CN115720988A - 稀豆粉饺子的制作方法及稀豆粉饺子 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种稀豆粉饺子的制作方法和稀豆粉饺子，所述稀豆粉饺子的制作方法包括以下步骤：步骤S1，制作饺子皮；分别得到内层饺子皮和外层饺子皮；将外层饺子皮铺开，将内层饺子皮铺于外饺子皮之上，挤压并切割后，得到待用的双层饺子皮；步骤S2，制作饺子馅；将所述肉丝状混合物和搅碎后的素肉粒进行混合，搅拌至少5分钟后得到饺子馅；步骤S3，包饺子；用双层饺子皮将饺子馅包裹，然后置于‑25℃的温度条件下，速冷30至40分钟，形成速冻饺子。本发明提供一种增强饺子营养价值、利于降低人们控制血脂负担的饺子。

Description

稀豆粉饺子的制作方法及稀豆粉饺子

技术领域

本发明涉及饺子制作工艺技术领域，具体涉及一种稀豆粉饺子的制作方法及稀豆粉饺子。

背景技术

饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明末张自烈作了很好的说明:"水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。"饺子网其用馅不同名称也五花八门，网成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。另外，饺子，己走向世界，深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。

饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的面团，盖上蒸干的湿纱布或毛巾，放置一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小捅面杖拼成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。

目前市场上存在各式各样的饺子，但是大多数饺子的饺子皮为白面制作，营养价值较低，而饺子馅大多包含了较多的肉类，再当前人们生活水平明显提高、饮食中食肉的背景下，肉类饺子会进一步加重人们身体的负担，对健康产生不利的影响。因此，市场上急需一种增强饺子营养价值、利于降低人们控制血脂负担的饺子类产品。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种稀豆粉饺子的制作方法及芝稀豆粉饺子，旨在提供一种增强饺子营养价值、利于降低人们控制血脂负担的饺子。

为实现上述目的，本发明提出一种稀豆粉饺子的制作方法，所述稀豆粉饺子的制作方法包括以下步骤：

步骤S1，制作饺子皮；

(1)将重量份400的纯净水、重量份400的中筋面粉、重量份400的鸡蛋和重量份400的豌豆粉进行混合和充分搅拌，放置在容器中醒面20至30分钟，得到第一混合物；选取重量份120的红豆粉，加入到第一混合物并搅拌均匀，加入重量份100的纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成第一面团，将第一面团置于恒定温度30℃、恒定湿度65％的条件下发酵，发酵时间为3个小时，发酵后擀成1mm厚度的内层饺子皮；

(2)选取重量份800的高筋面粉、重量份120的黄豆粉和重量份5的卡拉胶进行混合和充分搅拌，放置在容器中醒面20至30分钟，得到第二混合物；然后反复进行糅合，直至形成第二面团，将第一面团置于恒定温度30℃、恒定湿度65％的条件下发酵，发酵时间为3个小时，发酵后擀成1mm厚度的外层饺子皮；

(3)将外层饺子皮铺开，将内层饺子皮铺于外饺子皮之上，挤压并切割后，得到待用的双层饺子皮；

步骤S2，制作饺子馅；

(1)取预备的重量份100的素肉片和重量份100的素肉粒分别用纯净水浸泡4小时后，通过预置的甩干机脱水备用；

(2)将脱水后的素肉粒通过绞肉机搅碎后备用；

(3)将脱水后的重量份100的素肉片与重量份1的白砂糖、重量份1的食用盐、重量份1的生抽、重量份0.5的卡拉胶和重量份5的芝麻油进行混合后放入预置搅拌机中搅拌15分钟后，得到肉丝状混合物；

(4)将所述肉丝状混合物和搅碎后的素肉粒进行混合，搅拌至少5分钟后得到饺子馅；

步骤S3，用双层饺子皮将饺子馅包裹，然后置于-25℃的温度条件下，速冷30至40分钟，形成速冻饺子。

可选地，在步骤S1添加的纯净水为60至80℃。

可选地，所述中筋面粉包括小麦粉、燕麦粉和荞麦粉，所述筋面粉包括小麦粉、燕麦粉和荞麦粉的重量比为9：1：1。

可选地，所述素肉片由以下原料制成：大豆分离蛋白重量份80、魔芋粉重量份15、谷朊粉重量份5；

所述素肉片制备方法为：将大豆分离蛋白、魔芋粉、谷朊粉送入真空搅拌机中进行搅拌15至20分钟，然后投入至预置的拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，然后通过拉丝蛋白机的出料口塑型；

通过预装在所述出料口前的切断器，控制出料口的第一中间品的长度在3-5厘米范围内，再对第一中间品依次进行干燥和冷却，所得第一拉丝产品与纯净水按重量份的比例1：3浸泡2小时，将浸泡后的第一拉丝产品送入搅拌炒锅进行炒制3小时，冷却后切片即得素肉片。

可选地，所述素肉粒由以下原料制成：大豆分离蛋白重量份50、魔芋粉重量份35、谷朊粉重量份15；

所述素肉粒制备方法为：将大豆分离蛋白、魔芋粉、谷朊粉送入真空搅拌机中进行搅拌15至20分钟，然后投入至预置的拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，然后通过拉丝蛋白机的出料口塑型；

通过预装在所述出料口前的切断器，控制出料口的第二中间品的长度在3-5厘米范围内，再对第二中间品依次进行干燥和冷却，所得第二拉丝产品与纯净水按重量份的比例1：3浸泡2小时，将浸泡后的第二拉丝产品送入搅拌炒锅进行炒制3小时，冷却后制粒即得素肉粒。

可选地，所述稀豆粉饺子的制作方法还包括：

在制成速冻饺子之后，用预置的已消毒塑料袋将速冻饺子密封包装，形成袋装饺子。

可选地，在步骤S1制作饺子皮中，步骤(1)包括：

取重量份400的鸡蛋，对鸡蛋进行分离分别得到蛋白和蛋黄，将获得的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，在42℃至45℃的温度下静置3分钟至4分钟；

取重量份400的中筋面粉、重量份400的豌豆粉和重量份400的纯净水，放置在容器中醒面20至30分钟，并全部倒入蛋黄容器中搅拌均匀得到蛋黄混合物；

使用手动打蛋器或电动打蛋器对蛋白容器中蛋白进行打发，观察蛋白依次出现细泡和纹路，在打蛋器拉出细丝停止打发，并选取重量份120的红豆粉和重量份100的纯净水加入到蛋白容器中，获得蛋白混合物；

将蛋黄混合物和蛋白混合物进行再次混合并充分均匀搅拌，得到第一混合物，并对第一混合物反复进行糅合，直至形成第一面团，将第一面团置于恒定温度30℃、恒定湿度65％的条件下发酵，发酵时间为3个小时，发酵后擀成1mm厚度的内层饺子皮。

可选地，所述将获得的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，在42℃至45℃的温度下静置3分钟至4分钟的步骤包括：

将获得的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，然后将盛放蛋白和蛋黄的容器放入温度为42℃至45℃的水中，静置3分钟至4分钟。

可选地，在步骤S1制作饺子皮中，步骤(3)包括：

将外层饺子皮铺开并涂刷一层蜂蜜，然后将内层饺子皮铺于外饺子皮涂有蜂蜜的一侧，挤压并切割后，得到待用的双层饺子皮；。

实现上述发明目的，本发明还提供一种稀豆粉饺子，所述稀豆粉饺子通过上述的稀豆粉饺子的制作方法。

在本发明的技术方案中，通过在内饺子皮中添加鸡蛋、豌豆粉和红豆，丰富了内饺子皮的营养价值，同时，在外饺子皮中添加了黄豆粉和卡拉胶，使饺子皮更加劲道且不容易使煮饺子汤水浑浊，具有更佳的咬劲口感，再者，将素肉片和素肉粒作为饺子馅，具有丰富的蛋白营养、不含胆固醇，且饺子馅中的魔芋，具有降血脂、减肥、降血糖等功效，相较肉类饺子，大幅降低了人们对肉类饮食的身体负担，实现健康饮食的目的。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述所需要使用的附图作简单介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。

图1为本发明稀豆粉饺子的制作方法的流程示意图。

本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明，本发明实施例中所有方向性指示(诸如上、下、左、右、前、后……)仅用于解释在某一特定姿态(如附图所示)下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。

另外，在本发明中涉及“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，全文中的“和/或”包括三个方案，以A和/或B为例，包括A技术方案、B技术方案，以及A和B同时满足的技术方案；另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。

馅料是指包在面皮里面的肉、菜、糖等食材，一般是将食材剁碎后与调味料混合搅拌而成。现有馅料产品如饺子、包子、丸子等都是人们日常生活中经常食用的产品，馅料的质量直接影响了以上产品的口感和味道。

现有的馅料包括荤馅和素馅，其中荤馅大多比较油腻，脂肪含量较高，不利于人体的消化吸收，而素馅中大多数营养成分含量不高，难以满足人们的需求。随着食品加工技术的创新，素食产品得到了飞速发展，大豆蛋白素肉通过高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成，是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食。蛋白素肉是豆制品中的最新上品，富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，其蛋白质含量远远高于肉类，脂肪含量则低于肉类，不含胆固醇，而口感比肉更细腻，老少皆宜，是理想的健康豆制品。因此将其应用于素肉馅料的开发，既能保证其不油腻、易消化，又具有丰富均衡的营养。

为了提供一种增强饺子营养价值、利于降低人们控制血脂负担的饺子，本发明提供一种芝麻饼的制作方法，所述芝麻饼的制作方法使用的原料重量配比为：包括芝麻15％至25％、面粉30％至50％、白糖20％至30％、油20％至30％、鸡蛋10％至30％、苏打1.5％至2.5％

参照图1，包括以下步骤：

1、一种稀豆粉饺子的制作方法，其特征在于，所述稀豆粉饺子的制作方法包括以下步骤：

步骤S1，制作饺子皮；

(1)将重量份400的纯净水、重量份400的中筋面粉、重量份400的鸡蛋和重量份400的豌豆粉进行混合和充分搅拌，放置在容器中醒面20至30分钟，得到第一混合物；选取重量份120的红豆粉，加入到第一混合物并搅拌均匀，加入重量份100的纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成第一面团，将第一面团置于恒定温度30℃、恒定湿度65％的条件下发酵，发酵时间为3个小时，发酵后擀成1mm厚度的内层饺子皮；

在本申请地内层饺子皮中添加了豌豆粉(即稀豆粉)、鸡蛋和红豆，大大丰富了饺子皮的营养价值，进而增加了本申请饺子的营养价值。

其中，豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀。

红豆:红豆富含淀粉，因此又被人们称为"饭豆"，它具有"津津液、利小便、消胀、除肿、止吐"的功能，被李时珍称为"心之谷"，赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

鸡蛋含有丰富地蛋白质、人体必需的8种氨基酸、丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。

(2)选取重量份800的高筋面粉、重量份120的黄豆粉和重量份5的卡拉胶进行混合和充分搅拌，放置在容器中醒面20至30分钟，得到第二混合物；然后反复进行糅合，直至形成第二面团，将第一面团置于恒定温度30℃、恒定湿度65％的条件下发酵，发酵时间为3个小时，发酵后擀成1mm厚度的外层饺子皮；

在外层饺子皮中加入黄豆粉的目的在于，黄豆粉中含有较多的植物性蛋白，在第二面团的揉制过程中，可以有效地吸收水分，并与高筋面粉形成较强地面筋网络，使第二面团地韧性更好，在由内层饺子皮和外层饺子皮制成地饺子在冷冻过程中，饺子皮地结合强度更好、更不易破裂，还可以使饺子皮更加劲道，在水煮地过程中，不易使汤水变浑浊。

在外层饺子皮中加入卡拉胶地作用在于，提高第二面团地吸水力和持水性，并可以提高第二面团的筋力，使饺子的外观更加爽滑、口感更佳由咬劲。

(3)将外层饺子皮铺开，将内层饺子皮铺于外饺子皮之上，挤压并切割后，得到待用的双层饺子皮；

可选的，将外层饺子皮铺开并涂刷一层蜂蜜，然后将内层饺子皮铺于外饺子皮涂有蜂蜜的一侧，挤压并切割后，得到待用的双层饺子皮。通过蜂蜜干涸之后的糖分粘性，将内层饺子皮和外层饺子皮黏附得更牢固，也为饺子增添了微甜和蜂蜜清香得独特风味。

具体地，所述中筋面粉包括小麦粉、燕麦粉和荞麦粉，所述筋面粉包括小麦粉、燕麦粉和荞麦粉的重量比为9：1：1。

具体地，在步骤S1添加的纯净水为60至80℃，利于中筋面粉、高筋面粉、豌豆粉、红豆粉和黄豆粉得快速和高效融合。

步骤S2，制作饺子馅；

(1)取预备的重量份100的素肉片和重量份100的素肉粒分别用纯净水浸泡4小时后，通过预置的甩干机脱水备用；

(2)将脱水后的素肉粒通过绞肉机搅碎后备用；

(3)将脱水后的重量份100的素肉片与重量份1的白砂糖、重量份1的食用盐、重量份1的生抽、重量份0.5的卡拉胶和重量份5的芝麻油进行混合后放入预置搅拌机中搅拌15分钟后，得到肉丝状混合物；

(4)将所述肉丝状混合物和搅碎后的素肉粒进行混合，搅拌至少5分钟后得到饺子馅；

其中，所述素肉片由以下原料制成：大豆分离蛋白重量份80、魔芋粉重量份15、谷朊粉重量份5；

所述素肉片制备方法为：将大豆分离蛋白、魔芋粉、谷朊粉送入真空搅拌机中进行搅拌15至20分钟，然后投入至预置的拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，然后通过拉丝蛋白机的出料口塑型；

通过预装在所述出料口前的切断器，控制出料口的第一中间品的长度在3-5厘米范围内，再对第一中间品依次进行干燥和冷却，所得第一拉丝产品与纯净水按重量份的比例1：3浸泡2小时，将浸泡后的第一拉丝产品送入搅拌炒锅进行炒制3小时，冷却后切片即得素肉片。

其中，所述素肉粒由以下原料制成：大豆分离蛋白重量份50、魔芋粉重量份35、谷朊粉重量份15；

所述素肉粒制备方法为：将大豆分离蛋白、魔芋粉、谷朊粉送入真空搅拌机中进行搅拌15至20分钟，然后投入至预置的拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，然后通过拉丝蛋白机的出料口塑型；

通过预装在所述出料口前的切断器，控制出料口的第二中间品的长度在3-5厘米范围内，再对第二中间品依次进行干燥和冷却，所得第二拉丝产品与纯净水按重量份的比例1：3浸泡2小时，将浸泡后的第二拉丝产品送入搅拌炒锅进行炒制3小时，冷却后制粒即得素肉粒。

本发明的饺子馅以素肉片和素肉粒为主要成分，不添加荤食成分，尤其适合素食人群食用，其中素肉片经大豆分离蛋白拉丝处理形成，素肉粒经小麦蛋白拉丝处理形成，大豆分离蛋白是大豆经过筛选、脱皮分离、低温脱溶生产的一种全价蛋白类食品添加剂，蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一；小麦蛋白是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75-85％，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源；魔芋，具有降血脂、减肥、降血糖等功效；由此得到的素肉片和素肉粒在口感上和肉类相同，将其混合搭配形成的素肉馅料与真肉馅外形一致，在素食饺子类产品市场上具有很好的前景。

步骤S3，用双层饺子皮将饺子馅包裹，然后置于-25℃的温度条件下，速冷30至40分钟，形成速冻饺子。

此外，在制成速冻饺子之后，用预置的已消毒塑料袋将速冻饺子密封包装，形成袋装饺子，便于存储和销售。

在本发明中，通过在内饺子皮中添加鸡蛋、豌豆粉和红豆，丰富了内饺子皮的营养价值，同时，在外饺子皮中添加了黄豆粉和卡拉胶，使饺子皮更加劲道且不容易使煮饺子汤水浑浊，具有更佳的咬劲口感，再者，将素肉片和素肉粒作为饺子馅，具有丰富的蛋白营养、不含胆固醇，且饺子馅中的魔芋，具有降血脂、减肥、降血糖等功效，相较肉类饺子，大幅降低了人们对肉类饮食的身体负担，实现健康饮食的目的。

进一步地，在本发明稀豆粉饺子的制作方法另一实施例中，在步骤S1制作饺子皮中，步骤(1)包括：

取重量份400的鸡蛋，对鸡蛋进行分离分别得到蛋白和蛋黄，将获得的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，在42℃至45℃的温度下静置3分钟至4分钟；

在进行蛋白和蛋黄分离时，蛋黄中可以有蛋白，但蛋白中绝对不可以有一丝蛋黄，也不可以有水、油，否则蛋白难以打发。

可选地，将获取的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，然后将盛放蛋白和蛋黄的容器放入温度为42℃至45℃的水中，静置3分钟至4分钟，即加温方式为水浴加温，保温一段时间后，便于后续工艺地进行。

取重量份400的中筋面粉、重量份400的豌豆粉和重量份400的纯净水，放置在容器中醒面20至30分钟，并全部倒入蛋黄容器中搅拌均匀得到蛋黄混合物；

使用手动打蛋器或电动打蛋器对蛋白容器中蛋白进行打发，观察蛋白依次出现细泡和纹路，在打蛋器拉出细丝停止打发，并选取重量份120的红豆粉和重量份100的纯净水加入到蛋白容器中，获得蛋白混合物；

将蛋白打发依次为细泡、纹路和细丝，使蛋白打发得更加均匀，使蛋白味道更加细腻，并且蛋白口味更加丰富。蛋白打发时，需要注意蛋白也不可以打发过度，提起打蛋器，有弯钩状态为佳，否则内饺子皮揉捏过程中容易开裂，影响口感和美观。

将蛋黄混合物和蛋白混合物进行再次混合并充分均匀搅拌，得到第一混合物，并对第一混合物反复进行糅合，直至形成第一面团，将第一面团置于恒定温度30℃、恒定湿度65％的条件下发酵，发酵时间为3个小时，发酵后擀成1mm厚度的内层饺子皮。

可选地，所述将获得的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，在42℃至45℃的温度下静置3分钟至4分钟的步骤包括：

将获得的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，然后将盛放蛋白和蛋黄的容器放入温度为42℃至45℃的水中，静置3分钟至4分钟。即加温方式为水浴加温，保温一段时间后，便于后续工艺地进行。

此外，本发明还提供一种稀豆粉饺子，所述稀豆粉饺子通过上述的稀豆粉饺子的制作方法，

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (10)

1.一种稀豆粉饺子的制作方法，其特征在于，所述稀豆粉饺子的制作方法包括以下步骤：

步骤S1，制作饺子皮；

(1)将重量份400的纯净水、重量份400的中筋面粉、重量份400的鸡蛋和重量份400的豌豆粉进行混合和充分搅拌，放置在容器中醒面20至30分钟，得到第一混合物；选取重量份120的红豆粉，加入到第一混合物并搅拌均匀，加入重量份100的纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成第一面团，将第一面团置于恒定温度30℃、恒定湿度65％的条件下发酵，发酵时间为3个小时，发酵后擀成1mm厚度的内层饺子皮；

(2)选取重量份800的高筋面粉、重量份120的黄豆粉和重量份5的卡拉胶进行混合和充分搅拌，放置在容器中醒面20至30分钟，得到第二混合物；然后反复进行糅合，直至形成第二面团，将第一面团置于恒定温度30℃、恒定湿度65％的条件下发酵，发酵时间为3个小时，发酵后擀成1mm厚度的外层饺子皮；

(3)将外层饺子皮铺开，将内层饺子皮铺于外饺子皮之上，挤压并切割后，得到待用的双层饺子皮；

步骤S2，制作饺子馅；

(1)取预备的重量份100的素肉片和重量份100的素肉粒分别用纯净水浸泡4小时后，通过预置的甩干机脱水备用；

(2)将脱水后的素肉粒通过绞肉机搅碎后备用；

(3)将脱水后的重量份100的素肉片与重量份1的白砂糖、重量份1的食用盐、重量份1的生抽、重量份0.5的卡拉胶和重量份5的芝麻油进行混合后放入预置搅拌机中搅拌15分钟后，得到肉丝状混合物；

(4)将所述肉丝状混合物和搅碎后的素肉粒进行混合，搅拌至少5分钟后得到饺子馅；

步骤S3，包饺子；

用双层饺子皮将饺子馅包裹，然后置于-25℃的温度条件下，速冷30至40分钟，形成速冻饺子。

2.如权利要求1所述的稀豆粉饺子的制作方法，其特征在于，在步骤S1添加的纯净水为60至80℃。

3.如权利要求2所述的稀豆粉饺子的制作方法，其特征在于，所述中筋面粉包括小麦粉、燕麦粉和荞麦粉，所述筋面粉包括小麦粉、燕麦粉和荞麦粉的重量比为9：1：1。

4.如权利要求3所述的稀豆粉饺子的制作方法，其特征在于，所述素肉片由以下原料制成：大豆分离蛋白重量份80、魔芋粉重量份15、谷朊粉重量份5；

所述素肉片制备方法为：将大豆分离蛋白、魔芋粉、谷朊粉送入真空搅拌机中进行搅拌15至20分钟，然后投入至预置的拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，然后通过拉丝蛋白机的出料口塑型；

通过预装在所述出料口前的切断器，控制出料口的第一中间品的长度在3-5厘米范围内，再对第一中间品依次进行干燥和冷却，所得第一拉丝产品与纯净水按重量份的比例1：3浸泡2小时，将浸泡后的第一拉丝产品送入搅拌炒锅进行炒制3小时，冷却后切片即得素肉片。

5.如权利要求3所述的稀豆粉饺子的制作方法，其特征在于，所述素肉粒由以下原料制成：大豆分离蛋白重量份50、魔芋粉重量份35、谷朊粉重量份15；

所述素肉粒制备方法为：将大豆分离蛋白、魔芋粉、谷朊粉送入真空搅拌机中进行搅拌15至20分钟，然后投入至预置的拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，然后通过拉丝蛋白机的出料口塑型；

通过预装在所述出料口前的切断器，控制出料口的第二中间品的长度在3-5厘米范围内，再对第二中间品依次进行干燥和冷却，所得第二拉丝产品与纯净水按重量份的比例1：3浸泡2小时，将浸泡后的第二拉丝产品送入搅拌炒锅进行炒制3小时，冷却后制粒即得素肉粒。

6.如权利要求4或5所述的稀豆粉饺子的制作方法，其特征在于，所述稀豆粉饺子的制作方法还包括：

在制成速冻饺子之后，用预置的已消毒塑料袋将速冻饺子密封包装，形成袋装饺子。

7.如权利要求6所述的稀豆粉饺子的制作方法，其特征在于，在步骤S1制作饺子皮中，步骤(1)包括：

取重量份400的鸡蛋，对鸡蛋进行分离分别得到蛋白和蛋黄，将获得的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，在42℃至45℃的温度下静置3分钟至4分钟；

取重量份400的中筋面粉、重量份400的豌豆粉和重量份400的纯净水，放置在容器中醒面20至30分钟，并全部倒入蛋黄容器中搅拌均匀得到蛋黄混合物；

使用手动打蛋器或电动打蛋器对蛋白容器中蛋白进行打发，观察蛋白依次出现细泡和纹路，在打蛋器拉出细丝停止打发，并选取重量份120的红豆粉和重量份100的纯净水加入到蛋白容器中，获得蛋白混合物；

将蛋黄混合物和蛋白混合物进行再次混合并充分均匀搅拌，得到第一混合物，并对第一混合物反复进行糅合，直至形成第一面团，将第一面团置于恒定温度30℃、恒定湿度65％的条件下发酵，发酵时间为3个小时，发酵后擀成1mm厚度的内层饺子皮。

8.如权利要求7所述的稀豆粉饺子的制作方法，其特征在于，所述将获得的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，在42℃至45℃的温度下静置3分钟至4分钟的步骤包括：

将获得的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，然后将盛放蛋白和蛋黄的容器放入温度为42℃至45℃的水中，静置3分钟至4分钟。

9.如权利要求8所述的稀豆粉饺子的制作方法，其特征在于，在步骤S1制作饺子皮中，步骤(3)包括：

将外层饺子皮铺开并涂刷一层蜂蜜，然后将内层饺子皮铺于外饺子皮涂有蜂蜜的一侧，挤压并切割后，得到待用的双层饺子皮；。

10.一种稀豆粉饺子，其特征在于，所述稀豆粉饺子通过权利要求1至9中任一项所述的稀豆粉饺子的制作方法。

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