CN116369500A - 一种具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物及其制备方法 - Google Patents
一种具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116369500A CN116369500A CN202211729058.0A CN202211729058A CN116369500A CN 116369500 A CN116369500 A CN 116369500A CN 202211729058 A CN202211729058 A CN 202211729058A CN 116369500 A CN116369500 A CN 116369500A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- polysaccharide
- parts
- thickening
- glycemic index
- low glycemic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 title claims abstract description 110
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 title claims abstract description 110
- 230000008719 thickening Effects 0.000 title claims abstract description 95
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 title claims abstract description 38
- -1 Polysaccharide compound Chemical class 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 19
- 208000019505 Deglutition disease Diseases 0.000 claims abstract description 35
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 claims abstract description 29
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 22
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 22
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 90
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 47
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 28
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 26
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 12
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 10
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 10
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 claims description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 107
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 32
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 abstract description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 14
- 206010008190 Cerebrovascular accident Diseases 0.000 abstract description 11
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 abstract description 10
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 8
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 abstract description 6
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 abstract description 2
- 238000004088 simulation Methods 0.000 abstract description 2
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 37
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 33
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 23
- 230000008859 change Effects 0.000 description 23
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 23
- 239000000047 product Substances 0.000 description 23
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 23
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 22
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 22
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 20
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 17
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 14
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 11
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 8
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 8
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 7
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 7
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 7
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 7
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 6
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 6
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 6
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 6
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 6
- 206010003504 Aspiration Diseases 0.000 description 5
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 5
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 5
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 230000004064 dysfunction Effects 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 3
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 3
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 3
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 208000032376 Lung infection Diseases 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000000712 assembly Effects 0.000 description 2
- 238000000429 assembly Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 2
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 2
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 229940080313 sodium starch Drugs 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- HTSGKJQDMSTCGS-UHFFFAOYSA-N 1,4-bis(4-chlorophenyl)-2-(4-methylphenyl)sulfonylbutane-1,4-dione Chemical compound C1=CC(C)=CC=C1S(=O)(=O)C(C(=O)C=1C=CC(Cl)=CC=1)CC(=O)C1=CC=C(Cl)C=C1 HTSGKJQDMSTCGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- FKLJPTJMIBLJAV-UHFFFAOYSA-N Compound IV Chemical compound O1N=C(C)C=C1CCCCCCCOC1=CC=C(C=2OCCN=2)C=C1 FKLJPTJMIBLJAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 102000015782 Electron Transport Complex III Human genes 0.000 description 1
- 108010024882 Electron Transport Complex III Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 206010035664 Pneumonia Diseases 0.000 description 1
- 206010035669 Pneumonia aspiration Diseases 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-WAXACMCWSA-N alpha-D-glucuronic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-WAXACMCWSA-N 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 239000003945 anionic surfactant Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 201000009807 aspiration pneumonia Diseases 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000031018 biological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000009693 chronic damage Effects 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000016097 disease of metabolism Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000006266 etherification reaction Methods 0.000 description 1
- NLFBCYMMUAKCPC-KQQUZDAGSA-N ethyl (e)-3-[3-amino-2-cyano-1-[(e)-3-ethoxy-3-oxoprop-1-enyl]sulfanyl-3-oxoprop-1-enyl]sulfanylprop-2-enoate Chemical compound CCOC(=O)\C=C\SC(=C(C#N)C(N)=O)S\C=C\C(=O)OCC NLFBCYMMUAKCPC-KQQUZDAGSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 210000001508 eye Anatomy 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 208000021302 gastroesophageal reflux disease Diseases 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000004153 glucose metabolism Effects 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 1
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 229940127554 medical product Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001356 surgical procedure Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 210000003437 trachea Anatomy 0.000 description 1
- 210000001942 upper esophageal sphincter Anatomy 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000004017 vitrification Methods 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A50/00—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE in human health protection, e.g. against extreme weather
- Y02A50/30—Against vector-borne diseases, e.g. mosquito-borne, fly-borne, tick-borne or waterborne diseases whose impact is exacerbated by climate change
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明属于特殊医学用途配方食品加工的技术领域，公开一种具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物及其制备方法。该具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物，包括如下质量比的组分：黄原胶1～30份、改性淀粉1～20份、异麦芽酮糖1～10份，低聚果糖1～10份。本发明产品通过原料筛选及模拟人体消化研究确定了可供能的低升糖指数碳水化合物来源，并复配增稠稳定性极强的亲水胶体，一方面可满足糖尿病合并脑卒中患者的代谢需求，营养慢升糖；另一方面可稳定增稠液体辅助患者的吞咽障碍治疗。
Description
技术领域
本发明属于特殊医学用途配方食品加工的技术领域，具体涉及一种具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物及其制备方法。
背景技术
特殊医学用途配方食品(以下简称特医食品)对进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态下的人群营养及膳食补充方面具有重要的作用。其中，特殊医学用途非全营养配方食品是可满足目标人群部分营养需求的特殊医学用途配方食品。特医食品针对人群数量庞大，在国外已有半个世纪的应用历史，在欧洲各国、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本等发达国家的应用十分广泛。目前，特殊医学用途配方食品产业呈现蓬勃发展之势，全世界每年消费特殊医学用途配方食品约560亿～640亿元，市场以每年6％的速度递增。中国人口众多，对此类产品的需求旺盛，尤其在老年、儿童及孕妇等特殊人群的疾病治疗中提供营养支持，能起到显著改善作用。特殊医学用途配方食品的研发在我国尚处起步阶段，相应法律法规的提出与完善，给中国特殊医学用途配方食品产业带来新的发展机遇与挑战。
糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。长期存在的高血糖可导致身体各组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。中国人群糖尿病患病率的最新调查结果表明，我国糖尿病患者总人数高达1.298亿，成年人糖尿病发病率为12.8％，糖尿病前期发病率高达35.2％，意味着近一半成人有血糖异常的情况，而经微型营养评定(MNA-SF)筛查,有19.7％住院糖尿病患者存在营养不良风险。临床应用中糖尿病特定型特医产品常用于ICU、脑外科患者，其原因是这些患者因疾病、手术等应激因素，加上本身可能存在糖代谢异常，而导致患者血糖升高。而随着糖尿病患病率的逐年增高，糖尿病合并脑卒中患者的比例也呈上升趋势。而吞咽障碍是糖尿病合并脑卒中患者常见的并发症之一，其可能造成的误吸、肺炎和营养不良是卒中后危及生命的主要原因。
吞咽障碍，特别是老年患者的食管上括约肌松弛延迟、柔顺度下降。低黏度的流体食物因其流速过快，患者在吞咽时极易造成细碎液体进入肺气管而引起呛咳、误吸和吸入性肺炎的发生，导致食物摄入量减少。由于老年人咀嚼能力下降，流体食物更是成为其主要食物，摄入量减少可导致营养不良。吞咽障碍患者无法安全经口进食，而选择无需经口的其他营养支持方式价格较高且患者接受程度较低。因此，具备增稠功能的特殊医学用途配方食品对改善高危患者吞咽情况有着重要的作用。增稠类产品加入到流体食物中使用时，可以提高流体食物的黏稠度、降低其流动性，是延长流体食物吞咽时间、降低吞咽安全风险的一种重要方法，也是解决吞咽功能障碍患者进食困难的有效措施之一。目前，食物质构调整已被广泛应用于临床医学以减少老年吞咽功能障碍的发生率，被认为是提高吞咽功能障碍患者生活质量和保证吞咽安全的有效手段。
脑卒中是造成吞咽障碍的首要病因,而糖尿病则是造成脑卒中的重要危险因素。由吞咽困难引发的误吸,往往是造成肺感染的主要原因之一,而糖尿病的存在,则使得肺部感染的可能性明显增大,并且增加了治疗难度。尽管如此，我国目前仍缺乏针对糖尿病合并吞咽障碍患者的增稠类特医食品。市售可供吞咽障碍患者选择的增稠类产品主要分为两类：一类是由淀粉制作而成，尽管这类产品已被证明能够改善吞咽障碍患者的吞咽安全性和吞咽效率，但是淀粉制成的增稠组件具备一定的缺点，譬如，该类产品的溶解性欠佳，且放置一段时间后可能会出现分层或者是稠度变化的情况。另外，这类产品的增稠效果受温度影响，较难准确控制增稠程度。另一类是由如黄原胶等胶体制作而成，与淀粉类增稠组件相比，胶体类产品具有一定的优势，如增稠后的胶体混合物不易被唾液中的酶分解，因此能保持稳定的黏稠度。
现有技术中：江苏祈瑞医药科技有限公司的“全剪切速率下粘度可控的增稠组件-CN202110053770.2”、陕西科技大学的“一种抑制食道反流的特殊医学食品增稠组件及其制备方法-CN201910525913.8”、健康元药业集团股份有限公司及深圳太太药业有限公司的“食品组合物及其制备方法和应用、营养食品-CN201910349288.6”均仅由亲水胶体组成，不含有可为患者提供能量的碳水化合物来源。中国农业大学的“一种速溶性好粘稠度高的黄原胶复配增稠剂及其制备方法”虽有提及用到黄原胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、低聚糖等，但其中的辛烯基琥珀酸淀粉钠并非食品原料，不是常规供能物质，它在水中加热时吸水膨胀，高温时可完全成胶装，具有疏水亲油性，是乳化增稠剂。而逯博士(延安)生物科技有限公司的“一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件及其制备方法-CN201910376758.8”仅由改性淀粉组成。仅以淀粉组成的增稠组件溶解性欠佳，且放置一段时间后可能会出现分层或者是稠度变化的情况。另外，这类产品的增稠效果受温度影响，较难准确控制增稠程度。而苏州恒瑞健康科技有限公司的“一种改善吞咽障碍的增稠组件及其制备方法”-CN201910845518.8”复配亲水胶体与淀粉、麦芽糊精，但其选用的原料为升糖指数(GI)较高的碳水化合物来源，根据中国食品发酵工业研究院GI数据库资料，普通淀粉的GI值为68～78，而麦芽糊精的GI值为110，根据《WS/T 429-2013成人糖尿病患者膳食指导》，GI值≥70为高GI值食物，而糖尿病患者宜多选择低GI值食物(GI值≤55)。因此，该产品可能并不适宜在高血糖或糖尿病人群中应用，无法满足糖尿病合并脑卒中患者吞咽障碍的治疗需求。北京素维生物科技有限公司申请的“一种增稠组合物及其制备工艺”提到一种增稠组合物，其特征在于：所述功能性成分选自糊精、麦芽糊精、抗性糊精、可溶性淀粉、山梨糖醇、麦芽糖醇和木糖醇中的一种或多种。其选择的均为糖醇类，与普通碳水化合物相比，糖醇类化合物易引起腹泻、便溏，摄入过多容易伤及脾胃，本发明属于特殊医学用途配方食品加工的技术领域，设计的产品目标人群不是普通人，而是病人，有些病人本身胃肠道虚弱，不宜再使用易于致泻的产品。而发明使用的异麦芽酮糖为普通食品原料，除具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点外，更主要的特点是因为不会像其他低GI糖一样导致肠鸣和腹泻，资料显示，人体一次食用85g也不会导致腹泻。
发明内容
本发明主要目的是公开一种具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物及其制备方法。该复合物可作为糖尿病合并脑卒中患者吞咽障碍治疗的一部分，能在稳定地提供增稠功能之余，适应患者代谢需求为其提供能量，将有助于为日常使用增稠组件类产品的患者补充营养、减少能量摄入不足的风险。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物，包括如下质量比的组分：黄原胶1～30份、改性淀粉1～20份、异麦芽酮糖1～10份，低聚果糖1～10份。
优选的，包括如下质量比的组分：黄原胶8～30份、改性淀粉8～20份、异麦芽酮糖1～10份，低聚果糖1～10份。
本发明拟复配抗消化的多糖与亲水胶体，一方面可为糖尿病合并吞咽障碍的患者提供符合其代谢特点的低升糖指数的碳水化合物来源，另一方面协同增效，解决单独使用淀粉不易溶解且增稠效果不稳的缺点，为低升糖指数糖尿病专用型特医食品提供一种新的加工方式，可作为糖尿病合并脑卒中患者吞咽障碍治疗手段，帮助减少并发症,提高患者生活质量和生存期。
目前增稠组件类产品一般仅为单独使用淀粉或者单独使用亲水胶体。天然淀粉普遍存在耐热性和抗剪切稳定性不足等缺点，这也使得淀粉基增稠产品在热饮中使用时出现增稠程度不稳定、絮凝、分层等现象。同时，淀粉基增稠组件在口腔处理时易被唾液中的淀粉酶分解，造成稠度进一步变化的情况。酸解、氧化、醚化、交联等化学处理方式可改变淀粉的黏度、提高溶解性、提高其抗回生或抗剪切的能力。但化学试剂的引入、改性过程中产生的多种副产物及化学改性引起的环境及安全问题无法避免。本发明专利采用将亲水胶体添加到淀粉中可起到改善糊化、控制流变、提高产品抗酸、耐热和增稠稳定性的作用。黄原胶是由D-葡萄糖、D-甘露糖及D-葡萄糖醛酸组成的多糖类高分子化合物，其特点是假塑流变性好，即黏度随剪切速度的增加而降低，随剪切速度的减少又迅速恢复。其易溶于冷、热水中，能耐酸碱、耐高温，在较低浓度下也能获得较高的黏度且不随温度变化而改变，有高效持久的悬浮稳定性，且与其他稳定剂的协效性较好，在食品中有很好的口感和风味释放能力。黄原胶作为阴离子表面活性剂，具有高的表面活性作用。同时，由黄原胶组成的增稠组件食用后经上消化道时几乎不受消化酶影响，具有很强的持水性和增稠稳定性。
增稠后的液体较常规稀薄液体更能触发胃容受性舒张的感受器，从而引起更明显的饱腹感，故长期使用增稠组件产品的患者可能会因饱腹感而减少常规食物的摄入。因此，如果能在提供增稠功能之余，适应患者代谢需求为其提供能量，将有助于为日常使用增稠组件类产品的患者补充营养、减少能量摄入不足的风险。而本发明的低升糖指数多糖复合物，增稠效果均一稳定，不随温度变化而改变稠度，同时可作为糖尿病合并脑卒中患者吞咽障碍治疗的一部分：一方面改性淀粉、异麦芽酮糖等低升糖指数的多糖可在一定程度上为患者提供能量，营养慢升糖；另一方面，通过工艺加工复配淀粉多糖与亲水胶体，使产品能稳定有效地提高液体黏稠度，赋予液体黏润、适宜的口感，吞咽障碍或(和)有误吸风险的糖尿病患者食用时可延迟气道保护机制的启动时间，防止或减少误吸的发生。
优选的，包括如下质量比的组分：黄原胶10份、改性淀粉10份、异麦芽酮糖10份，低聚果糖10份。
优选的，所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物呈酸性。
一种上述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物的制备方法，包括如下步骤：
A、配置胶体多糖混合物：按配方比例称取所述黄原胶、所述改性淀粉、所述异麦芽酮糖、所述低聚果糖，进行混合，得到胶体多糖混合粉末；
B、配置胶体多糖混合物溶液：低温下在去离子水中加入所述胶体多糖混合粉末，进行搅拌，得到胶体多糖混合物溶液；
C、冷冻干燥：调节所述胶体多糖混合物溶液呈酸性，冷冻干燥；
D、粉碎：冷冻干燥后进行粉碎，过筛，即可获得所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物。
优选的，包括如下步骤：
A、配置胶体多糖混合物：按配方比例称取所述黄原胶、所述改性淀粉、所述异麦芽酮糖、所述低聚果糖，混合搅拌均匀，得到所述胶体多糖混合粉末；
B、配置胶体多糖混合物溶液：在去离子水中加入所述胶体多糖混合粉末，所述胶体多糖混合粉末与去离子水的质量体积比为1g：75～100ml，温度设置为0～15℃，混合搅拌均匀，得到所述胶体多糖混合物溶液；
C、冷冻干燥：添加柠檬酸，调节所述胶体多糖混合物溶液pH值为5.4～6.9，冷冻干燥48～72小时；
D、粉碎：冷冻干燥后进行粉碎，过40～140目筛，即可获得所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物。
步骤B中，如果溶液配制温度过高，可能会影响后续冷冻干燥中活性物质实现玻璃化冻结的过程，影响终产品增稠效果。
步骤C中，柠檬酸作为酸碱调整剂在冷冻干燥、储藏过程中有利于将胶体多糖混合粉末中活性物质的pH值调整到5.4～6.9的最稳定区域。
优选的，步骤C中，冷冻干燥的真空压力设置为0.02～0.06mbar，温度设置为-40～-50℃。
优选的，步骤A中，混合搅拌在旋转混合机中进行，以每分钟15转的速率搅拌混合10～15分钟；步骤B中，混合搅拌在旋转混合机中进行，以每分钟15转的速率搅拌15～20分钟。
一种上述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物的应用，作为增稠添加剂应用于针对吞咽障碍患者设计的各类液体产品中。
优选的，所述吞咽障碍患者为糖尿病合并脑卒中吞咽障碍患者。
与现有技术相比较，实施本发明，具有如下有益效果：
本发明产品通过原料筛选及模拟人体消化研究确定了可供能的低升糖指数碳水化合物来源，并复配增稠稳定性极强的亲水胶体，一方面可满足糖尿病合并脑卒中患者的代谢需求，营养慢升糖；另一方面可稳定增稠液体辅助患者的吞咽障碍治疗。
本发明以水、多糖类、调节剂为原料制得的具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物，通过该制备方法制备的增稠组件可应用于吞咽障碍患者使用的各类液体产品中，增稠效果均一稳定，不随温度变化而改变稠度，同时可为患者提供低升糖指数(控制升糖指数小于55)的碳水化合物来源如改性淀粉(GI＝50～60，中国食品发酵工业研究院GI值数据库)、异麦芽酮糖(GI＝32)和低聚果糖(可溶性膳食纤维)。解决了淀粉基类增稠产品增稠效果不稳定，容易受温度影响的问题。与现有胶体基类增稠产品比较，本产品通过复配低升糖指数、抗消化的改性淀粉、异麦芽酮糖等低升糖指数的营养物质与亲水胶体，营养慢升糖，可作为糖尿病合并脑卒中患者吞咽障碍治疗手段。
附图说明
图1为实施例1剪切后两小时内的粘度变化图；
图2为实施例1增稠液体重力流动测试示意图；
图3为实施例2剪切后两小时内的粘度变化图；
图4为实施例2增稠液体重力流动测试示意图；
图5为实施例3剪切后两小时内的粘度变化图；
图6为实施例3增稠液体重力流动测试示意图；
图7为对比例1剪切后两小时内的粘度变化图；
图8为对比例2增稠液体重力流动测试示意图；
图9为对比例2剪切后两小时内的粘度变化图；
图10为对比例2增稠液体重力流动测试示意图；
图11为对比例3剪切后两小时内的粘度变化图；
图12为对比例3增稠液体重力流动测试示意图；
图13为制备异麦芽酮糖醇反应过程示意图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图和具体实施例对本发明作进一步地详细描述。
IDDSI重力流动测试分级方法：
国际吞咽障碍者膳食标准化委员会(International Dysphagia DietStandardisation Initiative,IDDSI)于2015年底形成吞咽障碍膳食标准框架，该标准采用重力流动测试对液体进行分类:取一支针筒，移除注射针和推进器，针筒竖直向下，用手指堵住小口端，往里面注入10mL待测液体，准备一块秒表，在移开手指时开始计时，10秒后再次用手指堵住针筒小口端，根据剩余液体的毫升数划分液体等级。0级为稀薄液体(液体剩余<1mL)；1级为微稠型液体(液体剩余1～<4mL)；2级为中稠型液体(液体剩余4～<8mL)；3级为高稠型液体(液体剩余8～<10mL)；4级为极稠型液体(液体剩余10mL)。其中，除0级(过于稀薄基本不认为具备增稠功能)以外，1～4级均在不同程度上适合吞咽障碍病人的饮食，临床应用中会根据患者实际吞咽安全评估情况使用不同稠度的液体，尤其以固液重合的3级和4级是目前最适合吞咽障碍病人的饮食等级。
实施例1
1)称量黄原胶30份、改性淀粉20份、异麦芽酮糖10份，低聚果糖10份，倒入配制罐中混合均匀，得到多糖混合粉末；
2)配置胶体多糖混合物溶液：加入3000份去离子水，温度设置为5℃，加入多糖混合粉末，搅拌8小时，得到多糖混合物溶液；
3)冷冻干燥：在多糖混合物溶液中添加柠檬酸0.5份，使溶液呈酸性，冷冻干燥48小时，真空压力设置为0.04mbar，温度设置为-45℃；粉碎，过80目筛，即可获得多糖复合物一；
4)将多糖复合物一溶解于300mL 60℃温水中，并使用
T25数显分散机3000rpm转速剪切5分钟后，使用/>
旋转粘度计检测其剪切后两小时内增稠液体的粘度变化，如表1与图1所示。
表1
5)在增稠2小时后使用IDDSI重力流动测试法，取一支针筒，移除注射针和推进器，针筒竖直向下，用手指堵住小口端，往里面注入10mL多糖复合物一增稠液体(剪切后两小时)，准备一块秒表，在移开手指时开始计时，10秒后再次用手指堵住针筒小口端，根据剩余液体的毫升数划分液体等级，多糖复合物一增稠液体属于极稠型液体(液体剩余10mL)，详见图2。
实施例2
1)称量黄原胶20份、改性淀粉10份、异麦芽酮糖10份，低聚果糖10份，倒入配制罐中混合均匀，得到多糖混合粉末；
2)配置胶体多糖混合物溶液：加入3000份去离子水，温度设置为5℃，加入多糖混合粉末，搅拌8小时，得到多糖混合物溶液；
3)冷冻干燥：在多糖混合物溶液中添加柠檬酸0.5份，使溶液呈酸性，冷冻干燥48小时，真空压力设置为0.04mbar，温度设置为-45℃；粉碎，过80目筛，即可获得多糖复合物二；
4)将多糖复合物二溶解于300mL 60℃温水中，并使用
T25数显分散机3000rpm转速剪切5分钟后，使用/>
旋转粘度计检测其剪切后两小时内增稠液体的粘度变化，如表2与图3所示。
表2
5)在增稠2小时后使用IDDSI重力流动测试法，取一支针筒，移除注射针和推进器，针筒竖直向下，用手指堵住小口端，往里面注入10mL多糖复合物二增稠液体(剪切后两小时)，准备一块秒表，在移开手指时开始计时，10秒后再次用手指堵住针筒小口端，根据剩余液体的毫升数划分液体等级，多糖复合物二增稠液体属于极稠型液体(液体剩余10mL)，详见图4。
实施例3
1)称量黄原胶10份、改性淀粉10份、异麦芽酮糖10份，低聚果糖10份，倒入配制罐中混合均匀，得到多糖混合粉末；
2)配置胶体多糖混合物溶液：加入3000份去离子水，温度设置为5℃，加入多糖混合粉末，搅拌8小时，得到多糖混合物溶液；
3)冷冻干燥：在多糖混合物溶液中添加柠檬酸0.5份，使溶液呈酸性，冷冻干燥48小时，真空压力设置为0.04mbar，温度设置为-45℃；粉碎，过80目筛，即可获得多糖复合物三；
4)将多糖复合物三溶解于300mL 60℃温水中，并使用
T25数显分散机3000rpm转速剪切5分钟后，使用/>
旋转粘度计检测其剪切后两小时内增稠液体的粘度变化，如表3与图5所示。
表3
5)在增稠2小时后使用IDDSI重力流动测试法，使用IDDSI重力流动测试法，取一支针筒，移除注射针和推进器，针筒竖直向下，用手指堵住小口端，往里面注入10mL多糖复合物三增稠液体(剪切后两小时)，准备一块秒表，在移开手指时开始计时，10秒后再次用手指堵住针筒小口端，根据剩余液体的毫升数划分液体等级，多糖复合物三增稠后的液体属于高稠型液体(液体剩余9.5mL)，详见图6。
对比例1
1)称量黄原胶5份、改性淀粉5份、异麦芽酮糖10份，低聚果糖10份，倒入配制罐中混合均匀，得到多糖混合粉末；
2)配置胶体多糖混合物溶液：加入3000份去离子水，温度设置为5℃，加入多糖混合粉末，搅拌8小时，得到多糖混合物溶液；
3)冷冻干燥：在多糖混合物溶液中添加柠檬酸0.5份，使溶液呈酸性，冷冻干燥48小时，真空压力设置为0.04mbar，温度设置为-45℃；粉碎，过80目筛，即可获得多糖复合物四；
4)将多糖复合物四溶解于300mL 60℃温水中，并使用
T25数显分散机3000rpm转速剪切5分钟后，使用/>
旋转粘度计检测其剪切后两小时内增稠液体的粘度变化，如表4与图7所示。
表4
5)在增稠2小时后使用IDDSI重力流动测试法，取一支针筒，移除注射针和推进器，针筒竖直向下，用手指堵住小口端，往里面注入10mL多糖复合物四增稠液体(剪切后两小时)，准备一块秒表，在移开手指时开始计时，10秒后再次用手指堵住针筒小口端，根据剩余液体的毫升数划分液体等级，多糖复合物四增稠后的液体属于中稠型液体(液体剩余5.5mL)，详见图8。
对比例2
1)称量瓜尔胶10份、改性淀粉10份、异麦芽酮糖10份，低聚果糖10份，倒入配制罐中混合均匀，得到多糖混合粉末；
2)配置胶体多糖混合物溶液：加入3000份去离子水，温度设置为5℃，加入多糖混合粉末，搅拌8小时，得到多糖混合物溶液；
3)冷冻干燥：在多糖混合物溶液中添加柠檬酸0.5份，使溶液呈酸性，冷冻干燥48小时，真空压力设置为0.04mbar，温度设置为-45℃；粉碎，过80目筛，即可获得多糖复合物五。
4)将多糖复合物五溶解于300mL 60℃温水中，并使用
T25数显分散机3000rpm转速剪切5分钟后，使用/>
旋转粘度计检测其剪切后两小时内增稠液体的粘度变化，如表5与图9所示。
表5
5)在增稠2小时后使用IDDSI重力流动测试法，后取一支针筒，移除注射针和推进器，针筒竖直向下，用手指堵住小口端，往里面注入10mL多糖复合物五(对照组)增稠液体(剪切后两小时)，准备一块秒表，在移开手指时开始计时，10秒后再次用手指堵住针筒小口端，根据剩余液体的毫升数划分液体等级，对照组增稠后的液体属于中稠型液体(液体剩余7.0mL)，详见图10。
对比例3
1)称量黄原胶10份、木薯淀粉10份、异麦芽酮糖醇10份，低聚果糖10份，倒入配制罐中混合均匀，得到多糖混合粉末；
2)配置胶体多糖混合物溶液：加入3000份去离子水，温度设置为5℃，加入多糖混合粉末，搅拌8小时，得到多糖混合物溶液；
3)冷冻干燥：在多糖混合物溶液中添加柠檬酸0.5份，使溶液呈酸性，冷冻干燥48小时，真空压力设置为0.04mbar，温度设置为-45℃；粉碎，过80目筛，即可获得多糖复合物五。
4)将多糖复合物五溶解于300mL 60℃温水中，并使用
T25数显分散机3000rpm转速剪切5分钟后，使用/>
旋转粘度计检测其剪切后两小时内增稠液体的粘度变化，如表6与图11所示。
表6
5)在增稠2小时后使用IDDSI重力流动测试法，后取一支针筒，移除注射针和推进器，针筒竖直向下，用手指堵住小口端，往里面注入10mL多糖复合物五(对照组)增稠液体(剪切后两小时)，准备一块秒表，在移开手指时开始计时，10秒后再次用手指堵住针筒小口端，根据剩余液体的毫升数划分液体等级，对照组增稠后的液体属于中稠型液体(液体剩余7.9mL)，详见图12。
效果例1
实施例1～3、对比例1～3的实验结果表明：
1、实例1增稠效果较为稳定，增稠后液体稠度较高，在3000rpm的剪切转速下液面无波动，根据IDDSI重力流动测试判定，其残留液体为10mL，属于极稠型液体。
2、实例2增稠效果较为稳定，增稠后液体稠度较高，在3000rpm的剪切转速下液面几无波动，根据IDDSI重力流动测试判定，其残留液体为10mL，亦属于极稠型液体。
3、实例3增稠效果最为稳定，随着剪切后时间的增加，液体的温度下降，其稠度变化范围极小，且液体稠度适中，在3000rpm的剪切转速下液面出现缓慢波动，根据IDDSI重力流动测试判定，其残留液体为9.5mL，亦属于高稠型液体，符合IDDSI定义的固液重合定义，是目前最适合吞咽障碍病人的饮食等级。根据国际吞咽障碍者膳食标准化委员会所订标准，增稠后液体达到3-4级，并且粘度指标在2小时内变化最小的为增稠效果最优组，因此应认为实施例3是较佳的选择。
4、对比例1增稠效果较为稳定，随着剪切后时间的增加，液体的温度下降，其稠度变化范围极小，在3000rpm的剪切转速下液面出现波动，根据IDDSI重力流动测试判定，其残留液体为5.5mL，属于中稠型液体。
5、对比例2增稠效果较为不稳定，随着剪切后时间的增加，液体的温度下降，其稠度出现先升后降的现象，波动较大，在3000rpm的剪切转速下液面出现较大波动，根据IDDSI重力流动测试判定，其残留液体为7.0mL，亦属于中稠型液体。
6、对比例3增稠效果较为不稳定，随着剪切后时间的增加，液体的温度下降，其稠度出现先升后降的现象，波动较大，在3000rpm的剪切转速下液面出现较大波动，根据IDDSI重力流动测试判定，其残留液体为7.9mL，亦属于中稠型液体。
7、适合吞咽障碍病人饮食的增稠产品不仅需要有适合的稠度，更重要地是要有稳定的增稠效果。在上述实施案例中，与对比例1～3相比，实施例1～3多糖复合物增稠效果均一稳定，增稠后液体无味澄清，不随温度变化而改变稠度，解决了现有增稠产品增稠效果不稳定，容易受温度影响的问题。同时复配低升糖指数(GI≤55)的碳水化合物来源：改性淀粉(GI＝50～60，中国食品发酵工业研究院GI值数据库)、异麦芽酮糖(GI＝32)和低聚果糖(可溶性膳食纤维，在结肠内发酵形成短链脂肪酸，经粘膜吸收成为不依赖胰岛素而利用的能量，还可维护肠道健康)，营养慢升糖，可作为糖尿病合并脑卒中患者吞咽障碍治疗手段。其中，又以实施例3的粘度指标在2小时内变化最小，增稠效果最为稳定，且增稠后液体可达到IDDSI最为推荐的3～4级液体稠度中的3级，应是较佳的选择。
8、实施例3与对比例3最显著的差别在于对比例3将实施例3中异麦芽酮糖更换为异麦芽酮糖醇。特性粘度是聚合物在溶剂中的分子线团尺寸的间接度量，与被测聚合物的浓度无关。随着糖的加入，淀粉的特性粘度呈现下降的趋势，反映了支链淀粉的分子尺寸随着糖的加入而减小。聚合物在稀溶液中的尺寸是由聚合物分子自身链段间的相互作用和聚合物分子与溶剂分子的相互作用共同决定的。淀粉分子尺寸随糖浓度增加而收缩，特性粘度逐渐降低。不同的糖对降低淀粉特性粘度的影响不同，跟糖分子所具有羟基的数目多少有关，-OH数目多的糖分子与水分子相互作用力较强，对支链淀粉的粘度降低影响越大。异麦芽酮糖醇是用异麦芽酮糖在(pH6～8)水溶液中以骨架镍为催化剂，进行氢化，产生出等分子的α-D-吡喃葡糖基-1,6-山梨糖醇苷(GPS)和α-D-吡喃葡糖基-1,6-甘露糖醇苷(GPM)混合的异麦芽糖醇，具体反应过程如图13所示。因此，与异麦芽酮糖醇相比，异麦芽酮糖-OH数目少，对低浓度淀粉的粘度降低效果更小，增稠效果更稳定。从本实施例及对比例结果及原料安全性综合考虑，与异麦芽酮糖醇相比，异麦芽酮糖更适宜作为增稠组件原料。
以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。
Claims (10)
1.一种具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物，其特征在于，包括如下质量比的组分：黄原胶1～30份、改性淀粉1～20份、异麦芽酮糖1～10份，低聚果糖1～10份。
2.根据权利要求1所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物，其特征在于，包括如下质量比的组分：黄原胶8～30份、改性淀粉8～20份、异麦芽酮糖1～10份，低聚果糖1～10份。
3.根据权利要求1所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物，其特征在于，包括如下质量比的组分：黄原胶10份、改性淀粉10份、异麦芽酮糖10份，低聚果糖10份。
4.根据权利要求1所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物，其特征在于，所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物呈酸性。
5.一种根据权利要求1所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
A、配置胶体多糖混合物：按配方比例称取所述黄原胶、所述改性淀粉、所述异麦芽酮糖、所述低聚果糖，进行混合，得到胶体多糖混合粉末；
B、配置胶体多糖混合物溶液：低温下在去离子水中加入所述胶体多糖混合粉末，进行搅拌，得到胶体多糖混合物溶液；
C、冷冻干燥：调节所述胶体多糖混合物溶液呈弱酸性，冷冻干燥；
D、粉碎：冷冻干燥后进行粉碎，过筛，即可获得所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物。
6.根据权利要求5所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
A、配置胶体多糖混合物：按配方比例称取所述黄原胶、所述改性淀粉、所述异麦芽酮糖、所述低聚果糖，混合搅拌均匀，得到所述胶体多糖混合粉末；
B、配置胶体多糖混合物溶液：在去离子水中加入所述胶体多糖混合粉末，所述胶体多糖混合粉末与去离子水的质量体积比为1g：75～100ml，温度设置为0～15℃，混合搅拌均匀，得到所述胶体多糖混合物溶液；
C、冷冻干燥：添加柠檬酸，调节所述胶体多糖混合物溶液pH值为5.4～6.9，冷冻干燥48～72小时；
D、粉碎：冷冻干燥后进行粉碎，过40～140目筛，即可获得所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物。
7.根据权利要求5所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物的制备方法，其特征在于，步骤C中，冷冻干燥的真空压力设置为0.02～0.06mbar，温度设置为-40～-50℃。
8.根据权利要求5所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物的制备方法，其特征在于，步骤A中，混合搅拌在旋转混合机中进行，以每分钟15转的速率搅拌混合10～15分钟；步骤B中，混合搅拌在旋转混合机中进行，以每分钟15转的速率搅拌15～20分钟。
9.一种根据权利要求9所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物的应用，其特征在于，作为增稠添加剂应用于针对吞咽障碍患者设计的各类液体产品中。
10.根据权利要求8所述具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物的应用，其特征在于，所述吞咽障碍患者为糖尿病合并脑卒中吞咽障碍患者。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111657538 | 2021-12-30 | ||
| CN2021116575386 | 2021-12-30 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN116369500A true CN116369500A (zh) | 2023-07-04 |
Family
ID=86962181
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211729058.0A Pending CN116369500A (zh) | 2021-12-30 | 2022-12-30 | 一种具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116369500A (zh) |
-
2022
- 2022-12-30 CN CN202211729058.0A patent/CN116369500A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108523134B (zh) | 一种燕麦β-葡聚糖口服组合物及其应用 | |
| EP2120603B1 (en) | Diet product comprising alginate | |
| CN106616187A (zh) | 一种辅助降三高的固体饮料 | |
| KR20100021997A (ko) | 느린 소화성 또는 소화 저항성 올리고당류 성분을 포함하는 식용 조성물 | |
| CN108752395A (zh) | 稳定的铁寡糖复合物 | |
| CN101511212A (zh) | 含有至少一种纤维来源和至少一种单糖或糖醇的食品添加剂 | |
| CN106880058B (zh) | 一种无糖糖浆及其制备方法 | |
| CN107495334B (zh) | 一种用于吞咽困难患者的增稠营养制剂及其制备方法 | |
| CN111557405A (zh) | 一种富含膳食纤维和植物基代糖的固体饮料及其制备方法 | |
| CN112568442A (zh) | 一种易食食品及其制备方法 | |
| DE10359918A1 (de) | Stärke aufweisende Lebensmittel mit programmierbarem Hydrolyseverlauf und resistentem Anteil | |
| CN111772022A (zh) | 一种低gi健康糖及其制备方法和用途 | |
| CN116114876B (zh) | 一种含甘蔗多酚与莱茵衣藻的降血糖组合物及其制备方法 | |
| CN105901148A (zh) | 一种低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物及其制备方法 | |
| CN116369500A (zh) | 一种具备增稠功能的低升糖指数多糖复合物及其制备方法 | |
| CN110326793A (zh) | 一种进食受限人群的非全营养食品 | |
| CN110250519A (zh) | 一种石斛多糖预拌粉及其制备和应用 | |
| CN113424850A (zh) | 一种含有核桃菇提取物的无糖蛋糕 | |
| CN113412943A (zh) | 促进安全吞咽的营养食品及其制备方法 | |
| CN110101085A (zh) | 一种含木糖的混合糖浆型香料及其应用 | |
| US20170251707A1 (en) | Process for the production of low colorie sweetener compositions and uses thereof | |
| Vyas | Effect of fenugreek (Methi dana) on carbohydrate and protein metabolism in diabetic patients | |
| CN102715330B (zh) | 无糖沙棘酥心糖及其制作工艺 | |
| CN117752071A (zh) | 一种增稠剂、增稠组件及其制备方法和应用 | |
| CN113974056A (zh) | 一种调理血糖平衡的冲调燕麦代餐粥 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |