CN116686895A - 一种防潮糖粉及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种防潮糖粉及其制备方法和应用。本发明提供的防潮糖粉包含甜味剂92‑98份、包埋剂1‑4份、淀粉1‑4份；本发明提供的防潮糖粉的制备方法包括如下步骤，将包埋剂喷入机体内悬浮有甜味剂的流化床中，使包埋剂对甜味剂进行包埋，得到的包埋物与淀粉混匀得到所述防潮糖粉。本发明提供的防潮糖粉包埋率高，防潮性能好。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种防潮糖粉及其制备方法和应用。
背景技术
糖粉经常撒在面包和甜点的表面用作装饰，美化产品外观的同时还能够提供甜味，但是普通糖粉在面包和甜点面表容易吸潮结块，影响产品外观以及口感。这是因为普通糖粉是蔗糖粉和淀粉的混合物，其中蔗糖粉容易吸潮，在运输储存以及使用过程中容易结团，影响使用。
发明内容
现有技术中，人们为了解决上述问题，将蔗糖换成葡萄糖，然后再经包埋剂包埋制成防潮糖粉。此技术在搅拌机上方加雾化喷头，将包埋剂喷洒至葡萄糖粉表面，以形成包埋。但是此技术生产的防潮糖粉包埋效果有限，葡萄糖颗粒并不能完全被包埋。并且由于搅拌机中搅拌桨叶的存在，油脂容易喷洒在桨叶上形成油脂硬块，造成油脂浪费。此外，桨叶不能完全与搅拌机的内壁接触，所以搅拌机内壁上会形成一层厚厚的没有被包埋的糖粉，这大大降低了产品的得率。而且葡萄糖会被人体迅速吸收，造成血糖快速升高，增加胰腺负担，长此以往会造成糖尿病。
针对现有技术中存在的防潮糖粉防潮性能差的问题，本发明提供一种防潮糖粉。
现有技术中使用搅拌机来实现防潮糖粉的生产，搅拌机的桨叶在运动过程中会收集搅拌机上方喷下来的油脂，造成油脂在桨叶上的积累，早晨部分油脂被浪费。另外，桨叶与搅拌机的壁之间一般有间隙，因为桨叶不能贴着壁运动，所以部分糖粉会附着在壁上，在生产过程中这部分糖粉很难回收，造成回收率低。本发明使用流化床来制备防潮糖粉，能够提高产品回收率。
本发明提供的具体方案如下：
本发明提供一种防潮糖粉，以重量份计，所述防潮糖粉包含甜味剂92-98份、包埋剂1-4份和淀粉1-4份；
将包埋剂喷入机体内悬浮有甜味剂的流化床中，使包埋剂对甜味剂进行包埋，得到的包埋物与淀粉混匀得到所述防潮糖粉。
优选地，所述甜味剂选自葡萄糖粉，蔗糖粉，低聚麦芽糖粉，木糖粉，海藻糖粉，山梨糖醇粉，赤藓糖醇粉和异麦芽酮糖醇粉中的一种或者两种以上的组合，
优选地，所述甜味剂选自葡萄糖粉与蔗糖粉，低聚麦芽糖粉，木糖粉，海藻糖粉，山梨糖醇粉，赤藓糖醇粉或异麦芽酮糖醇粉中的一种或两种以上的组合。
优选地，所述包埋剂为植物油；
优选地，所述植物油选自大豆油，菜籽油，玉米油，棕榈油和花生油中的一种或者两种以上的组合。
优选地，所述淀粉选自玉米淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉和红薯淀粉中的一种或者两种以上的组合。
优选地，所述糖粉还包含辅料，
优选地，所述辅料为香精和/或色素；
优选地，所述香精选自草莓香精，香蕉香精，甜橙香精，椰子香精，水蜜桃香精，菠萝香精，牛奶香精和香兰素其中的一种或者两种以上的组合；
优选地，所述色素选自红曲米，β-胡罗卜素，姜黄素，焦糖色，菠菜粉，南瓜粉和火龙果粉中的一种或者两种以上的组合；
优选地，以重量份计，所述香精为0.0001-0.001份；
优选地，以重量份计，所述色素为0.0001-0.001份。
本发明还提供所述的糖粉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将包埋剂喷入机体内悬浮有甜味剂的流化床中，使包埋剂对甜味剂进行包埋，得到的包埋物与淀粉混匀得到所述防潮糖粉。
优选地，所述制备方法包括如下所述步骤：
步骤1：流化床中悬浮甜味剂；
步骤2：控制甜味剂温度为15-60℃；
步骤3：将包埋剂喷入悬浮有甜味剂的流化床中；
步骤4：将步骤3得到的包埋物与淀粉混合均匀
步骤5：将步骤4中的混合物过筛，得到所述防潮糖粉。
优选地，步骤1中，流化床进风量为50-200m3/h，使甜味剂悬浮。
优选地，步骤3中，喷入50-100℃的包埋剂；
优选地，步骤3中，在蠕动泵转速为5-25r/min喷入包埋剂。
优选地，步骤4中还包含，加入香精和/或色素混匀。
优选地，步骤5中，所述混合物过20-200目筛，优选地，过40目筛。
本发明还提供所述的防潮糖粉或所述的制备方法制备得到的糖粉在食品中的应用。
优选地，所述食品为烘焙食品。
本发明提供的防潮糖粉包埋率高，在高温高湿环境中具有较好的防潮性能。本发明提供的制备方法回收率高。
附图说明
图1为刚撒上糖粉放入醒发箱之前的油条的照片，
图2为撒上糖粉放入醒发箱24小时之后的油条的照片。
具体实施方式
本发明提供一种防潮糖粉，以重量份计，所述防潮糖粉包含甜味剂92-98份、包埋剂1-4份、淀粉1-4份，其通过包含如下所述步骤的制备方法制备得到：将包埋剂喷入机体内悬浮有甜味剂的流化床中，使包埋剂对甜味剂进行包埋，得到的包埋物与淀粉混匀得到所述防潮糖粉。
现有技术中的防潮糖粉防潮性能差，在生产及应用过程中易结块，且现有技术中防潮糖粉的制备方法回收率低，容易造成原料的浪费。
本发明提供的防潮糖粉包埋率高，具有较好的防潮性能，本发明提供的防潮糖粉的制备方法回收率高。
本发明实施例中所用试剂及仪器来源信息如下表1所示。
表1
| 组分 | 型号/纯度 | 来源或厂商 |
| 葡萄糖 | 60目食品级 | 潍坊盛泰药业有限公司 |
| 海藻糖 | 60目食品级 | 梅花生物科技集团股份有限公司 |
| 大豆油 | 食品级 | 益海嘉里(金龙鱼) |
| 菜籽油 | 食品级 | 益海嘉里(金龙鱼) |
| 棕榈油 | 食品级 | 益海嘉里(金燕牌) |
| 玉米油 | 食品级 | 益海嘉里(金龙鱼) |
| 玉米淀粉 | 食品级 | 吉林中粮生化能源销售有限公司 |
| 小麦淀粉 | 食品级 | 东莞益海嘉里赛瑞淀粉科技有限公司 |
| 红薯淀粉 | 食品级 | 普罗星淀粉有限公司 |
| 菠萝香精 | 食品级 | 爱普香料集团股份有限公司 |
| 姜黄素 | 食品级 | 爱普香料集团股份有限公司 |
| 水蜜桃香精 | 食品级 | 爱普香料集团股份有限公司 |
| 流化床 | WBF-2G | 重庆英格造粒包衣技术有限公司 |
| 混合机 | JHT20 | 郑州金合设备制造有限公司 |
| 磁力搅拌器 | 85-2A | 上海沪析实业有限公司 |
实施例1一种防潮糖粉
按以下重量份称取100g原料，具体如下：
甜味剂：葡萄糖粉60份，海藻糖粉35份，
包埋剂：大豆油4份，
淀粉：玉米淀粉1份。
制备方法
包埋剂加热温度55℃，进风量50m3/h，喷油速度5r/min，物料温度15℃。
步骤1：称取包埋剂后加热至55℃；
步骤2：将甜味剂混匀，放入流化床，调整进风量为50m3/h使物料悬浮；
步骤3：开启腔体加热对甜味剂进行加热，使甜味剂温度保持15℃；
步骤4：开启喷枪，喷入步骤1中加热的包埋剂，蠕动泵转速5r/min；
步骤5：将步骤4得到的产物与淀粉投入混合机混合均匀
步骤6：将步骤5中的混合物过40目筛，筛下物即为防潮糖粉。
实施例2
按以下重量份称取100g原料，具体如下：
甜味剂：葡萄糖粉50份，海藻糖粉42份，
包埋剂：菜籽油1份，棕榈油3份，
淀粉：小麦淀粉4份，
辅料：菠萝香精0.001份，姜黄素0.0001份。
制备方法
包埋剂加热温度100℃，进风量200m3/h，喷油速度25r/min，物料温度60℃。
步骤1：称取包埋剂加热至100℃；
步骤2：将甜味剂混匀，放入流化床，调整进风量为200m3/h使物料悬浮；
步骤3：开启腔体加热对甜味剂进行加热，使甜味剂温度保持60℃；
步骤4：开启喷枪，喷入步骤1中加热的包埋剂，蠕动泵转速25r/min；
步骤5：将步骤4得到的产物与淀粉和菠萝香精以及姜黄素投入混合机混合均匀；
步骤6：将步骤5中的混合物过40目筛，筛下物即为防潮糖粉。
实施例3
按以下重量份称取100g原料，具体如下：
甜味剂：葡萄糖粉50份，海藻糖粉48份；
包埋剂：质量比为1:9的玉米油和菜籽油共1份；
淀粉：红薯淀粉1份，
辅料：水蜜桃香精0.0001份。
制备方法
包埋剂加热温度70℃，进风量140m3/h，喷油速度15r/min，物料温度40℃。
步骤1：称取包埋剂后加热至70℃；
步骤2：将甜味剂混匀，放入流化床，调整进风量为140m3/h使物料悬浮；
步骤3：开启腔体加热对物料进行加热，使甜味剂温度保持40℃；
步骤4：开启喷枪，喷入步骤1中加热的包埋剂，蠕动泵转速15r/min；
步骤5：将步骤4得到的产物与淀粉和水蜜桃香精投入混合机混合均匀；
步骤6：将步骤5中的混合物过40目筛，筛下物即为防潮糖粉。
实施例4防潮糖粉性能测定
1.水溶性检测
分别称取5g实施例1-3制备得到的防潮糖粉和5g购自广州华糖食品有限公司的糖粉(对照样1)，将其分别撒于盛水烧杯(烧杯规格一致，载水量一致)中，静置12小时，观察糖粉是否溶解。具体结果见表2。
表2不同组糖粉在水中的表现情况
| 组别 | 12小时后结果 |
| 对照样1 | 撒在水面立即溶解 |
| 实施例1 | 无明显变化 |
| 实施例2 | 无明显变化 |
| 实施例3 | 无明显变化 |
如表2中所示，用实施例1-3的防潮糖粉静置12小时后无明显变化，而对照样1撒在水面后立即溶解，说明本发明制备的防潮糖粉不易溶于水。
2.包埋率检测
本发明中包埋率是指：本发明中的包埋率是指甜味剂被油脂包埋的比率(因为淀粉没有参与包埋的过程)，即包埋率＝被包埋甜味剂的质量/甜味剂的总质量*100％。
(1)测定原料
防潮糖粉：实施例1制备得到的防潮糖粉；
对照样2：购自芝兰雅烘焙原料(无锡)有限公司防潮糖粉，依据该糖粉包装商品信息记载，碳水化合物含量为86.2g/100g，油脂含量为8g/100g。
(2)检测方法：
糖粉被油脂包裹后，因油脂与水不互溶，所以被包埋的糖粉不会溶于水，也就是说溶于水的那一部分糖粉并没有被包埋，以此为原理来计算包埋率。
将50ml水装入规格为250ml的小烧杯中，将磁力搅拌器转子放入烧杯中，称取5g糖粉，倒入装有水的烧杯中，将磁力搅拌器调至转速为240r/min，运行5min。结束后，将烧杯中的溶液过滤后，采用液相色谱法检测水溶液中糖的含量，本发明实施例1得到的防潮糖粉水溶液中糖的含量的检测值记为A，对照样2的防潮糖粉水溶液中糖的含量的检测值记为D。
按上述方法测得A＝0.528g/50ml，D＝1.235g/50ml，
也即5g本发明实施例1防潮糖粉有0.528g甜味剂溶于水，5g对照样2防潮糖粉有1.235g溶于水。而5g本发明实施例1防潮糖粉共有甜味剂5g*0.95＝4.75g，5g对照样2防潮糖粉共有甜味剂5g*0.862＝4.31g。
根据以上数据可以计算包埋率，本发明实施例1制备得到的防潮糖粉的包埋率记为E1，对照样2的包埋率记为E2：
E1＝(4.75-0.528)/4.75*100％＝88.88％
E2＝(4.31-1.235)/4.31*100％＝71.35％
实际上对照样2中的葡萄糖低于82.6g/100g，因为碳水化合物还包括淀粉，也就是说对照样2中的葡萄糖要小于4.31g，其包埋率要低于71.35％。除此之外，对照样2包埋剂的用量(8g/100g)大于本发明实施例1(4g/100g)，也就是说本发明使用更少的包埋剂，获得了更高包埋率的糖粉。
实施例5防潮糖粉应用
取本发明实施例1制备得到的防潮糖粉以及实施例4中所述对照样2应用于油条。
取本发明实施例1制备得到的防潮糖粉以及对照样2各2g，均匀撒于新鲜炸制的油条表面，然后将油条放入30℃，85％湿度的醒发箱24小时。图1为刚撒上糖粉放入醒发箱之前的油条的照片，图2为撒上糖粉放入醒发箱24小时之后的油条的照片，其中，A、B油条上撒的本发明实施例1制备得到的防潮糖粉，C、D油条上撒的对照样2防潮糖粉。由图1可以看出，将本发明实施例1制备得到的防潮糖粉和对照样2均匀撒于油条表面，形成白色糖粉装饰效果。由图2可以看出，在30℃、85％湿度的醒发箱放置24小时后，A、B油条表面的防潮糖粉仍有部分呈白色的防潮糖粉，而C、D油条表面无白色防潮糖粉，说明本发明提供的防潮糖粉在高温高湿的环境下防潮性能更好。
Claims (14)
1.一种防潮糖粉，其特征在于，以重量份计，所述防潮糖粉包含甜味剂92-98份、包埋剂1-4份和淀粉1-4份；
将包埋剂喷入机体内悬浮有甜味剂的流化床中，使包埋剂对甜味剂进行包埋，得到的包埋物与淀粉混匀得到所述防潮糖粉。
2.根据权利要求1所述的糖粉，其特征在于，所述甜味剂选自葡萄糖粉，蔗糖粉，低聚麦芽糖粉，木糖粉，海藻糖粉，山梨糖醇粉，赤藓糖醇粉和异麦芽酮糖醇粉中的一种或者两种以上的组合，
优选地，所述甜味剂选自葡萄糖粉与蔗糖粉，低聚麦芽糖粉，木糖粉，海藻糖粉，山梨糖醇粉，赤藓糖醇粉或异麦芽酮糖醇粉中的一种或两种以上的组合。
3.根据权利要求1或2所述的糖粉，其特征在于，所述包埋剂为植物油；
优选地，所述植物油选自大豆油，菜籽油，玉米油，棕榈油和花生油中的一种或者两种以上的组合。
4.根据权利要求1或2所述的糖粉，其特征在于，所述淀粉选自玉米淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉和红薯淀粉中的一种或者两种以上的组合。
5.根据权利要求1-3任意一项所述的糖粉，其特征在于，所述糖粉还包含辅料，
优选地，所述辅料为香精和/或色素；
优选地，所述香精选自草莓香精，香蕉香精，甜橙香精，椰子香精，水蜜桃香精，菠萝香精，牛奶香精和香兰素其中的一种或者两种以上的组合；
优选地，所述色素选自红曲米，β-胡罗卜素，姜黄素，焦糖色，菠菜粉，南瓜粉和火龙果粉中的一种或者两种以上的组合；
优选地，以重量份计，所述香精为0.0001-0.001份；
优选地，以重量份计，所述色素为0.0001-0.001份。
6.权利要求1-5任意一项所述的糖粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下所述步骤：将包埋剂喷入机体内悬浮有甜味剂的流化床中，使包埋剂对甜味剂进行包埋，得到的包埋物与淀粉混匀得到所述防潮糖粉。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
步骤1：流化床中悬浮甜味剂；
步骤2：控制甜味剂温度为15-60℃；
步骤3：将包埋剂喷入悬浮有甜味剂的流化床中；
步骤4：将步骤3得到的包埋物与淀粉混合均匀；
步骤5：将步骤4中的混合物过筛，得到所述防潮糖粉。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤1中，流化床进风量为50-200m3/h，使甜味剂悬浮。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，步骤3中，喷入50-100℃的包埋剂。
10.根据权利要求7-9任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤3中，在蠕动泵转速为5-25r/min喷入包埋剂。
11.根据权利要求7-10任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤4中还包含，加入香精和/或色素混匀。
12.根据权利要求7-11任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤5中，所述混合物过20-200目筛，优选地，过40目筛。
13.权利要求1-5任意一项所述的防潮糖粉或权利要求6-12任意一项所述的制备方法制备得到的糖粉在食品中的应用。
14.根据权利要求13所述的应用，其特征在于，所述食品为烘焙食品。
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