CN116419679A - 包含印刷图像的饮料组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本公开提供了显示可食用印刷图像的饮料以及制备此类饮料的方法。

Description

包含印刷图像的饮料组合物及其制备方法

背景技术

显示印刷在饮料顶部上的感兴趣图像的个性化饮料在年轻的消费者中越来越受欢迎。通常，这些个性化饮料包含乳基泡沫作为印刷基材。但乳基泡沫不适用于所有类型的饮料。例如，乳基泡沫与碳酸饮料反应并且往往快速塌陷，使得它们不适合与碳酸饮料一起使用。此外，乳基泡沫具有高脂肪含量，并且由于饮食方面的考虑而可能不期望与碳酸饮料组合使用。

发明内容

本公开提供了一种饮料组合物，该饮料组合物包含：饮料；与碳酸饮料的最顶部表面流体连通的发泡上层配料组合物，该发泡上层配料组合物包含植物脂肪和水；以及在发泡上层配料组合物的最顶部表面上的印刷图像；其中发泡上层配料组合物基本上不含乳品。

在一些实施方案中，发泡上层配料组合物还包含：乳化剂；稳定剂；任选地，蛋白质；任选地，甜味剂；和任选地，调味剂。

在一些实施方案中，植物脂肪是部分或完全氢化的植物油或它们的组合。

在一些实施方案中，乳化剂选自由以下组成的组：脂肪酸的甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯，甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯，甘油单酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯，脂肪酸的聚甘油酯，硬脂酰乳酸钠，二硬脂酸六甘油酯，卵磷脂，羟基化卵磷脂，多元醇的脂肪酸酯的聚氧乙烯醚，蔗糖酯以及它们的组合。

在某些实施方案中，稳定剂选自由以下组成的组：微晶纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素、淀粉、甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基淀粉、疏水改性的淀粉、瓜尔胶、果胶、果胶酸盐、果胶酸酯、黄原胶、角叉菜胶、琼脂、结冷胶、硬葡聚糖、β葡聚糖、藻酸盐和藻酸、丙二醇-藻酸盐、阿拉伯树胶、黄蓍胶、魔芋胶、甲壳质、壳聚糖、刺槐豆胶以及它们的组合。

在某些实施方案中，蛋白质选自由以下组成的组：乳清、乳清水解产物、乳清浓缩物、乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白、酪蛋白水解产物、酪蛋白酸盐、酪蛋白酸盐的盐、大豆蛋白、大米蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、植物蛋白、小麦谷蛋白以及它们的组合。

在特定实施方案中，发泡上层配料组合物包含：约25％的植物脂肪；约0.6％的稳定剂；约1％的乳化剂；约0.8％的酪蛋白酸钠；约10％的蔗糖；和约1％的山梨糖醇。

在一些实施方案中，印刷图像包含一种或多种可食用油墨。

本公开还提供了一种制备本文所述的饮料组合物的方法，该方法包括以下步骤：将发泡上层配料组合物施加到饮料的最顶部表面；以及在发泡上层配料组合物的最顶部表面上印刷图像；其中发泡上层配料组合物包含植物脂肪和水，并且其中发泡上层配料组合物基本上不含乳品。

在某些实施方案中，饮料是碳酸饮料。

在某些实施方案中，发泡上层配料组合物还包含：乳化剂；稳定剂；任选的蛋白质；任选的甜味剂；和任选的调味剂。

在某些实施方案中，植物脂肪是部分或完全氢化的植物油或它们的组合。

在某些实施方案中，乳化剂选自由以下组成的组：脂肪酸的甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯，甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯，甘油单酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯，脂肪酸的聚甘油酯，硬脂酰乳酸钠，二硬脂酸六甘油酯，卵磷脂，羟基化卵磷脂，多元醇的脂肪酸酯的聚氧乙烯醚(即，聚山梨醇酯，诸如聚山梨醇酯80)，蔗糖酯以及它们的组合。

在某些实施方案中，稳定剂选自由以下组成的组：微晶纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素、淀粉、甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基淀粉、疏水改性的淀粉、瓜尔胶、果胶、果胶酸盐、果胶酸酯、黄原胶、角叉菜胶、琼脂、结冷胶、硬葡聚糖、β葡聚糖、藻酸盐和藻酸、丙二醇-藻酸盐、阿拉伯树胶、黄蓍胶、魔芋胶、甲壳质、壳聚糖、刺槐豆胶以及它们的组合。

在某些实施方案中，蛋白质选自由以下组成的组：乳清、乳清水解产物、乳清浓缩物、乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白、酪蛋白水解产物、酪蛋白酸盐、酪蛋白酸盐的盐、大豆蛋白、大米蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、植物蛋白、小麦谷蛋白以及它们的组合。

在某些实施方案中，发泡上层配料组合物包含约25％的植物脂肪；约0.6％的稳定剂；约1％的乳化剂；约0.8％的酪蛋白酸钠；约10％的蔗糖；和约1％的山梨糖醇。

在某些实施方案中，印刷图像包含一种或多种可食用油墨。

在另外的方面中，本公开还提供了一种雪泥饮料，该雪泥饮料具有包含冷冻冰晶基质的最顶部表面；以及在冷冻冰晶基质的最顶部表面上的印刷图像；

在某些实施方案中，雪泥饮料是碳酸的或非碳酸的。

在某些实施方案中，雪泥饮料是碳酸的。

在一些其它实施方案中，雪泥饮料是非碳酸的。

本公开还提供了一种制备饮料组合物的方法，该饮料组合物包含：具有包含冷冻冰晶基质的最顶部表面的雪泥饮料；以及在冷冻冰晶基质的最顶部表面上的印刷图像，该方法包括使用具有可食用油墨的喷墨打印机在饮料的最顶部表面上印刷图像。

在某些实施方案中，可食用油墨还包含风味剂。

本公开还提供了一种饮料组合物，该饮料组合物包含：饮料；和可食用基材，该可食用基材在基材表面上包含一个或多个预先印刷的图像；其中可食用基材具有比饮料足够低的密度，使得可食用基材的至少一个表面在饮料的表面上方并且对于饮用饮料的人是可见的。

在某些实施方案中，可食用基材选自由以下组成的组：棉花软糖、曲奇饼、巧克力、糖果、华夫饼和格兰诺拉麦片棒。

在其它实施方案中，可食用基材是圆形冰盘或冰薄饼。

具体实施方式

显示一个或多个印刷图像的个性化饮料正变得越来越流行，并且对年轻的消费者特别有吸引力。乳基泡沫已被用作基材以产生个性化印刷饮料。虽然乳基泡沫(诸如传统搅打奶油)提供了令人愉快的感官体验，但由于它们与某些类型的饮料的反应性，它们不是合适的基材。例如，碳酸饮料与乳基泡沫(诸如搅打奶油)反应，并且在泡沫已经被施加到碳酸饮料的最顶部表面之后导致泡沫非常快速地塌陷到饮料中。因此，即使乳基泡沫持续足够长的时间以支持印刷图像(通常不是这种情况)，乳基泡沫也不会在足够长的时间内保持其完整性以供消费者在食用期间欣赏该产品。

现在已令人惊讶地发现，基本上不含乳品的上层配料可以是用于印刷耐久图像以制备个性化碳酸饮料的合适基材。还出乎意料地发现，图像可直接印刷在碳酸或非碳酸雪泥饮料的最顶部表面处的冷冻冰晶基质上。

定义

鉴于本公开的益处，本文公开的饮料组合物的各种示例和实施方案是可能的并且对于本领域的普通技术人员将是显而易见的。因此，对“一些实施方案”、“某些实施方案”、“某些示例性实施方案”和类似短语的引用是指某些非限制性示例。

除非另外指明，或者除非在描述它的上下文中另有说明，否则所公开的实施方案和示例的任一个中的替代的和任选的元素或特征可彼此互换。也就是说，在一个实施方案或示例中描述的要素应当被理解为对于另一个描述的示例或实施方案中的一个或多个对应但不同的要素是可互换的或可替换的，并且同样地，在其它实施方案和示例中也可任选地使用一个实施方案或示例的任选的特征。更一般地，任何所公开的示例或实施方案的元素和特征应被理解为通常公开用于与其它方面和其它示例和实施方案一起使用。对可操作或配置成执行一种或多种指定功能、任务和/或操作等的组分或成分的引用旨在表示，在至少某些实施方案中，它可执行这样的功能、任务和/或操作，并且还能够执行一种或多种其它功能、任务和/或操作。

冠词“一个”、“一种”和“该”在本文中用于指一个至多于一个(即，至少一个)的冠词语法对象。举例来说，“一种要素”是指一种要素或多于一种要素。

词语“包括”以与其开放式含义一致的方式使用，即，是指给定产品或过程可任选地还具有除了明确描述的那些之外的另外的特征或要素。

如本文所用，术语“大约”是指指定值的±10％。仅作为示例，包含“约30重量％”化合物的组合物可包含27重量％的化合物最多至并包含33重量％的化合物。

如本文所用，术语“基本上不合乳品”是指包含不超过20重量％的乳衍生脂肪或乳糖的组合物。这些组合物可包含酪蛋白酸盐。

如本文所用，术语“基本上不含蛋白或卵清蛋白”是指包含不超过20重量％量的蛋白或卵清蛋白的组合物。

饮料

本公开提供适用于制备包含印刷图像的饮料组合物的饮料。在某些实施方案中，饮料可以是碳酸或非碳酸软饮料、清凉饮料、冷冻即饮型雪泥饮料、咖啡、茶或其它泡制饮料、乳品饮料、加味水、强化水、汁诸如零卡路里或低卡路里果汁(包括稀释的即饮型浓缩汁)、果汁风味饮料、运动饮料、思慕雪或功能增强的饮料诸如含咖啡因的能量饮料。

在一些实施方案中，饮料可以是碳酸软饮料，并且在特定实施方案中，饮料可以是可乐风味的碳酸饮料，其特征性地包含水、甜味剂、可乐果提取物和/或其它风味剂、焦糖色素、磷酸、任选的咖啡因以及任选的其它成分等等。鉴于本公开的益处和可乐风味的碳酸饮料在本领域中的普遍存在，本领域技术人员将认识到另外的和替代的合适的成分。

在饮料是碳酸软饮料的实施方案中，可以使用与碳酸饮料的最顶部表面流体连通的基材(诸如发泡上层配料组合物)以便提供用于印刷的合适表面。

下文讨论的发泡上层配料组合物的合适示例通常包含植物脂肪和水并且不可与碳酸饮料反应。

因此，这些发泡上层配料组合物提供用于印刷的稳定表面。

在其它实施方案中，饮料可以是雪泥饮料。雪泥饮料可以是碳酸或非碳酸的部分冷冻饮料。示例性雪泥饮料公开于例如美国专利号7，579，032和美国专利号3，826，829中，它们的全部内容据此以引用方式并入。

与通常用冰块冷却的典型碳酸饮料不同，雪泥饮料不需要添加冰并且不需要发泡上层配料组合物来为印刷提供稳定的基材。相反，存在于饮料最顶部表面处的冰晶可用作印刷基材，使得图像可有效地直接印刷在饮料本身上。冰晶可以通过合适的冷却手段形成，并且可以在饮料生产时存在于饮料中，或者可以通过本领域已知的手段诱导结晶。

尽管雪泥饮料不需要发泡上层配料组合物，但是在某些实施方案中，本文所述的饮料组合物可包含雪泥饮料、与雪泥饮料的最顶部表面流体连通的发泡上层配料组合物以及印刷在发泡上层配料组合物上的图像。

发泡上层配料组合物

许多类型的发泡上层配料组合物可用于本文所述的饮料组合物中。在一个实施方案中，发泡上层配料组合物可以包含植物脂肪和水。因为期望发泡上层配料组合物不与饮料组合物中的饮料反应，通常，发泡上层配料组合物基本上不含乳品。在另外的实施方案中，上层配料组合物基本上不含蛋白或卵清蛋白。用于发泡上层配料组合物中的合适的植物脂肪可包括但不限于部分或完全氢化的植物油以及它们的混合物。

合适的植物油可包括但不限于椰子油、大豆油、棉籽油、棕榈油、红花油、玉米油、葵花油、低芥酸菜籽油以及它们的共混物。在一些实施方案中，植物脂肪可以是氢化棕榈仁油，其特征在于反式脂肪酸含量小于2％。在其它实施方案中，植物油可以是氢化大豆油。

在一些实施方案中，上层配料组合物还可包含乳化剂、稳定剂、任选蛋白质、任选甜味剂和任选调味剂。

用于发泡上层配料组合物中的合适的乳化剂可包括但不限于脂肪酸的甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯，甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯，甘油单酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯，脂肪酸的聚甘油酯，硬脂酰乳酸钠，二硬脂酸六甘油酯，卵磷脂，羟基化卵磷脂，多元醇的脂肪酸酯的聚氧乙烯醚(即，聚山梨醇酯，诸如聚山梨醇酯80)，蔗糖酯以及它们的组合。在一些实施方案中，乳化剂可以是聚山梨醇酯80和硬脂酰乳酸钠的共混物。

用于发泡上层配料组合物中的合适的稳定剂可包括但不限于微晶纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素、淀粉、甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基淀粉、疏水改性的淀粉、瓜尔胶、果胶、果胶酸盐、果胶酸酯、黄原胶、角叉菜胶、琼脂、结冷胶、硬葡聚糖、β葡聚糖、藻酸盐和藻酸、丙二醇-藻酸盐、阿拉伯树胶、黄蓍胶、魔芋胶、甲壳质、壳聚糖、刺槐豆胶以及它们的组合。在一些实施方案中，稳定剂可以是微晶纤维素和角叉菜胶的组合。

用于发泡上层配料组合物中的合适的蛋白质可包括但不限于乳清、乳清水解产物、乳清浓缩物、乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白、酪蛋白水解产物、酪蛋白酸盐、酪蛋白酸盐的盐、大豆蛋白、大米蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、植物蛋白、小麦谷蛋白以及它们的组合。在一些实施方案中，蛋白质可以是酪蛋白酸钠。

用于本文所述的发泡上层配料组合物中的合适的甜味剂可包括但不限于无热量、低热量或热量甜味剂或它们的组合。在某些实施方案中，热量甜味剂包括糖，诸如蔗糖、果糖、右旋糖、乳糖、麦芽糖、高果糖玉米糖浆以及它们的混合物。在其它实施方案中，无热量(或低热量)甜味剂可以是高强度甜味剂，任选地与膨松剂组合。高强度甜味剂包括但不限于甜菊醇糖苷，诸如甜菊苷、甜菊双糖苷、莱鲍迪苷(包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷N)和杜尔可苷(包括杜尔可苷A和杜尔可苷B)。在特定的实施方案中，甜味剂可以是蔗糖、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M中的一者或多者的组合。另选地，并且较不优先地，高强度甜味剂可以是阿斯巴甜、糖精、环己氨基磺酸盐或它们的组合。

可以任选地与以上讨论的高强度甜味剂组合包括在发泡上层配料组合物中的合适的膨松剂可包括但不限于d-阿洛酮糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖糊精；右旋糖-麦芽糖糊精共混物、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚乙烯吡咯烷酮以及它们的混合物。

适用于发泡上层配料组合物中的风味剂可包括但不限于天然和合成的水果风味剂、植物风味剂、其它风味剂以及它们的混合物。如本文所用，术语“水果风味剂”通常是指来自种子植物的可食用繁殖部分的那些风味剂。既包括甜果肉与种子相连的植物，例如，香蕉、番茄、蔓越橘等，也包括带有小颗肉质浆果的植物。本文所用的术语“浆果”包括聚合果，也就是说，它们不是“真正的”浆果，而是一般被接受为浆果的水果。在术语“水果风味剂”内还包括合成制备的风味剂，其用于模拟来源于天然来源的水果风味剂。合适的水果或浆果来源的示例包括整个浆果或其部分、浆果汁、浆果汁浓缩物、浆果泥及其共混物、干浆果粉、干浆果果汁粉等。

示例性的水果风味剂包括但不限于柑橘风味剂，例如，橙、柠檬、酸橙、葡萄柚、橘子、柑桔、橘柚和柚子，以及诸如苹果、葡萄、樱桃和菠萝风味剂等的风味剂，以及它们的混合物。在某些实施方案中，发泡上层配料组合物可包含水果风味剂组分，例如果汁浓缩物或果汁。

如本文所用，术语“植物风味剂”是指来源于除水果之外的植物部分的风味剂。因此，植物风味剂可包括来源于坚果、树皮、根和叶的精油和提取物的那些风味剂。在术语“植物风味剂”内还包括合成制备的风味剂，其用于模拟来源于天然来源的植物风味剂。植物风味剂的示例包括可乐风味剂、茶风味剂等，以及它们的混合物。发泡上层配料组合物还可包含上述风味剂中若干种风味剂的共混物。

在某些实施方案中，发泡上层配料组合物可包含可乐风味剂或茶风味剂。可用于向发泡上层配料组合物赋予风味特性的风味剂的具体量将取决于所选择的风味剂、所需的风味印象以及风味剂与发泡上层配料组合物的相容性。基于期望的风味强度和其它因素来选择调味剂的适当的量在本领域技术人员的技能范围内。

本文所述的发泡上层配料组合物还可以包括本领域技术人员已知的其它成分，包括但不限于可食用着色剂、维生素、矿物质等。在发泡上层配料组合物包含着色剂的情况下，着色剂应当被选择为使得其不可与用于在饮料组合物和/或饮料本身上印刷图像的可食用打印机油墨反应。

着色剂同样应当选择为使得它不会模糊或影响印刷在饮料上的图像的质量。选择适当的可食用着色剂用于发泡上层配料组合物是在本公开的普通技术人员的技能范围内。

在某些实施方案中，饮料上层配料组合物可包含水、氢化棕榈仁油、硬脂酰乳酸钠、聚山梨醇酯60、角叉菜胶、微晶纤维素、酪蛋白酸钠、蔗糖和山梨糖醇。

在某些实施方案中，发泡上层配料组合物可包含约25％的植物油。

在一些实施方案中，发泡上层配料组合物可包含约1％的乳化剂。

在某些实施方案中，发泡上层配料组合物可包含约0.7％的稳定剂。在某些其它实施方案中，发泡上层配料组合物可包含约0.5％的稳定剂。在更进一步的实施方案中，发泡上层配料组合物可包含约0.4％的稳定剂。

在一些实施方案中，发泡上层配料组合物可包含约0.8％的蛋白质。另选地并且在其它实施方案中，发泡上层配料组合物可完全或基本上不含蛋白质。

在一些实施方案中，发泡上层配料组合物可包含约10％的甜味剂。

在一些实施方案中，发泡上层配料组合物可包含或可任选地包含约1％的膨松剂。

在一些实施方案中，发泡上层配料组合物可以具有对比颜色、质地和/或风味，以向消费者提供令人愉快的视觉和/或感官体验。

例如，并且在典型的实施方案中，饮料可以是焦糖色的，像典型的碳酸可乐饮料，诸如

并且发泡上层配料组合物可以是白色的。然而，在其它实施方案中，饮料可以是任何颜色，诸如红色、橙色、黄色、绿色、蓝色、靛蓝色或蓝紫色，或任何色调或这些颜色中的任何颜色的组合，并且发泡上层配料组合物可以是白色，或能够被复制并用于发泡上层配料组合物中的任何其它已知颜色。在一些实施方案中，饮料可以是无色的，像SIERRA

在一些实施方案中，饮料可以是碳酸可乐饮料，并且发泡上层配料组合物可以不含调味剂或者可以是香草风味的。在其它实施方案中，饮料可以是水果风味的，诸如橙风味的，并且发泡上层配料组合物可以是无味的，可以是香草风味的，或者可以是水果或植物风味的。合适的水果和植物风味剂包括本文先前公开的那些。

在一些实施方案中，发泡上层配料组合物的厚度可在约10mm至约70mm，诸如约20mm至约70mm，约30mm至约70mm，约40mm至约70mm，约50mm至约70mm，或约60mm至约70mm的范围内。在某些实施方案中，发泡上层配料组合物的厚度可在约30mm至约60mm、约30mm至约60mm、约40mm至约60mm、或约50mm至约60mm的范围内。在其它实施方案中，发泡上层配料组合物的厚度可在约40mm至约50mm的范围内。在其它实施方案中，发泡上层配料组合物的厚度可以是45mm。令人惊讶地，当发泡上层配料组合物具有低于10mm的厚度时，它是不稳定的并且不能提供适于印刷的表面。

用于制备包含印刷图像的饮料组合物的方法

在典型的实施方案中，用于制备包含印刷图像的饮料组合物的方法可包括：通常在饮料被包含在容器内时将发泡上层配料组合物施加到饮料的最顶部表面，以及将感兴趣的图像印刷在发泡上层配料组合物的最顶部表面上。

在一些实施方案中，发泡上层配料组合物具有最顶部表面，该最顶部表面适于在施加到饮料的最顶部表面之后立即接收印刷图像。然而，在更典型的实施方案中，可包括平滑步骤以便提供用于接收印刷图像的合适表面。例如，并且在一些实施方案中，发泡上层配料组合物的最顶部表面可以使用抹刀或具有平坦边缘的其它合适的工具来手动地平滑以提供用于印刷的合适平滑表面。在其它实施方案中，平滑可经由机械装置(诸如机械臂)实现，该机械装置包括适当平坦边缘以用于使圆顶、脊和/或其它表面缺陷平整。

在一些实施方案中，可以以在约20mm至约70mm范围内的厚度施加发泡上层配料组合物。在某些实施方案中，可以以在约10mm至约70mm，诸如约20mm至约70mm、约30mm至约70mm、约40mm至约70mm、约50mm至约70mm或约60mm至约70mm范围内的厚度施加发泡上层配料组合物。在某些实施方案中，可以以在约30mm至约60mm、约30mm至约60mm、约40mm至约60mm或约50mm至约60mm范围内的厚度施加发泡上层配料组合物。在其它实施方案中，可以以在约40mm至约50mm范围内的厚度施加发泡上层配料组合物。在其它实施方案中，可以以约45mm的厚度施加发泡上层配料组合物。

一旦发泡上层配料组合物已经被施加、平滑并且任选地减小到期望的厚度，就可以使用合适的打印机将图像印刷到发泡上层配料组合物的最顶部表面上。在某些实施方案中，打印机可以是自动喷墨打印机，诸如可得自Kopybake，Noida，India的可商购获得的饮料打印机。

因为饮料是可食用的，所以可食用油墨被用于在发泡上层配料组合物上印刷。在某些实施方案中，除了一种或多种食品级着色剂之外，可食用油墨还可包含风味剂。在某些实施方案中，风味剂可以是植物风味剂，诸如可乐风味剂或茶风味剂。在其它实施方案中，风味剂可以是水果风味剂，诸如本文公开的那些水果风味剂中的任一种。在其它实施方案中，可食用油墨可以是无味的。

虽然发泡上层配料组合物可以应用于任何饮料(碳酸饮料、非碳酸饮料、冷冻饮料、液体饮料等)，但在某些实施方案中，不必使用发泡上层配料组合物。例如，在其中饮料是雪泥饮料的实施方案中，用于制备包含印刷图像的饮料组合物的方法可包括将感兴趣的图像直接印刷在雪泥饮料的最顶部表面处的冷冻冰晶基质上。如本文其它地方所讨论的，印刷到冰晶基质上的图像可以用可得自Kopybake，Noida，India的饮料打印机印刷。并且一般来讲，适于在发泡上层配料组合物上印刷的任何油墨也将适于在冰晶基质上印刷。

在另外的实施方案中，可以将碎冰或刨冰添加到饮料的表面上并且可以将图像印刷到冰的表面上。尽管通常将碎冰或刨冰添加到液体饮料(诸如碳酸可乐饮料)中，但可将碎冰或刨冰添加到雪泥饮料、非碳酸饮料或需要适于印刷的表面的任何饮料中。

在一些实施方案中，可以将具有预先印刷的图像的可食用基材添加到饮料中，而不是在发泡上层配料组合物上或在冰晶基质上印刷。在一些实施方案中，例如，可以将包含印刷图像的棉花软糖添加到饮料中。在其它实施方案中，在其表面上具有预先印刷的图像的圆形冰盘或非圆形薄饼(即，具有除圆形之外的任何合适形状的冰薄饼)可被施加到饮料的最顶部表面。可添加到饮料中的包含预先印刷的图像的其它可食用基材包括但不限于曲奇饼、巧克力、糖果、华夫饼、格兰诺拉麦片棒等。

在一些实施方案中，在发泡上层配料组合物的最顶部表面上或在冰晶基质上印刷的图像可以是二维图像、三维图像、轮廓、灰度图像、多色图像、徽标、摄影图像、书写文本、图案、漫画、标语、数字或它们的任何组合。

关于可印刷的图像类型的任何限制将仅归因于用于施加印刷图像的打印机的限制。例如，对图像分辨率的限制将由打印机控制。也就是说，具有600DPI×600DPI分辨率的图像是典型的。

稳定性

在某些实施方案中，当饮料具有在约-10℃至约21℃范围内的温度时，发泡上层配料组合物可在约五分钟后保持其高度的至少约50％至约90％。在一些实施方案中，当饮料具有在约-10℃至约21℃范围内的温度时，发泡上层配料组合物可在约五分钟后保持其高度的约65％，当饮料具有在约-10℃至约21℃范围内的温度时，发泡上层配料组合物可在约五分钟后保持其高度的约75％，当饮料具有在约-10℃至约21℃范围内的温度时，发泡上层配料组合物可在约五分钟后保持其高度的约80％，或者当饮料具有在约-10℃至约21℃范围内的温度时，发泡上层配料组合物可在约五分钟后保持其高度的约90％。在一些实施方案中，当饮料具有在约-10℃至约21℃范围内的温度时，泡沫可在约十分钟后保持其高度的约40％至约90％。不希望受特定理论的束缚，据信饮料的温度影响发泡上层配料组合物的稳定性。因此，如果例如饮料温度高于约21℃，则以上讨论的在发泡上层配料组合物高度方面的稳定性可以有意义地不同。

对于包含发泡上层配料组合物的饮料，印刷在发泡上层配料组合物的最顶部表面上的图像可以保持稳定并且在印刷后在发泡上层配料组合物上持续约10分钟至约60分钟。在其它实施方案中，印刷图像可保持稳定约10分钟、约15分钟、约20分钟、约25分钟、约30分钟、约35分钟、约40分钟、约45分钟、约50分钟、约55分钟或约60分钟。如果在指定的时间量之后，一组二十名未经训练的观察者中的至少50％的观察者可识别图像，则认为印刷在发泡上层配料组合物上的图像是稳定的。

对于图像直接印刷在冰晶体基质上的饮料，印刷在冰晶体基质上的图像可以无限期地保持稳定，只要饮料保持在足够冷的温度下并且不会被推挤或以其它方式被干扰。然而，在更典型的实施方案中，诸如对于在销售点接收印刷图像并随后提供给消费者的雪泥饮料，该图像在印刷后可持续约2分钟至约20分钟，受到包括但不限于温度的外部因素的影响。印刷图像可保持稳定约2分钟、约3分钟、约4分钟、约5分钟、约6分钟、约7分钟、约8分钟、约9分钟、约10分钟、约5分钟或约20分钟。如上所述，如果在指定的时间量之后，一组二十名未经训练的观察者中的至少50％的观察者可识别图像，则认为印刷在冰晶基质上的图像是稳定的。

实施例

提供以下实施例仅仅是出于说明的目的，并且本文所述的实施方案绝不应理解为限于这些实施例。相反，实施方案应被理解为涵盖由于本文所提供的教导内容而变得显而易见的任何和所有变型。

实施例1

将

添加到塑料杯中，并且将可商购获得的发泡上层配料组合物施加到饮料的最顶部表面上至45mm的厚度。使发泡上层配料组合物的表面平滑并平整至使发泡上层配料组合物的最顶部表面与容纳饮料的塑料杯的边缘共面的高度。使用来自Kopybake的饮料打印机将具有约600*600dpi的分辨率的名人的摄影质量图像印刷在发泡上层配料组合物的最顶部表面上。印刷在饮料上的图像是稳定的并且在被丢弃之前在发泡上层配料组合物上持续30分钟。

实施例2

将一瓶MOUNTAIN

冷冻足够长的时间段以诱导冰晶形成。然后将部分冷冻的饮料从瓶转移到塑料杯中，并在雪泥饮料的表面上形成冷冻冰晶的基质。使用实施例1中讨论的Kopybake饮料打印机将徽标印刷在冰晶基质上。印刷的徽标是稳定的并且在冰晶基质上持续至少20分钟。

实施例3

将

添加到含有冰块的塑料杯中，并将刨冰施加到饮料的最顶部表面至约45mm的厚度。使刨冰平滑并平整至使刨冰的最顶部表面与容纳饮料的塑料杯的边缘共面的高度。使用来自Kopybake的饮料打印机将具有约600*600dpi的分辨率的名人的摄影质量图像印刷在刨冰的最顶部表面上。印刷在饮料上的图像是稳定的并且在被丢弃之前在刨冰上持续30分钟。

Claims (26)

1.一种饮料组合物，所述饮料组合物包含：

a)饮料；

b)与所述饮料的最顶部表面流体连通的发泡上层配料组合物，所述发泡上层配料组合物包含植物脂肪和水；以及

c)在所述发泡上层配料组合物的最顶部表面上的印刷图像；其中所述发泡上层配料组合物基本上不含乳品。

2.根据权利要求1所述的饮料组合物，其中所述发泡上层配料组合物还包含：

a)乳化剂；

b)稳定剂；

c)任选地，蛋白质；

d)任选地，甜味剂；和

e)任选地，调味剂。

3.根据权利要求1所述的饮料组合物，其中所述植物脂肪是部分或完全氢化的植物油或它们的组合。

4.根据权利要求2所述的饮料组合物，其中所述乳化剂选自由以下组成的组：脂肪酸的甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯，甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯，甘油单酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯，脂肪酸的聚甘油酯，硬脂酰乳酸钠，二硬脂酸六甘油酯，卵磷脂，羟基化卵磷脂，多元醇的脂肪酸酯的聚氧乙烯醚，蔗糖酯以及它们的组合。

5.根据权利要求2所述的饮料组合物，其中所述稳定剂选自由以下组成的组：微晶纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素、淀粉、甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基淀粉、疏水改性的淀粉、瓜尔胶、果胶、果胶酸盐、果胶酸酯、黄原胶、角叉菜胶、琼脂、结冷胶、硬葡聚糖、β葡聚糖、藻酸盐和藻酸、丙二醇-藻酸盐、阿拉伯树胶、黄蓍胶、魔芋胶、甲壳质、壳聚糖、刺槐豆胶以及它们的组合。

6.根据权利要求2所述的饮料组合物，其中所述蛋白质选自由以下组成的组：乳清、乳清水解产物、乳清浓缩物、乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白、酪蛋白水解产物、酪蛋白酸盐、酪蛋白酸盐的盐、大豆蛋白、大米蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、植物蛋白、小麦谷蛋白以及它们的组合。

7.根据权利要求2所述的饮料组合物，其中所述发泡上层配料组合物包含：

a)约25％的植物脂肪；

b)约0.6％的稳定剂；

c)约1％的乳化剂；

d)约0.8％的酪蛋白酸钠；

e)约10％的蔗糖；和

f)约1％的山梨糖醇。

8.根据权利要求1所述的饮料组合物，其中所述印刷图像包含一种或多种可食用油墨。

9.一种制备根据权利要求1所述的饮料组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

a)将所述发泡上层配料组合物施加到所述饮料的所述最顶部表面；以及

b)在所述发泡上层配料组合物的所述最顶部表面上印刷图像；

其中所述发泡上层配料组合物包含植物脂肪和水，并且其中所述发泡上层配料组合物基本上不含乳品。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述饮料是碳酸饮料。

11.根据权利要求9所述的方法，其中所述发泡上层配料还包含：

a)乳化剂；

b)稳定剂；

c)任选地，蛋白质；

d)任选地，甜味剂；和

e)任选地，调味剂。

12.根据权利要求9所述的方法，其中所述植物脂肪是部分或完全氢化的植物油或它们的组合。

13.根据权利要求11所述的方法，其中所述乳化剂选自由以下组成的组：脂肪酸的甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯，甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯，甘油单酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯，脂肪酸的聚甘油酯，硬脂酰乳酸钠，二硬脂酸六甘油酯，卵磷脂，羟基化卵磷脂，多元醇的脂肪酸酯的聚氧乙烯醚(即，聚山梨醇酯，诸如聚山梨醇酯80)，蔗糖酯以及它们的组合。

14.根据权利要求11所述的方法，其中所述稳定剂选自由以下组成的组：微晶纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素、淀粉、甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基淀粉、疏水改性的淀粉、瓜尔胶、果胶、果胶酸盐、果胶酸酯、黄原胶、角叉菜胶、琼脂、结冷胶、硬葡聚糖、β葡聚糖、藻酸盐和藻酸、丙二醇-藻酸盐、阿拉伯树胶、黄蓍胶、魔芋胶、甲壳质、壳聚糖、刺槐豆胶以及它们的组合。

15.根据权利要求11所述的方法，其中所述蛋白质选自由以下组成的组：乳清、乳清水解产物、乳清浓缩物、乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白、酪蛋白水解产物、酪蛋白酸盐、酪蛋白酸盐的盐、大豆蛋白、大米蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、植物蛋白、小麦谷蛋白以及它们的组合。

16.根据权利要求11所述的方法，其中所述发泡上层配料组合物包含：

a)约25％的植物脂肪；

b)约0.6％的稳定剂；

c)约1％的乳化剂；

d)约0.8％的酪蛋白酸钠；

e)约10％的蔗糖；和

f)约1％的山梨糖醇。

17.根据权利要求9所述的方法，其中所述印刷图像包含一种或多种可食用油墨。

18.一种饮料组合物，所述饮料组合物包含：

a)雪泥饮料，所述雪泥饮料具有包含冷冻冰晶基质的最顶部表面；

b)在所述冷冻冰晶基质的所述最顶部表面上的印刷图像。

19.根据权利要求18所述的饮料组合物，其中所述雪泥饮料是碳酸的或非碳酸的。

20.根据权利要求19所述的饮料组合物，其中所述雪泥饮料是碳酸的。

21.根据权利要求19所述的饮料组合物，其中所述雪泥饮料是非碳酸的。

22.一种制备根据权利要求18所述的饮料组合物的方法，所述方法包括使用具有可食用油墨的喷墨打印机在所述饮料的所述最顶部表面上印刷图像。

23.根据权利要求22所述的方法，其中所述可食用油墨还包含风味剂。

24.一种饮料组合物，所述饮料组合物包含：

a)饮料；和

b)可食用基材，所述可食用基材在所述基材的表面上包含一个或多个预先印刷的图像；

其中所述可食用基材具有比所述饮料足够低的密度，使得所述可食用基材的至少一个表面在所述饮料的表面上方并且对于饮用所述饮料的人是可见的。

25.根据权利要求24所述的饮料组合物，其中所述可食用基材选自由以下组成的组：棉花软糖、曲奇饼、巧克力、糖果、华夫饼和格兰诺拉麦片棒。

26.根据权利要求24所述的饮料组合物，其中所述可食用基材是圆形冰盘或冰薄饼。