CN116584605A - 一种食品保鲜酶及其制备方法 - Google Patents
一种食品保鲜酶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116584605A CN116584605A CN202310264112.7A CN202310264112A CN116584605A CN 116584605 A CN116584605 A CN 116584605A CN 202310264112 A CN202310264112 A CN 202310264112A CN 116584605 A CN116584605 A CN 116584605A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- enzyme
- parts
- food
- glucose
- food preservative
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 45
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 45
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 44
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 37
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 28
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 24
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims abstract description 23
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims abstract description 23
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000013268 sustained release Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000012730 sustained-release form Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 40
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 27
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 20
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 17
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 15
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 10
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 claims description 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 10
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 10
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N (2S,3S,4S,5R,6R)-6-[(2S,3R,4R,5S,6R)-3-Acetamido-2-[(2S,3S,4R,5R,6R)-6-[(2R,3R,4R,5S,6R)-3-acetamido-2,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-2-carboxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O3)C(O)=O)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)NC(C)=O)[C@@H](C(O)=O)O1 KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 5
- 229920002674 hyaluronan Polymers 0.000 claims description 5
- 229960003160 hyaluronic acid Drugs 0.000 claims description 5
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims description 3
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 abstract description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 8
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 abstract description 5
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 abstract description 4
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 abstract description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 abstract description 4
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 abstract description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 20
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004287 Dehydroacetic acid Substances 0.000 description 3
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 3
- 108010020056 Hydrogenase Proteins 0.000 description 3
- 235000019258 dehydroacetic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229940061632 dehydroacetic acid Drugs 0.000 description 3
- JEQRBTDTEKWZBW-UHFFFAOYSA-N dehydroacetic acid Chemical compound CC(=O)C1=C(O)OC(C)=CC1=O JEQRBTDTEKWZBW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N dehydroacetic acid Natural products CC(=O)C1C(=O)OC(C)=CC1=O PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 3
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241001135516 Burkholderia gladioli Species 0.000 description 2
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 2
- 239000004288 Sodium dehydroacetate Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000003405 delayed action preparation Substances 0.000 description 2
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 2
- 235000019259 sodium dehydroacetate Nutrition 0.000 description 2
- 229940079839 sodium dehydroacetate Drugs 0.000 description 2
- DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M sodium;(1e)-1-(6-methyl-2,4-dioxopyran-3-ylidene)ethanolate Chemical compound [Na+].C\C([O-])=C1/C(=O)OC(C)=CC1=O DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 230000007059 acute toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000403 acute toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000003570 air Substances 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000021139 traditional diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3571—Microorganisms; Enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/0004—Oxidoreductases (1.)
- C12N9/0006—Oxidoreductases (1.) acting on CH-OH groups as donors (1.1)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y101/00—Oxidoreductases acting on the CH-OH group of donors (1.1)
- C12Y101/03—Oxidoreductases acting on the CH-OH group of donors (1.1) with a oxygen as acceptor (1.1.3)
- C12Y101/03004—Glucose oxidase (1.1.3.4)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02W—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES RELATED TO WASTEWATER TREATMENT OR WASTE MANAGEMENT
- Y02W90/00—Enabling technologies or technologies with a potential or indirect contribution to greenhouse gas [GHG] emissions mitigation
- Y02W90/10—Bio-packaging, e.g. packing containers made from renewable resources or bio-plastics
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
本发明涉及食品保鲜酶技术领域，提供一种食品保鲜酶及其制备方法，包含以下组分：葡糖氧化酶、葡萄糖、酶‑多糖组合物、缓释剂；葡糖氧化酶和葡萄糖成分天然安全，与食物原味具有很好的适配性，两者混合后对椰酵假单胞菌和椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸具有良好的抑制作用，酶水解多糖或寡糖产生的葡萄糖进一步与葡萄糖氧化酶发挥抑制作用，与缓释剂复配，抑菌效果持久，能有效延长食品保质期。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种食品保鲜酶及其制备方法。
背景技术
国外有意大利面、乌冬面等鲜湿产品的大量食用，产品主要是面食，保鲜手段主要是泡酸、巴氏杀菌、辐照等，未有受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染而产生米酵菌酸的报道，食用安全性比较高。湿粉类产品是我国传统美食，国内鲜湿粉类产品，是指以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其他辅料而制成的产品，主要包括常见的河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉等，符合本地区传统饮食习俗、深受人民喜爱。湿粉类产品受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染而产生米酵菌酸。不同于其他引起食物中毒的毒素，米酵菌酸的急性毒性很高，且耐热性强，一般烹调方法不能破坏其毒性，一旦发生食物中毒，死亡率非常高。
在湿米粉、湿淀粉制品中使用脱氢乙酸及其钠盐虽可控制霉菌繁殖、减少霉变，脱氢乙酸及其钠盐的使用弊端：在湿米粉、湿淀粉制品中使用脱氢乙酸及其钠盐虽可控制霉菌繁殖、减少霉变，但不能杜绝椰毒假单胞菌生产和产毒，导致部分被污染的产品在超过产品保质期后，在感官上没有明显变化，但实质上已产生米酵菌酸，增加食源性疾病发生的风险。
发明内容
基于上述技术方案，本发明具有的技术效果为：
直接添加保鲜酶（生物酶）到湿粉制作原材料中，酶制剂和制粉的原料、空气、水等物质接触后产生杀菌的物质，对浆料里面的菌有杀灭作用，减少了原料带来的微生物数量，有利于产品后期的保鲜。
一种保鲜酶，首次研究表明葡糖氧化酶和葡萄糖混合后对椰酵假单胞菌具有良好的抑制作用，将其用于食品加工中，葡糖氧化酶和葡萄糖成分源自天然，安全，用于食品加工可与食物原味有良好的适配性，长时间食用也不会给身体带来副作用。
此外，基于葡萄糖也可由多种食品工业常用的多糖、寡糖与其相应的酶制剂反应得到，进一步地将葡糖氧化酶和葡萄糖选自淀粉-淀粉酶组合物、纤维素-纤维素酶组合物、蔗糖-蔗糖酶组合物或麦芽糖-麦芽糖酶组合物中的一种或几种，在常规食品加工的温度条件下，酶可水解相应的多糖或寡糖产生葡萄糖，产生的葡萄糖进一步与葡萄糖氧化酶发挥对椰酵假单胞菌的抑制作用，还可有效抑制椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸。
本发明提供一种食品保鲜酶，其特征在于，包含以下重量份组分：葡糖氧化酶3-5份、葡萄糖4-7份、酶-多糖组合物1-3份、缓释剂1-3份。
进一步研究地，所述的食品保鲜酶包含以下重量份组分：葡糖氧化酶4份、葡萄糖6份、酶-多糖组合物2份、缓释剂2份。
进一步研究地，所述的酶-多糖混合物包括纤维素酶-纤维素、淀粉酶-
淀粉、蔗糖-蔗糖酶组合物或麦芽糖-麦芽糖酶组合物中的一种或几种。
进一步研究地，所述的缓释剂的制备方法为：将改性壳聚糖、透明质
酸和葡萄糖酸内脂以质量比1-3:1-3:1置于均质锅中搅拌均匀，再进行剪切乳化，制备得到缓释剂。
进一步研究地，所述的改性壳聚糖的制备方法为：将乳酸、维生素C
溶于40-50体积倍数的水中搅拌均匀，再将羧甲基壳聚糖加入其中进行搅拌加热混匀，减压压缩干燥得到改性壳聚糖；所述的乳酸、维生素C和羧甲基壳聚糖的重量份数之比为1-3:1-3:5-7。
进一步研究地，所述的加热温度为40-60℃，加热时间为1-3h。
本发明所述的食品保鲜酶的制备方法为：将葡糖氧化酶、葡萄糖、酶-多糖组合物置于搅拌锅中进行搅拌均匀，再将缓释剂缓慢加入其中，继续搅拌均匀，即可得一种食品保鲜酶。
进一步研究地，所述的搅拌速度第一次为1500-2000r/min，第二次为
200-300r/min。
进一步研究地，所述的食品保鲜酶的应用。
更进一步研究地，所述的食品保鲜酶的应用包括但不限于在湿米粉、
河粉和湿淀粉制品中。
有益效果：葡糖氧化酶和葡萄糖成分天然安全，与食物原味具有很好的适配性，两者混合后对椰酵假单胞菌和椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸具有良好的抑制作用，酶水解多糖或寡糖产生的葡萄糖进一步与葡萄糖氧化酶发挥抑制作用，与缓释剂复配，抑菌效果持久，能有效延长食品保质期。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明进行说明，特此申明，此处所选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本实施例提供一种食品保鲜酶，其特征在于，包含以下重量份组分：
葡糖氧化酶4份、葡萄糖6份、酶-多糖组合物2份、缓释剂2份。
所述的酶-多糖混合物为纤维素酶-纤维素。
所述的缓释剂的制备方法为：将改性壳聚糖、透明质酸和葡萄糖酸内
脂以质量比2:2:1置于均质锅中搅拌均匀，再进行剪切乳化，制备得到缓释剂。
所述的改性壳聚糖的制备方法为：将乳酸、维生素C溶于45体积倍
数的水中搅拌均匀，再将羧甲基壳聚糖加入其中进行搅拌加热混匀，减压压缩干燥得到改性壳聚糖；所述的乳酸、维生素C和羧甲基壳聚糖的重量份数之比为2:2:6。
所述的加热温度为50℃，加热时间为2h。
本实施例所述的食品保鲜酶的制备方法为：将葡糖氧化酶、葡萄糖、酶-多糖组合物置于搅拌锅中进行搅拌均匀，再将缓释剂缓慢加入其中，继续搅拌均匀，即可得一种食品保鲜酶。
所述的搅拌速度第一次为1700r/min，第二次为250r/min。
实施例2
本实施例提供一种食品保鲜酶，其特征在于，包含以下重量份组分：
葡糖氧化酶3份、葡萄糖4份、酶-多糖组合物1份、缓释剂1份。
所述的酶-多糖混合物为酶-淀粉。
所述的缓释剂的制备方法为：将改性壳聚糖、透明质酸和葡萄糖酸内
脂以质量比1:1:1置于均质锅中搅拌均匀，再进行剪切乳化，制备得到缓释剂。
所述的改性壳聚糖的制备方法为：将乳酸、维生素C溶于40体积
倍数的水中搅拌均匀，再将羧甲基壳聚糖加入其中进行搅拌加热混匀，减压压缩干燥得到改性壳聚糖；所述的乳酸、维生素C和羧甲基壳聚糖的重量份数之比为1:1:5。
所述的加热温度为40℃，加热时间为1h。
本实施例所述的食品保鲜酶的制备方法为：将葡糖氧化酶、葡萄糖、酶-多糖组合物置于搅拌锅中进行搅拌均匀，再将缓释剂缓慢加入其中，继续搅拌均匀，即可得一种食品保鲜酶。
所述的搅拌速度第一次为1500r/min，第二次为200r/min。
实施例3
所述的食品保鲜酶包含以下重量份组分：葡糖氧化酶5份、葡萄糖7份、酶-多糖组合物3份、缓释剂3份。
所述的酶-多糖混合物为蔗糖-蔗糖酶。
所述的缓释剂的制备方法为：将改性壳聚糖、透明质酸和葡萄糖酸内
脂以质量比3:3:1置于均质锅中搅拌均匀，再进行剪切乳化，制备得到缓释剂。
所述的改性壳聚糖的制备方法为：将乳酸、维生素C溶于50体积倍
数的水中搅拌均匀，再将羧甲基壳聚糖加入其中进行搅拌加热混匀，减压压缩干燥得到改性壳聚糖；所述的乳酸、维生素C和羧甲基壳聚糖的重量份数之比为3:3:7。
所述的加热温度为60℃，加热时间为3h。
本实施例所述的食品保鲜酶的制备方法为：将葡糖氧化酶、葡萄糖、酶-多糖组合物置于搅拌锅中进行搅拌均匀，再将缓释剂缓慢加入其中，继续搅拌均匀，即可得一种食品保鲜酶。
所述的搅拌速度第一次为2000r/min，第二次为300r/min。
对比例1
对比例1与实施例1的不同之处在于，对比例1不添加葡萄糖。
对比例2
对比例2与实施例1的不同之处在于，对比例2不添加酶-多糖组合物。
对比例3
对比例3与实施例1的不同之处在于，对比例3不添加缓释剂。
对比例4
对比例4与实施例1的不同之处在于，对比例3的缓释剂不添加改性壳聚糖。
对比例5
对比例5与实施例1的不同之处在于，对比例4的缓释剂的制备过程
中不添加葡萄糖酸内脂。
功效验证
a.实验室阶段：在变质的河粉中提取微生物，用生理盐水稀释至100cfu/ml，吸取1ml菌液在已灭菌的琼脂培养基中进行扩大培养，培养24h后进行抑菌测试，测试过程在无菌环境中进行，在培养基上垂直放置牛津杯，将实施例和对比例的样品加入杯中，并用无菌水进行空白对照，在恒温箱中放置24h，量取抑菌圈直径，测试结果如表1所示。
b.实验室制粉过程：将实施例和对比例的样品分别加入米浆中制备成湿河粉，并用脱氢乙酸钠做对照，制粉过程为：调浆——铺浆——蒸粉（温度100℃，10分钟）——分切——分袋包装——部分放置气候箱培养，部分常温存放，放置时间为5天。
c.实验观察结果如表2所示。
表1.
表2.
由表1表2结果可知，本发明的食物保鲜酶具有显著的抑菌效果，制得的湿河粉保质期长，相比脱氢乙酸钠，更能保鲜食品，且与食物相容性好；由对比例1可知，本发明的食品保鲜酶制备过程中加入葡萄糖，与葡糖氢化酶具有协同抑菌保鲜作用；由对比例2可知，本发明添加的酶-多糖组合物，能分解产生葡萄糖与葡糖氢化酶持续协同作用；由对比例3-5可知，本发明加入了本发明方法制备的缓释剂，其中添加了改性壳聚糖，保护葡糖氢化酶活性且具有协同抑菌作用。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用于说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (10)
1.一种食品保鲜酶，其特征在于，包含以下重量份组分：葡糖氧化酶3-5份、葡萄糖4-7份、酶-多糖组合物1-3份、缓释剂1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的食品保鲜酶包含以下重量份组分：葡糖氧化酶4份、葡萄糖6份、酶-多糖组合物2份、缓释剂2份。
3.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的酶-多糖混合物包括纤维素酶-纤维素、淀粉酶-淀粉、蔗糖-蔗糖酶组合物或麦芽糖-麦芽糖酶组合物中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的缓释剂的制备方法为：将改性壳聚糖、透明质酸和葡萄糖酸内脂以质量比1-3:1-3:1置于均质锅中搅拌均匀，再进行剪切乳化，制备得到缓释剂。
5.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的改性壳聚糖的制备方法为：将乳酸、维生素C溶于40-50体积倍数的水中搅拌均匀，再将羧甲基壳聚糖加入其中进行搅拌加热混匀，减压压缩干燥得到改性壳聚糖；所述的乳酸、维生素C和羧甲基壳聚糖的重量份数之比为1-3:1-3:5-7。
6.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的加热温度为40-60℃，加热时间为1-3h。
7.根据权利要求1-7任一项所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，
所述的食品保鲜酶的制备方法为：将葡糖氧化酶、葡萄糖、酶-多糖组合物置于搅拌锅中进行搅拌均匀，再将缓释剂缓慢加入其中，继续搅拌均匀，即可得一种食品保鲜酶。
8.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的搅拌速度第一次为1500-2000r/min，第二次为200-300r/min。
9.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的食品保鲜酶的应用。
10.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的食品保鲜酶的应用包括但不限于在湿米粉、河粉和湿淀粉制品中。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310264112.7A CN116584605A (zh) | 2023-03-17 | 2023-03-17 | 一种食品保鲜酶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310264112.7A CN116584605A (zh) | 2023-03-17 | 2023-03-17 | 一种食品保鲜酶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN116584605A true CN116584605A (zh) | 2023-08-15 |
Family
ID=87597887
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202310264112.7A Pending CN116584605A (zh) | 2023-03-17 | 2023-03-17 | 一种食品保鲜酶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116584605A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107173431A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-19 | 安徽恒海生态农业观光园有限公司 | 一种水果保鲜剂及其制备方法 |
| CN111011695A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-04-17 | 广州沃邦生物科技有限公司 | 一种生物剂型糕点馅料保鲜剂及其制备方法和应用 |
| CN113412901A (zh) * | 2021-07-13 | 2021-09-21 | 广州沃邦生物科技有限公司 | 一种椰酵假单胞菌抑菌组合物及应用 |
-
2023
- 2023-03-17 CN CN202310264112.7A patent/CN116584605A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107173431A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-19 | 安徽恒海生态农业观光园有限公司 | 一种水果保鲜剂及其制备方法 |
| CN111011695A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-04-17 | 广州沃邦生物科技有限公司 | 一种生物剂型糕点馅料保鲜剂及其制备方法和应用 |
| CN113412901A (zh) * | 2021-07-13 | 2021-09-21 | 广州沃邦生物科技有限公司 | 一种椰酵假单胞菌抑菌组合物及应用 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘文: "药物高分子材料学", vol. 2, 30 June 2017, 中国中医药出版社, pages: 118 * |
| 许朵霞: "脂肪替代物及其制备新技术", vol. 1, 31 July 2021, 陕西科学技术出版社, pages: 42 * |
| 阚建全，等: "食品化学", vol. 1, 30 November 2009, 中国计量出版社, pages: 145 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102986869B (zh) | 一种固体开菲尔奶制品及其制备方法 | |
| CN101019567A (zh) | 一种耐贮存面包及其制备方法 | |
| CN105285700A (zh) | 用于全麦粉生产的麸皮的生物改性方法 | |
| CN103651742A (zh) | 一种具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂及其应用 | |
| CN110916177A (zh) | 一种通过酶酵耦合技术制备的海带酵素方法 | |
| KR102150046B1 (ko) | 갑각류의 껍질을 이용한 키토산수의 제조방법 및 그 방법에 의한 키토산수 | |
| Dewi et al. | Antifungal activity of chitosan on Aspergillus spp | |
| CN108740891B (zh) | 一种鲊辣椒及其制作方法 | |
| CN113412901A (zh) | 一种椰酵假单胞菌抑菌组合物及应用 | |
| KR101082838B1 (ko) | 제과, 제빵 및 제면부산물을 이용한 효모균 미생물제 | |
| CN102551081B (zh) | 一种羊肉脱膻方法 | |
| CN111700180A (zh) | 一种微生物发酵猪饲料及其制备工艺 | |
| CN116584605A (zh) | 一种食品保鲜酶及其制备方法 | |
| KR100689584B1 (ko) | 배지 원료와 대나무 잎을 이용한 발효액 제조방법 | |
| KR101982227B1 (ko) | 알로에 사포나리아 발효물을 함유하는 돼지사료조성물 및 그의 제조방법 | |
| CN109181180A (zh) | 一种含大葱提取物的可降解保鲜膜及其制备方法 | |
| KR20090055525A (ko) | 가축설사 억제제로써 죽엽추출물을 함유하는 미생물활성액 사료첨가제 제조방법 | |
| JPH0156755B2 (zh) | ||
| CN108142828B (zh) | 一种高维生素的燕麦制品及其制备方法 | |
| BASTON et al. | Calcium lactate influence on some non-pathogenic microorganisms | |
| CN115005265B (zh) | 果蔬发酵提取物及其在肉制品保鲜中的应用 | |
| CN114403181B (zh) | 抗菌添加剂、面团生产方法及零防腐剂烘焙食品 | |
| CN112359069B (zh) | 微生物发酵剂及其制备方法和应用 | |
| CN106889406A (zh) | 一种酵素珍珠粉饮料及其制备方法 | |
| KR20120035316A (ko) | 장기 보존이 가능한 생막걸리의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |