CN115736195A - 一种七色膳食肠及其制备方法 - Google Patents
一种七色膳食肠及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115736195A CN115736195A CN202211149260.6A CN202211149260A CN115736195A CN 115736195 A CN115736195 A CN 115736195A CN 202211149260 A CN202211149260 A CN 202211149260A CN 115736195 A CN115736195 A CN 115736195A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- color
- sausage
- dietary
- cooking
- composite
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 104
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 77
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 62
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 15
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 59
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 48
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 claims abstract description 39
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 30
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000003283 Pachira macrocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000014364 Trapa natans Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims abstract description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000009165 saligot Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 18
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 16
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 14
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 claims abstract description 10
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 10
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 claims abstract description 9
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 8
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 8
- 240000001085 Trapa natans Species 0.000 claims abstract 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 40
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 37
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 36
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 18
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 16
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 13
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 13
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 6
- -1 compound phosphate Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 6
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 6
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 6
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 12
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 abstract description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 abstract 2
- 240000007440 Agaricus campestris Species 0.000 abstract 1
- 235000004570 Agaricus campestris Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000221377 Auricularia Species 0.000 abstract 1
- 241001083492 Trapa Species 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 14
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 12
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 10
- 244000295724 Allium chinense Species 0.000 description 9
- 235000016790 Allium chinense Nutrition 0.000 description 9
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 7
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 4
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 208000010392 Bone Fractures Diseases 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-isoascorbic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 description 2
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 description 2
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 2
- 208000006670 Multiple fractures Diseases 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 2
- 229940069978 calcium supplement Drugs 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 2
- 230000037336 dry skin Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 2
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 2
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000003643 Callosities Diseases 0.000 description 1
- 206010020649 Hyperkeratosis Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000006794 Volvariella volvacea Species 0.000 description 1
- 235000004501 Volvariella volvacea Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000834 fixative Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000019609 freshness Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 1
- 239000003981 vehicle Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种七色膳食肠及其制备方法。本发明提供的七色膳食肠，包括：鸡胸肉38～40份；橄榄油6～10份；水8～10份；复合辅料8.34～12.66份；复合蔬菜40～59份；复合辅料包括食用盐、复合磷酸盐、D‑异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、复配香精辛料、大豆分离蛋白、胶原骨粉、木糖醇和味精；复合蔬菜包括玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆、大葱和蘑菇。本发明提供的膳食肠口感爽滑，肠体软糯，蔬菜与鸡胸搭配有效丰富了产品的风味，且肠体内色泽表现为：玉米黄色、胡萝卜橙色、木耳黑色、荸荠白色、青豆青色、蘑菇灰色、大葱绿色；具有外观色泽鲜亮、风味浓郁独特、清新香甜又令人回味良久的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种七色膳食肠及其制备方法。
背景技术
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成的一种肉类食品，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。火腿肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养物质，具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，可直接食用，也可加工成多种佳肴。因其口味鲜香、食用方便，深受广大消费者的喜爱。目前，随着人们生活水平的提高，越来越多的人更注重食品营养的均衡性，因此将蔬菜和畜禽肉搭配作用主料的蔬菜香肠越来越受到人们的青睐。
但是，目前市场上的蔬菜香肠一般以单一的一种或者两种蔬菜和肉搭配，不仅口味单一，且市售的蔬菜香肠为了达到蔬菜肠香味浓郁的目的，往往添加过多饱和脂肪，导致蔬菜肠饱和脂肪含量≥20wt％，同时配以大量的淀粉和白砂糖调味，因此，过量食用此类蔬菜肠会有增胖风险。
发明内容
本发明的目的在于提供一种七色膳食肠及其制备方法，本发明提供的七色膳食肠低脂、代糖、富含多种天然维生素、蔬菜纤维和矿物质以及微量元素，有利于增肌和减脂；且具有清新香甜、风味独特的特点。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明提供了一种七色膳食肠，包括以下质量份数的组分：
所述复合辅料包括食用盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、复配香精辛料、大豆分离蛋白、胶原骨粉、木糖醇和味精；所述复合磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠；所述复配香精辛料包括姜粉、胡椒粉、鸡精调味料和鸡肉膏状香精；
所述复合蔬菜包括玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆、大葱和蘑菇；所述大葱为大葱的绿色茎叶部分。
优选的，所述复合蔬菜包括以下质量份数的组分：
优选的，所述复合辅料包括以下质量份数的组分：
优选的，所述复合蔬菜中的玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆和蘑菇为经过漂烫的蔬菜，所述漂烫为将所述玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆和蘑菇分别和热水混合进行漂烫，所述漂烫的时间＜10min，所述热水的温度为90～95℃。
本发明提供了上述技术方案所述的七色膳食肠的制备方法，包括以下步骤：
将复合辅料和水第一混合，得到料水；
将鸡胸肉、橄榄油和料水第二混合，得到肉馅料；
将所述肉馅料和复合蔬菜第三混合，得到混合馅料；
将所述混合馅料灌装入肠衣中，得到半成品；
将所述半成品经热加工后冷却，得到所述七色膳食肠。
优选的，所述第一混合的温度为0～10℃。
优选的，所述第二混合的时间为15～25min。
优选的，所述第三混合的真空度为-0.08±0.005Mpa，所述第三混合的时间为15min，所述第三混合得到的混合馅料的温度为8～12℃。
优选的，所述肠衣为胶原蛋白肠衣。
优选的，所述热加工包括依次进行：第一蒸煮、显色、第二蒸煮、干燥和第三蒸煮；所述半成品为50g/支时，所述第一蒸煮的温度为45℃，所述第一蒸煮的保温时间为30min；所述显色的温度为55℃，所述显色的保温时间为20min；所述第二蒸煮的温度为65℃，所述第二蒸煮的保温时间为30min；所述干燥的温度为80℃，所述干燥的保温时间为10min；所述第三蒸煮的温度为88℃，所述第三蒸煮的保温时间为30min。
本发明提供了一种七色膳食肠，包括以下质量份数的组分：鸡小胸肉38～40份；橄榄油6～10份；水8～10份；复合辅料8.34～12.66份；复合蔬菜40～59份；所述复合辅料包括食用盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、复配香精辛料、大豆分离蛋白、胶原骨粉、木糖醇和味精；所述复合磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠；所述复配香精辛料包括姜粉、胡椒粉、鸡精调味料和鸡肉膏状香精；所述复合蔬菜包括玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆、大葱和蘑菇；所述大葱为大葱的绿色茎叶部分。本发明提供的七色膳食肠以鸡胸肉搭配七种色泽蔬菜(玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆、大葱、蘑菇)，且复合蔬菜和鸡小胸肉的质量比≥1，从而使本发明提供的膳食肠富含多种天然维生素、蔬菜纤维和矿物质以及微量元素；同时，本发明采用不饱和脂肪酸较高的橄榄油调节肠体结构，有效降低饱和脂肪含量，而且，本发明以木糖醇作为代糖物质复配食用盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、复配香精辛料和味精调节肠体风味，降低膳食肠的可吸收糖类物质，有利于减脂；最后，本发明提供的膳食肠的复合辅料中进一步添加大豆分离蛋白和补钙物质天然胶原骨粉，大豆分离蛋白提高肠体蛋白质含量，有利于增肌；补钙物质天然胶原骨粉能够使膳食肠营养更加丰富。综上，本发明提供的膳食肠口感爽滑，肠体软糯，蔬菜与鸡胸搭配有效丰富了膳食肠产品的风味，且肠体内色泽表现颜色分别为：玉米黄色、胡萝卜橙色、木耳黑色、荸荠白色、青豆青色、蘑菇灰色、大葱绿色；具有外观色泽鲜亮、风味浓郁独特、清新香甜又令人回味良久的特点。由此，本发明提供的膳食肠不仅适用于健身人群食用，更适合大部分消费者食用。
进一步的，本发明中，所述复合蔬菜中的玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆和蘑菇为经过漂烫的蔬菜，所述漂烫为将所述玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆和蘑菇分别和热水混合进行漂烫，所述漂烫的时间＜10min，所述热水的温度为90～95℃。本发明提供的膳食肠不添加亚硝酸盐，本发明采用漂烫有效降低膳食肠中亚硝酸盐类物质的生产，保证了膳食肠的安全性。
本发明提供了上述技术方案所述的七色膳食肠的制备方法，包括以下步骤：将复合辅料和水第一混合，得到料水；将鸡胸肉、橄榄油和料水第二混合，得到肉馅料；将所述肉馅料和复合蔬菜第三混合，得到混合馅料；将所述混合馅料灌装入肠衣中，得到半成品；将所述半成品经热加工后冷却，得到所述七色膳食肠。本发明提供的制备方法工艺简单，适宜工业化生产。
具体实施方式
本发明提供了一种七色膳食肠，包括以下质量份数的组分：
所述复合辅料包括食用盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、复配香精辛料、大豆分离蛋白、胶原骨粉、木糖醇和味精；所述复合磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠；所述复配香精辛料包括姜粉、胡椒粉、鸡精调味料和鸡肉膏状香精；
所述复合蔬菜包括玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆、大葱和蘑菇；所述大葱为大葱的绿色茎叶部分。
在本发明中，若无特殊说明，所有制备原料/组分均为本领域技术人员熟知的市售产品。
以质量份数计，本发明提供的七色膳食肠包括38～40份的鸡胸肉，优选为38.5～39.5份。
在本发明中，所述鸡胸肉优选为鸡小胸肉，更优选为低脂鸡小胸肉。
在本发明中，所述鸡胸肉进一步优选为脂肪质量百分含量≤5％的鸡小胸肉。
在本发明中，所述优选为低脂鸡小胸肉，所述低脂鸡小胸肉具有肉质细软的特点，有效的避免了硬柴口感问题，进一步提高所述七色膳食肠的肠体软糯程度。
以所述鸡胸肉的质量份数为基准，本发明提供的七色膳食肠包括6～10份的橄榄油，优选为6.5～9份。
在本发明中，所述橄榄油用以调节肠体结构，有利于降低膳食肠中饱和脂肪酸的含量有利于减脂。
以所述鸡胸肉的质量份数为基准，本发明提供的七色膳食肠包括8～10份的水，优选为8.5～9.5份。
以所述鸡胸肉的质量份数为基准，本发明提供的七色膳食肠包括8.34～12.66份的复合辅料，优选为8.5～13份。
在本发明中，所述复合辅料优选包括以下质量份数的组分：
在本发明中，所述复合辅料的质量份数的单位1与所述七色膳食肠的质量份数的单位1相同。
在本发明中，所述复合磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠，所述三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的质量比优选为(30～40):(40～60):(10～20)，优选为(32.5～38):(43～56):(11.5～18)。
在本发明中，所述复配香精辛料包括姜粉、胡椒粉、鸡精调味料和鸡肉膏状香精，在本发明中，所述姜粉、胡椒粉、鸡精调味料和鸡肉膏状香精的质量比优选为(10～20):(20～30):(10～20):(40～60)，更优选为(11.5～17):(22～27):(13～16.5):(41.5～57)。
在本发明中，所述复合辅料更优选包括以下质量份数的组分：食用盐0.85～0.951份；复合磷酸盐0.25～0.36份；D-异抗坏血酸钠0.045～0.055份；乙基麦芽酚0.5～1.8份；复配香精辛料0.45～0.55份；大豆分离蛋白1.2～1.7份；胶原骨粉0.35～0.55份；木糖醇5.55～5.85份；味精0.15～0.25份。
在本发明中，所述D-异抗坏血酸钠为抗氧保鲜剂。
在本发明中，所述乙基麦芽酚为香味改良剂。
在本发明中，所述大豆分离蛋白能够增加所述七色膳食肠中蛋白质的含量，从而使所述七色膳食肠具有增肌的效果。
在本发明中，所述胶原骨粉作为补充钙元素的营养物质，能够提高所述七色膳食肠中的营养综合性能。
在本发明中，所述木糖醇作为代糖作为所述七色膳食肠的调味剂，不仅能够有效调节所述七色膳食肠的口味，而且能够降低所述七色膳食肠中的可吸收糖类物质含量，从而具有降脂的特点。
以所述鸡胸肉的质量份数为基准，本发明提供的七色膳食肠包括40～59份的复合蔬菜，优选为41.5～58份。
在本发明中，所述复合蔬菜优选包括以下质量份数的组分：
在本发明中，所述复合蔬菜的质量份数的单位1与所述七色膳食肠的质量份数的单位1相同。
在本发明中，所述复合蔬菜更优选包括以下质量份数的组分：玉米7～13份；胡萝卜7.5～12.5％；木耳4.5～6.5％；荸荠6.2～6.9％；青豆8.5～8.8％；大葱2.1～2.5％和蘑菇6.2～6.5％。
在本发明中，所述复合蔬菜以上述七种蔬菜复配，不仅使本发明提供的七色膳食肠富含多种天然维生素、蔬菜纤维和矿物质以及微量元素，同时本发明以玉米黄色、胡萝卜橙色、木耳黑色、荸荠白色、青豆青色、蘑菇灰色和大葱绿色复配作为肠体颜色，能够使本发明提供的膳食肠具有外观色泽鲜亮的特点。
在本发明中，所述复合蔬菜中的玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆和蘑菇优选为经过漂烫的蔬菜，所述漂烫优选为将所述玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆和蘑菇分别和热水混合进行漂烫，所述漂烫的时间＜10min，所述热水的温度为90～95℃。
在本发明中，所述漂烫之前，本发明优选将所述玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆和蘑菇分别进行漂洗和切丁，本发明多所述漂洗和切丁的具体实施过程没有特殊要求。在本发明中，所述切丁后得到的蔬菜颗粒的直径优选为3～6mm。
在本发明中，所述大葱优选进行所述进行漂洗和切丁，本发明多所述漂洗和切丁的具体实施过程没有特殊要求。在本发明中，所述切丁得到的大葱颗粒的直径优选为3～6mm。
在本发明中，所述玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆和蘑菇分别进行漂烫后，冷却至室温后，将所述漂烫后的玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆、蘑菇和大葱混合，得到混合复合蔬菜。
在本发明中，所述复合蔬菜颗粒的直径优选3～6mm
在本发明中，所述复合蔬菜优选为新鲜蔬菜。
在本发明中，所述所述玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆和蘑菇分别进行漂洗、切丁、漂烫和冷却后与的大葱颗粒混合得到复合蔬菜的总时间优选≤40min，更优选为20～40min。
本发明优选采用经过漂烫的蔬菜，且调控所述漂烫的时间＜10min，或调节所述漂洗、切丁、漂烫和冷却混合的总时间＜40min，能够有效降低亚硝酸盐的产生。
本发明提供了上述技术方案所述的七色膳食肠的制备方法，包括以下步骤：
将复合辅料和水第一混合，得到料水；
将鸡胸肉、橄榄油和料水第二混合，得到肉馅料；
将所述肉馅料和复合蔬菜第三混合，得到混合馅料；
将所述混合馅料灌装入肠衣中，得到半成品；
将所述半成品经热加工后冷却，得到所述七色膳食肠。
本发明将复合辅料和水第一混合，得到料水。
在本发明中，所述水优选为冰水。
在本发明中，所述第一混合的温度优选为0～10℃，更优选为0～8℃。
在本发明中，所述第一混合优选在搅拌的条件下进行，本发明对所述搅拌的具体实施过程没有特殊要求。
得到料水后，本发明将鸡胸肉、橄榄油和料水第二混合，得到肉馅料。
在本发明中，进行所述第二混合之前，本发明优选对所述鸡胸肉进行前处理，在本发明中，所述前处理优选包括依次进行：原料肉解冻和原料肉加工。
在本发明中，所述原料肉解冻具体优选为：将冷冻鸡胸肉置于解冻间中进行解冻。
在本发明中，所述解冻间的温度优选15±1℃。
在本发明中，所述解冻间室内优选通风良好，空气相对湿度优选≥80％RH。
在本发明中，所述原料肉解冻优选为将所述冷冻鸡小胸肉解冻至中心温度优选为-1～1℃时即可。
在本发明中，解冻后的鸡胸肉优选为手按柔软、松弛、无冰晶。
本发明优选将所述解冻后的鸡胸肉进行原料肉加工。在本发明中，所述原料肉加工具体优选为：将所述解冻后的鸡胸肉修去碎骨、血污、风干氧化层和杂质后进行绞制。在本发明中，所述绞制优选采用4mm网板进行绞制。
在本发明中，所述第二混合的顺序优选为：将所述鸡胸肉、橄榄油和料水依次混合。
在本发明中，所述第二混合优选在搅拌机中进行。
在本发明中，所述第二混合的时间优选为15～25min。
在本发明中，所述第二混合优选在搅拌的条件下进行，本发明对所述搅拌的具体实施过程没有特殊要求。
在本发明中，所述第二混合得到肉馅料。在本发明中，所述肉馅料优选为光滑粘稠物。
得到肉馅料后，本发明将所述肉馅料和复合蔬菜第三混合，得到混合馅料。
在本发明中，所述第三混合优选在搅拌机中进行。
在本发明中，所述第三混合优选在搅拌的条件下进行，本发明对所述搅拌的具体实施过程没有特殊要求。
在本发明中，所述第三混合的真空度优选为-0.08±0.005Mpa。
在本发明中，所述第三混合的时间优选为15min。
在本发明中，所述混合料馅的出料温度优选为8～12℃，更优选为9～11℃。
得到混合馅料后，本发明将所述混合馅料灌装入肠衣中，得到半成品。
在本发明中，所述肠衣为胶原蛋白肠衣。
在本发明中，所述肠衣的型号优选为26#mm。
在本发明中，所述罐装优选使用填充管进行罐装，在本发明中，所述填充管的直径优选为20mm。
在本发明中，所述罐装长度优选为10～11cm。
在本发明中，所述灌装得到的半成品的产品规格优选为50g/支。
在本发明中，所述罐装的参考定量优选为115～125g/2支。
在本发明中，所述罐装得到半成品，本发明优选将所述半成品进行挂杆后再进行所述热加工。
在本发明中，所述挂杆时，串杆数量优选为20对/杆。
在本发明中，所述挂杆数量优选为48杆/车。
在本发明中，所述挂杆时，本成品的肠体优选与车、架、杆之间分布均匀。
得到半成品后，本发明将所述半成品经热加工后冷却，得到所述七色膳食肠。
在本发明中，所述热加工优选在自动蒸煮箱炉中进行。
在本发明中，所述热加工优选包括依次进行：第一蒸煮、显色、第二蒸煮、干燥和第三蒸煮。
在本发明中，所述半成品为50g/支时，所述第一蒸煮的温度优选为45℃，所述第一蒸煮的保温时间优选为30min；所述显色的温度优选为55℃，所述显色的保温时间优选为20min；所述第二蒸煮的温度优选为65℃，所述第二蒸煮的保温时间优选为30min；所述干燥的温度优选为80℃，所述干燥的保温时间优选为10min；所述第三蒸煮的温度优选为88℃，所述第三蒸煮的保温时间优选为30min。
在本发明中，所述第三蒸煮后，本发明优选排汽3min。
在本发明中，所述第三蒸煮后得到热加工肠体，所述热加工肠体的表面形状优选为表皮干燥，无潮湿感。
本发明优选将所述热加工肠体进行冷却。
在本发明中，所述冷却优选在冷却间中进行，所述冷却优选为将所述热加工肠体的中心温度冷却至12～20℃。
在本发明中，所述七色膳食肠优选冷冻后进行保存。
在本发明中，所述冷冻之前，本发明优选将所述冷却的热加工肠体进行修剪和包装。
在本发明中，所述包装后得到所述七色膳食肠。在本发明中，所述七色膳食肠的规格优选为50g/支；所述七色膳食肠的定量标准为49～51g；所述七色膳食肠的长度优选为9.5～10.5cm。
在本发明中，所述冷冻的温度优选为-45～-35℃，所述冷冻的保温时间优选为120min，所述冷冻的压力优选为常压。
在本发明中，所述七色膳食肠优选采用真空包装，速冻冷链保存和运输。
本发明提供的七色膳食肠具有如下优点：
本发明提供的七色膳食肠肠体中蔬菜含量高，蔬菜颗粒明显，且肠体外观色泽鲜亮、风味浓郁具有独特的香肠风味。
本发明提供的七色膳食肠的肠体内色泽表现颜色分别为玉米黄色、胡萝卜橙色、木耳黑色、荸荠白色、青豆青色、蘑菇灰色、大葱绿色。
本发明提供的七色膳食优选以低脂鸡小胸肉、橄榄油、玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆、大葱、蘑菇为主要原料，搭配合理健康、低脂、代糖、富含天然维生素、蔬菜纤维和矿物质以及微量元素。
本发明提供的七色膳食肠饱和脂肪含量较低，可吸收糖类物质含量较低，本发明提供的七色膳食肠采用代糖物质调节肠体风味，采用不饱和脂肪酸较高的橄榄油调节肠体结构，添加大豆分离蛋白，蛋白质含量较高，有利于增肌和减脂。还添加了健身人群喜爱的补钙元素天然胶原骨粉。
本发明提供的七色膳食肠不添加亚硝酸盐，肠体本身添加维生素以及蔬菜本身维生素含量较高；其中复合蔬菜优选为漂烫的蔬菜，有效减少亚硝酸盐类物质的产生，利于保证消费者的健康。
本发明提供的七色膳食肠的制备方法中将所述办成品进行热加工，所述热加工优选包括依次进行：第一蒸煮、显色、第二蒸煮、干燥和第三蒸煮。本发明优选采用三次高温蒸煮，有效减少亚硝酸盐类的产生，利于保证消费者的健康。
本发明提供的七色膳食肠优选采用冷冻保存，所述冷冻的温度优选为-45～-35℃，所述冷冻的保温时间优选为120min，本发明优选采用速冻有效减少亚硝酸盐类的产生，利于保证消费者的健康。
本发明提供的七色膳食肠口感爽滑，本发明优选采用低脂小胸肉至肉质较为细软，从而得到的七色膳食肠肠体软糯，有效的避免了鸡胸肉硬柴口感问题，同时蔬菜与鸡胸搭配有效丰富了产品的风味，更适合大部分消费者食用，不仅仅局限于健身人群食用。
本发明优选采用真空包装，速冻冷链保存和运输，保证了食品安全卫生。
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
按照表1所示配方(质量百分含量)备料：
表1实施例1原料配方
| 原料 | 质量份数 |
| 低脂鸡小胸肉 | 38 |
| 橄榄油 | 6 |
| 水 | 8 |
| 食用盐 | 0.8 |
| 复合磷酸盐 | 0.2 |
| D-异抗坏血酸钠 | 0.04 |
| 乙基麦芽酚 | 0.2 |
| 复配香精辛料 | 0.4 |
| 大豆分离蛋白 | 1 |
| 胶原骨粉 | 0.5 |
| 木糖醇 | 5.5 |
| 味精 | 0.1 |
| 新鲜玉米 | 7 |
| 新鲜胡萝卜 | 7 |
| 新鲜木耳 | 4 |
| 新鲜荸荠 | 6 |
| 新鲜青豆 | 8 |
| 新鲜大葱 | 2 |
| 新鲜蘑菇 | 6 |
本实施例的制备方法为：
将新鲜大葱的绿色茎叶部分经漂洗后切成直径为3～6mm的大葱丁；将新鲜玉米、新鲜胡萝卜、新鲜木耳、新鲜荸荠、新鲜青豆和新鲜蘑菇分别经漂洗、切成直径为3～6mm的丁后用热水(90～95℃)分别进行漂烫(漂烫＜10min)，分别冷却后与大葱丁混合，得到复合蔬菜颗粒；其中，漂洗、切丁、漂烫、冷却和混合的总时间为40min。
将冷冻低脂鸡小胸肉置于解冻间中于15±1℃条件下解冻，解冻间内通风良好，空气相对湿度≥80％RH，解冻至低脂鸡小胸肉中心温度在-1～1℃时即可，解冻后的低脂鸡小胸肉手按柔软、松弛、无冰晶；将解冻后的低脂鸡小胸肉修去碎骨、血污、风干氧化层、杂质等后用4mm网板绞制得到低脂鸡小胸肉粒。
将食用盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、复配香辛料、味精、大豆分离蛋白、胶原骨粉、木糖醇与冰水于5℃搅拌，得到料水。
将低脂鸡小胸肉粒倒入搅拌机中，加入橄榄油然后加入料水，开启搅拌机搅拌20min，得到肉馅料；肉馅料搅拌效果以光滑粘稠为准。
将肉馅料中加入复合蔬菜颗粒在搅拌机内进行搅拌；真空度要求-0.08±0.005Mpa，搅拌时间为15min，得到混合馅料，混合馅料出料温度控制在10℃。
将混合馅料进行灌装，使用胶原蛋白肠衣，罐装参数如表2所示，要求灌装松紧适度，灌装后得到的半成品挂杆，肠体与车、架、杆之间分布均匀。
表2七色膳食肠灌装参数
将灌装完成的半成品放入自动蒸煮箱炉进行热加工，热加工参数如表3所示，得到的热加工肠体产品表皮干燥，无潮湿感。
表3热加工参数
热加工后的产品推入冷却间，冷却至肠体中心温度为15℃，修剪、真空包装，得到七色膳食肠，七色膳食肠产品的定量及产品长度标准表如表4所示。
表4定量及产品长度标准表
| 产品名称 | 规格 | 定量标准(g) | 产品长度(cm) |
| 七色膳食肠 | 50g/支 | 49～51 | 9.5～10.5 |
将七色膳食肠产品进行速冻，速冻参数如表5所示
表5速冻工艺参数
| 产品名称 | 恒温温度 | 恒温时间 | 恒温压力 |
| 七色膳食肠 | -35～-45℃ | 120min | 常压 |
实施例2
按照表6所示配方(质量百分含量)备料：
表6实施例2原料配方
本实施例的制备方法与实施例1的制备方法相同。
实施例3
按照表7所示配方(质量百分含量)备料：
表7实施例3原料配方
本实施例的制备方法与实施例1的制备方法相同。
尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。
Claims (10)
1.一种七色膳食肠，其特征在于，包括以下质量份数的组分：
所述复合辅料包括食用盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、复配香精辛料、大豆分离蛋白、胶原骨粉、木糖醇和味精；所述复合磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠；所述复配香精辛料包括姜粉、胡椒粉、鸡精调味料和鸡肉膏状香精；
所述复合蔬菜包括玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆、大葱和蘑菇；所述大葱为大葱的绿色茎叶部分。
2.根据权利要求1所述的七色膳食肠，其特征在于，所述复合蔬菜包括以下质量份数的组分：
3.根据权利要求1所述的七色膳食肠，其特征在于，所述复合辅料包括以下质量份数的组分：
4.根据权利要求1或2所述的七色膳食肠，其特征在于，所述复合蔬菜中的玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆和蘑菇为经过漂烫的蔬菜，所述漂烫为将所述玉米、胡萝卜、木耳、荸荠、青豆和蘑菇分别和热水混合进行漂烫，所述漂烫的时间＜10min，所述热水的温度为90～95℃。
5.权利要求1～4任一项所述的七色膳食肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将复合辅料和水第一混合，得到料水；
将鸡胸肉、橄榄油和料水第二混合，得到肉馅料；
将所述肉馅料和复合蔬菜第三混合，得到混合馅料；
将所述混合馅料灌装入肠衣中，得到半成品；
将所述半成品经热加工后冷却，得到所述七色膳食肠。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第一混合的温度为0～10℃。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第二混合的时间为15～25min。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第三混合的真空度为-0.08±0.005Mpa，所述第三混合的时间为15min，所述第三混合得到的混合馅料的温度为8～12℃。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述肠衣为胶原蛋白肠衣。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述热加工包括依次进行：第一蒸煮、显色、第二蒸煮、干燥和第三蒸煮；所述半成品为50g/支时，所述第一蒸煮的温度为45℃，所述第一蒸煮的保温时间为30min；所述显色的温度为55℃，所述显色的保温时间为20min；所述第二蒸煮的温度为65℃，所述第二蒸煮的保温时间为30min；所述干燥的温度为80℃，所述干燥的保温时间为10min；所述第三蒸煮的温度为88℃，所述第三蒸煮的保温时间为30min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211149260.6A CN115736195A (zh) | 2022-09-21 | 2022-09-21 | 一种七色膳食肠及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211149260.6A CN115736195A (zh) | 2022-09-21 | 2022-09-21 | 一种七色膳食肠及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115736195A true CN115736195A (zh) | 2023-03-07 |
Family
ID=85350880
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211149260.6A Pending CN115736195A (zh) | 2022-09-21 | 2022-09-21 | 一种七色膳食肠及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115736195A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102630891A (zh) * | 2012-05-02 | 2012-08-15 | 健盛食品股份有限公司 | 一种竹笋素火腿肠及其制备方法 |
| CN106261870A (zh) * | 2016-08-15 | 2017-01-04 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种早餐蛋蛋肠生制品及其加工方法 |
| CN107319403A (zh) * | 2017-07-06 | 2017-11-07 | 合肥先智商贸有限责任公司 | 一种海鲜蔬菜香肠及其制备方法 |
| CN110250443A (zh) * | 2019-07-26 | 2019-09-20 | 璐璐通(上海)进出口有限公司 | 一种芝士包心拉丝香肠的制备方法 |
| CN111213888A (zh) * | 2020-02-10 | 2020-06-02 | 临沂金锣文瑞食品有限公司 | 一种多彩蛋白素肠及其加工工艺 |
| CN114145431A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-03-08 | 东北农业大学 | 一种低糖低脂膳食香肠的制作方法 |
| CN114747735A (zh) * | 2022-03-30 | 2022-07-15 | 鲨鱼菲特健康科技有限公司 | 一种鸡肉肠及其制备方法 |
-
2022
- 2022-09-21 CN CN202211149260.6A patent/CN115736195A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102630891A (zh) * | 2012-05-02 | 2012-08-15 | 健盛食品股份有限公司 | 一种竹笋素火腿肠及其制备方法 |
| CN106261870A (zh) * | 2016-08-15 | 2017-01-04 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种早餐蛋蛋肠生制品及其加工方法 |
| CN107319403A (zh) * | 2017-07-06 | 2017-11-07 | 合肥先智商贸有限责任公司 | 一种海鲜蔬菜香肠及其制备方法 |
| CN110250443A (zh) * | 2019-07-26 | 2019-09-20 | 璐璐通(上海)进出口有限公司 | 一种芝士包心拉丝香肠的制备方法 |
| CN111213888A (zh) * | 2020-02-10 | 2020-06-02 | 临沂金锣文瑞食品有限公司 | 一种多彩蛋白素肠及其加工工艺 |
| CN114145431A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-03-08 | 东北农业大学 | 一种低糖低脂膳食香肠的制作方法 |
| CN114747735A (zh) * | 2022-03-30 | 2022-07-15 | 鲨鱼菲特健康科技有限公司 | 一种鸡肉肠及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
| CN101601472B (zh) | 一种膳食纤维保健鱼香肠的制作方法 | |
| CN101336730A (zh) | 一种纯鱼肉香肠及其制备方法 | |
| KR100415765B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
| KR20170093416A (ko) | 면류 음식용 부재료, 부재료세트, 및 이의 제조방법 | |
| CN105266093A (zh) | 一种马铃薯粉肠的加工方法 | |
| KR102353805B1 (ko) | 전복면 및 그의 제조 방법 | |
| KR20200141615A (ko) | 조미 아귀포 및 이의 제조 방법 | |
| CN112790344B (zh) | 高弹性无淀粉香肠及其制备方法 | |
| CN115736195A (zh) | 一种七色膳食肠及其制备方法 | |
| CN107440050A (zh) | 一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法 | |
| CN113812580A (zh) | 一种低温慢煮牛排的制作方法 | |
| KR101208096B1 (ko) | 연육 및 축육을 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법 | |
| CN111838647A (zh) | 一种魔芋葡甘聚糖黄灯笼辣椒酱及其制备方法 | |
| Ossom et al. | Sensory and nutritional qualities of beef sausages prepared with sweet potato puree as extender | |
| CN104872710B (zh) | 一种肉包翅食品的制作方法 | |
| KR102572646B1 (ko) | 오리날개를 이용한 간식 제조방법 | |
| CN115336721B (zh) | 一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺 | |
| KR102417242B1 (ko) | 닭고기 진미채 제조방법 및 그에 의해 제조된 닭고기 진미채 | |
| CN107242477A (zh) | 一种虾蛋白‑魔芋葡甘聚糖复合凝胶食品及其制备方法 | |
| KR101150862B1 (ko) | 유기산을 함유하는 조미소재를 이용한 어육가공품의 제조방법 | |
| CN108851017B (zh) | 一种藏式雪豆藏香猪肉辣椒酱的制作方法 | |
| CN104957673A (zh) | 一种鱼糜寿司及其制作方法 | |
| CN105341731A (zh) | 一种板栗鸡肉肠及其制作方法 | |
| CN113712165A (zh) | 一种以白花菜粒取代米饭为主食的冻干速食产品及制备方法和食用方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |