CN110326793A - 一种进食受限人群的非全营养食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种进食受限人群的非全营养食品，属于特医食品领域。本发明由海藻酸钠、黄原胶、重结晶淀粉、D‑核糖、3‑羟基丁酮、乳粉和水组成。本发明中重结晶淀粉与海藻酸钠、黄原胶形成氢键，促进海藻酸钠、黄原胶的溶解；并一定程度上协同调节本发明进食受限人群的非全营养食品的粘度；本发明进食受限人群的非全营养食品的制备方法中，采用冻干技术处理海藻酸钠、黄原胶，使海藻酸钠、黄原胶更容易溶解。本发明产品稳定性好，长时间保存不出现分层、离析现象。本发明成本低，制作简单，便于产业化生产；产品粘度适于吞咽障碍的患者食用，且感官评价得分高，可作为吞咽障碍患者的标准食品。
Description
技术领域
本发明涉及特医领域，特别涉及一种进食受限人群的非全营养食品。
背景技术
进入到21世纪，世界人口老龄化问题不断凸显，很多发达国家已进入到老龄化社会。我国作为人口大国，老龄化问题也正在不断加剧，据统计，2015年我国60岁及以上人口达到2.22亿，占总人口的16.15%，预计20.25年，六十岁以上人口将达到3亿，成为超老年型国家，2040年，我国人口老龄化进程将达到顶峰。伴随着人口老龄化问题，老年人的健康和生活质量应该引起社会的高度关注。很多老年人由于口腔以及其他身体原因，存在吞咽障碍，无法或较困难直接饮用液体食物，这严重影响了他们的正常饮食。
吞咽是人类最复杂的行为之一，需要多个神经节段和口、咽及食道的不同肌肉参与，同时也是人体进食获得营养成分最主要的行为方式。吞咽障碍表现为对液体或固体食物的摄取、吞咽发生障碍或吞咽时发生呛咳、哽噎，在老年人群，尤其是老年痴呆、脑卒中、脑外伤和帕金森病人中发病率极高。吞咽障碍会导致患者营养不良、吸入性肺炎、肺部感染、脱水、窒息等并发症，严重降低患者的生活质量，甚至导致患者死亡。
食物的吞咽与食物的流变性质和糜粒的组成有着密切的关系，安全的吞咽模式是糜粒的流变与口、咽及食道肌肉推动力的协同作用。目前，在医学上有多种康复训练方法缓解吞咽障碍，但都无法完全恢复。临床医学显示：吞咽障碍患者的进食以固体食物最难吞咽，糜烂食物最易吞咽，液体食物最易误吸，糊状食物不易误吸。因此，Logemann等认为通过增加食物粘度来控制食物的流动是吞咽障碍治疗的一种最简单而可行的方法，而这种方法可通过设计食物结构、改变食物流变性质来实现。
在日本，吞咽障碍人群的食物配方的研究也取得一定进展，并有相关商业化产品。而我国关于特殊人群食品的研究才刚刚起步，对于吞咽障碍人群的特殊食品更是还没有相关研究报道。
由于吞咽是一个非常复杂的过程，吞咽障碍人群食品研究存在一定的难度。目前，该人群主要的进食方式是采用导管引流喂食，这种方式在一定程度上增加了护理难度和成本，也使该人群的生活质量大大降低。为了改善这种现状，美国一家康复中心首先提出了吞咽障碍人群食物标准化的概念，而后Pardoe等评估了标准饮食在防止误吸和改善患者生活质量方面的效果，结果表明：通过标准食谱可有效降低误吸的发生，并减少对导管引流喂食的依赖。Bakheit在此基础上，提出对于神经性吞咽障碍患者最佳的食品粘度是“浆状”或“酸奶状”，但这个概念需要有非常精准的测定，一旦流体太稀，就会增加误吸的危险，而流体太粘，则会遭到患者的拒绝。
近年来不断加剧的人口老龄化趋势导致以吞咽障碍为代表的进食受限问题逐渐突出。老年人随着生理功能的减弱，出现了饮食功能障碍，尤其是他们的咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响。不当的饮食会引起呛食，甚至引发吸入性肺炎，严重的还会导致生命危险。因此，如何通过改良食品配方来给老年人提供可安全饮食的食品是当今食品工业的巨大挑战。
发明内容
为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种进食受限人群的非全营养食品。
本发明的技术方案为：
一种进食受限人群的非全营养食品，由海藻酸钠、黄原胶、重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉和水组成。
作为优选方案，所述进食受限人群的非全营养食品，按照质量分数计，由0.3%~0.8%海藻酸钠、0.2%~0.5%黄原胶、0.5%~2.0%重结晶淀粉、0.010%~0.015%D-核糖、0.001%~0.005% 3-羟基丁酮、1%~8%乳粉和余量水组成。
作为优选方案，所述进食受限人群的非全营养食品，按照质量分数计，由0.4%~0.6%海藻酸钠、0.25%~0.35%黄原胶、0.8%~1.5%重结晶淀粉、0.012%~0.013%D-核糖、0.002%~0.003% 3-羟基丁酮、2%~6%乳粉和余量水组成。
进一步地，所述进食受限人群的非全营养食品，按照质量分数计，由0.5%海藻酸钠、0.3%黄原胶、1.0%重结晶淀粉、0.012%D-核糖、0.0025% 3-羟基丁酮、5%乳粉和余量水组成。
所述进食受限人群的非全营养食品制备方法，包括步骤：
1）将海藻酸钠、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉溶于水，混合均匀，得混合液；
3）将冻干粉末加至混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
4）灭菌，分装，得所述进食受限人群的非全营养食品。
本发明的有益效果为：
1、重结晶淀粉的氢键作用大于淀粉与水或增塑小分子的相互作用；重结晶淀粉与海藻酸钠、黄原胶形成氢键，促进海藻酸钠、黄原胶的溶解；并一定程度上协同调节本发明进食受限人群的非全营养食品的粘度。
2、同时重结晶淀粉通过淀粉颗粒内部发生重排并形成更多结晶结构，能在小肠中内，在20～120 min内被混酶(胰α-淀粉酶、糖化酶与转化酶)消化，被完全消化吸收，但速度较慢。从而既能预防低血糖症或治疗餐后高血糖症，又能满足糖尿病人群的能量需要，维持餐后血糖稳态，满足糖尿病人群需求。可调节机体血糖水平，改善胰岛素的敏感性，维持胰岛素的正常功能，有利于糖尿病人的健康
3、D-核糖是重要的五碳单糖，是核糖核酸（RNA）、ATP的重要组成物质，对生命的形成有重要作用。同时D-核糖具有清凉口感的甜味
4、3-羟基丁酮同时作为食品香料。
5、乳粉为吞咽障碍的患者提供必要的营养；另外，乳粉同时具有调味剂的作用。
6、本发明进食受限人群的非全营养食品的制备方法中，采用冻干技术处理海藻酸钠、黄原胶，使海藻酸钠、黄原胶更容易溶解。
7、本发明产品稳定性好，长时间保存不出现分层、离析现象。
8、本发明成本低，制作简单，便于产业化生产；产品粘度适于吞咽障碍的患者食用，且感官评价得分高，可作为吞咽障碍患者的标准食品。
具体实施方式
一种进食受限人群的非全营养食品，由海藻酸钠、黄原胶、重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉和水组成。
在一些实施例中，进食受限人群的非全营养食品，按照质量分数计，由0.3%~0.8%海藻酸钠、0.2%~0.5%黄原胶、0.5%~2.0%重结晶淀粉、0.010%~0.015%D-核糖、0.001%~0.005% 3-羟基丁酮、1%~8%乳粉和余量水组成。
在一些实施例中，进食受限人群的非全营养食品，按照质量分数计，由0.4%~0.6%海藻酸钠、0.25%~0.35%黄原胶、0.8%~1.5%重结晶淀粉、0.012%~0.013%D-核糖、0.002%~0.003% 3-羟基丁酮、2%~6%乳粉和余量水组成。
在最佳实施例中，进食受限人群的非全营养食品，按照质量分数计，由0.5%海藻酸钠、0.3%黄原胶、1.0%重结晶淀粉、0.012%D-核糖、0.0025% 3-羟基丁酮、5%乳粉和余量水组成。
进食受限人群的非全营养食品制备方法，包括步骤：
1）将海藻酸钠、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉溶于水，混合均匀，得混合液；
3）将冻干粉末加至混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
4）灭菌，分装，得进食受限人群的非全营养食品。
实施例1：
一种进食受限人群的非全营养食品，每100公斤配方如下：
0.5公斤海藻酸钠；
0.3公斤黄原胶；
1.0公斤重结晶淀粉；
12g D-核糖；
2.5g 3-羟基丁酮；
5公斤乳粉；
余量水。
该进食受限人群的非全营养食品制备方法，包括步骤：
1）将海藻酸钠、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉溶于水，混合均匀，得混合液；
3）将冻干粉末加至混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
4）灭菌，分装，得进食受限人群的非全营养食品。
实施例2：
一种进食受限人群的非全营养食品，每100公斤配方如下：
0.4公斤海藻酸钠；
0.35公斤黄原胶；
1.2公斤重结晶淀粉；
13g D-核糖；
2.8g 3-羟基丁酮；
4公斤乳粉；
余量水。
该进食受限人群的非全营养食品制备方法，包括步骤：
1）将海藻酸钠、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉溶于水，混合均匀，得混合液；
3）将冻干粉末加至混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
4）灭菌，分装，得进食受限人群的非全营养食品。
实施例3：
一种进食受限人群的非全营养食品，每100公斤配方如下：
0.6公斤海藻酸钠；
0.2公斤黄原胶；
1.2公斤重结晶淀粉；
10g D-核糖；
1.5g 3-羟基丁酮；
4公斤乳粉；
余量水。
该进食受限人群的非全营养食品制备方法，包括步骤：
1）将海藻酸钠、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉溶于水，混合均匀，得混合液；
3）将冻干粉末加至混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
4）灭菌，分装，得进食受限人群的非全营养食品。
实施例4：
一种进食受限人群的非全营养食品，每100公斤配方如下：
0.35公斤海藻酸钠；
0.25公斤黄原胶；
0.7公斤重结晶淀粉；
15g D-核糖；
4.5g 3-羟基丁酮；
7公斤乳粉；
余量水。
该进食受限人群的非全营养食品制备方法，包括步骤：
1）将海藻酸钠、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉溶于水，混合均匀，得混合液；
3）将冻干粉末加至混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
4）灭菌，分装，得进食受限人群的非全营养食品。
实施例5：
一种进食受限人群的非全营养食品，每100公斤配方如下：
0.45公斤海藻酸钠；
0.25公斤黄原胶；
1.0公斤重结晶淀粉；
10g D-核糖；
15g 3-羟基丁酮；
3公斤乳粉；
余量水。
该进食受限人群的非全营养食品制备方法，包括步骤：
1）将海藻酸钠、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉溶于水，混合均匀，得混合液；
3）将冻干粉末加至混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
4）灭菌，分装，得进食受限人群的非全营养食品。
“国民吞咽障碍饮食指南”（NDD），该指南将食物的粘度划分为四类：极稀状（1-50cp），浆液状（51-350 cp），蜂蜜状（351-1750 cp）和可固定在勺子上的稠状（>1750 cp）。
本发明实施例1-实施例5所得进食受限人群的非全营养食品均为蜂蜜状；事宜进食吞咽障碍人群食用。
选取50名吞咽障碍志愿者，年龄45~65周岁，对实施例的非全营养流食进行感官评价，评价指标包括味道、口感、是否容易吞咽、食用后有无不适感；
感官评价结果如表1所示。
表1 感官评价结果
由表1可知，本发明非全营养食品的感官评定得分较高，本发明非全营养流食的粘度符合吞咽障碍患者的需求，易吞咽。志愿者食用过程中未发现呛食现象，本发明食品可作为吞咽障碍患者的标准食品。
Claims (5)
1.一种进食受限人群的非全营养食品，其特征在于：由海藻酸钠、黄原胶、重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉和水组成。
2.如权利要求1所述进食受限人群的非全营养食品，其特征在于：按照质量分数计，由0.3%~0.8%海藻酸钠、0.2%~0.5%黄原胶、0.5%~2.0%重结晶淀粉、0.010%~0.015%D-核糖、0.001%~0.005% 3-羟基丁酮、1%~8%乳粉和余量水组成。
3.如权利要求1或2所述进食受限人群的非全营养食品，其特征在于：按照质量分数计，由0.4%~0.6%海藻酸钠、0.25%~0.35%黄原胶、0.8%~1.5%重结晶淀粉、0.012%~0.013%D-核糖、0.002%~0.003% 3-羟基丁酮、2%~6%乳粉和余量水组成。
4.如权利要求3所述进食受限人群的非全营养食品，其特征在于：按照质量分数计，由0.5%海藻酸钠、0.3%黄原胶、1.0%重结晶淀粉、0.012%D-核糖、0.0025% 3-羟基丁酮、5%乳粉和余量水组成。
5.如权利要求1所述进食受限人群的非全营养食品制备方法，其特征在于，包括步骤：
1）将海藻酸钠、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉溶于水，混合均匀，得混合液；
3）将冻干粉末加至混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
4）灭菌，分装，得所述进食受限人群的非全营养食品。
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| CN112617203A (zh) * | 2020-11-16 | 2021-04-09 | 中国农业大学 | 一种适用于吞咽困难患者的功能性速溶助餐剂及其制备方法 |
| CN112841611A (zh) * | 2021-01-15 | 2021-05-28 | 江苏祈瑞医药科技有限公司 | 全剪切速率下粘度可控的增稠组件 |
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