CN115997898A - 一种代餐猕猴桃小蛋卷及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，本发明公开了一种代餐猕猴桃小蛋卷及制备方法。本发明以猕猴桃果浆、白砂糖粉、酥油、菜籽油混合物、鲜蛋及面粉为原料，通过制浆、浇注、烘焙、卷制成型、冷却、包装成品，研发了一种新口味的蛋卷，其制备工艺采用诸多设备，减少人工，通过机械保证加工的质量，并且工艺完整，制出的蛋卷口感美味。

Description

一种代餐猕猴桃小蛋卷及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种代餐猕猴桃小蛋卷及其制备方法。

背景技术

蛋卷是一种传统的优质高档休闲食品，以其松脆可口、营养价值高而受到广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，绿色食品、营养食品、保健食品成为人们日益关注的话题。尤其对于一些传统的休闲食品而言，如何提高食品的口感，营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。

同时，人们在紧张忙碌的工作之余，也希望吃一些小零食也补充能量，因此本发明提供了一种口感好，营养价值高的蛋卷。

发明内容

有鉴于此，本发明通过制浆、浇注、烘焙、卷制成型、冷却、包装成品，研发了一种新口味的蛋卷。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种代餐猕猴桃小蛋卷，采用以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃果浆8-12份、白砂糖粉4-6份、酥油8-12份、菜籽油混合物12-16份、鲜蛋27-32份及面粉38-42份。

优选的，一种代餐猕猴桃小蛋卷，采用以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃果浆8份、白砂糖粉4份、酥油8份、菜籽油混合物12份、鲜蛋27份及面粉38份。

优选的，一种代餐猕猴桃小蛋卷，采用以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃果浆12份、白砂糖粉6份、酥油12份、菜籽油混合物16份、鲜蛋32份及面粉42份。

优选的，一种代餐猕猴桃小蛋卷，采用以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃果浆10份、白砂糖粉5份、酥油10份、菜籽油混合物15份、鲜蛋30份及面粉40份。

进一步地，本发明提供了一种代餐猕猴桃小蛋卷的制备方法，包括以下步骤：

1)搅拌：利用搅拌机，先将白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物打发再加入鲜蛋，打均匀后加入水和面粉；

2)将步骤1)制浆后的混合液静置5-6分钟，静置温度为25-35℃，放置后的浆料倒入全自动煎卷机内的盛料斗内，要求流壁注入，不产生击打避免产生气泡；

3)卷制成型：采用全自动煎卷机，将卷棍放置蛋卷皮的中部，将下方揭开翻置与上方部分重叠，将卷棍卷动成细筒状，成型后，卷制成形的蛋筒冷却12-17分钟；

4)包装成品：封口前先开动包装机加热，封口机温度达到160-190℃，纵封140-180℃，可连续封口。

优选的，所述菜籽油混合物由菜籽油原液、料酒及葱姜水混合而成；菜籽油原液、料酒及葱姜水的质量比为：10:1-2:0.5-0.8；

葱姜水中葱：姜：水的质量比为1:1:2-3。

优选的，所述步骤1)中白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次投入搅拌机中，投入间隔为1-1.5分钟，鲜蛋在白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次搅拌后投入，再次搅拌13-16分钟。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，有益效果如下：

本发明通过制浆、浇注、烘焙、卷制成型、冷却、包装成品，研发了一种新口味的蛋卷，其制备工艺采用诸多设备，减少人工，通过机械保证加工的质量，并且工艺完整，制出的蛋卷口感美味。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

该实施例采用的原料配比为：猕猴桃果浆8份、白砂糖粉4份、酥油8份、菜籽油混合物12份、鲜蛋27份及面粉38份。

菜籽油混合物由菜籽油原液、料酒及葱姜水混合而成；菜籽油原液、料酒及葱姜水的质量比为：10:1:0.5；

葱姜水中葱：姜：水的质量比为1:1:2。

制备方法为：

1)搅拌：利用搅拌机，先将白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物打发再加入鲜蛋，打均匀后加入水和面粉，其中，中白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次投入搅拌机中，投入间隔为1分钟，鲜蛋在白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次搅拌后投入，再次搅拌13分钟；

2)将步骤1)制浆后的混合液静置5分钟，静置温度为25℃，放置后的浆料倒入全自动煎卷机内的盛料斗内，要求流壁注入，不产生击打避免产生气泡；

3)卷制成型：采用全自动煎卷机，将卷棍放置蛋卷皮的中部，将下方揭开翻置与上方部分重叠，将卷棍卷动成细筒状，成型后，卷制成形的蛋筒冷却12分钟；

4)包装成品：封口前先开动包装机加热，封口机温度达到160℃，纵封140℃，可连续封口。

实施例2

该实施例采用的原料配比为：猕猴桃果浆12份、白砂糖粉6份、酥油12份、菜籽油混合物16份、鲜蛋32份及面粉42份。

菜籽油混合物由菜籽油原液、料酒及葱姜水混合而成；菜籽油原液、料酒及葱姜水的质量比为：10:2:0.8；

葱姜水中葱：姜：水的质量比为1:1:3。

制备方法为：

1)搅拌：利用搅拌机，先将白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物打发再加入鲜蛋，打均匀后加入水和面粉，其中，中白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次投入搅拌机中，投入间隔为1.5分钟，鲜蛋在白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次搅拌后投入，再次搅拌16分钟；

2)将步骤1)制浆后的混合液静置6分钟，静置温度为35℃，放置后的浆料倒入全自动煎卷机内的盛料斗内，要求流壁注入，不产生击打避免产生气泡；

3)卷制成型：采用全自动煎卷机，将卷棍放置蛋卷皮的中部，将下方揭开翻置与上方部分重叠，将卷棍卷动成细筒状，成型后，卷制成形的蛋筒冷却17分钟；

4)包装成品：封口前先开动包装机加热，封口机温度达到190℃，纵封180℃，可连续封口。

实施例3

该实施例采用的原料配比为：猕猴桃果浆10份、白砂糖粉5份、酥油10份、菜籽油混合物15份、鲜蛋30份及面粉40份。

菜籽油混合物由菜籽油原液、料酒及葱姜水混合而成；菜籽油原液、料酒及葱姜水的质量比为：10:2:0.5；

葱姜水中葱：姜：水的质量比为1:1:3。

制备方法为：

1)搅拌：利用搅拌机，先将白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物打发再加入鲜蛋，打均匀后加入水和面粉，其中，中白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次投入搅拌机中，投入间隔为1分钟，鲜蛋在白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次搅拌后投入，再次搅拌15分钟；

2)将步骤1)制浆后的混合液静置6分钟，静置温度为30℃，放置后的浆料倒入全自动煎卷机内的盛料斗内，要求流壁注入，不产生击打避免产生气泡；

3)卷制成型：采用全自动煎卷机，将卷棍放置蛋卷皮的中部，将下方揭开翻置与上方部分重叠，将卷棍卷动成细筒状，成型后，卷制成形的蛋筒冷却15分钟；

4)包装成品：封口前先开动包装机加热，封口机温度达到180℃，纵封150℃，可连续封口。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (7)

1.一种代餐猕猴桃小蛋卷，其特征在于，采用以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃果浆8-12份、白砂糖粉4-6份、酥油8-12份、菜籽油混合物12-16份、鲜蛋27-32份及面粉38-42份。

2.根据权利要求1所述的一种代餐猕猴桃小蛋卷，其特征在于，采用以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃果浆8份、白砂糖粉4份、酥油8份、菜籽油混合物12份、鲜蛋27份及面粉38份。

3.根据权利要求1所述的一种代餐猕猴桃小蛋卷，其特征在于，采用以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃果浆12份、白砂糖粉6份、酥油12份、菜籽油混合物16份、鲜蛋32份及面粉42份。

4.根据权利要求1所述的一种代餐猕猴桃小蛋卷，其特征在于，采用以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃果浆10份、白砂糖粉5份、酥油10份、菜籽油混合物15份、鲜蛋30份及面粉40份。

5.权利要求1-4任一项所述的一种代餐猕猴桃小蛋卷的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)搅拌：利用搅拌机，先将白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物打发再加入鲜蛋，打均匀后加入水和面粉；

2)将步骤1)制浆后的混合液静置5-6分钟，静置温度为25-35℃，放置后的浆料倒入全自动煎卷机内的盛料斗内，要求流壁注入，不产生击打避免产生气泡；

3)卷制成型：采用全自动煎卷机，将卷棍放置蛋卷皮的中部，将下方揭开翻置与上方部分重叠，将卷棍卷动成细筒状，成型后，卷制成形的蛋筒冷却12-17分钟；

4)包装成品：封口前先开动包装机加热，封口机温度达到160-190℃，纵封140-180℃，可连续封口。

6.根据权利要求5所述的一种代餐猕猴桃小蛋卷的制备方法，其特征在于，所述菜籽油混合物由菜籽油原液、料酒及葱姜水混合而成；菜籽油原液、料酒及葱姜水的质量比为：10:1-2:0.5-0.8；

葱姜水中葱：姜：水的质量比为1:1:2-3。

7.根据权利要求5所述的一种代餐猕猴桃小蛋卷的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次投入搅拌机中，投入间隔为1-1.5分钟，鲜蛋在白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次搅拌后投入，再次搅拌13-16分钟。