CN116508918A - 一种沃柑果浆制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种沃柑果浆制备方法，涉及果汁制备技术领域。该沃柑果浆制备方法，包括以下步骤：步骤一、沃柑果实的挑选、清洗和切割所得果渣和果汁隔离处理，去掉果渣，获得果汁；步骤二、采用真空负压传导技术对果实进行轻微加压处理；步骤三、在加入的保鲜剂和胶原蛋白等成分后，利用搅拌设备同时进行搅拌，直至成分搅拌均匀；步骤四、经高温处理后，立即用无菌冷却技术对果浆进行快速冷却，即可获得柠檬鲜度和果味浓郁的沃柑果浆。通过将沃柑果浆采用真空负压传导技术和天然保鲜剂、胶原蛋白等天然成分，通过高温杀菌、快速冷却等工艺步骤制备而成，保持了沃柑天然的色泽和营养成分，无需添加人工色素和防腐剂等化学成分。
Description
技术领域
本发明涉及果浆制备技术领域，具体为一种沃柑果浆制备方法。
背景技术
沃柑作为一种富含营养并具有健康价值的水果，其果汁含有大量维生素C和抗氧化剂，具有增强免疫力、美容养颜、预防癌症等保健效果。因此，沃柑果汁受到人们的欢迎，并广泛应用于饮料、化妆品、保健品等领域。
然而，在果汁的制备过程中，如何保持沃柑的营养成分和天然色泽，是制约其应用的关键技术之一，同时，在制备过程中，应该尽可能的避免过多化学防腐元素的添加，使沃柑果浆的成品绿色健康，更是重中之重。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种沃柑果浆制备方法，解决了保持沃柑的营养成分和天然色泽的问题，同时添加剂均使用天然成分，使沃柑果浆成品对人体无害化。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种沃柑果浆制备方法，包括以下步骤：
步骤一、沃柑果实的挑选、清洗和切割所得果渣和果汁隔离处理，去掉果渣，获得果汁；
步骤二、采用真空负压传导技术对果实进行轻微加压处理；
步骤三、在加入的保鲜剂和胶原蛋白等成分后，利用搅拌设备同时进行搅拌，直至成分搅拌均匀；
步骤四、经高温处理后，立即用无菌冷却技术对果浆进行快速冷却，即可获得柠檬鲜度和果味浓郁的沃柑果浆。
优选的，在搅拌前添加甜味剂和香料，不超过果浆总重量的2％。
优选的，在冷却后，添加经过发酵的益生菌，所述益生菌种类包括酸乳酸菌、双歧杆菌。
优选的，所述加压处理的加压力度为1.5-2KPa，持续加压时间为2-5min。
优选的，所述保鲜剂为天然保鲜剂，其质量分数为1％-3％，包括VC、VE，其中VC和VE的质量比为3:1。
优选的，所述保鲜剂为天然木瓜酶、牛奶酶，用于对果浆抗氧化、解毒、杀菌。
优选的，所述胶原蛋白由鱼类、动物皮下结缔组织或植物成分中提取，其含量为0.5％-1.5％。
优选的，所述高温处理的温度为80℃-100℃，时间为5min-20min。
优选的，所述无菌冷却技术通过间接冷却或冷水冷却实现。
优选的，所述无菌冷却的温度为4℃-8℃，冷却时间为2h-4h。
本发明提供了一种沃柑果浆制备方法。具备以下有益效果：
本发明通过将沃柑果浆采用真空负压传导技术和天然保鲜剂、胶原蛋白等天然成分，通过高温杀菌、快速冷却等工艺步骤制备而成，保持了沃柑天然的色泽和营养成分，无需添加人工色素和防腐剂等化学成分，加入天然保鲜剂和胶原蛋白等成分，保持了果浆的新鲜度和口感，且具有一定的保健作用，同时采用真空负压传导技术、高温杀菌和快速冷却等生产工艺，可以大大缩短制备周期，提高生产效率和产品质量。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种沃柑果浆制备方法，包括以下步骤：
步骤一、沃柑果实的挑选、清洗和切割所得果渣和果汁隔离处理，去掉果渣，获得果汁；
步骤二、采用真空负压传导技术对果实进行轻微加压处理，加压处理的加压力度为1.5-2KPa，持续加压时间为2-5min；
步骤三、在加入质量分数为1％-3％的天然保鲜剂，包括VC、VE，其中VC和VE的质量比为3:1，并加入胶原蛋白后，利用搅拌设备同时进行搅拌，直至成分搅拌均匀；
步骤四、经高温处理，温度为80℃-100℃，时间为5min-20min，立即用无菌冷却技术对果浆进行快速冷却，冷却的温度为4℃-8℃，冷却时间为2h-4h，即可获得柠檬鲜度和果味浓郁的沃柑果浆。
通过将沃柑果浆采用真空负压传导技术和天然保鲜剂、胶原蛋白等天然成分，通过高温杀菌、快速冷却等工艺步骤制备而成，保持了沃柑天然的色泽和营养成分，无需添加人工色素和防腐剂等化学成分，加入天然保鲜剂和胶原蛋白等成分，保持了果浆的新鲜度和口感，且具有一定的保健作用，同时采用真空负压传导技术、高温杀菌和快速冷却等生产工艺，可以大大缩短制备周期，提高生产效率和产品质量。
所述胶原蛋白由鱼类、动物皮下结缔组织或植物成分中提取，其含量为0.5％-1.5％。
添加胶原蛋白的主要作用是增加果浆的口感和营养成分：胶原蛋白可以增加果浆的黏稠度和口感，让果浆更加顺滑且富有弹性。同时，胶原蛋白还可以增加果浆的黏滑度，使其更易于饮用。
还可继续添加胶原肽，进一步增加果浆的口感和营养成分。
所述无菌冷却技术通过间接冷却或冷水冷却实现。
实施例二：
在上述实施例的基础上，本发明实施例提供一种沃柑果浆制备方法，包括以下步骤：
步骤一、沃柑果实的挑选、清洗和切割所得果渣和果汁隔离处理，去掉果渣，获得果汁；
步骤二、采用真空负压传导技术对果实进行轻微加压处理，加压处理的加压力度为1.5-2KPa，持续加压时间为2-5min；
步骤三、在加入质量分数为1％-3％的天然保鲜剂，包括VC、VE，其中VC和VE的质量比为3:1，并加入胶原蛋白、甜味剂和香料后，利用搅拌设备同时进行搅拌，直至成分搅拌均匀，其中甜味剂和香料不超过果浆总重量的2％；
步骤四、经高温处理，温度为80℃-100℃，时间为5min-20min，立即用无菌冷却技术对果浆进行快速冷却，冷却的温度为4℃-8℃，冷却时间为2h-4h，即可获得柠檬鲜度和果味浓郁的沃柑果浆。
通过适量的甜味剂和香料的添加，使沃柑果浆口感更加鲜美，并增加产品的市场竞争力。
实施例三：
在上述实施例的基础上，本发明实施例提供一种沃柑果浆制备方法，包括以下步骤：
步骤一、沃柑果实的挑选、清洗和切割所得果渣和果汁隔离处理，去掉果渣，获得果汁；
步骤二、采用真空负压传导技术对果实进行轻微加压处理，加压处理的加压力度为1.5-2KPa，持续加压时间为2-5min；
步骤三、在加入质量分数为1％-3％的天然保鲜剂，包括VC、VE，其中VC和VE的质量比为3:1，并加入胶原蛋白、甜味剂和香料后，利用搅拌设备同时进行搅拌，直至成分搅拌均匀，其中甜味剂和香料不超过果浆总重量的2％；
步骤四、经高温处理，温度为80℃-100℃，时间为5min-20min，高温处理后，立即用无菌冷却技术对果浆进行快速冷却，冷却的温度为4℃-8℃，冷却时间为2h-4h，加入添加经过发酵的益生菌，所述益生菌种类包括酸乳酸菌、双歧杆菌，即可获得柠檬鲜度和果味浓郁的沃柑果浆。
通过益生菌的添加，使果浆增加健康度，带有微酸口感，并能保持果浆持久的新鲜特点。
实施例四：
在上述实施例的基础上，本发明实施例提供一种沃柑果浆制备方法，包括以下步骤：
步骤一、沃柑果实的挑选、清洗和切割所得果渣和果汁隔离处理，去掉果渣，获得果汁；
步骤二、采用真空负压传导技术对果实进行轻微加压处理，加压处理的加压力度为1.5-2KPa，持续加压时间为2-5min；
步骤三、加入胶原蛋白、甜味剂和香料后，利用搅拌设备同时进行搅拌，直至成分搅拌均匀，其中甜味剂和香料不超过果浆总重量的2％；
步骤四、经高温处理，温度为80℃-100℃，时间为5min-20min，高温处理后，立即用无菌冷却技术对果浆进行快速冷却，冷却的温度为4℃-8℃，冷却时间为2h-4h，再加入添加经过发酵的益生菌，所述益生菌种类包括酸乳酸菌、双歧杆菌，以及添加天然保鲜剂天然木瓜酶、牛奶酶，即可获得柠檬鲜度和果味浓郁的沃柑果浆。
与其它实施例不同的是，本实施例中天然保鲜剂为天然木瓜酶、牛奶酶，且因其特性，放在冷却后，避免酶物质被高温破坏，通过木瓜酶、牛奶酶的添加以达到为果浆提供抗氧化、解毒、杀菌等作用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种沃柑果浆制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、沃柑果实的挑选、清洗和切割所得果渣和果汁隔离处理，去掉果渣，获得果汁；
步骤二、采用真空负压传导技术对果实进行轻微加压处理；
步骤三、在加入的保鲜剂和胶原蛋白后，利用搅拌设备同时进行搅拌，直至成分搅拌均匀；
步骤四、经高温处理后，立即用无菌冷却技术对果浆进行快速冷却，即可获得柠檬鲜度和果味浓郁的沃柑果浆。
2.根据权利要求1所述的一种沃柑果浆制备方法，其特征在于，在搅拌前添加甜味剂和香料，不超过果浆总重量的2％。
3.根据权利要求1所述的一种沃柑果浆制备方法，其特征在于，在冷却后，添加经过发酵的益生菌，所述益生菌种类包括酸乳酸菌、双歧杆菌。
4.根据权利要求1所述的一种沃柑果浆制备方法，其特征在于，所述加压处理的加压力度为1.5-2KPa，持续加压时间为2-5min。
5.根据权利要求1所述的一种沃柑果浆制备方法，其特征在于，所述保鲜剂为天然保鲜剂，其质量分数为1％-3％，包括VC、VE，其中VC和VE的质量比为3:1。
6.根据权利要求1所述的一种沃柑果浆制备方法，其特征在于，所述保鲜剂为天然木瓜酶、牛奶酶，用于对果浆抗氧化、解毒、杀菌。
7.根据权利要求1所述的一种沃柑果浆制备方法，其特征在于，所述胶原蛋白由鱼类、动物皮下结缔组织或植物成分中提取，其含量为0.5％-1.5％。
8.根据权利要求1所述的一种沃柑果浆制备方法，其特征在于，所述高温处理的温度为80℃-100℃，时间为5min-20min。
9.根据权利要求1所述的一种沃柑果浆制备方法，其特征在于，所述无菌冷却技术通过间接冷却或冷水冷却实现。
10.根据权利要求1所述的一种沃柑果浆制备方法，其特征在于，所述无菌冷却的温度为4℃-8℃，冷却时间为2h-4h。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104187906A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-12-10 | 黑龙江省松花江农场 | 酸浆胶原蛋白纤体复颜纤维果饮及其生产方法 |
| CN110367418A (zh) * | 2019-08-06 | 2019-10-25 | 吉林工程技术师范学院 | 一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法 |
| CN111838673A (zh) * | 2020-07-27 | 2020-10-30 | 吴伟 | 一种向日葵花粉提取物及其制备方法和应用 |
| CN112292329A (zh) * | 2018-05-25 | 2021-01-29 | 阿利斯特拉股份公司 | 用于制作便携式饮料产品的方法及其灌装线 |
| CN114916627A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-08-19 | 广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所） | 一种沃柑nfc果汁的低温锁鲜加工方法 |
-
2023
- 2023-04-17 CN CN202310410348.7A patent/CN116508918A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104187906A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-12-10 | 黑龙江省松花江农场 | 酸浆胶原蛋白纤体复颜纤维果饮及其生产方法 |
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