CN112352948A - 一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉及其制备方法，涉及医用食品技术领域，包含如下重量份的组份：蛋白质类物质111.5‑892份、脂肪类物质85.5‑684份、碳水化合物337‑2700份、矿物质8.7‑70份、维生素类物质5‑41份、牛磺酸0.4‑3.3份、左旋肉碱0.07‑0.58份、核苷酸0.11‑0.87份、粉末香精2‑19份、阿斯巴甜0.68‑5.5份、卡拉胶0.45‑3.64份、乳化剂13.4‑108份。本发明提供的一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，每100g营养粉可供能2100‑2300kJ，按照指导方法服用可限制总能量摄入，维持理想体重，且蛋白质：脂肪：碳水化合物的供能比约为17.5％：29％：53.5％，符合一般人群的营养代谢特点。本发明按照湿法工艺进行生产和质量控制，从而保证了产品的口感和均一度，并且更易冲调，有利于消化功能欠缺病人的消化吸收。
Description
技术领域
本发明涉及医用食品技术领域，具体为一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉及制备方法。
背景技术
医用食品全称特殊医学用途配方食品(Foods For Special Medical Purposes，FSMP)，是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。该类产品必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其他食品配合食用。特殊医学用途配方食品多以乳剂产品和粉剂产品为主，其中粉剂产品因其保质期长、贮存运输方便等优点，发展前景广阔。
中国是第二大营养不足的国家，正面临多重营养不良问题，儿童生长迟缓和消瘦、营养不足和成人糖尿病、超重肥胖共存，这与经济发展和社会认知密不可分。医院是营养不良发病率最高的地方之一，研究表明住院患者营养风险的发生率为50.0％～80.6％，重度以上营养不良的发生率为30％。来自北京世纪坛医院等多家医院的权威统计数据和研究结果表明，20％～30％肿瘤患者的直接死因就是营养不良。
已有大量的研究证明对营养不良或有营养风险的患者进行营养支持，可缩短疾病病程、减少并发症、降低病死率、减少患者经济支出。对于营养不良症状较轻的患者来说，营养支持有利于纠正机体的负氮平衡和能量平衡，维持机体正常的生理状态。为具有完整或部分消化道功能的患者提供充足、科学的营养，使患者机体中的能量储备足够，有较好的免疫功能进而降低营养不良及其他并发症的发病率，因此特殊医学用途配方食品的开发对临床患者的肠内营养支持和营养治疗方面有着非常重要的作用，对医院和政府也具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉及制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，包含如下重量份的组份：蛋白质类物质111.5-892份、脂肪类物质85.5-684份、碳水化合物337-2700份、矿物质8.7-70份、维生素类物质5-41份、牛磺酸0.4-3.3份、左旋肉碱0.07-0.58份、核苷酸0.11-0.87份、粉末香精2-19份、阿斯巴甜0.68-5.5份、卡拉胶0.45-3.64份、乳化剂13.4-108份；所述蛋白质类物质包括酪蛋白酸钙125-1000份、大豆低聚肽0.62-5份、海洋鱼低聚肽0.6-5份、牛初乳0.61-4.9份；所述脂肪类物质包括紫苏油2.7-22份、椰子油11.8-95份、大豆油30-246份、橄榄油9.3-75份、中链甘油三酯32-255份。
进一步地，所述碳水化合物包括麦芽糊精247-1980份、菊粉3.7-30份、低聚半乳糖1.8-15份。
进一步地，所述维生素类物质包括维生素A0.024-0.19份、维生素D30.024-0.21份、维生素E0.06-0.45份、维生素K10.004-0.04份、维生素B10.007-0.054份、维生素B20.006-0.06份、维生素B60.007-0.055份、维生素B120.0012-0.01份、抗坏血酸钠0.89-7.2份、D-泛酸钙0.019-0.15份、叶酸0.001-0.01份、烟酰胺0.01-0.09份、氯化胆碱3.1-25份、D-生物素0.005-0.044份、肌醇2.02-16.2份。
进一步地，所述矿物质包括磷酸二氢钠25-200份、柠檬酸钠3.4-28份、氧化镁0.91-7.3份、葡萄糖酸亚铁0.25-1.97份、葡萄糖酸锌0.31-2.45份、葡萄糖酸钾18-145份、亚硒酸钠0.056-0.45份、碘化钾0.0004-0.0029份、葡萄糖酸铜0.017-0.14份、葡萄糖酸锰0.06-0.5份。
进一步地，所述乳化剂包括大豆磷脂12.3-99份、单双甘油脂肪酸酯0.68-5.5份、酪蛋白酸钠0.45-3.7份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，每100g营养粉可供能2100-2300kJ，按照指导方法服用可限制总能量摄入，维持理想体重，且蛋白质：脂肪：碳水化合物的供能比约为17.5％：29％：53.5％，符合一般人群的营养代谢需求。其主要蛋白来源酪蛋白酸钙的核心成分酪蛋白，是乳中的主要营养性蛋白质，含有8种必需氨基酸以及大量的脯氨酸，结构松散易于消化吸收，在人体内被消化后可促进钙、铁等矿物质吸收，还具有一定的免疫调节功能。牛初乳、海洋鱼低聚肽、核苷酸等生物活性成分的添加有助于提高机体免疫力。菊粉和低聚半乳糖是人体内肠道中双歧杆菌等有益菌的良好营养源和增殖因子，可改善患者肠道内的消化吸收功能。
本发明按照湿法工艺进行生产和质量控制，从而保证了产品的口感和均一度，并且更易冲调，有利于消化功能欠缺病人的消化吸收。因此本发明可为胃肠道功能不全、消化吸收障碍或者术后不能正常进食的患者，提供必要的营养支持。本发明产品无任何毒副作用，旨在通过饮食全面补充营养，维持机体正常功能，提高治疗效率，改善患者的生活质量。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，包含如下重量份的组份：蛋白质类物质111.5份、脂肪类物质85.5份、碳水化合物337份、矿物质8.7份、维生素类物质5份、牛磺酸0.4份、左旋肉碱0.07份、核苷酸0.11份、粉末香精2份、阿斯巴甜0.68份、卡拉胶0.45份、乳化剂13.4份；所述蛋白质类物质包括酪蛋白酸钙125份、大豆低聚肽0.62份、海洋鱼低聚肽0.6份、牛初乳0.61份；所述脂肪类物质包括紫苏油2.7份、椰子油11.8份、大豆油30-246份、橄榄油9.3份、中链甘油三酯32份。所述碳水化合物包括麦芽糊精247份、菊粉3.7份、低聚半乳糖1.8份。所述维生素类物质包括维生素A0.024份、维生素D30.024份、维生素E0.06份、维生素K10.004份、维生素B10.007份、维生素B20.006份、维生素B60.007份、维生素B120.0012份、抗坏血酸钠0.89份、D-泛酸钙0.019份、叶酸0.001份、烟酰胺0.01份、氯化胆碱3.1份、D-生物素0.005-0.044份、肌醇2.02-16.2份。所述矿物质包括磷酸二氢钠25份、柠檬酸钠3.4份、氧化镁0.91份、葡萄糖酸亚铁0.25份、葡萄糖酸锌0.31份、葡萄糖酸钾18份、亚硒酸钠0.056份、碘化钾0.0004份、葡萄糖酸铜0.017份、葡萄糖酸锰0.06份。所述乳化剂包括大豆磷脂12.3份、单双甘油脂肪酸酯0.68份、酪蛋白酸钠0.45份。
实施例2：
一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，包含如下重量份的组份：蛋白质类物质892份、脂肪类物质684份、碳水化合物2700份、矿物质70份、维生素类物质41份、牛磺酸3.3份、左旋肉碱0.58份、核苷酸0.87份、粉末香精19份、阿斯巴甜5.5份、卡拉胶3.64份、乳化剂108份；所述的蛋白质类物质包括酪蛋白酸钙1000份、大豆低聚肽5份、海洋鱼低聚肽5份、牛初乳4.9份；所述的脂肪类物质包括紫苏油22份、椰子油95份、大豆油246份、橄榄油75份、中链甘油三酯255份。所述碳水化合物包括麦芽糊精1980份、菊粉30份、低聚半乳糖15份。所述的维生素类物质包括维生素A0.19份、维生素D30.21份、维生素E0.45份、维生素K10.04份、维生素B10.054份、维生素B20.06份、维生素B60.055份、维生素B120.01份、抗坏血酸钠7.2份、D-泛酸钙0.15份、叶酸0.01份、烟酰胺0.09份、氯化胆碱25份、D-生物素0.044份、肌醇2.02-16.2份。所述的矿物质包括磷酸二氢钠200份、柠檬酸钠28份、氧化镁7.3份、葡萄糖酸亚铁1.97份、葡萄糖酸锌2.45份、葡萄糖酸钾145份、亚硒酸钠0.45份、碘化钾0.0029份、葡萄糖酸铜0.14份、葡萄糖酸锰0.5份。所述的乳化剂包括大豆磷脂99份、单双甘油脂肪酸酯5.5份、酪蛋白酸钠3.7份。
实施例3：
一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，包含如下重量份的组份：蛋白质类物质200份、脂肪类物质500份、碳水化合物1000份、矿物质25份、维生素类物质18份、牛磺酸2.1份、左旋肉碱0.32份、核苷酸0.35份、粉末香精18份、阿斯巴甜5份、卡拉胶0.51份、乳化剂99份；所述的蛋白质类物质包括酪蛋白酸钙435份、大豆低聚肽4.2份、海洋鱼低聚肽1.2份、牛初乳1.2份；所述的脂肪类物质包括紫苏油5份、椰子油80份、大豆油158份、橄榄油45份、中链甘油三酯75份。所述碳水化合物包括麦芽糊精1253份、菊粉24份、低聚半乳糖9份。所述的维生素类物质包括维生素A0.1份、维生素D30.1份、维生素E0.15份、维生素K10.025份、维生素B10.01份、维生素B20.016份、维生素B60.045份、维生素B120.008份、抗坏血酸钠1.5份、D-泛酸钙0.09份、叶酸0.004份、烟酰胺0.02份、氯化胆碱19.5份、D-生物素0.01份、肌醇7.8份。所述的矿物质包括磷酸二氢钠30份、柠檬酸钠24份、氧化镁1.5份、葡萄糖酸亚铁1.5份、葡萄糖酸锌1.5份、葡萄糖酸钾15份、亚硒酸钠0.15份、碘化钾0.0015份、葡萄糖酸铜0.1份、葡萄糖酸锰0.25份。所述的乳化剂包括大豆磷脂15份、单双甘油脂肪酸酯1.5份、酪蛋白酸钠1.5份。
实施例4：
一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，包含如下重量份的组份：蛋白质类物质600份、脂肪类物质600份、碳水化合物600份、矿物质60份、维生素类物质6份、牛磺酸3份、左旋肉碱0.3份、核苷酸0.6份、粉末香精6份、阿斯巴甜5.4份、卡拉胶3.6份、乳化剂24份；所述的蛋白质类物质包括酪蛋白酸钙600份、大豆低聚肽3.6份、海洋鱼低聚肽1.2份、牛初乳3.6份；所述的脂肪类物质包括紫苏油6份、椰子油12份、大豆油60份、橄榄油60份、中链甘油三酯60份。所述碳水化合物包括麦芽糊精300份、菊粉30份、低聚半乳糖3份。所述的维生素类物质包括维生素A0.1份、维生素D30.1份、维生素E0.1份、维生素K10.01份、维生素B10.01份、维生素B20.01份、维生素B60.01份、维生素B120.01份、抗坏血酸钠1份、D-泛酸钙0.019-0.15份、叶酸0.01份、烟酰胺0.01份、氯化胆碱10份、D-生物素0.01份、肌醇10份。所述的矿物质包括磷酸二氢钠25份、柠檬酸钠25份、氧化镁2.5份、葡萄糖酸亚铁0.25份、葡萄糖酸锌2份、葡萄糖酸钾25份、亚硒酸钠0.25份、碘化钾0.0025份、葡萄糖酸铜0.1份、葡萄糖酸锰0.25份。所述的乳化剂包括大豆磷脂15份、单双甘油脂肪酸酯5份、酪蛋白酸钠3份。
实施例5：
一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，包含如下重量份的组份：蛋白质类物质800份、脂肪类物质160份、碳水化合物400份、矿物质40份、维生素类物质40份、牛磺酸0.4份、左旋肉碱0.4份、核苷酸0.4份、粉末香精8份、阿斯巴甜4份、卡拉胶0.8份、乳化剂40份；所述的蛋白质类物质包括酪蛋白酸钙125份、大豆低聚肽5份、海洋鱼低聚肽1份、牛初乳1份；所述的脂肪类物质包括紫苏油22份、椰子油12份、大豆油31份、橄榄油10份、中链甘油三酯35份。所述碳水化合物包括麦芽糊精250份、菊粉30份、低聚半乳糖10份。所述的维生素类物质包括维生素A0.024份、维生素D30.21份、维生素E0.08份、维生素K10.005份、维生素B10.05份、维生素B20.05份、维生素B60.05份、维生素B120.008份、抗坏血酸钠7份、D-泛酸钙0.1份、叶酸0.007份、烟酰胺0.02份、氯化胆碱3.5份、D-生物素0.01份、肌醇2.1份。所述的矿物质包括磷酸二氢钠25份、柠檬酸钠28份、氧化镁0.95份、葡萄糖酸亚铁0.28份、葡萄糖酸锌0.35份、葡萄糖酸钾20份、亚硒酸钠0.1份、碘化钾0.002份、葡萄糖酸铜0.02份、葡萄糖酸锰0.1份。所述的乳化剂包括大豆磷脂12.5份、单双甘油脂肪酸酯5份、酪蛋白酸钠0.5份。
实施例6：
结合实施例1中的一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)准确称量初混料a、b、c
称量氧化镁于称量纸上，分别称量卡拉胶和酪蛋白酸钠于不锈钢烧杯中；
初混料a：磷酸二氢钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡糖糖酸钾、亚硒酸钠、碘化钾、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锰、50％麦芽糊精，称量于容器A中得到初混料a；
初混料b：维生素B1、维生素B2、维生素B6、1％维生素B12稀释品、抗坏血酸钠、泛酸钙、叶酸、烟酰胺、肌醇、50％麦芽糊精、低聚半乳糖、菊粉、左旋肉碱、氯化胆碱、生物素2％、牛磺酸、核苷酸二钠称量于容器B得到初混料b；
初混料c：酪蛋白酸钙、牛初乳、大豆低聚肽、海洋鱼低聚肽、阿斯巴甜、香草香精称量于容器C中得到初混料c；
(2)水锅配液
分别使用适量60℃温水溶解酪蛋白酸钠和卡拉胶，搅拌至基本完全溶解；
将洁净容器置于60℃热水浴中，加入适量60℃温水，并将氧化镁溶于温水中，逐渐加入柠檬酸调节溶液至澄清，pH≤4，再逐渐加入氢氧化钾，调节至pH 6；边搅拌边加入初混料a，充分搅拌并使用立式剪切乳化机10000r/min，剪切至全部溶解；
将初混料c边剧烈搅拌边缓慢加入到上述溶液中，无明显团块状物料后，使用立式剪切乳化机16000r/min，剪切至完全溶解；
将初混料b边剧烈搅拌边加入到上述溶液中，无明显团块状物料后，使用立式剪切乳化机16000r/min，剪切至完全溶解；
将卡拉胶溶液和酪蛋白酸钠溶液分别10000r/min剪切至完全溶解后，加入到上述溶液，再以16000r/min剪切2min混匀；
(3)油锅配液
将紫苏油、椰子油、大豆油、橄榄油、中链甘油三酯、单双甘油脂肪酸酯准确称量于容器D，并在70℃恒温水浴锅中搅拌至完全溶解后，将油相降温至60℃，准确称量并加入维生素A醋酸酯微粒、维生素D3粉、合成维生素E醋酸酯干粉、维生素K1、大豆磷脂，在60℃恒温水浴锅中搅拌至完全溶解；再使用立式剪切乳化机10000r/min，剪切1min；
使用立式剪切乳化机剪切水相，同时将油相缓慢加入，完全转移后使用立式剪切乳化机16000r/min，剪切2min，然后静置10min，定容，再次剪切2～5min得到待乳化液；
(4)剪切乳化
本次实验使用卧式高速剪切乳化机，以计次的方式进行乳化；在16000r/min的条件下剪切乳化12次，静置10min后进行均质；
(5)高压均质
将剪切乳化的料液使用高压均质机进行均质，第一次均质压力为20Mpa，第二次均质压力为40Mpa；
(6)超高温瞬时杀菌
(7)喷雾干燥，冷却得到成品。
实施例7：
结合实施例2中的一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)准确称量初混料a、b、c
称量氧化镁于称量纸上，分别称量卡拉胶和酪蛋白酸钠于不锈钢烧杯中；
初混料a：磷酸二氢钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡糖糖酸钾、亚硒酸钠、碘化钾、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锰、50％麦芽糊精，称量于容器A中得到初混料a；
初混料b：维生素B1、维生素B2、维生素B6、1％维生素B12稀释品、抗坏血酸钠、泛酸钙、叶酸、烟酰胺、肌醇、50％麦芽糊精、低聚半乳糖、菊粉、左旋肉碱、氯化胆碱、生物素2％、牛磺酸、核苷酸二钠称量于容器B得到初混料b；
初混料c：酪蛋白酸钙、牛初乳、大豆低聚肽、海洋鱼低聚肽、阿斯巴甜、香草香精称量于容器C中得到初混料c；
(2)水锅配液
分别使用适量65℃温水溶解酪蛋白酸钠和卡拉胶，搅拌至基本完全溶解；
将洁净容器置于65℃热水浴中，加入适量65℃温水，并将氧化镁溶于温水中，逐渐加入柠檬酸调节溶液至澄清，pH≤4，再逐渐加入氢氧化钾，调节至pH 7；边搅拌边加入初混料a，充分搅拌并使用立式剪切乳化机16000r/min，剪切至全部溶解；
将初混料c边剧烈搅拌边缓慢加入到上述溶液中，无明显团块状物料后，使用立式剪切乳化机23000r/min，剪切至完全溶解；
将初混料b边剧烈搅拌边加入到上述溶液中，无明显团块状物料后，使用立式剪切乳化机23000r/min，剪切至完全溶解；
将卡拉胶溶液和酪蛋白酸钠溶液分别16000r/min剪切至完全溶解后，加入到上述溶液，再以23000r/min剪切10min混匀；
(3)油锅配液
将紫苏油、椰子油、大豆油、橄榄油、中链甘油三酯、单双甘油脂肪酸酯准确称量于容器D，并在80℃恒温水浴锅中搅拌至完全溶解后，将油相降温至65℃，准确称量并加入维生素A醋酸酯微粒、维生素D3粉、合成维生素E醋酸酯干粉、维生素K1、大豆磷脂，在65℃恒温水浴锅中搅拌至完全溶解；再使用立式剪切乳化机16000r/min，剪切3min；
使用立式剪切乳化机剪切水相，同时将油相缓慢加入，完全转移后使用立式剪切乳化机23000r/min，剪切5min，然后静置30min，定容，再次剪切5min得到待乳化液；
(4)剪切乳化
本次实验使用卧式高速剪切乳化机，以计次的方式进行乳化；在23000r/min的条件下剪切乳化16次，静置30min后进行均质；
(5)高压均质
将剪切乳化的料液使用高压均质机进行均质，第一次均质压力为30Mpa，第二次均质压力为50Mpa；
(6)超高温瞬时杀菌
(7)喷雾干燥，冷却得到成品。
实施例8：
结合实施例3-5中任意一个所述的湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)准确称量初混料a、b、c
称量氧化镁于称量纸上，分别称量卡拉胶和酪蛋白酸钠于不锈钢烧杯中；
初混料a：磷酸二氢钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡糖糖酸钾、亚硒酸钠、碘化钾、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锰、50％麦芽糊精，称量于容器A中得到初混料a；
初混料b：维生素B1、维生素B2、维生素B6、1％维生素B12稀释品、抗坏血酸钠、泛酸钙、叶酸、烟酰胺、肌醇、50％麦芽糊精、低聚半乳糖、菊粉、左旋肉碱、氯化胆碱、生物素2％、牛磺酸、核苷酸二钠称量于容器B得到初混料b；
初混料c：酪蛋白酸钙、牛初乳、大豆低聚肽、海洋鱼低聚肽、阿斯巴甜、香草香精称量于容器C中得到初混料c；
(2)水锅配液
分别使用适量62℃温水溶解酪蛋白酸钠和卡拉胶，搅拌至基本完全溶解；
将洁净容器置于61℃热水浴中，加入适量64℃温水，并将氧化镁溶于温水中，逐渐加入柠檬酸调节溶液至澄清，pH≤4，再逐渐加入氢氧化钾，调节至pH 6.3；边搅拌边加入初混料a，充分搅拌并使用立式剪切乳化机14000r/min，剪切至全部溶解；
将初混料c边剧烈搅拌边缓慢加入到上述溶液中，无明显团块状物料后，使用立式剪切乳化机20000r/min，剪切至完全溶解；
将初混料b边剧烈搅拌边加入到上述溶液中，无明显团块状物料后，使用立式剪切乳化机19000r/min，剪切至完全溶解；
将卡拉胶溶液和酪蛋白酸钠溶液分别15000r/min剪切至完全溶解后，加入到上述溶液，再以21000r/min剪切8min混匀；
(3)油锅配液
将紫苏油、椰子油、大豆油、橄榄油、中链甘油三酯、单双甘油脂肪酸酯准确称量于容器D，并在73℃恒温水浴锅中搅拌至完全溶解后，将油相降温至63℃，准确称量并加入维生素A醋酸酯微粒、维生素D3粉、合成维生素E醋酸酯干粉、维生素K1、大豆磷脂，在61℃恒温水浴锅中搅拌至完全溶解；再使用立式剪切乳化机126000r/min，剪切2min；
使用立式剪切乳化机剪切水相，同时将油相缓慢加入，完全转移后使用立式剪切乳化机22000r/min，剪切3min，然后静置23min，定容，再次剪切3min得到待乳化液；
(4)剪切乳化
本次实验使用卧式高速剪切乳化机，以计次的方式进行乳化；在17000r/min的条件下剪切乳化14次，静置15min后进行均质；
(5)高压均质
将剪切乳化的料液使用高压均质机进行均质，第一次均质压力为28Mpa，第二次均质压力为47Mpa；
(6)超高温瞬时杀菌
(7)喷雾干燥，冷却得到成品。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (6)
1.一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，其特征在于：包含如下重量份的组份：蛋白质类物质111.5-892份、脂肪类物质85.5-684份、碳水化合物337-2700份、矿物质8.7-70份、维生素类物质5-41份、牛磺酸0.4-3.3份、左旋肉碱0.07-0.58份、核苷酸0.11-0.87份、粉末香精2-19份、阿斯巴甜0.68-5.5份、卡拉胶0.45-3.64份、乳化剂13.4-108份；所述蛋白质类物质包括酪蛋白酸钙125-1000份、大豆低聚肽0.62-5份、海洋鱼低聚肽0.6-5份、牛初乳0.61-4.9份；所述脂肪类物质包括紫苏油2.7-22份、椰子油11.8-95份、大豆油30-246份、橄榄油9.3-75份、中链甘油三酯32-255份。
2.根据权利要求1所述一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，其特征在于：所述碳水化合物包括麦芽糊精247-1980份、菊粉3.7-30份、低聚半乳糖1.8-15份。
3.根据权利要求1所述一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，其特征在于：所述维生素类物质包括维生素A0.024-0.19份、维生素D30.024-0.21份、维生素E0.06-0.45份、维生素K10.004-0.04份、维生素B10.007-0.054份、维生素B20.006-0.06份、维生素B60.007-0.055份、维生素B120.0012-0.01份、抗坏血酸钠0.89-7.2份、D-泛酸钙0.019-0.15份、叶酸0.001-0.01份、烟酰胺0.01-0.09份、氯化胆碱3.1-25份、D-生物素0.005-0.044份、肌醇2.02-16.2份。
4.根据权利要求1所述一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，其特征在于：所述矿物质包括磷酸二氢钠25-200份、柠檬酸钠3.4-28份、氧化镁0.91-7.3份、葡萄糖酸亚铁0.25-1.97份、葡萄糖酸锌0.31-2.45份、葡萄糖酸钾18-145份、亚硒酸钠0.056-0.45份、碘化钾0.0004-0.0029份、葡萄糖酸铜0.017-0.14份、葡萄糖酸锰0.06-0.5份。
5.根据权利要求1所述一种湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉，其特征在于：所述乳化剂包括大豆磷脂12.3-99份、单双甘油脂肪酸酯0.68-5.5份、酪蛋白酸钠0.45-3.7份。
6.一种如权利要求1-6中任意一条所述的湿法工艺酪蛋白均衡型全营养粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)准确称量初混料a、b、c
称量氧化镁于称量纸上，分别称量卡拉胶和酪蛋白酸钠于不锈钢烧杯中；
初混料a：磷酸二氢钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡糖糖酸钾、亚硒酸钠、碘化钾、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锰、50％麦芽糊精，称量于容器A中得到初混料a；
初混料b：维生素B1、维生素B2、维生素B6、1％维生素B12稀释品、抗坏血酸钠、泛酸钙、叶酸、烟酰胺、肌醇、50％麦芽糊精、低聚半乳糖、菊粉、左旋肉碱、氯化胆碱、生物素2％、牛磺酸、核苷酸二钠称量于容器B得到初混料b；
初混料c：酪蛋白酸钙、牛初乳、大豆低聚肽、海洋鱼低聚肽、阿斯巴甜、香草香精称量于容器C中得到初混料c；
(2)水锅配液
分别使用适量60～65℃温水溶解酪蛋白酸钠和卡拉胶，搅拌至基本完全溶解；
将洁净容器置于60～65℃热水浴中，加入适量60～65℃温水，并将氧化镁溶于温水中，逐渐加入柠檬酸调节溶液至澄清，pH≤4，再逐渐加入氢氧化钾，调节至pH 6～7；边搅拌边加入初混料a，充分搅拌并使用立式剪切乳化机10000～16000r/min，剪切至全部溶解；
将初混料c边剧烈搅拌边缓慢加入到上述溶液中，无明显团块状物料后，使用立式剪切乳化机16000～23000r/min，剪切至完全溶解；
将初混料b边剧烈搅拌边加入到上述溶液中，无明显团块状物料后，使用立式剪切乳化机16000～23000r/min，剪切至完全溶解；
将卡拉胶溶液和酪蛋白酸钠溶液分别10000～16000r/min剪切至完全溶解后，加入到上述溶液，再以16000～23000r/min剪切2～10min混匀；
(3)油锅配液
将紫苏油、椰子油、大豆油、橄榄油、中链甘油三酯、单双甘油脂肪酸酯准确称量于容器D，并在70～80℃恒温水浴锅中搅拌至完全溶解后，将油相降温至60～65℃，准确称量并加入维生素A醋酸酯微粒、维生素D3粉、合成维生素E醋酸酯干粉、维生素K1、大豆磷脂，在60～65℃恒温水浴锅中搅拌至完全溶解；再使用立式剪切乳化机10000～16000r/min，剪切1～3min；
使用立式剪切乳化机剪切水相，同时将油相缓慢加入，完全转移后使用立式剪切乳化机16000～23000r/min，剪切2～5min，然后静置10～30min，定容，再次剪切2～5min得到待乳化液；
(4)剪切乳化
本次实验使用卧式高速剪切乳化机，以计次的方式进行乳化；在16000～23000r/min的条件下剪切乳化12～16次，静置10～30min后进行均质；
(5)高压均质
将剪切乳化的料液使用高压均质机进行均质，第一次均质压力为20～30Mpa，第二次均质压力为40～50Mpa；
(6)超高温瞬时杀菌
(7)喷雾干燥，冷却得到成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20210212 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |