CN105682473A - 包含可口性增强包衣的干宠物食品 - Google Patents

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Abstract

一种干宠物食品包含芯和覆盖至少一部分芯且由一个或多个层组成的外包衣，所述层包括在外侧的覆盖层。该芯含有浓度为按芯重量计20％-90％的碳水化合物，其包括浓度为按芯重量计5％-50％的淀粉、浓度为按芯重量计10％-50％的蛋白质、浓度为按芯重量计0-40％的脂肪。该覆盖层由以下组成：1wt％-80wt％的干酵母提取物、0.5wt％-60wt％的选自焦磷酸盐、三磷酸盐以及它们的组合的可食用磷酸盐、0-95wt％的其它可食用组分。该干酵母提取物以按干宠物食品重量计0.1％-10％的浓度包含在所述覆盖层中。该可食用磷酸盐以按干宠物食品重量计0.1％-5％的浓度包含在所述覆盖层中。

Description

包含可口性增强包衣的干宠物食品
技术领域
本发明涉及一种干宠物食品，更具体地，其涉及包含含有淀粉和蛋白质的芯以及含有可食用磷酸盐和酵母提取物的可口性(palatability)增强包衣的干宠物食品。
根据本发明的干宠物食品的实例包括用于猫和狗的包衣的磨成粗粒的食物(kibble)。磨成粗粒的食物可例如通过挤出或压实工序而形成，其中按压磨成粗粒的食物原材料(例如谷物粉、肉粉等)形成挤出的或球状的磨成粗粒的食物。挤出或压实期间或之后，可将可口性增强包衣应用在磨成粗粒的食物的芯上。
背景技术
宠物食品通常基于水分含量分类：
(1)干或低水分含量产品(典型地小于15％)。典型地，产品将高营养含量与方便结合在一起，但一般可口性较差。
(2)湿或高水分含量产品(大于约50％)。这些产品一般是对于宠物最可口的。
(3)半潮湿或半干或柔软的干或中间或中等水分含量产品(一般在15％和50％之间)。这些产物通常没有湿或高水分宠物食品可口，但比干宠物食品更可口。
宠物与人一样被它们认为可口的食口吸引。因此，可口性增强剂对于动物的消费，特别是对于干宠物食品非常重要，因为这类宠物食品一般是宠物不太喜欢的。
本领域中众所周知，在干宠物食品中加入可口性增强成分会提高其可口性并使它们对宠物更有吸引力。这类可口性增强成分的实例包括：动物消化物、动物脂肪、酵母自溶产物、调味剂等。
现有技术中对含有可口性增强成分的干宠物食品已有描述。
WO2013/007639描述了一种用于宠物食品的包含按重量计约1％至70％的游离氨基酸的可口性增强组合物，其中至少两种氨基酸选自丙氨酸(Ala)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro)、亮氨酸(Leu)、天冬氨酸(Asp)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、甲硫氨酸(Met)或可替换地选自甲硫氨酸(Met)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro)、甘氨酸(Gly)、亮氨酸(Leu)、天冬氨酸(Asp)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)。实施例2和7描述了通过用家禽脂肪以及包含焦磷酸三钠和啤酒酵母的两种不同的干可口性增强组合物涂布干的挤出的食品组合物来制备干猫粮。
US2013/0122154描述了一种宠物食物产品，其包含：
·磨成粗粒的食物；
·磨成粗粒的食物上的第一包衣，该第一包衣包含塑化剂；以及
·磨成粗粒的食物上的第二包衣，该第二包衣包含脂肪；
·其中该涂布的磨成粗粒的食物的水分水平小于12％。
该US专利申请的实施例描述了通过挤出含水的混合物，干燥该挤出物，接着随后用甘油和含有鸡脂肪和牛脂的脂肪系统涂布干燥的挤出物来制备涂布的磨成粗粒的食物。在该专利申请中观察到磨成粗粒的食物可由标准增味剂(palatant)混合物进一步涂布。
US2011/0159149描述了可应用于伴侣动物食品表面的可口性增强组合物，所述组合物包含由甘油和/或丙二醇改性的至少一种增味剂和/或至少一种促味剂(tasteant)。增味剂(palatant)可选自磷酸盐、焦磷酸盐、蛋白质、蛋白水解物、生物提取物、干酵母、酵母提取物、蛋白胨以及它们的组合。
US2001/0002272描述了用于增强挤出的宠物食品的可口性的方法，所述方法包括步骤：提供包括焦磷酸四钠的可口性增强组合物；和对挤出的宠物食品应用可口性增强剂。
JP3206853描述了通过挤出含有谷物粉、肉粉、鱼粉、小麦胚芽、啤酒酵母、维生素、矿物质以及水的组合物；干燥该挤出物；以及用牛脂和酵母提取物涂布干燥的挤出物，来制备宠物食品磨成粗粒的食物。
然而，已知干宠物食品诸如用于猫或狗的磨成粗粒的食物的可口性仍然可以被改善。
发明内容
发明人已发现可以通过用含有干酵母提取物、可食用磷酸盐以及可选地含有其它可食用组分的覆盖层涂布食物产品来显著改善某些干宠物食物产品的可口性。
本发明的一个方面涉及干宠物食品，其包含50wt％-99.5wt％的芯和0.5wt％-50wt％的覆盖至少一部分所述芯且由一个或多个层组成的外包衣，所述层包括位于宠物食品外侧的覆盖层，所述干宠物食品具有不大于15wt％的总含水量；所述芯含有：
·浓度为按芯重量计20％-90％的碳水化合物，所述碳水化合物包括浓度为按芯重量计5％-50％的淀粉；
·浓度为按芯重量计10％-50％的蛋白质；
·浓度为按芯重量计0-40％的脂肪；
所述覆盖层由以下组成：
·1wt％-80wt％的干酵母提取物；
·0.5wt％-60wt％的选自焦磷酸盐、三磷酸盐以及它们的组合的可食用磷酸盐；
·0-95wt％的其它可食用组分；
其中干酵母提取物以按干宠物食品重量计0.1％-10％的浓度包含在覆盖层中，并且其中可食用磷酸盐以按干宠物食品重量计0.1％-5％的浓度包含在覆盖层中。
发现将酵母提取物和可食用磷酸盐组合应用于干宠物食物产品的覆盖层中，与其中缺少两种组分中任一种的涂布的食物产品相比，会显著改善产品的可口性。可以在其中监控已吃产品的总量并将其与适合的对照比较的测试中适当地证明本发明的干宠物食品的改善的可口性。
本发明的另一个方面涉及前述干宠物食品用于喂养选自猫和狗的伴侣动物的用途。
本发明的又一方面涉及制造前述干宠物食品的方法，所述方法包括连续步骤：
·提供包含20wt％-40wt％的淀粉、10wt％-40wt％的蛋白质和15wt％-45wt％的水的面团；
·利用超过105℃的挤出温度挤出该面团；
·可选地，将一种或多种涂布组合物应用到挤出物上；以及
·将可口性增强组合物应用到所述可选地已涂布的挤出物上，所述可口性增强组合物含有酵母提取物和选自焦磷酸盐、三磷酸盐以及它们的组合的可食用磷酸盐。
具体实施方式
本发明的第一方面涉及干宠物食品，其包含50wt％-99.5wt％的芯和0.5wt％-50wt％的覆盖至少一部分所述芯且由一个或多个层组成的外包衣，所述层包括位于宠物食品外侧的覆盖层，所述干宠物食品具有不大于15wt％的总含水量；所述芯含有：
·浓度为按芯重量计20％-90％的碳水化合物，所述碳水化合物包括浓度为按芯重量计5％-50％的淀粉；
·浓度为按芯重量计10％-50％的蛋白质；
·浓度为按芯重量计0-40％的脂肪；
所述覆盖层由以下组成：
·1wt％-80wt％、优选地1wt％-50wt％的干酵母提取物；
·0.5wt％-60wt％的选自焦磷酸盐、三磷酸盐以及它们的组合的可食用磷酸盐；
·0-95wt％的其它可食用组分；
其中干酵母提取物以按干宠物食品重量计0.1％-10％的浓度包含在覆盖层中，并且其中可食用磷酸盐以按干宠物食品重量计0.1％-5％的浓度包含在覆盖层中。
本文中使用的术语“宠物”指的是家养动物，包括家养的狗、猫、兔子、豚鼠、大鼠、小鼠、沙鼠以及仓鼠。
本文中使用的术语“宠物食品”指的是设计来用于由宠物摄取的食品组合物。本发明的干宠物食品可以是营养平衡的食物产品，以对宠物提供其需要的正确量的所有必需营养素。干宠物食品还可以是营养不平衡的食品组合物，例如偶尔给予宠物的零食(treat)。
本文中使用的术语“碳水化合物”指的是仅包含碳、氢和氧的有机化合物，通常具有2:1的氢:氧原子比；换言之，具有实验式Cm(H2O)n。碳水化合物的实例包括单糖、二糖、寡糖和多糖。
本文中使用的术语“糊化淀粉”指的是已经历了在水和热的存在下破坏淀粉分子的分子间键，允许氢结合位点(羟基氢和氧)结合更多水的过程的淀粉。该过程不可逆地溶解了淀粉颗粒，且水渗透增加了一般淀粉颗粒结构的随机性并减小了结晶区的数量和大小。在偏振光中的显微镜下，淀粉失去了其双折射和其消光截面(extinctioncross)。
除非另有说明，否则本文中使用的术语“焦磷酸盐”指的是二磷酸盐(saltsofdiphopsphate)(P2O7)，包括二磷酸氢盐(hydrogendiphosphate)。
除非另有说明，否则本文中使用的术语“三磷酸盐”指的是三磷酸盐(saltsoftriphopsphate)(P3O10)，包括三磷酸氢盐(hydrogentriphosphate)。
本文中使用的术语“蛋白物质”指的是多肽、寡肽、二肽和游离氨基酸。
本文中使用的术语“水解蛋白”指的是通过蛋白的部分或完全水解产生的蛋白物质。
本文中使用的术语“水解度”或“DH”定义如下：DH＝(裂解的肽键数量/肽键总数量)×100％。
本文中使用的术语“脂肪”指的是脂肪酸的酯，诸如甘油三酯、甘油二酯、单酸甘油酯和磷脂。
本文中使用的术语“酵母提取物”指的是通过从酵母中提取细胞内含物(除去细胞壁)而制得的酵母产物。
除非另有说明，否则本文中使用的术语“干酵母提取物”指的是包含在酵母提取物内的干物质。
本文中使用的术语“动物消化物(animaldigest)”指的是己例如通过使用酸、碱、盐、热、酶或它们的任何组合水解的肉或动物副产物。
除非另有说明，否则本文中使用的术语“干动物消化物”指的是包含在动物(aninmal)消化物内的干物质。
本发明的干宠物食品优选是用于猫或狗的干宠物食品。最优选地，干宠物食品是用于猫的干宠物食品。
典型地，本发明的干宠物食品的含水量不超过10wt％，更优选地，含水量不超过8wt％。
典型地，根据本发明的干宠物食品具有范围为0.05g-100g、更优选地范围为0.08g-50g以及最优选地范围为0.1g-5g的单片重(pieceweight)(即单片干宠物食品的重量)。
典型地，干宠物食品的芯占宠物食品的70wt％-99wt％、更优选地80wt％-98wt％以及最优选地85wt％-92wt％。宠物食品的芯可以有具有所有种类的不同形状，诸如球、盘、环、圆柱等。
根据一个特别优选的实施方案，干宠物食品的芯是磨成粗粒的食物，特别是挤出的磨成粗粒的食物。
可用在干宠物食品的芯中的碳水化合物的实例包括淀粉、糖(例如蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖)、纤维(例如纤维素)。芯中含有的蛋白质可以是植物(例如谷物)、动物(例如家畜、家禽、鱼)、海产的和/或微生物源的蛋白质。优选地，芯中含有的至少5wt％、更优选地至少10wt％的蛋白质是动物来源的蛋白质。
干宠物食品的芯内含有的淀粉优选是糊化淀粉。
除了碳水化合物、蛋白质、水和可选的脂肪组分之外，芯还可含有一种或多种其它可食用成分，诸如防腐剂(例如酸或其可食用盐)、抗氧化剂、矿物质。典型地，这些可选的一种或多种其它可食用成分占宠物食品的芯中含有的干物质的至多30wt％、更优选地至多20wt％和最优选地至多10％。
在本发明的一个有利实施方案(“最佳可口性实施方案”)中，以实现最佳可口性的浓度水平应用酵母提取物和磷酸盐的组合。在可替换的同样有利的实施方案(“减少的磷酸盐实施方案”)中，使用酵母提取物和磷酸盐的组合以使磷酸盐含量最小化。在之后的实施方案中，通过酵母提取物的有利影响，即酵母提取物有效地增强了磷酸盐的可口性贡献，补偿了由磷酸盐含量减小导致的可口性降低。
在干宠物食品的“最佳可口性实施方案”中，干酵母提取物优选地以按干宠物食品的重量计0.15％-8％、更优选地0.2％-6％的浓度，甚至更优选地以0.3％-4％的浓度，又更优选以0.5％-2％的浓度，以及最优选地以0.7％-1.6％的浓度包含在干宠物食品的覆盖层中。
在“最佳可口性实施方案”中，覆盖层有利地含有1wt％-80wt％的干酵母提取物、更优选地5wt％-60wt％的干酵母提取物以及最优选地10wt％-50wt％的干酵母提取物。
以不同方式表达即，在该具体实施方案中，覆盖层的干酵母含量的范围优选地为按外包衣重量计0.1％-75％，更优选地范围为按外包衣重量计0.5％-60％，以及最优选地为按外包衣重量计2％-40％。
在干宠物食品的“减少的磷酸盐实施方案”中，干酵母提取物优选地以按干宠物食品重量计0.3％-10％、更优选地0.5％-8％的浓度，甚至更优选地以0.7％-6％的浓度，又更优选地以0.8％-4％的浓度，以及最优选地以1％-3％的浓度包含在干宠物食品的覆盖层中。
以不同方式表达即，在该具体实施方案中，覆盖层的干酵母含量的范围优选地为按外包衣重量计0.2％-95％，更优选地范围为按外包衣重量计2％-90％，以及最优选地为按外包衣重量计10％-80％。
在“减少的磷酸盐实施方案”中，覆盖层有利地含有2wt％-90wt％的干酵母提取物、更优选地10wt％-80wt％的干酵母提取物以及最优选地20wt％-70wt％的干酵母提取物。
用在干宠物食物产品的覆盖层中的干酵母提取物可以从不同类型的酵母诸如酵母属(Saccharomyces)、毕赤酵母属(Pichia)、克鲁维酵母菌属(Kluyveromyces)、汉逊酵母属(Hansenula)、假丝酵母属(Candida)获得。覆盖层中的干酵母提取物优选地从酵母属酵母获得。甚至更优选地，干酵母提取物从酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)获得。
根据另一优选实施方案，干酵母提取物从酿造工序中产生的酵母获得。
根据本发明的特别优选的实施方案，用在覆盖层中的干酵母提取物是成团的(agglomerated)干酵母提取物。优选地，成团的干酵母提取物的质量加权平均粒径为50μm-1000μm、更优选地为100μm-800μm以及最优选地为200μm-750μm。
覆盖层中含有的可食用磷酸盐优选地是焦磷酸盐。可适当地使用的焦磷酸盐的实例包括焦磷酸四钠、焦磷酸三钠、焦磷酸二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钾、焦磷酸二钾以及它们的组合。优选地，焦磷酸盐选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾以及它们的组合。最优选地，所使用的焦磷酸盐是焦磷酸四钠。
在干宠物食品的前述“最佳可口性实施方案”中，宠物食品的覆盖层有利地含有按覆盖层重量计1％-50％、更优选地3％-45％以及最优选地10％-40％的可食用磷酸盐。
在该相同的实施方案中，可食用磷酸盐优选地以按干宠物食品重量计至少0.1％、更优选地至少0.3％、甚至更优选地至少0.5％、又更优选地至少0.7％以及最优选地至少1％的最小浓度包含在覆盖层中。典型地，可食用磷酸盐以按干宠物食品重量计不超过5％、更优选地不超过5％、甚至更优选地不超过3％、又更优选地不超过2％以及最优选地不超过1.5％的最大浓度包含在覆盖层中。
在“最佳可口性实施方式”中，干酵母提取物和可食用磷酸盐有利地以6:1至1:4、更优选地4:1至1:3、甚至更优选地3:1至1:2以及最优选地2:1至2:3的干酵母提取物与磷酸盐的重量比包含在覆盖层中。
在干宠物食品的“减少的磷酸盐实施方案”中，宠物食品的覆盖层有利地含有按覆盖层重量计0.2％-30％、更优选地0.5％-25％以及最优选地1％-20％的可食用磷酸盐。
在“减少的磷酸盐实施方案”中，可食用磷酸盐优选地以按干宠物食品重量计至少0.02％、更优选地至少0.05％、甚至更优选地至少0.1％、又更优选地至少0.15％以及最优选地至少0.2％的最小浓度包含在覆盖层中。典型地，可食用磷酸盐以按干宠物食品重量计不超过2％、更优选地不超过1％、甚至更优选地不超过0.5％、又更优选地不超过0.4％以及最优选地不超过0.3％的最大浓度包含在覆盖层中。
在“减少的磷酸盐实施方案”中，干酵母提取物和可食用磷酸盐有利地以20:1至1:2、更优选地10:1至1:1、甚至更优选地6:1至3:2以及最优选地5:1至2:1的干酵母提取物与磷酸盐的重量比包含在覆盖层中。
除了干酵母提取物和可食用磷酸盐之外，覆盖层优选地含有浓度为0-70wt％、更优选地0-60wt％以及最优选地0-50wt％的其它可食用组分。
根据另一优选实施方案，覆盖层含有优选地浓度为按覆盖层重量计2％-10％的水解蛋白。覆盖层中的水解蛋白优选地选自水解的动物蛋白、水解的植物蛋白以及它们的组合。优选地，水解的动物蛋白构成覆盖层中20％-100％、更优选地25％-60％以及最优选地30％-50％的水解蛋白。水解的动物蛋白优选地源自选自家禽、猪、食用牛(beef)、羔羊(lamb)、鱼以及它们的组合的动物。
覆盖层中的水解蛋白优选地具有5％至100％的水解度。甚至更优选地，水解度的范围为10％至98％、最优选地范围为20％至95％。
覆盖层中的至少部分水解蛋白优选地由动物消化物提供。优选的动物消化物组成含有选自内脏、肝、肾脾、肺和心脏的一种或多种器官。优选地，覆盖层含有按覆盖层重量计1％-50％、更优选地5％-50％以及最优选地10％-30％的干动物消化物。以不同方式表达即，覆盖层优选地含有按干宠物食品重量计0.1％-5％、更优选地0.5％-3％以及最优选地1％-3％的干动物消化物。
调味剂是有利地用在覆盖层中的另一种可口性增强组分。优选地，覆盖层含有至少10ppm-5wt％、更优选地100ppm-3wt％、以及最优选地5000ppm-2wt％的调味剂，该调味剂选自调味头香(flavouringtop-note)、美拉德反应香料(Maillardreactionflavour)以及它们的组合。
干宠物食品的覆盖层优选地由颗粒物质组成。更优选地，覆盖层的至少80wt％由直径范围为10μm-1000μm、特别是范围为30μm-500μm的颗粒材料组成。该颗粒材料通过粘合剂和/或一个或多个中间包衣层粘合至芯。
除外覆盖层之外，干宠物食品的外包衣还可适当地含有一个或多个其它层。这些可选的一种或多种其它层位于干宠物食品的覆盖层和芯之间。根据特别优选的实施方案，外包衣包括位于芯和覆盖层之间的含脂肪包衣层，所述含脂肪包衣层由30wt％-100wt％的脂肪、0-30wt％的水、0-60wt％的其它可食用组分组成。
典型地，含脂肪层构成按重量计1％-30％的干宠物食品。更优选地，含脂肪层构成按重量计1.5％-20％、更优选地2％-10％的干宠物食品。
根据一个优选实施方案，含脂肪层含有至少50wt％的脂肪。甚至更优选地，含脂肪层含有50wt％-100wt％的脂肪、0-40wt％的水和0-40wt％的蛋白物质，其中所述脂肪、水和蛋白物质一起构成至少70wt％、更优选地至少80wt％的含脂肪层。
优选地，含脂肪层含有1wt％-30wt％、甚至更优选地2wt％-20wt％的蛋白物质。
除了脂肪、蛋白物质和水之外，含脂肪层还可适当地含有其它成分。这种其它成分的实例包括防腐剂、抗氧化剂、矿物质、碳水化合物、调味剂、着色剂。
含脂肪层中含有的脂肪优选地含有至少80wt％、更优选地至少90wt％的甘油三酯。脂肪可适当地含有动物脂肪、植物油、海生动物油(marineoil)或它们的组合。根据特别优选的实施方案，脂肪含有至少10wt％的动物脂肪，该动物脂肪选自家禽脂肪、猪油、牛脂、鱼油以及它们的组合。
干宠物食品的芯至少部分地由外包衣覆盖。典型地，外包衣覆盖了芯外表面的至少50％、更优选地至少70％以及最优选地至少85％。
根据本发明的干猫食品优选地含有：
·20wt％-60wt％的蛋白物质；
·20wt％-60wt％的碳水化合物；
·10wt％-30wt％的脂肪；
·至少500mg/kg、优选地1000mg/kg-4000mg/kg的维生素，该维生素选自维生素E、维生素A、维生素B12、维生素D3、核黄素、烟酸(维生素B3)、泛酸盐(维生素B5)、生物素(维生素B8)、硫胺素(维生素B1)、叶酸(维生素B9)、盐酸吡哆醇(pyroxidinehydrochloride)(维生素B6)和亚硫酸氢钠甲萘醌复合物(维生素K活性的源)以及它们的组合；
·至少5g/kg、优选地10g/kg-25g/kg的矿物质，该矿物质选自钙、钾、钠、锌、铁、铜以及它们的组合。
根据本发明的干狗粮优选地含有：
·20wt％-50wt％的蛋白物质；
·20wt％-80wt％的碳水化合物；
·2wt％-40wt％的脂肪；
·至少500mg/kg、优选地1000mg/kg-4000mg/kg的维生素，该维生素选自维生素E、维生素A、维生素B12、维生素D3、核黄素、烟酸(维生素B3)、泛酸盐(维生素B5)、生物素(维生素B8)、硫胺素(维生素B1)、叶酸(维生素B9)、盐酸吡哆醇(维生素B6)和亚硫酸氢钠甲萘醌复合物(维生素K活性的源)以及它们的组合；
·至少5g/kg、优选地10g/kg-25g/kg的矿物质，该矿物质选自钙、钾、钠、锌、铁、铜以及它们的组合。
典型地，干宠物食品具有200g/l-600g/l、更优选地300g/l-500g/l以及最优选地300g/l-450g/l的体积密度(bulkdensity)。
本发明的干宠物食品具有潮湿光滑“似肉的(meaty)”外观。该似肉的外观可通过添加质地(texture)而增强。可在应用包衣之前或之后，利用挤出模具、模子或磨成粗粒的食物的机械表面改变来添加质地。该似肉的外观也可通过添加颜色而增强。可使用人工着色剂，以及无机着色剂诸如氧化铁或生物来源的着色剂诸如胭脂红(cochineal)、洋红色(carmine)或胭脂红酸(carminicacid)。可替换地，并入红肉或红肉副产物、血粉(bloodmeal)或其它红色至深棕色食物成分可改变宠物食品的颜色，并使磨成粗粒的食物在外观上更像肉。可以通过使用增白剂(brightener)来提供潮湿外观。
可以通过改变食品的柔软度(一般与肉不相关的“松脆”质地)而致使宠物食品的质地更像肉。食品的柔软度可通过选择一种适合的包衣或多种包衣和/或通过在芯中应用甘油来调节。这些方法不排除使用用于增强食品的柔软度(或“咀嚼性”)的其它添加剂或技术。
干宠物食品的质地可以用宠物食品的杨氏模量(Young'smodulus)(kgf/cm2)表征。对于硬宠物食品，最大压力为12kgf/cm2至35kgf/cm2、更特别地为12kgf/cm2至20kgf/cm2。典型地，软宠物食品具有1kgf/cm2至12kgf/cm2、更特别地2kgf/cm2至7kgf/cm2、特别是2.5kgf/cm2至5kgf/cm2的杨氏模量。
本发明的另一方面涉及本文中之前限定的干宠物食品用于喂养伴侣动物，特别是选自猫和狗的伴侣动物的用途。甚至更优选地，干宠物食品用于喂养猫。
本发明的又一方面涉及制造如本文中之前描述的干宠物食品的方法，所述方法包括连续步骤：
·提供包含20wt％-40wt％的淀粉、10wt％-40wt％的蛋白质和15wt％-45wt％的水的面团；
·利用超过105℃的挤出温度挤出该面团；
·可选地，将一种或多种涂布组合物应用到挤出物上；以及
·将可口性增强组合物应用到所述可选地已涂布的挤出物上，所述可口性增强组合物含有酵母提取物和选自焦磷酸盐、三磷酸盐以及它们的组合的可食用磷酸盐。
应理解，可口性增强组合物可用作单一组合物，或可替换地，可阶段性地应用，例如，通过首先应用酵母提取物和接着使用可食用磷酸盐的源，或反之亦然。优选地，可口性增强组合物用作单一组合物。
通过将蛋白材料与谷粉材料(farinaceousmaterial)以及可选地与其它可食用组分结合而适当地形成面团。该蛋白材料是具有按干物质重量计至少15％的蛋白物质含量的材料。蛋白材料的实例包括植物蛋白，诸如大豆蛋白、棉籽蛋白和花生蛋白；动物蛋白，诸如酪蛋白、白蛋白和包括新鲜肉组织和新鲜鱼组织的新鲜动物组织；以及干燥的或提取的(rendered)粉，诸如鱼粉、家禽粉、肉粉、骨粉等。其它类型的适合蛋白材料包括小麦麸质或玉米麸质，以及微生物蛋白诸如酵母。
谷粉材料是具有按干物质重量计小于15％的蛋白物质含量和含有按干物质重量计至少20％的淀粉的材料。谷粉材料的实例包括谷物，诸如玉米、高粱(milo)、苜蓿、小麦、大麦、稻、大豆壳以及具有低蛋白含量的其它谷物。
典型地，蛋白材料和谷粉材料一起构成面团内含有的至少60％、更优选地至少65％以及最优选地70％-90％的干物质。
可适当地用在面团中的其它成分包括维生素、矿物质、保湿剂、防腐剂、脂肪和水。
面团的初始含水量优选地范围为18wt％-40wt％，更优选地范围为20wt％-35wt％。水的存在联合挤出期间使用的加热条件确保面团内的淀粉变成糊化的。淀粉的糊化确保挤出物保持其形状。
优选地，挤出期间在升高的温度和压力条件下煮面团，因为这些条件有助于淀粉糊化。可以在例如单螺杆(screw)或双螺杆(反向旋转)挤出机中进行挤出。挤出机可设置有具有特定形状诸如圆、环或十字的模具。优选地，通过在挤出产物时旋转切割刀将挤出产物分割成分散的颗粒或片。
在本方法中，优选地在110℃-150℃、更优选地120℃-140℃的挤出温度下挤出面团。这里，挤出温度指的是挤出时面团的温度。
本方法中应用的可口性增强组合物可以是粉末、糊状物、凝胶或液体。优选地，可口性增强组合物是粉末，更优选地是自由流动的粉末。
根据本发明的特别优选的实施方案，可口性增强组合物中含有的酵母提取物是成团的干酵母提取物。优选地，成团的干酵母提取物的质量加权平均粒径为50μm-1000μm、更优选地为100μm-800μm以及最优选地为200μm-750μm。
典型地，可口性增强组合物中的酵母提取物具有范围为300kg/m3-600kg/m3、更优选地范围为400kg/m3-600kg/m3的体积密度。
典型地，酵母提取物以按干宠物食品重量计的0.1％-10％、更优选地0.2％-6％以及最优选地0.3％-4％的浓度应用至所述可选地已涂布的挤出物上，所述重量百分比以干重量为基础计算。
本方法中使用的可食用磷酸盐优选地是焦磷酸盐，特别是选自焦磷酸四钠、焦磷酸三钠、焦磷酸二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钾、焦磷酸二钾以及它们的组合的焦磷酸盐。更优选地，焦磷酸盐选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾以及它们的组合。最优选地，所用的焦磷酸盐是焦磷酸四钠。
可食用磷酸盐通常以按干宠物食品重量计至少0.02％、更优选地至少0.1％、甚至更优选地至少0.2％以及最优选地至少0.5％的浓度应用在所述可选地已涂布的挤出物上。可食用磷酸盐优选地以按干宠物食品重量计不超过5％、更优选地不超过4％以及最优选地不超过3％的浓度应用在挤出物上。
根据本方法的优选实施方案，可口性增强组合物含有水解蛋白的源。通常以按干宠物食品重量计0.5％-12％、更优选地1％-4％的浓度应用水解蛋白的源，所述重量百分比以干重量为基础计算。
根据本方法的一个具体实施方案，可口性增强组合物是粉末，优选地是重量加权平均直径范围为30μm-800μm、更优选地范围为50μm-600μm的粉末。优选地，该粉末状可口性增强组合物具有本文中之前限定的覆盖层的组成。
在本方法的特别优选的实施方案中，可口性增强组合物是包含颗粒状干酵母和颗粒状水解蛋白源以及可选地包含其它颗粒成分的颗粒组合物。
根据一个可替换实施方案，可口性增强组合物是含水液体或糊状物，最优选地是液体。除了酵母提取物和水解蛋白源之外，液体或糊状可口性增强组合物可适当地含有其它成分。
典型地，水解蛋白源含有按干物质重量计至少50％的蛋白物质。更优选地，水解蛋白源含有按干物质重量计至少60％、最优选地至少70％的蛋白物质。
本方法中使用的水解蛋白源优选地含有选自水解的动物蛋白、水解的植物蛋白以及它们的组合的水解蛋白。优选地，水解蛋白的源含有水解的动物蛋白。水解的动物蛋白优选地源自选自家禽、猪、食用牛、羔羊、鱼以及它们的组合的动物。
水解蛋白源中的水解蛋白优选具有5％-100％的水解度。甚至更优选地，水解度的范围为10％至98％，最优选地范围为20％至95％。
根据特别优选的实施方案，水解蛋白源是动物消化物。优选的动物消化物组成含有内脏和/或肝。
可口性增强组合物可适当地含有其它成分，诸如其它可口性增强成分、脂肪、碳水化合物、酵母(全细胞或细胞壁碎片)、矿物质、抗氧化剂、防腐剂以及着色剂。
除了酵母提取物、可食用磷酸盐和可选的水解蛋白源之外，可口性增强组合物中有利地含有的其它可口性增强组分的实例还包括：游离脂肪酸、调味剂以及它们的组合。
调味剂是有利地应用到所述可选地已涂布的挤出物上的另一可口性增强组分。可以浓缩的头香的形式和/或效力低得多的食用香料成分(例如喷雾干燥的反应食用香料)的形式应用该调味剂。优选地，调味剂以按总干宠物食品计10ppm至5wt％、更优选地100ppm至3wt％以及最优选地1000ppm至2wt％的浓度应用到所述可选地已包衣的挤出物上，所述调味剂选自调味头香、美拉德反应香料以及它们的组合。
可适当地用在本方法中的典型可口性增强组合物具有以下组成(百分比按干物质重量计)：
·20％-50％的酵母提取物；
·0-20％的酵母；
·10％-50％的动物消化物；
·5％-30％的可食用磷酸盐；
·0-20％的脂肪；
·0-10％、优选0.1％-10％的调味剂；以及
·0-10％的其它成分。
根据特别优选的实施方案，本方法包括在应用干酵母提取物之前将含脂肪涂布组合物应用至挤出物上的步骤。
典型地，以按最终干宠物食品重量计1％-30％的量应用含脂肪涂布组合物。更优选地，以按干宠物食品重量计1.5％至20％、最优选地2％至10％的量应用含脂肪涂布组合物。典型地，通过将含脂肪涂布组合物喷在挤出面团上来应用含脂肪涂布组合物。优选地，喷在挤出面团上的含脂肪涂布组合物具有超过30℃、优选地32℃-80℃的温度。
根据优选实施方案，含脂肪涂布组合物含有至少50wt％的脂肪。甚至更优选地，含脂肪涂布组合物含有50wt％-100wt％的脂肪、0-30wt％的水以及0-40wt％的蛋白物质，其中，所述脂肪、水和蛋白物质一起构成至少70wt％、更优选地至少80wt％的含脂肪涂布组合物。优选地，含脂肪涂布组合物含有1wt％-30wt％、甚至更优选地2wt％-20wt％的蛋白物质。
除脂肪、蛋白物质和水之外，含脂肪涂布组合物还可适当地含有其它成分。这种其它成分的实例包括防腐剂、抗氧化剂、矿物质、碳水化合物、调味剂、着色剂。
还通过以下非限制性实施例进一步地说明本发明。
实施例
实施例1
通过挤出面团和将挤出的面团切成片重为约0.2g的片来制备猫粮(catkibble)。表1中描述了面团的组成。
表1
Wt％
谷物 27.4
植物副产物 5.3
植物蛋白提取物 5.9
蛋及蛋副产物 0.4
肉和动物副产物 23.6
酵母 1.6
油和脂肪 2.8
矿物质和维生素 3.0
水 30.0
接着，在间歇式涂布机(batchcoater)中通过在用2桨式混合机搅拌的同时将，具有40℃的温度的乳剂喷到片上来用包衣乳剂涂布挤出物的片。表2中描述了包衣乳剂的组成。
表2
Wt％
脂肪 66.7
家禽副产物* 27.3
防腐剂 2.7
抗氧化剂 0.7
矿物质 1.3
糖 1.3
*水：67％、蛋白质：25％、灰：1.4％、脂肪：6.6％
这样获得的涂布的粗粒含有按涂布的粗粒重量计约9％的包衣。
实施例2
通过在用2桨式混合机搅拌粗粒的同时将粉末增味剂(按涂布的粗粒重量计2％至3％)逐步地引入装满了涂布的粗粒的间歇式涂布机中来对实施例1中描述的乳剂涂布的粗粒应用两种不同的粉末增味剂。
表3中描述了两种粉末增味剂的组成。
表3
1家禽或猪肉副产物–40％-50％的蛋白质
2具有约600μm的质量加权平均粒径的成团的酵母提取物
这样获得的猫粮的水分含量为约6wt％。
用两种不同的包衣猫粮(产品1和对照)进行三次喂养试验。在称为“二碗测试(two-bowltest)”或“对比测试(versustest)”的这些喂养试验中，将两种产品同时呈递给30只猫中的每一只(通过各猫颈圈芯片可进入各喂养站)。在两个碗中的每一个中提供一样量的产品。三次喂养试验的每一次中，猫两次接触该两种产品。在第二次接触中交换两个碗的位置，以避免任何偏爱。最大16小时的接触后，测量已吃的量。对数据进行统计分析(方差分析)以推断效果的显著性。表4a、表4b和表4c中总结了这些喂养试验的结果。
表4a
变量 对照 产品1 p-值
已吃重量(g) 17.7 29.86 0.0000
计数(宠物) 30 30
表4b
变量 对照 产品1 p-值
已吃重量(g) 15.0 24.2 0.0001
计数(宠物) 30 30
表4c
变量 对照 产品1 p-值
已吃重量(g) 15.7 22.1 0.0208
计数(宠物) 30 30
实施例3
通过在用2桨式混合机搅拌粗粒的同时将粉末增味剂逐步地引入装满了涂布的粗粒的间歇式涂布机中来对实施例1中描述的乳剂涂布的粗粒应用不同的粉末状增味剂。表5中描述了不同粉末增味剂的组成(按涂布的粗粒重量计)。
表5
1与实施例2中相同的酵母提取物
对猫粮1、A和B以及对照粗粒进行猫喂养试验。结果表明相对于对照粗粒，猫更喜欢粗粒1、A和B。试验还表明相对于猫粮A和B，猫明显更喜欢猫粮1。
实施例4
除了此时在间歇式涂布机中通过用2桨式混合机搅拌的同时将具有40℃的温度的熔化的鸡脂肪喷到片上之外，使用实施例1中描述的步骤来制备脂肪涂布的猫粮。
通过在用2桨式混合机搅拌粗粒的同时将粉末增味剂逐步地引入装满了涂布的粗粒的间歇式涂布机中来对实施例1中描述的脂肪涂布的粗粒应用不同的粉末增味剂(按涂布的粗粒重量计0.74％-1.74％)。表6中描述了不同粉末状增味剂的组成(按涂布的粗粒重量计)。
表6
用三种不同的包衣猫粮进行喂养试验。在称为“二碗测试”或“对比测试”的该喂养试验中，以三组不同的两种产品对向猫提供三种产品。将两种产品同时呈递给30只猫中的每一只(通过各猫颈圈芯片可进入各喂养站)。在两个碗中的每一个中提供一样量的产品。猫两次接触给两种相同的产品。在第二次接触中交换两个碗的位置，以避免任何偏爱。最大16小时的接触后，测量已吃的量。对数据进行统计分析(方差分析)以推断效果的显著性。表7中总结了这些喂养试验的结果。
表7
1置信区间为95％

Claims (15)

1.一种干宠物食品，所述干宠物食品包含50wt％-99.5wt％的芯和0.5wt％-50wt％的覆盖至少一部分所述芯且由一个或多个层组成的外包衣，所述层包括位于所述宠物食品外侧的覆盖层，所述干宠物食品具有不大于15wt％的总含水量；所述芯含有：
·浓度为按所述芯重量计20％-90％的碳水化合物，所述碳水化合物包括浓度为按所述芯重量计5％-50％的淀粉；
·浓度为按所述芯重量计10％-50％的蛋白质；
·浓度为按所述芯重量计0-40％的脂肪；
所述覆盖层由以下组成：
·1wt％-80wt％的干酵母提取物；
·0.5wt％-60wt％的选自焦磷酸盐、三磷酸盐以及它们的组合的可食用磷酸盐；
·0-95wt％的其它可食用组分；
其中所述干酵母提取物以按所述干宠物食品重量计0.1％-10％的、优选地0.2％-6％以及最优选地0.3％-4％的浓度包含在所述覆盖层中，并且其中所述可食用磷酸盐以按所述干宠物食品重量计0.1％-5％、更优选地0.3％-4％以及最优选地0.5％-3％的浓度包含在所述覆盖层中。
2.根据权利要求1所述的干宠物食品，其中覆盖层的至少80wt％由直径范围为10μm-1000μm的颗粒物质组成。
3.根据权利要求1或2所述的干宠物食品，其中所述干酵母提取物是具有50μm-1000μm的质量加权平均粒径的成团的干酵母提取物。
4.根据前述权利要求中任一项所述的干宠物食品，其中所述可食用磷酸盐是焦磷酸盐。
5.根据权利要求4所述的干宠物食品，其中所述焦磷酸盐选自焦磷酸四钠、焦磷酸三钠、焦磷酸二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钾、焦磷酸二钾以及它们的组合。
6.根据前述权利要求中任一项所述的干宠物食品，其中所述覆盖层含有2wt％-80wt％的水解蛋白。
7.根据前述权利要求中任一项所述的干宠物食品，其中所述外包衣另外包括位于所述芯和所述覆盖层之间的含脂肪包衣层，所述含脂肪包衣层由以下组成：
·30wt％-100wt％的脂肪；
·0-30wt％的水；
·0-60wt％的其它可食用组分。
8.根据前述权利要求中任一项所述的干宠物食品用于喂养伴侣动物的用途，所述伴侣动物优选地选自猫和狗。
9.一种制造根据权利要求1-10中任一项所述的干宠物食品的方法，所述方法包括连续步骤：
·提供包含20wt％-40wt％的淀粉、10wt％-40wt％的蛋白质和15wt％-45wt％的水的面团；
·利用超过105℃的挤出温度挤出该面团；
·可选地，将一种或多种涂布组合物应用到挤出物上；以及
·将可口性增强组合物应用到所述可选地已涂布的挤出物上，所述可口性增强组合物含有酵母提取物和选自焦磷酸盐、三磷酸盐以及它们的组合的可食用磷酸盐。
10.根据权利要求9所述的方法，其中所述酵母提取物以按所述干宠物食品重量计0.1％-10％、优选地0.2％-6％以及最优选地0.3％-4％的浓度应用至所述可选地已涂布的挤出物上，所述重量百分比以干重量为基础计算。
11.根据权利要求9或10所述的方法，其中所述可食用磷酸盐是焦磷酸盐。
12.根据权利要求9-11中任一项所述的方法，其中所述可食用磷酸盐以按所述干宠物食品重量计0.1％-5％、更优选地0.5％-4％以及最优选地1％-3％的浓度应用至所述可选地已涂布的挤出物上。
13.根据权利要求9-12中任一项所述的方法，其中所述可口性增强组合物含有水解蛋白源，所述水解蛋白源含有按干物质重量计至少50％的蛋白物质。
14.根据权利要求9-13中任一项所述的方法，其中所述可口性增强组合物含有：
·20％-50％的酵母提取物；
·0-20％的酵母；
·10％-50％的动物消化物；
·5％-30％的可食用磷酸盐；
·0-20％的脂肪；
·0-10％、优选地0.1％-10％的调味剂；以及
·0-10％的其它成分；
所有百分比按干物质重量计。
15.根据权利要求9-14中任一项所述的方法，其中在应用所述干酵母提取物之前，将含脂肪涂布组合物应用至所述挤出物上。
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