品等，亟需通过开发有效的保香方法，让产品在保持天然香气的前提下，延长易损耗天然香气成分的贮藏稳定性。

发明内容

本发明的目的就是解决背景技术中的问题，提出一种茶VOC水基产品香气的保护方法。

为实现上述目的，本发明提出了一种茶VOC水基产品香气的保护方法，包括以下几个步骤：

将茶叶加入旋转锥蒸馏塔中制备含有茶挥发性香气物质的茶VOC水基产品；

向茶VOC水基产品中加入羟丙基-β-环糊精，充分混合，羟丙基-β-环糊精对茶VOC水基产品的茶挥发性香气物质进行初次包埋；

将棕榈酸与胆固醇按摩尔浓度比为3:7溶于有机溶剂中，速冻处理使得有机溶剂完全升华，得到棕榈酸脂质体的冻干粉，其中，经过冻干处理后冻干粉中有机溶剂的残留量不超过0.1％；

将上述冻干粉加入羟丙基-β-环糊精包埋后的茶VOC水基产品中，进行连续冷冻和解冻循环处理，棕榈酸脂质体对包埋有茶挥发性香气物质的羟丙基-β-环糊精进行再次包埋，最终得到羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品。

作为优选，所述有机溶剂由苯与甲醇按体积比为9:1混合而成。

作为优选，所述茶VOC水基产品和羟丙基-β-环糊精在1℃～100℃温度下通过振荡方式进行混合，混合时间为20min～30min。

作为优选，所述茶VOC水基产品和羟丙基-β-环糊精在1℃～100℃温度下水基产品通过搅拌方式进行混合，混合时间为2min～20min，搅拌速率为0rpm～200rpm。

作为优选，所述速冻处理是采用液氮速冻方式，速冻处理的时间为24h。

作为优选，所述冷冻和解冻循环处理按液氮速冻2min冷冻，70℃水浴加热10min解冻顺序循环五次，在连续的冷冻和解冻循环之间进行漩涡处理。

作为优选，所述羟丙基-β-环糊精和棕榈酸脂质体的总添加量占茶VOC水基产品总质量的0.1％～50％。

作为优选，所述羟丙基-β-环糊精和棕榈酸脂质体的总添加量占茶VOC水基产品总质量的2％～50％。

作为优选，所述茶叶选用绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶茶叶中的至少一种。

作为优选，所述茶挥发性香气物质包括反式-2-己烯醛、1-辛烯-3-酮、乙二醇二甲醚、2-庚酮、2-己酮、2-甲基-1-戊醇、2-甲基-1-丁醇、2-甲基-丁醛、2-甲基丙醛、2-丙醇、2,3-戊二酮、3-甲基丁酸、3-戊酮、α-蒎烯、丁醛，丁酸、丁酸丁酯、庚醛、己醛、己酸、戊醛中的至少一种。

羟丙基-β环糊精是一种环糊精衍生物，是β环糊精的一种改性产物。它在保持环糊精空腔的同时克服了β-环糊精水溶性差的主要缺点。羟丙基-β环糊精主要应用于食品、医药、化妆品行业，可用于提高药物的稳定性，防止药物氧化与分解，用于提高药物的溶解和生物利用度，用于降低药物的毒副作用，用于掩盖药物的异味和臭气。与此同时，羟丙基-β环糊精还具有溶血作用小、安全性高，毒性及其副作用少，不易对肾脏等器官产生毒害作用，安全数据收集比较广泛等特点，是第一个可用于注射制剂的环糊精衍生物，并日益受到关注。在食品制造方面，主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，增强乳化能力等。

茶叶中脂肪酸含量较多的有棕榈酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸等，是芳香挥发物的重要前体，氧化降解后也可以生成香气物质。其中，a-亚麻酸、亚油酸、油结合棕榈酸脂质体酸、棕榈酸等是六碳至十碳香气化合物的前体，这些物质对茶VOC水基产品的香气有重要贡献，同时例如棕榈酸、油酸、硬脂酸等，更是花果结合香的重要组成部分。脂肪酸类本身具有香气，对茶叶展现的香气有重要贡献，研究显示不饱和脂肪酸不仅具有抗氧化活性，适当摄入还能降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，提高脑细胞的活性，增强记力，是人体所必需的物质。棕榈酸脂质体存在稳定性差等问题，将羟丙基-β环糊精与棕榈酸脂质体结合构筑新型环糊精结合棕榈酸脂质体不但能为其提供香气形成前体物质，还能提高其稳定性、载药量和生物利用度。

本发明的有益效果：

1、利用羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体对茶VOC水基产品的茶挥发性香气物质进行双重包埋，减少贮藏期间茶VOC水基产品中茶挥发性香气物质的损耗，提高茶VOC水基产品的香气保护效果。

2、羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体能有效溶于水中，以便更好保持茶VOC水基产品的香气。

3、整体保护方法简单可行，对工艺和设备要求低，对茶VOC水基产品生产具有广阔的应用场景。

本发明的特征及优点将通过实施例结合附图进行详细说明。

附图说明

图1是本发明实施例羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理下肉桂乌龙茶SCC萃取物贮藏期间VOCs热图。

图2是本发明实施例羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理下肉桂乌龙茶SCC萃取物贮藏期间VOCs变化的主成分分析。

图3是本发明实施例羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理下肉桂乌龙茶SCC萃取物贮藏期间VOCs变化的VIP-plot图。

图4是本发明实施例羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理下肉桂乌龙茶SCC萃取物贮藏期间VOCs变化的PLS-DA得分图。

图5是本发明实施例不同浓度羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理下肉桂乌龙茶SCC萃取物加热及贮藏期间VOCs变化热图。

图6是本发明实施例不同浓度羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理下肉桂乌龙茶SCC萃取物加热及贮藏期间VOCs变化的主成分分析示意图。

图7是本发明实施例不同浓度羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理下肉桂乌龙茶SCC萃取物加热及贮藏期间VOCs变化的偏最小二乘法判别分析示意图。

图8是本发明实施例不同浓度羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理下肉桂乌龙茶SCC萃取物加热及贮藏期间VOCs变化的VIP-plot图。

图9是本发明实施例羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合肉桂乌龙SCC萃取物的工作原理图。

图10是本发明实施例不同包埋方式下肉桂乌龙SCC萃取物的VOCs含量对比图。

具体实施方式

为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

下面结合各附图，对本发明做详细描述。

实施例1

参阅图9，本实施例提供了一种茶VOC水基产品香气的保护方法，包括以下几个步骤：

S01.将肉桂乌龙茶茶叶加入旋转锥蒸馏塔中制备含有茶挥发性香气物质的茶VOC水基产品(即SCC萃取物)，其中，旋转锥蒸馏塔的工艺参数如下表1所示；

S02.向茶VOC水基产品中加入羟丙基-β-环糊精，在1℃～100℃温度下通过摇床振荡方式进行充分混合，混合时间为30min，羟丙基-β-环糊精对茶VOC水基产品的茶挥发性香气物质进行初次包埋；

S03.取棕榈酸与胆固醇按摩尔浓度比为3:7的溶液30ml，将该溶液溶于30ml苯与甲醇(v/v＝9:1)溶液中，对混合溶液进行液氮速冻处理，冻干24h使得苯与甲醇完全升华，得到棕榈酸脂质体的冻干粉；

S04.将上述冻干粉加入羟丙基-β-环糊精包埋后的茶VOC水基产品中，按液氮速冻2min冷冻，70℃水浴加热10min解冻顺序循环五次进行连续冷冻和解冻循环处理，在连续的冷冻和解冻循环之间进行漩涡处理，提高水化效果，棕榈酸脂质体对包埋有茶挥发性香气物质的羟丙基-β-环糊精进行再次包埋，最终得到羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品，其中，羟丙基-β-环糊精和棕榈酸脂质体的总添加量占茶VOC水基产品总质量的0.15％。

实施例2

参阅图9，本实施例提供了一种茶VOC水基产品香气的保护方法，除了羟丙基-β-环糊精和棕榈酸脂质体的总添加量占茶VOC水基产品总质量的2％之外，其余步骤同实施例1相同。

表1SCC工艺参数设定

一、关于保香处理对茶VOC水基产品的香气物质含量变化测试

取等量按本发明实施例1制得的茶VOC水基产品、未采用羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品，分别装入相同无菌的试管中并在相同环境下贮藏，分别在第0天、第7天、第21天、第42天等量取样，采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)对各试管样品中的挥发性物质进行测定，具体测试结果如下表2以及图1至图3所示。

表2茶VOC水基产品贮藏不同时间后挥发性物质变化

备注：表2中CK组(即对照组)代表未采用羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品，H组(即实验组)代表采用本发明羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品。

由表2可知，发现随着贮藏时间推移，茶VOC水基产品中的42种VOC在贮藏7d后含量均下降，VOC总量相比于第0d下降超过40％，在贮藏21d后绝大部分VOC成分较第7d均有明显的含量上升，VOC总量较第7d上升了一倍多，较第0d上升近20％，表明贮藏前期香气物质有所损耗，贮藏中期风味可能得到增强，这可能与肉桂乌龙茶的发酵特性有关。随着贮藏时间进一步延长，VOC总量继续增加，42d时较第0d上升近30％，较21d上升8％，尽管42d时VOC总量增加，各VOC成分具体变化情况不一，25种物质较21d增加，17种物质含量减少，表明贮藏后期风味物质可能发生复杂的物理化学反应，香气品质有所损耗，0-42d贮藏期肉桂乌龙茶茶VOC水基产品VOC含量的总体变化趋势为：16种物质含量先减后增再减，23种物质先减后增，2-甲基-1-戊醇含量一直减少，2-甲基丙醛和己酸先减后增。

结合图1可知，在储藏42d后采用羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理下的茶VOC水基产品相较于未处理的茶VOC水基产品，除顺式乙酸-3-己烯酯、正戊醇、2-甲基丙醇、3-甲基-丁醇、α-水芹烯、乙酸己酯6种物质在羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体组中的含量低外，其他36种物质(占比86％)含量均有所提升，其中，反式-2-己烯醛、1-辛烯-3-酮，乙二醇二甲醚，2-庚酮，2-己酮，2-甲基-1-戊醇，2-甲基-1-丁醇，2-甲基-丁醛，2-甲基丙醛，2-丙醇，2,3-戊二酮，3-甲基丁酸，3-戊酮，α-蒎烯，丁醛，丁酸，丁酸丁酯，庚醛，己醛，己酸，戊醛等21种VOC成分含量达到未处理对照组的2倍以上，说明羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体对绝大多数的VOC成分能够起到一个良好的缓释与保护作用，尽管对于顺式乙酸-3-己烯酯、正戊醇、2-甲基丙醇、3-甲基-丁醇、α-水芹烯、乙酸己酯等物质保香效果不太明显，但整体效果有利于大部分风味的保持，说明环糊精结合棕榈酸脂质体对风味物质有较为明显的保护效果。

结合图2和3可知，通过主成分分析可知，未添加羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体的对照组在贮藏7、21、42天后均与第0天的样品发生明显分离，说明贮藏天数对肉桂乌龙SCC萃取物的贮藏成分变化有显著影响；但羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的实验组在贮藏0、7天后与第0天的对照组未发生明显分离，表明羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理组在贮藏7天后香气物质稳定，具有明显的保香效果；相比于贮藏21、42天的对照组(CK-21、CK-42)，羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理组在贮藏同等时间后(H-21、H-42)与第0天样品(CK-0)分离程度更小，充分展现了羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体优良的保香效果。

偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)也用于鉴定羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合对肉桂乌龙SCC萃取物起保香作用的关键物质，已知VIP值越大，表明该香气组分对模型的贡献度越大，结果表明，前15种贡献度最大的香气组分VIP均大于1.2，分别为丁醛、1，2-二甲氧基乙烷、2-甲基-1-戊醇、庚醛、2-甲基丁醛、2-甲基丙醛、α-蒎烯、2-己酮、丁酸丁酯、2-丙醇、1-辛烯-3-酮、己酸、2-甲基丁酸乙酯、己醛、2-甲基-1-丁醇。上述15种物质在羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理后，含量均有所增加，随着贮藏时间的增长，羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理组相比对照组的含量提升倍数尤为显著，这表明羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体可能通过减缓这些物质的损失，进而达到保香的作用，并且随着茶样品贮藏时间越久，其保香效果越显著。

二、关于不同浓度羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理下茶VOC水基产品的VOCs变化测试

取等量按本发明实施例1制得的0.15％浓度羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品、未采用羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品、按本发明实施例2制得的2％浓度羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品，将三种产品等分为三组，每组茶VOC水基产品分别装入6个相同无菌的试管中，每组中取三支试管置于25℃室温下阴凉处避免阳光照射以模拟茶VOC水基产品贮藏期，将同组中另外三支试管样品在85℃水浴加热20min，再冷却至室温以模拟茶VOC水基产品加热期，在初始及第7天分别对试管取样，采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)对各试管样品中的挥发性物质进行测定，具体测试结果如下表3以及图4到图8所示。

表3不同浓度羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理下肉桂SCC萃取物加热及贮藏期VOCs变化示意表

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备注：表2中CK-无处理组(即对照组)代表未采用羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品在贮藏期，CK-加热组代表未采用羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品在加热期，H组-无处理代表采用本发明羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品在贮藏期，H组-加热代表采用本发明羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品在加热期。

由表3可知，48种测得的VOC成分中，2％浓度组28种物质含量高于0.15％浓度组，20种低于0.15％浓度组，VOC总量相对高10％；7d后0.15％和2％羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理组中苯乙酮、环烯-3-酮-M、呋喃酮、呋喃酮-1、正庚酸、柠檬烯、甲硫基丙醇、2-甲基吡嗪、2，4，6-三甲基吡啶、2-乙酰基呋喃、2-乙酰基噻唑、反式-2-庚烯醛、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮13种共同VOC均高于对照组，无论对于0.15％或2％浓度的羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理组，加热对其VOC总量有轻微的下降影响，各组分变化也较微弱，说明加热本身对于茶VOC水基产品VOC的逸散损失带来的负面影响可以抵消掉加热对增加环糊精结合棕榈酸脂质体包和率的正面影响。

由图3至图8可知，添加不同浓度的羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体处理组在进行加热或贮藏7天后的样品均与未处理组均发生分离，且贮藏7天组的分离尤为显著，可见加热及贮藏7天均对肉桂乌龙SCC萃取物的贮藏成分变化有影响，且贮藏7天产生的影响要远大于加热处理。此外，高浓度羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体(2％)包合的实验组在在进行相同处理后，香气物质发生的减损小于低浓度处理组(0.15％)，表明高浓度羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合处理具有明显的保香效果优于低浓度处理。

此外，偏最小二乘法判别分析及VIP得分分析表明，前14种贡献度最大的香气组分VIP均大于1.2，分别为2-乙基-1-己醇、环己烯-3-酮、庚酸、2-乙酰呋喃、(E)-2-庚烯醛、2-庚醇、2-乙酰基呋喃、丁酸、柠檬烯、二氢-2(3H)-呋喃酮庚醛、戊酸、柠檬烯-1、反式-3-己烯-1-醇。上述分析表明羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体可能通过提高或减缓这些物质的损失，进而达到保香的作用。

二、关于不同保香处理方式下茶VOC水基产品的VOCs变化测试

取等量按本发明实施例2制得的2％浓度羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品、未采用羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品、仅采用2％浓度羟丙基-β环糊精包合的茶VOC水基产品，将三种产品等分为三组，每组茶VOC水基产品分别装入6个相同无菌的试管中，在相同条件下存储7天，在第7天时对各试管取样，采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)对各试管样品中的挥发性物质总含量进行测定，具体测试结果如图10所示。

由图10可知，对于2％羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体组，7d后苯乙酮、环烯-3-酮-M、呋喃酮、呋喃酮-1、甲硫基丙醇、2，4，6-三甲基吡啶、2-乙酰基呋喃、反式-2-庚烯醛、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮等物质含量增加幅度明显，比对照组增加1-7倍不等，表明环糊精结合棕榈酸脂质体包埋对于这些香气物质有较好的保护效果。与对照VOC含量相比，2-乙基-1-己醇含量于0.15％羟丙基-β环糊精组结合棕榈酸脂质体是增加，于2％羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体组是含量下降。部分物质如柠檬烯-1、2-丁氧基乙醇、2-正戊基呋喃含量于0.15％羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体组是减少，于2％羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体组是增加，总体而言，2％羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体组香气保护表现优于0.15％组。

本发明中茶VOC水基产品中检出的VOC种类较SCC萃取物含量少24种，且大多组分含量也更低。这可能是由于SCC萃取物将挥发性物质进行了富集，减少了损耗与成分丢失。

因此本发明中的羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体保香方法显著提高了环糊精在水中的溶解度，结合棕榈酸脂质体增加了稳定性和生物活性，验证了加热本身对于茶VOC水基产品VOC的逸散损失带来的负面影响可以抵消掉加热对增加环糊精包和率的正面影响，解析了贮藏期间茶VOC水基产品中VOC含量先因挥发损耗减少后因发酵增加的变化趋势，降低了贮藏期间茶VOC水基产品中的挥发性香气物质的损耗。

上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种茶VOC水基产品香气的保护方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

将茶叶加入旋转锥蒸馏塔中制备含有茶挥发性香气物质的茶VOC水基产品；

向茶VOC水基产品中加入羟丙基-β-环糊精，充分混合，羟丙基-β-环糊精对茶VOC水基产品的茶挥发性香气物质进行初次包埋；

将棕榈酸与胆固醇按摩尔浓度比为3:7溶于有机溶剂中，速冻处理使得有机溶剂完全升华，得到棕榈酸脂质体的冻干粉；

将上述冻干粉加入羟丙基-β-环糊精包埋后的茶VOC水基产品中，进行连续冷冻和解冻循环处理，棕榈酸脂质体对包埋有茶挥发性香气物质的羟丙基-β-环糊精进行再次包埋，最终得到羟丙基-β环糊精结合棕榈酸脂质体包合的茶VOC水基产品。

2.如权利要求1所述的茶VOC水基产品香气的保护方法，其特征在于：所述有机溶剂由苯与甲醇按体积比为9:1混合而成。

3.如权利要求1所述的茶VOC水基产品香气的保护方法，其特征在于：所述茶VOC水基产品和羟丙基-β-环糊精在1℃～100℃温度下通过振荡方式进行混合，混合时间为20min～30min。

4.如权利要求1所述的茶VOC水基产品香气的保护方法，其特征在于：所述茶VOC水基产品和羟丙基-β-环糊精在1℃～100℃温度下水基产品通过搅拌方式进行混合，混合时间为2min～20min，搅拌速率为0rpm～200rpm。

5.如权利要求1所述的茶VOC水基产品香气的保护方法，其特征在于：所述速冻处理是采用液氮速冻方式，速冻处理的时间为24h。

6.如权利要求1所述的茶VOC水基产品香气的保护方法，其特征在于：所述冷冻和解冻循环处理按液氮速冻2min冷冻，70℃水浴加热10min解冻顺序循环五次，在连续的冷冻和解冻循环之间进行漩涡处理。

7.如权利要求1所述的茶VOC水基产品香气的保护方法，其特征在于：所述羟丙基-β-环糊精和棕榈酸脂质体的总添加量占茶VOC水基产品总质量的0.1％～50％。

8.如权利要求7所述的茶VOC水基产品香气的保护方法，其特征在于：所述羟丙基-β-环糊精和棕榈酸脂质体的总添加量占茶VOC水基产品总质量的2％～50％。

9.如权利要求1所述的茶VOC水基产品香气的保护方法，其特征在于：所述茶叶选用绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶茶叶中的至少一种。

10.如权利要求1至9中任一项所述的茶VOC水基产品香气的保护方法，其特征在于：所述茶挥发性香气物质包括反式-2-己烯醛、1-辛烯-3-酮、乙二醇二甲醚、2-庚酮、2-己酮、2-甲基-1-戊醇、2-甲基-1-丁醇、2-甲基-丁醛、2-甲基丙醛、2-丙醇、2,3-戊二酮、3-甲基丁酸、3-戊酮、α-蒎烯、丁醛，丁酸、丁酸丁酯、庚醛、己醛、己酸、戊醛中的至少一种。