CN115777782A

CN115777782A - 乳制品及其制备方法

Info

Publication number: CN115777782A
Application number: CN202211676454.1A
Authority: CN
Inventors: 宋丽萍; 石丹; 朱敏; 陆思宇; 潘健存; 张永久
Original assignee: Heilongjiang Feihe Dairy Co Ltd
Current assignee: Heilongjiang Feihe Dairy Co Ltd
Priority date: 2022-12-26
Filing date: 2022-12-26
Publication date: 2023-03-14

Abstract

本发明涉及一种配方乳制品，所述乳制品至少包括：蛋白质成分、碳水化合物成分、油脂成分以及矿物质盐成分，其中，所述碳水化合物中包括乳糖，并且以碳水化合物的总质量计，所述乳糖的含量为45质量％～55质量％，所述乳制品在形成81kcal/100mL的水溶液体系时，其渗透压为280～300mOsm/kg。另外，本发明还涉及乳制品的制备方法，所述方法包括：湿混的步骤、均质的步骤、杀菌的步骤。本发明的乳制品以及通过本发明制备方法制备的乳制品适用于早产婴儿的配方乳粉制品，使得早产婴儿能够得到充分的、接近母乳程度的营养补充，也能够避免渗透压不合理而导致的身体健康负担的增加。

Description

乳制品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种婴幼儿使用的乳制品，尤其是一种适用于早产婴儿使用的乳制品及其制备方法。

背景技术

早产/低出生体重儿是指出生胎龄低于37周、出生体重低于2500g的新生儿。全世界范围内，早产发生率约为11％，并且近年来，由于人口、经济发展不均，早产儿发生率有逐年上升趋势。

由于早产/低出生体重儿错过胎儿发育的关键生长期-孕后期，导致许多重要营养素未通过胎盘及时转运，出生后体内营养素储备少，对能量、蛋白质、部分微量元素的营养需求远高于足月儿。同时，早产儿胃肠道发育不完善，消化吸收能力弱，对部分营养素的消化吸收受限。实际上，从出生到达足月胎龄之前，早产/低出生体重儿往往无法获得正常胎儿在宫内应有的生长速率。严重的新生儿疾病，不恰当的肠外和肠内营养支持导致能量、蛋白质和矿物质的缺乏加重，二者的相互作用造成了早产/低出生体重儿的生长受限。

目前，对于针对早产儿的配方乳粉的研究，主要集中于贴近母乳成分或者增加早产儿体重等方面。

引用文献1中公开了一种用于早产儿的配方乳粉，其以生牛乳为主要原料，通过添加酪蛋白糖巨肽和低聚糖和其他配料调制而成。其乳粉配方中添加了酪蛋白糖巨肽，因其富含唾液酸，使早产儿配方乳粉中唾液酸含量远高于目前市场上的早产儿奶粉，可促进婴幼儿智力发育和生长发育。另外，乳粉配方中添加的低聚糖，一方面可促进早产儿肠道微生物健康，另一方面与酪蛋白糖巨肽搭配作用，使早产儿配方乳粉成分接近于母乳，有利于促进婴幼儿的生长发育。

引用文献2涉及一种早产/低出生体重婴儿配方粉，制备原料包括如下质量百分比组分，植物脂肪粉40-50％、脱盐乳清粉10-20％、脱脂乳粉10-20％、乳清蛋白粉5-10％、中链甘油三酯5-10％、乳糖1-5％、低聚果糖1-5％、营养强化剂3-10％、花生四烯酸1-3％、二十二碳六烯酸0.5-1％。通过组分合理配比，针对早产儿/低出生体重这一特殊时期婴儿特点，增加能量密度及蛋白质等多种营养素，预防各种营养素的缺乏或过剩，采用容易消化吸收的中链脂肪作为脂肪的部分来源，低聚果糖提高免疫力，花生四烯酸与二十二碳六烯酸促进大脑及视神经发育，胆碱促进脑发育，提高记忆力。

另外已知，渗透压是医学常用指标，与人体代谢系统及健康密切相关，早在2006年，引用文献3已经报道，婴儿肾脏的组织结构不成熟、生理功能不健全、调节机制不完善，长期喂养高渗透压配方乳，可能会损伤其肾脏功能。

基于此，降低渗透压到合理的范围似乎就成为了一个亟待解决的问题。但是，渗透压是由乳液中的各种物质的溶质浓度决定的，溶液中溶质的浓度与溶液的渗透压呈正相关。因此，降低渗透压，势必需要降低乳液中营养物质、小分子类物质的浓度，然而，这又可能导致单位进食量中的营养成分摄入量降低。长期以来，这一矛盾始终未能得到完美解决。

东亚大部分地区中，经统计分析，母乳渗透压约为292-300mOsm/kg H₂O。一般而言，渗透压＞300mOsm/kg H₂O配方乳(液态配方或配方粉按标准冲调后的乳液)称之为高渗透压配方乳；渗透压在280-300mOsm/kg H₂O配方乳称之为等渗透压配方乳。

为满足早产儿追赶生长的营养需求，单位体积内的早产儿配方乳液需比普通婴儿配方乳液含有更多能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而乳液渗透压大小取决于单位体积内乳液中的矿物质(钠、钾等)、单、双糖(乳糖等)、蛋白质等离子或分子的含量。因此，早产儿配方中各原料的种类及组成如不加以优化，极易导致产品渗透压过高。

因此，开发一款模拟母乳渗透压、满足早产儿追赶生长的营养需求的早产儿强化配方粉具有重要意义。

引用文献：

引用文献1：CN114097888A

引用文献2：CN110637888A

引用文献3：杜志敏等,高肾负荷人工配制乳液喂养新生儿及婴儿的肾功能调查及临床研究[J]实用医技杂志,2006(21):3721-3724

发明内容

发明要解决的问题

由于早产儿特殊的生理特点，早产儿配方需在单位体积内提供更高含量的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，以满足其追赶性生长的营养需求，但实际上满足早产儿营养需求的产品渗透压可能高于母乳渗透压，长期使用可能会损伤早产儿的肾脏功能，引起各种胃肠道疾病，如坏死性小肠结肠炎，甚至可能引起大脑损害。

因此，诸如引用文献1和2等的现有技术，虽然提出了针对早产儿的配方乳粉制品，但并未针对冲调后的溶液的渗透压进行特别关注。可见，现有技术尚没有提出如何在兼顾营养组分的情况下，得到合适的渗透压，即，没有提出如何在二者之间取得合理平衡的问题。

此外，常见婴幼儿配方粉的湿法生产前处理工艺要点包括:

①使用不高于30℃经过预处理的原料乳在高速搅拌罐等配料设备内充分溶解乳清粉、乳糖等原辅料，以及维生素和矿物质；

②在40℃左右的配料罐中将油类配料混合均匀后加入高速搅拌罐；

③混合后的物料预热至50-55℃进行均质，均质压力为18-20MPa。

以上制备方法可能会出现配料时脂肪乳化不充分，进而导致成品粉油脂上浮和不饱和脂肪酸氧化；另外配料时产生大量泡沫，影响后续杀菌、浓缩等工序，甚至出现蛋白变性絮凝。使用生牛乳进行配料可以一定程度上改善上述现象，但是会极大地限制生产产地(生产工厂需布局在牧场周边)。使用食品添加剂(乳化剂)也可改善乳化效果，但会在配方中带入不必要成分，如单、双甘油脂肪酸酯，可能会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，对早产儿这一特殊人群存在潜在风险。

因此，鉴于上述现有技术问题，本发明首次提出了提供一种特别适用于早产儿食用的乳制品，典型地，可以为乳粉制品。本发明通过对成分中乳糖成分含量的调整，以在满足营养成分充分以及与母乳相近的情况下，也可以使得其冲调后的渗透压不会对早产儿身体健康造成负担。

进一步，本发明也提供了一种上述乳制品，尤其是乳粉制品的制备方法，该方法通过调整湿混方式，并且优选地，通过均质条件的优化，能够提高制备过程中的加工便利性、并提高营养成分的乳化特性，进而可以避免由于额外的加工辅助成分等非营养成分的使用而导致最终产品营养物质不足或者冲调后渗透压的升高。

用于解决问题的方案

经过本发明发明人长期的研究，发现通过如下技术方案的实施，能够解决上述技术问题：

[1].本发明首先提供了一种配方乳制品，其中，所述乳制品至少包括：

蛋白质成分、碳水化合物成分、油脂成分以及矿物质盐成分，

其中，所述碳水化合物中包括乳糖，并且以碳水化合物的总质量计，所述乳糖的含量为45质量％～55质量％，

所述乳制品在形成81kcal/100mL的水溶液体系时，其渗透压为280～300mOsm/kg。

[2].根据[1]所述的乳制品，其中，所述蛋白质成分源自于脱脂乳制品、全脂乳制品、乳清蛋白制品、脱盐乳清蛋白制品或它们的水解物中的一种或多种。

[3].根据[1]或[2]所述的乳制品，其中，所述碳水化合物成分包括单糖、二糖、多糖或低聚糖。

[4].根据[1]～[3]任一项所述的乳制品，其中，所述油脂成分源自于植物油脂。

[5].根据[1]～[4]任一项所述的乳制品，其中，所述矿物质盐成分包括金属的有机酸盐、无机酸盐的一种或多种。

[6].根据[1]～[5]任一项所述的乳制品，其中，所述配方乳制品中还包括其他的营养补充剂成分，任选的，所述营养补充剂包括维生素类物质、胆碱类物质、牛磺酸类物质、左旋肉碱类物质、肌醇类物质、核苷酸类物质、叶黄素类物质、益生菌类物质、功能性不饱和脂肪酸中的一种或多种。

[7].进一步本发明也提供了一种乳制品的制备方法，其为[1]～[6]任一项所述的乳制品的制备方法，其中，所述方法包括：

湿混的步骤、均质的步骤、杀菌的步骤，

其中，所述湿混的步骤中，在温度T条件下将至少部分的油脂成分与水混合后，然后再与蛋白质成分混合，所述温度T为45～55℃，

所述均质的步骤在压力为20MPa以上条件下进行。

[8].根据[7]所述的方法，其中，所述湿混的步骤中，所述至少部分的油脂成分为50质量％以上的油脂成分与水进行混合。

[9].根据[7]或[8]所述的方法，其中，所述均质的步骤中，均质的温度为40～55℃，压力为23～25MPa。

[10].一种适用于早产婴儿的配方乳粉制品，其中，所述乳粉制品使用[1]～[6]任一项所述的乳制品而得到或者由[7]～[9]任一项所述的方法制备而得到。

发明的效果

通过上述技术方案的实施，本发明能够得到如下的技术效果：

1)本发明首次提出了如何平衡针对于早产儿食用的乳制品，尤其是可冲调的乳粉制品中营养成分与冲调后的渗透压二者之间关系的问题。

2)进一步，本发明通过乳糖成分的调整，使得乳粉制品中可以具有较高含量的营养成分，而不至于在冲调后服用时产生较高的渗透压，对于早产儿而言，不仅能够得到充分的、接近母乳程度的营养补充，也能够避免渗透压不合理而导致的身体健康负担的增加。

3)此外，本发明也提供了上述乳制品，尤其是乳粉制品的制备方法，本发明通过对湿混方式的调整，并且优选地，对均质条件的优化，使得原料充分混合、乳化特性良好。因此，能够在不使用其他非营养的乳化助剂等成分的情况下得到本发明的乳制品，从而避免营养成分含量的下降或者产品冲调后渗透压的不必要的升高。

附图说明

图1：实施例1中均质后料液中脂肪球粒径图示

图2：实施例4中均质后料液中脂肪球粒径图示

具体实施方式

以下对本发明的实施方式进行说明，但本发明不限定于此。本发明不限于以下说明的各构成，在发明请求保护的范围内可以进行各种变更，而适当组合不同实施方式、实施例中各自公开的技术手段而得到的实施方式、实施例也包含在本发明的技术范围中。

除非另有说明，本发明术语具有如下含义：

在本发明中，使用“数值A～数值B”表示的数值范围是指包含端点数值A、B的范围。

在本发明中，使用“以上”或“以下”表示的数值范围是指包含本数的数值范围。

在本发明中，使用“可以”表示的含义包括了进行某种处理以及不进行某种处理两方面的含义。

在本发明中，使用“任选”或“任选地”表示某些物质、组分、执行步骤、施加条件等因素使用或者不使用。

本发明中，使用“D”表示分子量的单位“Dalton”，即“道尔顿”。

本说明书中，所谓的“早产儿”具有广义上的概念，即，“早产儿”是指出生胎龄低于37周，或者出生体重低于2500g的新生儿。

在本发明中，如没有特殊说明，所使用的“常温”通常指的23±2℃时的温度。

在本发明中，所使用的单位名称均为国际标准单位名称，并且如果没有特别声明，所使用的“％”均表示重量或质量百分含量。

本发明中，使用将乳粉与水形成的混合体系成为“溶液”，其可以为实质上的微乳液体系。

本说明书中，使用“干重”表示除水后的重量。

本说明书中，为了针对脂肪酸甘油酯的表述方便，使用如下字符指代不同种类的脂肪酸：

Ca：癸酸(C10:0)；La：月桂酸(C12:0)；M：肉豆蔻酸(C14:0)；P：棕榈酸(C16:0)；S：硬脂酸(C18:0)；O：油酸(C18:1)；L：亚油酸(C18:2)；Ln：亚麻酸(C18:3)；

本说明书中，对于具体脂肪酸酯，使用上述字符的并列组合以表示脂肪酸甘油酯的种类，其中中间位置的字母或字母组合表示甘油2位上的脂肪酸。具体例如：

使用OPO表示1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯；使用OPL表示：1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯；

本说明书中，术语“约”或“基本上”、“实质上”可以表示：一个值包括测定该值所使用的装置或方法的误差的标准偏差。用以界定本发明的数值范围与参数皆是约略的数值，此处已尽可能精确地呈现具体实施例中的相关数值。然而，任何数值本质上不可避免地含有因前述测试装置或方法所致的标准偏差。因此，除非另有明确的说明，应当理解本发明所用的所有范围、数量、数值与百分比均经过“约”的修饰。在此处，“约”通常是指实际数值与理论模型或理论数据的标准偏差在3％、优选为2％、更优选为1％范围以内。

在本发明中，所提及的“一些具体/优选的实施方案”、“另一些具体/优选的实施方案”、“实施方案”等是指所描述的与该实施方案有关的特定要素(例如，特征、结构、性质和/或特性)包括在此处所述的至少一种实施方案中，并且可存在于其它实施方案中或者可不存在于其它实施方案中。另外，应理解，所述要素可以任何合适的方式组合在各种实施方案中。

另外，除非另有定义，本发明所用的其他的技术和科学术语具有与本发明所属技术领域中的普通技术人员所通常理解的相同含义。

本发明首要的提供了一种乳制品，其为一种特别适合于早产儿食用的乳制品、乳粉制品。进一步，本发明也提供了该乳制品的制备方法。本发明主要通过如下见解而得到：

现有技术已经对适用于早产儿的乳粉配方进行了一定的研究，通常通过多种营养组分的调整以实现乳粉制品在某些方面的特性或组成与母乳接近，或者是增加某些营养成分的供给，从而希望对早产儿的生长和健康起到促进效用。然而，本发明已经发现，尽管从营养供给方面进行了考量，但乳粉中多种营养物质的配混也会导致乳粉在冲调、食用时渗透压的升高。基于此，本发明首次提出了如何平衡营养成分与渗透压的问题。

进一步，本发明通过实验对比发现，乳制品中，乳糖对渗透压的影响较大，并且，将乳糖的含量调整在一定的范围内，可以在允许更丰富营养物质添加的情况下也不至于引起冲调后的含乳溶液的渗透压的升高，因此，在能够充分补充营养物的同时，也能够减轻早产儿身体负担。

另外，本发明也进一步发现了，在进行上述乳制品，尤其是乳粉制品的制备时，通过湿混工艺，优选的也经过均质工艺的优化，能够起到更好的乳化和混合效果，因此，可以避免非营养性助剂成分的使用，从而避免营养物的含量降低以及冲调后渗透压的升高。

<第一方面>

本发明的第一方面中，提供了一种乳制品，其为一种特别适用于早产儿食用的乳粉制品。

本发明中，所述乳制品至少包括：蛋白质成分、碳水化合物成分、油脂成分以及矿物质盐成分。

(蛋白质成分及其来源)

对于蛋白质成分的来源，只要与现有的法律法规相符合，就没有特别的限制，可以参照本领域常规的婴幼儿配方奶粉中的蛋白质来源进行选择和混配。在一些具体的实施方案中，所述蛋白质成分的来源可以为动物乳或者植物蛋白。通过作为原料的这些来源的加入，以赋予本发明的乳制品合适含量的酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白等蛋白成分。

对动物乳，原则上没有特别限制，具体可以列举的包括牛乳、羊乳、马乳、骆驼乳等。对这些动物乳，可以进一步加工得到脱脂乳制品、全脂乳制品、乳清蛋白制品或者脱盐乳清蛋白制品等。另外，在其他一些具体的实施方案中，可以直接使用这些乳制品，也可以使用其部分水解产物。

进一步，在一些优选的实施方案中，上述源自于动物乳的各种制品，可以以液体(例如含水溶液)，或者以固体的(例如干燥的粉末)的形式使用，更优选地，以各自的粉末形式来使用。

对于植物蛋白，没有特别限制，优选地，可以为大豆蛋白、花生蛋白等，对于这样的植物蛋白，可以为分离蛋白，优选为分离蛋白粉。

进一步，对于蛋白质成分的含量，没有特别限制，可以参照本领域中通常的用于早产儿配方乳粉中蛋白质的含量而进行配置。在一些具体的实施方案中，以乳制品的干重计，所述的蛋白质成分的含量为14～16质量％，优选为14.5～15.5质量％。

(碳水化合物成分及其来源)

对于本发明配方乳制品中的碳水化合物成分，对其种类或来源原则上没有特别的限制，可以使用本领域婴幼儿配方奶粉制品中常用的那些碳水化合物。

在一些具体的实施方案中，本发明的所述的碳水化合物成分主要指的是糖类物质。所述糖类物质，通常是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，糖类物质均可写成经验分子式：C_n(H₂O)_n。

本发明中，作为糖类物质，典型地，可以包括单糖，二糖，多糖或者低聚糖等。

对于单糖，主要可以为包括葡萄糖、果糖等。

对于二糖、多糖或者低聚糖可以包括：蔗糖、乳糖、蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、低聚果糖、葡糖胺聚糖、(麦芽)糊精，以及各种形式的母乳低聚糖等。

本发明发现，对于本发明乳制品冲调后的水溶液体系而言，尽管其中的各种成分，例如蛋白肽、源自于下文将述的矿物质盐成分或其他成分的离子均会对渗透压产生影响，但对于渗透压而言，具有主要贡献的在于乳糖的含量。即，一方面，乳糖含量引起的渗透压变化的比重最为明显，另一方面，更重要的是，在乳糖一定的含量范围内，增加其他成分(离子、蛋白肽等)的用量不会进一步明显造成渗透压的增加。

因此，本发明中，以总的碳水化合物成分的质量计，将乳糖的含量控制为45质量％～55质量％，优选为46质量％～53质量％，更优选为48质量％～51质量％。在这样的乳糖含量范围内，可以允许更高含量的(其它的)营养成分的使用(例如蛋白肽、矿物质盐、功能性添加成分等)。并且，乳糖含量过低，也可能导致乳糖摄入不足，乳糖含量过高，也可能导致早产儿不耐受的问题。

进一步，对于本发明中碳水化合物成分的含量，没有特别限制，可以参照本领域中通常的用于早产儿配方乳粉中碳水化合物成分的含量而进行配置。在一些具体的实施方案中，以乳制品的干重计，所述的碳水化合物成分的含量为51～53质量％，优选为51.5～52.5质量％。

(油脂成分及其来源)

对于本发明配方乳制品中的油脂成分，对其种类原则上没有特别的限制，可以使用本领域婴幼儿配方奶粉制品中常用的那些脂肪酸甘油酯。

对于这些甘油酯，其可以为从植物中提取得到或者通过人工合成(酯交换)而得到。对于酯交换方法，可以通过甘油与脂肪酸在催化剂的存在下进行酯化反应，或者也可以以现有的各种来源的甘油三酯和脂肪酸在(特异性)催化剂(酶)的存在下进行酯交换反应而得到。对于从植物中提取的植物油，可以通过以下提取的一种或多种植物油混合而得到所需要的脂肪酸甘油酯。所述植物油包括菜籽油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油、玉米油、亚麻籽油、油茶籽油中的一种或多种。

对于本发明所述的脂肪酸甘油酯，主要为三脂肪酸甘油酯。对于这些甘油酯，可以列举的例如OPL、OPO、MLCT、OOL、OPP、OLO、OLL、LPL、LPLn、OPLn、LPCa、OPCa等。

所谓“MLCT结构混合酯”，是以中长链的脂肪酸甘油三酯为主要成分的结构混合酯。“MLCT”指的是中长碳链甘油三酯(Middle to Long Chain Triglycerides)，为甘油骨架上同时含有中链脂肪酸(M)和长链脂肪酸(L)的结构酯，其中中链脂肪酸是指含有6～12个碳原子的脂肪酸，长链脂肪酸是指大于12个碳原子的脂肪酸。MLCT兼具中长链脂肪酸特性，具有补充必需脂肪酸、快速供能和不造成脂肪堆积的特点。常见的MLCT主要为OPLa、LPLa、OPCa、OLaO、OLaL、OMLa、SLaL和SLaO等。

从更贴近母乳中脂肪组成的角度考虑，以油脂成分的总质量计，所述OPL甘油三酯的含量为15～22质量％；OPO甘油三酯的含量为12～18质量％；中链甘油三酯的含量为25～36质量％。

进一步，对于本发明中油脂成分的含量，没有特别限制，可以参照本领域中通常的用于早产儿配方乳粉中油脂成分的含量而进行配置。在一些具体的实施方案中，以乳制品的干重计，所述的油脂成分的含量为25～27质量％，优选为25.5～26.5质量％。

(矿物质盐成分)

对于本发明配方乳制品中的矿物质盐成分，对其种类或来源原则上没有特别的限制，可以使用本领域婴幼儿配方奶粉制品中常用的那些矿物质盐。

在一些具体的实施方案中，这些矿物质盐可以包括金属离子的有机酸或无机酸盐，例如柠檬酸盐、磷酸盐、磷酸氢盐、焦磷酸盐、碳酸盐、碳酸氢盐、盐酸盐、硫酸盐等。对于金属离子，可以列举的例如钠离子、钾离子、钙离子、铁离子、锌离子、锰离子、铜离子、镁离子等。

进一步，具体可以列举的矿物质盐可以为：磷酸三钙、氯化钠、碳酸钙、硫酸镁、磷酸氢二钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾、氯化钾、焦磷酸铁、硫酸锌、碘酸钾、硫酸铜、亚硒酸钠、硫酸锰等。

进一步，对于本发明中矿物质盐成分的含量，没有特别限制，可以参照本领域中通常的用于早产儿配方乳粉中矿物质盐成分的含量而进行配置。在一些具体的实施方案中，以乳制品的干重计，所述的矿物质盐成分的含量为2.6～3.0质量％，优选为2.7～2.9质量％。

(其他的营养补充剂成分)

本发明的配方乳制品中，除了上述各个组成以外，在任意必要的情况下，还可以包括其他的营养补充剂成分，以使得乳制品组成更贴近于母乳或者提供更全面的营养等。

对于这些营养补充剂成分，在一些具体的实施方案中，可以选自维生素类物质、胆碱类物质、牛磺酸类物质、左旋肉碱类物质、肌醇类物质、核苷酸类物质、叶黄素类物质、益生菌类物质、功能性不饱和脂肪酸中的一种或多种。

对于维生素类物质，可以列举的例如维生素A、β-胡萝卜素、维生素D3、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、生物素中的一种或多种。

对于益生菌类物质，可以列举的包括双歧杆菌、乳杆菌类益生菌等。

对于功能性不饱和脂肪酸，可以列举的例如花生四烯酸、二十二碳六烯酸等。

(配方乳制品)

本发明的配方乳制品，通过将以上各个组分，或者是作为该组分的原料进行混合而得到。

对于本发明的配方乳制品的形态，原则上没有特别限制，可以为液态、半固态或者固态。优选地，本发明的乳制品为一种乳粉制品。

进一步，作为本发明的乳制品，其在形成水溶液体系时，具有如下性质：

所述乳制品在形成81kcal/100mL的水溶液体系时，其渗透压为280～300mOsm/kg，优选的渗透压为285～300mOsm/kg。

本发明对于配方乳制品的渗透压的检测方法，没有特别限制，可以采用本领域常用的渗透压检测方法，可以列举的为冰点法或露点法，冰点法采用测量溶液的冰点下降来间接测定其渗透压摩尔浓度，可以使用的仪器为德国GONOTEC 3000-D渗透压仪等；露点法采用测量溶液的蒸气压下降来间接测定其渗透压摩尔浓度，可以使用的仪器为美国wescor5600等。

即，本发明的乳制品即使在提供高的营养物质的同时，也能够维持合适的渗透压，因此，对于早产儿而言，是特别适合的。制备的配方乳粉冲调成81kcal/100ml的乳液渗透压与母乳渗透压一致，避免早产儿食用高渗透压配方乳粉带来的不利风险。

<第二方面>

本发明的第二方面中，提供了一种第一方面所公开的乳制品的制备方法，尤其是乳粉制品的制备方法。

在本发明一些具体的实施方案中，所述方法包括：湿混的步骤、均质的步骤、杀菌的步骤，以及任选的喷雾干燥步骤、干混的步骤等。

已经发现，通过对湿混步骤以及均质步骤的优化，能够使得本发明乳制品具有改善的乳化状态，即使在不添加本领域常用的乳化剂/消泡剂时，也可以在加工过程中避免过度起泡而影响加工乳化工艺的问题。

对于这样乳化剂，通常可以包括单、双甘油脂肪酸酯或它们的聚氧化亚烯的改性物、磷脂等。

(湿混的步骤)

本发明制备方法中，湿混的步骤主要是将主要成分与水进行混合形成乳化体系。这里所说的主要成分，可以指的是第一方面中含有所述各个成分的原料。

具体而言，所述湿混的步骤中，可以在温度T的条件下将至少部分的油脂成分与水混合后，然后再与蛋白质成分混合。

对于所述温度T，在一些具体的实施方案中可以为45～55℃，优选为47～53℃。在该温度下，至少部分的油脂成分可以在搅拌的作用下与水进行充分的混合。对于所述至少部分的油脂成分，在一些优选的技术方案中，以总的油脂成分的质量计，可以为50质量％以上，例如55～75质量％的油脂成分先与水进行混合。

进一步，在混合好的组分中加入蛋白质成分、剩余的油脂成分以及其他的适合湿混的成分进行混合。对于这样的混合方式，可以减少混合中产生过度的泡沫而影响混合工艺。

(均质的步骤)

在得到湿混混合物之后，可以对其进行均质处理得到理想粒径状态的乳液体系。

在一些具体的实施方案中，所述均质在20MPa以上条件下进行，优选在23～25MPa的压力条件下进行。已经发现，由于在湿混步骤中减少了泡沫的产生，因此，允许更高的均质压力进行均质处理，并且已经发现提高的均质压力能够得到粒径更小的分布更为均匀的脂肪球体。

另外，对于均质时的温度，原则上没有特别限制，但优选地可以为40～55℃，更优选为48～52℃。

(杀菌的步骤)

均质后的混合物可以通过杀菌处理以除菌，对于杀菌处理的具体方式，没有特别限定，可以使用通常的巴氏杀菌的方法进行处理，例如使用热水蒸汽(直接蒸汽喷射-DSI)进行处理。

在一些具体的实施方案中，所述杀菌温度可以为60～90℃，优选为88±2℃，杀菌时间可以根据杀菌温度而调整，高温时杀菌所需时间相对短，低温时杀菌所需时间相对长。在本发明一些具体的实施方式中，杀菌时间可以为1min以下，优选为15～40s，更优选为20～26s。

(其他步骤)

对于杀菌后得到的混合物，可以通过其他任选的后续处理以最终得到本发明的乳制品。

在一些具体的实施方案中，所述其他步骤可以包括浓缩或稀释处理、喷雾干燥处理、冷却处理、干混处理等中的一种或多种。

其中所述干混处理指的是不适合在杀菌步骤前加入到混合体系中的那些组分，可以在杀菌步骤后、尤其是在喷雾干燥后，将它们一并进行干混而得到总的混合物。

实施例

以下将通过实施例对本发明做出进一步的说明。

其中，普通婴儿配方乳粉A、早产儿配方乳粉B、早产儿配方乳粉C为市售得到。

实施例1

一种模拟母乳渗透压的早产儿强化配方粉，包括以下重量份的成分：混合植物油245份、麦芽糊精251份、脱脂乳粉195份、脱盐乳清粉159份、乳清蛋白粉85.2份、复配矿物质-1 29.3份、花生四烯酸油脂粉13份、二十二碳六烯酸油脂粉12份、复配维生素6.8份、复配矿物质-2 2份、氯化胆碱1.2份、复配核苷酸0.5份。

所述混合植物油由以下成分组成：中链甘油三酯78份、高油酸葵花籽油61份、葵花籽油57份、低芥酸菜籽油49份，其中，中链脂肪占总脂肪30％。

所述复配矿物质-1由以下成分组成：磷酸三钙11份、氯化钠5份、碳酸钙3.7份、硫酸镁2.4份、磷酸氢二钾2.1份、柠檬酸钠2份、柠檬酸钾0.6份、氯化钾0.5份，麦芽糊精2份。

所述复配维生素由以下成分组成：L-抗坏血酸钠2.9份、肌醇1.3份、dl-α-醋酸生育酚1份、牛磺酸0.5份、左旋肉碱0.28份、醋酸视黄酯0.25份、烟酰胺0.17份、胆钙化醇0.13份、D-泛酸钙0.07份、核黄素0.02份、硝酸硫胺素0.01份、盐酸吡哆醇0.01份、叶酸0.03份、D-生物素0.03份、氰钴胺0.03份、植物甲萘醌0.01份，麦芽糊精0.06份。

所述复配矿物质-2由以下成分组成：焦磷酸铁0.6份、硫酸锌0.2份、碘酸钾0.2份、硫酸铜0.1份、亚硒酸钠0.05份、硫酸锰0.01份，麦芽糊精0.84份。

通过如下方法得到模拟母乳渗透压的早产儿强化配方粉的：

S01，配料：在真空混料罐中添加纯化水，加热至50℃后，先将50％的混合植物油抽到真空混料罐，然后加入乳清蛋白粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、麦芽糊精及剩余混合植物油，保持真空搅拌再依次加入预溶好的复配矿物质-1、氯化胆碱、复配核苷酸、复配矿物质-2和复配维生素，所有原料添加结束后，搅拌5min，得到预混料液；

S02，均质：预混料液在50℃下进行均质，均质总压力为25MPa。

S03，杀菌：均质后的料液采用DSI杀菌，杀菌温度88℃，杀菌时间26s。

S04，浓缩及干燥：杀菌后的料液通过三效蒸发器浓缩，浓缩至料液浓度45％。浓缩后料液进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为178℃，排风温度为90℃。

S05，流化床冷却：通过流化床四段降温，控制半成品粉温度≤35℃。

S06，干混：将半成品粉与二十二碳六烯酸油脂粉、花生四烯酸油脂粉进行干混，干混转速为80rpm，干混时间为100s。

S07，包装与检测。

本实施例中乳糖由脱盐乳清粉提供，乳糖含量占碳水化合物的50％，配方粉冲调成81kcal/100mL的乳液(在90ml温开水中加入16.19配方粉，形成100mL冲调奶)，渗透压为290mOsm/kg H₂O。并且，制备过程中均质后效果见图1，图示最大粒径4.4μm，粒径D50 0.81μm。

进一步，得到的配方奶的营养成分含量如下：

每100mL冲调液含能量81kcal(339kJ)、蛋白质2.43g(蛋白质/能量为3.0g/kcal)、脂肪4.21g、碳水化合物8.4g、维生素A 217μg RE、维生素D 3.17μg、维生素E 3.05mgα-TE、维生素K1 6.3μg、维生素B1 141μg、维生素B2 201μg、维生素B6 121.9μg、维生素B12 0.243μg、烟酰胺1760μg、叶酸31.6μg、泛酸827μg、维生素C 20.0mg、生物素3.4μg、钠48mg、钾69mg、铜84.2μg、镁8.4mg、铁1.76mg、锌1.09mg、锰7.1μg、钙110mg、磷62mg、碘16.9μg、氯74mg、硒3.45μg、DHA 13.4mg、ARA 19.7mg。

实施例2

一种模拟母乳渗透压的早产儿强化配方粉，包括以下重量份的成分：混合植物油245份、麦芽糊精223份、脱脂乳粉195份、脱盐乳清粉177份、乳清蛋白粉82.2份、复配矿物质-1 29.3份、乳糖13份、花生四烯酸油脂粉13份、二十二碳六烯酸油脂粉12份、复配维生素6.8份、复配矿物质-2 2份、氯化胆碱1.2份、复配核苷酸0.5份。

实施例2与实施例1的区别在于：麦芽糊精、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖的含量。

本实施例中乳糖由脱盐乳清粉和乳糖提供，乳糖含量占碳水化合物的55％，配方粉冲调成81kcal/100mL的乳液渗透压为300mOsm/kg H₂O。

实施例3

一种模拟母乳渗透压的早产儿强化配方粉，包括以下重量份的成分：麦芽糊精275份、混合植物油245份、脱脂乳粉195份、脱盐乳清粉130份、乳清蛋白粉90.2份、复配矿物质-1 29.3份、花生四烯酸油脂粉13份、二十二碳六烯酸油脂粉12份、复配维生素6.8份、复配矿物质-2 2份、氯化胆碱1.2份、复配核苷酸0.5份。

实施例3与实施例1的区别在于：麦芽糊精、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉的含量。

本实施例中乳糖由脱盐乳清粉提供，乳糖含量占碳水化合物的45％，配方粉冲调成81kcal/100mL的乳液渗透压为280mOsm/kg H₂O。

实施例4

一种模拟母乳渗透压的早产儿强化配方粉的制备方法：

S02，均质：预混料液在50℃下进行均质，均质总压力为20MPa。

S07，包装与检测。

本实施例与实施例1的区别在于：本实施例中均质压力为20MPa，制备过程中均质后效果见图2(图示最大粒径5.9μm，粒径D50 1.13μm)，满足产品要求。

实施例5

一种模拟母乳渗透压的早产儿强化配方粉的制备方法：

S01，配料：在真空混料罐中添加纯化水，加热至50℃后，先将75％的混合植物油抽到真空混料罐，然后加入乳清蛋白粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、麦芽糊精及剩余混合植物油，保持真空搅拌再依次加入预溶好的复配矿物质-1、氯化胆碱、复配核苷酸、复配矿物质-2和复配维生素，所有原料添加结束后，搅拌5min，得到预混料液；

S02，均质：预混料液在50℃下进行均质，均质总压力为25MPa。

S07，包装与检测。

本实施例与实施例1的区别在于：本实施例中配料时先将75％的混合植物油抽到真空混料罐，然后加入乳清蛋白粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、麦芽糊精及剩余混合植物油。

对比例1

一种模拟母乳渗透压的早产儿强化配方粉，包括以下重量份的成分：混合植物油245份、脱脂乳粉195份、脱盐乳清粉195份、麦芽糊精143份、乳清蛋白粉80.2份、乳糖77份、复配矿物质-1 29.3份、花生四烯酸油脂粉13份、二十二碳六烯酸油脂粉12份、复配维生素6.8份、复配矿物质-2 2份、氯化胆碱1.2份、复配核苷酸0.5份。

本对比例中乳糖含量占碳水化合物的70％，配方粉冲调成81kcal/100mL的乳液渗透压为330mOsm/kg H₂O，远高于一般母乳渗透压。

对比例2

市售普通婴儿配方乳粉A按照其标签标示冲调方法，用12.9g配方粉加90mL温开水冲调成100mL标准冲调液，渗透压与本品相近(300mOsm/kg)，但其数据与实施例1数据对比如下表1：

表1：

对比例3

一种模拟母乳渗透压的早产儿强化配方粉的制备方法：

S01，配料：在真空混料罐中添加纯化水，加热至50℃后，先加入乳清蛋白粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、麦芽糊精、乳糖，然后加入混合植物油，保持真空搅拌再依次加入预溶好的复配矿物质-1、氯化胆碱、复配核苷酸、复配矿物质-2和复配维生素，所有原料添加结束后，搅拌5min，得到预混料液；

S02，均质：预混料液在50℃下进行均质，均质总压力为25MPa。

S07，包装与检测。

本对比例与实施例1的区别在于：本对比例中配料时先加入乳清蛋白粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、麦芽糊精及乳糖，由于乳清蛋白具有起泡性，在真空搅拌过程中容易产生大量泡沫，从而影响后续工艺，甚至泡沫涌出配料罐，导致配料混合不充分。

参考对比例

参考对比例1：将早产儿配方乳粉B按照产品标签标示冲调，用16.2g配方粉加90mL温开水冲调成100mL标准冲调液，含能量80kcal(334kJ)，蛋白质2.3g，与本品较为接近，但检测其冲调液渗透压高达360mOsm/kg。

参考对比例2：将早产儿配方乳粉C按照产品标签标示冲调，用14.5g配方粉加90mL温开水冲调成100mL标准冲调液，含能量74kcal(311kJ)，蛋白质1.95g，能量及其他成分含量均低于本品，但检测其冲调液渗透压为317mOsm/kg。

需要说明的是，尽管以具体实例介绍了本发明的技术方案，但本领域技术人员能够理解，本发明应不限于此。

以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。本文中所用术语的选择，旨在最好地解释各实施例的原理、实际应用或对市场中的技术改进，或者使本技术领域的其它普通技术人员能理解本文披露的各实施例。

Claims

1.一种配方乳制品，其特征在于，所述乳制品至少包括：

2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述蛋白质成分源自于脱脂乳制品、全脂乳制品、乳清蛋白制品、脱盐乳清蛋白制品或它们的水解物中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的乳制品，其特征在于，所述碳水化合物成分包括单糖、二糖、多糖或低聚糖。

4.根据权利要求1～3任一项所述的乳制品，其特征在于，所述油脂成分源自于植物油脂。

5.根据权利要求1～4任一项所述的乳制品，其特征在于，所述矿物质盐成分包括金属的有机酸盐、无机酸盐的一种或多种。

6.根据权利要求1～5任一项所述的乳制品，其特征在于，所述配方乳制品中还包括其他的营养补充剂成分，任选的，所述营养补充剂包括维生素类物质、胆碱类物质、牛磺酸类物质、左旋肉碱类物质、肌醇类物质、核苷酸类物质、叶黄素类物质、益生菌类物质、功能性不饱和脂肪酸中的一种或多种。

7.权利要求1～6任一项所述的乳制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

湿混的步骤、均质的步骤、杀菌的步骤，

所述均质的步骤在压力为20MPa以上条件下进行。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述湿混的步骤中，所述至少部分的油脂成分为50质量％以上的油脂成分与水进行混合。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述均质的步骤中，均质的温度为40～55℃，压力为23～25MPa。

10.一种适用于早产婴儿的配方乳粉制品，其特征在于，所述乳粉制品使用权利要求1～6任一项所述的乳制品而得到或者由权利要求7～9任一项所述的方法制备而得到。