CN117137008A - 孕妇及乳母营养补充组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种孕妇及乳母营养补充组合物及其制备方法，制成所述孕妇及乳母营养补充组合物的原料以重量份数计，包括：乳蛋白组分2510～3860份；膳食纤维组分50～100份；油脂组分20～30份；以及维生素和矿物质，其中，所述乳蛋白组分包括生牛乳组分、乳清蛋白添加组分以及脱脂乳组分；所述乳清蛋白添加组分中，包括α‑乳清蛋白、乳脂球膜蛋白以及骨桥蛋白，所述乳清蛋白添加组分中，α‑乳清蛋白的含量为0.5～10质量％；所述脱脂乳组分中的脂肪含量为2质量％以下，所述油脂组分中的油酸含量为70质量％以上，所述膳食纤维组分中的抗性糊精含量为90质量％以上。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种乳制品营养补充组合物，尤其地，本发明涉及一种特别适合于孕妇及乳母使用的营养补充组合物及其制备方法。
背景技术
孕产期是女性特殊的生理时期。妊娠期是生命早期1000天的第一个阶段，孕期妇女的营养状况对母婴健康至关重要。孕期妇女总体营养需求增加，以确保自身的代谢状态及胎儿的生长发育，并为产后泌乳储备营养。
乳母的营养状况直接关系到乳汁的分泌及婴儿的生长发育，为了分泌乳汁，哺乳期妇女对能量及营养素的需求较非哺乳期增加。孕产期营养摄入问题已经得到广泛的重视，例如，中国颁布了国家强制标准《食品安全国家标准孕妇及乳母营养补充食品》(GB31601-2015)，这也说明，开发一款适合孕产期的营养补充食品是十分必要的。
引用文献1中公开了一种备孕、孕产妇营养补充食品及其制备方法，其主要成分包括乳清蛋白粉、全脂乳粉、复合益生元、酵母β-葡聚糖、复合维生素、焦磷酸铁、乳酸锌、碳酸钙、麦芽糊精、谷物粉、DHA藻油以及无水葡萄糖。该发明的主要目的是针对孕产妇身体状况以及可能出现的问题为备孕、孕产妇提供多种营养物质的补充，其产品采用干法工艺混合制得。
除了补充多种营养，关注孕产期妇女的痛点问题也是十分重要的。近年来，妊娠合并糖尿病的孕妇日益增加，妊娠合并糖尿病对孕妇及胎儿造成的影响与母体血糖升高出现的时间及孕期血糖水平密切相关。
另外，在孕早期可能导致胎儿先天畸形、流产、早期生长受限等并发症。常见的胎儿畸形有：神经管畸形、心脏畸形、肾脏畸形、消化道畸形以及唇腭裂等。在孕中、晚期可能出现巨大儿、肺发育延迟、中枢神经系统发育迟缓、宫内死胎等。由于妊娠期母体糖代谢紊乱，不利于胎儿脑部的正常发育，新生儿脑发育成熟程度落后于同龄儿，严重的可能出现各种新生儿行为智力障碍。
因此，妊娠期血糖异常患者需要特别注意饮食，《妊娠合并糖尿病诊治指南(2014)》建议妊娠期血糖异常患者饮食中单不饱和脂肪酸供能应占脂肪供能的1/3以上，从而达到控制血糖的目的。
尽管对针对孕产妇的乳制品已经进行了上述的探索，但在营养补充以及提高母乳营养水平方面仍然不能说是充分的，仍然存在进一步优化或提高的余地。
引用文献：
引用文献1：CN112450427A
发明内容
发明要解决的问题
如引用文献1中所述，孕妇如果存在营养补充不足，则会导致体虚以及多种并发症，甚至影响婴儿的正常发育。因此，现有的针对此类情况的产品主要致力于对孕妇的营养补充。因此，为了保证提供更多有效的营养成分或活性成分，引用文献1或类似的组合物主要采用干混的方式进行，以可以对孕妇或乳母提供更多的营养物质，避免湿混加工中的营养物损失。
然而，本申请申请人注意到，现有的孕妇及乳母营养补充食品虽然注重多种营养素的补充，但均未充分直接针对孕妇/乳母的血糖控制、提高母乳质量等方面的痛点及需求。其中的问题在于进行血糖控制的组合物其营养成分组成受到限制，因此也会导致分泌的母乳质量受到限制。
另外，如上所述，为了避免营养成分的损失，大部分这样的产品采用的是干混工艺，其混合过程易破坏产品的颗粒度，造成产品的流动性、冲调性及口感普遍较差。因此，现有以乳清蛋白粉、全脂乳粉等为主要蛋白质来源的孕妇或乳母营养补充产品，产品的新鲜度及口感较差。
鉴于上述本领域中存在的问题，本发明首要的目的在于提供一种适用于孕妇和乳母的营养补充组合物，该组合物通过优化调整组成成分，能够兼顾孕妇/乳母的血糖控制以及全面的营养性(尤其是，兼顾了血糖控制以及色氨酸、乳磷脂成分的含量)，促进母乳的正常分泌，同时，再进一步优化湿混和干混工艺，使得最终的产品还具有良好的口感和可冲调性。
用于解决问题的方案
已经发现通过以下技术方案的实施能够解决上述技术问题：
[1].本发明首先提供了一种特别适用于孕妇及乳母的营养补充组合物，其中，制成所述孕妇及乳母营养补充组合物的原料以重量份数计，包括：
乳蛋白组分2510～3860份
膳食纤维组分50～100份
油脂组分20～30份
以及维生素和矿物质，
其中，所述乳蛋白组分包括生牛乳组分、乳清蛋白添加组分以及脱脂乳组分；
所述乳清蛋白添加组分中，包括α-乳白蛋白和乳脂球膜蛋白；
所述脱脂乳组分中的脂肪含量为2质量％以下；
所述油脂组分中的油酸含量为70质量％以上；
所述膳食纤维组分中的抗性糊精含量为90质量％以上。
[2].根据[1]所述的组合物，其中，所述乳清蛋白添加组分包括浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清蛋白粉或分离乳清蛋白粉中的一种或多种；所述乳清蛋白添加组分中，a-乳白蛋白的含量为0.5～10质量％。
[3].根据[1]或[2]所述的组合物，其中，所述油脂组分选自葵花籽油、橄榄油或茶油中的一种或它们的两种以上的组合。
[4].根据[1]～[3]任一项所述的组合物，其中，所述维生素的用量为11～18份；所述矿物质的用量为15～40份。
[5].根据[1]～[4]任一项所述的组合物，其中，所述维生素包括胆碱类组分、维生素B类以及维生素E类维生素；所述矿物质包括钙剂和微量元素矿物质，所述微量元素矿物质包括铁、锌和硒元素中的一种或多种。
[6].根据[1]～[5]任一项所述的组合物，其中，所述组合物制备中，将除了所述维生素以外的其他组分经过湿混混合，然后再与所述维生素组分进行干混。
[7].进一步，本发明也提供一种根据上述[1]～[6]任一项所述的组合物的制备方法，其中，所述方法包括：
湿混的步骤和干混的步骤，
其中，所述湿混的步骤为将包括所述维生素以外的其他组分经过湿混混合得到湿混混合物，所述湿混混合物进一步经过干燥处理；
所述干混的步骤中，将所述维生素与干燥后的所述湿混混合物进行混合。
[8].根据[7]所述的方法，其中，所述湿混的步骤前，所述生牛乳经过第一杀菌处理，所述第一杀菌处理温度为90℃以下，所述湿混混合物在所述干燥前经过第二杀菌处理，所述第二杀菌处理的温度不超过99℃。
[9].根据[8]所述的方法，其中，所述第一杀菌处理的时间为15～30s；所述第二杀菌处理的时间为5～30s。
[10].根据[7]～[9]任一项所述的方法，其中，其中，所述干燥为喷雾干燥，并且所述喷雾干燥排风温度最高不超过100℃。
发明的效果
通过上述技术方案的实施，本发明与现有技术相比，所取得如下的有益效果：
1)关注孕期及哺乳期的存在的问题，能够在保证营养供应，保持母乳正常水平的情况下控制孕妇和乳母的血糖水平，更具体而言：
①稳定孕期血糖。本发明通过添加高油酸油脂，优化配方中单不饱和脂肪酸的比例，使单不饱和脂肪酸占脂肪供能比≥1/3，有利于稳定孕期血糖。另外，单不饱和脂肪酸可增强胰岛素敏感性，从而改善血糖水平。此外，添加抗性糊精有助于减缓糖类在体内的扩散，促进肠道内吸收，从而起到降低血糖的作用。并且这些成分的添加不会导致油脂和碳水化合物总量的提升，也不会导致其他营养成分的相对含量的减损。
②提高母乳质量。乳母的膳食营养成分与乳汁的质量密切相关：膳食中蛋白质转化为母乳蛋白质的有效率约为70％；膳食中单不饱和脂肪酸摄入量对人乳中相应水平有影响；膳食中补充维生素可以提高其在乳汁中的含量，尤其的，维生素E和维生素B1等均有促进乳汁分泌的功效。
③控制血糖水平的同时仍然能够兼顾并提高色氨酸和乳磷脂的含量。色氨酸摄入量的提升有利于改善孕妇及乳母的睡眠状态及情绪；乳磷脂参与脑髓鞘及大脑功能发育，有助于胎儿早期的大脑发育。
2)采用干湿法复合工艺，提高产品口感及冲调性，具体而言：
本发明提供的孕妇及乳母营养补充组合物的制备方法采用干湿法复合工艺，以生牛乳为主要原料，保证了产品的口感新鲜；经蒸发浓缩、喷雾干燥获得半成品粉，和部分原料干混后得到成品，对颗粒度破坏小，产品的冲调性好；维生素通过干法添加，在基础营养不变的前提下，可依据孕期及哺乳期对各种维生素需求量的差异进行适当调节，实现精准营养，同时增加了灵活性。
具体实施方式
以下将详细说明本发明的各种示例性实施例、特征和方面。在这里专用的词“示例性”意为“用作例子、实施例或说明性”。这里作为“示例性”所说明的任何实施例不必解释为优于或好于其它实施例。
另外，为了更好地说明本发明，在下文的具体实施方式中给出了众多的具体细节。本领域技术人员应当理解，没有某些具体细节，本发明同样可以实施。在另外一些实例中，对于本领域技术人员熟知的方法、手段、器材和步骤未作详细描述，以便于凸显本发明的主旨。
如无特殊声明，本说明书中所使用的单位均为国际标准单位，并且本发明中出现的数值，数值范围，均应当理解为包含了工业生产中所不可避免的系统性误差。
本说明书中，使用“可以”表示的含义包括了进行某种处理以及不进行某种处理两方面的含义。
本说明书中，所提及的“一些具体/优选的实施方案”、“另一些具体/优选的实施方案”、“实施方案”等是指所描述的与该实施方案有关的特定要素(例如，特征、结构、性质和/或特性)包括在此处所述的至少一种实施方案中，并且可存在于其它实施方案中或者可不存在于其它实施方案中。另外，应理解，所述要素可以任何合适的方式组合在各种实施方案中。
本说明书中，使用“数值A-数值B”表示的数值范围是指包含端点数值A、B的范围。
在说明书中，如果没有特别声明，所使用的“％”均表示重量或质量百分含量。
本说明书中，如果没有特殊声明，所说的含量均是以固形物(包括油脂)的干重计的质量百分含量。
在说明书中，如没有特殊说明，所使用的“常温”通常指的23±2℃时的温度。
本说明书中，使用“婴幼儿”表示年龄3岁以下的人类群组。
本发明中，使用将乳粉与水形成的混合体系成为“溶液”，其可以为实质上的微乳液体系。
本说明书中，“α-TE”是指α-生育酚当量，是维生素的标示单位。
本发明首要的提供了一种特别适用于孕妇和乳母的营养补充组合物，其主要以生牛乳为原料，通过各种蛋白组分、膳食纤维、油脂、维生素和矿物质的添加和含量调整，能够为人体提供充足的营养，同时也可以抑制孕妇和乳母血糖水平的异常升高。
此外，通过优化制备工艺，将通过湿混-干混的工艺，同时调整热处理的温度，能够在保证营养活性的同时提高最终产品的口感和冲调性。
在一些优选的实施方案中，本发明中的孕妇及乳母营养补充组合物中各营养成分的含量如下：蛋白质含量7.5～14g/40g、脂肪含量4～8g/40g、碳水化合物含量15～26g/40g、膳食纤维含量1.8～4g/40g、铁9～16mg/40g、维生素A 400～700μg/40g、维生素D 3～10μg/40g、叶酸140～400μg/40g、维生素B12 1.3～4.8μg/40g、钙300～800mg/40g、锌4.0～10.0mg/40g、硒25～55μg/40g、维生素E 5～14mgα-TE/40g、维生素B1 0.6～2.8mg/40g、维生素B2 0.6～2.8mg/40g、维生素B6 0.9～3.4mg/40g、烟酸6.0～18.0mg/40g、泛酸2.8～12.0mg/40g、胆碱200～840mg/40g、维生素C 60～230mg/40g。
(乳蛋白组分)
本发明的组合物以乳蛋白组分为主要组成，本发明的乳蛋白组分包括作为基础原料的牛乳以及各种蛋白添加组分。
对于蛋白添加组分，主要是乳清蛋白添加组分。
牛乳
本发明中，以牛乳作为基础蛋白成分(也可以称为“基料”)，对于本发明的牛乳，从营养活性成分丰富的角度考虑，为生牛乳。
本发明中，所谓生牛乳也可以称为生鲜乳，是刚挤出的牛乳，该牛乳没有经杀菌、均质、过滤等加工。另外，对于本发明的生牛乳可以是刚刚挤出的牛乳，也可以是挤出后，在3～10℃等冷藏温度下冷藏不超过24小时的牛乳。
生牛乳相对于深加工后的牛乳或者乳粉，能够保留更多的营养活性成分。生牛乳中富含免疫球蛋白、乳铁蛋白和生长因子等蛋白，有利于高效抵抗病毒、增强体质、促进脑细胞的生长等。
此外，对于生牛乳的其他指标要求，可以根据GB19301食品安全国家标准而确定。
蛋白添加组分
本发明的蛋白添加组分主要包括乳清蛋白添加组分和脱脂乳组分。
对于乳清蛋白添加组分，原则上没有特别限定，可以选自本领域常用乳清蛋白粉，例如浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉、脱盐乳清蛋白粉中的一种或它们的任意组合的复配。
在一些具体的实施方案中，所述浓缩乳清蛋白粉是富含了α-乳白蛋白的乳清蛋白制品，以干重计，α-乳白蛋白的含量可以为40质量％以上，对于这样的浓缩乳清蛋白制品，为了方便，后文也直接成为乳白蛋白粉。
α-乳白蛋白是乳清蛋白中的优质蛋白质，富含人体必需的各种氨基酸，特别是半胱氨酸和色氨酸，色氨酸是合成神经介质5-羟色胺的前体物质，色氨酸缺乏可能会对有意识的行为和睡眠状况造成影响。
在其他一些具体的实施方案中，对于浓缩乳清蛋白粉，可也以选自含有乳脂肪球膜蛋白的浓缩乳清蛋白粉、含有骨桥蛋白的浓缩乳清蛋白粉。
例如，含乳脂球膜蛋白的浓缩乳清蛋白粉中含多种乳磷脂，研究表明被母体吸收的乳磷脂在体内水解后，水解产物在肠粘膜细胞内重新合成磷脂并与TG等组成乳糜微粒经淋巴系进入血液循环。乳磷脂参与脑髓鞘及大脑功能发育，有助于胎儿早期的大脑发育。
对于分离乳清蛋白粉，没有特别限制，通常可以使用乳清蛋白含量为90质量％以上的蛋白制品。
对于脱盐乳清蛋白粉(在本发明中也可以称为脱盐乳清粉)，通常可以使用D70、D90等级的脱盐乳清蛋白制品。
对于这些乳清蛋白，可以通过离心、膜分离、浓缩等手段从牛乳中分离得到，也可以通过市售的商品而直接得到。
对于乳清蛋白添加组分而言，优选的是，以添加以乳清蛋白添加组分计而言，α-乳白蛋白的含量为0.5～10质量％。该含量下，即平衡了有些原料不适合湿混的问题，也保证了α-乳白蛋白以及半胱氨酸、色氨酸等的含量。
另外，对于脱脂乳组分，主要作用是补充蛋白质的同时使得组合物中总脂肪含量不至于过度升高。对于本发明的脱脂乳组分，可以通过离心等手段将油脂从牛乳中分离去除而得到，也可以直接从市售途径而得到。本发明脱脂乳组分以脱脂乳组分的总质量计，其中所含有的脂肪的含量可以为2质量％以下，优选为1质量％以下，更优选为0.5质量％以下。脱脂乳中将脂肪控制在上述含量范围，可以使得组合物中整体上油酸含量可以更高，也能平衡蛋白质的含有水平。
(膳食纤维组分)
对于本发明的膳食纤维组分，主要包括抗性糊精组分以及任选的其他多糖成分。
在一些具体的实施方案中，所述膳食纤维中抗性糊精的含量可以为70质量％以上，优选为80质量％以上，更优选为90质量％以上。并且，在进一步优选的实施方案中，所述膳食纤维组分全部为抗性糊精。
对于抗性糊精，可以缓解乳糖组分在人体中的扩散，促进其在肠道内吸收，从而起到抑制血糖升高的作用。并且本发明中，通过控制膳食纤维的总含量以控制膳食纤维中抗性糊精的含量，能够在提高抑制血糖升高的作用下也不会导致组合物中其他营养成分的含量的降低或不足。
(油脂组分)
对于本发明可以在基料中添加的油脂组分，可以用于调整最终营养补充组合物中油脂的成分的含量和结构组成，可以使得组合物中脂肪酸组成更为贴近人乳，且不会带来额外的负担。
对于本发明的上述油脂组分，可以为高油酸植物油脂。在一些具体的实施方案中，所述的油脂组分中，油酸的含量为70质量％以上，优选为75质量以上％，更优选为80质量％以上。对于油酸类脂肪酸含量的上限没有特别限定，取决于脂肪酸目前的生产工艺水平，例如，油酸含量为90质量％以下。
对于可以具体使用的高油酸植物油脂，可以列举的包括高油酸的葵花籽油、橄榄油或茶油中的一种或多种，优选地，使用油酸含量为70质量％以上的葵花籽油。
本发明中，通过上述油脂组分的添加，使得组合物中的总不饱和脂肪酸的含量与母乳更为接近，同时也使得脂肪酸中，单不饱和脂肪酸与总脂肪酸的比例控制在1:3以上。
(维生素)
尽管本发明的上述各种组分的使用的同时也能够带来一些人体所需的维生素，但这些维生素的含量和种类分布受到限制。尤其地，关键维生素的含量可能不合理。
本发明中的维生素包括胆碱类组分和其他的维生素成分，为了表述方便，作为所述的其他维生素成分，以下也成为复合维生素。
对于本发明的胆碱类组分，原则上没有特别要求，可以依据相关法律法规的规定而使用。典型地，本发明的胆碱类组分可以为氯化胆碱。
本发明的复合维生素用于补充人体所需要的必要维生素成分，同时也能够促进母乳的分泌。因此，本发明的复合维生素中至少包括了维生素B类以及维生素E类维生素。
进一步从高效地全面补充维生素的角度考虑，在本发明一些优选的实施方案中，本发明的复合维生素可以包括醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸钠和烟酰胺。
在本发明中，“醋酸视黄酯”即维生素A醋酸酯，可以作为本发明组合物中营养成分维生素A的主要来源。
在本发明中，“胆钙化醇”即维生素D，可以作为本发明组合物中营养成分维生素D的主要来源。
在本发明中，“dl-α-醋酸生育酚”即生育酚醋酸酯，是生育酚(即维生素E)与醋酸酯化的产物，可以作为本发明组合物中营养成分维生素E的主要来源。
在本发明中，“盐酸硫胺素”即维生素B1，可以作为本发明组合物中营养成分维生素B1的主要来源。
在本发明中，“核黄素”即维生素B2，可以作为本发明组合物中营养成分维生素B2的主要来源。
在本发明中，“盐酸吡哆醇”即维生素B6，可以作为本发明组合物中营养成分维生素B6的主要来源。
在本发明中，“氰钴胺”即钴胺素或维生素B12，可以作为本发明组合物中营养成分维生素B12的主要来源。
在本发明中，“D-泛酸钙”是本发明组合物中营养成分泛酸的主要来源，泛酸也是B族维生素的一种。
在本发明中，“L-抗坏血酸钠”即维生素C钠，在人体内可转化为维生素C，是本发明组合物中营养成分维生素C的主要来源。
在本发明中，“烟酰胺”即尼克酰胺，是烟酸的酰胺形式，在人体内可转化为烟酸，可以作为本发明组合物中营养成分烟酸的主要来源。
尤其的，本发明的复合维生素成分的添加可以在湿混之后的干混中进行，因此，可以更好地保留所需要的生物活性。
在一些右端的实施方案中，本发明的维生素组分必要的包括胆碱类组分、维生素B类以及维生素E类维生素。对于这样的维生素的组成，不仅能够使得母乳中含有更丰富的维生素，并且维生素E和维生素B1等均有促进乳汁分泌的功效。
(矿物质)
本发明中的矿物质包括作为宏量元素矿物质的钙剂和作为微量元素矿物质的复合矿物质。
对于本发明的钙剂，是本发明组合物中钙的主要来源，可以为碳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等。在本发明的一些实施方案中，使用的钙剂具体为碳酸钙。
对于本发明的微量矿物质的复合矿物质，主要是用于补充认为所需的微量(金属)元素。从营养均衡的角度考虑，这些矿物质可以为含有铁、锌和硒元素的化合物。
在本发明一些具体的实施方案中，所述复合矿物质包括葡萄糖酸亚铁、硫酸锌和亚硒酸钠。
(其他添加成分)
对于除了上述组分以外，本发明的组合物可用的其他添加成分，原则上没有用特别限制，可以列举的包括额外的肽成分、其他无机盐、DHA、AHA等成分。
(组合物的组成)
通过将上述各组分按照一定的比例混合以得到本发明的组合物。
具体而言，制成所述孕妇及乳母营养补充组合物的原料以重量份数计，包括：
乳蛋白组分2510～3860份
膳食纤维组分50～100份
油脂组分20～30份
以及适量的维生素和矿物质。
在一些具体的实施方案中，所述乳蛋白组分包括生牛乳组分、乳清蛋白添加组分以及脱脂乳组分。
在一些优选的实施方案中，以重量份数计，所述乳蛋白组分包括：
生牛乳组分2000～3100份
乳清蛋白添加组分310～460份
脱脂乳组分200～300份。
在一些具体的实施方案中，以重量份数计，制成所述孕妇及乳母营养补充组合物的原料包括：生牛乳2000份～3100份、乳白蛋白粉5份～30份、浓缩乳清蛋白粉5份～30份、脱盐乳清粉300份～400份、脱脂乳粉200份～300份、抗性糊精50份～100份、高油酸油脂20份～30份、碳酸钙12份～35份、氯化胆碱为5份～10份、复合维生素6份～8份和复合矿物质3份～5份。
在一些优选的实施方案中，以重量份数计，制成所述孕妇及乳母营养补充组合物的原料包括：生牛乳2000份～3100份、乳白蛋白粉15份～30份、浓缩乳清蛋白粉10份～30份、脱盐乳清粉300份～325份、脱脂乳粉200份～300份、抗性糊精50份～100份、高油酸油脂20份～30份、碳酸钙12份～35份、氯化胆碱为5份～10份、复合维生素6份～7份和复合矿物质3份～5份。
进一步地，在一些具体的实施方案中，对于复合维生素，制成所述复合维生素的原料包括：醋酸视黄酯2.4％～3.6％、胆钙化醇0.8％～1.3％、dl-α-醋酸生育酚8.8％～13.2％、盐酸硫胺素0.3％～0.5％、核黄素2.3％～3.4％、盐酸吡哆醇9.2％～13.8％、氰钴胺0.5％～0.7％、叶酸0.8％～1.2％、D-泛酸钙1.7％～2.5％、L-抗坏血酸钠44.4％～66.7％和烟酰胺3.7％～5.6％。
另外，在一些具体的实施方案中，制成所述复合矿物质的原料包括：葡萄糖酸亚铁、硫酸锌和亚硒酸钠。并且，在一些优选的实施方案中，以上述复合矿物质总质量计，制成所述复合矿物质的原料包括：葡萄糖酸亚铁57.3％～77.5％、硫酸锌10.2％～13.8％和亚硒酸钠8.7％～11.8％。
基于此，本发明以生牛乳为主要原料，采用α-乳白蛋白和乳脂肪球膜蛋白双重优质蛋白组合作为蛋白质来源，提高了乳汁中蛋白质的质量；添加高油酸葵花籽油，优化单不饱和脂肪酸比例≥1/3，贴近母乳中约38％的单不饱和脂肪酸含量，使本发明产品的脂肪酸比例更加贴近母乳；添加维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素C、维生素B12、胆碱等维生素，提高了乳汁中各种维生素的含量；添加维生素E、维生素B1，促进了哺乳期乳母的乳汁分泌。本发明的产品从蛋白质、脂肪酸组成、维生素等多方面提高了乳汁的质量。
在一些实施方案中，本发明的孕妇及乳母营养补充食品的每日食用量为40g。根据《食品安全国家标准孕妇及乳母营养补充食品》(GB 31601-2015)的规定：“孕妇及乳母营养补充食品的最大每日推荐量为50g”，本发明的孕妇及乳母营养补充食品的每日食用量在标准范围内，符合规定。
(孕妇及乳母营养补充组合物的制备方法)
本发明的另一个目的是提供上述孕妇及乳母营养补充组合物的制备方法，该制备方法采用干湿法复合工艺，能够优化产品的口感及冲调性。
具体而言，本发明在上述组成的情况下，所述制备方法包括：湿混的步骤和干混的步骤。
其中，所述湿混的步骤为将包括所述复合维生素(以及其它可能使用的热敏组分)以外的其他组分经过湿混混合得到湿混混合物；所述干混的步骤中，将所述复合维生素与干燥后的所述湿混混合物进行混合。
其中，所述湿混的步骤前，所述生牛乳经过第一杀菌处理，所述第一杀菌处理温度为90℃以下，优选为80℃～88℃，更优选为85±2℃；所述湿混混合物在所述干燥前经过第二杀菌处理，所述第二杀菌处理的温度为不超过99℃，优选为85℃～99℃，更优选为92±2℃。通过控制和优化上述杀菌温度，可以较好的抑制活性成分的损失。
另外，该制备方法经蒸发浓缩、喷雾干燥获得半成品粉，再和部分原料干混后得到成品，整个工艺对颗粒度破坏小，产品的冲调性好。其次，复合维生素等组分通过干法添加，在基础营养不变的前提下，可依据孕期及哺乳期对各种维生素需求量的差异进行适当调节，实现精准营养，增加了灵活性。
在一些典型的制备方法中，本发明所述孕妇及乳母营养补充组合物的制备方法包括以下步骤：
S1、将生牛乳净乳，除菌，杀菌，冷却，得到处理后的生牛乳；将复合矿物质、钙剂(如碳酸钙)剪切分散，得到悬浊液A；
S2、将步骤S1中所述处理后的生牛乳、所述悬浊液A以及脱脂乳粉、脱盐乳清粉、乳白蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、抗性糊精、氯化胆碱和高油酸油脂在真空混料系统中混合，均质，得到混合料液；
S3、将步骤S2中所述混合料液杀菌，浓缩，喷雾干燥，冷却，过振动筛，得到粉状半成品；
S4、将步骤S3中所述粉状半成品和复合维生素预混，干混，得到所述孕妇及乳母的营养补充组合物。
在一些实施方案中，步骤S1中的除菌方法采用过滤除菌法。
在一些实施方案中，步骤S1中的杀菌方法采用巴氏灭菌法。在一些优选的实施方案中，步骤S1中的杀菌条件为：杀菌的温度为80℃～87℃，杀菌的时间为15s～30s。该杀菌方法既能够有效杀灭生牛乳中的微生物，又可以保留生牛乳中的生物活性成分，为孕妇及乳母提供更多营养。
在一些实施方案中，步骤S3中的杀菌方法采用直接蒸汽喷射杀菌法。在一些优选的实施方案中，步骤S3中的杀菌条件为：杀菌的温度为85℃～99℃，杀菌的时间为5s～30s。该杀菌方法杀菌时间短，保证在微生物符合要求的前提下，尽可能减少热敏性营养成分的损失。
在一些实施方案中，步骤S3中喷雾干燥的排风温度为80～100℃。
在一些实施方案中，步骤S4中预混的时间为1～2min。
在一些实施方案中，步骤S4中干混的时间为1～3min。
实施例
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
以下实施例用到的复合矿物质，以重量百分比计，制成其的原料包括：葡萄糖酸亚铁67.4％、硫酸锌12.0％和亚硒酸钠10.2％。
以下实施例用到的复合维生素，以重量百分比计，制成其的原料包括：醋酸视黄酯3.0％、胆钙化醇1.0％、dl-α-醋酸生育酚11.0％、盐酸硫胺素0.4％、核黄素2.9％、盐酸吡哆醇11.5％、氰钴胺0.6％、叶酸1.0％、D-泛酸钙2.1％、L-抗坏血酸钠55.6％和烟酰胺4.6％。
以下实施例用到：
生牛乳：公司自有牧场
脱脂乳粉：kerry Ingredients(Ireland)Ltd
脱盐乳清粉：Friesland Campina Ingredients
乳白蛋白粉(40％以上的乳白蛋白含量)：Arla foods ingredients Group P/S型号Alpha-10
浓缩乳清蛋白粉(含乳脂球膜蛋白)：Arla foods ingredients Group P/S型号：MFGM-10
抗性糊精：山东百龙创园生物科技股份有限公司
氯化胆碱：北京金康普食品科技有限公司顺义分公司
高油酸葵花籽油：秦皇岛金海特种食用油工业有限公司
复合维生素、复合矿物质：北京金康普食品科技有限公司顺义分公司碳酸钙：郑州瑞普生物工程有限公司
实施例1：
第一步：将生牛乳净乳、除菌后，经80℃杀菌20s，冷却；
第二步：将复合矿物质3份、碳酸钙35份剪切分散为悬浊液A；
第三步：将上述经过巴氏杀菌的生牛乳3100份、脱脂乳粉200份、脱盐乳清粉300份、乳白蛋白粉10份、浓缩乳清蛋白粉(含乳脂球膜蛋白)10份、抗性糊精50份、氯化胆碱10份、高油酸葵花籽油30份、悬浊液A在真空混料系统中混合、均质后得到混合料液；
第四步：将混合料液经85℃、30s杀菌后进行浓缩，后经喷雾干燥(排风温度85℃)、冷却后过振动筛得到粉状半成品；
第五步：将粉状半成品994份、复合维生素6份经过预混1min、干混3min，得到适用于孕妇及乳母的营养补充食品。
将上述孕妇及乳母营养补充食品按照GB 31601进行全项目检测(上述孕妇及乳母营养补充食品每日食用量为40g)，检测结果均符合标准要求，其中营养成分的检测结果见表1。
表1实施例1的孕妇及乳母营养补充食品营养成分的检测结果
| 检验项目 | 单位 | 检验结果(每份/40g) |
| 能量 | kJ/40g | 728 |
| 蛋白质 | g/40g | 8.2 |
| 脂肪 | g/40g | 5.8 |
| 碳水化合物 | g/40g | 21.1 |
| 膳食纤维(以抗性糊精计) | g/40g | 1.9 |
| 维生素A | μg/40g | 620 |
| 维生素D | μg/40g | 8.28 |
| 维生素E | mgα-TE/40g | 7.88 |
| 维生素B1 | mg/40g | 0.9 |
| 维生素B2 | mg/40g | 1.3 |
| 维生素B6 | mg/40g | 1.7 |
| 维生素B12 | μg/40g | 2.8 |
| 叶酸 | μg/40g | 256 |
| 维生素C | mg/40g | 96 |
| 烟酸 | mg/40g | 9.4 |
| 泛酸 | mg/40g | 5.8 |
| 胆碱 | mg/40g | 303 |
| 锌 | mg/40g | 7.2 |
| 铁 | mg/40g | 10 |
| 钙 | mg/40g | 720 |
| 硒 | μg/40g | 33 |
实施例2：
第一步：将生牛乳净乳、除菌后，经85℃杀菌15s，冷却；
第二步：将复合矿物质4份、碳酸钙27份剪切分散为悬浊液A；
第三步：将经过巴氏杀菌的生牛乳2200份、脱脂乳粉225份、脱盐乳清粉325份、乳白蛋白粉15份、浓缩乳清蛋白粉(含乳脂球膜蛋白)15份、抗性糊精100份、氯化胆碱8份、高油酸葵花籽油25份、悬浊液A在真空混料系统中混合、均质后得到混合料液；
第四步：将混合料液经92℃、5s杀菌后进行浓缩，后经喷雾干燥(排风温度90℃)、冷却后过振动筛得到粉状半成品；
第五步：将粉状半成品993份、复合维生素7份经过预混2min、干混2min，得到适用于孕妇及乳母的营养补充食品。
上述孕妇及乳母营养补充食品按照GB 31601进行全项目检测(上述孕妇及乳母营养补充食品的每日食用量为40g)，检测结果均符合标准要求，其中营养成分的检测结果见表2。
表2实施例2的孕妇及乳母营养补充食品营养成分的检测结果
| 检验项目 | 单位 | 检验结果(每份/40g) |
| 能量 | kJ/40g | 699 |
| 蛋白质 | g/40g | 9.0 |
| 脂肪 | g/40g | 4.6 |
| 碳水化合物 | g/40g | 20.7 |
| 膳食纤维(以抗性糊精计) | g/40g | 3.0 |
| 维生素A | μg/40g | 666 |
| 维生素D | μg/40g | 8.5 |
| 维生素E | mgα-TE/40g | 8.6 |
| 维生素B1 | mg/40g | 1.0 |
| 维生素B2 | mg/40g | 1.2 |
| 维生素B6 | mg/40g | 1.9 |
| 维生素B12 | μg/40g | 2.8 |
| 叶酸 | μg/40g | 278 |
| 维生素C | mg/40g | 95 |
| 烟酸 | mg/40g | 9.4 |
| 泛酸 | mg/40g | 4.8 |
| 胆碱 | mg/40g | 287 |
| 锌 | mg/40g | 7.2 |
| 铁 | mg/40g | 11 |
| 钙 | mg/40g | 725 |
| 硒 | μg/40g | 38 |
实施例3：
第一步：将生牛乳净乳、除菌后，经87℃杀菌15s，冷却；
第二步：将复合矿物质5份、碳酸钙12份剪切分散为悬浊液A；
第三步：将经过巴氏杀菌的生牛乳2000份、脱脂乳粉300份、脱盐乳清粉300份、乳白蛋白粉30份、浓缩乳清蛋白粉(含乳脂球膜蛋白)30份、抗性糊精75份、氯化胆碱5份、高油酸葵花籽油20份、悬浊液A在真空混料系统中混合、均质后得到混合料液；
第四步：将混合料液经100℃、10s杀菌后进行浓缩，后经喷雾干燥(排风温度100℃)、冷却后过振动筛得到粉状半成品；
第五步：将粉状半成品993份、复合维生素7份经过预混2min、干混1min，得到适用于孕妇及乳母的营养补充食品。
上述孕妇及乳母营养补充食品按照GB 31601进行全项目检测(上述孕妇及乳母营养补充食品的每日食用量为40g)，检测结果均符合标准要求，其中营养成分的检测结果见表3。
表3实施例3的孕妇及乳母营养补充食品营养成分的检测结果
| 检验项目 | 单位 | 检验结果(每份/40g) |
| 能量 | kJ/40g | 686 |
| 蛋白质 | g/40g | 9.2 |
| 脂肪 | g/40g | 4.0 |
| 碳水化合物 | g/40g | 21.2 |
| 膳食纤维(以抗性糊精计) | g/40g | 2.6 |
| 维生素A | μg/40g | 671 |
| 维生素D | μg/40g | 8.2 |
| 维生素E | mgα-TE/40g | 8.2 |
| 维生素B1 | mg/40g | 1.1 |
| 维生素B2 | mg/40g | 1.1 |
| 维生素B6 | mg/40g | 1.8 |
| 维生素B12 | μg/40g | 2.8 |
| 叶酸 | μg/40g | 268 |
| 维生素C | mg/40g | 88 |
| 烟酸 | mg/40g | 9.4 |
| 泛酸 | mg/40g | 4.8 |
| 胆碱 | mg/40g | 259 |
| 锌 | mg/40g | 7.2 |
| 铁 | mg/40g | 13 |
| 钙 | mg/40g | 602 |
| 硒 | μg/40g | 42 |
对比例1：
本对比例的其他条件与实施例3相同，仅以60份其他的浓缩乳清蛋白粉(WPC80规格，基本上不含乳脂球膜蛋白和α-乳白蛋白)代替30份乳白蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉(含乳脂球膜蛋白)30份。对实施例1至3和对比例1所得样品进行色氨酸及磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、鞘磷脂含量的检测，结果见表4。
表4色氨酸和乳磷脂的检测结果
结果可见，本发明实施例1至3中的产品中色氨酸及5种乳磷脂含量均高于对比例1。色氨酸摄入量的提升有利于改善孕妇及乳母的睡眠状态及情绪；而乳磷脂参与脑髓鞘及大脑功能发育，提示有助于胎儿早期的大脑发育。
对比例2：
本对比例的其他条件与实施例1相同，仅是以棕榈油替代高油酸葵花籽油。对实施例1至3和对比例2所得样品进行单不饱和脂肪酸供能占比的检测，结果见表5。
表5单不饱和脂肪酸供能占比的检测结果
结果可见，本发明实施例1至3中的产品均能满足单不饱和脂肪酸占脂肪供能比≥1/3的要求，有利于孕妇(尤其是妊娠合并糖尿病患者)及乳母的血糖控制；而对比例2的产品达不到该要求，不利于孕妇(尤其是妊娠合并糖尿病患者)及乳母的血糖控制。但如果继续在对比例2的基础上使用更多的油脂以增加不饱和脂肪酸的量，则将导致组合物营养成分，尤其是蛋白成分的降低。
对比例3：
第一步：将100份全脂乳粉投入预混罐，再依次投入复合矿物质4份、乳白蛋白粉15份、氯化胆碱8份、浓缩乳清蛋白粉15份、复合维生素7份、高油酸植脂粉25份、碳酸钙27份，补充全脂乳粉至300份，进行预混3min。
第二步：在干混机中投入脱脂乳粉225份、脱盐乳清粉325份、抗性糊精100份以及70份全脂乳粉，再加入预混好的300份物料，干混5min，得到适用于孕妇及乳母的营养补充食品。
参考例
配方与实施例1相同，区别在于碳酸钙在步骤3中直接加入真空混料罐，而不经过步骤2中的分散过程。其余步骤与实施例1相同。
对实施例1至3和对比例3和参考例所得样品进行冲调性测试，结果见表6。
表6冲调性测试结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例3 | 参考例 |
| 下沉时间 | 15s | 18s | 18s | 31s | 20s |
| 小白点 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 |
| 团块 | 0 | 2 | 3 | 10 | 3 |
由实施例1-3及对比例3可见，实施例1至3均采用干湿法复合工艺，可有效改善产品颗粒度，并减少生产过程中对粉颗粒的破坏。在产品冲调性方面，下沉时间和团块均优于对比例3干法工艺制得的产品。
由实施例1-3及参考例可见，虽然参考例的下沉时间稍微增高，但实施例1-3产品的小白点优于参考例，分析原因可能在于，虽然参考例从组成行看有利于溶解，但由于有些矿物质，例如碳酸钙，其微溶于水，加水充分搅拌分散后，再加入混料罐有助于碳酸钙悬浊液与湿混料液均匀接触，充分混合，终产品中不溶性颗粒物减少，表现为小白点数少，如果直接加入，可能导致小白点增加。
这也显示了本发明的组合物能够兼顾营养性的同时也可以适用于湿混/干混工艺从而获得更好的冲调性。
需要说明的是，尽管以具体实例介绍了本发明的技术方案，但本领域技术人员能够理解，本发明应不限于此。
以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。本文中所用术语的选择，旨在最好地解释各实施例的原理、实际应用或对市场中的技术改进，或者使本技术领域的其它普通技术人员能理解本文披露的各实施例。
Claims (10)
1.一种孕妇及乳母营养补充组合物，其特征在于，制成所述孕妇及乳母营养补充组合物的原料以重量份数计，包括：
乳蛋白组分2510～3860份
膳食纤维组分50～100份
油脂组分20～30份
以及维生素和矿物质，
其中，所述乳蛋白组分包括生牛乳组分、乳清蛋白添加组分以及脱脂乳组分；
所述乳清蛋白添加组分中，包括α-乳白蛋白和乳脂球膜蛋白；
所述脱脂乳组分中的脂肪含量为2质量％以下；
所述油脂组分中的油酸含量为70质量％以上；
所述膳食纤维组分中的抗性糊精含量为90质量％以上。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述乳清蛋白添加组分包括浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清蛋白粉或分离乳清蛋白粉中的一种或多种；所述乳清蛋白添加组分中，a-乳白蛋白的含量为0.5～10质量％。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述油脂组分选自葵花籽油、橄榄油或茶油中的一种或它们的两种以上的组合。
4.根据权利要求1～3任一项所述的组合物，其特征在于，所述维生素的用量为11～18份；所述矿物质的用量为15～40份。
5.根据权利要求1～4任一项所述的组合物，其特征在于，所述维生素包括胆碱类组分、维生素B类以及维生素E类维生素；所述矿物质包括钙剂和微量元素矿物质，所述微量元素矿物质包括铁、锌和硒元素中的一种或多种。
6.根据权利要求1～5任一项所述的组合物，其特征在于，所述组合物制备中，将除了所述维生素以外的其他组分经过湿混混合，然后再与所述维生素组分进行干混。
7.根据权利要求1～6任一项所述的组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
湿混的步骤和干混的步骤，
其中，所述湿混的步骤为将包括所述维生素以外的其他组分经过湿混混合得到湿混混合物，所述湿混混合物进一步经过干燥处理，并且，所述湿混中所述矿物质以悬浊液的形式而使用；
所述干混的步骤中，将所述维生素与干燥后的所述湿混混合物进行混合。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述湿混的步骤前，所述生牛乳经过第一杀菌处理，所述第一杀菌处理温度为90℃以下，所述湿混混合物在所述干燥前经过第二杀菌处理，所述第二杀菌处理的温度不超过99℃。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述第一杀菌处理的时间为15～30s；所述第二杀菌处理的时间为5～30s。
10.根据权利要求7～9任一项所述的方法，其特征在于，其特征在于，所述干燥为喷雾干燥，并且所述喷雾干燥排风温度最高不超过100℃。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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