CN115678710A - 一种椰子果酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种椰子果酒及其酿造方法，其由椰子、水、糯米为原料，配以酒曲进行发酵制得。本发明采用将椰子果桨、水、糯米在发酵阶段进行混合蒸煮后进行拌曲发酵，此能够充分将椰子果中的有效的组分进行有效的溶出、提取，可确保椰子果酒的良好风味和功效性。且本发明酿造的椰子果酒不仅口感佳，还能够充分利用椰子的药用价值，其饮用能够对人体起到一定的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种椰子果酒及其酿造方法。
背景技术
椰子果具含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。在每100克椰子中，能量达到了900多千焦，蛋白质4 克，脂肪12克，膳食纤维4克，另外还有多种微量元素，碳水化合物的含量也很丰富。
而在中国的文化中，社交活动中，适量饮酒是作为一种能够起到很好润滑作用的一种方式，但随着人们的健康意识的提高，对于酒的要求也越来越高。
发明内容
因此，基于以上背景，本发明将椰子果酒提供一种具有保健功效的椰子果酒及其酿造方法。
本发明的技术方案为：
1.一种椰子酒，其由椰子、水、糯米为原料，配以酒曲进行发酵制得。
2.本发明还提供一种椰子果酒酿造方法，其酿造步骤为：
S1：将椰子果分级采收，选取发育正常,完全成熟的健康果,并将腐败、破碎、未成熟的果实以及混在果实中的异物进行筛选去除,然后将筛选后的健康果肉清洗干净并切片、与椰子水压榨成浆,备用。
S2：拌曲和发酵：称取适量的水、糯米进行清洗浸泡3-5小时后，将步骤S1制备的椰子果浆与浸泡后的水、糯米一起进行蒸煮，待蒸熟后，将其摊凉后拌入酒曲，放入发酵池中发酵60天后,即可得到椰子果酒，密封保存；
S3：发酵好的椰子果酒进行初滤，去除有害成分后；再进行沉淀。
S4：将沉淀好的椰子果酒经过超微孔过滤，经过超微孔过滤好的果酒进行贮存。
S5：将步骤S4制得的椰子果酒在无菌车间进行高温灭菌后直接灌装封瓶保存。
3.进一步地，步骤S1、S2中对椰子果进行清洗、浸泡的水的PH值为6.5-7.5。
4.进一步地，步骤S2中的发酵条件为常温常压厌氧条件,所述发酵成熟的标准为醅料的酒精度为20度以下。
本发明的有益效果为：
本发明采用将椰子与水、糯米在蒸煮阶段进行混合蒸煮后进行拌曲发酵，此方法能够充分将椰子果中的有效的组分进行有效的溶出、提取，可确保椰子果酒的良好风味和功效性。
本发明的酿造的椰子果酒不仅口感佳，还能够充分利用椰子果的价值，具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿等功效，椰水具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴，津液不足之口渴。长期饮用，对人体起到一定的保健作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
实施例
1：一种椰子果酒，其由椰子、水、糯米为原料，配以酒曲进行发酵制得。
2.本发明还提供一种椰子果酒酿造方法，其酿造步骤为：
S1：将椰子果分级采收，选取发育正常,完全成熟的健康果,并将腐败、破碎、未成熟的果实以及混在果实中的异物进行筛选去除,然后将筛选后的健康果肉清洗干净并切片、与椰子水打碎成浆,备用。
S2：拌曲和发酵：称取适量的水、糯米进行清洗浸泡3-5小时后，将步骤S1制备的椰子果浆与浸泡后的水、糯米一起进行蒸煮，待蒸熟后，将其摊凉后拌入酒曲，放入发酵池中发酵60天后,即可得到椰子果酒，密封保存；
S3：发酵好的椰子果酒进行初滤，去除有害成分后；再进行沉淀。
S4：将沉淀好的椰子果酒经过超微孔过滤，经过超微孔过滤好的果酒进行贮存。
S5：将步骤S4制得的椰子果酒在无菌车间进行高温灭菌后直接灌装封瓶保存。
3.S5步骤中灌装封瓶的酒为酒精度20度以下的酒。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (4)
1.一种椰子果酒，其特征在于，其由椰子、水、糯米为原料，配以酒曲进行发酵制得。
2.一种椰子果酒酿造方法，其特征在于，其酿造步骤为：
S1：将椰子果分级采收,选取发育正常,完全成熟的健康果,并将腐败、破碎、未成熟的果实中的异物筛选去除,然后将筛选后的健康果肉清洗干净并切片、与椰子水压榨成浆,备用。
S2：拌曲和发酵：称取适量的水、糯米进行清洗浸泡3-5小时后，将步骤S1制备的椰子果浆与浸泡后的水、糯米一起进行蒸煮，待蒸熟后，将其摊凉后拌入酒曲，放入发酵池中发酵60天后,即可得到椰子果酒，密封保存；
S3：发酵好的椰子果酒进行初滤，去除有害成分后；再进行沉淀。
S4：将沉淀好的椰子果酒经过超微孔过滤，经过超微孔过滤好的椰子果酒进行贮存。
S5：将步骤S4制得的椰子果酒在无菌车间进行高温灭菌后直接灌装封瓶保存。
3.根据权利要求2所述的一种椰子酒酿造方法，其特征在于，步骤S1、S2中对椰子果进行清洗、浸泡的水的PH值为6.5-7.5。
4.根据权利要求2所述的一种椰子果酒酿造方法，其特征在于，步骤S2中的发酵条件为常温常压厌氧条件,所述发酵成熟的标准为醅料的酒精度为20度以下。
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| CN (1) | CN115678710A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1904019A (zh) * | 2006-08-10 | 2007-01-31 | 邵马可 | 一种椰子酒 |
| CN112226313A (zh) * | 2020-10-29 | 2021-01-15 | 程栋 | 一种诺尼酒及其酿造方法 |
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2021
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Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1904019A (zh) * | 2006-08-10 | 2007-01-31 | 邵马可 | 一种椰子酒 |
| CN112226313A (zh) * | 2020-10-29 | 2021-01-15 | 程栋 | 一种诺尼酒及其酿造方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 朱辉;张德纯;刘明方;王春耀;刘胜男;: "双歧椰汁米酒实验室生产工艺的研究", 中国微生态学杂志, no. 11, pages 982 - 985 * |
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