CN116322367A - 锌强化的茶组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茶组合物。具体地说，本发明涉及一种锌强化的茶组合物。因此，本发明提供一种茶组合物，其包含：a)锌化合物；b)选自麦芽糊精的第一多糖；c)选自阿拉伯树胶的第二多糖；以及d)叶茶产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶组合物。具体地，本发明涉及锌强化的茶组合物。
背景技术
茶是世界上最受欢迎的饮料之一。人们相信饮用茶能提神醒脑。存在于茶中的多酚也被认为对人体健康有益。市场上有各种各样的茶，例如红茶、绿茶、乌龙茶、白茶等。红茶一般通过包括萎凋、浸渍、发酵和焙烧/干燥等步骤的过程所制备。另一方面，绿茶制造过程不包括发酵步骤。因此，绿茶独特的特征与红茶不同。
亚洲国家的大多数人每天至少喝两次茶，甚至更多。因此，茶可以是提供营养和必需元素的方法之一。
目前，锌在食品工业中变得很重要。锌被认为具有增强免疫力的特性。人们认为经常摄入锌对人体的免疫力有长期影响。当今时代，由于Covid 19的流行，人们非常渴望增强自身健康的免疫反应。因此锌变得非常受欢迎。
市场上有可获得的锌补充剂。
我们发现，在每杯冲泡的茶中提供适量的锌和控制锌的释放方面，在茶组合物形式中加入锌是明显有问题的。如果处理不当，那么每杯不同的冲泡的茶最终可能会提供不同量的锌。一杯可能含有超过100％RDA的锌，而另一杯可能没有实质的锌，这是不可取的。
解决这个问题最合适的方法是在茶叶产品上包覆锌。然而，包覆过程中存在例如大多数情况下有结块形式的问题。此外，包覆过程中使用的添加剂会导致最终茶产品的外观不天然。
因此，仍需要一种基本无结块且具有天然茶外观的包含锌的茶组合物。
发明目的
鉴于上述情况，本发明的一个目的是提供一种包含锌的茶组合物。
本发明的另一个目的是提供基本无结块的包含锌的茶组合物。
本发明的又一个目的是提供具有常规茶产品外观的包含锌的茶组合物。
本发明人出乎意料地发现，按选定比例的两种多糖的组合可提供没有任何不天然外观的锌强化的茶组合物，从而满足上述一个或多个目的。
发明内容
在第一方面，本发明提供一种茶组合物，其包含：
a)锌化合物；
b)选自麦芽糊精的第一多糖；
c)选自阿拉伯树胶的第二多糖；以及
d)叶茶产品。
通过阅读以下的详细描述，本方面和其他方面、特征和优点对本领域普通技术人员是显而易见的。为避免疑问，本发明的一个方面的任何特征可用于本发明的任何其他方面。“包含”一词意在表示“包括”，但不一定是“由…组成”。换句话说，列出的步骤或选项不必是详尽的。需要注意的是，下面描述中给出的实施例旨在阐明本发明，而不是意图限制本发明于这些实施方案本身。类似地，除非另有说明，所有百分比都是重量/重量百分比。除操作和对比例，或另有明确说明的地方，本说明书中表示材料的数量或反应条件、材料物理性质和/或用途的所有数字都应理解为由“约”所修饰。以“从x至y”格式表示的数值范围应理解为包括x和y。对于特定的特征，当以“从x至y”格式描述多个优选范围时，应当理解结合不同端点的所有范围也被考虑在内。
具体实施方式
在此公开的本发明的披露应视为涵盖在权利要求中公开的所有实施方案，因为这些实施方案相互之间是多重引用的，尽管权利要求可能没有多重引用或重复。
在就本发明的特定方面(例如，本发明的组合物)公开了特征的情况下，这种公开也应被认为在加以必要的修正时适用于本发明的任何其他方面(例如，本发明的方法)。
本发明提供一种茶组合物，其包含：
a)锌化合物；
b)选自麦芽糊精的第一多糖；
c)选自阿拉伯树胶的第二多糖；以及
d)叶茶产品。
本发明涉及一种锌强化的茶组合物。任何具有较高水溶性的锌化合物都适用于本发明的这一目的。用于选择本发明的锌化合物的另一个优选标准是锌化合物中锌的量。优选的锌化合物选自硫酸锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、EDTA锌及其混合物。最优选的锌化合物选自硫酸锌、柠檬酸锌和甘氨酸锌。
按组合物重量计，锌化合物的量优选在0.5至4％的范围内，更优选为1至3％，最优选为1.5至2％。
本发明的组合物还包含两种多糖。
第一多糖是麦芽糊精。
麦芽糊精是一种众所周知的食品添加剂。它是一种无味的物质。它通常由植物淀粉水解而成。淀粉优选是玉米或小麦。它通常被认为可以改善香料(savoury)的口感。
按组合物重量计，本发明的组合物中使用的麦芽糊精的量优选在0.5至5％的范围内，更优选为1至4％，进一步优选为2至4％，最优选为2至3％。
本发明的组合物还包含第二多糖。第二多糖是阿拉伯树胶。它通常也被称为金合欢胶。它是一种可食用的水溶性胶，广泛用作食品工业中的稳定剂和/或增稠剂。
按重量计，本发明的组合物中阿拉伯树胶的量优选为0.05至6％，更优选为0.1至4％，进一步优选为0.1至3％，最优选为0.5至2％。
本发明的组合物包含叶茶产品。叶茶产品优选指在茶叶制造过程后获得的茶产品，且按叶茶产品重量计，包含10％以下、优选7％以下和最优选5％以下的湿气。
叶茶产品可以优选选自红茶产品、绿茶产品、乌龙茶产品、白茶产品或其混合(blend)。
红茶一般指经发酵的茶，由新鲜茶叶加工而成。新鲜茶叶指从未干燥到含水量按重量计在30％以下的茶叶、芽和/或茎，通常含湿量在60-90％之间。红茶与绿茶有不同的特点。红茶比绿茶的味道更涩，苦味更小。红茶的红度也明显高于绿茶。红茶也含有较高水平的茶黄素。
在红茶的制作过程中，发酵指当特定的内源性酶和底物聚集在一起时，茶所经历的氧化和水解过程，例如通过浸渍叶片对细胞的机械破坏。在这个过程中，叶片中无色的儿茶素转化为黄色和橙色的复杂的混合物，变成深棕色的多酚物质。
绿茶指基本上未发酵的茶。绿茶和红茶有不同的特点。与红茶不同，绿茶汤汁颜色浅。绿茶还富含儿茶素和含少量或不含茶黄素。
乌龙茶指半发酵的茶。
用于本发明目的的优选叶茶产品是红茶或绿茶，最优选是红茶。
按组合物重量计，组合物中的叶茶产品的量优选在85％至98.5％的范围内，更优选87至98.5％，进一步优选90至98.5％，最优选92至98.5％。
本发明的组合物可以包含进一步的营养素。进一步的营养素可以选自维生素C、铁等。
现在通过下面的非限制性实施方案展示本发明。这些实施方案仅用于说明，不以任何方式限制本发明的范围。
实施例
不同锌强化的茶产品的制备
使用如下所述的过程制备不同的锌强化的茶产品。
实施例A：
将2g七水硫酸锌溶解在43g蒸馏水(50℃)中制备包覆溶液。取98g红叶茶(获取自Kenya)放入碗中，将包覆溶液洒在茶上，并在Hobart搅拌机中充分混合。然后将这混合物铺在陶瓷板上，并置于80℃的热风炉中直至干燥。然后，将干燥的茶用于进一步分析。
实施例B：
将2g七水硫酸锌和4g阿拉伯树胶溶解在43g蒸馏水(50℃)中制备包覆溶液。取98g红叶茶(获取自Kenya)放入碗中，将包覆溶液洒在茶上，并在Hobart搅拌机中充分混合。然后将这混合物铺在陶瓷板上，并置于80℃的热风炉中直至干燥。然后，将干燥的茶用于进一步分析。
实施例C：
将2g七水硫酸锌和4g麦芽糊精溶解在43g蒸馏水(50℃)中制备包覆溶液。取94g红叶茶(获取自Kenya)放入碗中，将包覆溶液洒在茶上，并在Hobart搅拌机中充分混合。然后将这混合物铺在陶瓷板上，并置于80℃的热风炉中直至干燥。然后，将干燥的茶用于进一步分析。
实施例D：
将2g七水硫酸锌、4g阿拉伯树胶和6g麦芽糊精溶解在43g蒸馏水(50℃)中制备包覆溶液。取88g红叶茶(获取自Kenya)放入碗中，将包覆溶液洒在茶上，并在Hobart搅拌机中充分混合。然后将这混合物铺在陶瓷板上，并置于80℃的热风炉中直至干燥。然后，将干燥的茶用于进一步分析。
实施例E：
将2g七水硫酸锌、8g阿拉伯树胶和3g麦芽糊精溶解在43g蒸馏水(50℃)中制备包覆溶液。取87g红叶茶(获取自Kenya)放入碗中，将包覆溶液洒在茶上，并在Hobart搅拌机中充分混合。然后将这混合物铺在陶瓷板上，并置于80℃的热风炉中直至干燥。然后，将干燥的茶用于进一步分析。
实施例1：
将2g七水硫酸锌、1g阿拉伯树胶和3g麦芽糊精溶解在43g蒸馏水(50℃)中，制备包覆溶液。取94g红叶茶(获取自Kenya)放入碗中，将包覆溶液洒在茶上，并在Hobart搅拌机中充分混合。然后将这混合物铺在陶瓷板上，并置于80℃的热风炉中直至干燥。然后，将干燥的茶用于进一步分析。
上述实施例中七水硫酸锌(目录号：1088830500)和阿拉伯树胶(目录号：1042281000)获取自
麦芽糊精(目录号：419699-100G)获取自Sigma Aldrich。
在制备上述茶产品后，使用以下方案测量每种产品的C*值：
使用基于双光束分光光度计的测量原理工作的Hunter lab Ultra scan Vis(Hunter lab Associates Laboratories Inc.Virginia)测量C*。采用脉冲氙灯作为光源。所用光源为D65，测量在10°观测角(Observer angle)下进行。使用路径长度为10mm的石英比色皿进行测量。在颜色检测仪器中，将上述制备好的叶茶组合物填满试管。使用标准白色瓦片(standard white tile)(Hunterlab Duffuse/8°，模式-rsin/RSEX，端口-1”，面积-大)按照说明书中提供的说明校准仪器。使用TTRAN模式检测注射的样品。
C*值代表色度值，即茶叶产品的外观(更浅或更深)。
比较这些C*值与标准红叶茶产品。为了该目的，标准红茶产品与上述实施例中使用的红叶茶产品(获取自Kenya)相同。
结果总结如下表1：
| 实施例编号 | 表面反射率值(C*) |
| A | 1.66 |
| B | 1.36 |
| C | 1.73 |
| D | 1.27 |
| E | 1.41 |
| 1 | 3.52 |
| 常规红叶茶产品 | 3.29 |
从上述实施例中可以明显看出，本发明范围内的茶产品(实施例1)产生一种看起来与常规红茶产品相似的强化茶产品。然而，本发明范围之外的实施例(实施例A至E)所生产的茶产品与常规红叶茶产品相比显得不天然。这个茶产品也确实导致了结块形成。
Claims (10)
1.一种茶组合物，其包含：
a)锌化合物；
b)选自麦芽糊精的第一多糖；
c)选自阿拉伯树胶的第二多糖；以及
d)叶茶产品。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述锌化合物的量按所述组合物重量计在0.5％至4％的范围内。
3.根据前述权利要求1或2中任一项所述的组合物，其中所述锌化合物选自硫酸锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、EDTA锌及其混合物。
4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述锌化合物是硫酸锌、柠檬酸锌和甘氨酸锌。
5.根据权利要求1所述的组合物，其中所述麦芽糊精的量按所述组合物重量计在0.5至5％的范围内。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述阿拉伯树胶的量按重量计在0.05至6％的范围内。
7.根据权利要求1所述的组合物，其中所述叶茶产品选自红茶产品、绿茶产品、乌龙茶产品、白茶产品或其混合。
8.根据权利要求7所述的组合物，其中所述叶茶产品是红茶产品。
9.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物中叶茶产品的量按所述组合物重量计在85％至98.5％的范围内。
10.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其可以包含进一步的营养素。
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