CN116784444A - 一种益生菌发酵植物饮品以及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及益生菌饮品技术领域，一种益生菌发酵植物饮品的制备方法，包括以下步骤：S1：选取复合益生菌、益生元及稀有糖，益生元和稀有糖作为益生菌培养基的部分成分；S2：选取重量份为：1‑2份的植物萃取液和50‑100份的纯化水，放入发酵罐中，充分搅拌均匀；S3：在发酵罐中加入S1中的益生元和稀有糖，灭菌；公开了一种益生菌发酵植物饮品以及制备方法，本发明将复合益生菌容易填充在微孔椰果中，然后在椰果外侧包覆一层明胶和一海藻胶，能够对微孔椰果中的活性益生菌提供营养的同时，在饮用时海藻胶合明胶能够替阻挡消化系统中的强酸环境，使得大量的活性益生菌能够达到肠胃，使得大量益生菌发挥积极作用。
Description
技术领域
本发明涉及益生菌饮品技术领域，具体为一种益生菌发酵植物饮品以及制备方法。
背景技术
植物发酵具有悠久的传统，如葡萄酒、白酒、啤酒、食醋等，但是这些都不是一般意义上的饮料产品，真正作为植物发酵饮料的产品则是近些年刚刚兴起的一种健康饮品。益生菌是指宿主摄入足够数量后可改善体内微生物菌群平衡而对其健康产生积极作用的一类活性微生物的总称。一般的益生菌发酵植物饮品具有降血脂，降胆固醇，促进营养吸收，维持肠道菌平衡，抑制肿瘤细胞形成等作用。
但是，目前的益生菌发酵植物饮品存在制备工艺不合理的问题，导致大量的益生菌在生产时失活，而且目前的益生菌饮品虽然宣称含有大量活性益生菌，但是在消化过程中，由于消化系统环境复杂，益生菌在进入肠道的过程中，会经历多种恶劣的环境条件，首先口腔当中含有大量黏蛋白，矿物离子以及淀粉酶等物质，这些物质在和益生菌混合吞入达到食道后，由于食道pH值大约在1-3左右，酸性较强，不利于益生菌生存，5分钟左右就会导致活菌大量减少，影响益生菌发挥积极作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益生菌发酵植物饮品以及制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的益生菌发酵植物饮品存在制备工艺不合理的问题，导致大量的益生菌在生产时失活，而且益生菌饮品在消化过程中，由于消化系统环境复杂，极有可能会导致其活性下降，影响益生菌发挥积极作用问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种益生菌发酵植物饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：选取复合益生菌、益生元及稀有糖，益生元和稀有糖作为益生菌培养基的部分成分；
S2：选取重量份为：1-2份的植物萃取液和50-100份的纯化水，放入发酵罐中，充分搅拌均匀；
S3：在发酵罐中加入S1中的益生元和稀有糖，灭菌；
S4：将灭菌后的物料冷却至30-38℃，将复合益生菌接种至发酵罐中，30-38℃发酵36-72h；
S5：制作微孔椰果，在搅拌罐中加入按重量份为：10-20份木葡糖醋酸杆菌、40-80份蔗糖、10-20份果葡糖浆，15-20份椰浆，6-12份冰醋酸、1-5份苏打粉，搅拌均匀后，放置到浅盘中；
S6：浅盘静置2-3天后，向浅盘中持续充入空气，使得椰果发酵过程中内部布满微小气泡，随后继续静置发酵2-3天获得微孔椰果；
S7：对微孔椰果进行清洗、去膜、切分、选粒、脱酸、沥水得到最终颗粒状的发酵型微孔椰果；
S8：另取复合益生菌，按照复合益生菌与水1:10的比例配置复合益生菌溶液，将颗粒状的发酵型微孔椰果浸泡在复合益生菌溶液中，并搅拌，使得复合益生菌容易进入到发酵型微孔椰果的微孔腔内，低温浸泡3-5小时；
S9：将S8中浸泡后的发酵型微孔椰果外层包裹明胶膜，形成粒状的明胶夹心椰果；
S10：将S9中的明胶夹心椰果，外侧浸抹一层海藻胶，形成双包覆结构；
S11：将S10中制成的双包覆结构原料灌装至饮品包装瓶中，然后将S4中发酵完成的复合益生菌植物饮品灌装至饮品包装瓶中，封盖得到益生菌发酵植物饮品。
优选的，S1中，复合益生菌包括：嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中至少任四种，每种所述益生菌接种量为10-30％。
优选的，S1中，稀有糖包括阿洛酮糖、海藻糖、低聚果糖和阿拉伯糖中至少两种，每种所述稀有糖添加量为1-3％。
优选的，所述益生元包括低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、螺旋藻中至少两种，每种所述益生元添加量为5-10％。
优选的，S2中植物萃取液包括：锦葵萃取液、紫锥菊萃取液、黑接木骨萃取液、药蜀葵萃取液、春黄菊花萃取液和小茴香萃取液，所述锦葵萃取液、紫锥菊萃取液、黑接木骨萃取液、药蜀葵萃取液、春黄菊花萃取液和小茴香萃取液的重量比为1:2:1:0.5:0.5:0.3:0.2。
优选的，S6中，向浅盘中注入空气前，空气经过灭菌处理，通过鼓泡法向浅盘内以100-250mL/min的气流速度加入空气2-8小时，随后静置5-8小时，使得气泡过渡分布至浅盘各个角落，随后继续通过鼓泡法向浅盘内以100-250mL/min的气流速度加入空气2-8小时，再继续后续的静置。
优选的，S7中，得到颗粒状的发酵型微孔椰果后进行灭菌处理。
优选的，S9中，明胶膜为一层或者多层，所述明胶膜为食用明胶。
优选的，S10中，在浸抹海藻胶前，在明胶膜夹心椰果原料外层涂抹一层海藻油。
一种益生菌发酵植物饮品，根据益生菌发酵植物饮品的制备方法所制得。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明通过设置的复合益生菌、微孔椰果以及双包覆结构，实现了在益生菌发酵植物饮品在制备时，通过将复合益生菌在适宜环境中接种发酵，发酵后能够保证复合益生菌的活性保持稳定，此外，在益生菌植物饮品中加入富有复合益生菌溶液的双包覆结构的微孔椰果，将复合益生菌容易填充在微孔椰果中，然后在椰果外侧包覆一层明胶和一海藻胶，能够对微孔椰果中的活性益生菌提供营养的同时，在饮用时海藻胶合明胶能够替阻挡消化系统中的强酸环境，使得大量的活性益生菌能够达到肠胃，使得大量益生菌发挥积极作用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一：本发明提供一种技术方案：一种益生菌发酵植物饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：选取复合益生菌、益生元及稀有糖，益生元和稀有糖作为益生菌培养基的部分成分；
S2：选取重量份为：1-2份的植物萃取液和50-100份的纯化水，放入发酵罐中，充分搅拌均匀；
S3：在发酵罐中加入S1中的益生元和稀有糖，灭菌；
S4：将灭菌后的物料冷却至30-38℃，将复合益生菌接种至发酵罐中，30-38℃发酵36-72h；
S5：制作微孔椰果，在搅拌罐中加入按重量份为：10-20份木葡糖醋酸杆菌、40-80份蔗糖、10-20份果葡糖浆，15-20份椰浆，6-12份冰醋酸、1-5份苏打粉，搅拌均匀后，放置到浅盘中；
S6：浅盘静置2-3天后，向浅盘中持续充入空气，使得椰果发酵过程中内部布满微小气泡，随后继续静置发酵2-3天获得微孔椰果；
S7：对微孔椰果进行清洗、去膜、切分、选粒、脱酸、沥水得到最终颗粒状的发酵型微孔椰果；
S8：另取复合益生菌，按照复合益生菌与水1:10的比例配置复合益生菌溶液，将颗粒状的发酵型微孔椰果浸泡在复合益生菌溶液中，并搅拌，使得复合益生菌容易进入到发酵型微孔椰果的微孔腔内，低温浸泡3-5小时；
S9：将S8中浸泡后的发酵型微孔椰果外层包裹明胶膜，形成粒状的明胶夹心椰果；
S10：将S9中的明胶夹心椰果，外侧浸抹一层海藻胶，形成双包覆结构；
S11：将S10中制成的双包覆结构原料灌装至饮品包装瓶中，然后将S4中发酵完成的复合益生菌植物饮品灌装至饮品包装瓶中，封盖得到益生菌发酵植物饮品。
实施例二：一种益生菌发酵植物饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：选取复合益生菌、益生元及稀有糖，益生元和稀有糖作为益生菌培养基的部分成分；S1中，复合益生菌包括：嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌四种，每种所述益生菌接种量为20％。稀有糖包括阿洛酮糖、海藻糖两种，每种所述稀有糖添加量为2％。所述益生元包括低聚果糖、低聚木糖两种，每种所述益生元添加量为5％。
S2：选取重量份为：1份的植物萃取液和50份的纯化水，放入发酵罐中，充分搅拌均匀；植物萃取液包括：锦葵萃取液、紫锥菊萃取液、黑接木骨萃取液、药蜀葵萃取液、春黄菊花萃取液和小茴香萃取液，所述锦葵萃取液、紫锥菊萃取液、黑接木骨萃取液、药蜀葵萃取液、春黄菊花萃取液和小茴香萃取液的重量比为1:2:1:0.5:0.5:0.3:0.2。
S3：在发酵罐中加入S1中的益生元和稀有糖，灭菌；
S4：将灭菌后的物料冷却至30℃，将复合益生菌接种至发酵罐中，30°C发酵36h；
S5：制作微孔椰果，在搅拌罐中加入按重量份为：10份木葡糖醋酸杆菌、40份蔗糖、10份果葡糖浆，15份椰浆，6份冰醋酸、1份苏打粉，搅拌均匀后，放置到浅盘中；
S6：浅盘静置3天后，向浅盘中持续充入空气，使得椰果发酵过程中内部布满微小气泡，随后继续静置发酵3天获得微孔椰果；
向浅盘中注入空气前，空气经过灭菌处理，通过鼓泡法向浅盘内以150mL/min的气流速度加入空气6小时，随后静置8小时，使得气泡过渡分布至浅盘各个角落，随后继续通过鼓泡法向浅盘内以100mL/min的气流速度加入空气2小时，再继续后续的静置。
S7：对微孔椰果进行清洗、去膜、切分、选粒、脱酸、沥水得到最终颗粒状的发酵型微孔椰果；得到颗粒状的发酵型微孔椰果后进行灭菌处理；
S8：另取复合益生菌，按照复合益生菌与水1:10的比例配置复合益生菌溶液，将颗粒状的发酵型微孔椰果浸泡在复合益生菌溶液中，并搅拌，使得复合益生菌容易进入到发酵型微孔椰果的微孔腔内，低温浸泡5小时；温度保持在5-8摄氏度。
S9：将S8中浸泡后的发酵型微孔椰果外层包裹明胶膜，形成粒状的明胶夹心椰果；明胶膜为双层，所述明胶膜为食用明胶；
S10：将S9中的明胶夹心椰果，在明胶膜夹心椰果原料外层涂抹一层海藻油；然后在涂有海藻油的明胶夹心椰果外侧，浸抹一层海藻胶，形成双包覆结构；
S11：将S10中制成的双包覆结构原料灌装至饮品包装瓶中，然后将S4中发酵完成的复合益生菌植物饮品灌装至饮品包装瓶中，封盖得到益生菌发酵植物饮品。
实施例三：一种益生菌发酵植物饮品的制备方法，本实施例中，其余制备方法步骤与实施例二中相同，不同的是，本实施例中：
S9：将S8中浸泡后的发酵型微孔椰果外层包裹海藻胶，形成粒状的海藻胶夹心椰果；
S10：将S9中的海藻胶夹心椰果，在海藻胶夹心椰果原料外层涂抹一层海藻油；然后在涂有海藻油的海藻胶夹心椰果外侧，包裹双层明胶膜，形成双包覆结构；明胶膜为双层，所述明胶膜为食用明胶；
实施例四：一种益生菌发酵植物饮品的制备方法，本实施例中，其余制备方法与实施例二中相同，不同的是，本实施例中：
S5：制作微孔椰果，在搅拌罐中加入按重量份为：10份木葡糖醋酸杆菌、40份蔗糖、10份果葡糖浆，15份椰浆，6份冰醋酸、2份苏打粉，搅拌均匀后，放置到浅盘中；
实施例五：一种益生菌发酵植物饮品的制备方法，本实施例中，其余制备方法与实施例三中相同，不同的是，本实施例中：
S5：制作微孔椰果，在搅拌罐中加入按重量份为：10份木葡糖醋酸杆菌、40份蔗糖、10份果葡糖浆，15份椰浆，6份冰醋酸、2份苏打粉，搅拌均匀后，放置到浅盘中；
测试例：胃酸耐受性
将前述实施例二、三、四、五益生菌发酵植物饮品的制备方法制成的饮料，分别浸泡于十倍重量的酸化磷酸缓冲盐溶液中，其中，实施例二、三、四、五饮品中均含有两个双包覆结构的夹心椰果，经3个小时反应后，以模拟胃酸处理的环境。其中，选取实施例二中S4中制得的复合益生菌发酵液作为对比例，
分别测量对比例和实施例二、三、四、五益生菌在不同pH值的环境下的活菌数，藉此评估不同制备方法制得的实施例二、三、四、五饮品对益生菌的胃酸耐受性，结果如下表所示：
由上表结果可知，对比例中，通过本申请的发酵制备方法，能够在发酵后保证复合益生菌植物溶液中保持大量活性益生菌，但是由于没有保护结构，在进行模拟酸性环境下，活性益生菌会产生大量死亡，这与传统的益生菌饮料的情况类似，测试表面对比例无法使得大量活性益生菌到达肠胃；
实施例二、三中添加了双层包覆结构的益生菌植物饮品，
实施例四、五中增加了苏打粉的含量，使得在制作微孔椰果时，能够让微孔椰果中的微孔数量增加，使得微孔椰果中能够存放的活性益生菌溶液的含量增加，从而提升了饮品中活性益生菌的数量。
实施例二、三、四、五中的饮品，在中性pH7.0及pH3.0的环境下，各组间的活菌数无显著差异。然而，当环境酸碱值降低至pH2.5或pH2.0时，实施例二与实施例三的活菌数，显著低于实施例四和实施例五中饮品的活性益生菌数量，根据实验观察，实施例四和实施例五中，由于微孔椰果中的微孔数量明显增多，使得位于微孔深处的活性益生菌不与酸性溶液相接触，活性益生菌得以存活，上述结果证实，提高微孔椰果的微孔数量确实有助于提高益生菌发酵植物饮品中，活性益生菌的存活数量。
实施例六：一种益生菌发酵植物饮品，根据益生菌发酵植物饮品的制备方法所制得。
通过设置的复合益生菌、微孔椰果以及双包覆结构，实现了在益生菌发酵植物饮品在制备时，通过将复合益生菌在适宜环境中接种发酵，发酵后能够保证复合益生菌的活性保持稳定，此外，在益生菌植物饮品中加入富有复合益生菌溶液的双包覆结构的微孔椰果，将复合益生菌容易填充在微孔椰果中，然后在椰果外侧包覆一层明胶和一海藻胶，能够对微孔椰果中的活性益生菌提供营养的同时，在饮用时海藻胶合明胶能够替阻挡消化系统中的强酸环境，使得大量的活性益生菌能够达到肠胃，使得大量益生菌发挥积极作用。
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种益生菌发酵植物饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：选取复合益生菌、益生元及稀有糖，益生元和稀有糖作为益生菌培养基的部分成分；
S2：选取重量份为：1-2份的植物萃取液和50-100份的纯化水，放入发酵罐中，充分搅拌均匀；
S3：在发酵罐中加入S1中的益生元和稀有糖，灭菌；
S4：将灭菌后的物料冷却至30-38℃，将复合益生菌接种至发酵罐中，30-38℃发酵36-72h；
S5：制作微孔椰果，在搅拌罐中加入按重量份为：10-20份木葡糖醋酸杆菌、40-80份蔗糖、10-20份果葡糖浆，15-20份椰浆，6-12份冰醋酸、1-5份苏打粉，搅拌均匀后，放置到浅盘中；
S6：浅盘静置2-3天后，向浅盘中持续充入空气，使得椰果发酵过程中内部布满微小气泡，随后继续静置发酵2-3天获得微孔椰果；
S7：对微孔椰果进行清洗、去膜、切分、选粒、脱酸、沥水得到最终颗粒状的发酵型微孔椰果；
S8：另取复合益生菌，按照复合益生菌与水1:10的比例配置复合益生菌溶液，将颗粒状的发酵型微孔椰果浸泡在复合益生菌溶液中，并搅拌，使得复合益生菌容易进入到发酵型微孔椰果的微孔腔内，低温浸泡3-5小时；
S9：将S8中浸泡后的发酵型微孔椰果外层包裹明胶膜，形成粒状的明胶夹心椰果；
S10：将S9中的明胶夹心椰果，外侧浸抹一层海藻胶，形成双包覆结构；
S11：将S10中制成的双包覆结构原料灌装至饮品包装瓶中，然后将S4中发酵完成的复合益生菌植物饮品灌装至饮品包装瓶中，封盖得到益生菌发酵植物饮品。
2.根据权利要求1所述的益生菌发酵植物饮品的制备方法，其特征在于：S1中，复合益生菌包括：嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中至少任四种，每种所述益生菌接种量为10-30％。
3.根据权利要求1所述的益生菌发酵植物饮品的制备方法，其特征在于：S1中，稀有糖包括阿洛酮糖、海藻糖、低聚果糖和阿拉伯糖中至少两种，每种所述稀有糖添加量为1-3％。
4.根据权利要求1所述的益生菌发酵植物饮品的制备方法，其特征在于：所述益生元包括低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、螺旋藻中至少两种，每种所述益生元添加量为5-10％。
5.根据权利要求1所述的益生菌发酵植物饮品的制备方法，其特征在于：S2中植物萃取液包括：锦葵萃取液、紫锥菊萃取液、黑接木骨萃取液、药蜀葵萃取液、春黄菊花萃取液和小茴香萃取液，所述锦葵萃取液、紫锥菊萃取液、黑接木骨萃取液、药蜀葵萃取液、春黄菊花萃取液和小茴香萃取液的重量比为1:2:1:0.5:0.5:0.3:0.2。
6.根据权利要求1所述的益生菌发酵植物饮品的制备方法，其特征在于：S6中，向浅盘中注入空气前，空气经过灭菌处理，通过鼓泡法向浅盘内以100-250mL/min的气流速度加入空气2-8小时，随后静置5-8小时，使得气泡过渡分布至浅盘各个角落，随后继续通过鼓泡法向浅盘内以100-250mL/min的气流速度加入空气2-8小时，再继续后续的静置。
7.根据权利要求1所述的益生菌发酵植物饮品的制备方法，其特征在于：S7中，得到颗粒状的发酵型微孔椰果后进行灭菌处理。
8.根据权利要求1所述的益生菌发酵植物饮品的制备方法，其特征在于：S9中，明胶膜为一层或者多层，所述明胶膜为食用明胶。
9.根据权利要求1所述的益生菌发酵植物饮品的制备方法，其特征在于：S10中，在浸抹海藻胶前，在明胶膜夹心椰果原料外层涂抹一层海藻油。
10.一种益生菌发酵植物饮品，其特征在于：根据权利要求1-9任一所述的益生菌发酵植物饮品的制备方法所制得。
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