CN115644301A - 一种牙膏管装膏状口香糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种适用于牙膏管包装的膏状口香糖，属于糖果食品技术领域；所述膏状口香糖包括如下组分：胶基10‑30％、糖15‑45％、糖浆30‑60％、甜味剂0.01‑0.15％、酸味剂0.1‑2％、软化剂0.2‑2％、保湿剂0.5‑3％、聚合剂溶液1‑5％和香精0.2‑2％，所述各物料的重量百分比之和为100％。本发明还提供了所述膏状口香糖的制备方法，通过制备中间产物物料A和物料B进而获得本发明膏状口香糖。本发明制备的膏状口香糖为一种适合牙膏管灌装的膏状流体，还可以为有糖和无糖的形式，适合不同人群食用；入口无糊感，固相物料能够迅速聚合，具有咀嚼感；也有了新的组织结构形式，产品投入市场，消费者反映良好，并实现了较好的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及糖果食品技术领域，尤其涉及一种牙膏管装膏状口香糖及其制备方法。
背景技术
口香糖是一种供人们放入口中咀嚼的糖，很受世界人民喜爱，特别是儿童和青年人。而且口香糖具有清新口气、清洁口腔、健齿等功能。传统口香糖均以固态片状、块状、粒状等形式，以纸、薄膜包装方式销售。随着经济发展，人们的生活水平提高，对于消费产品的形式和性能提出了更高的要求。为使投入市场后获得更多消费者的青睐，获得更好的经济效益，探究得到一种形式新颖、性能更优异的口香糖是必不可少的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牙膏管装膏状口香糖及其制备方法，将灌装工艺运用到口香糖的制作，使口香糖有了新的组织结构形式，以牙膏管装方式包装，携带方便，采用本发明技术方案获得的口香糖固相物料能迅速聚合，咀嚼感得到明显改善，而且可以得到有糖和无糖的形式，适合不同人群食用。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种膏状口香糖，包括如下组分：胶基10-30％、糖15-45％、糖浆30-60％、甜味剂0.01-0.15％、酸味剂0.1-2％、软化剂0.2-2％、保湿剂0.5-3％、聚合剂溶液1-5％和香精0.2-2％；所述各物料的重量百分比之和为100％。
作为优选，所述胶基中包括分散剂，分散剂的质量是胶基质量的15-45％；所述分散剂包括滑石粉、磷酸钙、碳酸钙和碳酸镁中的一种或几种。
作为优选，当所述膏状口香糖为有糖类口香糖时，所述糖包括白砂糖和/或葡萄糖，所述糖浆包括葡萄糖浆和/或麦芽糖浆；当所述膏状口香糖为无糖类口香糖时，所述糖包括木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇中至少一种，所述糖浆包括山梨糖醇液和/或麦芽糖醇液。
作为优选，所述软化剂为磷脂、甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻酸酯和辛癸酸甘油酯中至少一种。
作为优选，所述聚合剂溶液为阿拉伯胶溶液、羧甲基纤维素钠溶液、辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液、瓜尔胶溶液、明胶溶液和黄原胶溶液中至少一种。
作为优选，所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖中至少一种；所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和酒石酸中至少一种。
作为优选，所述香精为以三醋酸甘油酯为溶剂的可食用香精。
本发明还提供了所述膏状口香糖的制备方法，包括如下步骤：
(1)将所述胶基、糖、甜味剂和酸味剂混合，进行第一阶段捏合搅拌，获得物料A；
(2)将所述糖浆、软化剂和保湿剂加入步骤(1)中获得的物料A中，进行第二阶段捏合搅拌，获得物料B；
(3)将聚合剂溶液和香精加入步骤(2)中获得的物料B中，进行第三阶段捏合搅拌，灌装，即得到膏状口香糖。
作为优选，步骤(1)所述胶基混合前在70-95℃下软化。
作为优选，所述第一阶段捏合搅拌和第二阶段捏合搅拌温度为80-95℃，所述第三阶段捏合搅拌温度为40-60℃。
通过采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：
1.本发明不同于传统固态结构的口香糖，是一种膏状流体的组织形态。
2.本发明的膏状口香糖生产工艺，特别是包装工艺，创新应用了牙膏管包装方式，携带方便。
3.本发明的膏状口香糖物料粘度为20-60(Pa.s)，既满足膏状流体的组织形态，又适合牙膏管的包装方式。
4.本发明入口品尝时固相物料能迅速聚合，具有口香糖的咀嚼感。咀嚼感的体现是入口咀嚼3-5次，口感明显具有胶体聚合现象，避免误吞。实现咀嚼感的技术指标为固相物料比例为35-60％，聚合剂含量为0.2-1.2％，水分含量为16-21％。
5.本发明膏状形态的口香糖由于其新颖的形式，消费者反映良好，实现了更好的经济效益。
附图说明
图1为所述膏状口香糖制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
本发明提供了一种膏状口香糖，具体包括如下组分：胶基10-30％、糖15-45％、糖浆30-60％、甜味剂0.01-0.15％、酸味剂0.1-2％、软化剂0.2-2％、保湿剂0.5-3％、聚合剂溶液1-5％和香精0.2-2％；进一步的优选为胶基13-28％、糖18-42％、糖浆35-58％、甜味剂0.015-0.13％、酸味剂0.15-1.8％、软化剂0.3-1.8％、保湿剂0.8-2.8％、聚合剂溶液1.3-4.5％和香精0.3-1.8％；更进一步的优选为胶基15-26％、糖20-40％、糖浆40-55％、甜味剂0.02-0.1％、酸味剂0.18-1.5％、软化剂0.5-1.5％、保湿剂1-2.5％、聚合剂溶液1.5-4％和香精0.5-1.5％。本发明中所述各物料的重量百分比之和为100％。本发明中所述胶基、糖、甜味剂和酸味剂统称为固相物料，所述固相物料占各物料的重量百分比总和的35-45％。
在本发明中，所述胶基中优选的包括分散剂，分散剂的质量优选为胶基质量的15-45％，进一步的优选为20-43％，更进一步的优选为25-40％。所述分散剂包括滑石粉、磷酸钙、碳酸钙和碳酸镁中的一种或几种，其中碳酸钙优选的包括轻质和重质碳酸钙。本发明所述分散剂的添加使胶基在高温搅拌时更易被分散。
在本发明中，当所述膏状流体口香糖为有糖类口香糖时，所述糖优选的包括白砂糖和/或葡萄糖，所述糖浆优选的包括葡萄糖浆和/或麦芽糖浆；当所述膏状口香糖为无糖类口香糖时，所述糖优选的包括木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇中至少一种，所述糖浆优选的包括山梨糖醇液和/或麦芽糖醇液。
在本发明中，所述软化剂为磷脂、甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻酸酯和辛癸酸甘油酯中至少一种。
在本发明中，所述聚合剂溶液为阿拉伯胶溶液、羧甲基纤维素钠溶液、辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液、瓜尔胶溶液、明胶溶液和黄原胶溶液中至少一种。所述阿拉伯胶溶液的制备过程优选为：向阿拉伯胶中添加1.5-2倍水，然后用高速搅拌器以1100r/min的转速搅拌1.5-2min，充分溶解。所述羧甲基纤维素钠溶液的制备过程优选为：向羧甲基纤维素钠中添加50-100倍水，然后用高速搅拌器以1100r/min的转速搅拌1.5-2min，充分溶解。所述辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液的制备过程优选为：向辛烯基琥珀酸淀粉钠中添加50-100倍水，然后用高速搅拌器以1100r/min的转速搅拌1.5-2min，充分溶解。所述瓜尔胶溶液的制备过程优选为：向瓜尔胶中添加10-20倍水，然后用高速搅拌器以1100r/min的转速搅拌1.5-2min，充分溶解。所述明胶溶液的制备过程优选为：向明胶中添加1.5-2倍水，然后用高速搅拌器以1100r/min的转速搅拌1.5-2min，充分溶解。所述黄原胶溶液的制备过程优选为：向黄原胶中添加5-15倍水，然后用高速搅拌器以1100r/min的转速搅拌1.5-2min，充分溶解。
在本发明中，当所选聚合剂溶液为黄原胶溶液和羧甲基纤维素钠溶液时，两者复配使用的质量比优选为(1-1.5):1，进一步的优选为(1.1-1.4):1，更进一步的优选为(1.2-1.3):1。
在本发明中，所述甜味剂优选为阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖中至少一种；所述酸味剂优选为柠檬酸、苹果酸和酒石酸中至少一种。
在本发明中，所述香精优选为以三醋酸甘油酯为溶剂的可食用香精，所述保湿剂优选为甘油。
本发明还提供了所述膏状口香糖的制备方法，包括如下步骤：
(1)将所述胶基、糖、甜味剂和酸味剂混合，进行第一阶段捏合搅拌，获得物料A；
(2)将所述糖浆、软化剂和保湿剂加入步骤(1)中获得的物料A中，进行第二阶段捏合搅拌，获得物料B；
(3)将聚合剂溶液和香精加入步骤(2)中获得的物料B中，进行第三阶段捏合搅拌，灌装，即得到膏状口香糖。
在本发明中，所述胶基混合前优选的在70-95℃的温度下进行软化，进一步的优选为75-93℃，更进一步的优选为80-90℃；所述软化的时间优选为10-40min，进一步的优选为15-30min，更进一步的优选为20-25min。所述第一阶段捏合搅拌优选的在搅拌机中进行；所述第一阶段捏合搅拌的温度为80-95℃；优选为83-92℃，更进一步的优选为85-90℃；所述第一阶段捏合搅拌的时间优选的>15min；所述搅拌机优选为双“Z”字形的搅拌桨，主动桨与传动桨的速比为1:0.66，主轴转速为45-55rpm。本发明所述操作使糖料在高温状态下充分分散，并具有流动性。
在本发明中，将所述糖浆、软化剂和保湿剂投入到第一阶段捏合搅拌的搅拌机中，与获得的物料A混合，进行第二阶段捏合搅拌。所述第二阶段捏合搅拌的时间优选为15-25min，所述第二阶段捏合搅拌的温度和转速与第一阶段捏合搅拌相同，使物料分散均匀。
在本发明中，将聚合剂溶液和香精投入到第二阶段捏合搅拌的搅拌机中，与得的物料B混合，进行第三阶段捏合搅拌。在投入聚合剂溶液和香精之前，将所述搅拌机的温度优选的调整为40-60℃，进一步的优选为45-57℃，更进一步的优选为50-55℃；所述第三阶段捏合搅拌的转速与第一阶段、第二阶段捏合搅拌相同；所述第三阶段捏合搅拌时间优选为15-25min。该操作使糖料混合均匀，获得膏状糖料。
在本发明中，将制得的膏状糖料投入到牙膏灌装封尾机料斗中，按牙膏管的容积大小设定灌注容量，启动灌装封尾机灌装、封尾，料斗的温度优选为50-55℃，适宜牙膏灌装封尾机灌装的膏状口香糖物料粘度优选为35-40(Pa.s)。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
(一)牙膏管装膏状有糖口香糖的原料包括：胶基136g，糖245g，甜味剂1g，酸味剂6g，糖浆497g，软化剂7g，保湿剂18g，聚合剂溶液42g，香精6g。
其中，胶基为无锡三喜胶基有限公司，型号(AG-4)，配料中滑石粉含量为21％；糖为质量比为17.5:15的白砂糖和葡萄糖；甜味剂为质量比为0.06:0.04的阿斯巴甜和安赛蜜；酸味剂为质量比为0.3:0.3的柠檬酸和苹果酸；糖浆为85％的葡萄糖浆；软化剂为磷脂；聚合剂溶液为质量比为1.2:1的黄原胶溶液和羧甲基纤维素钠溶液；香精为草莓香精。
所述黄原胶溶液的制备：每1kg黄原胶添加9kg水，用高速搅拌器在1100r/min的条件下搅拌2min，充分溶解；
所述羧甲基纤维素钠溶液的制备：每1.5kg羧甲基纤维素钠添加60kg水，用高速搅拌器在1100r/min的条件下搅拌2min，充分溶解。
(二)上述牙膏管包装的膏状有糖口香糖的制备方法，步骤如下：
(1)将胶基136g、糖245g、甜味剂1g和酸味剂6g投入到保温温度为85℃的双“Z”字形的，容积为2L的搅拌机中进行第一阶段的捏合搅拌，在主动桨与传动桨的速比为1:0.66、主轴转速为45rpm的条件下，搅拌18min，获得物料A；
(2)糖浆497g、软化剂7g和保湿剂18g投入到第一阶段捏合搅拌的搅拌机中，与物料A混合进行第二阶段捏合搅拌，在85℃、主动桨与传动桨的速比为1:0.66、主轴转速为45rpm的条件下，搅拌22min，获得物料B；
(3)将聚合剂溶液42g和香精6g投入到保温温度为52℃的第二阶段捏合搅拌的搅拌机中，与物料B混合进行第三阶段捏合搅拌，在主动桨与传动桨的速比为1:0.66、主轴转速为45rpm的条件下，搅拌25min，获得膏状糖料；
(4)将膏状糖料投入到保温温度为52℃的牙膏灌装封尾机料斗中，按牙膏管的容积大小进行灌装、封尾。
实施例2
(一)牙膏管装膏状无糖口香糖的原料包括：胶基136g，糖420g，甜味剂1g，酸味剂6g，糖浆322g，软化剂7g，保湿剂18g，聚合剂溶液42g，香精6g。
其中，胶基为无锡三喜胶基有限公司，型号(AG-4)，配料中滑石粉含量为21％；糖为质量比为12.5:20的赤藓糖醇和木糖醇；甜味剂为质量比为0.06:0.04的阿斯巴甜和安赛蜜；酸味剂为质量比为0.3:0.3的柠檬酸和苹果酸；糖浆为70％的麦芽糖醇液；软化剂为磷脂；聚合剂溶液为质量比为1.2:1的黄原胶溶液和羧甲基纤维素钠溶液；香精为草莓香精。
所述黄原胶溶液的制备：每1kg黄原胶添加9kg水，用高速搅拌器在1100r/min的条件下搅拌2min，充分溶解；
所述羧甲基纤维素钠溶液的制备：每1.5kg羧甲基纤维素钠添加60kg水，用高速搅拌器在1100r/min的条件下搅拌2min，充分溶解。
(二)上述牙膏管装膏状无糖口香糖的制备方法，步骤如下：
(1)将胶基136g、糖420g、甜味剂1g和酸味剂6g投入到保温温度为85℃的双“Z”字形的，容积为2L的搅拌机中进行第一阶段的捏合搅拌，在主动桨与传动桨的速比为1:0.66、主轴转速为45rpm的条件下，搅拌18min，获得物料A；
(2)糖浆322g、软化剂7g和保湿剂18g投入到第一阶段捏合搅拌的搅拌机中，与物料A混合进行第二阶段捏合搅拌，在85℃、主动桨与传动桨的速比为1:0.66、主轴转速为45rpm的条件下，搅拌22min，获得物料B；
(3)将聚合剂溶液42g和香精6g投入到保温温度为52℃的第二阶段捏合搅拌的搅拌机中，与物料B混合进行第三阶段捏合搅拌，在主动桨与传动桨的速比为1:0.66、主轴转速为45rpm的条件下，搅拌25min，获得膏状糖料；
(4)将膏状糖料投入到保温温度为52℃的牙膏灌装封尾机料斗中，按牙膏管的容积大小进行灌装、封尾。
实施例3性能测试
(一)粘度
对实施例1和实施例2制备得到的样品与市售商品牙膏的粘度进行比较。采用旋转式粘度计(NDJ-7型)进行测试，以市售商品牙膏在物料测试温度25℃时平均粘度38.17(Pa.s)为参照标准。实施例1和实施例2样品在不同物料温度时的粘度测试情况见表1。
表1不同物料温度时粘度测试结果
根据测试结果可以看出，实施例1样品，物料温度提升到50℃时与商品牙膏在25℃时的粘度相近，能满足设备的灌装要求，确定灌装时物料保温温度为50℃-55℃；实施例2样品，物料温度提升到46℃时与商品牙膏在25℃时的粘度相近，能满足设备的灌装要求，确定灌装时物料保温温度为46℃-51℃。
(二)咀嚼感
实施例1和实施例2制备得到的样品的固相物料占比、聚合剂含量按配方投入量计算；水分检测按GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》第二法检测。实施例样品中固相物料占比、聚合剂含量、水分比例与标准对照见表2。
表2实施例样品中固相物料占比、聚合剂含量、水分比例与标准对照表
由以上实施例可知，本发明提供了一种不同于传统固态结构的牙膏管包装的膏状口香糖，其组织结构为膏状流体形态，入口品尝时，固相物料能够迅速聚合且具有明显的咀嚼感。而且制备得到的膏状口香糖包括有糖和无糖两种形式，可适应于不同人群食用，具有更好的经济效益。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种膏状口香糖，其特征在于，包括如下组分：胶基10-30％、糖15-45％、糖浆30-60％、甜味剂0.01-0.15％、酸味剂0.1-2％、软化剂0.2-2％、保湿剂0.5-3％、聚合剂溶液1-5％和香精0.2-2％；所述各物料的重量百分比之和为100％。
2.根据权利要求1所述的膏状口香糖，其特征在于，所述胶基中包括分散剂，分散剂的质量是胶基质量的15-45％；所述分散剂包括滑石粉、磷酸钙、碳酸钙和碳酸镁中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的膏状口香糖，其特征在于，当所述膏状口香糖为有糖类口香糖时，所述糖包括白砂糖和/或葡萄糖，所述糖浆包括葡萄糖浆和/或麦芽糖浆；
当所述膏状口香糖为无糖类口香糖时，所述糖包括木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇中至少一种，所述糖浆包括山梨糖醇液和/或麦芽糖醇液。
4.根据权利要求1所述的膏状口香糖，其特征在于，所述软化剂为磷脂、甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻酸酯和辛癸酸甘油酯中至少一种；
所述聚合剂溶液为阿拉伯胶溶液、羧甲基纤维素钠溶液、辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液、瓜尔胶溶液、明胶溶液和黄原胶溶液中至少一种。
5.根据权利要求1所述的膏状口香糖，其特征在于，所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖中至少一种；
所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和酒石酸中至少一种。
6.根据权利要求1所述的膏状口香糖，其特征在于，所述香精为以三醋酸甘油油脂为溶剂的可食用香精。
7.权利要求1-6任意一项所述膏状口香糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将所述胶基、糖、甜味剂和酸味剂混合，进行第一阶段捏合搅拌，获得物料A；
(2)将所述糖浆、软化剂和保湿剂加入步骤(1)中获得的物料A中，进行第二阶段捏合搅拌，获得物料B；
(3)将聚合剂溶液和香精加入步骤(2)中获得的物料B中，进行第三阶段捏合搅拌，灌装，即得到膏状口香糖。
8.根据权利要求7所述膏状口香糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述胶基混合前在70-95℃下软化。
9.根据权利要求7所述膏状口香糖的制备方法，其特征在于，所述第一阶段捏合搅拌和第二阶段捏合搅拌温度为80-95℃，所述第三阶段捏合搅拌温度为40-60℃。
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