CN116420880A - 一种无色透明含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无色透明含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法，包括，将食用葡萄糖、磷酸二氢钠、氯化镁、三氯蔗糖、食用盐、氯化钾、柠檬酸钠和柠檬酸依次投入常温纯化水中中，混合搅拌溶解，得混合水溶液，其中，混合水溶液的pH为4.7～5.7；将混合水溶液通过双联过滤器过滤后，均质，得均质混合液；将均质混合液灌装，得瓶装半成品，采用水浴式灭菌柜灭菌，灭菌参数121℃、15min；灭菌结束后，快速冷却，取出产品即得成品。本发明通过控制生产过程中的热处理相关参数及产品pH值，生产出的产品无色透明，解决了产品生产过程中因产生5‑羟甲基糠醛导致的变色问题，避免了5‑羟甲基糠醛对人体造成的横纹肌麻痹及内脏损伤。
Description
技术领域
本发明属于特殊医学用途配方食品领域，具体涉及到一种无色透明含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法。
背景技术
特殊医学用途电解质配方食品是以碳水化合物为基础，添加适量电解质的产品，适用于因腹泻或其他生理状况下需要补充水及电解质的人群。碳水化合物来源可选用单糖、双糖、低聚糖或多糖、麦芽糊精、葡萄糖聚合物或其他法律法规批准的原料。
目前市售特殊医学用途电解质配方食品很多，《WHO腹泻补液指南》指出，葡萄糖可以促进小肠对钠和水的吸收，若无葡萄糖，口服补液盐ORS溶液是无效的。葡萄糖是碳水化合物体内代谢的基本成分，因此市售特殊医学用途电解质配方食品基本上选择以葡萄糖作为碳水化合物来源。
但是，葡萄糖经高温形成5-羟甲基糠醛，对人体具有一定毒害，导致横纹肌麻痹及内脏损伤，5-羟甲基糠醛的稳定性差，可以进一步分解为乙酰丙酸和甲酸，或者生成聚合物，其聚合物为有色物质导致产品显微黄色。
目前市售电解质配方食品，解决产品显微黄色的方法有：
采用干混工艺，该工艺生产的产品，消费者需要自行冲泡饮用，使用不方便。根据《特殊医学用途配方食品生产许可审查细则》第三条的规定：“特殊医学用途配方食品生产企业(以下简称“企业”)应当按照批准注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产。仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。”因此干混工艺不符合特殊医学用途配方食品的要求；采用115℃/30min灭菌，但是本类产品实际杀菌值取值F0≥15min，产品才能确保商业无菌，因此，采用115℃/30min灭菌不能完全确保商业无菌。采用超高温瞬时灭菌/无菌灌装，仅采用该工艺，无法完全避免产品变色。
发明内容
本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。
因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种无色透明含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种无色透明含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法，包括，
将食用葡萄糖、磷酸二氢钠、氯化镁、三氯蔗糖、食用盐、氯化钾、柠檬酸钠和柠檬酸依次投入常温纯化水中，混合搅拌溶解，得混合水溶液，其中，混合水溶液的pH为4.7～5.7；
将混合水溶液通过双联过滤器过滤后，均质，得均质混合液；
将均质混合液灌装，得瓶装半成品，采用水浴式灭菌柜灭菌，灭菌参数121℃、15min；
灭菌结束后，快速冷却，取出产品即得成品。
作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：按照质量份数计，食用葡萄糖为170～200份，柠檬酸钠18～21份，食用盐为14～18份，氯化钾为12～15份，磷酸二氢钠为1～3份，氯化镁为0.8～1.5份、三氯蔗糖为0.4～3.2份。
作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：原料与纯化水的质量比为2～3:98～97。
作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述混合水溶液的pH为5.0～5.7。
作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述混合水溶液的pH为5.6。
作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述将混合水溶液通过双联过滤器过滤，其中，过滤器为过100目双联过滤器。
作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述均质，其中，均质压力为15～20MPa。
作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述快速冷却，包括在20分钟内冷却至35～40℃。
作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：按照质量份数计，食用葡萄糖为180份，柠檬酸钠18份，食用盐为16份，氯化钾为14份，磷酸二氢钠为2份，氯化镁为1份，三氯蔗糖为2份。
作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：原料与纯化水的质量比为2:98。
本发明有益效果：
本发明通过控制生产过程中的热处理相关参数及产品pH值，生产出的产品无色透明，解决了产品生产过程中因产生5-羟甲基糠醛导致的变色问题，避免了5-羟甲基糠醛对人体造成的横纹肌麻痹及内脏损伤，产品更具有食用安全性。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
图1为本发明实施例1和对比例1的电解质配方液体食品的对比图，其中，左边为对比例产品图，右为实施例产品图。
图2为本发明实施例1中实际检测结果图。
图3为本发明实施例2中实际检测结果图。
图4为本发明实施例3中实际检测结果图。
图5为本发明实施例4中实际检测结果图。
图6为本发明实施例5中实际检测结果图。
图7为本发明对比例1中实际检测结果图。
图8为本发明对比例2中实际检测结果图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
实施例1
本实施例提供一种无色透明含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法，主要步骤为：
(1)按照质量份数计，取食用葡萄糖180份、磷酸二氢钠2份、氯化镁1份、三氯蔗糖2份、食用盐16份、氯化钾14份、柠檬酸钠18份依次投入常温纯化水中，混合搅拌溶解，原材料与纯化水的质量比为2:98，得混合溶液；
(2)向混合溶液中加入柠檬酸调节pH为5.6，得混合水溶液；
(3)将所述混合水溶液通过100目双联过滤器过滤，通过均质机进行均质，均质压力为20MPa，得均质混合液；
(4)将均质混合液通过液体灌装机灌装，得瓶装半成品，采用水浴式灭菌柜灭菌，灭菌参数121℃/15min，灭菌阶段结束后，在20分钟内冷却至35℃，打开灭菌柜门取出产品，将产品放置于阴凉通风处，制得成品。
实施例2
本实施例提供一种含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法，主要步骤为：
(1)按照质量份数计，取食用葡萄糖180份、磷酸二氢钠2份、氯化镁1份、三氯蔗糖2份、食用盐16份、氯化钾14份、柠檬酸钠18份依次投入常温纯化水中，混合搅拌溶解，原材料与纯化水的质量比为2:98，得混合溶液；
(2)向混合溶液中加入柠檬酸调节pH为4.7，得混合水溶液；
(3)将所述混合水溶液通过100目双联过滤器过滤，通过均质机进行均质，均质压力为20MPa，得均质混合液；
(4)将均质混合液通过液体灌装机灌装，得瓶装半成品，采用水浴式灭菌柜灭菌，灭菌参数121℃/15min，灭菌阶段结束后，在20分钟内冷却至35℃，打开灭菌柜门取出产品，将产品放置于阴凉通风处，制得成品。
实施例3
本实施例提供一种含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法，主要步骤为：
(1)按照质量份数计，取食用葡萄糖180份、磷酸二氢钠2份、氯化镁1份、三氯蔗糖2份、食用盐16份、氯化钾14份、柠檬酸钠18份依次投入常温纯化水中，混合搅拌溶解，原材料与纯化水的质量比为2:98，得混合溶液；
(2)向混合溶液中加入柠檬酸调节pH为5.0，得混合水溶液；
(3)将所述混合水溶液通过100目双联过滤器过滤，通过均质机进行均质，均质压力为20MPa，得均质混合液；
(4)将均质混合液通过液体灌装机灌装，得瓶装半成品，采用水浴式灭菌柜灭菌，灭菌参数121℃/15min，灭菌阶段结束后，在20分钟内冷却至35℃，打开灭菌柜门取出产品，将产品放置于阴凉通风处，制得成品。
实施例4
本实施例提供一种含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法，主要步骤为：
(1)按照质量份数计，取食用葡萄糖180份、磷酸二氢钠2份、氯化镁1份、三氯蔗糖2份、食用盐16份、氯化钾14份、柠檬酸钠18份依次投入常温纯化水中，混合搅拌溶解，原材料与纯化水的质量比为2:98，得混合溶液；
(2)向混合溶液中加入柠檬酸调节pH为5.3，得混合水溶液；
(3)将所述混合水溶液通过100目双联过滤器过滤，通过均质机进行均质，均质压力为20MPa，得均质混合液；
(4)将均质混合液通过液体灌装机灌装，得瓶装半成品，采用水浴式灭菌柜灭菌，灭菌参数121℃/15min，灭菌阶段结束后，在20分钟内冷却至35℃，打开灭菌柜门取出产品，将产品放置于阴凉通风处，制得成品。
实施例5
本实施例提供一种无色透明含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法，主要步骤为：
(1)按照质量份数计，取食用葡萄糖180份、磷酸二氢钠2份、氯化镁1份、三氯蔗糖2份、食用盐16份、氯化钾14份、柠檬酸钠18份依次投入常温纯化水中，混合搅拌溶解，原材料与纯化水的质量比为2:98，得混合溶液；
(2)向混合溶液中加入柠檬酸调节pH为5.8，得混合水溶液；
(3)将所述混合水溶液通过100目双联过滤器过滤，通过均质机进行均质，均质压力为20MPa，得均质混合液；
(4)将均质混合液通过液体灌装机灌装，得瓶装半成品，采用水浴式灭菌柜灭菌，灭菌参数121℃/15min，灭菌阶段结束后，在20分钟内冷却至35℃，打开灭菌柜门取出产品，将产品放置于阴凉通风处，制得成品。
通过实施例1～5中制得的产品在284nm波长条件下测得样品吸光度(紫外可见分光光度计，型号：UV-1800)，同时口感风味评价，测定结果见表1。
表1
| 吸光度(Abs) | 口感风味评价 | |
| 实施例1 | 0.084 | 酸度适中，风味佳 |
| 实施例2 | 0.108 | 过酸，风味差 |
| 实施例3 | 0.077 | 偏酸，风味较差 |
| 实施例4 | 0.112 | 稍偏酸，风味较差 |
| 实施例5 | 0.115 | 酸度风味较弱，风味较差 |
其中，实施例1中实际检测结果见图2，实施例2中实际检测结果见图3，实施例3中实际检测结果见图4，实施例4中实际检测结果见图5，实施例5中实际检测结果见图6。
可以看出，本发明优选溶剂体系pH为5.6，不仅实现产品的色泽透明，且风味较佳。
对比例1
(1)按照质量份数计，取食用葡萄糖70份、磷酸二氢钠1份、氯化镁1份、三氯蔗糖2份、食用盐13份、氯化钾7份、柠檬酸钠13份依次投入常温纯化水中，混合搅拌溶解，原材料与纯化水的质量比为2:98，得混合溶液；
(2)向混合溶液中加入柠檬酸调节pH为5.8，得混合水溶液；
(3)将所述混合水溶液通过100目双联过滤器过滤，通过均质机进行均质，均质压力为20MPa，得均质混合液；
(4)将均质混合液通过液体灌装机灌装，得瓶装半成品，采用水浴式灭菌柜灭菌，灭菌参数121℃/15min，灭菌阶段结束后，在20分钟内冷却至35℃，打开灭菌柜门取出产品，将产品放置于阴凉通风处，制得成品。
实施例1和对比例1制得的产品，参见图1。
测定的产品在284nm波长条件下测得样品吸光度(紫外可见分光光度计，型号：UV-1800)，见表2。
表2
| 吸光度(Abs) | |
| 实施例1 | 0.084 |
| 对比例1 | 0.498 |
对比例1中实际检测结果见图7。
从表2可以看出，对比例1中的配方比例不当，当pH值出现波动或偏差时，其产生了“淡黄色”的变色，生产过程中因产生5-羟甲基糠醛导致的变色问题。
而本发明生产出的产品无色透明，解决了产品生产过程中因产生5-羟甲基糠醛导致的变色问题，避免了5-羟甲基糠醛对人体造成的横纹肌麻痹及内脏损伤，产品更具有食用安全性。
对比例2
(1)按照质量份数计，取食用葡萄糖180份、磷酸二氢钠2份、氯化镁1份、三氯蔗糖2份、食用盐16份、氯化钾14份、柠檬酸钠18份依次投入常温纯化水中，混合搅拌溶解，原材料与纯化水的质量比为2:98，得混合溶液；
(2)向混合溶液中加入柠檬酸调节pH为5.6，得混合水溶液；
(3)将所述混合水溶液通过100目双联过滤器过滤，通过均质机进行均质，均质压力为20MPa，得均质混合液；
(4)将均质混合液通过液体灌装机灌装，得瓶装半成品，采用实验型灭菌锅灭菌，灭菌参数121℃/15min，采用自然冷却的方式作对比实验，结束灭菌程序，打开灭菌柜门取出产品，将产品放置于阴凉通风处，制得成品。
测定的产品在284nm波长条件下测得样品吸光度(紫外可见分光光度计，型号：UV-1800)，见表3。
表3
| 吸光度(Abs) | |
| 实施例1 | 0.084 |
| 对比例2 | 1.600 |
对比例2中实际检测结果见图8。
从表3可以看出，对比例2中的热处理工艺不当，其产生了“淡黄色”的变色，生产过程中因产生5-羟甲基糠醛导致的变色问题。
而本发明生产出的产品无色透明，解决了产品生产过程中因产生5-羟甲基糠醛导致的变色问题，避免了5-羟甲基糠醛对人体造成的横纹肌麻痹及内脏损伤，产品更具有食用安全性。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的范围当中。
Claims (10)
1.一种无色透明含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法，其特征在于：包括，
将食用葡萄糖、磷酸二氢钠、氯化镁、三氯蔗糖、食用盐、氯化钾、柠檬酸钠和柠檬酸依次投入常温纯化水中，混合搅拌溶解，得混合水溶液，其中，混合水溶液的pH为4.7～5.7；
将混合水溶液通过双联过滤器过滤后，均质，得均质混合液；
将均质混合液灌装，得瓶装半成品，采用水浴式灭菌柜灭菌，灭菌参数121℃、15min；
灭菌结束后，快速冷却，取出产品即得成品。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：按照质量份数计，食用葡萄糖为170～200份，柠檬酸钠为18～21份，食用盐为14～18份，氯化钾为12～15份，磷酸二氢钠为1～3份，氯化镁为0.8～1.5份、三氯蔗糖为0.4～3.2份。
3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：原料与纯化水的质量比为2～3:98～97。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述混合水溶液的pH为5.0～5.7。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述混合水溶液的pH为5.6。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将混合水溶液通过双联过滤器过滤，其中，过滤器为过100目双联过滤器。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述均质，其中，均质压力为15～20MPa。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述快速冷却，包括在20分钟内冷却至35～40℃。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：按照质量份数计，食用葡萄糖为180份，柠檬酸钠18份，食用盐为16份，氯化钾为14份，磷酸二氢钠为2份，氯化镁为1份，三氯蔗糖为2份。
10.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：原料与纯化水的质量比为2:98。
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