CN116323011A - 组合物、带覆膜的食品、带覆膜的食品的制造方法、覆膜形成方法和食品的出货方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物、具有包含糖系表面活性剂的覆膜的带覆膜的食品、以及将前述组合物涂布于食品的带覆膜的食品的制造方法和覆膜形成方法。另外，本发明提出一种食品的出货方法，其包括：(A)搬运食品的工序、(B)在食品上形成覆膜的工序、以及(C)使用评价装置来检查带覆膜的食品的工序，在前述(B)工序中，通过前述覆膜形成方法来形成覆膜。可提出一种不使用树脂制的包装薄膜就能够保持食品鲜度的组合物、带覆膜的食品、带覆膜的食品的制造方法、覆膜形成方法和食品的出货方法。
Description
技术领域
本发明涉及组合物、带覆膜的食品、带覆膜的食品的制造方法、覆膜形成方法和食品的出货方法。本申请基于2020年10月14日在日本申请的日本特愿2020-173408号、2021年3月18日在日本申请的日本特愿2021-045131号和2021年8月31日在日本申请的日本特愿2021-141435号而要求优先权，并将其内容援引至此。
背景技术
近年来，以MA(气调，Modified Atmosphere)包装为代表那样的能够在流通或保管时保持食品鲜度的包装材料备受关注。并且，从降低环境负担的观点出发，为了在使用后容易再利用或销毁，存在还推进所使用的包装材料由单一原材料构成的所谓单材料化的倾向。
另外，提出了不使用包装材料而是将品质保持剂直接涂布于蔬菜水果等食品来保持食品鲜度的技术(参照专利文献1和2)。
进而，出于防止蔬菜水果的果皮损坏这一目的，提出了以HLB为5以下的表面活性剂作为有效成分而成的蔬菜水果的抗果皮损坏剂(参照专利文献3)。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2018-134115号公报
专利文献2：特表2005-530502号公报
专利文献3：日本特开平8-56564号公报
发明内容
发明要解决的问题
然而，上述专利文献1和2中公开的方法的保鲜期间短或者所使用的材料是对人体不友好的组合物，在表现出保鲜性能的方面未必充分。
因而，本发明的课题在于，提出能够保持食品鲜度的组合物、带覆膜的食品、带覆膜的食品的制造方法、覆膜形成方法和食品的出货方法。
另外，上述专利文献3所公开的液体制剂的液体稳定性不充分，具有在制备液体制剂时或经时性地发生凝胶化的情况。
因而，本发明的课题还在于，使组合物的液体稳定性良好。
进而，上述专利文献3所公开的液体制剂在涂布于蔬菜水果等食品时，有时干燥耗费时间，生产率变得不良。另外，有时观察到涂布痕迹或者经涂布的食品表面发生白化，有时涂膜外观也变得不良。
因而，本发明的课题还在于，得到在涂布于食品的表面时干燥速度快、涂布后的外观也变得良好的组合物。
用于解决问题的方案
本发明人等认为：在流通或保管中来自食品的蒸腾是鲜度降低的一个原因，并研究了各种水蒸气阻隔性高的覆膜。并且发现：通过将包含特定表面活性剂的覆膜供于食品，从而能够解决上述课题。
另外发现：若是包含特定的表面活性剂和水系溶剂的组合物，则液体稳定性良好，或者食品不易产生涂布痕迹，能够解决上述课题。
即，本发明具有以下的方式。
[1]一种组合物，其包含糖系表面活性剂和水系溶剂，前述糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯，在前述糖脂肪酸酯100质量％之中，包含50～98质量％的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯，且包含2～50质量％的脂肪酸酯基数量为5个以上的糖脂肪酸酯。
[2]一种组合物，其包含糖系表面活性剂和水系溶剂，所述组合物在25℃下的表面张力为34mN/m以下。
[3]一种带覆膜的食品，其具有包含糖系表面活性剂的覆膜，该覆膜仅覆盖食品的一部分。
[4]一种带覆膜的食品的制造方法，其包括：
将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的一部分的工序；或者
将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的一部分的工序。
[5]一种带覆膜的食品的制造方法，其包括将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的工序、或者将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的工序，
且包括将前述涂布的组合物或糖系表面活性剂的一部分去除的工序。
[6]根据上述[2]所述的组合物，其中，前述糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯。
[7]根据上述[1]所述的组合物，其中，在构成前述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，50质量％以上为饱和脂肪酸。
[8]根据上述[1]或[6]所述的组合物，其中，在构成前述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的质量比为50/50～99/1。
[9]根据上述[1]、[2]和[6]～[8]中任一项所述的组合物，其中，在前述组合物中的不挥发成分之中，前述糖系表面活性剂的含量为60质量％以上。
[10]根据上述[1]、[2]和[6]～[9]中任一项所述的组合物，其中，前述水系溶剂为水或者水与醇的混合物。
[11]根据上述[1]、[2]和[6]～[10]中任一项所述的组合物，其用于涂布至蔬菜水果。
[12]根据上述[3]所述的带覆膜的食品，其中，前述糖系表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。
[13]根据上述[12]所述的带覆膜的食品，其中，前述糖系表面活性剂的亲油基团为饱和脂肪酸。
[14]根据上述[12]或[13]所述的带覆膜的食品，其中，在将前述糖系表面活性剂的总量设为100质量％时，包含50质量％以上的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯。
[15]根据上述[12]～[14]中任一项所述的带覆膜的食品，其中，前述糖系表面活性剂的HLB为5以上。
[16]根据上述[12]～[15]中任一项所述的带覆膜的食品，其中，前述覆膜的平均膜厚为0.1μm以上且10μm以下。
[17]根据上述[12]～[16]中任一项所述的带覆膜的食品，其中，前述覆膜的晶体熔融峰温度为40℃以上且80℃以下。
[18]根据上述[12]～[17]中任一项所述的带覆膜的食品，其中，前述食品为蔬菜水果。
[19]根据上述[4]或[5]所述的带覆膜的食品的制造方法，其中，前述涂布的方法为浸渍法或喷射法。
[20]一种覆膜形成方法，其包括：
将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的一部分的工序；或者
将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的一部分的工序。
[21]根据上述[20]所述的覆膜形成方法，其中，前述涂布的方法为浸渍法或喷射法。
[22]一种覆膜形成方法，其包括：
将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的工序；或者
将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的工序，
在将前述组合物或糖系表面活性剂涂布于食品后，将前述涂布的组合物或糖系表面活性剂的一部分去除。
[23]一种食品的出货方法，其包括：(A)搬运食品的工序、(B)在食品上形成覆膜的工序、以及(C)使用评价装置来检查带覆膜的食品的工序，
在前述(B)工序中，通过上述[20]～[22]中任一项所述的方法来形成覆膜。
[24]根据上述[23]所述的食品的出货方法，其中，前述(C)检查工序包括选自由外观检查、糖度检查和尺寸检查组成的组中的至少1种检查。
发明的效果
本发明的一个方式所述的组合物的液体稳定性良好，通过将其供于食品，从而能够担保充分的保鲜性能。
另外，本发明的另一个方式所述的组合物在涂布于蔬菜水果等食品时，干燥速度快，涂布后的外观也变得良好。
并且，本发明的带覆膜的食品通过具有水蒸气阻隔性高的覆膜而能够抑制来自食品的蒸腾，因此能够长期保持鲜度。该覆膜还具有氧气阻隔性，因此，尤其是还能够使蔬菜水果抑制由呼吸导致的老化。
另外，在本发明中，由于对食品直接设置具有保鲜性能的覆膜，因此，不像以往那样地需要塑料制包装材料，能够实现无薄膜化，对降低环境负担做出的贡献也大。
附图说明
图1是本发明的蔬菜水果的出货方法的印象图。
具体实施方式
<组合物(1)>
本发明的第一实施方式所述的组合物(以下有时简称为“组合物(1)”)包含糖系表面活性剂和水系溶剂。由组合物(1)得到的膜的水蒸气阻隔性优异，因此，适合用于涂布至食品。另外，该膜还具有氧气阻隔性，因此，特别适合用于涂布至蔬菜水果。需要说明的是，由组合物(1)得到的膜如后所述那样，水系溶剂可以被去除。
以下，针对组合物(1)进行详细说明。
[糖系表面活性剂]
糖系表面活性剂是以糖作为亲水基团的非离子性表面活性剂。
从能够抑制所得覆膜的发粘且提高水蒸气阻隔性和氧气阻隔性的观点出发，组合物(1)的糖系表面活性剂优选具有结晶性。
从抑制所得覆膜的发粘的观点出发，组合物(1)的糖系表面活性剂优选包含60质量％以上的在常温(20～25℃)下呈现固体的成分，更优选包含70质量％以上，进一步优选包含80质量％以上，更进一步优选包含90质量％以上。糖系表面活性剂可以仅由在常温(20～25℃)下呈现固体的成分构成，因此，上述比率只要为100质量％以下即可。
作为糖系表面活性剂，可列举出例如糖与脂肪酸进行酯键合而成的糖脂肪酸酯、糖与高级醇进行糖苷键合而成的烷基糖苷等，其中优选为糖脂肪酸酯。
组合物(1)中的糖系表面活性剂的亲油基团优选为饱和脂肪酸。因此，在糖脂肪酸酯中，糖脂肪酸酯的构成脂肪酸如后所述那样，优选包含饱和脂肪酸。需要说明的是，饱和脂肪酸的详情如后所述。
(糖脂肪酸酯)
组合物(1)的糖脂肪酸酯只要能够用于食品就没有特别限定，可列举出蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、葡萄糖酯等，其中优选为蔗糖脂肪酸酯。
需要说明的是，糖系表面活性剂没必要仅为1种，也可以组合使用2种以上。在组合2种以上的情况下，在将糖系表面活性剂总量设为100质量％时，优选60质量％以上为蔗糖脂肪酸酯。从能够抑制所得覆膜的发粘且提高水蒸气阻隔性和氧气阻隔性的观点出发，该比率更优选为70质量％以上，进一步优选为80质量％以上，更进一步优选为90质量％以上。糖系表面活性剂可以单独使用蔗糖脂肪酸酯，因此，上述比率只要为100质量％以下即可。
糖脂肪酸酯的构成脂肪酸优选为食用油脂。
糖脂肪酸酯的构成脂肪酸的碳原子数没有特别限定，优选为12以上且22以下，更优选为12以上且18以下，进一步优选为14以上且18以下。通过使碳原子数为上述范围，从而能够抑制所得覆膜的发粘。
组合物(1)中的糖脂肪酸酯的构成脂肪酸可以为饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸，从在常温(20～25℃)下容易呈现固体、抑制所得覆膜的发粘的观点出发，优选为饱和脂肪酸。
更具体而言，可列举出月桂酸、肉豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、硬脂酸、油酸等，其中，优选碳原子数为12以上且18以下的饱和脂肪酸，即月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸，更优选碳原子数为14以上且18以下的饱和脂肪酸，即肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸。这些饱和脂肪酸可以单独使用1种，也可以组合使用2种以上。
需要说明的是，糖脂肪酸酯的构成脂肪酸没必要全部相同，只要糖脂肪酸酯中的构成脂肪酸的60质量％以上为上述适合的构成脂肪酸即可。从抑制所得覆膜的发粘的观点出发，该比率优选为70质量％以上，更优选为80质量％以上，进一步优选为90质量％以上。关于上限，没有特别限定，只要为100质量％以下即可。
糖脂肪酸酯的构成脂肪酸组成可通过从组合物中分离出糖脂肪酸酯后，进行衍生物化，然后利用气相色谱法进行测定。
糖脂肪酸酯的脂肪酸酯基数量的范围根据作为亲水基团的糖的分子结构内存在的能够进行酯键合的羟基的数量而发生变化，例如，在蔗糖脂肪酸酯中为1～8个，在脱水山梨糖醇脂肪酸酯中为2～4个。
在组合物(1)中，从能够使用水系溶剂来形成覆膜的观点出发，在将糖系表面活性剂的总量设为100质量％时，优选包含50质量％以上的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯(单酯、二酯或三酯)，更优选为60质量％以上，进一步优选为70质量％以上。关于上限，没有特别限定，只要为100质量％以下即可。
另外，从相同的观点出发，在将糖系表面活性剂的总量设为100质量％时，优选包含30质量％以下的脂肪酸酯基数量为6个以上的糖脂肪酸酯(六酯、七酯、八酯或其以上)，更优选为20质量％以下，更优选为10质量％以下。可以不含有脂肪酸酯基数量为6个以上的糖脂肪酸酯，其含量只要为0质量％以上即可。
需要说明的是，每种脂肪酸酯基数量的含有比例可通过从组合物中分离出糖脂肪酸酯后，按照Residue Monograph prepared by the meeting of the Joint FAO/WHOExpert Committee on Food Additives(JECFA),84th meeting 2017“Sucrose Esters ofFatty Acids”以及Prepared at the 71st JECFA (2009)and published in FAO JECFAMonographs 7(2009)“Sucrose Oligoesters Type I”和“Sucrose Oligoesters Type II”中记载的METHOD OF ASSAY(分析方法)进行测定。
《单酯～三酯和四酯以上的测定》
在使试样溶解于一定量的四氢呋喃(含有稳定剂的GPC或工业用级别)后，利用0.5μm的膜滤器去除不溶物，将由此得到的溶液作为测定试样，在下述条件下实施高效液相色谱法。组成比如下计算：分别计算单酯～三酯各自的峰面积以及将四酯以上汇总而得到的峰面积，并计算其相对于至43分钟为止检测到的全部峰的总峰面积而言的比率。
峰面积相当于从各峰的开始点(开始上升的位置)起至结束点(开始下降的位置)为止的面积。
在两个以上的峰邻接而导致开始点、结束点不明确的情况下，将峰与峰之间的数据成为最小的地点作为开始点和结束点，并计算面积。
〈测定条件：单酯～三酯和四酯以上〉
装置：HLC-8320GPC
检测器：差示折射计(东曹公司制)
柱：TSK-GEL G1000HXL、G2000HXL、G3000HXL、G4000HXL(东曹公司制)
柱温度：40℃
检测器温度：40℃
洗脱液：四氢呋喃(含有稳定剂的GPC或工业用级别)
流速：0.8ml/min
注入量：80μl
测定时间：50分钟(根据至43分钟为止检测到的全部峰来计算面积比)
《四酯～八酯的测定》
在使试样溶解于一定量的甲醇(试剂特级)/四氢呋喃(不含稳定剂的HPLC级别)＝20/80(vоl/vоl)后，利用0.45μm的膜滤器去除不溶物，将由此得到的溶液作为测定试样，在下述条件下实施高效液相色谱法。四酯～八酯的组成比如下计算：分别计算四酯～八酯各自的峰面积，并计算其相对于四酯～八酯的总峰面积而言的比率，针对在上述《单酯～三酯和四酯以上的测定》中求出的四酯以上的面积比率，将四酯～八酯的面积比按比例分配。
峰面积相当于从各峰的开始点(开始上升的位置)起至结束点(开始下降的位置)为止的面积。
在两个以上的峰邻接而导致开始点、结束点不明确的情况下，将峰与峰之间的数据成为最小的地点作为开始点和结束点，并计算面积。
〈测定条件：四酯～八酯〉
装置
脱气器：DGU-20A(岛津制作所制)
泵：LC-20AD(岛津制作所制)
烘箱：CTO-20A(岛津制作所制)
检测器：RID-20A差示折射计(岛津制作所制)
柱：150mm×4.6mm i.d.；ODS-2(GL SCIENCE公司制)
柱温度：40℃
检测器温度：40℃
洗脱液：甲醇(试剂特级)/四氢呋喃(不含稳定剂的HPLC级别)＝70/30～50/50(vоl/vоl)
流速：0.8ml/min
注入量：20μl
测定时间：16分钟
[水系溶剂]
作为组合物(1)中含有的水系溶剂，可列举出水；乙醇、异丙醇、乙二醇、甘油等醇。从能够涂布于食品的观点出发，优选设为以水作为溶剂的水性组合物，但从稳定性和涂布性的观点出发，作为溶剂，可以在含有水的基础上，还含有少量上述醇等有机溶剂。
组合物(1)中的有机溶剂的含量优选为30质量％以下，更优选为20质量％以下，进一步优选为10质量％以下，更进一步优选为5质量％以下。
[pH调节剂]
本发明的组合物(1)可以含有pH调节剂。
作为pH调节剂，可以使用例如乙酸、乳酸、柠檬酸、氨等。
[组合物(1)的物性]
(不挥发成分浓度)
组合物(1)中的不挥发成分浓度没有特别限定，优选为0.1质量％以上且60质量％以下，更优选为0.2质量％以上且50质量％以下，进一步优选为0.3质量％以上且40质量％以下，更进一步优选为0.5质量％以上且20质量％以下，尤其优选为1质量％以上且10质量％以下。通过将不挥发成分浓度设为0.1质量％以上且60质量％以下，从而容易使糖系表面活性剂适当地溶解于水系溶剂，且形成具有适合膜厚的覆膜。
需要说明的是，本发明中的“不挥发成分浓度”是指去除组合物中包含的溶剂而得到的不挥发成分的浓度。
(糖系表面活性剂的含量)
关于组合物(1)中的糖系表面活性剂的含量，从能够提高所得涂膜的水蒸气阻隔性和氧气阻隔性的观点出发，在组合物(1)中的不挥发成分之中，以100质量％作为上限，优选为60质量％以上，更优选为70质量％以上，进一步优选为80质量％以上，更进一步优选为90质量％以上。
本发明中的覆膜是从组合物中挥发掉溶剂而得到的物质，因此，覆膜中的糖系表面活性剂的适合含量也与上述相同。
(组合物(1)的pH)
从能够安全地应用于食品的观点出发，组合物(1)的pH优选为4以上且10以下，更优选为4以上且8以下。
(糖系表面活性剂的HLB)
组合物(1)中的糖系表面活性剂的HLB没有特别限定，从能够使用水系溶剂来形成覆膜的观点出发，优选为5以上，更优选为7以上，进一步优选为9以上。HLB的上限通常为20，更优选为18以下。
<组合物(2)>
本发明的第二实施方式所述的组合物(以下有时简称为“组合物(2)”)包含糖系表面活性剂和水系溶剂，糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯，在糖脂肪酸酯100质量％之中，包含50～98质量％的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯(以下有时称为“低脂肪酸酯”)，且包含2～50质量％的脂肪酸酯基数量为5个以上的糖脂肪酸酯(以下有时称为“高脂肪酸酯”)。
组合物(2)通过使糖系表面活性剂具有上述特征而使液体稳定性良好。由组合物(2)得到的膜的水蒸气阻隔性优异，因此，适合用于涂布至食品。另外，该膜也具有氧气阻隔性，因此，特别适合用于涂布至蔬菜水果。需要说明的是，由组合物(2)得到的膜如后所述那样，水系溶剂被去除较好。
关于组合物(2)，在构成前述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，50质量％以上可以为饱和脂肪酸。
关于组合物(2)，在构成前述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的质量比可以为50/50～99/1。
组合物(2)中的不挥发成分浓度可以为1质量％以上且20质量％以下。
组合物(2)中的不挥发成分之中，前述糖系表面活性剂的含量可以为60质量％以上。
关于组合物(2)，前述水系溶剂可以为水或者水与醇的混合物。
组合物(2)可用于涂布至蔬菜水果。
以下，针对组合物(2)进行详细说明。
[糖系表面活性剂]
组合物(2)中，糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯。此处，主成分是指：在糖系表面活性剂之中，糖脂肪酸酯是最多的成分，其含量例如为50质量％以上，优选为60质量％以上，更优选为70质量％以上，进一步优选为80质量％以上，更进一步优选为90质量％以上。糖系表面活性剂可以单独使用糖脂肪酸酯，因此，只要是100质量％以下即可。
通过使用糖脂肪酸酯作为糖系表面活性剂的主成分，从而能够抑制所得覆膜的发粘，且提高水蒸气阻隔性和氧气阻隔性。另外，从相同的理由出发，如上所述那样，糖系表面活性剂优选具有结晶性。糖脂肪酸酯能够呈现晶体结构，因此，能够提高所得覆膜的水蒸气阻隔性和氧气阻隔性。
(糖脂肪酸酯)
组合物(2)的糖脂肪酸酯中的糖可以为单糖类、二糖类、三糖类、四糖类、多糖类、糖醇和其它寡糖中的任一者。
作为单糖类，可列举出核酮糖、木酮糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、脱氧核糖等戊糖；阿洛酮糖、果糖、山梨糖、塔格糖、阿洛糖、阿卓糖、葡萄糖、甘露糖、古洛糖、艾杜糖、半乳糖、塔罗糖、岩藻糖、墨角藻糖、鼠李糖等己糖。
作为二糖类，可列举出蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、松二糖、纤维素二糖等。
作为三糖类，可列举出蜜三糖、松三糖、麦芽三糖等。
作为四糖类，可列举出阿卡波糖、水苏糖等。
作为多糖类，可列举出糖原、淀粉、纤维素、糊精、葡聚糖、果聚糖、几丁质等。
作为糖醇，可列举出山梨糖醇、赤藓醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、甘露醇、甘油等，也可以为这些糖醇的缩合体。
作为其它寡糖，可列举出果寡糖、半乳寡糖、甘露寡糖、乳糖果糖寡糖等。
上述之中，从获取容易性的观点出发，优选为包含二糖类的糖脂肪酸酯，更优选为包含蔗糖的糖脂肪酸酯、即蔗糖脂肪酸酯。
需要说明的是，糖脂肪酸酯不需要仅为1种，也可以组合使用2种以上。组合2种以上时的蔗糖脂肪酸酯的含量与组合物(1)相同。
关于组合物(2)，在糖脂肪酸酯100质量％之中，包含50～98质量％的低脂肪酸酯，且包含2～50质量％的高脂肪酸酯。
在仅含有上述低脂肪酸酯的组合物中，在制备组合物时，低脂肪酸酯容易形成高阶结构并聚集，容易产生沉淀物、浮游物。另一方面，若上述高脂肪酸酯的含量多于上述上限值，则组合物的贮藏稳定性容易变差。
组合物(2)通过使脂肪酸酯基数量为上述范围，从而抑制糖脂肪酸酯形成高阶结构并聚集，因此，在制备组合物时，不再产生沉淀物、浮游物，组合物的液体稳定性变高。另外，也不会经时性地产生沉淀物、浮游物，组合物的贮藏稳定性也变高。
从以上的观点出发，低脂肪酸酯的含量优选为60质量％以上，更优选为70质量％以上。另外，优选为95质量％以下，更优选为90质量％以下，进一步优选为85质量％以下，更进一步优选为80质量％以下。
另一方面，高脂肪酸酯的含量优选为5质量％以上，更优选为10质量％以上。另外，优选为40质量％以下，更优选为30质量％以下，更进一步优选为20质量％以下。
需要说明的是，组合物(2)中，除了包含低脂肪酸酯和高脂肪酸酯之外，可以包含脂肪酸酯基数量为4个的糖脂肪酸酯(四酯)。
四酯的含量只要为0质量％以上即可，优选为5质量％以上，更优选为10质量％以上。另外，优选为48质量％以下，更优选为40质量％以下，进一步优选为35质量％以下。
糖脂肪酸酯的构成脂肪酸优选为食用油脂。糖脂肪酸酯的构成脂肪酸的碳原子数与组合物(1)相同。
组合物(2)中的糖脂肪酸酯的构成脂肪酸可以为饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸，但从在常温(20～25℃)下容易呈现固体、抑制所得覆膜的发粘的观点出发，优选为饱和脂肪酸。具有饱和脂肪酸的糖脂肪酸酯(a)在覆膜中容易呈现规整结构，因此，能够提高所得覆膜的水蒸气阻隔性和氧气阻隔性。
在构成脂肪酸之中，饱和脂肪酸的含量优选为50质量％以上，更优选为60质量％以上，进一步优选为70质量％以上，更进一步优选为80质量％以上，尤其优选为90质量％以上。关于上限，没有特别限定，只要为100质量％以下即可。
作为饱和脂肪酸，更具体而言，可列举出月桂酸、肉豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸、山嵛酸等，其中，优选为月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸，更优选为肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸。这些饱和脂肪酸可以单独使用1种，也可以组合使用2种以上。
另外，可以组合使用上述糖脂肪酸酯(a)和具有不饱和脂肪酸的糖脂肪酸酯(b)。若组合使用糖脂肪酸酯(a)和糖脂肪酸酯(b)，则组合物的液体稳定性和贮藏稳定性变得更高。另外，若组合使用糖脂肪酸酯(a)和糖脂肪酸酯(b)，则涂布于食品时的外观变得良好。
在组合使用糖脂肪酸酯(a)和糖脂肪酸酯(b)的情况下，优选调整至饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的质量比成为50/50～99/1的量。该质量比更优选为50/50～90/10，进一步优选为50/50～80/20，进一步优选为55/45～70/30。
作为不饱和脂肪酸，更具体而言，可列举出棕榈油酸、油酸、芥酸等，其中，优选为油酸、芥酸。这些不饱和脂肪酸可以单独使用1种，也可以组合使用2种以上。
[水系溶剂]
组合物(2)中含有的水系溶剂至少含有水。
另外，从液体稳定性和涂布性的观点出发，优选为水与有机溶剂的混合物，所述有机溶剂与水具有亲和性，作为该有机溶剂，更优选为乙醇、异丙醇、乙二醇、甘油等醇。
组合物(2)中的水的含量优选为70质量％以上且99质量％以下，更优选为80质量％以上且98质量％以下，进一步优选为90质量％以上且95质量％以下。
另一方面，组合物(2)中的有机溶剂的含量优选为1质量％以上且30质量％以下，更优选为2质量％以上且20质量％以下，进一步优选为3质量％以上且10质量％以下。
[其它成分]
组合物(2)可以含有除上述糖系表面活性剂之外的表面活性剂、pH调节剂等。
作为除上述糖系表面活性剂之外的表面活性剂，可列举出有机酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、聚山梨醇脂、卵磷脂等。在组合物(2)中的不挥发成分之中，这些表面活性剂的含量优选为0质量％以上且40质量％以下，更优选为1质量％以上且30质量％以下，进一步优选为5质量％以上且20质量％以下。
作为pH调节剂，可以使用例如乙酸、乳酸、柠檬酸、氨等。从安全性的观点出发，pH调节剂的含量优选为组合物(2)的pH成为4以上且10以下、优选成为4以上且8以下的量。
[组合物(2)的物性]
(不挥发成分浓度)
组合物(2)中的不挥发成分浓度优选为1质量％以上且20质量％以下，更优选为2质量％以上且15质量％以下，进一步优选为3质量％以上且10质量％以下。若不挥发成分浓度为上述范围，则容易形成具有适合膜厚的覆膜，因此，能够有效地抑制来自食品的蒸腾。
需要说明的是，在低脂肪酸酯和高脂肪酸酯的含量偏离组合物(2)的范围的情况下，若不挥发成分浓度低(例如0.5质量％左右)，则在液体稳定性和贮藏稳定性方面不易产生问题，但随着达到1质量％或其以上，则存在液体稳定性和贮藏稳定性变差的倾向。
组合物(2)中的糖系表面活性剂的含量、组合物的pH和糖系表面活性剂的HLB与组合物(1)相同。
<组合物(3)>
本发明的第三实施方式所述的组合物(以下有时简称为“组合物(3)”)包含糖系表面活性剂和水系溶剂，所述组合物在25℃下的表面张力为34mN/m以下。
组合物(3)通过具有上述特征，从而在将涂布液涂布于食品表面时，干燥速度快，涂布后的外观也变得良好。由组合物(3)得到的膜的水蒸气阻隔性优异，因此，适合用于涂布至食品。另外，该膜也具有氧气阻隔性，因此，特别适合用于涂布至蔬菜水果。需要说明的是，由组合物(3)得到的膜如后所述那样，水系溶剂被去除较好。
关于组合物(3)，前述糖系表面活性剂的主成分可以为糖脂肪酸酯。
关于组合物(3)，在构成前述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的质量比可以为50/50～99/1。
关于组合物(3)，在前述糖脂肪酸酯100质量％之中，可以包含50～98质量％的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯。
关于组合物(3)，在前述糖脂肪酸酯100质量％之中，可以包含2～50质量％的脂肪酸酯基数量为5个以上的糖脂肪酸酯。
组合物(3)中的不挥发成分浓度可以为0.1质量％以上且20质量％以下。
在组合物(3)中的不挥发成分之中，前述糖系表面活性剂的含量可以为60质量％以上。
关于组合物(3)，前述水系溶剂可以为水或者水与醇的混合物。
关于组合物(3)，前述醇的含量可以为1质量％以上且40质量％以下。
组合物(3)可用于涂布至蔬菜水果。
以下，针对组合物(3)进行详细说明。
(表面张力)
组合物(3)通过使25℃下的表面张力为34mN/m以下，从而在将组合物涂布于食品后的排液变得良好，因此，干燥速度变快。另外，通过使排液变得良好，从而防止涂布液在蔬菜水果等食品上过量残留，因此，不易产生涂布的痕迹、涂膜的白化。从以上的观点出发，25℃下的表面张力更优选为32mN/m以下，进一步优选为30mN/m以下。
关于下限值，没有特别限定，通常为10mN/m以上，优选为15mN/m以上，进一步优选为20mN/m以上。
需要说明的是，表面张力可通过实施例中记载的方法来进行测定。
(消泡时间)
组合物(3)在25℃下的消泡时间优选为60分钟以下，更优选为40分钟以下，进一步优选为20分钟以下，更进一步优选为10分钟以下。通过使消泡时间在上述范围内，从而在因涂布工序中的液体移动等而起泡的情况下，能够防止直至干燥后为止残留泡的痕迹。消泡时间越短越优选，因此，只要为0分钟以上即可。
需要说明的是，消泡时间可通过实施例中记载的方法来进行测定。
[糖系表面活性剂]
组合物(3)中的糖系表面活性剂中，从与组合物(2)相同的观点出发，优选主成分为糖脂肪酸酯。
糖脂肪酸酯中的糖和脂肪酸的结构与组合物(2)相同。
关于组合物(3)，在糖脂肪酸酯100质量％之中，优选包含50～98质量％的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯(低脂肪酸酯)。从能够使在水系溶剂中的溶解性良好的观点出发，该比率更优选为60质量％以上，进一步优选为70质量％以上。另外，更优选为95质量％以下，进一步优选为90质量％以下，更进一步优选为85质量％以下，尤其优选为80质量％以下。
另外，关于组合物(3)，在糖脂肪酸酯100质量％之中，优选包含2～50质量％的脂肪酸酯基数量为5个以上的糖脂肪酸酯(高脂肪酸酯)。从提高组合物的稳定性的观点出发，该比率优选为5质量％以上，更优选为10质量％以上。另外，优选为40质量％以下，更优选为30质量％以下，更进一步优选为20质量％以下。
需要说明的是，组合物(3)中，除了包含低脂肪酸酯和高脂肪酸酯之外，也可以包含脂肪酸酯基数量为4个的糖脂肪酸酯(四酯)。
在糖脂肪酸酯100质量％之中，四酯的含量只要为0质量％以上即可，优选为5质量％以上，更优选为10质量％以上。另外，优选为48质量％以下，更优选为40质量％以下，进一步优选为35质量％以下。
组合物(3)中的糖脂肪酸酯的构成脂肪酸可以为饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸，但从使组合物的排液良好、使干燥速度和涂膜的外观良好的观点出发，更优选包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸这两者。
具有饱和脂肪酸的糖脂肪酸酯(a)在常温(20～25℃)下容易呈现固体，能够抑制所得覆膜的发粘。另外，糖脂肪酸酯(a)在覆膜中容易呈现规则的结构，因此，能够提高所得覆膜的水蒸气阻隔性和氧气阻隔性。
另一方面，具有不饱和脂肪酸的糖脂肪酸酯(b)存在在常温(20～25℃)下容易呈现液体的倾向。通过含有糖脂肪酸酯(b)，从而组合物的表面张力降低，因此，涂布后的干燥速度变快，食品不易残留涂布液痕迹。
糖脂肪酸酯(a)与糖脂肪酸酯(b)的配混比率优选调整至饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的质量比成为50/50～99/1的量。该质量比更优选为50/50～90/10，进一步优选为50/50～80/20，进一步优选为55/45～70/30。
[水系溶剂和其它成分]
组合物(3)中的水系溶剂和其它成分与组合物(2)相同。
[组合物(3)的物性]
(不挥发成分浓度)
组合物(3)中的不挥发成分浓度没有特别限定，优选为0.1质量％以上且20质量％以下，更优选为0.5质量％以上且15质量％以下，进一步优选为1质量％以上且10质量％以下。若不挥发成分浓度为上述范围，则容易形成具有适合膜厚的覆膜，因此，能够有效地抑制来自食品的蒸腾。另外，由于防止过量地涂覆涂布液，因此，也不易残留涂布液的痕迹。
组合物(3)中的糖系表面活性剂的含量、组合物的pH和糖系表面活性剂的HLB与组合物(1)和(2)相同。
<带覆膜的食品>
本发明的带覆膜的食品中，该覆膜包含糖系表面活性剂。该覆膜的水蒸气阻隔性优异，因此，能够抑制来自食品的蒸腾，能够保持鲜度。另外，该覆膜还具有氧气阻隔性，因此，尤其是也能够对蔬菜水果抑制由呼吸导致的老化。
该覆膜未必需要覆盖食品的整体，只要能够抑制来自食品的蒸腾和呼吸，就可以仅覆盖食品的一部分。
例如，在该食品为蔬菜水果的情况下，该覆膜可以仅覆盖蔬菜水果的一部分。该覆膜的面积相对于蔬菜水果整体的表面积优选为10％以上，更优选为25％以上，进一步优选为40％以上，更进一步优选为50％以上。
另外，从保持蔬菜水果的鲜度的观点出发，该覆膜优选至少覆盖水分蒸腾多的部位。作为水分蒸腾多的部位，可列举出例如叶子背面的气孔、茎、果柄、穗轴、萼或根等部位；或者收获时的切面。
进而，从保持鲜度而不明显变更蔬菜水果的外观的观点出发，优选仅覆盖水分蒸腾多的部位。
另外，如上所述那样，从能够抑制所得覆膜的发粘且提高水蒸气阻隔性和氧气阻隔性的观点出发，糖系表面活性剂优选具有结晶性。
覆膜中的糖系表面活性剂有无结晶性可通过是否对覆膜测定出晶体熔融峰温度来确认。因此，在后述DSC中，优选检测出源自糖系表面活性剂的晶体熔融峰。
覆膜的晶体熔融峰温度优选为40℃以上且80℃以下，更优选为45℃以上且70℃以下。通过使晶体熔融峰温度为40℃以上，从而抑制所得覆膜的发粘。另一方面，通过使晶体熔融峰温度为80℃以下，从而在溶解于水系溶剂的情况下能够减少加热，生产率变得良好。
需要说明的是，晶体熔融峰温度是指：在以10℃/分钟的加热速度进行测定的差示扫描量热测定(DSC)中，检测到晶体熔融峰时的温度。
[食品]
作为本发明中的食品，可列举出蔬菜水果、肉、鱼等生鲜食品；乳制品、烘焙制品等加工食品。
其中，本发明的覆膜的水蒸气阻隔性优异，因此，优选应用于容易因蒸腾而导致品质降低的蔬菜水果或乳制品。另外，该覆膜也具有氧气阻隔性，因此，更优选应用于因呼吸而发生老化的蔬菜水果。
作为蔬菜水果，可列举出例如苹果、樱桃、桃子、青梅、橙子、葡萄柚、桔子、酸橘等柑橘类果实；柿子、无花果、草莓、猕猴桃、葡萄、蓝莓、香蕉、芒果、甜瓜、番木瓜、荔枝(litchee)、杏、鳄梨、哈蜜瓜、番石榴、油桃、梨(日本梨、西洋梨等)、洋李等水果；萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、甘薯、洋葱、生姜、芋头、山药等土产类；芦笋、卷心菜、莴苣、菠菜、白菜、菜花、花茎甘蓝等叶茎菜类；西红柿、茄子、南瓜、青椒、黄瓜等果菜类；欧洲蕨、开心蕨等野菜；香菇、杏鲍菇、斑玉蕈、玉蕈离褶伞、朴蕈、舞茸等菌茸类；菊花、玫瑰、百合等切花。
作为乳制品，可列举出奶酪、黄油等。
[覆膜的物性]
(平均膜厚)
本发明的覆膜的平均膜厚优选为0.1μm以上且10μm以下，更优选为0.5μm以上且5μm以下。通过使平均膜厚为0.1μm以上，从而水蒸气阻隔性和氧气阻隔性变得良好。另一方面，通过使平均膜厚为10μm以下，从而能够在保持食品口感的状态下形成覆膜。
在本发明中，食品整体的覆膜厚度可以不均匀。
需要说明的是，覆膜的平均膜厚可如下求出：在使带覆膜的食品预先冻干后，剥离覆膜，利用电子显微镜或金属显微镜等对截面进行观察，随机选择10点以上并测定厚度，根据由此得到的平均值来求出。
(水蒸气阻隔性)
本发明的覆膜在30℃、50％RH下的每1μm的水蒸气透过率优选为0.1～20g/(m2·day)，更优选为0.5～10g/(m2·day)，进一步优选为1～5g/(m2·day)。
需要说明的是，在由组合物(2)和(3)形成的覆膜的情况下，在30℃、50％RH下的每1μm的水蒸气透过率优选为0.1～30g/(m2·day)，更优选为0.5～20g/(m2·day)，进一步优选为1～10g/(m2·day)。
若水蒸气透过率在上述范围内，则能够抑制来自食品的蒸腾，能够保鲜。
需要说明的是，水蒸气透过率(WVTR)可根据JIS K7129-5，并通过使用水蒸气透过率测定装置DELTAPERM进行的压差法来测定。更具体而言，是指：通过下述式，将在30℃、50％RH的条件下覆盖在50μm厚的聚对苯二甲酸乙二醇酯薄膜上时的水蒸气透过率的测定值换算成每1μm的透射率而得到的值。
[数学式1]
(氧气阻隔性)
本发明的覆膜在25℃、50％RH下的每1μm的透氧率优选为0.1～100cc/(m2·day·atm)，更优选为0.5～90cc/(m2·day·atm)，进一步优选为1～50cc/(m2·day·atm)。
需要说明的是，在由组合物(2)和(3)形成的覆膜的情况下，在25℃、50％RH下的每1μm的透氧率优选为0.1～1000cc/(m2·day·atm)，更优选为0.5～700cc/(m2·day·atm)，进一步优选为1～500cc/(m2·day·atm)。
若透氧率在上述范围内，则能够抑制蔬菜水果的由呼吸导致的老化，能够进一步保鲜。
需要说明的是，透氧率(OTR)可根据JIS K7126-2，并通过使用透氧率测定装置OX-TRAN 2/21(MOCON公司制)进行的等压法来测定。更具体而言，是指：通过下述式，将在25℃、50％RH的条件下覆盖在50μm厚的聚对苯二甲酸乙二醇酯薄膜上时的透氧率的测定值换算成每1μm的透射率而得到的值。
[数学式2]
<带覆膜的食品的制造方法>
本发明的带覆膜的食品可通过将上述组合物涂布于食品的方法或者将上述糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的方法来制造。在将上述组合物涂布于食品后，可以进行干燥。
关于组合物的涂布和干燥以及糖系表面活性剂的无溶剂涂布，可以适合地使用后述“覆膜形成方法”中记载的方法。
<覆膜形成方法>
本发明的覆膜形成方法(以下也称为“本方法”)可列举出：将上述组合物涂布于食品的方法、或者将上述糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的方法。
[组合物的涂布]
在将组合物涂布于食品的情况下，涂布方法没有特别限定，可列举出例如刷毛涂布、帘涂等将涂布液直接涂布于食品的方法；浸渗涂布等浸渍法；喷涂等喷射法。
这些之中，从能够比较均匀地覆盖具有立体形状的食品表面的观点出发，优选为浸渍法或喷射法。
需要说明的是，在该食品为蔬菜水果的情况下，根据蔬菜水果的种类和涂布作业的容易度，可以在收获后在蔬菜水果表面形成覆膜，也可以在蔬菜水果表面形成覆膜后再进行收获。在收获前形成覆膜的情况下，期望在蔬菜水果成为期望成熟度的阶段中形成覆膜。
在本方法中，从缩短组合物的干燥时间、提高覆膜形成处理的效率的观点出发，优选将组合物涂布于食品的一部分。
例如，在该食品为蔬菜水果的情况下，可以将组合物仅涂布于蔬菜水果的一部分。在该情况下，涂布面积相对于蔬菜水果整体的表面积优选为10％以上，更优选为25％以上，进一步优选为40％以上，更进一步优选为50％以上。
另外，从保持蔬菜水果的鲜度的观点出发，优选将组合物至少涂布于水分蒸腾多的部位。
从将糖系表面活性剂的用量设为必要最小限的观点出发，可以仅在水分蒸腾多的部位涂布组合物。
在本方法中，可以在将组合物涂布于食品后，去除所涂布的组合物的一部分。去除方法没有特别限定，可列举出通过使用气体干燥器的风压来去除等。
例如，通过去除食品表面的多余组合物，从而能够防止过量涂布的部分的干燥不良。
另外，通过去除食品的一部分组合物，从而能够将糖系表面活性剂的用量设为必要最小限。
在该食品为蔬菜水果的情况下，只要至少覆盖水分蒸腾多的部位就能够保持鲜度，因此，可以去除除此之外的部分的组合物。
需要说明的是，关于涂布方法，有“涂布方式”槙书店原崎勇次著1979年发行中记载的例子。
[干燥]
在将组合物涂布于食品后，出于去除水系溶剂等目的，可以进行覆膜的干燥。作为干燥方法，可列举出例如静置干燥、风干或加热干燥，从保持食品鲜度的观点出发，优选为在室温(20～25℃)下静置并干燥的方法或者在室温下风干的方法。
[糖系表面活性剂的无溶剂涂布]
在无溶剂的条件下将糖系表面活性剂涂布于食品的情况下，优选的是：将糖系表面活性剂加热至显示流动性的温度(例如糖系表面活性剂的熔点～熔点+30℃)后，通过帘涂或喷涂等而涂布于食品的方法。在无溶剂的条件下进行涂布的情况下，可以将仅包含糖系表面活性剂的物质涂布于食品，也可以涂布向糖系表面活性剂中适当混合除溶剂之外的其它成分(不挥发成分等)而得到的物质。
与上述[组合物的涂布]同样地，从提高覆膜形成处理的效率的观点出发，优选将糖系表面活性剂涂布于食品的一部分。另外，可以在将糖系表面活性剂涂布于食品后，去除所涂布的糖系表面活性剂的一部分。
<食品的出货方法>
本发明的食品的出货方法的特征在于，其包括(A)搬运食品的工序、(B)在食品上形成覆膜的工序、以及(C)使用评价装置来检查带覆膜的食品的工序，在该(B)工序中，通过本发明的覆膜形成方法，在食品上形成覆膜。如此操作，形成覆膜并经检查的食品由运输单位等出货至消费地点。
需要说明的是，上述出货方法中的(B)工序和(C)工序的顺序可以相反。即，可以是(A)工序、(B)工序、(C)工序的顺序，也可以是(A)工序、(C)工序、(B)工序的顺序。
以下，以(A)工序、(B)工序、(C)工序的顺序为例，根据图1所示的印象图进行详细说明。
图1是本发明的食品出货方法的印象图。(A)搬运食品的工序是用于将食品供至(B)工序的工序。作为其方法，没有特别限定，例如，可以利用传送带等连续进行搬运，也可以用卡车等一并搬运大量食品。
在图1中，示出利用传送带11来搬运食品10的方式。食品10被载置于传送带，通过使旋转辊12发生旋转而被供至(B)工序。
后续的(B)工序是在(A)工序中被搬运的食品10上形成覆膜的工序。覆膜的形成可适合地用于上述“覆膜形成方法”中记载的方法。
在图1中，例示出作为优选方式之一的浸渍法。食品10被浸渍于充满本发明组合物的浸渍槽13，在食品的表面涂布组合物。需要说明的是，传送带具备爪等食品固定手段，食品10在被固定的状态下在浸渍槽中搬入、搬出。其后，利用干燥炉14来去除溶剂，在食品10上形成覆膜。其中，可以省略干燥炉14，将食品10在室温下静置并干燥，在无溶剂涂布的条件下可以省略干燥。
在该(B)工序中仅在食品的一部分形成覆膜的情况下，优选的是：从载置于传送带的食品10上涂布或喷洒组合物，并向干燥炉14搬运。
另外，可以利用机械手臂等食品抓持手段，仅使食品10的一部分浸渍于浸渍槽13后，使浸渍面朝上地载置于传送带，并向干燥炉14搬运。
可以在食品10浸渍于浸渍槽13后，利用空气干燥器(未图示)等去除所涂布的组合物的一部分。
接着，(C)工序是使用评价装置15对在(B)工序中形成有覆膜的食品10进行检查的工序。作为该评价装置，可以使用光传感器、重量计、照相机等。
作为(C)检查工序中的检查，可列举出各种检查项目，优选包括选自由外观检查、糖度检查和尺寸检查组成的组中的至少1种检查。
需要说明的是，在本发明中，由于覆膜的透明性高，因此，不会对糖度检查等使用光进行的非破坏检查造成阻碍，因此，可直接使用以往针对食品使用的检查方法(例如日本特开2012-78206号公报)。
如上那样地历经(A)搬运工序、(B)覆膜形成工序、(C)检查工序后的带覆膜的食品通过通常的手段进行出货。在图1中，示出利用出货车辆16进行出货的例子。
实施例
接着，通过实施例更详细地说明本发明。但本发明不限定于以下说明的实施例。
<试验例1～5：日本梨(幸水)>
在试验例1～5中，在日本梨(幸水)的表面形成覆膜来进行保鲜评价。
将下述材料以表1中记载的量而溶解于水，制备试验例1～4的组合物。
通过浸渍法，在日本梨的表面涂布试验例1～4的组合物，在室温(20～25℃)下干燥30分钟，形成覆膜。另外，将未形成覆膜的日本梨作为试验例5。
L-1695：蔗糖月桂酸酯、三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester L-1695”、HLB：约16、单酯～三酯含量：96质量％以上
P-1570：蔗糖棕榈酸酯、三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester P-1570”、HLB：约15、单酯～三酯含量：96质量％以上
S-570：蔗糖硬脂酸酯、三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-570”、HLB：约5、单酯～三酯含量：86质量％以上
S-1670：蔗糖硬脂酸酯、三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-1670”、HLB：约16、单酯～三酯含量：97质量％以上
[保鲜评价]
针对试验例1～4的带覆膜的日本梨和试验例5的日本梨，根据重量维持率、硬度维持率、颜色和味道，进行保鲜评价。
日本梨是在未熟状态下已经充分甘甜，适于食用的状态。日本梨随着成熟，颜色从绿色变为褐色，进而过于成熟时，会丧失日本梨原有的脆爽口感，商品价值降低。
出于上述理由，关于日本梨，在用于确认蒸腾抑制的重量维持率的基础上，还根据硬度维持率、颜色和味道来确认保鲜效果。
(重量维持率)
针对试验例1～4的带覆膜的日本梨和试验例5的日本梨，以保管前(0天)的日本梨的重量作为基准，求出在20℃、90％RH下保管10天、14天后的重量维持率((保管后的重量/0天的重量)×100(％))。
(硬度维持率)
针对试验例1～4的带覆膜的日本梨和试验例5的日本梨，使用果实硬度计KM-5(藤原制作所制)，测定日本梨的截面在破坏时的硬度。需要说明的是，果实硬度计的前端使用圆筒型的前端。以保管前(0天)的日本梨的硬度作为基准，求出在20℃、90％RH下保管14天后的硬度维持率((保管14天后的硬度/0天的硬度)×100(％))。
(颜色)
针对试验例1～4的带覆膜的日本梨和试验例5的日本梨，使用日本农林水产省果树试验场监修的果实颜色谱图，进行底色的评价。关于评价，进行保管前(0天)和在20℃、90％RH下保管10天后的2次。需要说明的是，基于该果实颜色谱图的评价中，数值越大表示越成熟。
(食物味道)
针对试验例1～4的带覆膜的日本梨和试验例5的日本梨，令4名受试者进行食物味道试验，按照下述基准进行评价。关于评价，进行保管前(0天)和在20℃、90％RH下保管14天后的2次。如上所述，日本梨的口感还会影响商品价值，因此，将B以上的评价设为合格，将C设为不合格。需要说明的是，在4名受试者的评价之中，将人数最多的评价记载于表1。在以各2人分开评价的情况下，将更低的评价记载于表中。
A：与空白(试验例5的0天状态)的日本梨同等的口感。
B：与空白相比，日本梨本来的脆爽口感少。
C：完全没有脆爽的口感。
将试验例1～5的构成和评价结果示于表1。
[表1]
根据表1可以确认：与试验例5的日本梨相比，试验例1～4的带覆膜的日本梨的重量维持率、硬度维持率、颜色和味道均优异，因此，通过在日本梨表面设置包含糖系表面活性剂的覆膜，从而能够得到保鲜效果。
<试验例6～10：鳄梨>
在试验例6～10中，在鳄梨的表面形成覆膜来进行保鲜评价。
将下述材料以表2中记载的量而溶解于水，制备试验例6～9的组合物。
通过浸渍法，在鳄梨的表面涂布试验例6～9的组合物，在室温(20～25℃)下干燥30分钟，形成覆膜。另外，将未形成覆膜的鳄梨作为试验例10。
S-570：制品名和组成如上所述。
S-970：蔗糖硬脂酸酯、三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-970”、HLB：约9、单酯～三酯含量：92质量％以上
S-1170：蔗糖硬脂酸酯、三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-1170”、HLB：约11、单酯～三酯含量：94质量％以上
S-1670：制品名和组成如上所述。
[保鲜评价]
针对试验例6～9的带覆膜的鳄梨和试验例10的鳄梨，根据重量维持率、硬度和颜色来进行保鲜评价。
鳄梨随着成熟而变软，颜色从绿色变为黑紫色。鳄梨的这些变化容易理解，通常对于需要者而言也根据硬度和颜色来评价鳄梨的鲜度，因此，关于鳄梨，在用于确认蒸腾抑制的重量维持率的基础上，还根据硬度和颜色来确认保鲜效果。
(重量维持率)
针对试验例6～9的带覆膜的鳄梨和试验例10的鳄梨，以保管前(0天)的鳄梨的重量作为基准，求出在25℃、50％RH下保管3天、8天、11天、16天后的重量维持率((保管后的重量/0天的重量)×100(％))。
(硬度)
将试验例6～9的带覆膜的鳄梨和试验例10的鳄梨各准备4个，评价用手指轻轻按压表面时的硬度。
○(良好)：与空白(试验例10的0天的状态)同等的硬度或略软，即便按压表面其变形也小。
×(不良)：与空白相比非常柔软，若按压表面则明显变形。
关于上述评价，进行保管前(0天)以及在25℃、50％RH下保管3天、8天、11天、16天、21天后的6次，按照下述基准来评价硬度的变化。
A：可评价为○(良好)的样品超过75％。
B：可评价为○(良好)的样品超过50％且为75％以下。
C：可评价为○(良好)的样品超过25％且为50％以下。
D：可评价为○(良好)的样品超过0％且为25％以下。
E：没有可评价为○(良好)的样品(0％)。
(颜色)
将试验例6～9的带覆膜的鳄梨和试验例10的鳄梨分别准备4个，按照下述基准来评价颜色的变化。关于评价，进行保管前(0天)以及在25℃、50％RH下保管3天、8天、11天、16天后的5次，按照下述基准来评价颜色的变化。
A：没有表面完全变为黑紫色的样品(0％)或小于25％。
B：表面完全变为黑紫色的样品为25％以上且小于50％。
C：表面完全变为黑紫色的样品为50％以上且小于75％。
D：表面完全变为黑紫色的样品为75％以上且小于100％。
E：全部样品的表面完全为黑紫色(100％)。
将试验例6～10的构成和评价结果示于表2。
[表2]
根据表2可确认：与试验例10的鳄梨相比，试验例6～9的带覆膜的鳄梨的重量维持率、硬度和颜色的变化均优异，因此，通过在鳄梨表面设置包含糖系表面活性剂的覆膜，从而得到保鲜效果。
<试验例11～16：柿子>
在试验例11～16中，在柿子的表面形成覆膜来进行保鲜评价。
将下述材料以表3中记载的量而溶解于水，制备试验例11～15的组合物。
通过浸渍法，在柿子的表面涂布试验例11～15的组合物，在室温(20～25℃)下干燥30分钟，形成覆膜。另外，将未形成覆膜的柿子作为试验例16。
S-570：制品名和组成如上所述。
S-1170：制品名和组成如上所述。
S-1670：制品名和组成如上所述。
[保鲜评价]
针对试验例11～15的带覆膜的柿子和试验例16的柿子，根据重量维持率和硬度维持率来进行保鲜评价。
柿子随着成熟而变软的变化容易，通常对于需要者而言也根据硬度来评价柿子的鲜度，因此，关于柿子，在用于确认蒸腾抑制的重量维持率的基础上，还根据硬度维持率来确认保鲜效果。
(重量维持率)
针对试验例11～15的带覆膜的柿子和试验例16的柿子，以保管前(0天)的柿子的重量作为基准，求出在25℃、50％RH下保管7天、9天、12天后的重量维持率((保管后的重量/0天的重量)×100(％))。
(硬度维持率)
将试验例11～15的带覆膜的柿子和试验例16的柿子分别准备6个，将符合下述基准的样品的比例设为硬度维持率(参考文献；园艺学会杂志/第38卷(1969)2号、果实在收获后的成熟现象与呼吸类型的关系(第一报)、柿子果实的呼吸的呼吸跃变的有无、岩田隆、中川胜也、绪方邦安)。
A：充分硬。
B：整体变得非常柔软，但结实。
C：若用手指按压则像是要崩坏。或者，一部分果肉呈现浸水状。
D：变得非常软弱。或者，一部分果皮破裂。
按照该指标来进行测定，将C、D级的果实评价为软化(不合格)。
将试验例11～16的构成和评价结果示于表3。
[表3]
根据表3可确认：与试验例16的柿子相比，试验例11～15的带覆膜的柿子的重量维持率和硬度维持率这两者优异，因此，通过在柿子表面设置包含糖系表面活性剂的覆膜，从而得到保鲜效果。
<试验例17～18：酸橘>
在试验例17～18中，在酸橘的表面形成覆膜来进行保鲜评价。
将三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-1670”以表4中记载的量而溶解于水，制备试验例17的组合物。
通过浸渍法，在酸橘的表面涂布试验例17的组合物，在室温(20～25℃)下干燥30分钟，形成覆膜。另外，将未形成覆膜的酸橘作为试验例18。
[保鲜评价]
针对试验例17的带覆膜的酸橘和试验例18的酸橘，根据重量维持率和颜色来进行保鲜评价。
酸橘随着成熟而颜色从绿色变为黄色的变化容易理解，通常对于需要者而言也根据颜色来评价酸橘的鲜度，因此，关于酸橘，在用于确认蒸腾抑制的重量维持率的基础上，还根据颜色来确认保鲜效果。
(重量维持率)
针对试验例17的带覆膜的酸橘和试验例18的酸橘，将保管前(0天)的酸橘的重量作为基准，求出在15℃、90％RH下保管6天、8天、11天后的重量维持率((保管后的重量/0天的重量)×100(％))。
(颜色)
将试验例17的带覆膜的酸橘和试验例18的酸橘分别准备5个，评价颜色的变化。
○(良好)：在表面整体，与空白(试验例18的0天的状态)同等绿色的部分为80％以上。
×(不好)：在表面整体，与空白(试验例18的0天的状态)同等绿色的部分小于80％。
关于上述评价，进行保管前(0天)以及在15℃、90％RH下保管6天、8天、11天后的4次，按照下述基准来评价颜色的变化。
A：可评价为○(良好)的样品超过80％。
B：可评价为○(良好)的样品超过60％且为80％以下。
C：可评价为○(良好)的样品超过40％且为60％以下。
D：可评价为○(良好)的样品超过20％且为40％以下。
E：可评价为○(良好)的样品为20％以下。
将试验例17～18的构成和评价结果示于表4。
[表4]
根据表4可确认：与试验例18的酸橘相比，试验例17的带覆膜的酸橘的重量维持率和颜色的变化这两者优异，因此，通过在酸橘表面设置包含糖系表面活性剂的覆膜，从而得到保鲜效果。
<试验例19～22：水蒸气阻隔性>
在试验例19～22中，在聚对苯二甲酸乙二醇酯薄膜上形成涂膜，进行水蒸气阻隔性的评价。
[试验例19]
将三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-570”以糖系表面活性剂的含量成为2质量％的方式溶解于水，制备水性组合物5-1。
利用#20棒涂机，预先在高平滑面侧经电晕处理的PET薄膜(50μm厚、东洋纺公司制：A4160类型)上涂布上述水性组合物5-1，在室温(20～25℃)下干燥24小时，在PET薄膜上形成厚度(干燥后)为0.74μm的涂膜。
[试验例20]
将三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-1670”以糖系表面活性剂的含量成为2质量％的方式溶解于水，制备水性组合物5-2。
使用上述水性组合物5-2，利用与试验例19相同的方法，形成厚度0.58μm的涂膜。
[试验例21]
将上述试验例20中得到的带涂膜的PET薄膜在70℃下加热15分钟，其后进行冷却。
[试验例22]
将未形成涂膜的PET薄膜作为试验例22。
[水蒸气阻隔性评价]
针对试验例19～21的带涂膜的PET薄膜和试验例22的PET薄膜，根据JIS K7129-5法，使用Technolox公司制的水蒸气透过率测定装置DELTAPERM，在30℃、50％RH的条件下测定水蒸气透过率。
另外，针对试验例19～21的带涂膜的PET薄膜，通过下述式来求出每1μm涂膜的水蒸气透过率。
[数学式3]
将试验例19～22的构成和评价结果示于表5。
[表5]
根据表5可确认：与试验例22的PET薄膜相比，试验例19～21的带涂膜的PET薄膜的水蒸气阻隔性优异，因此，包含糖系表面活性剂的覆膜具有水蒸气阻隔性。
另外，在试验例20和21中，在加热处理前后，水蒸气阻隔性发生变化。试验例20和21中使用的糖系表面活性剂(S-1670)的晶体成长慢，因此，在加热处理前的涂膜中，涂膜中具有糖系表面活性剂的晶体结构，与此相对，在加热处理后的涂膜中不具有糖系表面活性剂的晶体结构。因而，根据试验例20和21的结果可确认：通过使涂膜具有晶体结构，从而水蒸气阻隔性进一步提高。
<试验例23～26：氧气阻隔性>
在试验例23～26中，在聚对苯二甲酸乙二醇酯薄膜上形成涂膜，进行氧气阻隔性的评价。
[试验例23]
将三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-1170”以糖系表面活性剂的含量成为2质量％的方式溶解于水，制备水性组合物6-1。
利用#20棒涂机，预先在高平滑面侧经电晕处理的PET薄膜(50μm厚、东洋纺公司制：A4160类型)涂布上述水性组合物6-1，在室温(20～25℃)下干燥24小时，在PET薄膜上形成厚度(干燥后)为0.42μm的涂膜。
[试验例24]
将三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-1170”以糖系表面活性剂的含量成为5质量％的方式溶解于水，制备水性组合物6-2。
使用上述水性组合物6-2，利用与试验例23相同的方法，形成厚度0.56μm的涂膜。
[试验例25]
将上述试验例24中得到的带涂膜的PET薄膜在70℃下加热15分钟，其后进行冷却。
[试验例26]
将未形成涂膜的PET薄膜作为试验例26。
[氧气阻隔性评价]
针对试验例23～25的带涂膜的PET薄膜和试验例26的PET薄膜，根据JIS K7126-2，使用MOCON公司制的透氧率测定装置“OX-TRAN 2/21”，在25℃、50％RH的条件下测定透氧率。
另外，针对试验例23～25的带涂膜的PET薄膜，通过下述式来求出每1μm涂膜的透氧率。
[数学式4]
将试验例23～26的构成和评价结果示于表6。
[表6]
根据表6可确认：与试验例26的PET薄膜相比，试验例23～25的带涂膜的PET薄膜的氧气阻隔性优异，因此，包含糖系表面活性剂的覆膜具有氧气阻隔性。
另外，在试验例24和25中，在加热处理前后，氧气阻隔性发生变化。试验例24和25中使用的糖系表面活性剂(S-1170)的晶体成长慢，因此，在加热处理前的涂膜中，涂膜中具有糖系表面活性剂的晶体结构，与此相对，在加热处理后的涂膜中不具有糖系表面活性剂的晶体结构。因而，根据试验例24和25的结果可确认：通过使涂膜具有晶体结构，从而氧气阻隔性进一步提高。
<试验例27～28：阳光玫瑰葡萄>
在试验例27～28中，在阳光玫瑰葡萄的表面形成覆膜来进行保鲜评价。
将三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-1170”以表7中记载的量而溶解于水，制备试验例27的组合物。
通过浸渍法，在阳光玫瑰葡萄的表面涂布试验例27的组合物，在室温(20～25℃)下干燥30分钟，形成覆膜。另外，将未形成覆膜的阳光玫瑰葡萄作为试验例28。
[保鲜评价]
已知阳光玫瑰葡萄若鲜度降低则发生穗轴的褐变。因而，针对试验例27的带覆膜的阳光玫瑰葡萄和试验例28的阳光玫瑰葡萄，根据穗轴的颜色来进行保鲜评价。
(颜色)
将试验例27的带覆膜的阳光玫瑰葡萄和试验例28的阳光玫瑰葡萄分别准备8个，评价穗轴颜色的变化。
○(良好)：在穗轴的表面整体，与空白(试验例28的0天的状态)同等绿色的部分为80％以上。
×(不好)：在穗轴的表面整体，与空白(试验例28的0天的状态)同等绿色的部分小于80％。
关于上述评价，进行保管前(0天)以及在5℃、50％RH下保管13天、15天、18天、21天后的5次，按照下述基准来评价颜色的变化。
A：可评价为○(良好)的样品超过75％。
B：可评价为○(良好)的样品超过50％且为75％以下。
C：可评价为○(良好)的样品超过25％且为50％以下。
D：可评价为○(良好)的样品超过0％且为25％以下。
E：没有可评价为○(良好)的样品(0％)。
将试验例27～28的构成和评价结果示于表7。
[表7]
根据表7可确认：与试验例28的阳光玫瑰葡萄相比，试验例27的带覆膜的阳光玫瑰葡萄的穗轴颜色变化少，因此，通过在阳光玫瑰葡萄表面设置包含糖系表面活性剂的覆膜，从而得到保鲜效果。
<试验例29～30：巨峰葡萄>
在试验例29～30中，在巨峰葡萄的表面形成覆膜来进行保鲜评价。
将三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-1170”以表8中记载的量而溶解于水，制备试验例29的组合物。
通过浸渍法，在巨峰葡萄的表面涂布试验例29的组合物，在室温(20～25℃)下干燥30分钟，形成覆膜。另外，将未形成覆膜的巨峰葡萄作为试验例30。
[保鲜评价]
已知巨峰葡萄若鲜度降低则发生穗轴的褐变。因而，针对试验例29的带覆膜的巨峰葡萄和试验例30的巨峰葡萄，根据穗轴的颜色来进行保鲜评价。
(颜色)
将试验例29的带覆膜的巨峰葡萄和试验例30的巨峰葡萄分别准备6个，评价穗轴颜色的变化。
○(良好)：在穗轴的表面整体，与空白(试验例30的0天的状态)同等绿色的部分为80％以上。
×(不好)：在穗轴的表面整体，与空白(试验例30的0天的状态)同等绿色的部分小于80％。
关于上述评价，进行保管前(0天)以及在5℃、50％RH下保管10天、13天、16天后的4次，按照下述基准来评价颜色的变化。
A：可评价为○(良好)的样品超过80％。
B：可评价为○(良好)的样品超过60％且为80％以下。
C：可评价为○(良好)的样品超过40％且为60％以下。
D：可评价为○(良好)的样品超过20％且为40％以下。
E：可评价为○(良好)的样品为20％以下。
将试验例29～30的构成和评价结果示于表8。
[表8]
根据表8可确认：与试验例30的巨峰葡萄相比，试验例29的带覆膜的巨峰葡萄的穗轴颜色变化少，因此，通过在巨峰葡萄表面设置包含糖系表面活性剂的覆膜，从而得到保鲜效果。
<试验例31～33：草莓>
在试验例31～33中，在草莓(香野)的表面形成覆膜来进行保鲜评价。
将下述材料以表9中记载的量而溶解于水，制备试验例31～32的组合物。
通过浸渍法，在草莓的表面涂布试验例31～32的组合物，在室温(20～25℃)下干燥30分钟，形成覆膜。另外，将未形成覆膜的草莓作为试验例33。
P-1570：制品名和组成如上所述。
S-1670：制品名和组成如上所述。
[保鲜评价]
针对试验例31和32的带覆膜的草莓和试验例33的草莓，根据光泽维持率、萼的鲜度和重量维持率来进行保鲜评价。
已知草莓若鲜度降低则表面的光泽消失、萼发生枯萎，因此，在用于确认蒸腾抑制的重量维持率的基础上，还根据光泽维持率和萼的鲜度来确认保鲜效果。
(光泽维持率)
将试验例31和32的带覆膜的草莓以及试验例33的草莓分别准备16个，评价表面光泽的变化。
○(良好)：在草莓的表面整体，具有与空白(试验例33的0天的状态)同等光泽的部分为80％以上。
×(不好)：在草莓的表面整体，具有与空白(试验例33的0天的状态)同等光泽的部分小于80％。
关于上述评价，进行保管前(0天)以及在5℃、50％RH下保管3天、7天、9天后的4次，按照下述基准来评价表面光泽的变化。
A：可评价为○(良好)的样品超过80％。
B：可评价为○(良好)的样品超过60％且为80％以下。
C：可评价为○(良好)的样品超过40％且为60％以下。
D：可评价为○(良好)的样品超过20％且为40％以下。
E：可评价为○(良好)的样品为20％以下。
(萼的鲜度)
将试验例31和32的带覆膜的草莓以及试验例33的草莓分别准备16个，评价萼的鲜度的变化。
○(良好)：在1个草莓中，扭曲的萼叶的片数为1片以下。
×(不好)：在1个草莓中，扭曲的萼叶的片数超过1片。
关于上述评价，进行保管前(0天)以及在5℃、50％RH下保管3天、7天、9天后的4次，按照下述基准来评价萼的鲜度的变化。
A：可评价为○(良好)的样品超过80％。
B：可评价为○(良好)的样品超过60％且为80％以下。
C：可评价为○(良好)的样品超过40％且为60％以下。
D：可评价为○(良好)的样品超过20％且为40％以下。
E：可评价为○(良好)的样品为20％以下。
(重量维持率)
针对试验例31和32的带覆膜的草莓以及试验例33的草莓，将保管前(0天)的草莓的重量作为基准，求出在5℃、50％RH下保管3天、7天、9天后的重量维持率((保管后的重量/0天的重量)×100(％))。
将试验例31～33的构成和评价结果示于表9。
[表9]
根据表9可确认：与试验例33的草莓相比，试验例31和32的带覆膜的草莓的光泽和萼的鲜度得以维持，重量维持率也优异，因此，通过在草莓表面设置包含糖系表面活性剂的覆膜，从而得到保鲜效果。
<试验例34～42：部分涂覆>
在试验例34～42中，评价在鳄梨、柿子、草莓(红颜)的一部分形成覆膜时的覆膜形成处理的效率以及对保鲜效果造成的影响。
[试验例34]
将三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-1670”以糖系表面活性剂的含量成为3质量％的方式溶解于水，制备水性组合物10-1。
通过浸渍法，在鳄梨的整面涂布上述水性组合物10-1，在室温(20～25℃)下进行静置，确认至表面整体不再出现涂膜发粘为止的时间(干燥时间)。
[试验例35]
将鳄梨静置，从上方将上述水性组合物10-1喷雾至表面湿润的程度，仅在鳄梨的半面(相对于整体的表面积为50％以上)形成涂膜。在室温(20～25℃)下静置，确认至表面整体不再出现涂膜发粘为止的时间(干燥时间)。
[试验例36]
将未形成覆膜的鳄梨作为试验例36。
[保鲜评价(鳄梨)]
针对试验例34～35的带覆膜的鳄梨和试验例36的鳄梨，按照与试验例6～10相同的基准，根据重量维持率、硬度和颜色来进行保鲜评价。
[试验例37]
将三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester S-1170”以糖系表面活性剂的含量成为5质量％的方式溶解于水，制备水性组合物10-2。
通过浸渍法，在柿子的整面涂布上述水性组合物10-2，在室温(20～25℃)下静置，确认至表面整体不再出现涂膜发粘为止的时间(干燥时间)。
[试验例38]
将柿子的萼部分朝下地浸渍于上述水性组合物10-2，仅在萼周围形成涂膜。在室温(20～25℃)下静置，确认至表面整体不再出现涂膜发粘为止的时间(干燥时间)。
[试验例39]
将未形成覆膜的柿子作为试验例39。
[保鲜评价(柿子)]
针对试验例37～38的带覆膜的柿子和试验例39的柿子，按照与试验例11～16相同的基准，根据重量维持率和硬度维持率来进行保鲜评价。
[试验例40]
通过浸渍法，在草莓的整面涂布上述水性组合物10-1，在室温(20～25℃)下静置，确认至表面整体不再出现涂膜发粘为止的时间(干燥时间)。
[试验例41]
将草莓静置，从上方将上述水性组合物10-1喷雾至表面湿润的程度，仅在草莓的半面(相对于整体的表面积为50％以上)形成涂膜。在室温(20～25℃)下静置，确认至表面整体不再出现涂膜发粘为止的时间(干燥时间)。
[试验例42]
将未形成覆膜的草莓作为试验例42。
[保鲜评价(草莓)]
针对试验例40和41的带覆膜的草莓以及试验例42的草莓，根据重量维持率来进行保鲜评价。
(重量维持率)
针对试验例40和41的带覆膜的草莓以及试验例42的草莓，将保管前(0天)的草莓的重量作为基准，求出在5℃、80％RH下保管4天、7天、10天后的重量维持率((保管后的重量/0天的重量)×100(％))。
将试验例34～42的构成和评价结果示于表10。
[表10]
根据表10可确认：与在鳄梨、柿子和草莓的整体形成有覆膜的试验例34、37和40相比，在一部分形成有覆膜的试验例35、38和41能够缩短干燥时间，覆膜形成处理的效率高。可认为这是因为：若在整体形成覆膜，则在静置时的底面发生液体积留，涂膜的干燥耗费时间。
另外可确认：与试验例36、39和42相比，在一部分形成有覆膜的试验例35、38和41从重量维持率、硬度和颜色等观点出发也优异，因此，覆膜仅存在于鳄梨、柿子和草莓的一部分也能够得到保鲜效果。
<试验例43～52：液体稳定性>
在试验例43～52中，评价组合物的液体稳定性。
将下述材料以表11中记载的量进行配混，制备试验例43～47和试验例49～52的组合物。具体而言，以成为表11中记载的含量的方式，使该糖系表面活性剂(不挥发性成分)在73℃下溶解于包含乙醇和水的水系溶剂，其后，在常温(25℃)下静置2小时，制作涂布液(组合物)。所使用的材料如下所示。
S-1670：蔗糖硬脂酸酯、三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester”、HLB约16
P-1670：蔗糖棕榈酸酯、三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester”、HLB约16
S-170：蔗糖硬脂酸酯、三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester”、HLB约1
O-170：蔗糖油酸酯、三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester”、HLB约1
ER-290：蔗糖芥酸酯、三菱化学公司制的“Ryoto(注册商标)Sugar Ester”、HLB约2
需要说明的是，在表11中，将脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯的含量记载于“低脂肪酸酯”一栏，将脂肪酸酯基数量为5个以上的糖脂肪酸酯的含量记载于“高脂肪酸酯”一栏。这些含量是根据按照METHOD OF ASSAY(分析方法)对上述各制品进行测定而得到的脂肪酸酯基数量的值和各制品的配混比率，通过计算而求出的值。
[评价]
(沉淀或浮游物)
针对刚制作后和放置4天后，通过目视来评价试验例43～47和试验例49～52的涂布液(组合物)的沉淀或浮游物的有无。评价基准如下所示。
A(非常良好)：完全没有沉淀或浮游物，液体透明度均匀。
B(良好)：稍微观察到沉淀或浮游物，但液体透明度为80％以上，均匀。
C(差)：观察到少许沉淀或浮游物，但液相与沉淀或浮游物的边界模糊。
D(非常差)：观察到明显的沉淀或浮游物，液相与沉淀或浮游物明显分离。
(涂膜的外观)
通过浸渍法，将试验例43～47和试验例49～52的涂布液(组合物)涂布于草莓，针对在室温(20～25℃)下静置而使其干燥后的外观，通过目视进行评价。评价基准如下所示。
A(非常良好)：残留有涂布痕迹或表面发生白化的果数小于5％。
B(良好)：残留有涂布痕迹或表面发生白化的果数为5％以上且小于50％。
C(差)：残留有涂布痕迹或表面发生白化的果数为50％以上。
针对氧气阻隔性和水蒸气阻隔性，通过与试验例19～22和试验例23～26相同的方法来进行评价。
(重量维持率)
针对通过浸渍法涂布有试验例43～47和试验例49的涂布液(组合物)的葡萄以及试验例48的葡萄(无覆膜)，将保管前(0天)的葡萄的重量作为基准，求出在12℃、80％RH下保管5天、12天、24天后的重量维持率((保管后的重量/0天的重量)×100(％))。
[表11]
根据表11的结果证明了：试验例43～47的组合物在刚制作后和静置4天后均没有沉淀或浮游物，液体的透明度大致均匀，液体的稳定性高。另外，由试验例43～47的组合物形成的覆膜具有氧气阻隔性和水蒸气阻隔性，与试验例48相比更能够抑制来自葡萄的蒸腾，因此启示出其具有充分的保鲜性能。
另一方面，在脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯的含量小于50质量％的试验例49～51中，在刚制作后、静置4天后的任意情况下，均观察到明显的沉淀或浮游物，液相与沉淀或浮游物明显分离。即可知：液体的稳定性差。另外，在脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯的含量超过98质量％的试验例52中，在刚制作后的液体的稳定性高，但在静置4天后观察到少许沉淀或浮游物。
<试验例53～62：干燥速度>
在试验例53～62中，评价涂布液体的干燥速度。
将下述材料以表12中记载的量进行配混，制备试验例53～56和试验例58～62的组合物。具体而言，以成为表12中记载的含量的方式，使该糖系表面活性剂(不挥发性成分)在73℃下溶解于包含乙醇和水的水系溶剂，其后，在常温(25℃)下静置2小时，制作涂布液(组合物)。所使用的材料与试验例43～52相同。
需要说明的是，表12中的“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”的含量是根据上述各制品的构成脂肪酸的种类、各制品的脂肪酸酯基数量的值和各制品的配混比率，并通过计算而求出的值。
[评价]
(表面张力)
组合物的表面张力使用表面张力计(协和界面科学公司制：高功能表面张力计DyneMaster“DY-500”)，在25℃的条件下使用铂板并利用Wilhelmy法进行测定。测定进行3次，求出平均值。
(消泡时间)
向50mL玻璃瓶中投入组合物15mL，在25℃的条件下将玻璃瓶上下剧烈震荡10次，使组合物的上表面产生泡。从上侧观察玻璃瓶，测定至泡消失而确认到液面为止的时间。消泡时间越短，则表示：因涂布工序中的液体移动等而起泡时，至干燥后为止越难以残留泡的痕迹。需要说明的是，试验例55和56在振荡玻璃瓶后立即消泡，因此记作“<1”。
(干燥速度)
通过浸渍法，将试验例53～56和试验例58～62的涂布液(组合物)涂布于草莓，确认在温度25℃、湿度25％RH的条件下进行干燥所需的时间。干燥是否完成通过用手指触碰表面时有无发粘来判断。即，将没有发粘的时刻记作干燥已完成。
(涂膜的外观)
通过目视来评价进行上述干燥速度的试验后的草莓的外观。评价基准如下所示。
A(非常良好)：残留有涂布痕迹或表面发生白化的果数小于5％。
B(良好)：残留有涂布痕迹或表面发生白化的果数为5％以上且小于50％。
C(差)：残留有涂布痕迹或表面发生白化的果数为50％以上。
针对氧气阻隔性和水蒸气阻隔性，通过与试验例19～22和试验例23～26相同的方法来进行评价。
(重量维持率)
针对通过浸渍法涂布有试验例53～56、试验例58～59和试验例61的涂布液(组合物)的葡萄以及试验例57的葡萄(无覆膜)，将保管前(0天)的葡萄的重量作为基准，求出在12℃、80％RH下保管5天、12天、24天后的重量维持率((保管后的重量/0天的重量)×100(％))。
[表12]
根据表12的结果，表面张力为34mN/m以下的试验例53～56的涂布液(组合物)的消泡时间短、干燥速度快，因此，残留有涂布痕迹或表面发生白化的果数小于5％，非常少，显示出极其良好的涂布外观。另外，由试验例53～56的组合物形成的覆膜具有氧气阻隔性和水蒸气阻隔性，与试验例57相比更能够抑制来自葡萄的蒸腾，因此启示出其具有充分的保鲜性能。
另一方面，试验例58～62的涂布液(组合物)的消泡时间长、干燥速度慢，因此，残留有涂布痕迹或表面发生白化的果数为5％以上且小于50％或者为50％以上，涂布外观与实施例相比明显差。
根据以上的试验例1～18和试验例27～62确认了：通过在食品表面设置包含糖系表面活性剂的覆膜，从而能够保持食品的鲜度。
根据试验例19～22确认了：包含糖系表面活性剂的覆膜的水蒸气阻隔性高，因该覆膜的水蒸气阻隔性高而推测食品的鲜度得以保持。另外，根据试验例23～26可确认：包含糖系表面活性剂的覆膜的氧气阻隔性也良好，可推测：通过该覆膜的氧气阻隔性而抑制蔬菜水果的呼吸，食品的鲜度进一步得以保持。
根据试验例34～42确认了：通过仅在食品的一部分形成覆膜，从而能够提高覆膜形成处理的效率且保持食品的鲜度。
根据试验例43～52确认了：若是在糖脂肪酸酯100质量％之中包含50～98质量％的低脂肪酸酯且包含2～50质量％高脂肪酸酯的组合物，则液体稳定性变得良好。
根据试验例53～62确认了：若是表面张力为34mN/m以下的组合物，则干燥速度快，涂布后的外观也变得良好。
需要说明的是，在本发明中，用于形成覆膜的组合物的构成简单，由可用作食品的糖系表面活性剂构成，因此，具有在食品卫生方面也安全的优点。
另外，在本发明中，由于对食品直接设置覆膜来赋予气体阻隔性，因此，不像以往那样地需要使用树脂制的包装薄膜，实现无薄膜化，由此，具有也会带来环境负担降低的优点。
产业上的可利用性
本发明的带覆膜的食品通过具有水蒸气阻隔性高的覆膜而能够抑制来自食品的蒸腾，因此，能够长期保持鲜度。该覆膜还具有氧气阻隔性，因此，尤其是还能够对蔬菜水果抑制由呼吸导致的老化。
另外，在本发明中，由于对食品直接设置具有保鲜性能的覆膜，因此，不像以往那样地需要塑料制的包装材料，实现无薄膜化，对于降低环境负担做出的贡献也大。
另外，如上述那样，用于形成保鲜性高的涂膜的本发明的组合物在液体稳定性良好、处理性优异的基础上，难以使食品产生涂布痕迹，因此能够维持食品的外观。
附图标记说明
1食品出货系统
10 食品
11 传送带
12 旋转辊
13 浸渍槽
14 干燥炉
15 评价装置
16 出货车辆
Claims (24)
1.一种组合物，其包含糖系表面活性剂和水系溶剂，所述糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯，在所述糖脂肪酸酯100质量％之中，包含50～98质量％的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯，且包含2～50质量％的脂肪酸酯基数量为5个以上的糖脂肪酸酯。
2.一种组合物，其包含糖系表面活性剂和水系溶剂，所述组合物在25℃下的表面张力为34mN/m以下。
3.一种带覆膜的食品，其具有包含糖系表面活性剂的覆膜，该覆膜仅覆盖食品的一部分。
4.一种带覆膜的食品的制造方法，其包括：
将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的一部分的工序；或者
将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的一部分的工序。
5.一种带覆膜的食品的制造方法，其包括将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的工序、或者将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的工序，
且包括将所述涂布的组合物或糖系表面活性剂的一部分去除的工序。
6.根据权利要求2所述的组合物，其中，所述糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯。
7.根据权利要求1所述的组合物，其中，在构成所述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，50质量％以上为饱和脂肪酸。
8.根据权利要求1或6所述的组合物，其中，在构成所述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的质量比为50/50～99/1。
9.根据权利要求1、2和6～8中任一项所述的组合物，其中，在所述组合物中的不挥发成分之中，所述糖系表面活性剂的含量为60质量％以上。
10.根据权利要求1、2和6～9中任一项所述的组合物，其中，所述水系溶剂为水或者水与醇的混合物。
11.根据权利要求1、2和6～10中任一项所述的组合物，其用于涂布至蔬菜水果。
12.根据权利要求3所述的带覆膜的食品，其中，所述糖系表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。
13.根据权利要求12所述的带覆膜的食品，其中，所述糖系表面活性剂的亲油基团为饱和脂肪酸。
14.根据权利要求12或13所述的带覆膜的食品，其中，在将所述糖系表面活性剂的总量设为100质量％时，包含50质量％以上的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯。
15.根据权利要求12～14中任一项所述的带覆膜的食品，其中，所述糖系表面活性剂的HLB为5以上。
16.根据权利要求12～15中任一项所述的带覆膜的食品，其中，所述覆膜的平均膜厚为0.1μm以上且10μm以下。
17.根据权利要求12～16中任一项所述的带覆膜的食品，其中，所述覆膜的晶体熔融峰温度为40℃以上且80℃以下。
18.根据权利要求12～17中任一项所述的带覆膜的食品，其中，所述食品为蔬菜水果。
19.根据权利要求4或5所述的带覆膜的食品的制造方法，其中，所述涂布的方法为浸渍法或喷射法。
20.一种覆膜形成方法，其包括：
将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的一部分的工序；或者
将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的一部分的工序。
21.根据权利要求20所述的覆膜形成方法，其中，所述涂布的方法为浸渍法或喷射法。
22.一种覆膜形成方法，其包括：
将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的工序；或者
将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的工序，
在将所述组合物或糖系表面活性剂涂布于食品后，将所述涂布的组合物或糖系表面活性剂的一部分去除。
23.一种食品的出货方法，其包括：(A)搬运食品的工序、(B)在食品上形成覆膜的工序、以及(C)使用评价装置来检查带覆膜的食品的工序，
在所述(B)工序中，通过权利要求20～22中任一项所述的方法来形成覆膜。
24.根据权利要求23所述的食品的出货方法，其中，所述(C)检查工序包括选自由外观检查、糖度检查和尺寸检查组成的组中的至少1种检查。
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- 2021-10-14 JP JP2021169066A patent/JP2022064879A/ja active Pending
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