CN116268306A - 一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于鸡肉加工领域，具体是一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，包括以下步骤：选料准备；配料准备；消毒造型；整鸡腌制；油炸处理；煮制整鸡；内包装处理；杀菌锅灭菌；降温包装。选料，选用鲜、冻白条鸡为原料，配料后将所有配料及水进行搅拌均匀，控制料水温度不超过12摄氏度。本发明通过将香辛料进行碾碎加工充分混合处理后与鸡肉搅拌后冷藏腌制处理提升了鸡肉腌制的入味效果，减少了鸡肉口感柴又腥的情况，通过腌制过程中橄榄油的添加提升了鸡肉口感的滑嫩程度。
Description
技术领域
本发明涉及鸡肉加工领域，具体是一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法。
背景技术
鸡肉煮熟后表面会形成致密的肉膜，酱料很难渗透进去，因此鸡肉先煮熟再腌制不能很好地入味的，肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
现有的鸡肉腌制方法存在鸡肉先煮熟再腌制不能很好地入味，先焯水后腌制导致鸡肉出现口感柴又腥，香辛料处理不够导致腌制难以入味的问题。
因此，针对上述问题提出一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法。
发明内容
本发明通过将香辛料进行碾碎加工充分混合处理后与鸡肉搅拌后冷藏腌制处理提升了鸡肉腌制的入味效果，减少了鸡肉口感柴又腥的情况，通过腌制过程中橄榄油的添加提升了鸡肉口感的滑嫩程度。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，包括以下步骤：
S1、选料准备；
S2、配料准备；
S3、消毒造型
S4、整鸡腌制；
S5、油炸处理；
S6、煮制整鸡；
S7、内包装处理；
S8、杀菌锅灭菌；
S9、降温包装。
优选的，所述步骤S1中的选料，选用鲜、冻白条鸡为原料。
优选的，所述步骤S2中配料，后将所有配料及水进行搅拌均匀，控制料水温度不超过12摄氏度。
优选的，所述步骤S3中的消毒造型，将白条鸡在50-100ppm二氧化氯的消毒池内进行消毒20分钟，消毒后的白条鸡进行造型、注射，注射率控制在19-30％。
优选的，所述步骤S4中的腌制，注射后的白条鸡及时入腌制库进行腌制，腌制库温控制在4-7摄氏度，腌制时间为15-24小时。
优选的，所述步骤S5中的油炸，油炸前按照糖稀:水＝1:3的比例配制糖溶液，加入糖稀进行喷淋白条鸡，油炸温度控制在168-178C，油炸时间80-110秒。
优选的，所述步骤S6中的煮制，五香鸡入锅后打开蒸汽阀门进行升温，15-20分钟升温至94-96C，关闭蒸汽阀门，在煮锅内煮制70分钟出锅，出锅温度88C以上。
优选的，所述步骤S7中的内包装，出锅后将产品挂在链条上进行沥汤、降温，降温间温度22摄氏度，15-20分钟时间冷却至35-45摄氏度，然后进行内包装。
优选的，所述步骤S8中灭菌，杀菌开始前将上罐热水升温至123C备用，杀菌开始后先进行蒸汽升温，15分钟平稳升至121C，然后将上罐热水打入下罐，杀菌锅内水温达到121C平稳后开始恒温计时，恒温时间为28分钟，压力保持0.17MPa，恒温结束后回热水，加入冷水循环，两次冷水循环共计40分钟，结束后排出冷却水，进行出锅理。
优选的，所述步骤S9中降温包装，拉至9-13摄氏度保鲜库进行降温，等待第二天包装。
本发明的有益之处在于：
本发明通过将香辛料进行碾碎加工充分混合处理后与鸡肉搅拌后冷藏腌制处理提升了鸡肉腌制的入味效果，减少了鸡肉口感柴又腥的情况，通过腌制过程中橄榄油的添加提升了鸡肉口感的滑嫩程度。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，包括以下步骤：
S1、选料准备；
S2、配料准备；
S3、消毒造型
S4、整鸡腌制；
S5、油炸处理；
S6、煮制整鸡；
S7、内包装处理；
S8、杀菌锅灭菌；
S9、降温包装。
进一步的，步骤S1中的选料，选用鲜、冻白条鸡为原料。
进一步的，步骤S2中配料，后将所有配料及水进行搅拌均匀，控制料水温度不超过12摄氏度。
进一步的，步骤S3中的消毒造型，将白条鸡在50-100ppm二氧化氯的消毒池内进行消毒20分钟，消毒后的白条鸡进行造型、注射，注射率控制在19-30％。
进一步的，步骤S4中的腌制，注射后的白条鸡及时入腌制库进行腌制，腌制库温控制在4-7摄氏度，腌制时间为15-24小时。
进一步的，步骤S5中的油炸，油炸前按照糖稀:水＝1:3的比例配制糖溶液，加入糖稀进行喷淋白条鸡，油炸温度控制在168-178C，油炸时间80-110秒。
进一步的，步骤S6中的煮制，五香鸡入锅后打开蒸汽阀门进行升温，15-20分钟升温至94-96C，关闭蒸汽阀门，在煮锅内煮制70分钟出锅，出锅温度88C以上。
进一步的，步骤S7中的内包装，出锅后将产品挂在链条上进行沥汤、降温，降温间温度22摄氏度，15-20分钟时间冷却至35-45摄氏度，然后进行内包装。
进一步的，步骤S8中灭菌，杀菌开始前将上罐热水升温至123C备用，杀菌开始后先进行蒸汽升温，15分钟平稳升至121C，然后将上罐热水打入下罐，杀菌锅内水温达到121C平稳后开始恒温计时，恒温时间为28分钟，压力保持0.17MPa，恒温结束后回热水，加入冷水循环，两次冷水循环共计40分钟，结束后排出冷却水，进行出锅理。
进一步的，步骤S9中降温包装，拉至9-13摄氏度保鲜库进行降温，等待第二天包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围。
Claims (10)
1.一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、选料准备；
S2、配料准备；
S3、消毒造型
S4、整鸡腌制；
S5、油炸处理；
S6、煮制整鸡；
S7、内包装处理；
S8、杀菌锅灭菌；
S9、降温包装。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，其特征在于：所述步骤S1中的选料，选用鲜、冻白条鸡为原料。
3.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，其特征在于：所述步骤S2中配料，后将所有配料及水进行搅拌均匀，控制料水温度不超过12摄氏度。
4.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，其特征在于：所述步骤S3中的消毒造型，将白条鸡在50-100ppm二氧化氯的消毒池内进行消毒20分钟，消毒后的白条鸡进行造型、注射，注射率控制在19-30％。
5.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，其特征在于：所述步骤S4中的腌制，注射后的白条鸡及时入腌制库进行腌制，腌制库温控制在4-7摄氏度，腌制时间为15-24小时。
6.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，其特征在于：所述步骤S5中的油炸，油炸前按照糖稀:水＝1:3的比例配制糖溶液，加入糖稀进行喷淋白条鸡，油炸温度控制在168-178C，油炸时间80-110秒。
7.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，其特征在于：所述步骤S6中的煮制，五香鸡入锅后打开蒸汽阀门进行升温，15-20分钟升温至94-96C，关闭蒸汽阀门，在煮锅内煮制70分钟出锅，出锅温度88C以上。
8.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，其特征在于：所述步骤S7中的内包装，出锅后将产品挂在链条上进行沥汤、降温，降温间温度22摄氏度，15-20分钟时间冷却至35-45摄氏度，然后进行内包装。
9.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，其特征在于：所述步骤S8中灭菌，杀菌开始前将上罐热水升温至123C备用，杀菌开始后先进行蒸汽升温，15分钟平稳升至121C，然后将上罐热水打入下罐，杀菌锅内水温达到121C平稳后开始恒温计时，恒温时间为28分钟，压力保持0.17MPa，恒温结束后回热水，加入冷水循环，两次冷水循环共计40分钟，结束后排出冷却水，进行出锅理。
10.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工香辛料磨粉混合步骤及其方法，其特征在于：所述步骤S9中降温包装，拉至9-13摄氏度保鲜库进行降温，等待第二天包装。
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