CN115746985A - 一种富氢黑枣低酒精度饮料及其制备方法 - Google Patents
一种富氢黑枣低酒精度饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115746985A CN115746985A CN202211461935.0A CN202211461935A CN115746985A CN 115746985 A CN115746985 A CN 115746985A CN 202211461935 A CN202211461935 A CN 202211461935A CN 115746985 A CN115746985 A CN 115746985A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- hydrogen
- black date
- date
- fermentation
- low
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 82
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 82
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 title claims abstract description 82
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 84
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 83
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 68
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 57
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 55
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 235000020418 red date juice Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 52
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims description 40
- 244000022372 Diospyros lotus Species 0.000 claims description 38
- 235000003333 Diospyros lotus Nutrition 0.000 claims description 38
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 37
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 claims description 36
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 claims description 36
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 27
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 18
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 239000012043 crude product Substances 0.000 claims description 12
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 12
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 11
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims 2
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 12
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract description 2
- UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q(11) Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(COP(O)(O)=O)C(O)C1O UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N adenosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N 0.000 abstract 1
- LNQVTSROQXJCDD-UHFFFAOYSA-N adenosine monophosphate Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(CO)C(OP(O)(O)=O)C1O LNQVTSROQXJCDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N azane;(2e)-3-ethyl-2-[(e)-(3-ethyl-6-sulfo-1,3-benzothiazol-2-ylidene)hydrazinylidene]-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound [NH4+].[NH4+].S/1C2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N(CC)C\1=N/N=C1/SC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N1CC OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N 0.000 description 8
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 8
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 6
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 6
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 description 5
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 4
- HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N furfural Chemical compound O=CC1=CC=CO1 HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IVOMOUWHDPKRLL-KQYNXXCUSA-N Cyclic adenosine monophosphate Chemical compound C([C@H]1O2)OP(O)(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H]2N1C(N=CN=C2N)=C2N=C1 IVOMOUWHDPKRLL-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012131 assay buffer Substances 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- -1 constipation Chemical class 0.000 description 3
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 3
- TUJKJAMUKRIRHC-UHFFFAOYSA-N hydroxyl Chemical compound [OH] TUJKJAMUKRIRHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 3
- WCGUUGGRBIKTOS-GPOJBZKASA-N (3beta)-3-hydroxyurs-12-en-28-oic acid Chemical compound C1C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CC[C@@H](C)[C@H](C)[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C WCGUUGGRBIKTOS-GPOJBZKASA-N 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- PLSAJKYPRJGMHO-UHFFFAOYSA-N ursolic acid Natural products CC1CCC2(CCC3(C)C(C=CC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5CCC34C)C2C1C)C(=O)O PLSAJKYPRJGMHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940096998 ursolic acid Drugs 0.000 description 2
- HWJPHQNEWARZLH-UHFFFAOYSA-N 1,1,2,2,3,3,4,4,5,5-decafluoro-6,6-bis(trifluoromethyl)cyclohexane Chemical compound FC(F)(F)C1(C(F)(F)F)C(F)(F)C(F)(F)C(F)(F)C(F)(F)C1(F)F HWJPHQNEWARZLH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OCZVHBZNPVABKX-UHFFFAOYSA-N 1,1-diphenyl-2-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazine;ethanol Chemical compound CCO.[O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1NN(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 OCZVHBZNPVABKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 201000006474 Brain Ischemia Diseases 0.000 description 1
- 208000014644 Brain disease Diseases 0.000 description 1
- 208000001408 Carbon monoxide poisoning Diseases 0.000 description 1
- 206010008120 Cerebral ischaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 208000032274 Encephalopathy Diseases 0.000 description 1
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000018737 Parkinson disease Diseases 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 206010008118 cerebral infarction Diseases 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002888 effect on disease Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- LFEUVBZXUFMACD-UHFFFAOYSA-H lead(2+);trioxido(oxo)-$l^{5}-arsane Chemical compound [Pb+2].[Pb+2].[Pb+2].[O-][As]([O-])([O-])=O.[O-][As]([O-])([O-])=O LFEUVBZXUFMACD-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 238000011895 specific detection Methods 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种富氢黑枣低酒精度饮料的及其制备方法，所述制备方法为：红枣黑化发酵后，加入果胶酶酶解得到黑枣汁，黑枣汁再经安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La‑Ba酿酒酵母组成混合酵母菌发酵得黑枣酒，黑枣酒经蒸馏、陈酿后得黑枣蒸馏酒，将黑枣蒸馏酒与红枣汁、柠檬酸、白砂糖混合后，高压处理，在超临界状态下通入食品级氢气，得到富氢黑枣低酒精度饮料。采用上述制备方法制备得到的富氢黑枣低酒精度饮料中环磷酸腺昔含量、维生素C含量及抗氧化能力得以显著提升，同时，黑枣低酒精度饮料中氢气含量明显增多，且氢气的保存时间延长。
Description
技术领域
本发明涉及酒精饮料加工技术领域，具体涉及一种富氢黑枣低酒精度饮料及其制备方法。
背景技术
低酒精度饮料近几年在市场上发展迅速，成为年轻消费者的首选。低酒精度饮料以无糖、低卡、低酒精度为特色，分低度果酒、低酒精气泡水等多种类型。相比白酒的刺激辛辣，水果味低酒精饮料不仅有着水果的香气，甜味也中和了酒的苦涩，对年轻人来说更容易接受。
黑枣泥是由红枣泥经控温控湿液态发酵黑化而成，其颜色呈黑褐色，入口酸甜可口。经液态发酵黑化得到的黑枣泥中的蔗糖降低，还原糖、多糖、总酸、熊果酸、果糖、糠醛、多酚类等具有生物活性的有益成分含量升高，填补了国内空白。黑枣具有抑制癌细胞、保肝护脾、美容护肤、补气养血、增强人体免疫力、预防心血管疾病等作用，同时由于红枣黑化过程中生物活性物质及糖组分的变化使其适用性更广，满足现代人群的营养健康要求。
富氢饮用水及富氢饮料因其中的氢气分子具有选择性抗氧化作用，能高效、安全的对抗活性氧，因此，具有优异的抗氧化性能，对便秘、高血压、糖尿病、恶性肿瘤、结肠炎、一氧化碳中毒后脑病、脑缺血、老年性痴呆、帕金森病、抑郁症等因自由基引起的病症具有很好的防治作用，同时，富氢应用水能促进新陈代谢、延缓衰老等作用，目前，富氢饮用水及富氢饮料受到年轻人的喜爱，但现有的富氢饮用水及富氢饮料中实际氢气含量少，无法长期保存，导致人体在饮用后，对其中氢气吸收率很低，达不到医学保健的作用。
在低酒精度饮料的基础上，如何制备高氢气含量的富氢低酒精度饮料，且保证其营养价值，是当下研究热点。
发明内容
针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种富氢黑枣低酒精度饮料及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的第一方面，提供了一种富氢黑枣低酒精度饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)红枣经液态发酵后，得到黑枣泥；
(2)将黑枣泥加入纯净水后，经超声处理后，加入果胶酶进行酶解，过滤，得到黑枣汁；
(3)将黑枣汁浓缩后，加入白砂糖混合均匀后，加入混合酵母菌，进行发酵，得黑枣酒；
(4)将黑枣酒蒸馏后，取酒身部分陈酿，得黑枣蒸馏酒；
(5)将黑枣蒸馏酒与红枣汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖混合后，经高压处理，得黑枣低酒精度饮料；
(6)将食品级氢气在超临界状态下加入到黑枣低酒精度饮料中，得到富氢黑枣低酒精度饮料。
优选的，步骤(1)中，液态发酵方法为：将红枣破碎成枣泥，加入枣泥质量的40％～50％的纯净水，密封后经四个阶段进行发酵，得黑枣泥。
进一步优选的，第一阶段的发酵温度为60～70℃，发酵湿度60～70％，发酵时间为24～48h；第二阶段的发酵温度为75～85℃，发酵湿度50～60％，发酵时间为48～72h；第三阶段的发酵温度为85～95℃，发酵湿度30～40％，发酵时间为24～48h；第四阶段的发酵温度为85℃，发酵湿度25％，发酵6h。
优选的，步骤(2)中，黑枣泥与纯净水的质量比为1：(6～12)。
优选的，步骤(2)中，超声处理的频率为15～20KHz，超声处理的时间为150～300s。
优选的，步骤(2)中，果胶酶的加入量为1～5g/100kg。
优选的，步骤(2)中，酶解的温度为30～40℃，酶解时间为1～3h。
优选的，步骤(3)中，将黑枣汁浓缩至其可溶性固形物浓度为10～25％。
优选的，步骤(3)中，白砂糖与浓缩后的黑枣汁的质量比为(10～14)：100。
优选的，步骤(3)中，所述混合酵母为安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌。
进一步优选的，所述安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌的质量比为1：(0.5～1.5)。
优选的，步骤(3)中，混合酵母菌种液的加入量与浓缩后黑枣汁的质量比为(0.02～0.05)：100。
优选的，步骤(3)中，发酵条件为：在20～28℃下，主发酵7～10天，后发酵3～5个月。
优选的，步骤(4)中，蒸馏方法为：将黑枣酒于78-95℃下进行一次常压蒸馏1.5h，得到蒸馏粗品，再将蒸馏粗品于78-95℃下进行二次常压蒸馏50min。
进一步优选的，所述蒸馏粗品的酒精度为20％vol-40％vol。
优选的，步骤(5)中，红枣汁的制备方法为：
(A)将红枣粉碎后，加入纯净水，经超声处理后，得红枣浸提液；
(B)向红枣浸提液中加入果胶酶，酶解，过滤，得红枣汁。
进一步优选的，步骤(A)中，粉碎后红枣与纯净水的质量比为(6～12)：1。
进一步优选的，步骤(A)中，超声处理的强度为15～20Hz，超声处理时间为1～2h。
进一步优选的，步骤(B)中，果胶酶的添加量为1～5g/100kg。
进一步优选的，步骤(B)中，酶解温度为30～40℃，酶解时间为1～3h。
优选的，步骤(5)中，黑枣蒸馏酒、红枣汁、蜂蜜、柠檬酸和白砂糖的质量比为：(5～10)：(45～60)：(1～2)：(0.1～0.5)：(5～9)。
优选的，步骤(5)中，高压处理的压强为200～400MPa，高压处理的时间为30～60s。
优选的，步骤(6)中，食品级氢气超临界状态下加入到黑枣低酒精度饮料的条件为：压力1.3～1.8MPa，温度-240～-270℃。
优选的，步骤(6)中，所述富氢黑枣低酒精度饮料中氢气浓度为8～12mg/L。
本发明的第二方面，提供了一种富氢黑枣低酒精度饮料。
本发明的有益效果：
1.本发明将红枣进行液态发酵得到的黑枣泥，经液态发酵黑化后的黑枣泥蔗糖降低，还原糖、多糖、总酸、熊果酸、果糖、糠醛、多酚类等具有生物活性的有益成分含量升高，且黑枣具有抑制癌细胞、保肝护脾、美容护肤、补气养血、增强人体免疫力、预防心血管疾病等作用，本发明将黑枣利用到低酒精度饮料中，使得制备得到的低酒精度饮料中总酚、总黄酮等营养成分含量和抗氧化能力都得到明显的提升。
2.本发明采用安琪酿酒酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌组合进行混合菌种发酵，在发酵过程中，能够表现出更好的特性，增加酒中特殊风味物质，降低乙酸等含量，能够改善成品酒整体质量和品质，增强枣酒风味多样性。
3.本发明制备得到的富氢黑枣低酒精度饮料中氢气浓度为8～12mg/L，使得富氢黑枣低酒精度饮料具有选择性的清除自由基能力，并将制备得到的富氢黑枣低酒精度饮料进行灌装保存，延长了富氢黑枣低酒精度饮料中氢气的保存时间，并且，本发明在超临界状态下通入氢气，超临界状态可以增加氢气密度，进而增加氢气在饮料中的溶解度，使得本发明中的产品中氢气含量高。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
正如背景技术所述，功能性低酒精度饮料进行富氢处理，使得其中的营养成分及自由基清除能力得以明显提升，但经富氢处理，如何将氢气尽可能多的溶于饮料中并延长保存时间，是当前研究热点。基于此，本发明提供了一种富氢低酒精度饮料及其制备方法。
为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本申请的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本申请的技术方案。
本发明实施例中所用的试验材料均为本领域常规的试验材料，均可通过商业渠道购买得到。
其中，安琪葡萄酒活性干酵母BV818购于安琪酵母股份有限公司，帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌购于烟台帝伯仕自酿有限公司。
实施例1
(1)将红枣去核后破碎成泥，加入枣泥质量40％的水，密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度60℃，发酵湿度60％，发酵时间24h；第二阶段设置温度75℃，发酵湿度50％，发酵48h；第三阶段设置温度85℃，发酵湿度30％，发酵24h；第四阶段设置温度85℃，发酵湿度25％，发酵6h，得到黑枣泥；
(2)将黑枣泥加入纯净水，其中，黑枣泥与纯净水的质量比为6:1。经多频式扫描超声波辅助处理，其中，超声处理频率为15KHz，超声处理时间为150s，加入1g/100kg的果胶酶，在30℃条件下酶解1h，然后过滤，获得黑枣汁；
(3)将黑枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为10％，加入白砂糖，其中，白砂糖与浓缩后的黑枣汁的质量比为10:100，再加入混合酵母菌液，在20℃条件下进行主发酵7天，然后进行后发酵3个月，得黑枣酒；
其中，混合酵母菌为安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌，安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌的质量比为1:0.5，混合酵母菌液与浓缩后黑枣汁的质量比为0.02:100。
(4)将黑枣酒于塔式或壶式蒸馏器中78℃进行一次常压蒸馏，获得酒精度20％vol的蒸馏粗品，然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于78℃进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒身部分，获得酒精度≥60％vol的蒸馏酒，橡木桶中陈酿一年，得黑枣蒸馏酒；
(5)将黑枣蒸馏酒与红枣汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖混合后，于200MPa的超高压处理30s，得黑枣低酒精度饮料；
其中，红枣汁的制备方法为：将红枣粉碎后，加入纯净水，粉碎后的红枣与纯净水的质量比为6:1，经超声处理1h后，超声处理强度为15KHz，得红枣浸提液；向红枣浸提液中加入1g/100kg的果胶酶，于30℃酶解1h，过滤，得红枣汁。
黑枣蒸馏酒、红枣汁、蜂蜜、柠檬酸和白砂糖的质量比为：5:45:1：0.1:5。
(6)将食品级氢气超临界状态下，通过氢气发生器加入黑枣低酒精度饮料中，使氢气浓度为8mg/L，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣低酒精度饮料，
其中，氢气的加入条件为：压力1.3MPa，温度-240℃。
实施例2
(1)将红枣去核后破碎成泥，加入枣泥质量50％的水，密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度70℃，发酵湿度为70％，发酵48h：第二阶段设置温度85℃，发酵湿度为60％，发酵72h；第三阶段设置温度95℃，发酵湿度为30％，发酵48h；第四阶段设置温度85℃，发酵湿度为25％，发酵6h，得到黑枣泥；
(2)将黑枣泥加入纯净水，其中，黑枣泥与纯净水的质量比为12:1。经多频式扫描超声波辅助处理，其中，超声处理的频率为20KHz，超声处理时间为300s，加入5g/100kg的果胶酶，在40℃条件下酶解3h，然后过滤，获得黑枣汁；
(3)将黑枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为25％，加入白砂糖，其中，白砂糖与浓缩后的黑枣汁的质量比为14:100，再加入混合酵母菌液，在28℃条件下进行主发酵10天，然后进行后发酵5个月，得黑枣酒；
其中，混合酵母菌为安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌，安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌的质量比为1:1.5，混合酵母菌液与浓缩后黑枣汁的质量比为0.05:100。
(4)将黑枣酒于塔式或壶式蒸馏器中95℃进行一次常压蒸馏，获得酒精度40％vol的蒸馏粗品，然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于95℃进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒身部分，获得酒精度≥60％vol的蒸馏酒，橡木桶中陈酿一年，得黑枣蒸馏酒；
(5)将黑枣蒸馏酒与红枣汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖混合后，于400MPa的超高压处理60s，得黑枣低酒精度饮料；
其中，红枣汁的制备方法为：将红枣粉碎后，加入纯净水，粉碎后的红枣与纯净水的质量比为12:1，经超声处理2h后，超声处理频率为20KHz，得红枣浸提液；向红枣浸提液中加入5g/100kg的果胶酶，于40℃酶解3h，过滤，得红枣汁。
黑枣蒸馏酒、红枣汁、蜂蜜、柠檬酸和白砂糖的质量比为：10:60:2：0.5:9。
(6)将食品级氢气在超临界状态下通过氢气发生器加入黑枣低酒精度饮料中，使氢气浓度为12mg/L，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣低酒精度饮料，
其中，氢气的加入条件为：压力1.8MPa，温度-270℃。
实施例3
(1)将红枣去核后破碎成泥，加入枣泥质量45％的水，密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度65℃，发酵湿度为65％，发酵36h：第二阶段设置温度80℃，发酵湿度为55％，发酵60h；第三阶段设置温度90℃，发酵湿度为35％，发酵36h；第四阶段设置温度85℃，发酵湿度为25％，发酵6h，得到黑枣泥；
(2)将黑枣泥加入纯净水，其中，黑枣泥与纯净水的质量比为9:1。经多频式扫描超声波辅助处理，其中，超声处理频率为18KHz，超声处理时间为230s，加入3g/100kg的果胶酶，在35℃条件下酶解2h，然后过滤，获得黑枣汁；
(3)将黑枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为20％，加入白砂糖，其中，白砂糖与浓缩后的黑枣汁的质量比为12:100，再加入混合酵母菌液，在24℃条件下进行主发酵9天，然后进行后发酵4个月，得黑枣酒；
其中，混合酵母菌为安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌，安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌的质量比为1:1，混合酵母菌液与浓缩后黑枣汁的质量比为0.04:100。
(4)将黑枣酒于塔式或壶式蒸馏器中83℃进行一次常压蒸馏，获得酒精度30％vol的蒸馏粗品，然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于83℃进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒身部分，获得酒精度≥60％vol的蒸馏酒，橡木桶中陈酿一年，得黑枣蒸馏酒；
(5)将黑枣蒸馏酒与红枣汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖混合后，于300MPa的超高压处理45s，得黑枣低酒精度饮料；
其中，红枣汁的制备方法为：将红枣粉碎后，加入纯净水，粉碎后的红枣与纯净水的质量比为8:1，经超声处理1.5h后，超声处理频率为18KHz，得红枣浸提液；向红枣浸提液中加入3g/100kg的果胶酶，于35℃酶解2h，过滤，得红枣汁。
黑枣蒸馏酒、红枣汁、蜂蜜、柠檬酸和白砂糖的质量比为：8:50:1.5：0.4:7。
(6)将食品级氢气在超临界状态下通过氢气发生器加入黑枣低酒精度饮料中，使氢气浓度为10mg/L，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣低酒精度饮料，
其中，氢气的加入条件为：压力1.5MPa，温度-260℃。
实施例4
(1)将红枣去核后破碎成泥，加入枣泥质量43％的水，密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度65℃，发酵湿度为68％，发酵36h：第二阶段设置温度80℃，发酵湿度为72％，发酵60h；第三阶段设置温度90℃，发酵湿度为91％，发酵36h；第四阶段设置温度85℃，发酵湿度为25％，发酵6h，得到黑枣泥；
(2)将黑枣泥加入纯净水，其中，黑枣泥与纯净水的质量比为10:1。经多频式扫描超声波辅助处理，其中，超声处理的频率为17KHz，超声处理时间为230s，加入2g/100kg的果胶酶，在32℃条件下酶解2h，然后过滤，获得黑枣汁；
(3)将黑枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为18％，加入白砂糖，其中，白砂糖与浓缩后的黑枣汁的质量比为13:100，再加入混合酵母菌液，在24℃条件下进行主发酵9天，然后进行后发酵4个月，得黑枣酒；
其中，混合酵母菌为安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌，安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌的质量比为1:0.9，混合酵母菌液与浓缩后黑枣汁的质量比为0.04:100。
(4)将黑枣酒于塔式或壶式蒸馏器中85℃进行一次常压蒸馏，获得酒精度32％vol的蒸馏粗品，然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于85℃进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒身部分，获得酒精度≥60％vol的蒸馏酒，橡木桶中陈酿一年，得黑枣蒸馏酒；
(5)将黑枣蒸馏酒与红枣汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖混合后，于300MPa的超高压处理45s，得黑枣低酒精度饮料；
其中，红枣汁的制备方法为：将红枣粉碎后，加入纯净水，粉碎后的红枣与纯净水的质量比为9:1，经超声处理1.5h后，其中，超声处理频率为17KHz，得红枣浸提液；向红枣浸提液中加入2g/100kg的果胶酶，于32℃酶解2h，过滤，得红枣汁。
黑枣蒸馏酒、红枣汁、蜂蜜、柠檬酸和白砂糖的质量比为：7:50:1.5：0.2:7。
(6)将食品级氢气在超临界状态下通过氢气发生器加入黑枣低酒精度饮料中，使氢气浓度为9mg/L，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣低酒精度饮料，
其中，氢气的加入条件为：压力1.4MPa，温度-250℃。
对比例1
(1)将红枣去核后破碎成泥，加入枣泥质量45％的水，密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度65℃，发酵湿度为65％，发酵36h：第二阶段设置温度80℃，发酵湿度为55％，发酵60h；第三阶段设置温度90℃，发酵湿度为35％，发酵36h；第四阶段设置温度85℃，发酵湿度为25％，发酵6h，得到黑枣泥；
(2)将黑枣泥加入纯净水，其中，黑枣泥与纯净水的质量比为9:1。经多频式扫描超声波辅助处理，其中，超声处理频率为18KHz，超声处理时间为230s，加入3g/100kg的果胶酶，在35℃条件下酶解2h，然后过滤，获得黑枣汁；
(3)将黑枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为20％，加入白砂糖，其中，白砂糖与浓缩后的黑枣汁的质量比为12:100，再加入混合酵母菌液，在24℃条件下进行主发酵9天，然后进行后发酵4个月，得黑枣酒；
其中，混合酵母菌为安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌，安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌的质量比为1:1，混合酵母菌液与浓缩后黑枣汁的质量比为0.04:100。
(4)将黑枣酒于塔式或壶式蒸馏器中83℃进行一次常压蒸馏，获得酒精度30％vol的蒸馏粗品，然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于83℃进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒身部分，获得酒精度≥60％vol的蒸馏酒，橡木桶中陈酿一年，得黑枣蒸馏酒；
(5)将黑枣蒸馏酒与红枣汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖混合后，于300MPa的超高压处理45s，得黑枣低酒精度饮料；
其中，红枣汁的制备方法为：将红枣粉碎后，加入纯净水，粉碎后的红枣与纯净水的质量比为8:1，经超声处理1.5h后，超声处理频率为18KHz，得红枣浸提液；向红枣浸提液中加入3g/100kg的果胶酶，于35℃酶解2h，过滤，得红枣汁。
黑枣蒸馏酒、红枣汁、蜂蜜、柠檬酸和白砂糖的质量比为：8:50:1.5：0.4:7。
对比例2
(1)将红枣去核后破碎成泥，加入枣泥质量45％的水，密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度65℃，发酵湿度为65％，发酵36h：第二阶段设置温度80℃，发酵湿度为55％，发酵60h；第三阶段设置温度90℃，发酵湿度为35％，发酵36h；第四阶段设置温度85℃，发酵湿度为25％，发酵6h，得到黑枣泥；
(2)将黑枣泥加入纯净水，其中，黑枣泥与纯净水的质量比为9:1。经多频式扫描超声波辅助处理，其中，超声处理频率为18KHz，超声处理时间为230s，加入3g/100kg的果胶酶，在35℃条件下酶解2h，然后过滤，获得黑枣汁；
(3)将黑枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为20％，加入白砂糖，其中，白砂糖与浓缩后的黑枣汁的质量比为12:100，再加入安琪葡萄酒活性干酵母BV818菌液，在24℃条件下进行主发酵9天，然后进行后发酵4个月，得黑枣酒；
其中，安琪葡萄酒活性干酵母BV818菌液与浓缩后黑枣汁的质量比为0.04:100。
(4)将黑枣酒于塔式或壶式蒸馏器中83℃进行一次常压蒸馏，获得酒精度30％vol的蒸馏粗品，然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于83℃进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒身部分，获得酒精度≥60％vol的蒸馏酒，橡木桶中陈酿一年，得黑枣蒸馏酒；
(5)将黑枣蒸馏酒与红枣汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖混合后，于300MPa的超高压处理45s，得黑枣低酒精度饮料；
其中，红枣汁的制备方法为：将红枣粉碎后，加入纯净水，粉碎后的红枣与纯净水的质量比为8:1，经超声处理1.5h后，超声处理频率为18KHz，得红枣浸提液；向红枣浸提液中加入3g/100kg的果胶酶，于35℃酶解2h，过滤，得红枣汁。
黑枣蒸馏酒、红枣汁、蜂蜜、柠檬酸和白砂糖的质量比为：8:50:1.5：0.4:7。
(6)将食品级氢气在超临界状态下通过氢气发生器加入黑枣低酒精度饮料中，使氢气浓度为10mg/L，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣低酒精度饮料，
其中，氢气的加入条件为：压力1.5MPa，温度-260℃。
对比例3
(1)将红枣去核后破碎成泥，加入枣泥质量45％的水，密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度65℃，发酵湿度为65％，发酵36h：第二阶段设置温度80℃，发酵湿度为55％，发酵60h；第三阶段设置温度90℃，发酵湿度为35％，发酵36h；第四阶段设置温度85℃，发酵湿度为25％，发酵6h，得到黑枣泥；
(2)将黑枣泥加入纯净水，其中，黑枣泥与纯净水的质量比为9:1。经多频式扫描超声波辅助处理，其中，超声处理频率为18KHz，超声处理时间为230s，加入3g/100kg的果胶酶，在35℃条件下酶解2h，然后过滤，获得黑枣汁；
(3)将黑枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为20％，加入白砂糖，其中，白砂糖与浓缩后的黑枣汁的质量比为12:100，再加入帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌菌液，在24℃条件下进行主发酵9天，然后进行后发酵4个月，得黑枣酒；
其中，帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌菌液与浓缩后黑枣汁的质量比为0.04:100。
(4)将黑枣酒于塔式或壶式蒸馏器中83℃进行一次常压蒸馏，获得酒精度30％vol的蒸馏粗品，然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于83℃进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒身部分，获得酒精度≥60％vol的蒸馏酒，橡木桶中陈酿一年，得黑枣蒸馏酒；
(5)将黑枣蒸馏酒与红枣汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖混合后，于300MPa的超高压处理45s，得黑枣低酒精度饮料；
其中，红枣汁的制备方法为：将红枣粉碎后，加入纯净水，粉碎后的红枣与纯净水的质量比为8:1，经超声处理1.5h后，超声处理频率为18KHz，得红枣浸提液；向红枣浸提液中加入3g/100kg的果胶酶，于35℃酶解2h，过滤，得红枣汁。
黑枣蒸馏酒、红枣汁、蜂蜜、柠檬酸和白砂糖的质量比为：8:50:1.5：0.4:7。
(6)将食品级氢气在超临界状态下通过氢气发生器加入黑枣低酒精度饮料中，使氢气浓度为10mg/L，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣低酒精度饮料，
其中，氢气的加入条件为：压力1.5MPa，温度-260℃。
试验例1
将实施例1～4和对比例2～3制备得到的富氢黑枣低酒精度饮料和对比例1制备得到的黑枣低酒精度饮料进行环磷酸腺苷、维生素C含量检测以及抗氧化能力检测，如表1所示。
具体检测方法为：
(1)环磷酸腺苷检测方法：取2mL样品，加入100mL容量瓶中用蒸馏水定容。超声30min，过0.45μm水膜至样品瓶，高效液相色谱法检测。高效液相分析条件：色谱柱为sb-c18柱(150mm x 2.1mm，3.5μm；日本岛津公司)。流动相为甲醇和0.05mol/L磷酸二氢钾(10:90，V/V)组成，流速是1mL/min，柱温是30℃，检测波长是254nm，注射量是10μL。
(2)维生素C检测方法：依据《GB 5009.86-2016食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》。
(3)DPPH自由基清除能力检测方法：取0.5mL不同浓度富氢黑枣低酒精度饮料与5mL DPPH乙醇溶液(39.4mg/mL)混合摇匀，室温下避光静置0.5h。用去离子水调0，在517nm处测其吸光度。DPPH自由基清除率/％＝(A0-A1)/A0×100％(A0：1mL无水乙醇与5mL DPPH混合液；A1：1mL样品溶液与5mL DPPH混合液)，再根据DPPH自由基清除率计算器Ic50值。
(4)ABTS自由基清除能力检测方法：用80％乙醇溶液稀释ABTS溶液52～55倍，在734nm波长处吸光度为0.700±0.05。取不同浓度富氢黑枣低酒精度饮料0.04mL与5mL ABTS溶液混合摇匀，置于室温下8min，以去离子水为参比，在734nm处的测吸光度值。ABTS自由基清除率(％)＝1-(A1-A0)×100％(A0：0.04mL去离子水与5mL ABTS混合，经处理后，于734nm处测定的吸光度；A1：0.04mL样品与5mL ABTS混合，经处理后，于734nm处测定的吸光度)，再根据ABTS自由基清除率计算器Ic50值。
(5)羟自由基清除率检测方法：设置空白管、未损伤管、损伤管、对照管、测定管分别以A0、A1、A2、A3、A4表示。A0加入0.8mL OH Assay buffer；A1、A2、A4按溶液顺序加入0.6mL邻二氮菲溶液、0.8mL OH Assay buffer、0.4mL亚铁显色液；A2加入0.4mL氧化剂；A3加入0.4mL待测样品、0.4mL氧化剂；将A0、A1、A2、A4用蒸馏水定容至4mL。A3依次加入0.8mL OH Assaybuffer、0.4mL待测样品，并定容至4mL。分别在540nm处测其吸光度值。其中：
由表1可以看出，本发明制备的富氢黑枣低酒精度饮料中的环磷酸腺昔含量达到201-212mg/g；维生素C含量达到4.3-5.2mg/g；DPPH自由基清除能力的IC50值可达0.3-0.41；ABTS自由基清除能力的IC50值可达0.09-0.11；羟自由基清除率可达40-50％，DPPH自由基清除能力的IC50值和ABTS自由基清除能力的IC50值越小证明抗氧化能力越高，羟自由基清除率越高，表示抗氧化能力越高，因此将实施例1～4中的数值与对比例1～3进行对比可知，在黑枣低酒精度饮料中以超临界状态下通入氢气，以及采用帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌和安琪葡萄酒活性干酵母BV818混合菌种进行组合发酵的形式，可以有效促进环磷酸腺昔、维生素C含量，提高本发明中的黑枣低酒精度饮料的抗氧化能力，使得本发明制备的富氢黑枣低酒精度饮料功能性和经济价值更强。
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种富氢黑枣低酒精度饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)红枣粉碎加水后，经液态发酵后，得到黑枣泥；
(2)黑枣泥加入纯净水后，经超声处理后，加入果胶酶进行酶解，过滤，得到黑枣汁；
(3)将黑枣汁浓缩后，加入白砂糖混合均匀后，加入混合酵母菌，进行发酵，得到黑枣酒；
(4)将黑枣酒蒸馏后，取酒身部分陈酿，得黑枣蒸馏酒；
(5)将黑枣蒸馏酒与红枣汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖混合后，经高压处理，得黑枣低酒精度饮料；
(6)将食品级氢气加入到黑枣低酒精度饮料中，得富氢黑枣低酒精度饮料；
所述混合酵母菌为安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌；
安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌的质量比为1：(0.5～1.5)。
2.如权利要求1所述的富氢黑枣低酒精度饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述液态发酵条件为：
第一阶段的发酵温度为60～70℃，发酵湿度为60～70％，发酵时间为24～48h；
第二阶段的发酵温度为75～85℃，发酵湿度为50～60％，发酵时间为48～72h；
第三阶段的发酵温度为85～95℃，发酵湿度为30～40％，发酵时间为24～48h；
第四阶段的发酵温度为85℃，发酵湿度为25％，发酵6h。
3.如权利要求1所述的富氢黑枣低酒精度饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，黑枣泥与纯净水的质量比为1：(6～12)；
超声处理的频率15～20KHz，超声处理的时间为150～300s；
果胶酶的加入量为1～5g/100kg；
酶解的温度为30～40℃，酶解时间为1～3h。
4.如权利要求1所述的富氢黑枣低酒精度饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，白砂糖与浓缩后的黑枣汁的质量比为(10～14)：100；
混合酵母菌种液的加入量与浓缩后黑枣汁的质量比为(0.02～0.05)：1；
发酵温度为20～28℃，主发酵时间为7～10天，后发酵时间为3～5个月。
5.如权利要求1所述的富氢黑枣低酒精度饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，蒸馏方法为：将黑枣酒于78～95℃下进行一次常压发酵，得到蒸馏粗品，再将蒸馏粗品于78～95℃下进行二次常压蒸馏。
6.如权利要求1所述的富氢黑枣低酒精度饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，红枣汁的制备方法为：
(A)将红枣粉碎后，加入纯净水，经超声处理后，得红枣浸提液；
(B)向红枣浸提液中加入果胶酶，酶解，过滤，得红枣汁。
7.如权利要求6所述的富氢黑枣低酒精度饮料的制备方法，其特征在于，步骤(A)中，粉碎后红枣与纯净水的质量比为(6～12)：1；
超声处理的频率为15～20KHz，超声处理时间为1～3h；
步骤(B)中，果胶酶的添加量为1～5g/100kg，酶解温度为30～40℃，酶解时间为1～3h。
8.如权利要求1所述的富氢黑枣低酒精度饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，黑枣蒸馏酒、红枣汁、蜂蜜、柠檬酸和白砂糖的质量比为：(5～10)：(45～60)：(1～2)：(0.1～0.5)：(5～9)；
高压处理的压强为200～400MPa，高压处理的时间为30～60s。
9.由权利要求1～8任一项所述的制备方法制备得到的富氢黑枣低酒精度饮料。
10.如权利要求9所述的富氢黑枣低酒精度饮料，其特征在于，所述富氢黑枣低酒精度饮料中氢气浓度为8～12mg/L。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211461935.0A CN115746985B (zh) | 2022-11-22 | 2022-11-22 | 一种富氢黑枣低酒精度饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211461935.0A CN115746985B (zh) | 2022-11-22 | 2022-11-22 | 一种富氢黑枣低酒精度饮料及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115746985A true CN115746985A (zh) | 2023-03-07 |
| CN115746985B CN115746985B (zh) | 2024-05-24 |
Family
ID=85334543
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211461935.0A Active CN115746985B (zh) | 2022-11-22 | 2022-11-22 | 一种富氢黑枣低酒精度饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115746985B (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104095268A (zh) * | 2014-07-11 | 2014-10-15 | 河北科技大学 | 商用酿酒酵母和高浓度大枣环磷酸腺苷提取液及其制备方法 |
| KR101622179B1 (ko) * | 2015-04-20 | 2016-05-18 | 주식회사 수소나라 | 발효주, 수소를 이용한 발효주의 후처리 방법 및 장치 |
| CN107083294A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-08-22 | 山东农业大学 | 固态发酵黑枣枣酒及其制作方法 |
| CN107156566A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-09-15 | 山东农业大学 | 富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法 |
| CN110801006A (zh) * | 2019-12-10 | 2020-02-18 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种发酵型红枣泥的制作工艺 |
-
2022
- 2022-11-22 CN CN202211461935.0A patent/CN115746985B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104095268A (zh) * | 2014-07-11 | 2014-10-15 | 河北科技大学 | 商用酿酒酵母和高浓度大枣环磷酸腺苷提取液及其制备方法 |
| KR101622179B1 (ko) * | 2015-04-20 | 2016-05-18 | 주식회사 수소나라 | 발효주, 수소를 이용한 발효주의 후처리 방법 및 장치 |
| CN107083294A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-08-22 | 山东农业大学 | 固态发酵黑枣枣酒及其制作方法 |
| CN107156566A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-09-15 | 山东农业大学 | 富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法 |
| CN110801006A (zh) * | 2019-12-10 | 2020-02-18 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种发酵型红枣泥的制作工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 贾琪;朱靖博;丁燕;寇自农;萧伟;: "红枣酒发酵菌种的筛选研究", 食品工业, no. 11 * |
| 齐习超等: "红枣酒发酵工艺、品质影响及香气成分研究进展", 中国酿造, vol. 41, no. 2, pages 3 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115746985B (zh) | 2024-05-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2017118824A (ja) | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 | |
| Moio et al. | Influence of clarification treatment on concentrations of selected free varietal aroma compounds and glycoconjugates in Falanghina (Vitis vinifera L.) must and wine | |
| JPH0570423B2 (zh) | ||
| JP6294660B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| CN106753951B (zh) | 利用黑枸杞提高啤酒稳定性的方法 | |
| JP6282463B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| KR20160091436A (ko) | 톡 쏘는 맛이 부여된 논알코올의 맥주 맛 음료 | |
| JP2018183126A (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| JP6338882B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| CN106434257A (zh) | 一种白兰地与果醋联合生产方法 | |
| Ough et al. | Studies with controlled fermentation X. Effect of fermentation temperature on some volatile compounds in wine | |
| Chen et al. | Physicochemical indicators and sensory quality analysis of kiwi wines fermented with different Saccharomyces cerevisiae | |
| CN115746985B (zh) | 一种富氢黑枣低酒精度饮料及其制备方法 | |
| JP2018174869A (ja) | 発酵アルコール飲料及びその製造方法 | |
| JP6777791B1 (ja) | 発酵飲料、及び発酵飲料の後味改善方法 | |
| JP6294661B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| CN113999739B (zh) | 酿造原酿低醇黑加仑啤酒的方法及其酿造的黑加仑啤酒 | |
| KR101293694B1 (ko) | 오미자 증류주 제조방법 | |
| JP6827803B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
| Kana et al. | Alcohol production from raisin extracts: Volatile by products | |
| Iwouno et al. | Evaluation of dealcoholized beverage from pineapple wine and sorghum beer | |
| JP6571311B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| WO2021031803A1 (zh) | 一种虫草芪参系列产品的生产方法及系列产品 | |
| CN113811595A (zh) | 啤酒味发酵麦芽饮料 | |
| JPS63216463A (ja) | 果実酒類の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |