CN106889406A - 一种酵素珍珠粉饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酵素珍珠粉饮料及其制备方法，所述饮料按重量份含有以下组分：水果酵素5‑150份和珍珠粉0.1‑3份。本发明利用水果酵素和珍珠粉制备饮料，除保证珍珠粉具有增强免疫力、补充钙质、治疗溃疡、养肝明目、降低血压的有益作用外，水果酵素中还引入了良性菌种，使水果酵素和珍珠粉相互促进协同作用的同时，菌种更增添了风味，大大增强了饮料口感，可以获得口感佳，具有保健作用的酵素珍珠粉饮料。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种饮料及其制备方法，尤其涉及一种酵素珍珠粉饮料及其制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展、人们对健康日益关注，对饮料的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及具有特殊养生保健功能方面。现有市场上的饮料虽然种类多，但是已经不能够满足人们对口感和养生保健的需求，有较好的口感，同时高营养、具有一定的养生保健的饮料越来越受到消费者的青睐。
酵素饮料的发酵制备过程能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分；同时，酵素饮料中还包含果蔬原料及微生物自身所含有的营养及功能成分。这些有益成分可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成，起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、促进睡眠、延缓衰老等作用，对人体有多种有益功效。因而，利用天然果蔬制备酵素饮料因其营养保健功能和独特的风味深受广大消费者的青睐。
CN102356899A公开了一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法，所述酵素饮料以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后，采用直投冻干式乳酸发酵剂进行发酵。该天然果蔬酵素饮料通过新鲜果蔬混合后进行发酵，但只有果蔬里的营养成分，其保健效果并不明显。
CN1611148A公开了一种果肉型复合蔬菜饮料及其制备方法，该饮料以南瓜、胡萝卜、番茄为原料，分别打浆后按4-6:2-4:1-3重量组分比混合，以植物乳杆菌和乳脂链球菌按0.4:0.6比例混合作为发酵菌株，经过发酵、调配、均质及包装灭菌或低温贮藏后即成产品。尽管该饮料由于配方中加入混合菌株，具有适口性好，色泽鲜泽，但其保健效果也并不理想。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种酵素珍珠饮料及其制备方法，本发明利用水果酵素和珍珠粉协同作用，除保证珍珠粉具有增强免疫力、补充钙质、治疗溃疡、养肝明目、降低血压的有益作用外，还在水果酵素中引入了良性菌种，在酵素和珍珠粉相互促进，协同作用的同时，菌种还能大大增强了饮料口感，可以获得口感佳，具有保健作用的酵素珍珠粉饮料。
为达此目的，本发明采用了以下技术方案：
第一方面，本发明提供了一种酵素珍珠粉饮料，所述饮料按重量份含有以下组分：水果酵素5-150份和珍珠粉0.1-3份。
本发明中通过利用生物菌种对水果酵素进行发酵，使水果酵素和珍珠粉之间相互促进，发挥了协同增效作用，菌种的加入大大增强了饮料口感，经过发酵，可以获得口感佳，具有增强免疫力、补充钙质、治疗溃疡、养肝明目、降低血压的保健饮料。
根据本发明，所述酵素在酵素珍珠粉饮料中所占的重量份为5-150份，例如可以是5份、6份、8份、10份、12份、13份、15份、16份、18份、20份、22份、23份、25份、26份、28份、30份、32份、33份、35份、38份、40份、42份、43份、45份、48份、50份、55份、60份、65份、70份、75份、80份、85份、90份、95份、100份、115份、120份、125份、130份、135份、140份、145份或150份，优选为10-100份，进一步优选为25-50份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
根据本发明，所述珍珠粉在酵素珍珠粉饮料中所占的重量份为0.1-3份，例如可以是0.1份、0.2份、0.3份、0.5份、0.6份、0.8份、0.9份、1份、1.2份、1.3份、1.5份、1.6份、1.8份、2份、2.1份、2.3份、2.5份、2.6份、2.8份或3份，优选为0.2-2份，进一步优选为0.5-1份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
根据本发明，所述水果酵素和珍珠粉的质量比为(10-80):1，例如可以是10:1、11:1、12:1、13:1、15:1、16:1、18:1、20:1、23:1、25:1、28:1、30:1、32:1、35:1、38:1、40:1、42:1、45:1、48:1、50:1、52:1、55:1、58:1、60:1、62:1、65:1、68:1、70:1、72:1、75:1、78:1或80:1，优选为(15-60):1，进一步优选为(30-55):1以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
本发明中，当水果酵素和珍珠粉在重量份内且质量比为(10-80):1，酵素和珍珠粉能够彼此协同作用，提升饮料的口感和保健效果，随着质量比进一步缩小为(15-60):1，饮料的口感和保健效果也进一步提升。
本发明中水果酵素和珍珠粉的质量比优选为(30-55):1，在该比例下，酵素和珍珠粉能够彼此最大程度地发挥协同作用，使珍珠粉和酵素的作用彻底释放，珍珠粉和酵素相互作用，相互融合，在提升饮料口感的同时，还提升了饮料的保健作用。
根据本发明，所述水果酵素为葡萄、菠萝、番木瓜、番石榴、苹果、柠檬或猕猴桃中的任意一种或至少两种的水果发酵得到。
本发明中，所述水果主要用于调节水果酵素的口感，同时能够提升酵素的作用，各种水果的配比和选择，本领域技术人员可以根据需要而进行选择添加，在此不做特殊限定。
第二方面，本发明提供如第一方面所述的酵素珍珠粉饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：
发酵生产水果酵素，按配方量加入灭菌的珍珠粉进行溶解搅拌，得到所述酵素珍珠粉饮料。
根据本发明，将珍珠粉用水进行溶解，采用121℃高压灭菌1-2h后，将其加入水果酵素中，60-80％的珍珠粉可以溶到水果酵素中剩余部分珍珠粉由于酵素存在一定黏度，而不产生沉淀。
优选地，发酵生产水果酵素包括如下具体步骤：
(1)前处理：将水果切块后打成果浆与糖混合，用无菌水进行调制；
(2)植菌发酵：按比例将酵母菌接入果浆中，控制pH值和温度，静置发酵1-5天，按比例接入乳酸菌和醋酸菌，通入氧气，保持1-5天，离心分离，得到所述水果酵素。
本发明中，添加的水果主要是新鲜水果，在制备酵素珍珠粉饮料时，需要对其进行清洗。
根据本发明，将新鲜的水果进行清洗后，需进行切块制备浆汁。制备浆汁可以采用本领域公知的方法进行，在此不做特殊限定。
本发明中提及的水果的浆汁和糖是作为主要的口味调节剂存在的，所述浆汁和糖的体积质量比为(8-12):(1-4)，例如可以是8:1、4:1、8:3、2:1、9:1、9:2、3:1、9:4、10:1、5:1、10:3、5:2、11:1、11:2、11:3、11:4、12:1、6:1、4:1或3:1，优选为(9-11):(1-2)，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
本发明通过优化浆汁和糖的体积质量比，可以充分提升酵素珍珠粉饮料的口感，使酵素的活性更高。
优选地，所述糖为蜂蜜、糖浆、葡萄糖或白砂糖中的任意一种或至少两种的组合，优选为蜂蜜。
根据本发明，生物菌种是需要经过活化处理的，3-8天左右可以完成生物菌种的活化，活化的方法简单、时间短、易操作，并且菌种活性强。
具体的活化处理方法可以包括定期移植和直接转接，例如可以采用如下操作，但并非仅限于此，本领域技术人员可以根据实际需要采用本领域公知的技术进行活化。
首先将菌种进行解冻，然后选定、配置适宜菌种生长的培养基，将保藏的菌种接种到培养基中培养，挑选其中生长茁壮的菌落接种到新的培养基中培养，从而得到生长状况良好，活性强的菌种。
本发明所采用的菌种活化处理能让菌种逐渐适应培养环境，得到生长状况良好、活性强的菌种，从而能最大程度地发酵水果酵素。
优选地，所述接菌比例为3-8％，例如可以是3％、4％、5％、6％、7％或8％，优选为4-6％，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
根据本发明，所述生物菌种含有乳酸菌和醋酸菌，所述乳酸菌和醋酸菌的质量比为(1-3):1，例如可以是1:1、2:1或3:1，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
发明人意外发现，采用含有酵母菌、乳酸菌和醋酸菌相配合的生物菌种时，其能够使酵素更好地发酵，该组合菌种不仅有助于珍珠粉中碳酸钙、碳酸镁等与酵素的融合，使饮料口感大大提高的同时还具有降血压、降血脂、治疗溃疡、养肝明目等功效。
本发明中，所述生物菌种含有酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，除了这三种菌以外，还可含有本领域公知的其它菌种，在此不再一一列举。
作为优选技术方案，所述酵素珍珠粉饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)发酵生产水果酵素：
①前处理：将水果切块后打成果浆与糖混合，用无菌水进行调制；
②植菌发酵：按接种量3-8％将酵母菌接入果浆中，所述浆汁和糖的体积质量比为(8-12):(1-4)，控制pH值3.5-6，温度28-35℃，静置发酵1-5天，按接种量3-8％接入乳酸菌和醋酸菌，所述乳酸菌和醋酸菌的质量比为(1-3):1，通入氧气，保持1-5天，离心分离，得到所述水果酵素；
(2)按配方量加入灭菌的珍珠粉进行溶解搅拌，得到所述酵素珍珠粉饮料。
本发明在发酵完成后的产品标准为：酶(酵素)总活性≥5000单位/毫升；有机酸≥1.2％；DPPH≥80％。
与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：
(1)本发明利用适当的菌种对水果酵素进行发酵，在保证珍珠粉和酵素的有益作用外，还引入良性菌种，使酵素、珍珠粉和菌种相互促进，三者发挥协同增效作用，经过发酵，可以获得口感佳、保健效果好的酵素珍珠粉饮料；
(2)本发明酵素珍珠粉饮料具有排毒养颜、降血压血脂、增强免疫力、补充钙质、治疗溃疡、养肝明目的作用。
具体实施方式
为便于理解本发明，本发明列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。
实施例1
称取水果酵素50份和珍珠粉1份，其中的水果为葡萄、菠萝、番木瓜、番石榴、苹果、柠檬和猕猴桃的混合物，所述水果浆汁与糖的质量比5:1配制而成；生物菌种由啤酒酵母、双歧杆菌和醋酸杆菌组成，其中双歧杆菌和醋酸杆菌按1:1的质量比配制而成。
饮料的制备方法，包括以下步骤：
包括如下步骤：
(1)发酵生产水果酵素：
①前处理：将水果切块后打成果浆与糖混合，用无菌水进行调制；
②植菌发酵：按接种量5％将酵母菌接入果浆中，所述浆汁和糖的体积质量比为5:1，控制pH值4，温度35℃，静置发酵5天，按接种量5％接入乳酸菌和醋酸菌，所述乳酸菌和醋酸菌的质量比为1:1，通入氧气，保持5天，离心分离，得到所述水果酵素；
(2)按配方量加入灭菌的珍珠粉进行溶解搅拌，得到所述酵素珍珠粉饮料。
实施例2
与实施例1相比，除水果酵素15份之外，其它与实施例1相同。
实施例3
与实施例1相比，除水果酵素60份之外，其它与实施例1相同。
实施例4
与实施例1相比，除水果酵素10份之外，其它与实施例1相同。
实施例5
与实施例1相比，除水果酵素100份，珍珠粉1.25份之外，其它与实施例1相同。
实施例6
与实施例1相比，除水果酵素100份，珍珠粉2份之外，其它与实施例1相同。
实施例7
与实施例1相比，除水果酵素10份，珍珠粉0.2份之外，其它与实施例1相同。
对比例1
与实施例1相比，除没有水果酵素之外，其它与实施例1相同。
对比例2
与实施例1相比，除没有珍珠粉之外，其它与实施例1相同。
对比例3
与实施例1相比，除没有生物菌种之外，其它与实施例1相同。
对比例4
与实施例1相比，除水果酵素5份，珍珠粉0.01份之外，其它与实施例1相同。
对比例5
与实施例1相比，除水果酵素120份，珍珠粉0.1份之外，其它与实施例1相同。
调查100个青少年饮用实施例1-7和对比例1-5中对饮料的看法，其结果如表1所示；并对饮用1年以上所述饮料的1000位具有长期溃疡、高血压高血脂的患者进行调查，其相比不饮用前患病的降低概率如表1所示。
对固体饮料进行同样的调查，其与上述液体饮料的调查结果基本一致。
表1
| 口感 | 降血压降血脂 | 治疗溃疡 | |
| 实施例1 | 88 | 70 | 75 |
| 实施例2 | 80 | 65 | 68 |
| 实施例3 | 82 | 68 | 70 |
| 实施例4 | 76 | 63 | 68 |
| 实施例5 | 78 | 64 | 66 |
| 实施例6 | 80 | 71 | 69 |
| 实施例7 | 81 | 69 | 68 |
| 对比例1 | 61 | 45 | 48 |
| 对比例2 | 65 | 40 | 43 |
| 对比例3 | 68 | 50 | 53 |
| 对比例4 | 70 | 53 | 55 |
| 对比例5 | 71 | 56 | 54 |
由表1可以看出，相比对比例1-5，实施例1-7通过将水果酵素和珍珠粉的质量比控制在(10-80):1，其不仅有助于降血压降血脂，还可以治疗口腔溃疡，而且还改善了饮料的口感和风味；另外，相比实施例4-7，实施例1-3通过进一步将水果酵素和珍珠粉的质量比控制在(15-60):1，其能够进一步提高保健效果和饮料口感，并使消费者更加喜欢。
实施例8
与实施例1相比，除将双歧杆菌和醋酸杆菌按质量比为3:1之外，其它与实施例1相同。
实施例9
与实施例1相比，除将双歧杆菌和醋酸杆菌按质量比为2:1之外，其它与实施例1相同。
对比例6
与实施例1相比，除没有啤酒酵母之外，其它与实施例1相同。
对比例7
与实施例1相比，除没有双歧杆菌之外，其它与实施例1相同。
对比例8
与实施例1相比，除没有乳酸杆菌之外，其它与实施例1相同。
对比例9
与实施例1相比，除将双歧杆菌和醋酸杆菌按质量比为5:1之外，其它与实施例1相同。
调查100个青少年饮用实施例1、8-9和对比例6-9中饮料的看法，其结果如表2所示；并对饮用1年以上所述液体饮料的1000位具有长期溃疡、高血压高血脂的患者进行调查，其相比不饮用前患病的降低概率如表2所示。
对固体饮料进行同样的调查，其与上述液体饮料的调查结果基本一致。
表2
由表2可以看出，相比对比例6-9，实施例1、8-9通过将生物菌种中乳酸菌和醋酸菌的质量比控制在(1-3):1，保健效果有些许提升，但是改善饮料的口感和风味明显，并使消费者更加喜欢。
实施例10
与实施例1相比，除所述水果浆汁与糖的质量比8:1之外，其它与实施例1相同。
实施例11
与实施例1相比，除所述水果浆汁与糖的质量比3:1之外，其它与实施例1相同。
对比例10
与实施例1相比，除没有水果浆汁之外，其它与实施例1相同。
对比例11
与实施例1相比，除没有糖之外，其它与实施例1相同。
对比例12
与实施例1相比，除所述水果浆汁与糖的质量比13:1之外，其它与实施例1相同。
调查100个青少年饮用实施例1、10-11和对比例10-12中饮料的看法，并对饮用1年以上所述饮料的1000位具有长期溃疡、高血压高血脂的患者进行调查，其相比不饮用前患病的降低概率如表3所示。
对固体饮料进行同样的调查，其与上述液体饮料的调查结果基本一致。
表3
| 口感 | 降血压降血脂 | 治疗溃疡 | |
| 实施例1 | 88 | 70 | 75 |
| 实施例10 | 85 | 69 | 70 |
| 实施例11 | 83 | 68 | 71 |
| 对比例10 | 52 | 63 | 64 |
| 对比例11 | 50 | 65 | 67 |
| 对比例12 | 63 | 50 | 45 |
由表3可以看出，相比对比例10-12，实施例1、10-11通过将水果浆汁和糖的质量比控制在(8-12):(1-4)，保健效果得到提升，饮料的口感和风味也明显提升，并使消费者更加喜欢。
通过上述实施例可以看出，本发明利用适当的菌种对水果酵素进行发酵，并对菌种进行了合理配制，调整了珍珠粉和水果酵素的比例，使得菌种、酵素和珍珠粉这三者之间发挥了协同增效作用，在保证珍珠粉和水果酵素的有益作用外，还引入良性菌种，使水果酵素、珍珠粉和菌种相互促进，增强饮料的口感，经过发酵，可以获得口感佳的固体饮料和液体饮料，还具有降血压降血脂和治疗溃疡的作用。
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细工艺设备和工艺流程，但本发明并不局限于上述详细工艺设备和工艺流程，即不意味着本发明必须依赖上述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
Claims (10)
1.一种酵素珍珠粉饮料，其特征在于，所述饮料按重量份含有以下组分：水果酵素5-150份和珍珠粉0.1-3份。
2.如权利要求1所述的酵素珍珠粉饮料，所述饮料按重量份含有以下组分：水果酵素10-100份和珍珠粉0.2-2份；
优选地，所述饮料按重量份含有以下组分：水果酵素25-50份和珍珠粉0.5-1份。
3.如权利要求1或2所述的酵素珍珠粉饮料，其特征在于，所述水果酵素和珍珠粉的质量比为(10-80):1，优选为(15-60):1，进一步优选为(30-55):1。
4.如权利要求1-3之一所述的酵素珍珠粉饮料，其特征在于，所述水果酵素为葡萄、菠萝、番木瓜、番石榴、苹果、柠檬或猕猴桃中的任意一种或至少两种的水果发酵得到。
5.如权利要求1-4之一所述的酵素珍珠粉饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
发酵生产水果酵素，按配方量加入灭菌的珍珠粉进行溶解搅拌，得到所述酵素珍珠粉饮料。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，发酵生产水果酵素包括如下具体步骤：
(1)前处理：将水果切块后打成果浆与糖混合，用无菌水进行调制；
(2)植菌发酵：按比例将酵母菌接入果浆中，控制pH值和温度，静置发酵1-5天，按比例接入乳酸菌和醋酸菌，通入氧气，保持1-5天，离心分离，得到所述水果酵素。
7.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述糖为蜂蜜、糖浆、葡萄糖或白砂糖中的任意一种或至少两种的组合，优选为蜂蜜；
优选地，所述浆汁和糖的体积质量比为(8-12):(1-4)，优选为(9-11):(1-2)。
8.如权利要求5-7之一所述的制备方法，其特征在于，所述接菌比例为3-8％，优选为4-6％；
优选地，所述乳酸菌和醋酸菌的质量比为(1-3):1。
9.如权利要求5-8之一所述的制备方法，其特征在于，所述pH为3.5-6，优选为4-5；
优选地，所述温度为28-35℃，优选为33-35℃。
10.如权利要求5-8之一所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)发酵生产水果酵素：
①前处理：将水果切块后打成果浆与糖混合，用无菌水进行调制；
②植菌发酵：按接种量3-8％将酵母菌接入果浆中，所述浆汁和糖的体积质量比为(8-12):(1-4)，控制pH值3.5-6，温度28-35℃，静置发酵1-5天，按接种量3-8％接入乳酸菌和醋酸菌，所述乳酸菌和醋酸菌的质量比为(1-3):1，通入氧气，保持1-5天，离心分离，得到所述水果酵素；
(2)按配方量加入灭菌的珍珠粉进行溶解搅拌，得到所述酵素珍珠粉饮料。
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| CN201710108475.6A CN106889406A (zh) | 2017-02-27 | 2017-02-27 | 一种酵素珍珠粉饮料及其制备方法 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN109998001A (zh) * | 2019-04-12 | 2019-07-12 | 广东美辰生物科技有限公司 | 一种含火龙果酵素的胶原蛋白肽饮品的制备及其生产工艺 |
Citations (3)
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| CN104886572A (zh) * | 2015-06-02 | 2015-09-09 | 广州加海生物科技有限公司 | 一种果蔬酵素饮料及其制备方法 |
| CN104886597A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-09-09 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种美容养颜的代餐粉 |
| CN105166933A (zh) * | 2015-10-28 | 2015-12-23 | 青海尤尼克生物技术有限公司 | 一种含有枸杞和水果酵素的组合物及其制备方法 |
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2017
- 2017-02-27 CN CN201710108475.6A patent/CN106889406A/zh active Pending
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